导语：黄瓜、苦瓜都靠边，三伏天就该吃这菜，营养极高，凉拌消暑又开胃！
进入7月后，随着天气的持续升温，小暑节气也悄悄地来临！俗语说：“小暑一过，一日热三分”。虽然小暑时节并不是夏季最热的一个时期，但是连续的高温天气，还是让我们感到备受煎熬。天气一热，更先垮掉的就是我们的“胃口”。如果胃口不好，就会影响我们工作和学习的状态。因此，在炎热的夏天，我们除了要注意防暑以外，还要把丢掉的“胃口”找回来，这样才可以保持充沛的精力，投入工作和学习中。
每到夏天，相信很多人都有这么一种体会，就是天越热，看到油腻的大鱼大肉就越没胃口！这个时候，平时觉得太清淡的蔬菜，反正更能提起我们食欲。夏季，菜市场上的蔬菜种类繁多，不仅特别新鲜，价格也很便宜！正所谓：“无豆不夏天”。炎炎夏日，豆类蔬菜绝对是夏日更受欢迎的一类蔬菜！而在各种豆类蔬菜中，我家更爱吃的就是豇豆了！
豇豆又叫带豆、长豆角、挂豆角，是一种营养价值很高的蔬菜！虽然现在豇豆一年四季都可以买到，但是要数夏季的豇豆最鲜嫩，营养也最为丰富！豇豆中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸以及钙、钾、铁等微量元素，被誉为“蔬菜中的肉类”。夏季常吃豇豆，对我们的身体也是好处多多，有清热去火、消暑祛湿、增进食欲、促进消化、补脾健胃、调颜养身等功效！
在日常饮食中，豇豆的食用 *** 也非常多样！不管是清炒、炖、煮、凉拌、腌酸豆角、晒干菜，还是做菜馅蒸包子、包饺子吃，都特别美味！夏天，没有什么食物比一盘爽口的凉拌菜更开胃下饭了！下面，厨娘就与大家分享一下，凉拌豇豆的美味做法！喜欢吃豇豆的朋友们，一起来看看吧！
【凉拌豇豆】
准备食材：豇豆、大蒜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.豇豆清洗干净后，放到案板上，用刀切成长段，锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将豇豆放入锅中，焯一下水，豇豆下锅后，要用筷子搅动一下，使其受热均匀。
2.豇豆焯水2分钟左右，煮至断生后，将豇豆捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，豇豆过凉后，捞出，对半撕开，摆入盘中。
3.加入适量的蒜末和干红辣椒段，浇上热油，将蒜末和辣椒的香味激发出来，然后加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，最后再滴两滴香油，翻拌均匀后，即可食用。
小暑将至，有钱没钱多吃这菜，鲜嫩营养，消暑祛湿，随手一拌真香！您喜欢吃豇豆吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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长豇豆，切记别直接下锅炒！学会这样做，比饭店还好吃，快试试干煸长豇豆，香辣过瘾，非常适合干饭。做法也是超级简单，而且味道一点也不比饭店的差，下面，就来看看具体做法吧！
【食材和用料】
长豇豆 -----------------500克
小米辣 -----------------少许
蒜末 -------------------适量
1：新鲜的长豇豆，清水洗净，掐头去尾，掰成6-7cm的长段，洗净后控干水分，放置干净容器中备用。
2：调料也很关键，不然味道不够香辣，我用的小米椒，爱吃辣的朋友可以放一丢丢花椒。（香辣入味，可以干掉两碗大米饭）
3：长豇豆过油，油可以多放一点，油温七成热放长豇豆，炸至表面起虎皮状捞出，更容易入味些。（这个也是长豇豆外酥里香的小诀窍）
4：锅底留油，先将辣椒和蒜末这些辅料炒香，然后倒入炸好的豇豆，快速翻炒均匀。
5：加入少许生抽、鸡精调味，大火翻炒几下，入味后即可出锅。
小贴士
1：干煸豆角有很多做法，建议过油炸一下，可以达到外酥里嫩的口感，炸之前记得控干水分。
2：辣度根据个人情况而定，花椒或者干辣椒炒香后更开胃。有条件的朋友，也可以放入少量肉末增香。
3：豆角挑选上，尽量挑颗粒饱满，外皮光滑的，太老的长豇豆，口感相对不会那么清脆。
tips：今天茶陵莉妹几就和大家分享到这里，如果大家觉得还不错的话，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
炒豆角时，有人焯水有人直接炒，难怪不好吃，教你正确做法，真香豆角富含蛋白质、纤维素和碳水化合物，口感好，具有补脾健胃，促进肠胃蠕动的功效。豆角的做法也很简单，是我们日常餐桌上常见的一道菜。不过生活中因为豆角没有炒熟而误食发生食物中毒的事件也比比皆是，生豆角中的乙酰胆碱类物质是一种典型的神经毒素，是导致食物中毒的主要因素，能够导致肠胃痉挛，严重者甚至意识模糊。但是经过一定的高温烹饪，煮熟后就没有风险了。所以豆角一定要做熟，否则后果很严重。不过豆角做熟了，口感非常的不错，尤其是和肉类搭配，是经典的组合。
为了让豆角做熟，我们一般会焯水或者油炸处理。但焯水容易让豆角里面的营养流失，油炸又不健康，直接做又不容易熟，口感还不好。今天跟大家分享炒豆角的做法，做出来好吃又入味。
做这道菜需要准备以下的食材：豆角、食盐、小米辣、大蒜、生姜、葱、生抽、蚝油、鸡精、食用油。
做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：
1.首先将豆角清洗一下，在水中放入一勺食盐，能有效去除豆角上的农残。浸泡五分钟左右，用水清洗几遍，后面可以多用流动的水清洗。
2.洗干净后去掉豆角的头和尾，将其切成均匀的小段，装入一个大一点的碗中备用。
3.接着我们调一个料汁，碗里加入3勺生抽、适量食盐、蚝油、鸡精，搅匀后备用。
4.几个小米辣，切成辣椒圈；一块生姜切成姜末，几瓣大蒜切成蒜末，两根葱切成葱段备用。
一条肥瘦相间的五花肉，切成厚片备用。
5.豆角中加入三勺食用油，拌匀，这样处理过的豆角水分不会流失，颜色也翠绿，不会发黑发黄。
6.蒸锅里加水，水开后将豆角蒸5-8分钟左右。 时间到了打开锅盖，豆角的颜色依然翠绿，盛出来放入盘中备用。这样处理过的豆角颜色翠绿，口感鲜嫩。
7.锅里少倒点油，将五花肉炒一下，炒出油，炒出肉香，肉变成金黄色就可以放姜、蒜和小米辣，继续翻炒。
8.最后倒入豆角翻炒，豆角因为已经蒸过，所以很容易就炒熟了，这里不用炒太长的时间，1-2分钟后，倒入料汁，炒至所有的食材都入味。最后撒上葱段，翻炒一下就可以出锅享用美味了。
爱心小贴士：
1.豆角一定要清洗干净，可以多用食盐泡一会儿，然后用水多清洗几遍。
2.豆角炒出来颜色不发黄，口感脆嫩，需要提前拌上食用油处理一下。
3.豆角提前蒸一下，后面炒的时候就不用时间太长，否则容易炒绵。
这样炒出来的豆角，特别的好吃入味又下饭，颜色特别翠绿，吃起来口感鲜嫩多汁，清爽还有营养，有菜有肉，喜欢的朋友就收藏和点赞吧。
炒豇豆时，别焯水也别过油，下锅前多做1步，嫩绿又爽脆，还入味炒豇豆时，别焯水别过油，下锅前多做1步，嫩绿又爽脆，还入味
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒豇豆时，别焯水别过油，下锅前多做1步，嫩绿又爽脆，还入味！』
豇豆，很多地方也叫长豆角，或简称豆角，是夏季常见的蔬菜。豇豆的口感脆嫩，营养丰富，含有多种矿物质，是一种高钾蔬菜。夏秋之际，气温时高时低，人体容易出汗，多吃点豇豆能补充流失的矿物质，对身体好。
豇豆最简单的做法就是清炒，口感特别鲜嫩，然而炒豇豆却不好做，在炒的过程中很容易发黄发黑，吃起来也不爽脆，不入味，到底是怎么回事呢？
豇豆含有丰富的叶绿素，在高温下炒时间长了容易流失，所以导致了发黄发黑的情况。而且豇豆的肉质比较硬，时间太短就炒不熟，味道也入不进去。
但是在饭店里点的炒豇豆，颜色嫩绿，口感脆嫩，是怎么做的呢？
为了防止豇豆变色，并且更快地变熟，大家平时常用的 *** 有2个，一个就是焯水，另一个是过油，效果都不太好。焯水的话，豇豆的营养物质就会流失在水中，吃了没营养；过油的话，豇豆吃起来太油腻，也不太好吃。
今天和大家分享一下炒豆角的饭店做法，豇豆下锅前多做1步，嫩绿又爽脆，还入味。
【豇豆炒肉丝】
准备新鲜豇豆、里脊肉、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、鸡精。
【做法】
之一步、挑选新鲜的豇豆，用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡20分钟，可以去除细菌、虫卵。把豇豆切成5厘米的长段。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段。
第二步、小碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀，用料汁调味更均匀，也更容易入味。
第三步、里脊肉洗净后切丝，加入适量食盐、生抽、蚝油，用手抓拌均匀；再加入一个蛋清，继续抓拌至发粘；再加一勺淀粉，抓拌至肉丝裹上一层粉浆；最后倒入一些食用油拌匀，腌制5分钟，这么做肉丝滑嫩可口，也没有腥味。
第四步、把豇豆平铺在篦子上，蒸锅里加入适量清水，烧开后放上篦子，盖上盖子蒸3分钟，关火后取出放凉。
第五步、锅里倒入适量油，五成热时倒入腌好的肉丝，快速滑炒10秒钟，让肉丝散开，变色后盛出。
第六步、锅里留底油，下姜蒜片、干辣椒炒香，倒入蒸过的豇豆段，大火快速翻炒2分钟，倒入炒好的肉丝，再倒入小碗里的料汁，继续翻炒20秒入味后关火盛出，好吃的豇豆炒肉丝就做好了。
【技巧分享时刻】
炒豇豆时，把豇豆放进蒸锅里蒸一下，不会流失任何营养，还能保持嫩绿的颜色，口感也不会油腻，比焯水、过油要好得多。
很多人这么做太多余了，都蒸熟了还用炒吗？其实，豇豆2分钟是蒸不熟的，一般蒸10分钟才能熟，做这一步是为了防止豇豆变色，和焯水的道理是一样的。
家里吃不完的豆角，用水煮一煮，做成农村特色干豆角，炖肉太香了欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、豇豆起源于热带非洲，中国广泛栽培。豇豆是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤
2、 今天老刘就来分享一下“豆角干烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆角、猪肉、生抽、老抽、白糖、生姜
4、选择嫩一点的长豇豆，这样晒出来的口感比较好。然后挑一下，有虫眼的提前给它摘掉。晒豆角干，两头不用去掉。把长豇豆放入清水中，再放入两勺食盐，盐有杀菌消毒的作用，给它搅拌均匀，泡十分钟。时间到时，水很脏了，再用清水给它清洗几遍
5、锅中提前烧上开水，把洗干净的长豇豆放入锅中烫五分钟左右，把长豇豆烫到半熟，烫软就可以了。时间到时给它捞出来放在筛子上。尽量给它摊平整，稍微冷却以后，摆在太阳底下晒四天左右
6、时间到时，豇豆晒好了，晒好的豇豆只有一点点了，再把豆角干剪成小段，放入盆中，再用热水泡半个小时。热锅倒油，油烧热后放入提前焯好水的猪肉，把猪肉的油脂煸出来
7、油脂煸出来以后再放入姜片爆香，锅边淋入料酒去腥、生抽增鲜、老抽上色、白糖两勺，开大火翻炒入味，然后放入多一些的热水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十五分钟
8、时间到时，把泡好的豆角干放进去，给它翻炒均匀。豇豆干非常吸水，再放点清水进去，再盖上盖子，大火再烧20分钟分钟。时间到时，汤汁收的差不多了，就可以出锅了，一股干豆角的香味已经出来了
9、豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症
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豇豆加上它清脆爽口、风味独特，吃上一口倍儿香。
豇豆，这个小小的绿色蔬菜，常常被人们忽略在餐桌上的地位，然而它却是夏日里一道令人回味无穷的美食。当豇豆与其它食材相遇，它不仅能为菜肴增添颜色，更能为味蕾带来一场美味的盛宴。清脆爽口、风味独特，每一口都让人倍感香气四溢，仿佛置身于绿意盎然的田园间。
豇豆的外形娇小玲珑，犹如一颗颗嫩翠的宝石，透露出一丝天然的清新气息。无论是在市场摊位上还是在家庭菜园里，那嫩绿的身影总是令人无法抗拒。选择时，我们要挑选颜色鲜艳、质地饱满的豇豆，这样才能保证其口感的新鲜与可口。对于豇豆的烹饪，多数人的之一印象是炒。的确，炒豇豆是一种简单又美味的做法，通过快速的烹调，豇豆的脆嫩口感能够得到充分的保留，带来的满足感也是令人难以抵挡的。
在炒豇豆的时候，我们可以搭配一些其它的食材，以增加菜肴的层次感和口味的丰富性。例如，将豇豆与胡萝卜、红椒、蘑菇等多种蔬菜一同炒制，不仅色彩斑斓，还能为菜品带来不同的口感和口味。此外，豇豆还可以与肉类、海鲜等搭配，创造出更多美味的组合。例如，炒豇豆虾仁，豇豆的清脆与虾仁的鲜嫩相互融合，令人垂涎三尺；再如，豇豆炒牛肉，豇豆的甘甜与牛肉的鲜香相互碰撞，味觉的享受瞬间升华。
然而，豇豆的美味并不仅限于炒制。在中国传统烹饪中，豇豆也有许多别致的烹调 *** 。比如，豇豆炖鸡汤，将豇豆的清香与鸡汤的鲜美融合，营养丰富；又如，豇豆拌凉面，清凉爽口，是夏日中的一道美味佳肴。这些不同的烹调方式，都能够将豇豆的风味发挥得淋漓尽致，使其成为餐桌上的一道亮丽风景。
除了美味，豇豆还具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C等多种营养成分，有助于提升免疫力、促进肠道健康，并对于控制体重、预防慢性疾病等方面也有积极作用。因此，无论从美食的角度还是从健康的角度，豇豆都是一个不可多得的好选择。
总之，豇豆加上它清脆爽口、风味独特，吃上一口倍儿香。它不仅在炎炎夏日里为我们带来清凉，更在餐桌上为我们带来满满的美味与惊喜。让我们从繁忙的生活中抽出片刻，品味这颗绿色宝石般的小蔬菜，感受大自然的馈赠，领略食材的独特之处。无论是家常小炒，还是创意菜肴，豇豆都能为我们的味蕾带来无限的惊喜，让我们从中体会到美食的无穷魅力。让我们一同享受这场味觉和视觉的盛宴，品味豇豆带来的无限美好。
炒豇豆时，别再焯水了，大厨教你一招，豇豆不变色，营养又入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒豇豆时，别再焯水了，大厨教你一招，豇豆不变色，营养又入味！』
豇豆是夏季常见的一种绿色蔬菜，营养丰富，含有较多的钾、磷、镁等，可以补充人体出汗流失的矿物质，所以入夏后我经常给家人做豇豆吃，最简单最清爽的就是炒豇豆了。
炒豇豆看似简单，但很多人都做不好。豇豆原本是绿油油的，但炒出来后颜色发黄，说明叶绿素流失了，营养价值降低。而且豇豆不容易入味，炒出来味道寡淡，一点也不好吃，所以越简单越是需要技巧。
做这道菜时，有些人直接炒，也有人先焯水，或是用油炸一下， *** 都不怎么好。
最不建议的做法就是直接炒，因为豇豆不容易熟，需要炒很长时间，营养物质都流失了；而焯水、油炸虽然炒的时间短，但还是会流失一部分营养，而且油炸的豇豆很油腻，不利于消化。
豇豆应该怎么炒呢？今天我和大家分享一个 *** ，不仅能保留豇豆的营养，而且口感脆嫩，非常入味，特别好吃。不会炒豇豆的朋友快学一学，保证比饭店里炒得还要好吃，清爽不油腻，很适合夏天吃。
清炒豇豆
准备食用油、豇豆、大蒜、干辣椒、生抽、食盐、鸡精。
【做法】
之一步、豇豆用清水冲洗干净，把两头切掉一节，然后切成长段，放入淡盐水中浸泡10分钟。淡盐水能杀菌，让豇豆更加干净，泡好后捞出沥干水分。
第二步、豇豆段加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让豇豆表面裹上一层食用油。
第三步、蒸锅里加入适量水，水开后把豇豆放入蒸锅，大火蒸5分钟后取出。食用油能防止豇豆流失水分、叶绿素，就能保持翠绿的颜色，蒸的方式也不会流失营养。
第四步、大蒜切蒜片，干辣椒切段，小碗里加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。豇豆不容易入味，如果直接撒盐不好吸收，会出现一块咸一块淡的情况，味道就很差。用料汁来调味，更容易入味，而且比较均匀，味道更好。
第五步、炒锅里加入适量猪油，烧化后加入下蒜片、干辣椒爆锅，香味出来后倒入豇豆，大火快速翻炒半分钟。
第六步、再倒入小碗里的料汁，继续翻炒半分钟入味，关火盛出，清炒豇豆就做好了。
【厨师长有话说】
炒豇豆的技巧
炒豇豆时，不能直接炒，也不建议焯水、油炸，应该放进锅里蒸一下。
蒸之前，有一步很关键，那就是让豇豆拌一些食用油，食用油相当于一层保护膜，可以防止蒸的过程中流失水分、营养，豇豆就不会变色了，怎么炒都是绿油油的。
炒的时候注意3点，一是用猪油炒，猪油的包裹性好，能把调料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，缩短炒制时间，减少营养的流失。三是用料汁调味，味道更均匀，也更容易吸收。这样就能炒出好看又好吃的豇豆了。
#一学就会快手菜#干煸豆角这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
好吃的干煸豆角来了，快做给自己和更爱的人吃吧
By 爱生活的糯米糍儿
用料- 豆角 300克
- 蒜 5瓣
- 姜 3片
- 干辣椒 5个
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 鸡精 1勺
- 盐 1克
1、豆角洗净切段，姜蒜干辣椒切碎备用
2、锅多放一点油，放入豆角炸至变瘪捞出
3、锅留底油，放入蒜姜干辣椒炒出香味，放入豆角翻炒1分钟
4、放生抽10g，老抽10g，鸡精1g，盐1g炒匀就好啦~
豆角的水分控干或用纸把水吸干再炸，不然油炸到你怀疑人生
豆角的营养功效豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豇豆别再炒着吃，推荐4种做法，口感新奇，富含蛋白质和维生素C前不久家里的餐桌上不是茄子就是青椒，最近豇豆大量 上市了，我们终于可以换着吃了。
豇豆是最常见的蔬菜之一，里面富含蛋白质，维生素C，是一种营养价值极高的食材。还有一种鲜少人知道的豆角里面的碳水化合物比较充足，可以充当主食食用，豆角可以健脾和胃，里面的膳食纤维能够加强肠胃的蠕动。
但是有一个注意点，豆角要煮熟透才能食用，不然会引起中毒。
豇豆别再炒着吃了，推荐4种家常做法，口感独特，健脾和胃。
一、酥炸豇豆
准备食材：豇豆、淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、椒盐、盐、
*** 方式：
1、将豇豆的头择掉，然后一端码齐，将豇豆切成手掌长度的段;
2、准备一个碗里面加入1:1的面粉和淀粉，再加入一些泡打粉，混合均匀，加入一些盐;
3、然后在混合的面粉里面，加入鸡蛋和一碗清水，搅拌成面糊糊状;
4、将豇豆段放在面糊糊里面，然后锅中加入适量的油，油热之后将豇豆放入进去炸至酥脆;
5、出锅后趁热撒上一些椒盐即可。
二、凉拌豇豆麻花
准备食材：豇豆，红椒丝，大蒜，蒸鱼豉油，食用油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，清洗干净，锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水，再捞出来过一遍凉水;
2、随后将豇豆取出来，将豇豆片成两个长条形，将每一根豇豆前面都切下来10厘米的段;
3、然后在段的两端戳出两个洞，将剩下的豇豆缠绕在10厘米的豇豆上面，然后两端叉在刚刚切开的洞洞里;
4、处理好了之后，整齐摆放在盘子上面;大蒜去皮切成碎末，放在豇豆上面;
5、最后浇上热油在大蒜上面，淋上 一些生抽即可。
三、豇豆酿肉
准备食材：豇豆，肉糜，大葱，鸡蛋，干淀粉，生抽，白胡椒粉，老抽，盐，料酒，油，蚝油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，然后清洗干净，锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水，变软之后就可以捞出;
2、然后将豇豆编成花环的样子放在盘子上面;
3、将猪肉泥放在碗里，加入料酒、盐、糖和生抽，搅拌均匀腌制一会;
4、将腌制好的猪肉泥放在豇豆花环中间，锅中加入适量油，油热将豇豆肉末放入锅中，煎至变色;
5、然后准备一个碗加入生抽和淀粉水，调成一个酱汁，倒入锅中，煮上4分钟;
6、汤汁变浓稠后即可出锅。
四、凉拌豇豆
准备食材：豇豆，红椒，大蒜，生抽，辣味汁，糖，醋，香油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，然后掰成小段;红椒清洗干净，给它切成细丝;大蒜去皮然后剁成碎末;
2、锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水捞出，在冷水里面浸泡一下，在捞出;
3、将豇豆放在盘子里面，将大蒜末和红椒丝放在上面，浇上热油爆香;
4、最后只要淋上一些生抽即可。
(榴莲)
炒豇豆，直接炒和过油炒都不对，教你一招，翠绿又脆嫩，咸香入味炒豇豆，直接炒和过油炒都不对，教你一招，翠绿又脆嫩，咸香入味
豇豆，是一种常见的豆科蔬菜，含有丰富的营养，蛋白质含量高，达到19.3克每百克，可以和牛肉媲美，是补充蛋白质的好食材。要知道一斤牛肉40元，而豇豆才5~6块钱，比吃牛肉划算多了，而它的B族维生素、维C、磷脂等也很丰富，是一种物美价廉的健康蔬菜。
豇豆的吃法很多，可以 *** 酸豆角，保存时间长，口感爽脆，味道酸香，随时都能吃，是非常可口的下饭菜。还可晒成干豆角，放到冬天焖肉吃，也特别香。
平时吃得最多的还是炒豇豆，吃的就是那口新鲜，十分脆嫩，就是简单炒一炒也好吃。
然而，就是这么简单的炒豇豆，很多人还是炒不好，要么豇豆不翠绿，颜色发黑；要么豇豆不入味，吃着像生的。之所以炒的豇豆不好看也不好吃，都是 *** 错了，大多数人的做法，就是豇豆直接下锅炒，不容易炒熟，也不入味。
饭店里的炒豇豆，一般都是先过油再炒，虽然翠绿又入味，但经过高温油炸后口感油腻，还损失了一部分的维生素，营养价值降低了，而且也需要很多的油，所以不推荐家庭这么做。
那豇豆应该怎么炒，才能口味、营养兼顾呢？今天我就给大家分享一个小妙招。
30年老厨子在家炒豇豆，不直接炒也不过油，学会一招，保证翠绿又入味，特别好吃。
【牛肉丝炒豇豆】
准备牛肉、豇豆、食盐、食用油、料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉。
1、牛肉选择牛里脊，洗干净后逆着肌肉纹路切成片，再切成牛肉丝，加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉，用手抓拌均匀，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、买新鲜的豇豆，粗细均匀，颜色嫩绿，这样的豇豆质量好。把豇豆放进水里，加入食盐、食用碱浸泡20分钟。豇豆经常打农药，上面有细菌、虫卵、农残等有害物，用这个 *** 浸泡，可以洗得更干净。
3、豇豆洗干净后，用刀切掉头尾，然后切成5厘米的小段，放入碗中，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制5分钟，腌出水分后用清水冲洗一下，沥干水分。
4、锅里倒入适量油，倒入豇豆段，大火快速翻炒1分钟，颜色变深后盛出。锅里留底油，倒入腌好的牛肉丝，快速滑炒至变色。
5、倒入豇豆段，加入适量生抽，继续大火翻炒半分钟，淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅，牛肉丝炒豇豆就做好了，牛肉滑嫩，豇豆脆嫩，还非常入味。
【技巧总结】
炒豇豆时，千万不要直接炒，也不要过油，正确的做法是先加盐腌制一下，豇豆含有高蛋白，在盐的作用下会快速变性，加快成熟的速度，就更容易炒熟了。然后用大火爆炒1分钟，豇豆有八九成熟了。再和牛肉一起炒，就能炒至全熟了。
如果是清炒豇豆，直接大火爆炒2分钟，豇豆即可全熟。其实，豇豆和四季豆不一样，它是没有毒性的，只要断生了就可以吃了，口感才脆爽。炒至全熟的话，个人感觉并不好吃。
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