苹果糯米酒，果酒和米酒结合起来做，有营养还有口感提升了品质

大家在酿果酒时一般是加糖和果酒酵母，酿出来的果酒口感清爽，对追求高一点的人来说口感还是单薄了。今天想要教大家的是把果酒和米酒结合起来做，可以说是用果汁代替水酿米酒，也可以是甜米酒汁来代替糖酿果酒，这样既有营养，还能有丰富的口感。

果酒和米酒结合起来，米的选择可以是大米，籼米、粳米和糯米，如需颜色好看还可以选择用黑米、红米和紫米。水果自然是什么水果都可以，比如苹果、猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等，要求成熟度达到自然全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。

这个 *** 是用甜酒曲糖化大米来替代蔗糖，过程中完全不添加酸、酶、碱、硫等任何人工合成添加剂，安全又营养丰富。
做法也简单，便是先用甜酒曲加到蒸熟的米饭中糖化成甜酒酿，再加到果汁中接入酵母发酵。

甜酒酿的主要成分为葡萄糖，而葡萄糖的甜度只有蔗糖的一半，吃起来不怎么甜的感觉。果酒加糖浆的比例是蔗糖的125~150%，也就是说原本要加两斤蔗糖的，现在需要准备两斤半到三斤糯米。

自酿做起来很简单。首先需要做出甜酒，放低温处(10-20℃)开盖有氧糖化三四天，其间保持米面湿润，然后加热到五六十度纱布过滤。一个简单的 *** ：把糖汁放电饭锅煮到跳闸就OK了，倒出来用纱布包裹着压榨过滤。

今天介绍的苹果糯米酒，主要以果酒为主，所以是把糯米糖汁替代白糖加入到苹果里面，接果酒酵母发酵。以后如果大家还有兴趣，可以介绍一下以米酒为主，那就是把苹果榨汁替代水加入到糖化好的米饭中发酵了，但是那个米饭就不是用甜酒曲而是加黄酒曲了。经常看我文章的朋友，大概已经会举一反三了。大家不要觉得我啰嗦，之所以我会反复写得这么详细，是想照顾那些没有操作经验的新朋友。

我的苹果酒是在3月酿的，发酵环境温度适宜。网上买的陕西丑苹果，买了60斤，再加上过年发的福利苹果，去了核得了25.65kg，看了一下我需要用耐酒精度12.3%vol的果酒酵母做甜酒就需要加4kg以上的白糖，换成圆糯米就是5~6kg。

材料：苹果去核25.65kg，果酒酵母6g，圆糯米6kg，冷开水或者蒸馏水1.8~2.1升，大竹甜酒曲36g

做法：

步骤一，先做甜米酒糖汁，把糯米糖浆一分为二。需要两次加入。为了省事，我就一次做了，一半在苹果榨汁之后加入，剩下一半放在冰箱冷藏二发时加入。

（1）将糯米淘洗干净，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率约为60%-80%；

（2）浸泡好的糯米沥干水，并用大火蒸至熟透，然后摊凉冷却至25℃-32℃。

(3)按照干米重量的30~35%加入冷开水或者蒸馏水，打散米团，拌入捣碎的甜酒曲，然后装入糖化容器中，饭面抹平，在米饭中间留洞至底部，然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌21-36小时，以米饭散发出甜酒清香就可以了。

（3）转入温度为12~20℃环境中糖化4-8天，在糖化过程中每隔4-8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的糯米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，糯米淀粉中的葡萄糖转化率达到90%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；糖化温度越低糖化时间延长，糖化温度越高糖化时间便适当减少。

（4）将糖化完成的糯米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃，之后压榨，可得到糖度为40%-60%的糯米糖浆，糯米糖浆的重量为原糯米干重的1.6-1.8倍。加热的目的是增加糖的溶解度，析出米皮包裹着的糖份，减少残留。

步骤二，榨苹果汁加一半糯米糖浆，接入酵母发酵。

（1）苹果去掉核得了25.65kg，切块，扔到原汁机里面榨汁（注意是低速的原汁机，不是破壁机，放石磨里面磨也行，主要是那个氧化太快不太好控制）。然后把苹果汁和果渣一起放入发酵容器中。

（2）初始比重为1.053，初始酒精度应该为6.3%vol。加入一半糯米糖浆进去，搅拌均匀。然后加入耐酒精度为12.3度的果酒酵母。

（3）发酵容器外面裹上羽绒服或棉被等物适当保温，在温度为20-28℃的条件下发酵6-8天。

（4）压榨过滤，得到的苹果汁加入剩下的一半糯米糖浆，放入15-25℃的条件下发酵30天，俗称二发。

（5）虹吸取上层酒液，进行之一次换桶。想要保持口味的就煎一下酒再陈酿。

（6）陈酿三个月后进行第二次换桶去掉下面的酒泥，并虹吸清液进行澄清处理。

（7）分到小口坛子或者瓶中储存。

油柑麻鸭、鱼腥草火腿、青红椒炒干豆角

油柑麻鸭

食材&配料：

油柑、麻鸭、皱皮椒、香茅草、紫蒜、南姜、芫荽、海盐、黑米酒、玉米淀粉、油柑油

做法：

1. 把鸭肉斩开，用水冲洗干净，焯水后撇去浮沫备用
2. 用刀把油柑拍裂，南姜切开，皱皮椒改成马耳朵状，蒜切成片，芫荽切成末备用
3. 适量的油柑油煸炒鸭肉至色泽金黄，下入辅料，加入油柑和水没过食材，焖20分钟即可

鱼腥草火腿

食材&配料：

鱼腥草根、火腿、皱皮青红椒条、鱼腥草叶、木糖醇、橄榄油

做法：

1. 把火腿切开，取一块放入蒸锅，用鱼腥草垫底，蒸25分钟，趁热切成片，入冷柜10分钟降温
2. 鱼腥草切成段，用刀背拍裂加入木糖醇腌制备用
3. 冷锅下入橄榄油，冷却好的火腿片煎至爆油，加入青红皱皮椒、鱼腥草段煸炒30秒，出锅装盘即可

青红椒炒干豆角

食材&配料：

青红椒、蒜末、干豆角 、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、麻油

做法：

1. 干豆角提前浸泡变软，沥干水分后切成小丁，放入电饭锅开启蒸饭模式蒸熟，取出滤掉多余的汁水
2. 青红椒去蒂去籽剁碎，蒜去皮剁碎备用
3. 起锅烧油，爆香蒜末，放入蒸熟的干豆角煸香，放入青红椒末翻炒均匀，加入所有的调料炒匀即可出锅装盘

家庭自酿黑米甜黄酒 *** 工艺

52度的黑酒，到底有多不一样？

我国是最早酿酒的国家之一，酒种繁多，按制造 *** 分类有：酿造酒、蒸馏酒、配制酒；按照酒精含量分类有：高度酒、中度酒、低度酒；按照商业经营分类则有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒、黒酒等。

其中，黒酒因其独特的自身魅力及价值尤为瞩目。

黒酒，系出名门

黒酒，始于商周，为酿造酒，全盛时期曾是武帝钦点贡品，风靡全国，后因白酒兴起而衰退。

据悉，黒酒由五黑（黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑米、黑豆）纯粮食材酿造得之，“食以黑为补”，人们认为黒酒有助身体健康，常饮之人也多是身轻体健，鹤发松姿。因此，黒酒的发源地今新宁崀山地区仍有不少家庭保留着传统手工酿造黒酒的风俗，所酿黒酒更是作为款待宾客的必备饮品。

酒界新贵——52度黒酒，

（2020年，由湖南黒酒酒业研发的）石斛黒酒上市，打破传统黒酒酒精度数停留在28度的口感瓶颈，52度的石斛黒酒在满足现代人口感需求的同时，创新出黒酒的新品类——石斛黒酒！

高价值

崀山，丹霞地貌冠绝天下，同时，出自崀山的铁皮石斛营养价值全国居首。石斛黒酒在保留黒酒原有药食同源、原生态【五黑】纯粮原材配方基础上，加入崀山稀缺药草铁皮石斛，通过现代生物科技酶解手段将其石斛多糖、石斛石斛酚、石斛碱、氨基酸等有效成分充分融入酒体，价值珍稀，观之尊贵,饮之品位。

高品格

人经岁月历练，方显气质；酒经岁月修为，方显珍贵。石斛黒酒选用10年以上基酒，历经260道工序，三载天然洞藏，三载露天坛储才正能进入灌装生产工序。而吸收天地灵气、历经岁月洗礼的黒酒因此更俱王者品格。

高品质

传承古法，石斛黒酒在保留中国古酒传统甘、醇、香风格的基础上，绵柔并济，入口舒适，有爱酒人士评价石斛黒酒“饮前闻香欲罢不能，饮中细腻爽喉，饮后温存而不宿醉”。此外，黒酒兼具红酒属性，可加兑饮料调制，度数下降同时，酒的口感不受分毫影响。

高档次

石斛黒酒，独领中式黒酒复兴之 *** ，定位高端，一经问世，便成功引起业界关注，获得广泛消费者的认可及追捧。目前，因原料稀缺、工艺复杂、生产周期过长等诸多原因，石斛黒酒一瓶难求。

悠久的酿酒技法、独特的酿酒原料，温润回甘的口感，恢弘大气的品格， 石斛黑酒，用滴滴珍贵黑酒向外界传递古酿的艺术与健康之味道，黒酒，值得一品！

黄酒并非只有绍兴黄酒，还有兰陵美酒、即墨老酒、红曲米酒

黄酒是中国独有的酒类，距今已有三千年的历史，《三国演义》中的著名场景青梅煮酒论英雄喝的便是黄酒，武松当年喝的三碗不过岗也是黄酒，《红楼梦》里提到最多的也是黄酒，中国古代但凡提到酒事，喝的酒几乎都是黄酒。随着时代的变迁，白酒逐渐代替黄酒成为了中国酒水的老大哥，但是黄酒凭借悠久的历史与独特的饮用体验也是当之无愧的酒中“国粹”。

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药等进行糖化和发酵而成的发酵酒。因其色泽通常呈现黄色（除却黄色，黄酒也有红色的和黑色），因此得名黄酒。正如白酒有酱香、浓香、清香不同的派系香型，黄酒也有不同的派系。值得注意的是，从市场分布上来说，黄酒目前的主要市场在江、浙、沪一带，但在其它地区也有品质不俗的黄酒产品。

按照不同的分类标准，黄酒可以划分为不同派系，按照原料不同分为非稻米派与稻米派。根据工艺的不同，可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。当然也可以按照产地分为代州黄酒、绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。还可以按照酿造黄酒所使用的曲种的不同分为麦曲黄酒和红曲黄酒。黄酒种类百花齐放，本文重点按照原料、工艺为参照介绍黄酒派别。

先来看原料，稻米黄酒主要包括糯米酒、粳米酒、黑米酒等；非稻米黄酒主要包括黍米酒、玉米酒、荞麦酒等。大名鼎鼎的糯米黄酒便是属于稻米黄酒。绍兴地区酿造的糯米黄酒尤为有名，绍兴黄酒橙黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳，将酸甜苦辣鲜涩六种味道和谐的融合为一体。主要生产于北方的黍米黄酒则是非稻米黄酒的代表，山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表，即墨老酒酒色深棕呈红色，酒香浓郁，口味醇厚，具有微苦而余香不绝的特点。

再者，根据黄酒工艺可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。所谓“干”指的是酒中的含糖数值。干黄酒的含糖量很低具有口味醇和、鲜爽的特点。半干黄酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，半干黄酒也称“加饭酒”。半甜黄酒酒中的糖分较高，口味醇和、鲜甜爽口。甜黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法，如香雪酒，口感鲜甜醇厚。

黄酒有很多派别，其实不仅仅是黄酒业余爱好者即使是资深酒友都不见得很多种类的黄酒，如果大家对黄酒有兴趣，我推荐一款利器，会稽山有一款醉进九，一举将元红、加饭、善酿及香雪四款经典口味打包成一个礼盒，既好喝也可以当成鉴赏黄酒的一个工具。希望对你有所帮助。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

有机产业让秦岭小山村焕发新气象

新华社西安8月6日电（记者 蔡馨逸）现在正是陕西省汉中市洋县草坝村有机“黄金梨”丰收的季节，客商运梨的大卡车在山里来来往往。青山苍翠，还有几只朱鹮在水边、在天空中觅食、飞翔。

位于秦岭南麓的洋县被称为“朱鹮故乡”。为了保护朱鹮，当地 *** 提倡农民在朱鹮活动和觅食区的农田里不使用化肥农药，并且封山育林、恢复天然湿地，为朱鹮营造适宜生存的栖息环境。

“不用化肥和农药意味着农作物要减产，一开始农民也是不理解的，有些人还有抵触情绪。直到洋县摸索出了发展有机农业的路子，解决了朱鹮保护和百姓增收之间的矛盾。”洋县有机产业发展专家李天刚说。

在有机产业这条路上起步较早的纸坊街道办草坝村经过十多年的发展，已经变成了“村前米粮川、村中大花园、村后花果山”的小康村。去年，草坝村全村512户村民人均纯收入达到了2万元。

“黄金梨”是草坝村推出的之一个有机农产品。从最开始一斤梨卖6角钱，农户种植积极性不高，甚至挖掉树改种其他农作物，到现在一斤梨卖2元多，梨园成了“致富园”，朱鹮湖果业专业合作社在其中发挥了重要作用。

2009年，草坝村党支部书记、洋县朱鹮湖产业联合体党委书记刘开昌组建了朱鹮湖果业专业合作社。合作社一边去四川、重庆找销路，一边组织技术专家普及农技。

“洋县的碱性土壤适合梨生长，自然环境好，结出的梨个头大、果型好、甜度高。再加上我们有朱鹮这个金字招牌，不愁找不到销路。”刘开昌说，今年全村3800多亩梨园预计产梨1万多吨，已经找到了销路。

靠“黄金梨”探明了发展有机产业可行路子，草坝村又开始规模化种植1210亩有机水稻。为了符合有机农业的标准，刘开昌和当地的“土专家”发现了将苦楝子、“狼牙刺”做成生物农药杀虫妨害的办法，并安装了杀虫灯。

目前，草坝村已经建成了有机大米和有机菜籽油加工厂、梨果储藏库，推出了大米、菜籽油、梨、有机饲料等25种有机产品，并成立了朱鹮湖产业公司实现种植、加工、销售一条龙产业链。去年，合作社实现产值600多万元。

据李天刚介绍，洋县被国家认证认可监督管理委员会命名为全国首批“国家有机产品认证示范区”，全县有机认证企业达27个，建立有机认证生产基地14.3万亩，有机产业产值达到10.32亿元。稻米、黑米酒、红薯粉条等有机产品畅销全国。2017年，“洋县朱鹮生态有机产品”区域品牌评估价值达70.57亿元，跻身全国农业区域品牌百强榜。

陕西7批次食品抽检不合格

8月13日，省市场监管局发布食品不合格公告，其中食用农产品，酒类，方便食品，调味品，炒货食品及坚果制品5大类7批次样品，被检出农药残留超限值、质量指标不达标、微生物污染、标签不符合要求等问题。

近期，陕西省市场监督管理局组织对食用农产品，酒类，方便食品，饮料，蛋制品，豆制品，糕点，水果制品等15大类食品844批次样品进行了食品安全监督抽检，除7批次食品不合格外，其余的均合格。

不合格的食品中，府谷县福万家便利店销售的尖椒被抽检出甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定；府谷县福万家便利店销售的1批次韭菜，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；陕西华盛兴勇商贸有限公司汉台区分公司海洋城店销售的标称陕西朱鹮酒业有限公司生产的朱鹮牌银朱鹮黑米酒，酒精度不符合产品明示标签值要求；白河县城关镇万家兴购物广场销售的标称安康市龙飞魔芋食品有限公司生产的魔仙子牌魔芋凉皮（魔芋方便食品），大肠菌群不符合产品明示企业标准《魔芋方便食品》规定；汉中好又多商贸有限公司销售的标称西安月中仙食品有限公司生产的凯利园牌怪味胡豆，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；汉中新福玛特商贸有限公司销售的标称陕西天娇食品有限责任公司生产的塞上天娇牌椒盐核桃，食品标签不符合产品明示标准《坚果炒货食品通则》规定。

对抽检中发现的不合格产品，省市场监督管理局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，采取下架召回不合格产品等措施控制风险，并对违法违规行为依法处理。消费者如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉不合格产品，可随时拨打12315投诉举报。

转自：西安报业全媒体记者 南江远

来源： 西安晚报

自制醪糟甜米酒，老师傅30年经验，步骤详细，简单好喝零失败

醪糟，也叫做甜米酒，酒酿， *** 的主要原料为糯米，通过蒸熟后发酵的方式获得的度数很低，但是味道却很甜的一种酒水饮料或者食物，是我们老祖宗发明的最传统酿酒 *** ，在那个还没有蒸馏技术的年代，这已经算是酒中佳品了。

醪糟不但可以直接吃，也可以用来 *** 各种美食，比如甜甜糯糯的“酒酿丸子”，“米酒蛋花汤”，在民间绝对是滋补养颜的佳品，还可以作为发酵剂来给面团发酵，而且醪糟甜米酒的做法比较简单，在家就可以操作，但是一些小细节容易被忽略，做出的甜米酒易出现酒液少，味道发酸，甚至长白毛和黑毛的情况发生，如何避免这些问题，今天有30年经验的老师傅就分享一下自己的经验，希望能带给你更多的帮助。

醪糟做法

【食材】：糯米2斤，甜酒曲6克，凉开水500克

——【开始 *** 】——

之一步：首先将2斤糯米淘洗干净，用适量的清水浸泡5个小时，浸泡至用手指可以捏碎这种程度就可以，然后放入电饭锅加入没过糯米的水蒸熟，或者蒸笼上铺上纱布在均匀的铺上糯米，隔水蒸30分钟。注意这里米不要蒸的太烂了，蒸至米粒透明刚刚熟透粒粒分明即可，否则容易影响口感。

第二步：将蒸好的糯米饭倒进一个无水无油干净的盆中，然后用倒入约500克的温开水拌匀，将温度降至25到30度区间，这个温度最适合酵母生存，温度太高酵母就被烫死了，太低酵母没有活性。酵母有品牌包装的粉状，也有块状的，我建议大家选用块状的，需要提前碾碎，各购物网站都有售卖。

第三：取甜米酒专用酵母6克碾碎，取出三分之二均匀的撒入糯米饭中，然后拌匀，一定要尽量拌的均匀一点，然后将糯米压实平整，将最后的一点甜酒曲也均匀地撒在表面，在中间挖一个小洞，方便透气和酒水的聚集。

第四：最后用保鲜膜密封放置在25到30度的室温中进行发酵，一般只要室温达标1到2天就完成发酵了，这个季节的温度最适合来 *** ，如果是冬季建议保暖升温来保证发酵的正常进行。

有话说

总的来说，操作还算是简单，但是里面有一点小细节需要大家注意，否则酿出的糯米酒酒液不多，不甜，容易发酸还会长毛。

1. 醪糟甜米酒的原料首选糯米，但是不代表其他的米酒不可以，也可以用普通大米，黑米甚至是玉米都可以 *** 。
2. 要想最后的酒液丰富更好是倒入适量的凉开水搅拌好糯米饭，这里的水一定要是凉开水，不要直接使用生水来操作，防止长毛。
3. 操作过程中所有的器具，包括自己的双手都要保证没有油脂的沾染，否则容易发酵失败，有酸味。

厨艺不精，还请各位看客多多指教，喜欢这个做法的建议收藏，点赞，关注和转发，有不同建议的欢迎在下方留言，谢谢阅读，明天精彩继续。

有机产业让秦岭小山村焕发新气象

新华社西安8月6日电（记者 蔡馨逸）现在正是陕西省汉中市洋县草坝村有机“黄金梨”丰收的季节，客商运梨的大卡车在山里来来往往。青山苍翠，还有几只朱鹮在水边、在天空中觅食、飞翔。

位于秦岭南麓的洋县被称为“朱鹮故乡”。为了保护朱鹮，当地 *** 提倡农民在朱鹮活动和觅食区的农田里不使用化肥农药，并且封山育林、恢复天然湿地，为朱鹮营造适宜生存的栖息环境。

“不用化肥和农药意味着农作物要减产，一开始农民也是不理解的，有些人还有抵触情绪。直到洋县摸索出了发展有机农业的路子，解决了朱鹮保护和百姓增收之间的矛盾。”洋县有机产业发展专家李天刚说。

在有机产业这条路上起步较早的纸坊街道办草坝村经过十多年的发展，已经变成了“村前米粮川、村中大花园、村后花果山”的小康村。去年，草坝村全村512户村民人均纯收入达到了2万元。

“黄金梨”是草坝村推出的之一个有机农产品。从最开始一斤梨卖6角钱，农户种植积极性不高，甚至挖掉树改种其他农作物，到现在一斤梨卖2元多，梨园成了“致富园”，朱鹮湖果业专业合作社在其中发挥了重要作用。

2009年，草坝村党支部书记、洋县朱鹮湖产业联合体党委书记刘开昌组建了朱鹮湖果业专业合作社。合作社一边去四川、重庆找销路，一边组织技术专家普及农技。

“洋县的碱性土壤适合梨生长，自然环境好，结出的梨个头大、果型好、甜度高。再加上我们有朱鹮这个金字招牌，不愁找不到销路。”刘开昌说，今年全村3800多亩梨园预计产梨1万多吨，已经找到了销路。

靠“黄金梨”探明了发展有机产业可行路子，草坝村又开始规模化种植1210亩有机水稻。为了符合有机农业的标准，刘开昌和当地的“土专家”发现了将苦楝子、“狼牙刺”做成生物农药杀虫妨害的办法，并安装了杀虫灯。

目前，草坝村已经建成了有机大米和有机菜籽油加工厂、梨果储藏库，推出了大米、菜籽油、梨、有机饲料等25种有机产品，并成立了朱鹮湖产业公司实现种植、加工、销售一条龙产业链。去年，合作社实现产值600多万元。

据李天刚介绍，洋县被国家认证认可监督管理委员会命名为全国首批“国家有机产品认证示范区”，全县有机认证企业达27个，建立有机认证生产基地14.3万亩，有机产业产值达到10.32亿元。稻米、黑米酒、红薯粉条等有机产品畅销全国。2017年，“洋县朱鹮生态有机产品”区域品牌评估价值达70.57亿元，跻身全国农业区域品牌百强榜。

酿酒技术：黑米酒酿制 ***

标签： 米酒 做法 全过程