麻辣鱼火锅 6种火锅做法味道鲜美

冬天是吃火锅的季节，在这个时候火锅可是餐桌上不能少的食物，要说火锅就不得不提麻辣鱼火锅，麻辣鱼火锅味道非常鲜辣，而且营养也很丰富，那么大家知道麻辣鱼火锅的做法吗?麻辣鱼火锅怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下麻辣鱼火锅的做法大全吧。

多吃鱼不仅能够补充蛋白质，而且能起到一定的美容嫩肤的功效，那么麻辣鱼火锅怎么做呢?大家一起来看看吧。

麻辣鱼火锅

材料

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

苗家酸汤鱼火锅

材料

凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。

做法

锅底做法

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

蘸料做法

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

涮料做法

土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

茴香鲫鱼火锅

材料

小茴香30克，鲫鱼4条，精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

(1)鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

(3)炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

泡菜黑鱼火锅

材料

韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克，韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。

做法

1、先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。

2、将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。

3、将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。

锦绣湄江清塘鱼火锅

材料

鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。

做法

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉)，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用。

2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃)，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。

鱼头火锅

材料

生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。

做法

1、锅烧热，用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅)，放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

结语：以上就是为大家介绍麻辣鱼火锅做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何 *** 出美味的麻辣鱼火锅了吧，小编介绍的是几款简单又好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧去试试吧。

你眼中的完美cp有什么？

比如

豆浆和油条

串串和唯怡

番茄和鸡蛋

......

其实除了这些

还有一种

麻辣鲜嫩

搭配在一起

让人口水滴答

那就是

▼

鱼·头·煮·火·锅

鱼头营养高、口味好，同时还含有人体必需的不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，会使人变得更聪明噢~

初秋，你会期待鱼头的滋味吗？

咸鲜微辣， *** 味蕾，口水都要流下来啦！

看Sophie和11帮你挑出来的，

成都更好吃的鱼头火锅！

焱九簋美蛙鱼头(科华路店)

图/晴天

比起其他的蛙店，焱九簋更注重情景营销，大堂内有池塘、荷叶、墙绘的荷塘月色，整个色调古朴雅致，环境宽敞干净。锅底光闻味道就晓得不一般！据说这口锅全靠“三绝”撑场：猪筒骨文火慢炖熬煮12小时以上的高汤+30味精选香料炒制出来的底料+老板亲自去乡下精选的纯正菜籽油，一定要点原汤碟，伴随一勺勺原汤底料浸入，香气扑鼻！

花鲢鱼头更是霸道！一条鱼全身上下最有营养的便是鱼头了，用力吮吸，鱼头肉就轻松入嘴了。

柔软细腻有弹性，加上底料的麻辣味，直接辣得人张牙舞爪，却又停不住夹肉的手

寻味

地址：科华北路26号

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大鱼山房(14年品质店)

开了14年的一家品质味道双好评的老店，推荐了无数朋友过去吃，每一次都能有新的惊喜。能开这么久，那肯定是有真功夫；想要开这么久，必须要有真功夫。来自山川湖海的鲢鱼、巴沙鱼、黔鱼、乌鱼统统钻进大鱼山房的厨房，听候客人的发落。这个坚持了14年现做现卖的品牌老店，它的新鲜和味道是支撑这么多年最为坚强的后盾。

/精品胖鱼头&蛛网煎饺/

图/成都吃货甘妹儿

水库里面的大花鲢鱼，一个鱼头有三斤多，肥美味鲜，做鱼的酸菜都是老板亲自泡制的老酸菜，啤酒也是老板亲自酿的。锅底是现场熬制的，当面爆炒，等到一定程度后加入高汤，焖上一段时间，再下鱼头。每个流程都严格而有序，店员还拿了一个沙漏算时间，非常有仪式感。

他家的酥肉也超好吃，老板选用的是没有注水的新鲜猪肉，纯菜籽油炸制而成，带一点点花椒香气，真叫一个外酥里嫩。

寻味

地址：双楠少陵路88号(置信北街口)

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蕃茄述·闭着眼睛选

闭着眼睛选，道道都经典。这年生，敢说这话的都有两把刷子。番茄述是银杏酒楼的原班厨政团队打造，习惯了操持珍馐美馔，再专注做番茄主题餐厅不在话下。店里菜式极多，个人觉得两道不错。一是“番茄汤锅”。蕃茄述的汤锅都是现点现炒，每锅番茄汤都是用4.8斤的云南元谋石头番茄现场炒制。配上用龙骨熬制6小时的高汤，再佐上肉丸、面疙瘩等，一锅浓香四溢的番茄汤就上桌了。

还有“金奖烤鸡”，先享受过自然风干，将水分吸走后再用料码足24小时，待到鸡肉完全入味后再翻转烤上6小时。所以才一上桌就香气袭人，吃之前还要用木槌将肉拍打松散，撒上花生碎，再蘸上特制烤鸡酱。入口就是鸡皮的焦脆香，肉质酥香鲜嫩让人欲罢不能。

店上刚推出新品，冬日特推剁椒番茄鱼头锅，番茄汤里加了很多剁椒和泡姜，既去鱼腥又提香，喜欢辣口的一定要试试，天冷的晚上喝上一小碗(太辣了……只能喝一小碗)，分分钟暖到你原地爆炸！

寻味

地址：江汉路264号(近新华大道)

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味之绝美蛙鱼头火锅(太古里店)

IFS对面水八块火锅隔壁，开的味之绝美蛙鱼头。服务员热情到恐怖，而且不管上什么菜，统一说开水开水。美蛙真的很超级大只，火烤的这一份也是蛙，一把视觉效果一把火，更焦香。小菜很有味道，鱼肚脆得赶口。

上桌被锅上漂着的一层红艳艳的辣椒花椒惊艳，瞬间口水。辣椒的香辣、花椒的麻香，一切都是刚刚的尺度，吃后不会有胃灼热难受的感觉，但嘴巴回味的轻微麻辣的跳动，让人超级满足。

这里的油很好，这个真的特别重要。现杀的美蛙，一整只一整只的，可以吃到的那种新鲜、弹嫩，处理得也特别干净，更爱蛙腿的健硕肉足。鱼头也大个又入味，细腻嫩滑。重点是这里还有很多女孩子会很喜欢的小吃，美颜芦荟、松露凉粉、活捉莴笋……值得一试！

寻味

地址：大慈寺路54号(蜀都大道红星路口公交站背后)

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味当家鱼头火锅

这家鱼头火锅开了快10年，却从来不晓得，所以要吃遍成都，一天九顿都不行呀~

锅底味道不错，除了鱼头还可以煮美蛙，但让人印象更深是两个小吃：锅边馍和红糖糍粑，口感真的超过了好多同类产品。借鉴冷锅兔做的冷吃鱼也不错。科班出身，以味当家，所以才如此低调地闷声赚钱吗？

图/九吃

鱼头非常新鲜，还要重点介绍一下他们家的番茄红酸汤锅底，里面还有洋葱调味，老板说他们每天需要采购六七百斤新鲜番茄自己家腌制再烹饪，在店里有很多腌制番茄的大坛子，别家的都是酱料调配的，这家的番茄汤滋味浓郁特别，入口酸甜带点洋葱的微微辣，特别好喝！很开胃！

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地址：同友路101号(近天鹅星座小区)

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肖肖酸萝卜鱼火锅

高攀路那边一条路都是吃鱼的，还是这家生意更好。酸萝卜鱼火锅呀！听起来就感觉很好吃！这家也确实是我很喜欢的，想要推荐给你们的一家私藏店~

梭边鱼15一斤，花鲢鱼头18一斤，价格不贵，鱼是现点、现杀、现码料、现油炸，炸好后捞出盛盘，调配好锅底上桌。虽然锅底的味道比较大众化，但喜欢嫩鱼的朋友可以到这里感受鱼之柔和，加了黄豆、香菜、香葱的原汤碟蘸更能突显肉和料的软硬对比，单从肉质来讲，这家鱼火锅真是绝了。虽然锅底里面有酸萝卜了，但是还是喜欢再点一份，因为他们家的酸萝卜真的超级无敌好吃，既不太咸也不太酸，味道正宗。

图/nichtmehr_

虽然锅底的味道比较大众化，但喜欢嫩鱼的朋友可以到这里感受鱼之柔和，加了黄豆、香菜、香葱的原汤碟蘸更能突显肉和料的软硬对比，单从肉质来讲，这家鱼火锅真是绝了。

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地址：高攀路26号附12号

*** ：13908188015 13808093652

青三椒鱼头火锅(高升桥总店)

吃过高升桥东路的青三椒，自此心心念念，絮絮叨叨了好久。这年头，生意不易做，但是吃顿饭老板连车都帮你免费洗，这么高的规格待遇，除了青三椒我还真的没有在别家感受到过。他们家的鱼头火锅味道很好，鱼头鲜美，鱼腩肥厚，吃一次我要想半个月。

青三椒的青番锅一直就是我最喜欢的锅底，他家的鸳鸯锅和别家的稍微有点不同，不是对半分，而是青锅占3/4，番茄锅占1/4。锅底端上来汤色都是青青的嫩绿色，里面漂浮着三根长长的青椒，名符其实“青三椒”。青锅底有着青辣椒、青花椒、小米椒的辛辣与香麻，与味道相对纯净的鱼肉一起共同构建出的鲜香麻辣虽不 *** ，但是回味悠远。

等锅开的的时间，可以随意点些免费的自助小吃来吃，银耳汤、杂糖、冰淇淋、玉米花儿....不用自己动手去取，只要招呼一声，服务员会很热情地帮你取来。包括烫涮菜品也是这样，全程有专门的服务员负责操作，丝毫不用担心鱼煮老了的问题，服务五星好评！

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地址：高升桥东路30号

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观天蛙美蛙鱼头(花牌坊店)

图/成都吃货甘妹儿

蛙是汕头来的美蛙，不是牛蛙，一斤就3只，顾客只需要数蛙的个数就行了，鱼头是洪雅渔场的，全部都是鲜的。蘸料里的油酥豌豆和咸菜非常好，泡原汤要挑拣着吃完。其他产品推荐卤煮排骨、凉拌鲫鱼！

图/成都吃货甘妹儿

美蛙很鲜嫩，我一个人估计吃了三斤，这个肚子是整圆了鱼头也巴适，还有卤鸭头，味道不摆了，口味相当独特，很辣，超级辣……吃一口鸭头得喝一杯水！菜品够劲道……是值得从华阳开车到花牌坊去吃的一家美蛙鱼头！

寻味

地址：花牌坊街8号附21号(无里工厂旁)

*** ：15908125689

清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。

醉鱼头海鲜火锅

听说鱼头补脑益智，大人吃了脑子转得快，小孩吃了聪明，于是大家对鱼头都来了兴趣，商家见风使舵开起了大大小小的鱼头火锅店，开一家火一家。可惜红汤鱼头火锅较多，清汤难觅，令那些忌麻辣的食客望锅兴叹。好在如今的商家脑筋会急转弯，推出了这款以清鲜为特色的海鲜鱼头火锅以飨食者。

原料

胖鱼头1个（1.3千克）干贝15克淡菜20克金钩10克老姜50克大葱100克鸡精10克味精6克胡椒粉5克精盐适量黄酒60克白酒适量奶汤2千克猪油100克

*** ***

（1）将淡菜、金钩、干贝先用清水略微淘洗后，分别盛入碗中加适量水及黄酒，入笼蒸软出味后取出。姜刮皮洗净拍破，葱洗后切段待用。

（2）鱼头收拾干净后劈开，先用白酒浸泡几分钟后取出，用清水漂洗后沥干水分，加姜、葱、黄酒码味5~7分钟。

（3）锅内放入猪油烧热，下姜、葱爆香后掺入奶汤烧开，捞出姜、葱，将干贝、金钩、淡菜，连汁一起倒入锅中，下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，即成海鲜清汤锅底。

（4）将海鲜汤卤转入火锅盆或沙锅中，把鱼头放入锅内，再下少许葱段、姜片，以中火烧开，煮约5分钟即可食用。吃时配味碟和性味平和脆嫩柔软的涮料。

特点

海鲜味浓醇厚，鱼头鲜嫩味美。

醉鱼头山珍火锅

鱼头以往多与大白菜、豆腐结缘，烹制出了鱼头豆腐汤这样家喻户晓的家常菜。现在的鱼头比过去结缘广了，既可与海鲜结伴，又能跟山珍结盟，制成红汤、奶汤均成佳味。

原料

胖鱼头1个（1千克）竹荪20克松茸菌25克黄牛肝菌30克野香菇25克野三巴菌30克老母鸡半只猪肋排500克鸡精8克味精5克胡椒粉3克黄酒50克老姜40克大葱50克熟鸡油100克精盐适量白酒适量

*** ***

（1）各种菌菇摘去菌脚，分别洗净泥沙加温水泡软，然后将浸泡菌菇的水澄清过滤待用。姜刮皮洗净拍破，葱洗后挽结。

（2）母鸡、排骨剁块，分别入锅中汆一水捞出，再用清水冲洗去血沫放入沙锅中，注入清水烧开撇去油沫，下姜、葱、黄酒用小火煨出鲜香味后捞出姜、葱，将泡菌菇水倒入，并投进各种菌菇同煨；至汤鲜时拣出猪肋排，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，即成山珍清汤锅底。

（3）鱼头刮洗干净后劈开，放入白酒中浸泡8分钟后，用清水冲漂去酒味，再加姜、葱、黄酒码味片刻，然后放入山珍清汤锅底中，煮约5分钟即可上桌。随配涮料味碟入席。

特点

鱼头粘糯滑嫩，汤味清香鲜醇，营养丰富均衡。

说明

上述各种菌菇均为干制品，泡制时一定要洗净泥沙，菌菇大者改小，小者保持原形。若系鲜品，只需洗净改刀后直接入锅烹制。