陕西素臊子干拌面，陕西素臊子干拌面的正宗做法窍门

好吃到舔盘子的下饭菜#巨下饭的家常菜哨子杂粮面条

By 笑语流年

用料

• 红薯面粉 50克左右
• 普通面粉 100克左右
• 西红柿 半个
• 南瓜 1小块
• 豇豆角 几根
• 炸豆腐干 少许
• 白萝卜 少许
• 小葱 2根
• 大蒜 2瓣
• 生姜 少许
• 十三香 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 鸡精 少许
• 盐 适量

做法步骤

1、大碗里准备50克红薯面粉，100克普通面粉，加入少许盐。

2、面粉拌匀，用温水和成一个面团，饧20分钟。

3、饧面期间准备做哨子用的菜。1小块白萝卜切小块。

4、几根豇豆角切段。

5、少许炸豆腐干切条。

6、半个西红柿切丁。

7、1小块南瓜切条。

8、把切好的配菜都放在一个大盘子里。（今天用的配菜都是冰箱里剩的边角料。）

9、准备小葱段，大蒜末，生姜末。

10、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香。

11、然后把其它的配菜一起下锅翻炒，同时加十三香，生抽，蚝油，鸡精，盐调味。

12、给锅里加一碗水，把所有的食材煮一会儿。

13、五分钟后，食材已煮熟。关火放一边备用。

14、把饧好的面团移到案板上，多揉一会儿，揉光滑。

15、擀成一个薄薄的面片。

16、折叠起来，切长条形。

17、切成细面条，撒些干面粉，以防粘连。

18、锅里水开后，把面条下进去。

19、煮上两开，就可捞到碗里了。

20、浇上准备好的哨子，开吃啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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陕西的小面馆生意很好，放了七八块肉，还有一些牛腩拌面

回到西安后，我想尝尝当地的牛肉面。这家面馆位于居民区，虽然规模不大，但品种却很丰富。我点了一碗招牌牛肉拌面。

我在等待的时候剥了几个生蒜，喝了一碗面汤。桌上放着大片的油泼辣子和香菜。手工面需要等待几分钟，但看到其他客人都吃得津津有味，我也很期待。这碗面有很多素臊子和油泼辣子，上面还放了香菜。面条是手工面，调料和牛肉都在碗底。

搅拌均匀即可享用。大碗和小碗的价格只相差一块钱。虽然小碗足够吃，但晚上还是不要吃太多，以免吃撑。我喜欢吃辣，所以加了一点干的油泼辣子。

油泼辣子是这家店的特色，香味浓郁。我少挖了一些干的油泼辣子拌在面条里，颜色好看，味道也更香。陕西的油泼辣子颜色非常漂亮。搅拌后，面条变得更加有食欲了。面条上有很多素臊子和油泼辣子，还有香菜。手工面口感很好，牛肉的形状介于片和块之间。我喜欢吃辣，所以加了一些干的油泼辣子。

陕西的小面馆生意很好，油泼辣子的味道也非常香。吃的时候要搅拌均匀，否则会太油腻。我喜欢吃肉，所以拌面的时候放了七八块肉，还有一些牛腩。这样吃肉拌面，味道真的很好，而且非常饱腹。

手工面拌起来很有弹性。吃的时候要搅拌均匀，这样才能让面条更好吃。手工面很有嚼劲，搅拌后立刻享用，口感更好。面条有麦香味，上面裹满了牛肉的酱汁和油泼辣子的香味。素臊子是土豆、胡萝卜、老豆腐和木耳，口感丰富。

搅拌均匀后，面条变得更有食欲了。我喜欢吃肉，所以把肉留到碗底，让人更期待。面吃完了，再喝一碗面汤，这样感觉更好。碗底还有很多肉和菜，可以慢慢享用。尽量不要浪费食物。

这家店晚上生意很好，还有很多人在这里吃面。这是平凡生活中的幸福。

陕西正宗臊子面家庭版 ***

臊子面在陕西的面食里有着非常重要的地位，无论是“红白喜事”还是逢年过节还是日常常生活，都会吃上一碗臊子面，臊子面的地位在陕西人的心中不亚于饺子，臊子面的种繁多.

其中以岐山臊子最为出名，岐山臊子面的特点是 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，薄、筋、光指的是臊子面的面条，吃臊子面就是吃的酸，辣，香。

臊子汤的 *** 讲究：煎、稀、汪。

今年过年没回家，最近正好做了家庭版臊子面，今天就给大家分享一下比较岐山臊子面的 *** *** 。

臊子肉的的 *** 与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择，没有什么特定标准。

配料有葱姜，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面（调色），醋（不喜欢吃酸的可以不放）。

之一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白.

这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖半小时。

第二步素臊子 *** ，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水.

土豆和胡萝卜八成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。

第四步面条的 *** ，如果不会手擀面，可以去生鲜超市买鲜面条，面条要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，水，油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

第六步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末.

然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

以上就是一碗正宗的岐山臊子 *** 过程以及所需要的配料，各种配料可依据个人口味添加，做出一碗属于你自己的臊子面，自己爱吃才叫正宗。

干拌臊子面这道菜究竟该如何 *** ？小编手把手教你 ***

哈喽，各位吃货朋友们大家好，我们都知道很多人都是面食主义者，比起吃饭他们更加喜欢吃面，而今天小编也是给大家带来一份面的 *** *** ，这道面就叫干拌臊子面，从名字上我们似乎看不出什么，但 *** 的时候小伙伴就能发现，这道面的用料那是非常猛的，下面就来看看小编是如何 *** 这道干拌臊子面的吧。

想要 *** 一道好吃的干拌臊子面，首先我们需要准备好食材，在此小编将食材方面分为主料和辅料，主料方面我们需要面粉350克，菠菜一小，把瘦肉100克，灯笼椒一个，土豆一个，而辅料方面我们需要生抽、老抽、盐、花椒粉、蚝油、醋、油泼辣子以及葱和生姜。

准备好这些食材之后，接下来就到了处理食材的环节，我们需要准备好一盆水，然后将菠菜放入水中浸泡一会，接着我们需要准备面粉，等到把菠菜沥干水分之后，我们就可以开始开始烧水，然后将菠菜放入热水中焯一会，之所以将菠菜濯水是因为我们要去除菠菜里面的草酸。

等到菠菜烫软之后就可以盛出，接下来用料理机将菠菜打成泥，顺带往里面加入面粉和水，用筷子将它们搅拌一会，和成光滑的面团之后，我们在盖上保鲜膜饧半个小时左右，接下来就可以开始准备臊子了，肉丁的话我们需要用花椒粉、生抽、老抽和料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右就差不多了。

接下来我们将准备好的面团 *** 成面片，然后用刀切成长条，差不多松弛10分钟就可以开始炒臊子了，起锅热油之后，放入葱花和肉丁，翻炒一会后倒入调料，放入花椒粉、蚝油、生抽、老抽和盐，接下来再放入一点开水，等到土豆煮烂之后，我们在用大火收汁，接下来将刚才 *** 好的面条用热水煮好，将刚才 *** 好的配料撒在面条上，这道菜就 *** 完成了。

酸酸辣辣素臊子面

西安面食江湖应有他家一席之地#带着碳水脑袋逛吃西安

寻找西安更好吃的五十家面系列：几多风雨几多愁，面堂皇甫路继续奋斗。

伙计们，今天来到交大对面的皇甫路，有很多朋友留言说这家面馆很好，今天就去试试。这家“面堂”是一家旗舰店，位于路南。店里的格局是一个不大的面馆却有一个大的大堂，除了点单没有其他功能。硬气。这家面馆卖的更好的是前三样：牛肉干拌面、素臊子面和油泼面。他们有普通、优质和特级三个等级。这还是比较少见的，我还是点了普通的。

我要了一碗大碗的普通牛肉干拌面，价格是17元。伙计今天有点懒惰，我要了一份小碗素臊子面，价格是12元。这家店的楼梯在脚下，只有两张吃饭的桌子。我直接上了二楼，二楼有一个宽敞的用餐区，可以容纳几十人。店里的灯光很温馨，暖黄色的灯光让人感到舒适。这是我的小碗素臊子面，看起来很不错。这是我点的17元的普通牛肉干拌面，看起来很好吃吧？是不是很想吃？这家店的普通牛肉干拌面只有那么多牛肉臊子和素臊子，如果是这样，我就不会点优质或特级了。把面搅拌均匀，这样吃起来更香。

面已经搅拌好了，我们开始享用吧。这家面馆的面还不错，用的是手擀面。面条口感还不错，稍微有些黏。如果店家能让顾客选择是否过水，效果会更好。其他方面几乎没有缺点。

素臊子的菜品种类很多，味道很好，不会太清淡或太咸。牛肉臊子块很大，量也不少，吃起来很有味道。牛肉的口感恰到好处，既不是太硬也不是太软。这里要点个赞。这家面馆的调味很好，不咸不淡，非常适合我的口味。

这样的调味让我可以更好地享受面条的味道。康师傅酸梅汤是我吃面的必备饮料。它酸甜可口，清爽提神，吃几口面，喝一口酸梅汤，感觉非常棒。重要的是，喝酸梅汤可以帮助你清新口气。让我们继续享受美味的食物吧。这家面馆的品质相当不错，不亏有很多在交大工作、学习的朋友把这里当做食堂。

这家面馆已经开了13年，曾经也开了几家分店，但是近几年情况不太好，分店都陆续关闭了。现在只剩下这家旗舰店了。但是，老板，如果你有雄心壮志，想扩大经营，只要保证你的食物和今天吃到的一样好，我相信你一定会再次崛起。西安的面食江湖一定会有你的一席之地。

伙计们，你们吃过这家面馆吗？你喜欢他们家的面条吗？你喜欢哪家的面条呢？欢迎大家留言评论分享。点赞评论加关注，东叔将与你一起探索更多美食。

陕西臊子面——一道千年传承的独特美味

陕西，这个历史悠久的省份，以其丰富多彩的美食文化吸引了世界各地的美食爱好者。其中，臊子面是独具特色的一道美食，它以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了陕西省的代表性面食。

陕西臊子面的特点是面条细薄、汤汁鲜美、臊子鲜香。其中，面条的细薄程度是关键之一，只有细薄的面条才能更好地吸收汤汁，达到口感上的完美平衡。而汤汁的鲜美则来源于独特的调味品和新鲜的食材，如猪肉、豆腐、蘑菇等，通过小火慢炖，使得汤汁浓郁。

在炒制臊子时，将五花肉切成小块，用适量的油炒至出油出香味，加入干辣椒、生姜等调料炒香，再加入豆腐干炒熟，成为整个面的灵魂所在。

在品尝时，可以先品尝汤汁，感受其浓郁的口感和鲜美的味道，然后再品尝面条，感受其细薄程度和独特的口感。搭配一些小菜和调味品，更能让整个品尝过程变得更加美味。

陕西臊子面有着悠久的历史和丰富的文化背景。据传，周人从豳地迁至岐之周原后，在渭河边和北原上繁衍生息。后来，渭河中有一条恶龙为祸人间，大旱三年，民不聊生。为了抵御恶龙，周氏族人不畏艰险，奋起反击，经过七日激战，终于将恶龙杀死。饥饿的族人们为了庆祝胜利，将龙肉切成小块，与面一起制成一种美食，称为“龙肉面”。后来，随着时间的推移，这种美食的 *** *** 不断发展和传承，逐渐演变成了现今的陕西臊子面。

还有一种说法是，古时周人由豳地迁至岐之周原后，在渭河边和北原上繁衍生息。一日，族人们聚在一起庆祝丰收和狩猎，他们将猪肉、豆腐、蘑菇等食材切成小块，用红油豆瓣酱和葱姜蒜炒制，再配以高汤和面条。族人们边吃边谈笑风生，共同庆祝这个特殊的时刻。自此以后，这种美食的 *** *** 逐渐流传开来，演变成为现今的陕西臊子面。

在陕西，每家每户的臊子面都有自己的独特做法和口味。不同的家庭、餐馆和地方都有各自的做法和特色。其中，最为人称道的是岐山臊子面，以面条细薄、汤汁鲜浓、配料丰富而著称。此外，还有渭南的合儿面、韩城的羊肉烩面等不同流派，都为陕西臊子面的多样性增添了无限魅力。

陕西臊子面不仅是一道美食，更是一种文化符号，见证了陕西省历史和文化的演变，也体现了人们对美食的热爱和追求。

今日份岐山臊子面，老饺子发面葱油饼#真材实料才能做出好味道

今天中午吃岐山臊子面。我用老酵子发面做了葱油饼，虽然擀得有点不圆，但是洒上油、盐和葱花卷起来再切开，揉揉揉就能做出一个圆饼了。把饼胚团成圆形压扁，放进电饼铛里煎，翻个面几分钟就能煎好了。听到饼的声音，就知道它外酥里嫩（软）。

土豆和胡萝卜切成丁，韭菜切碎。先炒香干葱，再热锅凉油下葱煸干，捞出干葱。留下葱油，加入肥肉煸炒出肥油，加入瘦肉和五香粉、老抽、调味料等，搅拌均匀后再加入其他调料，最后再搅拌一阵，素臊子菜就做好了。

土豆和胡萝卜加入锅中，搅拌均匀，加入调味料等即可。鸡蛋饼已经摊好，切成小菱形片。做好所有准备工作后，煮面条过一遍白开水。加入一勺素臊子、一勺肉臊子，再加上韭菜粒，两个锅同时煮，确保孩子们回来不用等。

这种面搭配上鸡蛋片、酸汤和油拔辣子，味道非常香，但不太辣。孩子们吃得香喷喷的，期待明天的炸鸡腿。

这肉拌面夹馍炒菜都好吃，做一次能放半年，随吃随取很方便！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道关中地区“肉臊子”的做法。前几天看了一篇文章，是专门研究中国人吃大肉的一篇研究文章。文章认为中国人吃大肉在全球的排名比较低，要比西方国家的老百姓吃的少得多。其实，倒不是中国人不喜欢吃大肉，而是大肉的价格一直有点高，无形之中增加了人们的生活成本。不过，在我看来，即便是猪肉的价格有点高，生活中也应该多吃一些大肉，这样对身体才有帮助，尤其对于正在长身体的孩子们来说更为重要。

猪肉大做法有很多种，比如风靡大江南北的红烧肉、梅菜扣肉等等美食，都是用大肉做成的美食。除了这些，我们陕西最喜欢的吃的大肉美食有大肉臊子、肉夹馍和葫芦头等等，也是用猪肉或者猪肠子等做成的美食。说起肉臊子，陕西人吃臊子面必须要用肉臊子，此外，有时候也有做好的肉臊子夹馍吃，味道香醇，营养丰富，是大人孩子最喜欢吃的一道美食。

提起肉臊子，那就必须要学会如何做出可口又好吃的肉臊子才行。肉臊子的做法也有很多种，像我们这里的关中地区，关于肉臊子的做法就很多大同小异的地方。渭南的做法和宝鸡的做法就不一样，既是在宝鸡，每个县和每个县之间也不尽相同。今天我要给大家分享一道我最拿手的“肉臊子”的做法。众所周知，我们陕西人经常会用猪肉做各种美食，冬天我们会用猪肉做一些酱肉可以吃半年，平时做的最多的是猪肉臊子肉，因为陕西人喜欢吃面，吃面就不能少了臊子肉，陕我们这的面馆里都有干拌面，臊子面，酸汤面，刀削面里面就少不了肉臊子。

最近的猪肉价格一天比一天低，我经常会一次买5、6斤做成臊子肉，放冰箱里保存可以吃好久。用来炒菜、夹馍，拌面条、做臊子汤面，肥而不腻，酸辣香过瘾。这肉拌面夹馍炒菜都好吃，做一次能放半年，随吃随取很方便随！现在，我把这道“肉臊子”的美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【肉臊子】

食材：猪肉、八角、香叶、桂皮、辣椒段、生姜、大蒜、盐、生抽、香醋、五香粉、老抽、料酒、辣椒面。

做法;

1、做这个臊子肉，用前腿肉，五花肉都可以，洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，然后再切成薄厚均匀的肉片，大小切得适中就可以了，切好后装盆备用。

2、我们一些料头：八角、香叶、桂皮、辣椒段、准备一块生姜剁成姜末，适量大蒜切成粒，生姜要多一些可以去腥增香的，切好之后装盘备用。

3、锅里多倒入一些油烧热，先倒入肥肉大火翻炒一会，改成小火炒把肥肉的油脂煸炒出来，肥肉变得透亮微黄，锅里出现大量油脂就可以了，再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

4、再加入姜末、八角、桂皮、香叶，大蒜、辣椒段继续翻炒，将料头的香味炒出来，继续不断地翻炒10分钟左右。

5、随着不断地翻炒，锅里的油脂变得清亮了，加入适量生抽，料酒，少许老抽，五香粉，香醋，醋要稍微多一些。

6、开小火翻炒20分钟左右，把肉里面的水份熬出，再加入盐，适量的细颗粒辣椒面，翻炒大概5分钟。

7、等辣椒面被油渗透后，这个肉臊子就做好了，满屋飘香，刚出锅的肉臊子，夹上馒头，吃起来特别香。

8、盛入干净无水的容器中，放冰箱里保存，食用非常方便，酸辣香口感特别正宗，喜欢的朋友可以在家里试一试。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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年味家常臊子面 年味十足的中式面点

说起年味十足的面食，臊子面乃特色传统面食，著名西府小吃，历史悠久。妈妈说，那些年，每到过年待客的时候。餐桌上先上的是喝酒菜，接下来是主菜，还有包子、馒头，等到客人吃的差不多的时候，好客的外婆总是要为客人再端上一碗手工臊子面，为让客人吃得更滋润些。 特别是冬季，吃着暖和舒服。可那些年，平时不常吃。现在呢，因为不太吃荤，改良版的素臊子面可是时不时的就能吃上一碗。年关将至，再来回味～

By Liliumlys

用料

• 豆腐 120g
• 香菇 3朵
• 韭菜 80g
• 西红柿 1个
• 蒜苗 2根
• 生姜 适量
• 猪油 适量
• 花生油 适量
• 手工面 适量
• 五香粉 适量

做法步骤

1、做好面条

2、洗好菜

3、如图切好

4、锅中放入适量猪油、花生油，油热姜末、蒜苗丁炒香。（如果吃肉，就先放肉丁煸一下，再放姜、蒜苗丁）

5、放入西红柿稍炒

6、放入香菇，调入五香粉、生抽。

7、放入豆腐

8、加水烧开

9、放韭菜

10、再次烧开，调入盐，味精或鸡精，即臊子做好了。

11、煮好面条，捞入碗中。

12、浇上臊子，拌匀即可开吃。

小贴士

1.吃肉的，加入五花肉丁更美味，过程中有说在哪一步加了。 2，酸口的，在碗中可调入香醋。

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