身体有血栓，危害大吗？4个后果把人吓得不轻！

中医肿瘤饮食宜忌谈系列（四）按肿瘤病种，合理忌食

一、肿瘤病需要忌食的食品

饮食因素是肿瘤发病的重要原因。不合理的饮食习惯，对肿瘤的发生和发展起到了促进作用，所以在日常生活中，要合理的忌食某些食物，对肿瘤患者的康复有重要意义。

（1）要忌酒

酒精的化学成分主要是乙醇，本身没有致癌性，但进入体内的乙醇约95%在肝脏中进行分解代谢，其部分产物为乙醛，这是一种可以溶解或活化的致癌物；能使细胞突变，促进癌变。饮酒致癌发生的程度取决于饮酒量。长期大量饮酒，肝脏负担加重，会造成营养不良性肝硬化，肝脏处理有毒物质(包括致癌物质)的能力降低，除诱发肝癌外，还可能诱发口腔癌、咽喉癌、食管癌和乳腺癌。有些劣质白酒系霉变粮食酿造，含有大量的黄曲霉素，酿酒时是无法将这些毒素灭活或去除的，黄曲霉素是强烈致癌物，可诱发肝癌、胃癌等肿瘤。此外，经常饮酒的人常常缺乏维生素B1、B6和叶酸，而维生素B6和叶酸对人体维持正常生理功能、预防癌症是至关重要的。

（2）要戒烟

香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，其中如多环芳烃的苯并芘、苯并蒽，亚硝胺，镉，砷，β-萘胺等有致癌作用。香烟烟雾中的有害成分包括一氧化碳、尼古丁等生物碱、胺类、腈类、醇类、酚类、烷烃、烯烃、羰基化合物、氮氧化物、多环芳烃、杂环族化合物、重金属元素等，其中促癌物有氰化物、邻甲酚、苯酚等。吸烟时，香烟烟雾大部分吸入肺部，小部分与唾液一起进入消化道。烟中有害物质部分停留在肺部，部分进入血液循环，流向全身。在致癌物和促癌物协同作用下，损伤正常细胞，可形成癌症。

嗜好吸烟者，尤其是长期大量吸烟者，易患癌症。吸烟者的癌症死亡率比非吸烟者高2倍；而重度吸烟者高达4倍以上。在我国引起肺癌的原因，男性约有70％～80％归因于吸烟，而女性约30％归因于吸烟与被动吸烟。在吸烟者中，喉癌、唇癌、舌癌、食管癌、膀胱癌和肾癌等的发生比不吸烟者高数倍。几乎50％的男性膀胱癌和肾癌死亡是由于吸烟所致，吸烟者患膀胱癌和肾癌的危险性比非吸烟者高2～3倍。美国每年4600例宫颈癌死亡者中30％是由于吸烟所致。

（3）忌腌制品

腌制食品由于味道鲜美，风味独特，深受广大人们的喜爱。有些人甚至把腌制食品当作每顿饭必须要吃的一种佳肴，认为它非常的开胃，能够增加食欲。实际上，长期大量进食腌制食品会引起恶性肿瘤的发生，特别是消化道肿瘤的发生。

腌制食品在在腌制过程中会产生一种叫亚硝酸盐的化学物质，亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分(80％)N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。

其次大量的进食过咸的腌制食品会使胃酸减少，使胃黏膜受损发生胃炎或者是胃溃疡，加重或诱发胃癌的发生。

再次腌制食品中除了含有亚硝基化合物外，还可能涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多种霉菌的菌株，如长期习惯食用，对人体有一定潜在危害，可能促进或加重胃癌的发生。

（4）忌油炸品

油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—-丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高，长期食用油炸食品，会诱发多种肿瘤。还有油炸食品经高温油炸，使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性以及致癌性在动物实验中已经明确。动物实验中，丙烯酰胺可使大鼠的乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、口腔、子宫等多种组织器官发生癌症（肿瘤），诱发小鼠发生肺癌和皮肤癌。人群流行病学资料表明，职业接触丙烯酰胺的人群脑癌、胰腺癌和肺癌的发生率增高。世界卫生组织/世界粮农组织专家咨询委员会考虑到食物中的丙烯酰胺能诱导实验动物发生遗传突变和癌变，认可国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物的结论，即丙烯酰胺为对人类可能致癌物。

（5）忌烟熏食品

烟熏食物通过高温加热，容易产生强烈的致癌物质苯并芘。1977年，日本学者报道了煎烤或烟熏的牛肉、鱼类表面切下的焦痂物质有很强的致突变性，在煎烤动物蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼、蛋及加工的咸肉、火腿中都能检出苯并芘等多环芳香烃类化合物。所以，熏肉、烟熏鱼、熏蛋、熏豆腐等熏也应该少吃，经常吃熏食会增加肿瘤的发生率，特别是食管癌和胃癌的发生。

喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的俄罗斯沿海居民，消化道癌症的发病率比其他国家高出许多倍。资料证明，家庭自制的熏肉，每千克含苯并芘23微克，将肉挂在炉旁用火熏烤则每千克含苯并芘107微克。在熏烤肉类的过程中，滴下的油脂燃烧后也会产生苯并芘附于烤肉表面。如果将烟熏火烤的食物存放几周后，苯并芘便可渗透到肉的深部。无论是肉类、鱼类还是禽类，用烟熏、火烤的烹调 *** 都是不利于健康的，苯并芘在食品烤焦的部分含量更高，不要食用。

熏烤食品的方式与致癌物含量密切相关，炭火熏烤苯并芘含量很高，如在炉内炭火熏烤则会更高，焦糊食品不论是蛋白食品还是淀粉食品均不提倡，连糖的焦化物也认为可能与致癌有关。故应提倡蒸、煮、炖、焯的食品加工方式，提倡绿色食品、清淡饮食。???

（6）忌霉变食品

食物存放不当，在食物的表面或者边缘就会长出绿毛、白毛或者絮状物。这种“长毛”现象就是“霉变”，即食物被霉菌感染了。霉菌感染食物后，会迅速繁衍，产生大量的霉菌毒素（如黄曲霉毒素），误食可引起真菌性食物中毒，轻则呕吐、腹泻，重则导致器官衰竭，甚至危及生命。

黄曲霉毒素是很强的致癌物，主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。黄曲霉毒素基本结构为二呋喃环和香豆素（氧杂萘邻酮），前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。发现的黄曲霉毒素有20余种，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等。黄曲霉毒素B1是迄今为止发现的毒性、致癌性最强的化学物质，被联合国确定为Ⅰ类致癌物。肝癌与食品中黄曲霉毒素含量高有直接关系。

二、按不同的肿瘤类型，忌食某些饮食

各种肿瘤有不同发病原因，必然有不同的忌食要求。现将常见肿瘤饮食禁忌大体分述如下。

（1）脑肿瘤：忌烟、酒、咖啡、腌腊食物、霉变食物、高脂食物、动物头颈尾等。饮食宜新鲜清淡、富营养、富维生素、水果、蔬菜。

（2）鼻咽癌：切忌吸烟、饮酒、腌腊食物、霉变食物、油炸食品、生蒜胡椒等 *** 性食品。饮食宜新鲜清淡、多食水果蔬菜、富含维生素C、B、E等食物。

（3）口腔癌：切忌吸烟、倒吸烟气、叽嚼烟叶、嚼咬槟榔。切忌酗酒、忌食辛辣 *** 、生蒜胡椒、腌腊食物、霉变食物。忌不良卫生习惯，慢性口病牙疾，安置不良假牙。食宜新鲜清淡、富含营养、富维生素、水果、蔬菜。

（4）肺癌：忌烟、酒、陈旧食品、霉变食物、过咸食物及含添加剂的食物。饮食宜富营养、富含维生素食物、多食核桃、红枣等坚果豆壳类食物。

（5）乳腺癌：忌含有雌激素的食物、或能转化为雌激素的食物（如蜂王浆）、高脂饮食、油炸食品、动物脂肪、动物内脏、鱼子蟹黄、动物头颈尾、高糖饮食、烟、酒、含添加剂的食物、腌腊食品、霉变食物等。饮食宜新鲜清淡、粗细搭配、水果蔬菜、富维生素、及富含钙质的食物。富含钙质的食物对绝经期妇女尤为重要。近期有报导，LACE研究显示，每周饮酒3～4次可能使女性早期乳腺癌患者的复发风险增加34%。

（6）食管癌：忌烟、酒、含亚硝胺类食物（如腌腊食物、烟熏食品、霉变食物、油炸食品等）、陈旧食品、粗硬食品、高温或过冷食物、生大蒜辣椒胡椒等 *** 性食物、忌过饱进食、忌快速进食、切忌暴食。进食宜缓慢、温度适宜、细软清淡、富含营养、富维生素的食物。

（7）胃癌：忌烟、酒、含亚硝胺类食物（如腌腊食物、熏制食品、霉变食物、油炸食品等），高盐食品、火烤食品、粗糙食品、过酸过甜食物、陈旧食物、辣椒胡椒等 *** 性食、忌过饱及快速进食。饮食量适度、宜消化、富营养、富维生素、多食面食、多餐少食。

（8）肠癌：忌高脂饮食、高蛋白饮食、低纤维素精细食物、腌腊食品、霉变食物、动物脂肪、动物内脏、动物头颈尾、鱼子蟹黄、动物脂肪、油炸食品、高盐食物、烧烤烟熏食品、忌酒、忌暴饮暴食。饮食宜清淡新鲜、宜消化、富含纤维素、粗细搭配、水果蔬菜、多餐少食、营养全面、富维生素、保持大便通畅。

（9）肝癌：忌饮污染的饮水、忌食霉变食物、酒精饮料、农药污染的食物、烟、陈旧食物、高脂食物、油炸食品、动物内脏、动物头颈尾、少食辛辣食品。饮食宜新鲜、水果蔬菜、宜消化、热量充足、富维生素。

（10）胰腺癌：忌烟、酒、高脂饮食、高蛋白饮食、动物脂肪、油炸食品、腌腊食品、霉菜食品、动物内脏、鱼子蟹黄、酒精饮料、粗硬不易消化的食物、少食辛辣及咖啡饮料。饮食宜清淡、宜消化、富营养、富维生素、多食蔬菜水果、热量充足。

（11）胆囊癌、胆管癌：忌食高脂饮食、动物脂肪、油炸食品、腌腊食品、霉菜食物、动物内脏、动物头颈尾、鱼子蟹黄、也忌饱食、及烟酒。饮食宜新鲜清淡、水果蔬菜、富营养、富维生素、宜消化、多饮水、多餐少食。

（12）肾癌、膀胱癌：忌烟、酒、甜味剂、 陈旧食物、霉变食物、腌腊食物、少食辛辣。饮食宜新鲜清淡、宜多饮水、蔬菜水果、富维生素。

（13）子宫癌、宫颈癌、卵巢癌：忌烟、酒、含女性激素的食物（如蜂王浆）、鱼子蟹黄、高脂食物、动物脂肪、动物内脏、动物头颈尾、腌腊食品、霉变食物、精细食物。饮食宜新鲜清淡、水果蔬菜、粗细搭配、富含维生素的食物，并保持二便通畅。

（14）前列腺癌、睾丸癌：忌烟、酒、高脂食物、动物脂肪、油炸食品、含雄激素和壮阳的补品、少食辛辣。饮食宜新鲜清淡、水果蔬菜、粗细搭配、富维生素、保持二便通畅。

（15）类癌：食物富于营养和热卡，充足的蛋白质、维生素。避免可诱发皮肤潮红和腹

豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康？医生忠告：需要注意这3点

“医生，听说豆腐乳含有致癌物黄曲霉素，吃了会危害健康，是真的吗？”

周末在家休息，遇到同一个小区的张阿姨，她说老家父母来了，给她带了不少特产，其中就有自家做的“豆腐乳”，她也很爱吃，平时用它拌饭，每次都能多吃上一碗上饭，但前不久，她听朋友说豆腐乳含有黄曲霉素，经常吃不但危害健康，甚至还可能会致癌，她十分担心，，因此就问了我开头的问题。

豆腐乳作为我国的特色调味品，已经流传一千多年了，这道备受欢迎的民间美食，难道真的会危害健康吗？为了解开大家的疑惑，今天医生就来跟朋友们详细聊聊这个话题。

1、 豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康吗?

首先，咱们先用豆腐乳的 *** 过程，来了解一下豆腐乳到底是否含有黄曲霉素，因为黄曲霉素是世界卫生组织认定的一级致癌物，也是目前已知最强的化学致癌物之一，黄曲霉素在霉变的谷物当中比较常见，虽然目前来说，具体多少黄曲霉素可以导致癌症的发生，并没有一个能够量化的概念，但是如果豆腐乳真的含有黄曲霉素，那么肯定是会危害健康的。

豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，基本都使用豆腐干类的“白坯”作为原材料，将霉菌接种在白坯上，放在合适条件下培养，等到白坯长出大量霉菌，也就是我们看见的“白毛”，再加盐或者辣椒粉等材料腌制，装瓶密封一段时间，经过发酵，就变成了腐乳。

在这个过程中，豆腐乳上霉菌对人体其实是没有什么危害的，属于有益食用菌，并不会产生毒素，它的主要作用是分解豆腐中的蛋白质、植酸等，产生氨基酸和一些B族维生素，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，蛋白质的消化吸收率更高。

从豆腐乳的整个 *** 过程也可以看出，它并不会产生对人体有害的黄曲霉素，也不会致癌，作为我国特有的发酵制品之一， *** 豆腐乳与酿造酱油、黄豆酱、豆豉等类似，它利用的是霉变的原理，从而获得独特的口味，还是可以放心食用的。

在我们身边，黄曲霉素一般多见于发霉的花生以及玉米、大米、坚果或者油料，以及泡了好几天的木耳、长霉的筷子当中，平日朋友们需要特别注意，一旦发现霉变食物，更好还是扔掉，不要舍不得了。

2、 豆腐乳虽不含黄曲霉素，正确食用还需注意这3点

虽然说豆腐乳并不含有黄曲霉素，但是如果经常大量食用，或者储存方式不当还会产生有害物质，对健康不利，所以，如果您像张阿姨一样，平日比较爱吃豆腐乳，那么也需要了解，正确吃豆腐乳，还需注意这3点：

第1， 正确选购

如果是市场上选购豆腐乳，那么一定要注意挑选正规厂家生产的腐乳，同时注意查看生产日期、保质期、颜色等，尽量选购带有豆香味的腐乳，避免选择有腐臭味、酸臭味的豆腐乳。如果是自家 *** 豆腐乳，那么也要注意掌握正确的 *** *** ，注意密封，避免被污染，夹腐乳时要尽量使用单独的干燥、干净的筷子，每次吃多少夹多少。对于开封后的豆腐乳，尽量放在冰箱冷藏室保存，以防变质。

第2， 控制好食用量

豆腐乳虽好，但需要注意的是，豆腐乳发酵后，容易被微生物所污染，豆腐胚中的蛋白质氧化分解后，产生含硫的化合物，如果大量食用豆腐乳，会影响身体健康，所以并不建议多吃。

另外，豆腐乳中含盐和嘌呤量比较高，长期大量食用也会对身体健康不利，还会增加患高血压、冠心病、动脉硬化等慢性疾病的风险，所以一定要注意平日尽量偶尔少量食用。建议每天食用腐乳不超过半块，每周不要超过两三次，一般还是可以的。

第3， 部分人群不建议多食用

豆腐乳含有较多盐分及嘌呤，属于高钠食物、嘌呤含量偏高的食物，所以高血压、心血管病患者，痛风患者，还有肾病患者、消化性溃疡的患者、幽门螺杆菌感染的胃炎患者都应该尽量的少吃或者不吃豆腐乳，以免加重病情。#谣谣零计划#

另外，体质较弱的人也不宜食用豆腐乳，比如老人、孕妇、儿童等。

总的来说，豆腐乳作为我国传统的民间美食，只要是经过正确的方式发酵制成的，那么适当少量食用，对于身体是几乎没有危害的，反而有利于人体的健康。不过需要提醒部分人群，比如高血压、痛风患者等，为了身体健康，还是尽量少吃或不吃豆腐乳。#健康科普大赛#

我是怪医生，用自己的语言，分享健康科普知识，与你共享健康生活！如果您觉得写得不错，对您有用，麻烦动动小手指，点个赞，转发给身边亲朋与好友，愿健康与您常相伴。

菜桌上的“嘌呤大王”害了多少人？很多人还在盲目地吃！

俗话说民以食为天，随着生活水平的提高，咱们国人的饮食追求不仅仅是追求多样化，还要求健康、营养！

但是因为很多人的营养认知水平不够，导致盲目摄取，平日的不注意加上生活的陋习也导致身体越发严重，从而引起体内尿酸升高，伴随痛风的出现。

痛风如今已经成为三高之后，困扰大多数人的第四高。而诱发痛风形成的原因则是体内尿酸值升高，除此之外也伴随其他病症的出现。而人体内的尿酸升高与摄入嘌呤物质有关，毕竟嘌呤被人体吸收后，体内尿酸值会急剧升高，长期以往下去自然而然就产生痛风。

一、“嘌呤大王”被发现，这几种食物，要尽量少吃，尿酸才可能稳定

1、蚝油

蚝油是一种非常常见的调味剂，不管是在炒菜煲汤还是拌菜时，都会放入一些蚝油，能够起到提鲜的作用，让菜的味道变得更好，若长期过多食用不仅会造成尿酸升高的症状，也会对肝脏产生影响。

2、豆豉酱

豆豉酱的作用也是用来提鲜，而它的主要原料是黄豆，而豆类中含有的嘌呤物质相对来说也会较高，同时豆豉酱经过多种工序的加工也会让黄豆中的嘌呤物质更容易被人体吸收。当然一般情况来讲，并不是人人每天都会吃豆豉酱，只要适量摄入也没有任何问题。

3、黄酒

像黄酒，料酒，平日我们主要用来去腥。而黄酒还能起到杀菌消毒的作用，但黄酒中含有的一种特殊酒精成分，长期使用会起到 *** 肝脏的效果。从而提高体内尿酸水平，导致痛风。

随着时间的推移，人们逐渐发现了有比海鲜危害，身体更大的食物，不妨一起来了解一下。

4、香菇

除去香菇之外，还有我们非常常见的木耳，这就是菌类食物，菌类食物当中的嘌呤含量非常高，根据研究表明香菇嘌呤含量为150mg/100g，属于高嘌呤等食物了。

所以为了自身的身体健康，建议患者日常生活中，一定要多加注意控制饮食的摄入，就比如菌类食物，以免摄入的食物过高，影响了自身的肾脏功能。

除去香菇之外的食物，比如金针菇，杏鲍菇，蘑菇等等这些食物当中，均含有较高的嘌呤成分，所以患者日常生活中一定要多加注意，避免长期摄入这些菌类。

如何控制尿酸升高？

1、可以做一些有氧运动，更好选择游泳，太极之类的有氧运动来减轻自己的体重，达到锻炼身体的目的和效果。

2、多喝些白开水和淡茶水，每天控制自己的排尿量，维持在1800毫升左右，算是比较好的，可以通过排尿的方式来降低自身的尿酸成分。

3、多吃新鲜的蔬菜和水果，减少肉类食物的摄入，毕竟肉类食物当中含有一定的嘌呤成分，经常吃只会加重体内嘌呤含量的堆积。

4、在这期间一定要减少鲍鱼，墨鱼，螃蟹，虾等海鲜类产品，以免出现引起尿酸含量超标的现象。

6、除去香烟，酒水也是一定要戒的，因为酒水当中含有较多的嘌呤成分，尤其是啤酒，严格控制自己不贪杯，养成良好的健康习惯。

尿酸偏高吃什么食物好？

1、主食：苏打饼干，米面、马铃薯，甘薯，冬粉通心粉等等。

2、蔬菜：白菜，雪梨，红木耳，韭黄，韭菜，胡萝卜，葫芦，青椒，洋葱，姜，蒜头，辣椒。

3、饮料：苏打水，矿泉水，咖啡，果冻等等。

这些都属于低嘌呤的食物，如果你体内嘌呤含量比较高的话，可以吃这些食物来降低自身的嘌呤含量。

日常生活中也要多加注意，当你发现自身的体重超标或肥胖时，就应该减轻体重，不能让体重直线上升，不然容易引起痛风急性发作。

大量的喝水，每天应该喝够1800~2000毫升的水分，促进尿酸的排出，减少食用盐的摄入，每天应该控制在2~5克左右。

尽量不吃动物内脏、鱼籽、骨髓、沙丁鱼、牡蛎、小虾皮、鲭鱼、淡菜、肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇、各类海鲜等。

民以食为天，食以合适自己的营养为先

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食物放得久，营养全流走？这些厨房里的“耐放品”还会变质

有句古话叫：“手有余粮，心中不慌”，很多家庭都有“囤货”的习惯，尤其是一些耐放的东西，像米面、调味品、食用油等，一买买很多或是一放放很久，但你可曾想过，这些东西放久了营养会流失吗？又会不会变质呢？

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大米放久了，营养会流失？

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营养流失，口感差

大米里含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养成分都会因为储存 *** 不当、储存时间过长而慢慢流失，导致大米的品质下降，煮出来的米粘度、口感都不如从前。

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容易长虫

随着储存时间的延长，大米内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。

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可能霉变

大米放久了还可能发生霉变。如果吃了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

大米怎么储存？看2点

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一看保质期

大米保质期因其加工和包装方式不同，而存在差异。一般真空包装的大米保质期可以达到12个月；普通包装的，可能只有6个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。

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二看储存条件

一般夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，理应少存。同时可以在米罐里放几头干大蒜或者提前放进装有适量花椒和茴香的布包，避免长虫。

而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米可以适量多存。但是要适时通风，尽可能存放在阴凉、干燥的地方。

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食用油保质期有18个月？

很多人都觉得食用油的保质期很长，包装上标注的保质期往往长达18个月。所以这样看来，买大桶油用上个半年似乎也没啥问题。

但其实18个月是指未开封、避光保存的前提下可保存的期限，但一旦开封使用后，保质期就会大大缩短。

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过期油≈危害身体

食用油在开封后会受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，产生哈喇味。

酸败的油脂营养价值低，若酸败程度较严重，食用后还可能会使身体发生一些不良反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等；长期食用还可能导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。

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小瓶装更适合

更好买小瓶装的油，开封后在3个月内用完，且要注意远离灶台，在阴凉干燥处背光、密封储存。

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调味品的保质期，你知多少？

生活离不开柴米油盐酱醋茶，家用的调味料更是五花八门，但很少有人会注意其保质期，觉得不会坏。

其实调味品在开封后，环境中的微生物就会悄悄进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质。

此外，并不是所有的调料都是常温保存的，不正确的保存方式会加速变质！

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干货调料，远离灶台

花椒、大料、香叶、干辣椒、茴香、桂皮这类干货调料重在防潮防霉。

这类调料不要放在灶台附近，容易沾水、油而产生霉变，也要避免阳光直射，更好干燥密封保存。此外，随着贮存时间的延长，香料的香味会变淡。

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粉状、颗粒状调味品，干燥密封

像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都属于香辛料加工品，应密封保存，避免受潮结块。更好购买小包装的，尽快用完。

糖、盐、鸡精等也同样容易受潮结块，也需要密封保存。

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酱类调味品，冰箱冷藏

*发酵酱类，如腐乳、豆豉等，都是靠微生物发酵生产的，如果开封后不冷藏存放，室温下很可能会加速微生物的生长，使调味品变质。

*含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品，如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。因而一经开封也需冷藏。包括蚝油开启后也需冷藏。

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液态调味料，避光保存

酱油、醋等液态调料应使用玻璃瓶装，注意拧紧瓶盖，放在通风、无日晒的地方保存。

来源： CCTV回家吃饭

为啥有人喜欢吃腐乳、臭豆腐、豆豉？到底伤不伤身？很多人不理解

在流动摊点上，我们经常会看到臭豆腐的身影。这种散发着臭臭味道的豆制品，喜欢的人爱不释手，讨厌的人，远远就看见就会捏着鼻子。而在不少家庭餐桌上，我们会看到腐乳、豆豉。跟臭豆腐一样，同属大豆制品，但是因为味道平和，更为人所接受，成了日常下饭菜之一。

但在最近，网上流传了这样一种说法，腐乳、臭豆腐、豆豉是腌渍食品，不能吃，会伤身。那么，这种说法是否可信？这三样食物到底对人体有怎样的影响？今天就给大家一一介绍，希望你们能对它们有正确的认识。

腐乳就是我们熟知的豆腐乳，是豆腐经过发酵以后，配以食盐、香料等腌渍做成的豆制品。腐乳有中国奶酪的称呼，但是营养价值却更独特，主要体现在三个方面：

之一、含有不饱和脂肪酸，没有胆固醇。这一点相对于高胆固醇的奶酪，对人体更温和，长期吃不会导致肥胖，心血管疾病等。同时有研究证实，腐乳还能降低胆固醇，缓解身体不适。

第二、含有维生素B1，维生素B12以及尼克酸。这三种营养物质对于预防恶性贫血，缺铁性贫血以及阿尔茨海默症作用明显。

第三、含有大豆异黄酮，有抗氧化作用。腐乳说到底还是黄豆制品，所以里面含有丰富的大豆异黄酮，具有抗氧化功能。经常吃腐乳，能够清除身体内的自由基，并且防止脂质过量氧化，因此对于预防心脑血管疾病功效明显，当然也有延缓衰老的作用。

但是，食物都会有两面性，即便腐乳有这么多的好处，但是难逃口味咸，容易导致血压异常，进而引发高血压的宿命。腐乳中食盐含量高，因此痛风、心血管疾病、肾功能不全以及胃溃疡患者要少吃，容易加重病情，不利于身体恢复。

臭豆腐

说起臭豆腐，可能很多人就会捂住鼻子了。的确，臭豆腐自带的味道让人难以接受。也因为难闻的味道，臭豆腐遭受了不少误解，有人觉得臭豆腐是粪水泡发出来的。但是这种说法很快被击破，臭豆腐之所以臭，是因为在微生物、乳酸菌环境中发酵导致的，是健康卫生的。而臭豆腐中含有丰富的氨基酸，蛋白质，所以吃起来并不臭，反而会给身体提供热量，维持身体活力。

另外，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，这种菌种有助于人体免疫力的提高。经过发酵以后的臭豆腐，还含有酵母成分，能够增进食欲，开胃，帮助肠胃消化。

但是，现在人们吃的基本都是油炸臭豆腐，适量食用是可以的，不可以经常吃，因为其中的油脂含量超标，很容易出现肥胖，诱发心血管疾病。

豆豉的原料是黑豆、黄豆，也是经过发酵、腌渍制成的。有研究证实，豆豉是营养豆，其营养价值可以跟牛肉相媲美，蛋白质含量高，是牛肉的17倍之多，脂肪含量稍高于牛肉，但是也不会对身体产生太大危害。但是豆豉中含盐量高，因此心血管病人要慎重食用。

以上就是对腐乳、臭豆腐、豆豉营养价值的分析，总的来说，只要适量食用，不会对健康产生过多的危害。所以喜欢的人，可以放心吃，但要控制好食用量。

常吃淡豆豉的危害有哪些

生活中有很多人喜欢吃豆豉，但是豆豉一般被分为淡豆豉和豆豉，那么淡豆豉和豆豉的区别哪些？常吃淡豆豉的危害有哪些？

• 用途区别

淡豆豉在生活中主要被用来当做一种中药，主要是用于医药方面，用来治疗疾病的，一般不食用；豆豉在生活中多以食用为主，经常被用在 *** 诸多菜肴中，是一种必不可少的调料，深受人们的喜爱和欢迎。

• 味道区别

淡豆豉和豆豉是具有咸淡之分的，有名字就可以知道，淡豆豉的味道一般比较淡，而豆豉由于作为调味料，其中的盐分会重一些，所以味道会比较重一些，因此淡豆豉和豆豉的口感上是具有比较明显的却别的。

• 原料不同

淡豆豉是以药用为主，除了主要的原材料黄豆和黑豆之外，还会往里面加一些中药材，比如青蒿、桑叶等中药；而豆豉主要的原材料就是黄豆和黑豆，然后再加一些调味品制成的，因此淡豆豉和豆豉的原料是不同的。

• 功效不同

淡豆豉作为一种中药，口感寒苦，适量食用具有一定解表、除烦、宣郁以及解毒等功效，对于治疗伤寒热病以及胸闷头痛等具有较好的疗效；而豆豉主要作为一种食材，性味温咸、归肺、胃经，具有一定和胃除烦、增强脑力、降低血压、去寒热、解腥毒的功效。

• 常吃淡豆豉的危害有哪些

虽然说淡豆豉是由黄豆和黑豆制成的，但是它主要被用来当做药用，具有一定的药性，要是身体没有什么疾病，却经常食用那么就有可能会加重人体的胃肠道负担，其次淡豆豉属于一种发酵食物，长期食用容易对人体的生命造成威胁。

但要是身体有需要，那么适量食用对人体的健康是具有一定好处的，能清热泻火、发散表邪、治虚烦不眠、烦躁胸闷，食用时控制量就可以了。

豆子危害大揭秘，专家：豆腐吃不对可真要命！

益生菌再好，吃多了也不好

来源:科技日报

乳制品广告中常用“益生菌”来宣传产品的保健功效。然而，前不久《新科学家》杂志发文称，益生菌基本无益，甚至可能有害。

该文指出，益生菌在肠道内的生存状况因人而异，不存在适用于所有人的万能益生菌。接受抗生素治疗后，服用益生菌不仅不能帮助恢复和改善肠道系统，还会造成肠道微生物系统混乱。

那么，益生菌到底是什么菌？对普通人群到底有没有实质性益处？那些宣称含有益生菌的食品，以后我们是吃，还是不吃？带着这些问题，科技日报记者采访了有关专家，为您探寻真相。

益生菌是肠道免疫力的“培训员”

说到菌，很多人之一个想到的是细菌，而且总习惯性地认为细菌有害。其实，要没有细菌，人是无法存活的。

细菌大致可以分为三种，分别是：益生菌（对人体健康有帮助）、致病菌（会使人体生病）、条件致病菌（俗称“墙头草”，寄居在人体一定部位，在正常情况下不致病，当机体平衡状态被破坏时可引起疾病）。

“对人体有益的细菌我们叫它益生菌，它可以平衡肠道的pH值，促进体内菌群平衡，从而让身体更健康。”北京小汤山医院健康管理中心主任医师赵润栓解释说，肠道掌管着人体70%以上的免疫功能。如果说肠道是免疫力的培训基地，益生菌就是培训员。“肠道菌群按一定的比例组合，各菌群间互相制约，互相依存，在质和量上形成一种生态平衡。”

简单来说，益生菌是一种可以保持消化道有益菌和无益菌平衡的一种活性微生物。关于肠道微生物，有一个占位理论。也就是说，假设肠道里面有100个位置，其中50个是益生菌，另50个是致病菌。我们摄入益生菌是去抢致病菌的位置的，抢的位置越多，益生菌占比越大，致病菌致病的可能性越小。

2001年，世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）对益生菌做了界定：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。

“益生菌与我们人类的健康长寿息息相关，数千年来人们一直食用的食物，如酸奶、豆豉、纳豆、泡菜、酸菜以及红茶菌等都是益生菌食品，这些食品中有益的微生物，如酵母、乳酸杆菌、放线菌、双歧杆菌、枯草杆菌等可以在满足我们味蕾的同时，还有益于人们健康。”赵润栓进一步解释道，常见的益生菌如双歧杆菌、乳酸杆菌和链球菌等等，他们与肠黏膜紧密结合，构成肠道的一道屏障，抑制条件致病菌的过度生长，以及阻挡外来致病菌的入侵；同时益生菌 *** 肠黏膜分泌黏液及细胞因子，这些物质可以抵御病原菌侵入；益生菌还可以促进免疫球蛋白的分泌，起到免疫调节作用。

目前人们对细菌的认识还远远不够，迄今为止，虽然国内外很多实验已证实细菌与肥胖、过敏、炎症、多发性硬化症、类风湿性关节炎、红斑狼疮、帕金森氏症、癌症的发生都有一定的内在联系，但确切机制并不明了。

不过，也有研究人员表示，益生菌的有效性并未经过严格的临床试验，食品与药品管理局也从未给出官方认证。

菌群贵在按一定比例相互制衡

肠道菌群是人类最庞大的菌库，栖息着大约100万亿个细菌，其中包括了细菌、真菌、古菌以及原生动植物（甚至病毒）等种类众多的微生物。肠道内细菌总重量可达1—1.5公斤，把一个人的肠道里所有的细菌连接起来，长度能绕地球两周半。肠道菌群与人体是共生互利关系的统一体，又被称为人的“第二基因组”。在赵润栓看来，数量庞大的细菌足以影响一切生命活动，包括药物代谢、药物的毒性和功效、食物消化、吸收、排泄等等。

虽然肠道内细菌数量庞大，但细菌也是很脆弱的，压力、手术、药物、辐射、感染、年龄、抗生素、饮食结构都会对菌群平衡造成影响。一旦菌群出现失衡，就会引起各种不正常的表现。这时候，人们可以通过服用一些益生菌产品，或对益生菌生长有帮助的食品来重建平衡。理论上，这种做法无可厚非。但实际上，我们几乎不可能知道身体里哪些细菌需要补充，或补充多少就刚刚好，也不见得补充益生菌就一定只有好处没有坏处，也不见得致病菌或条件致病菌的补充就完全没有好处。

关于补充益生菌的作用，在过去的几十年中，有几千项相关的研究成果发表，其中益生菌相关的临床研究数量也在逐年上升。在针对肠道调节、调节免疫、缓解过敏、抑制癌症以及女性健康等方面，都有许多积极的实验结果。虽然大多数被声称的功效仍欠缺充足的证据，但也几乎没有副作用的报道。

针对最近国外期刊的观点，赵润栓指出：“这要辨证地看。益生菌少了，通过补充益生菌，能够帮助肠道菌群重新实现菌群平衡，从而恢复身体健康，这一点无论从理论还是实践上，都是行得通的。”

那么，为什么该期刊得出的结论不支持使用益生菌产品呢？

让我们一起来看看这段话：那些使用益生菌补充剂的观察组的肠道很快就被益生菌占领了，但其原有的健康菌群系统用了长达6个月的时间才恢复，即益生菌造成了肠道微生物系统混乱。“这段话指出了补充益生菌的不良后果，就是导致了原先肠道菌群的比例失衡。”赵润栓指出，失衡，就意味着紊乱，本来三足鼎立，现在一只脚过长，必然不能保持稳态。“因此我们可以知道，肠道的健康，贵在菌群按一定比例相互制衡，哪怕你是有益的细菌，给多了，也是不可以的，甚至是有害的。”

2岁以下婴幼儿不宜补充益生菌

那么，我们是否因此就不敢吃益生菌食品了呢？赵润栓明确表示，大可不必因噎废食！尽管理想的状态是我们知道肠道缺了什么益生菌，缺了多少，通过补充增加了多少，是否补到刚刚好，但这种理想的状态现实中是不可能实现的。不能因为几篇报道就全盘否定补充益生菌的价值。“而且关于细菌的认识，或许我们还很肤浅。”

赵润栓表示，国外期刊报道的研究仅由21例志愿者的数据得出的结论也未必就是真理，毕竟样本量还是很少的。与其纠结于吃了这种益生菌产品是好还是坏？不如放下这种纠结，享受一下风味酸奶带给我们的愉悦。酸奶好不好姑且不谈，但纠结的心态是一定不好的。何况，我们可以通过身体的反应来判断吃了这种产品是有利还是有弊。原先便秘的，现在好排便了，原先腹胀腹泻的，现在改善了，那就说明适当地吃点是可以的，不必纠结我补充的菌株是否合适，是否补多了，是否造成菌群失衡了。

赵润栓认为，凡事都讲究过犹不及，益生菌制品再好，也不能天天吃，多多吃，也没必要天天吃，多多吃。对于身体健康，饮食结构科学合理的人来讲，少吃或不吃益生菌制品也完全可以。“对于2岁以下的婴幼儿，是不建议补充益生菌的，因其肠道菌群正处于建立期间，所谓的益生菌，可能对于肠道功能尚未健全的婴幼儿来说未必是好事。而对于年龄偏大的人来说，受年龄、疾病、药物、饮食等的影响，其肠道菌群可能存在益生菌不足的情况，则可以适当使用益生菌制品。”赵润栓如是说。记者 李 颖

纳豆顿顿有，活到九十九？｜谣言粉碎机

纳豆作为“素食主义者的奶酪”而被人们所知晓，在平民之间接受度很高，作为平均寿命世界之一的国家日本，纳豆这个独特的食物无疑有着不可替代的重要性。

日本民间有句口头禅：“纳豆顿顿有，活到九十九。”

其实，纳豆起源于中国，发扬光大于日本。唐代鉴真和尚东渡日本传经，把中国的豆豉也带到了日本，因为是在僧家寺院的纳所制造，所以豆豉又被称之为“纳豆”，它更先在僧侣寺院、日本皇室、贵族中传播，后来才慢慢在民间掀起。

近年来在中国也流行起来，因为“科学研究表明”纳豆具有“溶血栓”“降血压”等“保健功能”而价格不菲。那么，这个东西真的有那么独特吗？

什么叫纳豆？

纳豆是一类发酵型豆制品。它以大豆等为原料，经纳豆芽孢杆菌发酵而成。1053年，在日本首次出现“纳豆”二字。

纳豆就是“纳所之豆”。“纳所”就是日本寺庙的厨房。纳豆是日本化了的中国豆豉，相传是公元754年中国唐代高僧鉴真和尚带到日本的。

纳豆大致可分为两种，分别用麴制成、不具粘稠性的盐辛纳豆和寺纳豆，以及用纳豆菌制成、具有粘稠性的纳豆。

纳豆为什么有营养？

所有的豆制品对于健康都很有好处，而发酵的豆制品更有利于许多有益成分的吸收。日本人对纳豆的研究比较充分，他们发现纳豆中会产生一种叫做“纳豆激酶”的蛋白质。

这种物质能够分解血管中的蛋白纤维，从而产生“溶血栓”的效果。还有一些实验发现纳豆或者纳豆的提取物对于高血压等症状也有一定帮助。

下午两点半实验

1980年的一天，在美国芝加哥从事溶栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，从桌上的早餐看见了从家乡带来的纳豆，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗？血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，说不定，纳豆里含有融化纤维蛋白的物质。

下午两点半的时候，他把纳豆菌丝中提取的物质加到人工血栓中，原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的查看，他发现血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆激酶溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。

这就是溶栓药物研究历史上有名的“下午两点半”实验。须见洋行博士将纳豆中溶血栓的有效物质命名为纳豆激酶，并于1987年成功提取了纳豆激酶活性物质，从而创下了生物活性物质纳豆激酶预防心脑血管疾病的历史先河。

所以，说纳豆具有一些“保健功能”倒也不是空穴来风。不过需要注意的是，这些实验往往是在动物身上完成，或者很小规模的人体试验。而且，它们都是在特定的条件下得到的。

纳豆不独特

对于对于消费者来说，需要吃多少、如何吃才能起到作用？与其他的“保健方式”相比，吃纳豆或者纳豆提取物、纳豆激酶胶囊的功效是否更好？

这些问题都还需要进一步的研究。它们被允许销售不是因为它们的功能得到了像药物那样的“确认”，而是没人报道过它们对人体有危害。

更为重要的是，“有没有用”需要看与什么东西相比。比如说，如果与肉、蛋、奶、米饭、馒头这样的食物相比，所有的豆制品都对心血管健康有帮助。

如果是与其他豆制品相比，纳豆属于发酵的豆制品，会具有一些发酵带来的好处，比如蛋白质更容易吸收，以及细菌产生的一些“功能蛋白”等。

如果与别的发酵豆制品相比，纳豆就未必有多么独特了。四川等地就有一种叫做“水豆豉”的食物，其 *** 过程跟纳豆如出一辙，其外观也颇有相似之处。而通常的“豆豉”，也有用纳豆菌同类的枯草杆菌发酵的。

韩国也有一些类似的发酵豆制品。从这些食品中，也发现了与纳豆激酶功能相同的物质。纳豆之所以赢得更多关注，只是因为日本人对它进行了比较深入的研究，因而在宣称纳豆“保健功能”的时候多少有一些科学数据支持而已。

作为发酵的豆制品，不管是纳豆、豆豉还是韩国的大酱，都会有相似的对人体有益的成分。作为风味食品，自然是“美味就是王道”。至于追求它的保健功能，或许只能说“聊胜于无”。

作者：陈梦清

编辑：杨燊

监制：王俊稷

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