开店也有半年了，老师傅教了我一招烤面筋 *** 还有秘制酱料的 ***

烤面筋所需准备的设备物品：

碳烤炉一个（看你自己选择，普通碳烤炉或者用液化气，用电的都可以），铁签，竹签各30个（够用就好），大一点的不锈钢桶一个，菜刀一把，菜板一个，不锈钢的脸盆一个，筷子200-300个（可以买一次性的筷子，比小指头稍细一些的，也不要太细，缠面的时候要用），塑料桶一个（浸泡煮好的面筋用的）

主料：纯面筋粉（特别说明： *** 面筋用的面粉不是一般的面粉，是经过工业提取的面粉，用面筋粉 *** 出来的面筋才有弹性。一般的粮油店如果买不到就要到卖添加剂的店一般可以买到），面筋粉也称作谷阮粉。

辅料：花椒粉，八角粉，食盐

之一步：和面

1、将花椒粉和八角粉按3：1比例混合均匀，可以多做一些，保存好。

2、取一不锈钢脸盆，加入3斤清水，再加入20克食盐，15克八角和花椒混合的粉沫，搅拌均匀，再将面筋粉分批次倒入调好的水盆中，一边加面筋粉一边揉，慢慢加直到所有水分被面筋粉吸干，揉成一个面筋团为止，将和好的面筋团静置醒半个小时左右。?

第二步：缠面

1、将醒好的面筋团放到砧板上，用手压成饼状，厚度为3cm左右，当然大小由你定，看各个地方经济水平，做大一点的还是小一点的，然后在成块的切下来，切的时候更好斜着切，切成条状三角尖，一边厚一边薄，方便待会缠面。

2、取两根竹筷子，跟夹菜一样夹住面筋条厚的那一头，用手拉长面筋并往筷子身上缠绕，这个时候要不断拉长面筋条使面筋条变得更宽、更长、更薄，缠绕大约6~8圈后便做成7-9cm左右长的两头细中间粗的蚕蛹形状，然后拔掉一根筷子，再取两根筷子，再缠其它的面筋条，直到把面筋条全部缠完。 ?

第三步：煮面团

1、在不锈钢桶里面加入半桶高汤，高汤里面放入适量盐，八角，桂皮，生姜片，放到炉子上烧热，待高汤的温度为60-70度左右时，把缠好的面筋整齐放进桶里煮，水开后转小火，每隔5分钟左右去翻一下，煮到面筋串漂浮起来，大概15分钟左右，煮好的面筋串是非常有弹性的。

2、煮好后的面筋串放到凉水里浸泡，直到面筋串完全变凉，凉得越透越好切割。

第4步：割面团

取出凉水浸泡过的面筋串，把面筋串放到砧板上，用水果刀一边转一边割，割成像弹簧一样的条一般，割好后拔掉筷子，这样面筋串基本就做好了。

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第5步：烤面筋

将割好的面筋串用铁签串好，刷点油，放在烤炉上烤，然后再刷上已经 *** 好的调味酱料，烤上大约2分钟左右，最后撒上一些辣椒粉和孜然粉就烤好了，烤好后把铁签换成竹签就可以给客人了。

调味酱料配方：

一、香辣酱料配方

鸡精30克、花椒粉20克，辣椒面200克、盐40克、和色拉油240克，将色拉油烧热，等油温降到4成再把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。

二、海鲜味酱料配方

味精10克，盐10克，柱候酱100克，耗油100克，鲜汤60克，葱油100克，以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。

三、咖喱味的酱料配方

鸡精10克，香油60克，辣椒面50克，食盐20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。目前之一种酱料相对比较多人用，不吃麻和辣的减少辣椒和花椒的比例即可

这些 *** 适合不想工作想创业的年青人哦，月入问题过万不是问题

小麦粉：科学选购、安全储存有妙招

小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，中国食品科学技术学会特作如下消费提示。

小麦粉主要分三类

小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于 *** 面制食品的产品。

根据小麦中面筋蛋白含量的多少，小麦粉可以分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉也就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麦粉适合 *** 不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以 *** 大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科学食用合理储存

小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。

此外，储存小麦粉要注意以下三点：

贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉更好用面粉桶（箱）储存。

贮存位置。小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。

贮存时间。小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。（记者李建）

来源： 中国消费者报

面筋

#头条家时光#看着我煮好的这一盆奇形怪状的面筋，想想以后还真的需要好好学习新厨艺，能把食物做的稍微美观一些，自己心里也会舒坦一些了。

以前在老家我也喜欢吃面筋。无论是加孜然干炒，或者是凉拌着吃感觉都挺好吃的，但前提都是买来的面筋做的，从来没有想过有一天自己也会在家做面筋。

来到儿子家以后，才看到儿媳自己会洗面筋，洗掉的汁子还可以做成凉皮，见过好多次，终究自己还是没勇气亲手洗过一次。虽然稍微费力，但是无论洗出来的面筋或者是凉皮都很好吃。

感觉现在卖的物品太齐全了，还有直接卖面筋粉的，今天我之一次学习用面筋粉做面筋。我严格按照包装袋上说明书的 *** 和程序去做，结果面筋粉就被我做成了这样奇形怪状的面筋<捂脸>。

丑媳妇也要见公婆，做的再丑也得一家人分享几顿，才可能把这些面筋吃掉。余下的面筋粉，我要认真的搜看视频，努力把它做得美观一些。

我愿意长到老学到老，让自己力所能及的学习一些新技能，服务好我热爱的家人<耶>

懒人版面筋 *** ，不用洗面，成功率高，组织松软有嚼劲

一直以外想要吃面筋就得经历和面，洗面，等多个步骤。想想是有点麻烦。但自从家里备下了谷朊粉以后，才知道原来可以用谷朊粉直接来做面筋，也太简单了吧。成功率也很高，按步骤来就不会有失误。

【所需食材】

面筋粉（谷朊粉）250克，酵母3克，清水半盆。凉调酱汁随意。

① 先准备半盆清水，和250克面筋粉。面筋粉就是市面上的谷朊粉，如果不知道在哪里能买到的，可以上网买。面筋粉里加入3克酵母，搅拌均匀以后，再倒入清水里。边倒边用筷子搅拌，不要让它成团。搅拌至看不到干粉了，静置十分钟，给面筋粉一个吸收水分的时间。

② 十分钟以后，面筋也形成了。把面筋捞出来，挤干水分。可以分几次来捞，用手捞不起来的碎渣渣可以借助滤网。全部捞出来以后，揉成一整个面团。

③ 用个大点的盆子来蒸面筋。先把盆子底部和侧面都刷上一层薄油，一会比较好脱模。然后把面筋放进来，蒙上保鲜膜，放温暖处发酵。

④ 发酵好的面团只是微微增大，不会膨胀得太明显。然后冷水上锅蒸，上面扣个盘子，防止水蒸气把表面弄塌。大火蒸40分钟左右，水开后计时。关火后焖5分钟再出锅。

⑤ 出锅后，用手把边缘粘连的地方轻轻分开，然后很轻松就脱模了。切成你喜欢的样子。可以红烧，也可以凉拌。

⑥ 加点黄瓜丝一起凉拌，可以按你平时的喜好来调酱汁。我的酱汁也给大家列出来，供参考。蒜末，香菜，盐，孜然粉，花椒粉，麻辣鲜，蚝油，生抽，陈醋，芝麻香油，辣椒油。搅拌均匀以后，再加适量的凉白开，稀释一下。因为面筋比较吸水，酱汁太少了拌不开，多了又太浓，所以加些凉白开，味道才刚刚好。然后淋到面筋上面，拌均即可。

烤面筋到底多赚钱？成本低到你无法想象，只要不懒你也能月入上万

随着天气越来越热，晚上吃夜市的频率越来越高，吃烤串的次数也越来越多，烤面筋成为必吃的烤串之一，不仅便宜还特别的入味劲道，每次和媳妇吃夜市她总要吃两串面筋，媳妇总说，烤肉都没有烤面筋好吃。

前几天在超市买了一袋谷朊粉，也俗称面筋粉，它是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，是面筋的专用材料，抱着试试的态度做了一下，结果特别的成功，一斤的谷朊粉可以做20个面筋，一个成本才划到5毛钱，媳妇还说以后再也不买了，直接让我在家做，今天我就把 *** 教给大家，特别简单，就算不会做饭也能学会。

【自制面筋】

准备食材：一袋谷朊粉

【做法与步骤】

1.先准备一个大盆，盆里面加入一千克的温水，然后加入面筋粉,边加边搅拌，直到搅拌成团，然后多揉搓一会，排出里面的空气，将多余的水倒出来，继续挼搓，直到没有水分就可以了，然后盖上保鲜膜让它醒发一个小时，这样面筋的延展性会更好

2.将醒发好的面筋取出来，用刀切成条，并且把它们分开，因为面筋特别粘连，然后我们取一块,用筷子把这个头给它夹起来,给它缠到筷子上面,缠的时候可以用力拉伸一些,这样缠得会更加紧实一些,就这样一直缠，最后直接一点直接缠上面就可以，不用打结，面筋的粘性还是很大的

3.锅中烧开水，然后转小火，将面筋一个个地放进去，防止粘连，煮的过程中稍微给它翻动一下防止这个面筋粘到一起，小火煮三十分钟就可以了，然后捞出来过一遍凉水，让面筋更加的劲道。

4.将做好的面筋控干水分，然后用签子穿起来，穿好之后用刀子划开，切成图片上的花刀，吃不完的面筋可以装起来，然后放入冰箱中冷冻，什么时候想吃了拿出来就可以

5.准备一点辣椒油，孜然和芝麻，在面筋上面刷一层辣椒油，再撒上孜然粉，最后裹一层芝麻，把做好的面筋放入烤箱里面，将烤箱上下火一百九十度，烤十分钟左右，给它翻个面，继续烤十分钟关火，外焦里嫩，香辣开胃特别过瘾。

今天的自制烤面筋就给大家分享到这里，外面十块钱三根的烤面筋，一根只需要五毛钱的成本，并且自己做出来的面筋干净卫生，喜欢的朋友自己在家做一下吧。

是时候了解一下面粉的灵魂了

来源:北京青年报

最近网上有一篇流传甚广的文章，其中指出面包粉里的高筋粉、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌。这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑，而且很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢？其实，无论高筋、低筋，都是面粉与生俱来的，就像人体的筋骨和血液一样。

特性各异的面粉里都有麦蛋白的功劳

烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉……五花八门，为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢？这一切都是因为面粉的灵魂——面筋。

面筋就是小麦里的蛋白，是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。说到蛋白，下面我们展开一点想象，进入一个分子水平的微观世界。分子水平有多微呢？一个麦粒就差不多是整个地球那么大了吧。在这个麦粒里，有很多麦蛋白，这个词可能有点陌生，因为麦子一向是跟淀粉挂钩的。可是，在食品科学界，麦蛋白可是明星一样的存在。特性各异的面粉、五花八门的小吃都有麦蛋白的功劳。

麦蛋白主要由两大“社团”构成，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。社团中有17~20多条肽亚基——高分子质量谷蛋白亚基（HMW-GS）和低分子质量谷蛋白亚基（LMW-GS）。麦谷蛋白比较包容开朗，喜欢和外人十指相扣（链间二硫键）拉帮结派，肽链舒展成长链，呈纤维状，显示较强的弹性（被压的面团恢复原状）；而麦醇溶蛋白较为内向，喜欢单干（链内二硫键），是单体球状蛋白，具有流动性（可塑性）、黏性，延伸性（耐拉）和膨胀性。

在干粉状态下，面筋非常低调，隐世于面粉各个角落，与淀粉、脂质、矿物质等成分愉快相处，是更佳的佛系主角。而当面粉遇到水并承受反复揉捏时，面筋就像有些明星接到了通告一样开始膨胀，喜欢单干的麦醇溶进入到喜欢结交朋友的麦谷蛋白中，醇谷交融。肽链的二硫键、离子键、疏水键断裂、重组，你侬我侬，交织成有序的面筋 *** 空间结构，将淀粉、脂质等成分包裹住。通过两社团的分工合作形成不同性质的面筋 *** ，赋予面粉各种专用加工用途。

高筋粉和低筋粉的区别在于面筋的含量高低

当面筋含量高时，就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的 *** 结构，使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的，手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感，将这个特性发挥得更好的点心，比如金砖。这也是为什么高筋粉又叫bread flour。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。

当面筋含量低时，就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松，因为 *** 结构比较少，所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。

而我们平时吃的馒头、烙饼、饺子等，既需要有点韧性，又不能太筋道，所以用中筋粉就更好不过了。

面粉反复用水搓洗蒸熟后产生面筋

那么，我们怎样才能做出面筋呢？其实也不难。作为面粉的灵魂，面筋自然也有出窍的时候。把面放在屉布里包好，然后放在水里，不停地搓洗，面筋就“灵魂出窍”了。面粉的躯体被洗进了水里，沉淀以后蒸熟了就是凉皮；而留在屉布上的就是面筋，也就是我们在凉皮里吃到的那个小方块。这里再告诉你一个常识性的秘密，那个小方块可不是直接搓成的，而是蒸熟以后切成的形状。

此外，麻辣烫里的面筋球、街边摊上的烤面筋、甜口的凉拌烤麸都是面筋做的。所以，面筋并不神奇，也没有什么见不得人的秘密，跟致癌更扯不上关系，它只是我们美食中最普通的一部分。要说神奇，也许最神奇的是博大精深的饮食文化和不断探索的吃货精神吧。（北京工商大学食品专业副教授 龚凌霄）

厨师长做道凉拌面筋，香辣开胃，吃一次就不想买烤面筋了

面筋原来是高蛋白食物，面筋粉加水蒸熟就好，比蒸馒头还简单

全网都在做凉皮，教大家做凉皮里的灵魂蒸面筋，做法简单特好吃

全网都在做凉皮，教大家做凉皮里的灵魂蒸面筋，做法简单特好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越热，凉皮又变成了餐桌上的宠儿，一碗香辣可口的凉皮，那比吃大鱼大肉还要过瘾。这不继过年假期全网都在做凉皮后，最近自制凉皮又一波火爆小 *** ，相信很多人对于做凉皮都已经熟能生巧了，那小编就和大家分享个凉皮里的灵魂搭配伴侣面筋的做法，虽然面筋只是起到了画龙点睛的作用，但口感依旧不输凉皮。记得每次买凉皮的时候都会让店家多加点面筋，却总是不舍得多给，因为面筋可以说是凉皮里的精华，比凉皮可贵多了，如果学会做凉皮了，一定要学会做面筋哦，这样才完美，一起跟我学起来吧。

盆中加适量面粉，不管是凉皮还是面筋，主要食材就是面粉，边倒温水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，搅成软面团就停止加水。

话说洗面筋很多人都教你用硬面来洗，其实这样是错误的，洗面筋应该用软面来洗，面团用温水来搅拌，筷子能扭成粑粑团就行了，像我图片这样。

搅成软面团后，换个大一点的盆，这样洗面的时候方便。把面团放入大盆中，加纯净水，双手开始不停的捏咕，清水变成白色面粉水后，把水倒入另一个干净大盆中，继续加纯净水洗面。软面团洗面特别省劲，并且速度特别快，就这样反复洗，直至洗到水变清澈为止。

这是一斤面洗了这么块大面筋，把面筋放入干净的盆中，加100粒酵母粉，一丢丢泡打粉，用手背揉搓均匀，盆口封上保鲜膜，醒发大约3个小时左右，看到面筋起蜂窝就是醒发好了。

把面筋放入平盘中按压平，放入蒸锅中，大火烧开蒸15分钟就熟了，比起快速凉皮做法，做面筋就是多了洗面这一步。

洗剩的半盆面糊，家里有矿的可以丢掉，没矿的可以留着发面蒸馒头吃，或者静置一晚上，把表面清水倒掉直接做凉皮，主要吃的就是面筋，面粉水根据自己需求 *** 就好。

面筋蒸熟取出，才发现家里没有辣椒油了，我们来现做一盆。葱花，香菜，花椒，用油炸香，浇到辣椒上，一盆香辣过瘾的辣椒油就做好了，想学习辣椒油完整 *** 过程，可以看下往期 *** 辣椒油的文章或者视频。

把面筋凉一凉切方块，再切点胡萝卜丝，装入盆中，加入2大勺辣椒油，挤点柠檬汁，（柠檬汁代替醋做凉菜味道绝了）酸辣过瘾，超级开胃，吃的凉拌面筋就做好啦。

面粉别做凉皮了，教你新做法，香辣过瘾，比凉皮还好吃。这一盆面筋分分钟吃光，香软劲道，真的是比吃肉还过瘾，除了可以凉拌，也可以做烤面筋，无论怎么吃都超级过瘾，如此美味的吃法一定不要错过哦。蒸面筋就分享到这里了，喜欢转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做面筋小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

烤面筋最简单做法，不用烤箱、不用洗面，半斤粉能做30多串，过瘾

馋了两个月的烤串终于安排上了，在家过了一把烤面筋的瘾。

上年夏天的时候婆婆在烧烤摊做零工，从那里学了一些小炒和烧烤的一些小本领，之后我们就自己琢磨又改了一下方子在家捣鼓着来吃，自己做的干净卫生而且好吃，隔壁大娘尝过我们的烤面筋直夸到：干脆你们出去摆摊吧，比买的好吃多了。

今天就着重给大家分享一下烤面筋的做法，不用洗面也能做面筋，250克面筋粉就能做二三十串，比买的是便宜实惠太多了。

烤面筋（用这方子做秒杀一切路边摊）

主要材料：清水500克、食用盐5克、谷朊粉（面筋粉）250克

烧烤料：豆瓣酱、蚝油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐、辣椒面、食用油

之一步：清水里加一些食盐，搅匀之后少量多次的添加谷朊粉，边倒边搅拌，一直搅拌成颗粒状的时候，用手把面筋抓捏成团，边抓捏边把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋团盖上保鲜膜饧上40分钟。

第二步：这个时间准备烧烤料，豆瓣酱、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐混合在一起，孜然粉可以多放一些，搅匀备用。

另外起锅烧油，油稍微有些热把辣椒面炸香，然后把混合好的酱料放进去炒出酱香味盛出备用，这样这个烧烤料就做好了，放的时间长一些颜色会更红亮。

第三步：面筋饧好之后不用揉，放在案板上双手按压成长方形，然后切长条，因为面筋的延展性特别好，这里切了长条之后再拦腰截断，这个长度是正好的。家里没有竹签子，就用了筷子来代替，拿一双筷子，把面筋条放在中间缠绕起来，收口收紧，然后把筷子抽出来，面筋条就做好了。

第四步：都做好之后锅内烧水，等水稍微有些温度出现小气泡的时候就把面筋条放进去煮至浮起，全程用小火来煮，浮起之后再煮三分钟关火，盛出备用。

第五步：用一根筷子穿进去面筋，边旋转边用小刀打出螺旋纹，扯长，这样就是平时我们见到的烤面筋的样子了。

第六步：把串好的面筋串放在一块，刷上烧烤料，然后放入电饼铛里面，大火预热好之后开始烙，反复翻面把水分烙干，这样面筋就做好了。

一大盆烤面筋，一些啤酒，这个小日子，爽！

小哈划重点，这里要仔细看哦！

? 谷朊粉也叫面筋粉，遇水会迅速成为面筋，这种方式比普通洗面方式做的面筋要快、量大而且劲道很多。

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