鱼火锅的六种做法，保证有一款适合你

麻辣鱼火锅

材料

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，荤素搭配。

苗家酸汤鱼火锅

材料

凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。

做法

锅底做法

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

蘸料做法

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

涮料做法

土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

茴香鲫鱼火锅

材料

小茴香30克，鲫鱼4条，精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

(1)鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

(3)炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

泡菜黑鱼火锅

材料

韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克，韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。

做法

1、先做一锅辣白菜汤，锅锅底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。

2、将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。

3、将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼腌一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。

锦绣湄江清塘鱼火锅

材料

鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。

做法

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉)，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀腌制备用。

2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃)，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。

鱼头火锅

材料

生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。

做法

1、锅烧热，用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅)，放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

结语：以上就是为大家介绍麻辣鱼火锅做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何 *** 出美味的麻辣鱼火锅了吧，小编介绍的是几款简单又好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧去试试吧。

适合铸铁锅做的10道菜，一道比一道香 看着都流口水

适合铸铁锅做的10道菜，一道比一道香 看着都流口水

大家好我是猫猫，很多人买锅只懂得看锅好不好看，不懂得锅的用途和烹饪技巧，下面介绍适合铸铁锅炖的10道菜，总有一道适合你！

一、铁锅鱼

吃过了清蒸鲈鱼，香煎鲈鱼，今天试试新做法吧，豆豉焖鲈鱼，用上铸铁管一焖，热乎乎香喷喷。整锅直接上桌，就着铁锅的热气，吃着热乎乎的，更加鲜美可口。

铁锅鱼的用料

二、铁锅炖大鹅

普通的铁锅炖不出来这种清香扑鼻的鹅肉，唯独铸铁锅小火慢炖，整个村子都可以闻到的香，的确是非常好的下酒菜。

铁锅炖大鹅的用料

三、铸铁锅焖鸡

用珐琅铸铁锅搞定一锅热腾腾的鸡肉，清香扑鼻，太好吃啦。

铁铸锅焖鸡的用料

四、羊肉焖腐竹

铸铁锅，高颜值，好看又好用，来一到腐竹焖羊腩，给生活增添营养，增添滋味！

铁锅羊肉的用料焖羊肉铸铁锅硬菜的用料

五、铁锅茄子

烧烤喜欢吃铁板茄子，家里没有铁板，就用铁锅做了～

铁锅茄子的用料

六、铁锅豆角焖肉

这是一个东北人特喜欢吃的豆角土豆焖肉，很香很下饭的一道菜

铁锅豆角焖肉的用料

七、铸铁锅煲仔饭

吃腻了普通的白米饭配菜，来一锅煲仔饭挺过瘾，荤素搭配营养美味。

铸铁锅煲仔饭的用料

八、铁锅炖羊蹄

肥而不腻、清香扑鼻，满满地胶原蛋白，大概炖了一个半小时，软烂可口。无敌了，可以下饭下酒必备之选，家人们试着做做。

铁锅炖羊蹄的用料

九、铁锅焖牛蛙

牛蛙这么做香辣爽口，配饭陪酒都合适

铁锅焖牛蛙的用料

十、农村铁锅炖

这是农村比较常见的做法，特别是东北的朋友，南方比较少，有条件也可以尝试，特好吃！

农村铁锅炖的用料

这些菜适合炖、焖只用于铸铁锅，熟铁锅不适合做这些哦，在做菜前先看看自己家里的是铸铁锅还是熟铁锅，搞错了不仅菜不香而且还容易烧焦的。

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自制铁锅炖鱼，再也不用买了

鱼洗干净切三段准备葱姜蒜，香菜，白芷，盐，生抽，味精，糖，一点点醋，我用的香醋，几滴就可以，白芷是必须有的要不出不来那个香味儿把鱼放到油里面煎到两面黄色就可以，不要煎过头了，要是怕煎碎就打个鸡蛋液把鱼放进去裹一层在煎，就这样就可以了煎好鱼剩的油不要到出来，趁热里面加入葱姜，干辣椒然后把鱼放进去，加如十三香，生抽，糖醋各一点就好，然后加沒过鱼的水，加入白芷，盐，盖上盖子开始炖，如果鱼太大水末不过可以中途翻一下，开锅后转小火慢炖，最后锅里面剩一点点汤的时候加入味精关火，把鱼先盛到碗里面，然后把香菜末和蒜末放到鱼上面，最后把锅里面的汤到上面就完成了咸,香,中国菜,一家三口,晚餐,午餐,炖,家常菜,咸鲜,鱼香

准儿媳来家，我赶紧下厨，有鱼有肉做了4道菜，花钱不多吃美了

晚餐吃点啥呢，大儿子没在家，寻思着就我们三个，有俩菜也足够了，刚要动手，大儿子带着女朋友回来了，嘿，这下晚餐要略微丰盛一点了。这入伏了，人多还是炖菜实惠，不太油腻还开胃，考虑到准儿媳和大儿子，一个爱吃带鱼，一个爱吃小黄花鱼，索性这俩都做了吧，刚好全家都喜欢。

晒晒我家这一桌晚餐，5口人，做了四道菜：酸菜白肉+豆角炖土豆+炸带鱼+炸小黄鱼。

别看这一桌有肉有菜的，其实花钱还真不多，30左右，全家吃得挺好，这就是自己会做饭的好处，想吃啥做啥，虽然家常，味道极好。都说百吃不厌家常菜，我觉着这话说得真对，尤其是饭桌上这四道，我估计也是好多家庭都喜欢的，尤其是大热的天，家里人口多的，这样搭配，开胃下饭，搭配米饭吃着真香啊！

土豆炖豆角，三伏天时令菜就是豆角，天热要常吃，好消化吃着也舒服。豆角的品种挺多的，北京这边比较认白不老豆角，生的时候是白色的，熟后有点绿，肉厚好熟。炖豆角的时候，我更喜欢放土豆，既丰富了口感，炖出来的豆角也不会清汤清水，把土豆炖出茸，融到了汤汁里，就这道菜呀，可好吃了，汤汁拌米饭更是一滴都不剩。

土豆炖豆角需要的食材：白不老豆角3大把，土豆2个，带皮肥瘦猪肉1块，葱姜蒜，酱油，料酒，植物油，盐

详细做法：

1，猪肉切略薄的片，豆角择洗干净，长的掰短一些，土豆去皮切成块

2，锅里加植物油，放葱姜和肉片煸炒至肥的部分微吐油，加料酒去腥，放酱油炒上颜色

3，倒入豆角煸炒至发绿，加入好食材齐平的清水，加盐调味。盖上锅盖，大火烧开转中火炖5分钟

4，把土豆块铺在豆角上，不用翻动，接着炖10分钟左右，至土豆软烂合适，出茸

5，放入蒜末提味，翻拌均匀，这时候的菜汤也就还有1小碗的样子，关火出锅。咸香下饭，虽然肉放的不多，但吃着可香了，味道极好。这道菜的要点就是最后汤不要太多，汤少了菜才更香哦！

酸菜白肉，三伏天吃酸菜真好，真开胃呀，你就是胃口再不好，只要把它吃上，立马多吃2碗饭。酸菜白肉是我们老家常吃的一道菜，小时候夏天是吃不着酸菜的，现在真好，一年四季都有的吃。要想酸菜好吃，五花肉是离不开的，这俩是绝搭，都几十年了，依然吃不够。都说不是一家人不进一家门，准儿媳虽然之前没吃过，就吃了这一次就喜欢上了，平常略肥点的猪肉都不太动筷，这回呀，吃得可香了。

需要的食材：东北酸菜，带皮五花肉，葱姜，花椒，八角，蒜末，料酒，盐，植物油

详细做法：

1，长条的五花肉，一切两半。冷水下入煮锅里，加入葱姜八角和花椒粒，，加入料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，盖上锅盖转中小火炖40分钟。捞出来晾到不烫手待用，注意煮肉的汤不要扔，后面会用到

2，酸菜切丝，然后洗三遍，攥水

3，炒锅，加入猪油或者植物油，放葱花炒香，放入酸菜翻炒几下，倒入炖肉汤，量没过酸菜一点点，汤不够加热水补，加盐调味

4，开大火烧开，然后转中火炖15分钟。把煮好的五花肉切薄片，铺在酸菜上，煮2分钟，关火。连菜带肉装盆，上桌吧，吃之前还要调个蒜酱汁：蒜末或者蒜泥+生抽+米醋+鸡精，搅匀即可。吃白肉的时候就蘸着汁吃，解油腻。

炸小黄鱼，简单快手，又酥又香，白嘴吃或者下酒都不赖。

需要的食材：去头小黄鱼1盘，玉米淀粉，盐，孜然粒，炸油

详细做法：

1，小黄鱼处理干净，洗净，然后控水，放盐和白酒1瓶盖拌匀，腌8分钟，去腥入味

2，玉米淀粉2勺放入小碗里，加入小半碗的清水搅匀，这个淀粉水就调好了

3，锅里放炸油烧热一些，用筷子夹小黄鱼在淀粉水里滚一下，下入油锅，先不要搅动，等鱼定型发挺，再翻面，炸到微黄，皮酥，捞出来控油装盘，立马撒上孜然粒，就可以上桌啦

煎带鱼，我家每隔几天就得做一回，这次我知道了，原来准儿媳也爱吃，说明这道菜做得还可以。煎带鱼，多年的心得，要想带鱼卖相好不碎，可以放蛋液里滚一下再煎，颜色微黄，好看还好吃。

需要的食材：处理好的带鱼1盘，鸡蛋1个，白酒1瓶盖，盐1勺，姜几片，炸油

详细做法：

1，带鱼段放白酒、姜和盐拌匀，腌8分钟

2，鸡蛋磕入盘子里，用筷子搅打均匀

3，电饼铛加植物油烧热，带鱼段放入蛋液里滚满，注意腌鱼的汁不要

4，带鱼段码入电饼铛，上下火煎，等到一面金黄再翻面，都煎黄，表皮微酥，装盘上桌。#夏日生活打卡季# #多彩夏日生活#

感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手二十多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有学生餐，面点，早中晚餐。喜欢我的美食可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。图文原创，严禁搬运及盗图，侵权必究！

鱼的又一种做法 紫苏铁锅鱼

今天吃的紫苏铁锅鱼，今天必须安排一下头条。我对紫苏真是爱得深沉，什么紫苏鸭肉，紫苏田螺，紫苏牛蛙，紫苏茄子，凉拌紫苏等等，我甚至都想把我的名字改成紫苏了。

紫苏叶片有小绒毛，上叶片是紫中带绿色，下叶片是脉络分明的深紫色。紫苏的香气浓郁，靠近就能闻到一股类似坡荷的清凉味道，但是比坡荷又多了一种中草药的香味。紫苏适合搭配荤菜，可以接触油腥味，开胃消食。我喜欢把紫苏和鱼一起煮，把鱼煮得差不多熟了，把紫苏和葱花香菜一起切碎，放到鱼上，再煮两三分钟就差不多了。 做为配料来说，买一把小紫苏也要两三块钱，这次打算把这个梗留着，种在花盆里，这样以后想吃的时候就可以随时摘了。盆栽紫苏可以食用，又可以观赏，今天就安排种上。

嗄牙子鱼怎么做好吃？教你2种家常做法，嘎嘎香，润燥又滋补

#秋日生活打卡季#

嗄牙子鱼怎么做好吃？教你2种家常做法，嘎嘎香，润燥又滋补

俗话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜”。白露一过，天气一天比一天冷了，北方这几天还刮起了大风，秋风扫落叶，一片秋凉。深秋将至，此时正是滋补的好时节，也是鱼虾最肥美的季节。作为淡水鱼中比较名贵的品种，嘎牙子鱼大量上市，虽然价格比较贵，但是肉质非常细嫩，而且只有一根刺，尤其适合老人孩子吃。

嗄牙子鱼怎么做好吃？教你2种家常做法，看一遍就会，嘎嘎香！绝对是吃了上顿想下顿，秋季常食，润燥又滋补。

嘎牙子鱼学名黄颡鱼，也叫黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等。嘎牙子是东北人的叫法，它是淡水鱼中肉质细嫩，特别受欢迎的品种，也是东北人的更爱，尤其是黑龙江人，可以说已经到了偏爱的地步，它的吃法多样！味道非常鲜美，蒸、炖、煲汤都是美味，怎么做都好吃，接下来就给大家分享2种好吃又好做的家常做法，简单好上手，零失败，厨房小白也能轻松做起来。

之一种：酱焖嘎牙子鱼

"酱焖"是黑龙江最有名的吃法，用东北大酱焖出来的嘎牙子鱼，有种特别的香味，东北话嘎嘎香！是其他调料无法取代的味道，大小饭店都是名菜。

食材：嘎牙子3条；自制大酱半碗；油、葱、姜、蒜、花椒大料、料酒各适量。

做法：嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了，这种鱼无磷，特别光滑，回来后流水反复冲洗几遍即可。

准备半碗黄豆酱，这是自己家做的黄豆酱，味道特别纯正，用来炖菜非常美味，我家经常用来炖豆角炖茄子，特别好吃。

葱、姜、蒜去皮洗净，分别切段儿，切片。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜和花椒大料，加入自制大酱爆炒出酱香味。

然后加入适量的水，把嘎牙子鱼均匀铺在上面，烹入少许料酒，盖上锅盖，中火焖10分钟左右，根据鱼的大小而定。

待焖制剩少许汤汁时，大火将汤汁收浓，关火。出锅装盘，撒点香菜调味。

第二种做法：嘎牙子鱼豆腐汤

嘎牙子鱼另一种好吃又鲜美的做法，就是嘎牙子鱼汤，肉质细嫩，嫩似豆腐，营养价值极高。蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠，常食补充身体微量元素，有益强身健体。

食材：嘎牙子鱼1条；豆腐半块；味达美臻品料酒1勺；六月鲜轻盐昆布酱油1.5勺；橄榄油、葱、姜、蒜、香菜、白胡椒粉各适量。

做法：收拾好的嘎牙子鱼，用流水反复冲洗几遍。北豆腐半块，切片。葱、姜、蒜去皮洗净切片切丝。

砂锅加入适量的橄榄油，爆香葱姜蒜。煲汤用砂锅更好，小火慢功，受热均匀，保温性又好，做出来的汤羹非常美味。烹入1勺味达美臻品料酒，1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油，煸出香味。

加入适量的开水，直接下入鱼和豆腐，中火炖20分钟左右。

香菜洗净切末，小米椒洗净，不能吃辣就不要切段，能吃辣的可以切小段。待鱼炖至奶白色关火，下入香菜和小米椒，加入适量的白胡椒粉，口重的可以加点盐，出锅。

小贴士：

无论哪一种做法，嘎牙子鱼都不能用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了。

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鲫鱼的N种做法，18道家常菜品，你觉得哪款更好吃呢？

鲫鱼汤

1.锅烧热，撒点盐进去，下入处理干净的鲫鱼煎至金黄，加入开水，大火烧开，烧至汤色发白，鱼肉酥烂，出锅即可。汤鲜味美，前提是鲫鱼要新鲜的。

烤鲫鱼

1.鲫鱼处理干净，加入盐、蚝油、葱姜、啤酒去腥，腌渍，腌制好后，开烤，烤至两面金黄，外酥里嫩，八成熟即可食用。

清蒸鲫鱼

1.鲫鱼处理干净，改刀。装盘，上面放上葱姜。

2.取一小碗，调入少许啤酒、白糖、盐、蚝油、搅匀，淋在鲫鱼上。

3.大火上汽，将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟，蒸熟取出，上面撒点葱花即可。

蒜香蒸鲫鱼

1.蒜剁碎备用，鲫鱼将入葱姜水腌制，然后清洗干净，装盘上笼屉蒸八分钟，蒸熟后取出撒上蒜末，撒点盐，蚝油汁水，即可食用。

熏鲫鱼

材料：鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝（熏料）。

1. 将活鲫鱼挖鱼鳃，去内脏洗净，然后在鱼身上浅划3-4刀，每刀深1-2毫米，用盐、料酒、姜葱、着味半小时。

2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时，将鱼炸成棕红色，锅内另换油烧至三成油温，放姜蒜米炒香，加鲜汤、盐、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的鱼，用小火收汁入味，放葱花、香油起锅，盛入器内，然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成。

香酥鲫鱼

1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油。

2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可。

葱酥鲫鱼

材料：活鲫鱼、葱白、泡辣椒、盐、水发玉兰片、水发香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟菜油。

1. 将活鲫鱼经过初加工后，用盐、料酒、葱姜着味。葱白切成约八厘米长的段，泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。

2. 炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入鱼炸至浅黄色时捞起，锅内留油放入葱段炒一下，起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。

3. 炒锅洗净，将葱白的一半放入锅内垫底，又将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒间隔而有顺序地摆在葱上面，再将剩下的一半葱白放在鱼面上，倒入调好的味汁，移至小火上，烧至汤汁浓缩到一半时，将鱼翻面，葱白人放在鱼上，将醪糟汁、香油、味精，继续烧至收汁亮油时，将鱼、香菇、玉兰片装入盘内即成。

豆豉鲫鱼

材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。

2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜。

麻辣酥鲫鱼

材料：鲫鱼、盐、醋、料酒、姜、葱、酱油、白糖、花椒油。香油、辣椒油、熟菜油。味精。

1. 鱼刮鳞、去鱼鳃，背开，去内脏洗涤干净，加盐、料酒、姜、葱拌匀，着味半小时。

2. 盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油装入碗内调配成麻辣味汁待用。

3. 锅内放入熟菜油，烧至八成油温时，放入鱼炸至水分散失、骨肉已酥，捞出装入小盆内加麻辣味汁拌匀，晾凉装盘成菜。

大千干烧鲫鱼

张大千是一位非常出名的画家，这位吃货画家在吃的方面也创造了一些好吃的做法，比如下面这道菜品。

材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖。

1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。

2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。

3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。

4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。

豆瓣鲫鱼

材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。

2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。

干锅鱼块

1将鲤鱼洗净剁块，加盐，料酒腌制。沸水焯烫沥干。

2.锅倒油烧热下姜片，下鱼块翻炒，加少许水，盐，料酒，美极鲜煮沸，待汤汁快干时，倒入干锅里，加红椒段边吃边加热。

干锅小鲫鱼

1.小鲫鱼处理干净，姜片蒜瓣，香菜。

2.锅上火烧热，下油，下小鲫鱼煎香，加姜蒜，葱段，盐，料酒，白糖调味，倒入干锅中，添少许水，加香菜，边加热边食用。

糖醋鲫鱼

1.将干葱去衣，切片。葱去根，洗净，切丝。

2.陈皮浸软，切丝。

3.把五柳菜的仔姜、姜头切幼条，其余不用切。

4.将鲫鱼洗净，控去水分，在鲫鱼肉面上划数刀，用胡椒粉、淀粉涂匀。

3.烧热锅，下油，把鲫鱼放入，煎至2面呈金黄色，上碟。再烧热油，爆香干葱片，下五柳菜和香醋、白糖、酱油、上汤、陈皮丝调味，待滚，用淀粉勾芡，待再滚，淋在鲫鱼上，撒入葱丝即成。

藿香鲫鱼

材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。

1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。

3. 入五成油温中炸至金黄定型。

4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。

5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。

小椒鲫鱼

材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。

1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。

3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。

4. 淋在鱼上即可。

热拌鲫鱼

1.鱼处理干净，稍微改刀，姜葱，料酒，盐腌味，下锅煮熟或蒸熟。

2.做油酥豆瓣：锅下油，豆瓣，豆豉姜蒜泥炒香出锅备用，放冷。

3.调汁：油酥豆瓣，白糖，味精，鸡精，香油，小葱拌匀，淋在鱼上即可。其为冷吃鲫鱼。

豆腐鲫鱼

材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

鲫鱼的吃法千千万，你觉得怎么做比较符合你的胃口呢？觉得不错的话，点个赞吧。

10款年夜饭招牌鱼做法，味型多样，喜欢烹鱼的朋友千万别错过

#良品上桌就是年#过年吃鱼，年年有余，鱼肉的吃法有很多种，你更爱哪一种？会做哪几种哪呢？下面给大家介绍几款招牌鱼做法，各具特色，味型多样，爱吃鱼的朋友不要错过，喜欢烹鱼的朋友快来试试吧，给你想要的美味。

豆豉蒸鲈鱼

1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。

扣肉烧鱼

1. 将雅鱼宰杀后洗净，切片浸渍，涂全蛋液，撒上干淀粉，过油后捞出备用。

2. 锅内加入鲜汤烧沸，加入剩余所有的调料，放入扣肉和鱼肉烧入味，捞入盘中，扣肉尽量放整齐，将原汁勾薄芡淋于其上，撒上香菜段即可。

剁椒蒸鲢鱼

1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。

2. 上蒸锅蒸10分钟。

3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。

香辣炝锅鱼

1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；

2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；

3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

干烧鱼

1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。

2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。

3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。

4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。

5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。

6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。

川味豆豉鱼

材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。

1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。

2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀地撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎。

3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，蒸19分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。

草鱼粉皮

1.将草鱼斩成3厘米长、2厘米见方的长方块。粉皮切成5厘米长，2厘米宽的条，先用温水洗去酸味，再用清水漂净；雪里红咸菜洗净后切成末，备用。

2.炒锅烧热，用油滑锅后，加熟猪油烧至七成热，下葱段、姜片略爆，再将鱼块下锅2面略煎一下，烹黄酒，盖上锅盖稍焖。

3.加酱油、白糖烧至上色后，加清水，用大火烧，烧沸后滚约5分钟，放雪里红咸菜末、粉皮条、味精，至汤汁浓后，撒上青蒜段即成。

红烧全鱼

1.将草鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，接着用刀将鱼身2面个斜刀切4条刀纹，放在盛器内，加酱油，腌渍一下。

2.炒锅烧热，下猪油，烧至八成热，下葱、姜煸炒出香味，将草鱼皮朝下，入锅煎一下，再将其翻身煎一下，烹黄酒，加盖稍焖，加酱油、白糖、味精、鲜汤。焖烧七八分钟。见鱼肉成熟，卤汁稠浓时。用漏勺将其取出，鱼背朝上，放在盆中，锅内卤汁用淀粉勾芡，浇上熟猪油出锅。卤汁浇在鱼身上即成。

豆瓣鱼

1.鱼处理干净，两面切花刀，抹少许盐，姜葱，料酒腌制。

2.油锅六成油温，下鱼炸两面金黄捞出备用。

3.锅留油，下豆瓣，姜蒜米，葱花炒香炒红，下鲜汤，在下鱼。

4.小火慢烧5分钟左右，过程中加糖烧入味，盛出。

5.锅内汤汁勾芡，汁浓亮油，放醋，加葱花炒匀。

6.淋汁在鱼上即可。

开胃松鼠鱼的10种做法，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜开胃又下饭

松鼠鱼

食材

海鲈鱼500克、番茄酱适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、姜片适量、食盐适量、食用油适量。

做法

1、海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。

2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。

3、另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

4、用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要切倒皮，但鱼皮不能剞破。

5、切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

6、将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

7、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。

8、经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。

9、炒锅放少许底油，放入姜片煸香。

10、放入番茄酱，加入少许清水。

11、加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。

12、用水淀粉勾芡。

13、勾好芡汁，快速翻炒，炒到芡汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。

糖醋松鼠鱼

食材

鲈鱼1条、青豆适量、玉米粒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜末适量、蕃茄酱适量、白醋适量、玉米淀粉适量。

做法

1、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7、捞出沥净油摆放在盘中。

8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9、加入少许清水，勾入少许水淀粉。

10、再下入青豆和玉米粒炒匀，加入适量白醋炒匀，最后淋入少许明油

11、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

松鼠鱼

食材

黄花鱼一条、豌豆适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、蕃茄酱2勺、糖1勺、醋1勺、淀粉适量。

做法

1、将黄花鱼洗净，去掉内脏。

2、将鱼去头，沿鱼骨片至鱼尾处，留鱼尾相连，剁去鱼骨。

3、在鱼肉一边切十字花刀（切记一定切在鱼肉边，从鱼皮边切就散了）

4、将少许盐、胡椒粉和料酒调和，抹在鱼肉上，腌制半小时。

5、在鱼身上拍干淀粉，然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。

6、将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻，放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。

7、把鱼头蘸淀粉，也放入锅中炸一下，将炸好的鱼摆好造型放入盘中。

8、锅内放少量油，放豌豆翻炒几下，将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中，烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。

9、将番茄汁浇在鱼上。

番茄松鼠鱼

食材

草鱼1条、西红柿1个、番茄酱60g、白糖20g、白醋适量、色拉油800ml、红薯淀粉10g、盐适量、黄瓜半个、枸杞1颗。

做法

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连

2、鱼肉去除鱼翅，横刀竖单切出一厘米方条，下刀要小心不要把鱼皮切破。

3、锅里倒油加热至7层热。

4、处理好的鱼肉加入食盐拌匀，提着鱼尾抖一抖，让鱼肉粘连，加入生粉包裹鱼肉。

5、提起鱼尾用生粉把每个空隙都包裹住。

6、这时锅里的油也差不多7成热了，拿着鱼尾竖立锅的中间，用勺子浇上热油定型。

7、放入锅里，用手稍微提着点鱼尾，让其竖立定型

8、炸鱼的时间可以 *** 摆盘黄瓜（黄瓜对半切开，一半切薄片，一半切五连薄片尾部不要切断）

9、鱼肉炸至金黄捞出摆盘

10、西红柿用料理机打成泥

11、倒出多余的油，留底油，倒入番茄酱，加入西红柿泥，顺时针搅拌。

12、锅里冒泡的时候加入白醋，加入水溶红薯粉

13、搅拌烧至汤汁浓稠，关火。

14、将汤汁淋至鱼肉上，可以开吃了。

松鼠鱼

食材

鲈鱼1条、玉米粒适量、青椒1个、姜适量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、盐适量。

做法

1、鱼切好，加入姜片，料酒2勺，适量盐，腌制20分钟

2、玉米，和青椒，洗好切好。

3、锅内下油。

4、腌制好的鱼，拍入干淀粉，如图，下油锅（油6成热，放入鱼，炸至金黄色捞出）。

5、炸好的鱼装盘，口中装饰一个小金桔（没有可以不放，只是家里刚好有，放了觉得造型更好看一些，也可以换其他装饰）。

6、锅内留油，下姜丝，爆香，加入4勺番茄酱。

7、2勺糖，2勺米醋，适量清水和盐。

8、再倒入备好的玉米粒和青椒，翻炒，最后勾薄芡，做成酸甜汁。

9、做好的酸甜汁淋在炸好的鱼上即可。

松鼠桂鱼

食材

桂鱼500克、白糖20克、豌豆10克、番茄沙司50克、白醋20克、松子5克。

做法

1、桂鱼一条，不要太大也不要太小，一斤多合适。

2、先将鱼头剁下，不要丢弃，后面还要用，沿鱼脊骨将鱼片切下，并按横竖改刀，注意不要切断鱼皮。

3、将处理好的鱼片和鱼头均匀沾上生粉，这里需要注意的是一定要沾透，这样鱼才脆。

4、倒入200克左右的油。

5、油烧至七成热，将鱼下锅，这里记住用筷子夹住后面不要断裂，炸好放盘。

6、加入少许油，将番茄沙司倒入，加入白糖，白醋，生粉，中火炒均。

7、均匀浇在鱼身上，撒上松子和青豆即可。

松鼠鱼

食材

黄鱼约700克、笋25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米5克、葱米5克、料酒10克。

做法

1、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2、将笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

酸酸甜甜松鼠鱼

食材

彩云雕1只、大蒜3瓣、生姜一小块、番茄沙司适量、白糖2汤勺、蒸鱼鼓油半勺、酸醋1汤勺半、调和油适量、料酒1汤勺、盐巴适量、味精适量、白胡椒适量、淀粉1碗。

做法

1、彩云雕斜刀70度均匀切片，在菱形切刀。

2、把生姜大蒜片倒进去再倒入盐巴味精。

3、倒入料酒，倒入蒸鱼鼓油，倒入白胡椒腌10分钟左右，让鱼入味。

4、用厨房纸巾吸干鱼的水拍上淀粉。

5、油一定要烧热油温大概到170度左右放入鱼片炸熟捞起沥干油。

6、捞起码盘（倒出多余的油），锅留油。

7、倒入番茄酱，搅拌和油完全融入。

8、再加入少量的水，和白糖再次搅拌融化。

9、起锅前倒入白米醋搅拌均匀，松鼠鱼淋上番茄酱就可以了。

松鼠鱼

食材

鱼两斤、番茄土司一小碗、玉米粒适量、青豆适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖六勺、白醋两勺、料酒适量、淀粉适量、味精适量、盐适量、白胡椒粉适量。

做法

1、松鼠鱼应该是松鼠鳜鱼最为正宗，但价钱过于贵了，一斤几十块，不适合做家常菜了。

2、鱼洗净，去头，剔骨，鱼尾不断，梳子刀法，斜70度 后打直刀，皮不破。

3、腌制，葱姜蒜，料酒，撒盐（稍微多一点，没事，不然鱼没什么味。

4、番茄土司一小碗，以后换番茄酱了，土司味道有点不一样。

5、玉米粒，和青豆过水焯一下。

6、腌制好的鱼身扑淀粉，准备下油锅炸，更好是先开火烧油，扑完淀粉鱼身不宜时间过长，会影响形状。

7、最后浇汁摆盘。扑淀粉之后时间长了，形状不怎么好，自家吃的，也没那么讲究了。

松鼠鱼

食材

草鱼600g、葱花10g、姜10g、盐20g、白酒25g、生粉150g、鸡精5g、老抽15g、香醋30g。

做法

1、草鱼一条洗净，切掉大骨头，鱼尾不要切断，连着两块鱼肉，鱼骨切小块备用

2、鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。

3、鱼头和鱼身用清水冲洗干净

4、用干抹布擦干鱼身，撒少量盐腌制20分钟。

5、热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。

6、鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。

7、油烧热后，先用油浇鱼身定型。

8、定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。

9、鱼头和鱼身一起炸

10、锅少量油，加白糖，鱼汤，鸡精，老抽，香醋，搅拌均匀后，淀粉加少量水搅匀，倒入锅中。

11、淋到鱼上，撒上葱花香菜即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

铁锅鲶鱼 肉香味美色泽诱人令人垂涎

一款传统名菜，其肉香味美，色泽诱人，令人垂涎，再加入自调秘酱，让菜肴更添加浓郁的酱香风味。
初加工鲶鱼1.2千克宰杀制净，淋沸水，再加白醋10克洗净表皮的黏液，切成2.5厘米厚的大块，加入姜片、葱段各1克，盐、料酒调味，腌制5分钟。

熟处理1.锅内倒入菜子油3千克，烧至六成热时，放入鲶鱼块炸至色泽微黄定形，捞出沥油；油温升至七成热时，放入鲶鱼块，炸至色泽金黄，捞出沥油。2.锅内加入熟猪油60克烧热，加入花椒1克、辣椒千3克、生姜片5克炒香，倒入自调秘酱75克炒香，倒入鱼块，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火烧开改小火慢焖烧7分钟，加白糖、蒸鱼豉油、鸡粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥，用老抽5克调色，淋湿淀粉10克勾芡，再淋红油3克，出锅前撒上葱花2克即可。
自调秘酱锅内倒入花生油100克烧热，放入郫县豆瓣酱20克、海鲜酱、海天黄豆酱、蚝油各5克，冰糖2，李锦记蒜蓉辣酱10克，红花椒、辣椒皮各4克，八角粉、桂皮粉、百里香各1克，小火熬制30分钟即可。
关键1.鲶鱼焯烫不要时间长，水开放入鲶鱼变色即捞出，时间长了鲶鱼皮开裂。2.鲶鱼必须用开水洗去粘液再烧制，这样做出的鲶鱼没有土腥味，其肉质更加鲜嫩。3.鲶鱼以重约1-1.5千克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。鲶鱼鱼卵有少许毒素，杀的时取出鱼卵，再充分洗净。4.将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。5.不能炸太老，以防在烧制时肉烂。6.可以在烧制时加入泡辣椒、泡姜，醪糟水、有效祛腥增香。

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