明天就是立夏，宁愿不吃肉，也要试试这道主食，消暑解渴�?/strong>
明天就是立夏了，作为二十四节气中的�?个节气，表示这个夏季已经正式来临了。全国各地今天也是高温难耐呀。这时候人真的是热的食欲不振，今天带来的这道主食就非常适合了，也是我从小到大特别喜欢吃的美味�?/p>
这道主食就是酒酿米馒头，每到夏天，这我基本上都会做点来吃。酒酿米馒头中采用的米酒有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环的好处。传统的酒酿米馒头是将大米进行浸泡后混合甜酒酿和白糖磨成浆发酵几天，再放到蒸笼中蒸出来。但现在有更为简单的 *** ，就能在家做出软糯香甜的酒酿米馒头�?/p>
【酒酿米馒头�?/h1>
准备的食材：大米�?50g，糯米粉80g，甜酒酿250g，酵�?g，清�?00g�?/p>
*** *** �?：先称取250g甜酒酿放在料理机中打成浆。酒酿是我自己做的，不会做的也可以看下之前的，也可以买现成的酒酿�?/p>
2.取一个大点的盆，盆中倒入250g大米粉�?0g糯米粉�?0g细砂糖或者木糖醇、打好的酒酿浆，最后加100g清水，搅拌均匀。也有朋友会问家里没有大米粉怎么办，可以�?50g大米清洗干净提前浸泡一夜，第二天跟酒酿一起放入料理中打成酒酿大米浆。用浸泡过的大米 *** 的话，这�?00g清水就不用加了�?/p>
3.搅拌均匀的面团加保鲜膜，放在常温处发�?小时，发酵成2倍大。这里因为根据各家用的大米粉和糯米粉吸水性不同，所以清水的用量最适宜�?0~100ml左右，大家可以根据面图案软硬来少量多次添加更好�?/p>
4.发酵完成的面图案用刮铲进行翻拌排气，想要吃更有嚼劲的，也可以再进行第二次、第三次发酵，做出来的米馒头会更有韧性�?/p>
5.用铲子或者勺子舀一勺面团，放在手中搓圆，放在铺有蒸笼纸的笼屉中。大小可以按自己的，这里我大概做�?9个�?/p>
6.每个酒酿米馒头中间放一粒洗净的枸杞。传统的象山酒酿米馒头中间会用红曲粉水粘个，家里刚好没有，用枸杞代替，营养加倍�?/p>
刚做好的酒酿米馒头热乎乎，白胖胖的，闻起来酒香浓郁，入口非常软糯弹牙，甜而不腻。每一次做完，家里孩子就急不可耐要吃。难怪说夏天宁愿不吃肉也要吃它呢，真是比肉还香。而且做起来根本没有想象中难，学会这个配方，在家就能轻松做出来�?/p>
立夏以后气温也会越来越高，大家日常外出一定要注意防晒，多喝水多排汗，身体才会更健康�?/strong>我是梓棋食记，欢迎点赞、留言、转发。您的每一个点赞、留言和转发都是我前进的动力，感谢大家的阅读，祝您生活愉快�?/p>
只需这三步骤，香气四溢的酒酿小馒头就可以做好�?/strong>前天阿姨送了一大盆酒酿，一部分用来做了酒酿饼，还多了一部分就用来做酒酿馒头了，其实做法跟酒酿饼差不多，一个是用蒸锅蒸的，一个是用电饼铛煎的，做完后，阿姨说酒酿馒头的酒味比酒酿饼的酒味浓郁，就算冷了酒酿馒头还是特别好吃，香甜香甜的，我还送了一些给朋友，朋友直呼，可以开店卖了，得到这么高的评价可把我乐坏了，看到大家都说好吃是对于我们做美食的一种肯定，积极性也更加高了，是不是要做点给她们尝尝�?/p>
酒酿馒头的做法还真和酒酿饼的做法差不多，馒头的含糖量比酒酿饼多一些，吃的时候甜味更浓，糖也可以促进酵母的发酵，那股酒味也就更浓，冷的时候也会吃到酒酿的香甜，当然是的热的时候更好吃啦；酒酿馒头还比酒酿饼多一个二发，不过还是只要三步骤就能完成，说起来真的很简单�?/p>
【酒酿馒头�?/p>
材料：酒�?50克，面粉600克，�?00克，酵母6克，奶粉30克，水适量�?/p>
*** 过程�?/p>
1、除水以外把所有的材料放在一起开始线按压，这次面粉比较多，等面粉和酒酿都融合了，再开始揉面团，干的话在一点点加水，加一点揉一下，把水都揉进面粉里，再加一点，揉到面粉可以光滑成型不粘手不粘盆，且有一定的柔软度就可以了，我是5�?克的加水的，不要一次性加很多，面粉的吸水性都不一样，慢慢加，慢慢揉，揉好的面团在进行发酵�?/p>
2、面团发酵到2倍大后在放在揉面垫上排气整形，然后分成一小个一小个剂子揉圆，我大约50克一个左右，我做的是小馒头，如果要做大一点可以把面团再拧的大点，但是每个面团都要差不多大，这样整起来比较好蒸�?/p>
3、分好的面团再用手揉圆，然后放在蒸锅上进行二发，发到大约是原来的1.5倍大，就可以上锅蒸了，蒸15分钟，焖5分钟就可以出锅了�?/p>
蒸好的馒头趁热的时候吃特别松软，酒酿味也特别浓，当然冷的时候也很好吃，不过还是更爱吃热乎乎的，这次糖放的比较多，甜味也足，好吧我是一个爱吃甜食的吃货，吃什么也都爱吃甜味的，没有涨胖还真的很庆幸�?/p>
1、我这里的酒酿还是酒酿加酒酿汁的总和250克�?/p>
2、如何判断面团的发酵好，用手指沾一点面粉，在面团上戳一个小洞，不回缩不反弹就说明发酵好了�?/p>
3、我没有蒸馒头的纱布和垫子就直接把馒头放在保鲜膜上，在一个个剪下来的，这样不会粘锅底�?/p>
4、馒头二发也要发到位，不能太着急，否则馒头会开裂，我之一锅没有发好就开裂了，第二锅发到位，蒸出来的就很好看�?/p>
最后谢谢大家耐心的看完，也希望大家常来小坐，不要嫌弃我的啰哩八索，我会时不时更新一些食谱，和百家号我都没有写完了，居然自己发出去了大家一起分享，喜欢的朋友可以留下你们脚印，如果有想吃的，想做的也可以跟我说，我们一起学习�?/p>
用料�?
中筋面粉 400�?/p>
酵母 5�?/p>
甜酒�?130�?/p>
�?70�?/p>
白砂�?50�?/p>
奶粉 30�?/p>
做法�?
- 把奶粉和糖放入面�?/li>
- 酵母用少许温水化开，加入面�?/li>
- 酒酿是带颗粒和汁水的，把酒酿与温水混合，�?00克，可以根据自己喜好调整比例，但是注意液体总量200克，酒酿多了，水就少些。混合液体后，放入面�?/li>
- 用厨师机或者揉面机或者用手，揉面，揉成不沾锅不粘手的面团�?/li>
- 将面团放进干净的容器，盖上保鲜膜，放进烤箱中层，在下层放半�?0度左右温水，关上烤箱门，请注意不要烤不要烤不要烤，这只是为了给你的面团创造一个温湿度合适的发酵环境。让面团安静地发�?5分钟，面团发酵到2.5�?/li>
- 拿出面团，整成长条，分切。大小自己把握下，等分成8-10个差不多。每个都整一整，我喜欢圆圆的，你们喜欢长方的请随�?/li>
- 蒸笼里铺纱布或者蒸笼纸，不铺也就是容易粘底洗起来麻烦些，不影响大局。把你的面团一个个放好，每个之间留点空间。盖上锅盖，让它们再安静呆一会儿�?0分钟后，去看看，应该�?倍大�?/li>
- 蒸锅下面加水，开火大火烧开后转中火�?5分钟，小火闷10分钟。完�?/li>
经过不懈探索努力 经过多次不完�?经过7小时发酵和等�?今日的酒酿馒头终于成功了 这激动与喜悦 不是桐庐人恐怕很难感受呀...下次把过程拍详细�?出个菜谱共享 😋😋😋笔记
用甜酒酿发面蒸馒头，看看我做的效果怎么�?/strong>前两天在头条看到有人用甜酒酿代替市场买的酵母粉来蒸馒头，刚好上次做的甜酒还有一些，这几天气温回升，酒酿的酒味越来越浓了，好，马上试一下吧<憨笑><憨笑>
我把酒渣过滤出来，剩下的�?�?的量加入面粉搅拌均匀，然后放到阳台上。今天的天气很好<�?两三个小时后就出现了好多气泡，嗯真不�?/p>
然后再加入面粉，揉成想要的硬度，再封上保鲜膜，过20分钟后把面团分成剂子揉成型，放笼屉里继续醒发
估计过了�?0分钟吧，就上锅蒸�?/p>
看看，是不是非常棒啊！下面一层的馒头蒸的时候发的粘住上层，破皮了都。没想到这个酒酿蒸的馒头这么大劲啊！这掰开的馒头看起来都筋道。尝一口清清甜甜的，真的是口齿留香啊！不夸张，真的好吃呢。这下想吃老面馒头可以自己做了<憨笑><憨笑>
有个馒头上有两个黑点，是我加的碱直接撒在桌面上揉面没揉匀造成的�?/p>
蒸笼盖上这坨面是我特意留下的，看下次再蒸馒头用起来是不是跟普通的老酵面头效果一样呢？会不会依然这样香甜呢？
如果你想吃酒酿馒头也动手试试吧，非常香甜呢！记得不是超市那种瓶装的哟，那个已经加热过失去活性了，我们这里街上店铺卖的散装甜酒才行，如果会自己酿甜酒就更好了�?/p>
营养和美味，都在这道米馒头里By 云飞雨际
用料- 大米�?150g
- 糯米�?50g
- 酒酿�?150g左右
- 酵母 3�?/li>
1、大米粉和糯米粉加入酒酿汁和匀，发�?小时，平�?5g左右一个，合成团，上锅再次发酵，上气后�?5分钟
2、蒸好后晾凉
3、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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合肥这家大馍店终于藏不住了！用酒酿做酵头，一做就是十几年越是弥足珍贵的味道，
外表上越是平常无奇，
大馍就是一个例子（也就是馒头）�?/p>
可是市面上很多的馍都不好吃，
平淡无味，如同嚼蜡，
吃一口就要喝口水，不然就会被噎到�?
平凡美食
——传统酒酿大�?/p>
那我们今天就带大家来
寻找一下合肥好吃的大馍店！
咦，这家店的人怎么这么多，
竟然还有人提了一大袋子走了，
就它了！
跟风买口味应该不会太差吧~
0 1
这家店呢�?/p>
位于九华山路临时菜市场边上，
老板是土生土长的北方人，
已经做了二十多年的馒头了�?/p>
他说在阜阳老家�?/p>
家家户户都会做，
要说有什么不一样，
可能就是自己发酵的酵头比较特别！
原来啊，
他们家是用酒酿发酵做的，
加了酒酿后，能让馍变得更劲道�?/p>
至于发酵时间嘛，
夏天得要十个小时左右�?/p>
冬天得要二十个小时才能发酵好�?/p>
发酵好的面会有一个个小孔�?/p>
拉起来很有弹性，
并且能膨的很大，
因为加了酒酿�?/p>
所以闻起来会有股酸酸的味道~
0 2
至于酒酿�?/p>
也都是老板自己做的�?/p>
并不是从市场上买的成品�?/p>
米要先泡七八个小时，再蒸熟，
然后加入酒曲进行发酵�?/p>
一般要发酵24个小时�?/p>
老板说，
他们每天中午就要开始 *** 了�?/p>
成型的馒头还得再发酵半个小时左右�?/p>
这样馒头蒸出来才会软而有劲道�?/p>
不会干巴巴的�?/p>
来，让我们听听顾客怎么说，
看看这家大馍到底为什么吸引了他们过来买：
虽然说卖大馍的店有很多，但听说他们的好吃就过来了，里面加了酒酿，和别的大馍不太一样，很多北方人都过来买他家的馍�?/p>
我爷爷说这很像他们小时候吃的那种面，所以感觉比较健康，家里的老人小孩都很爱吃�?/p>
他们家的馍很有劲道，我每天都会过来买�?/p>
看着这热气腾腾的大馍�?/p>
小编我实在没忍不住，
一口咬下去很松软，
因为加了酒酿�?/p>
吃起来和别的馍又有些不同�?/p>
不是那种面粉香，
而是透着淡淡米酒香~
0 3
除了大馍�?/p>
他们家还有一种大锅上
炕制的面食也是很受欢迎的�?/p>
小小的店铺里放着一个大转盘�?/p>
几乎占据了一小半的面积，
上面铺满了“面食”，
一种是改良版的阜阳枕头馍，一种是土烧饼�?/p>
阜阳枕头馍，
荣登过舌尖上的中国的“小明星”，
也是店里的销量No.1�?/p>
之所以说是改良版的枕头馍�?/p>
一方面它比正宗的枕头馍小很多，
一方面要更软一些，
贴合了合肥本地人的口味�?/p>
土烧饼也是用酒酿做的�?/p>
两面煎的金黄�?/p>
吃起来又香又脆，
还有咸、甜两种口味可供选择�?/p>
咸的里面就是放了椒盐�?/p>
甜的就是里面放了白砂糖�?/p>
并且啊，这个饼也是很实惠的，
一块钱一个，
晚餐来两个，
两块钱就能解决一餐了~
时间过得飞快�?/p>
我们的物质生活也越来越丰富，
从前的早餐都是大馍稀饭配咸菜�?/p>
而如今各式各样的早餐让人眼花缭乱�?/p>
但手工的味道总是让人回味的，
如果你也想尝尝这口不一样的大馍�?/p>
一定要早点去排队哦~
�?�?�?�?�?�?/strong>
*** �?/strong>18756553944
地址�?/strong>合肥市包河区九华山路与宁国路交叉口向�?00米（广播电视大学斜对面）
交通：合肥市内可乘�?9�?51�?902路公交至世纪阳光花园站下
写点生活｜酒酿馒�?/strong>□董利荣
酒酿馒头是富春江流域的传统特色小吃，在桐庐一带特别盛行，是广受喜爱的美食�?/p>
图据CFP�?/p>
酒酿馒头的 *** *** 如今已列为杭州市非物质文化遗产。 *** 过程中更大的特点是在和面时加入酒酿，将和好的面粉手工揉成一个个鸭蛋般大小的面团，然后放入蒸笼中让其自然发酵，待面团发酵成型，便可炊蒸。馒头在炊蒸过程中继续发酵变大，蒸熟出笼后有小碗般大，用手一捏却又只有鸭蛋般大小一个，松手后又恢复原状。掰开表面光滑的馒头，一股酒香扑鼻而来，里面如海绵般蓬松。这是酒酿馒头最显著的特点：特别发。正因为如此，旧时农村造房子上梁时要抛馒头。我小时候在外婆家就经历过抢馒头的乐趣。如今凡有乔迁、婚礼、做寿等喜宴或传统佳节宴席，酒酿馒头是必上的一道点心，寓意家庭兴旺发达、个人发财发福。当然，现在酒酿馒头已经是平常宴席中十分常见的美食小吃�?/p>
酒酿馒头的食用 *** ，主要是油沸和清蒸加热两种�?/p>
年少时我特别喜欢去桐庐县城开元街旁的无名小吃摊买油沸馒头。摊主将馒头放入六成热的油锅中翻沸，遇到一些表皮破损的馒头会用湿面粉糊补一下，免得吃油太多。摊主用长长的竹筷翻滚馒头，等表皮发黄，便可夹入锅边的铁丝网中，同时沸炸的还有臭豆腐。印象中那时（上世纪70年代）几分钱就能买一份油沸馒头夹臭豆腐。摊主会用剪刀将沸好的馒头剪开一个口子，夹入臭豆腐，如果你会吃辣，再给你添入一小勺辣椒酱。你双手接过，迫不及待一口咬去，外脆里软，香喷喷甜滋滋辣乎乎，味道好极了。三下五除二便下肚了，双手满是油汁，不忍擦洗，还要用舌头舔净，因为那是缺食少油的年代啊。如今人们限油限盐，油沸馒头这种吃法已少有使用，但有时桐庐的餐饮店会应客人的要求上一道油沸馒头，让大家重温旧时的味道。每人戴上一次性手套吃油沸馒头的样子，我总觉得又少了儿时的味道�?/p>
现在酒酿馒头食用 *** 的标配是馒头夹肉，将回笼蒸热的馒头和红烧肉一起端上桌，食客们抓一个馒头用手掰开，再夹入红烧肉，面香和肉香有机结合，美味与营养完美统一。当然，你也可以根据自己的口味夹入其他菜肴，哪怕什么也不加，咬嚼纯粹的酒酿馒头，也一定会让你觉得既筋道又味道�?/p>
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任�?/ *** all>
来源：钱江晚报·小时新�?/p>
一步到位巧做酒酿发酵版的爆顶开花馒�?/strong>【开花酒酿馒头�?/strong>
材料�?/strong>
全麦面粉3杯，自制酒酿（以米为主，连水带米�?杯，白糖2大勺，上海酒饼丸1颗，冷开水半�?/p>
做法�?/strong>
1. 上海酒饼丸捣碎，用半杯冷开水化开�?/p>
2. 面粉两杯，与自制酒酿以及酒饼丸溶液还有白糖充分混合�?/p>
3. 慢慢加入一杯面粉，揉入步骤二的面团中，充分揉匀�?/p>
4. 蒙上湿布�?5度发酵大约一天左右到面团体积翻倍�?/p>
5. 手上沾水，揪出面团揉成球形，放入小瓷碗里�?/p>
6. 大火�?0分钟即可�?/p>
注意事项�?/strong>
1. 酒酿一定要用自己做的，外面卖的很多都高温灭菌锅了，活菌才有发酵力。我以前的博文里介绍过用科学 *** *** 酒酿的不败诀窍，请参考这篇：懂原理就不会失败【绝色醇酿红麴米酒】�?/p>
2. 如果不追求开花爆顶的效果在之一次发酵后稍微加一点面粉让揉成团后再醒半小时后蒸。或者之一次发酵之前揉面之前多加点面粉，揉成一个含水少一点更成型的面团。成品参考下图抹上了辣酱的馒头效果�?/p>
3. 自制酒酿本身就很甜，但是发酵很消耗糖，如果不追求甜的口感，可以不另加白糖，让发酵消耗酒酿自身的糖就行了�?/p>
4. 你没有看错，的确是要发一整天。因为酒酿酵母的效力比发面酵母的低，而且长时间发酵会产生细密的小孔在面团里，这就是馒头开花怒放的原因所在。发酵的时间按照25度左�?天左右为参考，温度低的时候就发久点，温度高的时候发时间短一点�?/p>
5. 如果你没有那么多时间，可以在揉面的时候加半小勺发面的酵母，可以把发面的时间缩短到6小时左右，馒头会蒸出炸裂的效果，但不会开花很大�?/p>
6. 如果不用酒饼丸，完全靠酒酿发酵，那么要用老酒酿，也就是发酵了以后放冰箱冷藏一周以上的酒酿，里面的有效活菌比较多，发酵效力高一些。另外，发酵的时间从一天要增加到三天左右，发好面的标准就是面团体积翻倍。做这种尝试更好在室温�?0-25摄氏度比较好，温度太低太高都不好掌握发酵时间�?/p>
开花酒酿馒头，甘甜带酒香，配上一碗小米粥，佐上几口咸菜，清淡健康又营养�?/p>
用米酒做的小吃花样繁多，数不胜数�?/p>
【做法图解�?/strong>
发好的面很粘，来开一团看，都是气孔，这些细密的气孔是爆顶开花馒头的秘诀
甜酒酿发酵后，挤出汁。手工揉搓。蒸笼下面垫上荷叶，有淡淡的清香味。等待发酵后，开始蒸制。出笼之后，可以当主食，当早餐和点心。也可以在馒头中间夹上自己喜欢吃的菜，特别好吃。客人订单。客人订单。客人订单。油煎后，做成中式汉堡。邮寄梅干菜土猪肉，也好吃油炸吃非物质文化遗产，纯手工 *** ，舌尖上的美味�?/p>
