入冬要多吃鸭，教你鸭肉新吃法，皮脆肉嫩营养美味，非常好吃

相比起鸡肉，鸭肉吃起来要更加的实惠一点，因为鸭肉带有腥味，如果不会做的朋友，可能就煮不到太好吃，但只要用对了 *** ，其实鸭肉也是能够做出不一样的美食的！常见的鸭肉吃法有诸如啤酒鸭，白切鸭，烤鸭等，吃法还是不少的！但这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是一道不一样的新吃法，这个做法比较简单，但是做出来的味道却不简单，咸香美味，非常的好吃！喜欢吃鸭肉的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半只，小葱半斤，生姜3块，食盐2茶匙，沙姜粉30克，生抽3汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

之一步：将买回来的半边鸭，清理干净，然后将鸭肉用厨房纸巾吸干水分，放到一个较大的盘子里面，先撒上2茶匙食盐，然后用手将食盐涂抹在每一寸鸭肉上面，再放上沙姜粉30克，生抽3汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许，用手涂抹均匀！

第二步：等鸭肉涂上调味料之后，包上保鲜膜，放着腌制1个小时，腌制入味，这样做出来的鸭肉才会更加的好吃，如果直接烹饪，味道会减半哦！

第三步：将生姜清洗干净之后，不用去皮，然后切成片，装盘备用，接着把小葱也清洗干净，去掉根部，再切成寸段备用！

第四步：等鸭腌制好之后，起锅，先将姜片均匀地铺到锅底，再将小葱铺到姜片上面，最后把腌制好的鸭肉放到小葱上面，淋入1小勺油，再把腌制鸭肉的料汁，也淋到鸭肉上面，接着盖上锅盖，打开煤气，转成最小火，焗45分钟，将鸭肉焗熟即可！

第五步：等45分钟鸭肉焗熟之后，揭开锅盖，然后将鸭肉拿出来，放到盘子里面搁凉至不烫手！然后放到菜板上面，用砍刀斩成均匀大小的小块，摆入盘中即可！

这样一道简单美味，非常好吃馋人的【沙姜焗鸭肉】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的哦！

好啦，朋友们！这期的美食教程【沙姜焗鸭肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

秋天多吃鸭肉好处多，6种做法要收藏，家人都需要

导语：秋天，吃猪肉牛肉不如它，今天分享6种做法，润肺解秋燥，好得很！

秋天最明显感觉是早晚温差大了，白天还能感受到的热，到了傍晚凉风习习，是真的很舒服。小区里面锻炼的人开始三三俩俩出来锻炼。最开心的还是孩子们，奔跑着笑着，那场景让陪伴在身边的家人顿觉温暖。

秋天也是孩子们长个子的“黄金期”为了你家的孩子，这时候要多给孩子吃一些增加营养的菜，不过孩子的肠胃比较弱，吃猪肉牛肉个人感觉不如多吃鸭肉吧，更迎合孩子和老人的身体需求。

下面我就和大家分享鸭肉的6种做法，你只要学会了其中1-2种做法，让孩子们品尝到你的手艺，也得到了更多的营养，身体好才能对抗秋冬季，不容易生病。

鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。对增强体质抵抗力非常好。

一、【冬瓜薏米炖鸭】

准备鸭肉焯烫，冬瓜皮洗干净切大块备用。薏米要提前浸泡1个小时，然后把焯烫好的鸭肉、薏米和姜片少许放入锅里面一次性加足水，大火烧开转小火煲50分钟后，加入冬瓜继续10分钟，最后枸杞几个，盐调味即可。

薏米含有多种维生素和矿物质，能促进新陈代谢和减少胃肠负担。能增强肾功能，并有清热利尿作用。

二、【石橄榄炖老鸭】

准备适量的鸭肉冷水焯烫，石橄榄是新鲜的这种洗干净即可。

接着把这些食材，几片姜一起放入砂锅里面，加入适量的水煲熟，盐巴调味即可。

石橄榄有多种维生素和矿物质，经常吃可以促进新陈代谢，增强身体素质，更重要是可以润肺清热，平日容易上火牙龈疼的可以多喝这碗汤非常好。

三、【天麻炖老鸭】

材料：老鸭半只，新鲜天麻适量，姜片少许，玉米半段，陈皮1小块，枸杞少许

首先就是把鸭肉切块，放入冷水锅里面焯烫，捞出来洗干净，老姜切2小片备用。新鲜天麻切薄片。全部都放入高压锅里面，一次性加足水，然后大火烧开转小火，上汽13分钟左右就可以。

天麻是适合很多人食用的，对学生可以增强记忆力保护大脑、保护视力。对中年人、老人能延年益寿保健、防病有百利无一害。对高血压、心脏病、头痛、风湿痛等患者更有不错的效果。

四、【家常卤鸭】

相信大家都喜欢吃卤鸭，我们家也是如此，卤鸭配饭下酒都特别吸引人，今天分享的是家庭做法，简单好吃，希望大家都学起来。

材料：2个大鸭腿。辅料：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。

香料：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块

做法：1、鸭肉焯水放入锅中加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

2、：少许油放入糖3勺，中火融化，然后小火熬，用铲子不断翻动，到后面会有小泡沫出现，接着迅速消失，这样状态下的糖色是最理想的。

3、烹入料酒，加入适量的水放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火浸泡2个小时。

五、【家庭啤酒鸭】

我记得之一次吃啤酒鸭还是刚去工作的时候，那时候啤酒鸭是红遍我们城市，梅菜要排队才可以吃到的特色菜。如今过去那么多年了，依然还爱吃。虽说是啤酒鸭可是没有吃到酒的味道，反而鸭肉味道更好了。

具体做法：鸭肉切块冷水焯烫，捞出来后。锅放入少许油然后放入香料炒香（香料用了姜片，八角，香叶，干辣椒少许，花椒粒、豆豉酱。

然后把鸭肉放入翻炒，把多余水分炒干，这样也能更好去鸭肉的腥味，然后加入啤酒不用加水的，没过材料烧开，生抽胡椒粉、转小火煮50分钟。最后盐巴鸡精调味，大火收汁搞定。

六、【芋头烧鸭肉】

一道经典的家常下饭菜，秋季也是吃芋头的季节。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，芋头富含钙，多吃可以预防骨质疏松症，有效防止因年龄增长导致的钙质流失。 此外，芋头还含有丰富的镁，有助于促进钙的吸收。

做法：鸭切块，放入冷水中焯烫，捞出来沥干。接着锅里面首先油，放入姜和鸭肉翻炒出多余的水汽。接着加入料酒、酱油、桂皮、香叶和大料姜蒜等，以及适量的水

接着将所有材料放入微压电饭煲里面，盖上选择炖汤模式大约1个小时。等炖差不多时候，将芋头加入，盖上继续焖煮15分钟就可以了，最后根据自己口味放盐和鸡精。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

鸭肉吃了30多年，这一个做法百吃不腻，不煎不炸，喷香好吃没腥味

宅在家里无聊吗？无聊的话，就多做点好吃的给家人吃吧。我们在家天天吃鸡也快要吃腻了，今天弄了只鸭来吃，亲朋好友不方便来往，一只鸭也可以分几天吃了。

鸭肉也是我们平时常吃的肉类，做法挺多的，大家都喜欢怎么吃呢？有没有尝试过我们客家的这一个做法？虽然做法与配料都很简单，但是味道很不错，喷香入味好吃，没有一点腥骚味，想学做菜的朋友、或者在家不知吃什么好的朋友可以试试哦，这个做法没什么技巧，一看就会。

食材准备：鸭1大块，姜1块，黄酒1碗，盐，蚝油，生抽，花生油。

具体说法步骤如下：

之一步：准备鸭肉1大块，我今天杀了一只番鸭，因为吃不了那么多，所以只用这一块鸭肉，把鸭肉清洗干净处理好，然后再砍小块。

第二步：砍好的鸭肉放入深盘中，准备一块大一点的姜切片，加入鸭肉中，再加一碗黄酒，适量的盐，来点蚝油，生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。

第三步：待鸭肉腌制好后，准备一个砂锅，倒入少许花生油，油烧热后倒入腌制好的鸭块，把它铺平，盖上锅盖，焗8分钟。如果锅比较小的话，烧开后可能会有汁溢出来，我们可以把盖子稍稍弄开一点点，但不要开着锅盖来煲哦。

第四步：焗的时间差不多了，我们来把鸭肉翻动一下，因为没有加水，黄酒也是一小碗鸭肉容易粘锅底，所以翻动一下防止鸭肉粘底糊了。

第五步：翻好后再次把鸭肉铺平，再盖上锅盖调小火，焖多8分钟，这一次中间要多翻动两次鸭肉，因为黄酒也煲得差不多干了，防止粘锅。

第六步：好了，时间到，锅中的鸭肉香味飘满屋了，汁也快煲干了，闻着好想吃呀，关火出锅。

这一道客家砂锅黄酒焗鸭肉就做好了，喜欢的朋友试一下，简单味美，喷香好吃，口感还特别好，超级美味哦。

【小贴士】

别看这一道黄酒焗鸭简单，但味道真的很好，下酒下饭都非常不错，比用啤酒焖的鸭肉还好吃哦，大家可以试试，十几分钟就可以出锅，如果时间不充足，腌制就可以省略了，直接下锅也可以的。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

立冬，不吃猪肉就吃鸭吧，5道鸭肉更好吃的做法，总有一道馋你的

终于找到鸭肉更好吃的做法了，特别适合冬天吃，孩子老人都爱吃

终于找到鸭肉更好吃的做法了，特别适合冬天吃，孩子老人都爱吃

大家好，我是小昕，天气越来越冷了，只吃炒菜的话，总感觉身体暖和不起来，小昕今天给大家带来一道汤，好喝不上火，我们家的老人小孩都还喝，在这种天气里，喝完整个人热了起来，非常的好。

这道汤的主要食材呢，就是老鸭，用老鸭做的汤醇香清润可口，有滋阴补肾、益气健脾之功，且男女老少皆宜，小昕从老家带来的老鸭和笋干，老鸭的肉质非常的鲜美，配上笋干，使老鸭汤的味道更上升了一个层次，今天小昕教大家笋干老鸭汤的做法，用小昕这个做法，做出来的鸭汤一点都不腥，只保留了鸭肉的鲜美，下面让我们来看看怎么做的吧。

用料：

老鸭肉、笋干、盐

做法步骤：

之一步：把笋干放入清水里浸泡三个小时。

第二步：把老鸭肉清洗干净，放入清水里大火煮开，因为鸭肉是自己家喂得所以不需要焯水了，煮开后撇去上面的浮沫，盖上盖子转小火炖半个小时。

第三步：半个小时之后，打开锅盖，加入泡好的笋干，再次盖上盖子，小火慢炖一个半小时。

第四步：最后打开盖子撒入适量盐和葱花，搅拌均匀就可以喝了。

老鸭汤一定要选择老鸭，水也要一次性加够，不要中途加水，会影响鸭汤的美味。

小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

“处暑送鸭，无病各家”，4种鸭肉做法送给你，今天处暑别忘记吃鸭

处暑到了，标志着炎热的夏季已经到了尾声，部分地区已经成功降温入秋，秋风阵阵，略有些干燥，就需要吃一些润燥的食物，民间素有处暑吃鸭肉的传统，秋季牛肉羊肉都不如它，多吃点鸭肉是非常有益的。

今天就给大家分享4种鸭子的做法，别忘了做给家里人吃

1.百合鸭

【食材】：鸭肉、百合、菊花、莲子、蜂蜜、枸杞、料酒、盐

【做法】：

1、鸭肉清洗干净，斩成小块

2、鸭肉冷水下锅，加点料酒焯水，焯水后撇去浮沫，捞出鸭肉

3、百合、莲子、菊花和枸杞清洗干净

4、把鸭肉放入炖盅，加入百合、莲子、菊花、生姜片、枸杞、蜂蜜和料酒，然后加清水，盖上盖子炖2个小时

5、炖好后，加点盐进行调味，就可以了

【小贴士】

鸭肉味甘咸、性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚、利水消肿作用，被民间认为是“补虚劳的圣药”，适用于处暑“温燥”致使体内虚火又有阴津损伤者食用，尤其适用于低热、乏力、食少、便干、咽干、口燥、盗汗等身体虚弱或病后体虚患者食用。百合味甘微苦、性平，入心、肺经，具润肺止咳、清心安神之功，营养丰富，为滋补妙品，补益而兼清润，补无助火，清不伤正，十分适合处暑“温燥”的节气特征。以百合炖鸭，醇香清润，可补肺益气、养阴润燥，非常适宜处暑季节食用。

2.酸萝卜老鸭汤

【食材】：老鸭、酸萝卜、老姜、花椒、食盐等调味料

【做法】：

1、鸭子清理干净切块，在清水里浸泡一个小时

2、把老姜拍烂、酸萝卜切块

3、将鸭块倒入干锅中翻炒，收住水汽

4、锅中水烧开后，倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒

5、用炖锅慢火煨上两个半小时，鸭肉软烂后即可

3.红烧鸭

【食材】：鸭肉、小葱、生姜、大蒜、年糕、红线椒、八角、桂皮、小米椒

【做法】：

1、鸭肉清洗干净，切成小块

2、鸭肉中加入适量的面粉，抓拌几分钟至粘手的状态，倒入清水清洗鸭肉，清洗干净

3、小葱打成葱结，生姜切片、大蒜拍扁4、起锅烧油，油热后把鸭肉放入锅中大火煸炒，炒出水分和油脂

5、鸭肉表面微黄时，加入姜片、葱结、八角、桂皮、小米椒、料酒

6、再加入辣椒酱和黄豆酱炒出香味

7、加水，盖上盖子中火炖20分钟

8、青线椒和红线椒切片，把年糕洗干净9、鸭肉焖好后，加入年糕焖5分钟

10、焖好后，加入大蒜和青红线椒，炒出香味就好了

4.腐竹焖鸭

这是一道比较粤式的做法，也是每年处暑必备菜品，荤素一锅焖，腐竹很好地吸收了鸭肉的鲜味和汤汁的香味，鲜美好吃，非常下饭。

【食材】：腐竹适量、鸭肉半只、红方腐乳3块、姜4片、生抽2勺、老抽2勺、盐1小勺、料酒2勺

【做法】：

1、腐竹截断用水浸泡；

2、鸭肉切成块，入锅焯水（注意冷水下锅）可放一点料酒，帮助去腥味，水煮沸1分钟后，撇去浮沫后捞出鸭肉；

3、鸭肉捞出来沥干水待用；

4、腐乳和腐乳汁放进碗里压碎；

5、热锅，下一点点油，因为鸭子有油脂，所以只用一点点油爆香姜片，然后下鸭肉翻炒；

6、鸭肉在翻炒不久后会出水，要炒至鸭肉有些收缩后，倒入腐乳酱汁、生抽、老抽和盐下锅调味；

7、待鸭肉上色后加水到差不多漫过肉，大火煮开后转小火焖煮20分钟；

8、放入浸泡过的腐竹再焖10分钟就好了，腐竹和鸭肉煮软即可。收汁起锅，很家常的一道焖菜，味浓下饭

【小提示】：调味用量根据自己口味添加，要放足够多的水让鸭肉腐竹到要煮软

下面还给大家分享了处暑时节，全国各地都在吃什么?大家可以参考一下

（来源：圆炁堂、味谷的厨房、美食分享小李）

秋天吃牛羊肉不如吃它，鸭肉的6种做法，滋阴润燥，不懂太可惜了

秋天是适合滋补的季节，这时很多人都忙着“贴秋膘”，但吃猪肉不如吃鸭肉，秋天是最适合吃鸭肉的季节，鸭肉性寒凉，营养丰富，益气补虚，滋阴润燥等功效， 特别适合秋季体热上火者食用，秋季食疗养生首选鸭。秋天吃牛羊肉不如吃它，鸭肉的6种做法，滋阴润燥又滋阴，不懂太可惜了。 喜欢的朋友不妨收藏吧。

【烟熏鸭脯肉蔬菜沙拉】

原料： 烟熏鸭脯肉 土豆 小番茄 苦菊 紫甘蓝 生菜叶 黑胡椒碎 白醋 橄榄油 盐

*** ：锅中放入少许油， 将烟熏鸭脯肉皮朝下中小火煎，中小火将其双面煎至金黄，切慢慢成熟，煎时撒上少许黑胡椒碎； 烟熏鸭脯肉煎熟后切片备用；烧锅水加入点盐，将土豆煮熟后去皮后切成小块； 将蔬菜洗净后撕成小片，圣女果和土豆切成小块后放入碗中， 加入少许盐，黑胡椒碎，白醋和橄榄油等调味料， 拌均匀；将蔬菜沙拉垫入碗底，将煎熟切片的烟熏鸭脯肉片摆放在上面。

【酱烧鸭腿】

原料： 鸭大腿 黄豆酱 高度白酒 老抽 八角 冰糖 桂皮 香叶 红椒 油盐

*** ：热锅少许油，将鸭腿进去煸炒出油后加入冰糖，姜片和大料进去翻炒；加入高度白酒和老抽进去翻炒上色；加入适量的黄豆酱进去翻炒均匀；加入水煮开后再撇去浮沫；煮好后加盖转为小火炖煮二十分钟； 再加入适量的盐调味，大火收汁即可。

【啤酒鸭】

原料： 鸭肉 青辣椒 啤酒 高度白酒 姜片 冰糖 八角 桂皮 红椒 青椒 油盐

*** ： 鸭肉冷水下锅，加入姜和高度白酒去腥，焯好后冲洗干净；烧热锅放入少许油， 下入鸭肉翻炒出油脂来，加入姜片和八角等大料继续翻炒几下，加入1小勺冰糖； 加入酱油继续翻炒至表面上色，加入1大罐啤酒，没过食材的二分之一，大火煮开转为小火煮上半个小时；加入青椒翻炒均匀后再大火收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

【仔姜爆鸭腿】

原料: 鸭腿 仔姜 冰糖 高度白酒 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐

*** ：鸭腿肉冷水下锅放入锅中焯水，加入1勺高度白酒去腥， 再冲洗干净备用；锅中少油， 下入冰糖小火慢慢地翻炒至其融化后； 加入鸭腿肉进去翻炒至上色后加入八角等大料进去翻炒； 加入料酒和生抽进去翻炒几下， 加入水后大火煮开后，加盖炖煮15分钟； 加入仔姜翻炒均匀，加盖继续炖煮5分钟后； 加入适量的盐调味，翻炒均匀再大火收汁即可。

【藕条焖鸭腿】

原料： 鸭腿 莲藕 青椒 冰糖 姜片 八角 桂皮 香叶 酱油 料酒 油盐

*** ： 先将鸭腿肉冷水下锅焯煮，加入姜和料酒去腥，焯好后洗净备用；烧热锅放入适量的油， 将鸭腿肉放入锅中微微煸炒出油脂后，加入冰糖，姜片和大料继续翻炒； 烹入料酒和酱油继续翻炒； 加入适量的水加盖焖煮二十分钟；加入莲藕条继续加盖焖煮五分钟，加入适量的盐调味， 大火收汁，再加入青椒条翻炒均匀即可。

【土黄瓜烧鸭腿】

原料： 鸭腿肉 土黄瓜 姜片 八角 桂皮 香叶 红椒 冰糖 高度白酒 料酒 生抽 油盐

*** ： 鸭腿肉块放入冷水中焯煮， 加入姜片和高度白酒去腥； 锅中放入少许油， 下入鸭腿肉进去煸炒至微微出油，放入大料和姜片、冰糖进去翻炒至冰糖完全融化，加入料酒和酱油进去煸炒上色； 加入适量的水大火煮开后转为小火加盖炖煮二十分钟；将黄瓜块放入后再加盖煮上五分钟；加入盐和胡椒粉等调味料， 大火收汁即可。

1块鸭肉1把红枣，厨师长教你做特色菜红枣扣鸭，嫩滑醇香有营养

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤，鸭肉能够占得一席之地，成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的，鸭肉是餐桌上经常会出现的美食，啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说，鸭肉和鸡肉相仿，但鸭肉性凉，有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【红枣扣鸭】

1.首先我们准备半只嫩鸭，清洗干净以后剁成均匀小块，鸭腿不要剁开，整个烹成菜更加好看，准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。

3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来，准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸭块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4.接着我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化，白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

5.在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

6.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

7.40分钟以后我们把鸭块取出来，控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅 均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。

2.鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。

3.熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鸭肉做法大全60例（爆炒、炸制、煲汤、干锅、卤味），道道经典

鸭，又名家凫，别称"扁嘴娘"，有家鸭、野鸭两种，一般指家鸭，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可以入药用于清补祛病。

鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等成分，其中B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症和抗衰老，对人体健康非常有利。

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鸭肉爆炒类经典菜肴20例

口蘑爆鸭丁

【原材料】口蘑80克，鸭肉200克、花生米20克。

【调味料】盐3克，料酒、香油、红油各10克，青、红椒片各适量。

【做法】

①.鸭肉洗净，切丁，口蘑洗净，对切成两半，花生米入油锅炸热。

②.油锅烧热，下鸭丁爆炒，入口蘑、青椒、红椒翻炒，再放花生米同炒片刻

③.调入盐、料酒炒匀，淋入香油、红油即可。

香辣鸭丁

【原材料】鸭肉150克、干红截60克

【调味料】盐，味精各4克，酱油，辣椒油各10克

【做法】

①鸭肉洗净，切成小丁，用盐、味精、酱油腌制30分钟，干红椒洗净，切段。

②炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉煸炒，入干红椒炒香，加水焖5分钟。

③放盐，味精、酱油、辣椒油调味，翻炒炒均匀，盛盘即可。

金牌鸭松

【原材料】鸭肉250克，面饼30克

【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克，盐4克。

【做法】

①.鸭肉洗净入锅煮熟后，捞出沥干，切成碎末；葱、辣椒. 姜洗净，切碎。

②.炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉、姜炒香，再加葱、辣椒炒匀。

③.最后加盐、酱油、香油调味，盛入盘中，在旁边摆上面饼即可

京味酱爆鸭

【原材料】鸡蛋液80克，鸭肉150克，红辣椒10克。

【调味料】酱油、香油各10克，盐、味精各4克，葱35克。

【做法】

①鸭肉洗净，切片，葱洗净，切成长段;红辣椒洗净，切丝备用。

②鸡蛋液加盐调匀．入油锅中煎成蛋皮，包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。

③将鸭片入油锅中爆熟，下盐、味精、酱油炒匀，装盘，放上蛋卷，最后淋上香油即可。

茶树菇炒鸭丝

【原材料】茶树菇100克，鸭肉150克

【调味料】盐，味精各3克，料酒、酱油、香油各10克，青、红椒各适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切丝，加盐，料酒、酱油腌渍；茶树菇泡发，洗净，切去老根；青、红椒均洗净，切丝。

②油锅烧热，下鸭肉煸炒，再入茶树菇翻炒，放入青、红椒同炒片刻

③出锅前调入味精炒匀，淋入香油即可。

黄金鸭盏

【原材料】鸭肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盏9个。

【调味料】盐3克，味精1克.醋5克，酱油5克，香油10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切成丁;玉米粒、豌豆洗净，用水焯过待用。

②炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭丁翻炒至呈金黄色，加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。

③加入味精，放入香油略炒后，起锅装入备好的雀巢盏中即可

小炒鲜鸭片

【原材料】鸭子500克，芹菜250克

【调味料】红辣椒50克，老干妈豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，盐5克，米酒20克。

【做法】

①将鸭子治净，切薄片，汆去血水后捞出；姜洗净，切片。芹菜洗净切小段；辣椒洗净切成圈；蒜去衣，切片。

②锅烧热下油，下老干妈豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鸭肉、芹菜翻炒。

③炒至将熟时下盐、米酒炒匀，装盘即可。

蒜薹炒鸭片

【原材料】鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1 块

【调味料】酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉少许。

【做法】

①鸭肉切片备用姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。

②蒜薹洗净切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。

③锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。

葱爆鸭片

【原材料】鸭肉150克.大葱200克

【调味料】盐、味精各4克，甜面酱、酱油各10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切成大片，入沸水中汆一下；大葱洗净，切斜段。

②油锅烧热。下鸭片爆炒，捞出；锅内留油，下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。

③加盐、味精、酱油调味，翻炒均匀，再盛入盘中即可。

山椒鸭脯

【原材料】鸭脯300克，野山椒20克，芹菜少许

【调味料】盐3克，味精1克、醋8克，生抽10克，红椒适量。

【做法】

①鸭脯洗净，切片；芹菜洗净，切段；红椒洗净，切圈。

②锅内注油烧热，放入鸭脯翻炒至变色时，加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。

③加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。起锅装盘即可。

香菜爆鸭脯

【原材料】鸭脯500克，香菜100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，红椒少许。

【做法】

①鸭脯洗净，切成丝；香菜洗净，切成长段。红椒洗净，切丝

②锅内注油烧热，下鸭脯翻炒至变色后。加入红椒、香菜炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

韭黄炒鸭丝

【原材料】韭黄80克，鸭肉200克，红椒20克。

【调味料】盐、味精各3克，料酒、香油各10克。

【做法】

①韭黄洗净.切段；鸭肉洗净，切丝；红椒洗净，切丝。

②油锅烧热，下鸭肉滑熟，再入韭黄、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。

豆筋鸭丝

【原材料】鸭肉100克，豆筋250克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、辣椒、香油各10克

【做法】

①鸭肉、豆筋均洗净，切成细丝；辣椒洗净，去籽，切成细丝。

②炒锅上火，放油烧至六成热加鸭肉、辣椒爆香。下豆筋炒匀。

③加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀。装入盘中即可。

炒烤鸭丝

【原材料】烤鸭肉350克，香菜20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、大葱各10克

【做法】

①烤鸭肉洗净，切成细丝；香菜、大葱洗净，切成小段。

②炒锅上火，加油烧至七成热。下香菜、大葱炒香，再下烤鸭肉炒匀。

③最后加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀，盛入盘中即可。

莴笋炒腊鸭

【原材料】腊鸭300克，莴笋30克

【调味料】盐、味精、酱油、香油、干红椒、葱花各适量。

【做法】

①腊鸭洗净，切块；莴笋去皮洗净，切丁；干红椒洗净，切圈。

②油锅烧热，下干红椒炒香，再入腊鸭、莴笋煸炒。

③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油，撒上葱花即可。

尖椒爆鸭

【原材料】板鸭500克，泡椒适量，尖椒少许。

【调味料】盐3克，味精2克，醋8克，酱油15克。

【做法】

①板鸭治净，切块；泡椒洗净；尖椒洗净，切片。

②锅内注油烧热，放入鸭块翻炒至干香吐油时，加入泡椒、尖椒炒匀。

③再加入盐、醋、酱油翻炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可

蒜香鸭

【原材料】鸭500克，大蒜100克，泡椒30克。

【调味料】盐、味精、醋、酱油、蒜苗各适量。

【做法1】

①鸭治净，切块；大蒜去皮、洗净，整颗待用；蒜苗洗净切段。

②锅内注油烧热，下鸭块翻炒至变色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

稻香鸭

【原材料】鸭400克，黄瓜片适量。

【调味料】盐、葱花、姜丝、红尖椒、酱油、料酒、胡椒粉各适量。

【做法】

①红尖椒洗净，切末；鸭治净，涂上酱油，放入热油中炸上色后捞出，切块。

②油锅烧热，爆香葱花，姜丝，焦黄时捞除，加入料酒、红尖椒、盐、胡椒粉和少许清水烧开，放入鸭块.煮20分钟。

③将鸭块排入盘内，旁边摆上黄瓜片即可。

酱香鸭

【原材料】鸭500克，啤酒50克

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，香菜、蒜各适量。

【做法】

①鸭治净，切块；香菜洗净，切段；蒜洗净，切末。

②锅内注油烧热，下蒜末炒香，放入鸭块翻炒至变色，倒入啤酒焖煮。

③焖煮至熟软后，加入盐、醋、酱油、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。

口味野鸭

【原材料】鸭子450克

【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克，香菜5克。

【做法】

①鸭子治净，入开水中汆一下，切成小块；香菜洗净，切段。

②水锅烧热，入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。

③放入鸭子煮滚后，小火卤1小时，关火浸泡30分钟，盛盘. 淋上番茄酱，放上香菜即可。

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鸭肉炸制类经典菜肴10例

黄金酥香鸭

【原材料】鸭肉250克，玉米片100克

【调味料】香油20克，盐5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒适量。

【做法】

①鸭肉洗净，砍成小块，加少许盐、料酒腌制5分钟。

②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。

③另起锅放油 烧热，放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒，快熟时放盐、味精、香油，炒匀盛出。

脆皮鸭卷

【原材料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。

【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量

【做法】

①鸭肉、香菇、木耳均洗净，切丝，入油锅中，加盐炒熟成馅料后备用。

②豆皮洗净，将炒好的馅料置其上，卷好，将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。

③油锅烧热，将卷好的材料炸至金黄色，起锅装盘切段即可。

酥炸鸭条

【原材料】鸭肉50克，淀粉100克，鸡蛋清1个。

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切长条；淀粉用蛋清、水、盐、味精、醋、酱油和匀。

②锅内注油烧热，将鸭条放入淀粉糊中裹匀后，放入油锅中炸至两面金黄色。

③捞起沥干油分，装盘即可。

一品鸭卷

【原材料】春卷皮200克鸭肉10克，韭菜、豆芽各50克。

【调味料】盐3克，味精1克。醋6克，酱油12克，料酒少许。

【做法】

①韭菜洗净，切段，鸭肉洗净，切丁；豆芽洗净。

②将韭菜、鸭肉、豆芽放入碗，再加入盐、味精、醋、酱油、料酒拌匀后，倒在春卷皮上卷起成鸭卷

③锅内加油烧热，放入鸭卷炸至熟后，捞起沥干装盘即可。

糯米香鸭

【原材料】鸭500克，糯米200克。

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，胡椒粉少许。

【做法】

①鸭治净，剔除骨头，放入盘中；糯米洗净，入锅中煮熟后装碗待用。

②向碗中加入盐、味精、醋、酱油、胡椒粉拌匀，再置于盘中的鸭上面，用重物压平。

③放入油锅中炸熟后，捞起沥干，切成菱形块，排于盘中即可。

金牌香酥鸭

【原材料】鸭肉350克、鸡蛋液2个，海苔30克

【调味料】料酒、白糖、香油各10克.盐5克，味精3克。

【做法】

①鸭肉洗净，用料酒、盐、白糖、味精腌2个小时，切成小块；海苔洗净，切成细丝。

②鸭皮表面抹上香油，放在碟中，放上鸭肉，淋上鸡蛋液涂抹均匀。

③将鸭肉放入锅中.炸至金黄色时捞出，沥干油分，盛盘以海苔丝围边即可。

霸王椒香鸭

【原材料】干辣椒150克，鸭肉180克、鸡蛋液1个，花生米20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、胡椒各10克，水淀粉适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切块，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗净，切段。

②油锅烧热，下鸭肉炸至金黄色，加干辣椒、花生米炒香。

③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味，炒匀，盛盘即可。

顶香脆皮鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。

【做法】

①鸭治净，入锅，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加冰糖、盐、胡椒粉和清水，煮1小时取出。

②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状，涂在鸭身，抹一层香油。

③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成块即可。

碎米鸭翅

【原材料】鸭翅500克，花生米100克

【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油10克，淀粉15克

【做法】

①鸭翅洗净；花生米洗净，捣碎；将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。

②将鸭翅裹匀淀粉糊，再均匀地沾上捣碎的花生米。

③锅内注油烧热，下鸭翅炸熟后，捞起沥干装盘即可。

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鸭肉煲汤类经典菜肴10例

冬笋老鸭汤

原料配方∶老鸭半只（约400克），冬笋400 克，盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。

*** *** ∶

1.老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块；锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。

2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。

常德一品鸭煲

【原材料】鸭子350克

【调味料】辣椒、蒜苗各15克，盐、味精各4克，料酒、红油各10克。

【做法】

①鸭子治净，切成小块，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗净切成小段。

②炒锅上火，烧至七成热，下鸭子炒香，加辣椒、蒜苗炒匀再掺水焖15分钟。

③加入盐、味精、料酒、红油调味，翻炒均匀，盛入砂煲中即可。

啤酒鸭煲

【原材料】鸭500克、啤酒300克

【调味料】盐、味精、醋、生抽、青椒、红椒各适

【做法】

①鸭治净，切块；青椒、红椒洗净，切圈。

②锅内注油烧热。放入青、红椒爆香后，加入鸭块翻炒至色，再加入盐、醋、生抽调味。

③最后倒入啤酒焖煮，至熟后.加入味精调味，起锅装入煲中即可

神仙老鸭煲

【原材料】鸭500克、竹笋30克，火腿50克，枸杞少许、上海青适量。

【调味料】盐3克、味精2克、生抽10克。

【做法】

①鸭治净，切块；竹笋洗净，切成长条;火腿洗净，切成满片；上海青洗净，撕片；枸杞洗净。

②锅内注水，放入鸭块、火腿、竹笋、枸杞焖煮至汤色变浓稠时，加入上海青。

③煮至熟后，加入盐、生抽，再加入味精调味，起锅即可。

芋头鸭煲

【原材料】鸭肉200克，芋头300克

【调味料】盐3克，味精1克

【做法】

①鸭肉洗净，入沸水中汆去血水后，捞出切成长块；芋头皮洗净，切块。

②锅内注油烧热，下鸭块稍翻炒至变色后，注入适量清水并加入芋头块焖煮

③待焖至熟后，加盐、味精调味，起锅装入煲中即可。

笋干老鸭煲

【原材料】老鸭1只，笋干100克，火腿50克，上海青少许。

【调味料】盐3克、味精1克。

【做法】

①老鸭治净，切成大块，笋干泡发后洗净，切成长条；火腿洗净，切成薄片；上海青洗净。

②锅内注水烧沸，放入老鸭煮至汤色变浓时。加入笋干、火腿焖煮半小时

③再加入上海青煮熟后，加入盐、味精调味，起锅装入煲中即可。

酸汤鸭

【原材料】鸭400克，番茄、枸杞各适量

【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克。

【做法】

①鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身；番茄洗净，切片。

②锅内 加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。

③调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。

木桶水鸭

【原材料】鸭肉450克，鸭血豆腐、胡萝卜块各50克

【调味料】盐4克，辣椒、姜片香油各10克

【做法】

①鸭肉、鸭血、豆腐洗净，切块；辣椒洗净，切段。

②煮锅上火，下入鸭肉煲25分钟，下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。

③下姜片、辣椒、盐、香油调味，再煮滚，倒入木桶中即可。

鸭肉炖魔芋

【原材料】鸭肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。

【调味料】料酒20克.盐5克，味精5克，姜20克，醋5克

【做法】

①鸭肉洗净切块，魔芋洗净改刀，蘑菇和枸杞洗净，姜洗净切片。

②锅下油烧热，下鸭肉、料酒，稍炒至肉结，加适量清水，转大火炖煮。

③煮至快熟时，下魔芋丝结、蘑菇、枸杞，并下其他调味料一起炖熟即可。

上海青红枣炖鸭

【原材料】鸭子1000克，上海青250克，红枣50克

【调味料】姜10克，盐6克，料酒20克

【做法】

①将鸭子治净，切块，汆水，去血水后捞出；姜洗净片；上海青和红枣洗净备用。

②锅中加油烧热，爆香姜片，加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。

③待熟后，加盐调味即可。

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鸭肉经典干锅类10例

干锅口味鸭

【原材料】鸭600克

【调味料】盐3克，酱油15克，料酒20克，大蒜适量，青辣椒、红辣椒、姜各少许

【做法】

①鸭治净，切成块，用盐、料酒腌渍后备用；青辣椒、红辣椒洗净，切片；大蒜洗净；姜洗净，切末。

②锅置于火上，注油烧热，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鸭块翻炒，再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。

③注水，并加入青辣椒、红辣椒，再焖煮10分钟左右即可。

干锅洪湖鸭

【原材料】鸭1500克

【调味料】蒜头20克，盐6克，味精2克，酱油8克，姜、干辣椒节各15克，香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。

【做法】

①鸭治净，切块，在热水中汆烫一下，姜洗净，切丝。香菜洗净，切段；蒜头去皮备用。

②油锅烧热，放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味，放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。

③干锅加入高汤，炒好的鸭块放其中慢煮，煮好放入味精，拌匀，撒上香菜即可。

干锅萝卜鸭

【原材料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。

【调味料】盐3克，醋8克，酱油15克，料酒少许。

【做法】

①鸭治净，切成大块；芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条魔芋洗净，切成条，再下入沸水中焯去异味。

②锅中加油烧热，放入鸭块翻炒至熟时，加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。

③掺适量水烧开，再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后，起锅装盘即可。

干锅黄嘴鸭

【原材料】黄嘴鸭500克，莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。

【调味料】盐、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。

【做法

①鸭治净，切块；香菇洗净，切块；莴笋去皮洗净，切块；青、红椒洗净，切片。

②油锅烧热，下青、红椒炒香，放入鸭肉翻炒，再入莴笋、香菇同炒片刻，加入水烧开。

③调入盐、味精料酒拌匀，淋入辣椒油即可。

干锅啤酒鸭

【原材料】鸭500克、泡椒200克，啤酒50克

【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各适量【做法】

①鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。

②油锅烧热，加入姜末炒香后，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。

③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅装盘即可。

干锅鲜鸭掌

【原材料】鸭掌500克

【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

【做法】

①鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段∶大蒜洗净，切末。

②油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。

③至汤汁收干时，加入味精即可。

干锅莴笋炖鸭

【原材料】鸭500克，莴笋100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒20克，姜、干辣椒各适量。

【做法】

①鸭治净，切块，用盐、料酒腌渍后备用；莴笋洗净，切成小条；姜、干辣椒洗净，切末。

②油锅烧热，放入姜末炒香，再放入腌渍好的鸭块翻炒至表面呈金黄色，放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。

③加水，下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒，加入味精即可。

湘西干锅鸭

【原材料】鸭500克

【调味料】盐、味精、老抽、辣椒酱、姜末、啤酒葱段、红椒各适量。

【做法】

①鸭治净、剁成块，汆水后捞出；红椒洗净，切段。

②油锅烧热，放入辣椒酱、姜末大火煸香，加入红椒、鸭块煽炒10分钟，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和适量清水烧开。

③调入盐、味精拌匀.撇上葱段，转入干锅中即可。

干锅鸭杂

【原材料】鸭心、鸭肠、鸭脸各100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒12克蒜苗适量。

【做法】

①鸭心、鸭肠、鸭脸均洗净，切成小块；蒜苗洗净，切段。

②锅内加油烧热.放入鸭心、鸭肠、鸭脍翻炒至变色后，加入蒜苗炒匀。

③再加入醋、酱油、料酒炒至熟后，加入盐、味精调味即可。

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经典卤味10例

酱卤鸭心

【原材料】鸭心250克

【调味料】八角、花椒、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐、香油各适量。

【做法】

①鸭心治净，切成两半，汆水。

②锅中加水，下入装有八角、花椒、豆蔻、陈皮的香料包，入料酒、酱油、盐烧滚。

③放入鸭心，煮滚后，改小火，再卤1小时，关火浸泡30分钟。 捞出，盛盘，淋上香油即可。

香卤鸭胗

【原材料】鸭胗500克

【调味料】红曲粉3克、鸡汤350克，八角1颗，白糖2克，料酒12克，盐5克，味精5克，酱油1克

【做法】

①鸭胗治净，放在开水里煮一下，捞出放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。

②加入鸡汤、酱油、八角、盐、味精、白糖、料酒蒸熟后出笼。

③把汤汁用细箩筛过后。再将鸭胗泡入，捞出晾凉后，切成薄片即可。

绝味鸭脖

【原材料】鸭脖400克，熟芝麻少许

【调味料】盐、醋、酱油、辣椒油、香油、香菜各适量

【做法】

①鸭脖洗净，切段，用盐、香油腌渍待用；香菜洗净。

②锅内注水烧沸，放入鸭脖汆熟后，捞起晾干并装盘。

③再加入盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀，撒上香菜、熟芝麻即可。

五香鸭脖

【原材料】鸭脖500克

【调味料】八角、花椒、陈皮、酱油、五香粉各10克，盐3克。

【做法】

①鸭脖治净，切成长短一致的段，下入开水中汆一下。

②煮锅加水烧热，入装有八角、花椒、豆范、陈皮的香料包入五香粉、酱油、盐，烧滚。

③入鸭脖，煮滚后，再卤1小时，关火泡30分钟，捞出即可。

卤水鸭舌

【原材料】鸭舌500克

【调味料】盐、醋、酱油、葱白、红椒、八角、茴香各适量

【做法】

①鸭舌洗净，用盐、醋、酱油腌渍1小时；葱白洗净，切丝；红椒洗净，切丝。②锅内注水，下盐、酱油、八角、茴香煮至沸时，放入鸭舌卤煮。

③至熟后，捞起沥干装盘，撒上葱白丝、红椒丝即可。

杭州卤鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜各适量

【做法】

①鸭治净；姜洗净，拍松；桂皮掰成小块。

②锅置火上，放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜和适量精水烧沸，将鸭入锅，煮沸后撇去浮油，卤煮至原汁色泽红亮稠浓。

③将鸭起锅，冷却后，斩成条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

台湾三杯鸭

【原材料】鸭肉500克，米酒、酱油、花生油各1杯

【调味料】糖、盐各适量

【做法】

①先把油烧热，再把酱油、米酒放进一同烧开，当三杯料传出香味，将鸭肉放入。

②再加入糖、盐，用小火一直不停地翻动材料约45分钟后酱料变浓。

③将鸭捞出，待冷却后切成厚薄一致的块，装盘，再淋上煮鸭的酱料即可。

卤鸭肠

【原材料】鸭肠400克

【调味料】小苏打、料酒、淀粉、盐、潮州卤水各适量

【做法】

①鸭肠剖开，刮去油膏，清洗干净，沥干水分。

②将鸭肠与小苏打、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟，然后再用清水清洗干净。

③把清水煮沸，放入鸭肠，用长筷子翻动，见其转色就捞起。然后迅速放入已经冰好的潮州卤水里，浸泡5分钟即可。

卤鸭掌

【原材料】鸭掌250克

【调味料】盐、姜片、葱段、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香）各适量。

【做法】

①将鸭掌清洗干净，放入沸水稍焯，再用清水冲洗干净，沥干水分。

②坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后放入鸭掌，大火煮至再次沸腾。

③放入盐、姜片、葱段，转小火煮15分钟，然后转微火慢煮20分钟，关火烟至温热，去除萎片、葱段、卤水料包即可。

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鸭肉从古至今都是作为滋补类菜肴入馔。蛋白质含量高，脂肪含量低，提倡健康饮食的今天，也成为了我们餐桌上不可或缺的主要食材。关于鸭肉的肴馔，成千上万，不知您还有多少道关于鸭肉的健康美食，欢迎在评论区分享共享。

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10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃

#跟着大厨学做菜#10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃。

魔芋烧鸭

材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。

1. 鸭子剁条汆水。

2. 魔芋切条块汆水。

3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。

黄焖鸭

材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。

1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；

2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。

泡椒芋儿钵钵鸭

1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。

3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。

手撕鸭

1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。

2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。

3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。

4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

干锅鸭四宝

材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。

1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。

干锅鸭煮莴笋

材料：板鸭、莴笋半斤切片，干辣椒节，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，四川豆瓣酱，鲜汤，姜末，茶油。

1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

五味鸭

1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。

2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

啤酒鸭

材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。

1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。

2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。

3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。

渝香鸭血

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

千刀鸭

1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。

3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。

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