酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，适合新手，放一年不变质

天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的夏天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角，这可是一道“下饭神器”，酸脆可口，可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了， *** 也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃。

腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了。

腌酸豆角

食材：豇豆角

调味：高度白酒、食盐、白醋

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1、如果是买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机，选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘。

2、先把豇豆角处理一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅，加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可。

3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿。

4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后，再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵。

5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃。

技巧总结

1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太饱满得不行。

2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期。

3、夏天气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为更佳。

4、高度白酒必不可少，它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

酸豆角怎么腌才好吃？简单3步就学会，又酸又脆爽，放一年不变质

此时正值夏日来临，空气闷热、潮热、燥热，人们很容易变得没有胃口，急需一款开胃的蔬菜，来 *** 一下胃口，说到这里，大家应该都知道，含有酸味的食品，很容易激发人们的食欲，例如山楂、醋、酸菜等，在众多的酸味食品中，我独爱这一盘酸豆角，酸豆角是大众家庭的做法，首先把它腌制起来，放入大缸中，等一段时间变绿后，又酸又脆，放点肉末、老干妈炒一炒，口味微辣，咸香美味，酸的恰到好处，酸豆角能重振食欲，吃起来风味独特，我们这的早餐店，大部分都免费提供酸豆角小菜。

腌制酸豆角，每个人的做法都不同，但大致都一样，细微的差距，就在配料方面，不同的配料，能组合出不同的味道，有人喜欢放大料、有人喜欢放糖、有人喜欢放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜园里的豇豆角，长势旺盛，新鲜翠绿，是时候腌制一缸酸豆角了，今天分享一个快速腌酸豆角的 *** ，关键点和经验全部教给你，让你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，绝对好吃。

腌酸豆角

食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐

调味：食盐、白糖

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1、要用这种长豆角，也叫豇豆角，无论采摘还是购买，一定要早晨去，趁着新鲜，选择豆角果实刚成型的那种，太老影响口感，带有虫眼的挑一挑，去掉头尾，清洗干净。

2、豆角控干水分，放在一边备用，另外准备一盆淘米水，淘米水很简单，大家应该都知道，过滤一下，没有杂质就行，腌制酸豆角，淘米水是关键，它起到了发酵的作用。

3、另外准备一个密封的玻璃罐，提前用热水烫一烫，高温消毒，倒置晒一晒，直到干燥位为止。

4、把豇豆角盘起来，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距离瓶口还有一厘米，接着加适量的食盐，按照咸淡口味，自行掌握。

5、另外再放入适量的白糖，糖的数量要比食盐少，稍微来点就行，搭配一下味道。

6、接下来把瓶口密封严实，放在阴凉通风的环境中，保存4-5天，大概第二天的时候，豆角就开始变色，随着时间的推移，颜色会越来越深。

7、这是5天以后的样子，打开表面会有浮沫，并且伴随着一股酸酸的汽水味，这是酸豆角的正常现象，并不是坏掉了，捞出来冲洗一遍。

8、准备适量要吃的酸豆角，起锅烧油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加点生抽，润一下颜色，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒酱，再把肉末倒出来，加点盐尝一下味道，翻炒均匀，即可出锅。

9、按照这个 *** ，制成的酸豆角，酸脆可口，风味独特，营养丰富，让人闻着就很有食欲，能大大地 *** 食欲，让人胃口大开，真的非常好吃，有空了记得做给家人吃。

技巧总结

1、挑选豇豆角食材的时候，尽量多费一点功夫，每一根挨个检查，确保无虫眼。

2、腌制3-5天的时候，基本就差不多了，除了淘米水以外，还有其他 *** ，也能腌成。

3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水后，直接拌一拌，总之要烹饪熟以后，才能食用。

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水瓶腌酸豆角，是酸的最快做法，不生白花不会坏，酸的正宗好吃

酸豆角大多人都喜欢吃。有传统酸豆角做法，也有懒人快速做法。今天分享一个懒人战斗机的超懒人酸豆角做法。是我实验了多种酸豆角做法里面，真的超级简单，几乎百分之百成功的一种。

不需要晒干水分，更需要容器晾干水分。也不需要提前烧一锅凉白开，就是这么简单。下面看看是怎么做的吧！

1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。

2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。

3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。

4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。

5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。

6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。

7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。

8，温暖处放在那里。

9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。

10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。

11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。

12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？

腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏

腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏！』

酸豆角口感脆爽，吃起来酸爽开胃，受到很多人的喜爱。除了好吃，酸豆角的营养也很丰富，包括丰富的蛋白质、B族维生素等，经过乳酸菌发酵产生酸味。

很多地方都有腌制酸豆角的习惯， *** 各不相同，但配料中的食盐、水都是必不可少的。

建议大家不要买外面的酸豆角，不知道生产日期、保质期，没有任何保障，吃着不放心。不少人都觉得腌酸豆角很简单，把新鲜的豇豆加点盐水泡一泡就行了，就能腌出酸香脆爽的酸豆角，虽然可以成功，但保存不了多久，很容易坏掉，因为滋生了细菌。

我也腌了多年的酸豆角，还算有点经验，其实 *** 是和当厨师长的大伯学的。厨师长说，想要腌出好吃的酸豆角，只加盐可不行，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏。

夏天的豇豆新鲜又便宜，是最适合腌酸豆角的季节，如果你也喜欢吃，快跟我学一学吧。

【腌酸豆角】

准备新鲜豇豆、食盐、清水、冰糖、白酒。

【做法】

之一步、挑选新鲜完好的豇豆，洗干净后沥干水分。腌制酸豆角，豇豆一定不能有水，否则就会坏掉，即使腌成功了也保存不了多久。喜欢吃辣的可以加一些辣椒一起腌，味道酸辣，也非常好吃。

第二步、锅里倒入适量清水，大火烧开，关火放凉。腌酸豆角要用熟水，就是烧过的水，已经消毒杀菌了。生水中含有细菌、杂质等，会让豇豆变质。

第三步、准备一个陶瓷罐子或玻璃罐子，这2种材质适合腌酸豆角。将罐子用开水烫一下，再用高度白酒擦一擦消毒，晾干备用。

小贴士：不要用金属或塑料的，因为腌制过程中会产生酸，会和金属、塑料发生反应，产生有害物。

第四步、将晾干的豇豆装进消毒后的罐子里，一层一层码满，然后加入适量食盐、冰糖，再倒入晾凉的凉开水，一定要没过豇豆，最后倒入2大勺高度白酒，将罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制30天，酸豆角就腌好了，可以拿出来吃了。

安全小知识：腌制食物会产生亚硝酸盐，前2个星期的含量较高，20天左右会明显下降。为了食用更安全，建议大家腌制30天再吃。腌的时间越长，风味也越好，酸爽可口。

厨师长分享经验

腌酸豆角时，不能只用食盐、水腌制，还需要加入2种东西，那就是冰糖、白酒。

加入冰糖，能提升酸豆角的鲜味，还能让酸豆角的口感更加脆爽。而白酒有杀菌抑菌的作用，还含有多种芳香物质，包括酯类、酸类、醇类、醛类、酮类等等，可以增加酸豆角的香味，并且加速发酵过程，吃起来更加酸香，保存时间更长。

腌制的过程中不能沾生水，腌好后照样不能沾生水，否则酸豆角就容易坏掉。很多人腌的酸豆角出现了白沫，就说明有细菌了，肯定是没有加白酒造成的，以后别再忘了。

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想吃酸豆角不用买，教你简单在家腌制 *** ，酸脆好吃吃一年不怕坏

大家好，我是依依。夏天到了，酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，酸辣的豆角正好可以增加食欲。它酸爽可口特别好吃，能当咸菜食用也能炒制以后再吃，或做酸辣粉，吃起来也相当的过瘾。那么好吃酸豆角应该怎么腌制呢？它怎么腌制更好吃呢？今天跟我学一学自己做酸豆角吧！只需简单几步就可以吃上自己做的爽口酸豆角。腌上一罐放家里，没有胃口的时候就吃上一些，也是非常的不错的。腌好的豆角酸脆爽口，放一年也不怕坏。做法特别的简单，起来看一下吧。

1. 首先准备6斤新鲜的长豆角。做酸豆角选择这种长豆角，颜色翠绿比较嫩的，这样做的酸豆角才会更加好吃。

2. 把豆角清洗干净这些豆角不需要去掉头尾，去掉比较头尾话，做出来酸豆角做比较容易空心，腌好了的豆角就不会那么脆了，口感就会不好。清洗干净后，放在案板上，或透气的工具上晾干水分。将小米辣洗净，也放在案板上晾干。

3.接下来做个调料水，锅里倒入6斤的水，再加入花椒，生姜片，八角，然后加入250克盐，200克冰糖。开大火煮开，再转小火，熬10后，关火。

4.然后把调料水晾凉，备用。将瓶子用水烫一下，倒扣放晾干。

5.现在豆角完全晾干水分了。

6.直接放进无水无油的玻璃容器中，这个容器千万不能有生水和油，否则做出来酸豆角很容易就会坏掉。

7.在中间，再放一把红尖椒，再把晾凉的调料水，然后倒进去，刚好腌过酸豆角即可。

8.最后再加少许高度白酒进去，可以起到消毒杀菌的作用密封起来放在阴凉处。

9.一个星期之后就可以吃了。这样的酸豆角保存一年都不怕坏，吃起来酸脆爽口 开胃开饭一星期后看下腌好的酸豆角，看起来成色不错，已经可以吃了做好酸豆角可以炒肉末或做酸辣粉都是超级美味。喜欢的朋友可以收藏，在家里也试一试，还可以点击文章下方‘视频链接’进入观看在家 *** 酸豆角的完整 *** 视频。

好了，咱们今天就分享到这里了，如果你喜欢我的分享，不要忘记添加关注和转发哦。

咱们下期再见！

视频链接

客家古法腌酸豆角，掌握好这一步，酸脆爽口，一次做6斤放1年不坏

豆角有好多种，我们客家人喜欢吃长豆角，一种是绿色的，还有一种是紫红色的，叫八月豆角，相比之下，绿色的长豆角清脆好吃，但产量不高而且收期短，八月豆角产量高，种一小片可以吃好几个月。

不过绿色的长豆角一到收成时，也吃不完的，所以我们会用来做酸豆角，一次多做一些可以吃上一整年都不坏，现在来跟大家分享这一个客家古法腌酸豆角。

食材准备：长豆角6斤，一盆洗米水，60克的盐，80克的糖。

详细做法步骤如下：

之一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，

第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。

第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。

第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。

第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。

第六步：腌制好的酸豆角会变成黄色，打开盖能闻到一股很酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没泡住的话，很快就变质了。

这一款客家古法腌制的酸豆角就完成了，喜欢的朋友试一下，酸爽脆口，无任何添加剂，好吃又可以放心吃，用来清炒配白粥都很开胃，焖肉炒肉炒猪肠，味道真的很好。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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想吃酸豆角自己在家做，2种腌制 *** ，2天就能吃，酸辣脆爽不变质

每年夏天，各种蔬菜上市的时候，家里老父亲种的豆角也大量上市了，豆角是一种比较容易栽种的蔬菜，每年种的豆角都能大丰收，豆角丰收的时候就习惯性地腌上几罐酸豆角，酸豆角味道酸爽，口感脆爽，是当之无愧的下饭神器，平时腌制好的酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的，尤其是炎炎夏日，没有胃口的时候，吃饭或者吃面的时候来上一勺酸豆角，酸辣开胃，最合适不过了；

酸豆角虽然好吃，但很多朋友都不会腌制，那我们自己在家里怎么腌制酸豆角才能成功呢？其实酸豆角的腌制是很简单的，今天和大家分享2种酸豆角的腌制 *** ，前面处理豆角的 *** 都是一样的，之后腌制的 *** 不一样，一种更适合小家庭 *** ，成熟的更快，另外一种腌制的时间需要久一点，但是保存时间相对也能久一点，具体喜欢哪种可以根据自己的实际情况决定；

想要自己腌出酸辣开胃，脆爽下饭的酸豆角，腌制过程中有4点要注意的；

第1点豆角的挑选，要选择颜色翠绿细细长长的嫩豆角，豆角颜色发黄或者是里面的豆子已经明显鼓起来那就不要了，这种豆角已经老了，用来做酸豆角，没有脆爽的口感，买豆角的时候可以用手稍微轻轻捏一下豆角，除了颜色翠绿，捏上去要感觉是紧实的，如果是空空的或者软软的豆角不能要，还有就是有虫眼的豆角一定要挑出来不要；

第2点容器的选择，

腌制酸豆角有密封避光的坛子更好了，没有的话可以用泡菜坛子，或者是玻璃罐，不建议用塑料瓶，使用的罐子一定要是提前清洗干净，保证无水无油无杂质的，有油有水有杂质，哪怕是只有一点点，都会导致豆角在腌制过程中变质；

第3点食盐的用量，腌菜一般要比平时炒菜的盐用量稍微多一些，500g豆角一般用40-50g食盐，食盐少，豆角变酸的速度就会变快，食盐多，豆角变酸的速度会变慢，但是食盐过过，腌出来的豆角容易发苦；

第4点就是腌制时候豆角长短，豆角变酸的速度和豆角的长短也是有关系的，豆角切成丁状，那腌制的时候就会成熟的快一些，一般2天就能吃了，整根腌制，就需要20天左右的时间，长度越长，腌制需要的时间越多，所以想要快速吃上酸豆角的，可以把豆角切碎腌制，这样2天就能吃了；掌握上面这4点，在家就能腌出成功的酸豆角，喜欢的朋友可以试试！

【酸豆角的做法】

1、准备好的豆角清洗干净，因为是自己家种的豆角，没有大国农药，会有虫子，清洗挑选的时候要仔细挑选，有虫眼的或者虫卵的都不要，挑选好之后清洗干净，清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟，去除农药残留；

2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净，清洗干净的豆角放在饺子帘或者别的工具上，摊开，晾干水分，有太阳的可以放在太阳下晾，差不多1个小时就可以了；

3、豆角晾干之后就要和大家分享下面2种不同的腌制 *** 了；

*** 一、【直接腌制法】

1、把晾干的豆角切成丁，切好之后放在一个无水无油的大盆里，倒入提前准备好的配料，小米辣椒圈、蒜片和姜片；

2、配料加好之后开始调味，往盆里加入食用盐，500g豆角加40g-50g盐，具体的自己做几斤就添加多少食盐，少许白糖，白糖数量没有要求，可放可不放，少量高浓度白酒，500g豆角一般10g-15g白酒，搅拌均匀，放白酒不仅能延长保质期，还能让豆角自然地发酵变酸，这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点；

3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面，有大罐子就装在一起，没有大罐子可以分装在小罐子里面，装的时候要稍微压紧实一些，压好之后盖上盖子密封保存；

4、等2天之后，豆角颜色变黄，酸豆角就腌好了；

*** 二、【盐水浸泡法】

1、上面一定切了豆角丁，为了避免豆角差不多时间成熟变成酸豆角，下面这个盐水浸泡法的豆角就用整根的，这样成熟的会慢一些，时间能岔开，如果盐水浸泡法用的也是豆角丁，也是2天左右就能成熟的；

2、在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水，清水根据容器大小准备，加入食盐和白糖，食盐和白糖的用量和上面的是一样的，大火把水煮开，煮开之后关火，放在一边晾凉，用煮熟的盐水能减少生水中的细菌，用烧开的水浸泡，豆角不容易变质；

3、把准备好的豆角整根放在容器中，一层一层地码好，放到一半的时间，把准备好的配料倒进去，小米辣椒圈、蒜片和姜片，在配料上继续放上豆角，放的时候稍微压一下，压得紧实一些，最上面再放上一些配料；

4、把晾凉的盐水倒在豆角罐中，盐水要没过豆角，这样不容易长白花，再倒入一小瓶盖的白酒，豆角要是浮起来，就用个干净的小石块或者碟子压一下，我用的是雪糕的棍，把豆角压在盐水中；

5、整根腌制的一般20天左右就能腌制成功了；

【豆角腌制速度对比】

一样的腌制环境，2天之后，切成小段的豆角颜色已经明显变黄了，整根腌制的还是青黄色的，整根腌制的需要的时间会久一点，还需要再腌制一段时间，切成小段的豆角完全变黄之后就可以食用了，下面和大家分享一个酸豆角的做法，非常经典；

【酸豆角炒肉末】

酸豆角炒肉末是很经典的一种做法，只要准备酸豆角和肉末，翻炒一下就能出锅了，酸辣开胃很下饭；

1、腌制好的豆角取出来，放在盆中，再准备一些肉末，因为豆角里面已经有辣椒、大蒜等配料了，就不需要另外准备配料；

2、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入肉末，翻炒至变色；

3、加入豆角，大火爆炒，翻炒出香味加少许白糖和蚝油提鲜，翻炒均匀就能出锅了，酸豆角已经咸了，就不用加盐了；

4、下饭的酸豆角炒肉末就做好了；

【酸豆角长白毛了还能吃吗？】

腌酸豆角的过程中出现白毛和表面有一层白色漂浮物，这2种情况是不一样的，

酸豆角表面长了白毛，白色的绒毛一样的形状，这个就是酸豆角发霉了，不能食用了，出现这种情况一般是因为密封工作没有做好，罐子里面进入了空气，有微生物导致豆角变质了，还有一种情况就是容器或者做的过程中没有做到无水无油；

白色的漂浮物时间久了是正常的，捞出来的酸豆角闻一下没有明显的臭味或者异味，就是可以吃的；

酸豆角的做法总结：

1、酸豆角的具体腌制时间是不固定的，环境不同会有所差异，可以观察酸豆角的颜色，变黄了就能吃了；

2、豆角最上面可以倒上一些高度白酒，能消菌杀毒，延长保质期；

3、每次取酸豆角的工具也是要无水无油的，取出来的豆角就不能再放回去，会影响保质期；

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腌制酸豇豆有诀窍，掌握这几点，酸脆不生花，放一年都不会坏

几代人传承的老手艺，快速腌制酸豆角，3天就能吃，放一年都不坏

几代人传承的老手艺，快速腌制酸豆角，3天就能吃，放一年都不坏

在这个飞速发展的时代，许多古老的手艺逐渐被遗忘，但在某些角落，仍然有着一些珍贵的传统技艺得以传承。其中，快速腌制酸豆角便是一门代代相传的老手艺，凭借其独特的 *** *** ，让人们能够在短短3天内品尝到美味的酸豆角，而这些酸豆角竟能放置一年之久而不变质，实在令人叹为观止。

这门老手艺的渊源可以追溯到数十年前，当时人们尚未拥有现代化的食品储存技术，而需要在丰收季节将农产品进行储存以备不时之需。酸豆角便成为了人们日常餐桌上不可或缺的美味食材。然而，由于当时的条件有限，人们必须想方设法在短时间内完成腌制过程，同时还要保证腌制出的食材能够长时间保存，不至于被浪费。

经过多代人的不懈探索和实践，逐渐形成了这一独特的快速腌制酸豆角的 *** 。首先，需要准备新鲜的豆角，并将其洗净沥干备用。接着，将豆角切割成适当的长度，这有助于在腌制过程中更好地渗透调味料。随后，将切好的豆角均匀地摆放在一个干净的容器中。

接下来是关键的腌制过程，这也是整个手艺的精髓所在。 *** 腌料的配方是世代相传的宝贵秘密，通常包括食盐、白糖、醋等。不同的家庭可能会有略微不同的配方，但总体目标是确保豆角能够在短时间内充分吸收调味料，同时保持其爽脆的口感。

将腌料均匀地倒在摆好的豆角上，然后轻轻地拌匀。接下来，将豆角覆盖好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。在这个过程中，每隔一段时间需要将豆角翻动一次，以确保每一根豆角都能均匀地吸收腌料。

经过大约3天的时间，酸豆角的腌制过程就完成了。此时的酸豆角已经变得香气扑鼻，色泽也变得更加透亮。与传统的长时间腌制 *** 不同，这种快速腌制的酸豆角更为爽脆多汁，保留了更多的原汁原味。

更为神奇的是，这些酸豆角可以保存得相当久，据说甚至可以放置一年之久而不会坏掉。这得益于腌料中的食盐和醋，以及腌制过程中的微生物活动，共同创造了一个不利于细菌生长的环境。这种特殊的保存方式使得人们能够在漫长的冬季，依然能够品尝到夏日的美味。

总的来说，这门快速腌制酸豆角的老手艺是一项集传统智慧和科学 *** 于一身的独特技艺。它不仅让人们能够在短时间内享受到美味，还延续了多代人的劳动和智慧，让我们能够更好地理解和珍惜传统的饮食文化。在今天这个食物多样性的时代，不妨尝试一下这门古老的手艺，体会一下时间与味道交织的魅力。

腌酸豆角，老1辈的土 *** 就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不坏

腌酸豆角，老1辈的土 *** 就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不坏

秋高气爽，各种粮食蔬菜都丰收了，又到了腌菜晒干菜的季节。以前物质比较匮乏的年代，进入秋天有很多吃不完的菜，比如茄子、豇豆啥的，都会想办法把它保存起来，留着冬天慢慢吃。

像我们东北就会把茄子腌蒜茄子，而豆角多是晒成干菜。大约10年前，我在美食群里认识了一位南方朋友，她教我腌制酸豆角和酸萝卜，这是她奶奶交给她的，自打我学会后，每年都会腌上一些，老一辈的土 *** 就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不会坏。

酸豆角开胃又下饭，无论南北方很多人都喜欢吃，但不少人都和我以前一样，在超市买来吃，买的酸豆角特别咸，还是自己做干净卫生又好吃，其实没有想象的那么难，但也是有些小技巧的，不然腌出来的酸豆角会变质，下面来看看具体做法，我尽量写得详细一点。

【自制酸豆角】

所用食材：豇豆，凉开水，花椒，八角，香叶，盐，冰糖，高度白酒

*** 步骤：

1、豇豆要选择绿色比较饱满的，将其清洗干净控干水分，如果有时间更好晾4个小时以上，不但把表面的水分晾干，豇豆也变得蔫蔫的。

2、烧一壶开水，待晾至温热的时候，加入几颗冰糖、香叶、八角、花椒和盐，搅拌均匀晾凉。通常500克水加20克的食盐，按照比例增减。

3、把罐头瓶子和瓶盖，都用开水烫一下消毒，然后晾干，把豇豆整根卷起放进去，也可以切碎。

4、倒入刚才调制好的凉开水，要没过豇豆，最后加少量高度白酒，盖好盖子放在阴凉处，腌制7天后就可以食用了。

烹饪小贴士：

1、整个腌制过程中，手和容器都不能有油和生水，沾了生水和油豇豆就容易变质腐烂。

2、吃的时候要用干净无油无生水的筷子取出，吃完可再加豇豆或别的蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、包菜啥的进行腌制，记得再加点食盐。

3、最后的高度白酒不要省略，高度白酒有杀菌消毒的作用。

4、腌制刚开始几天，盖子不要盖的太紧，因为发酵过程中会胀气，避免产生安全问题。

好吃开胃的酸豆角您学会了吗？自己腌上一些囤着，留着冬天烧肉吃特香，过了秋天豇豆就少了，赶紧行动起来！

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