春天雨水多，湿气重，身体抵抗力差的人，很容易脾胃不好犯困精神差。建议多吃一些“高钾”食物，健脾养胃，精神好，越吃越健康。
金针菇
金针菇是属于菌类的食品，营养价值高，金针菇含钾量比较丰富，具有一定的补钾作用。
推荐食谱：蒜蓉粉丝金针菇
食材：金针菇、大蒜、香葱、火腿肠、粉丝、小米椒
1、首先将金针菇撕散，加水清洗一遍，再准备粉丝一把，用温水泡软，火腿，剥好的蒜子加两个小米辣，用搅拌机搅碎。这道菜好吃，主要是蒜蓉，蒜子要多一点。
2、锅里放油烧热，倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加适量盐、白糖、蒜蓉酱，蚝油和生抽，继续炒香后盛出备用。
3、粉丝泡好，用剪刀剪成几段，沥干水分后铺在盘里，依次铺上金针菇火腿丝。再铺一层金针菇，然后放上炒好的蒜蓉酱。
4、锅里水烧开，放入蒸锅盖盖，大火蒸十分钟，蒸制金针菇熟透后取出，再淋上蒸鱼豉油，撒上一层葱花，最后浇上热油，就做好了。
黄豆
黄豆中含有丰富的钾元素，每100克黄豆中的钾含量高达1503毫克。因此，常吃黄豆，可以大量补充体内的钾。
香辣黄豆酱
食材：黄豆、青红椒、小米辣、生姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜、白芝麻，熟花生米、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒
1、黄豆提前用水浸泡一个晚上，彻底泡透，然后倒入锅中，加入适量清水，再准备八角，桂皮，香叶，干辣椒以及花椒，去除豆腥味儿，还能增香。然后加两个食用碱，让黄豆加速软烂，适量的食盐入底味，大火煮开后打去浮沫。再转小火将黄豆煮熟。
2、准备青红椒，小米辣，生姜和大蒜一起搅碎，黄豆煮好，再捞起沥干。
3、锅里放多一点的油，加大葱、生姜以及洋葱和香菜，小火炸出香味，炸到香料都变黄，捞出料杂，然后倒入青红椒炒出辣香味，再倒入黄豆，中火翻炒干里面的水分，直到黄豆油亮。再加50克甜面酱，20克辣妹子，20克生抽及适量的盐，继续翻炒出酱香味。
4、最后加白芝麻，再切一点熟花生碎，翻炒出香味后美味即成，香辣开胃，闻着特别的香，放凉后装密封罐，吃半年也不会坏。
口蘑
也叫白菇，它含有大量的钾，远远超过香蕉的钾含量。口蘑(白蘑)每100克约含钾1455毫克。
蚝油口蘑
食材：口蘑、大蒜、红椒、香葱
1、口蘑先清洗干净，将它切开，一分为四，拍几瓣大蒜剁碎，红椒半个切成三角片。
2、锅中油热后下入口蘑翻炒均匀，把水分煎出。再将它的水分炒干，炒至表面有些微微发黄，然后再倒入少许的食用油，加入蒜末炒香，炒香后再将它们翻炒均匀，这时加入蚝油翻炒均匀。
3、下面开始调味，加入适量食盐，胡椒粉，白糖，再加入红椒持续的翻炒，将调料翻炒均匀，最后再淋入水淀粉，勾个薄芡，淋出锅前加入葱段翻炒均匀即可出锅装盘。香味浓郁的蚝油口蘑就做好了。
紫菜
海藻类食物紫菜的含钾量在各种蔬菜排在之一位。不仅含钾量高，钠也很丰富。
推荐食谱：紫菜海苔
食材：紫菜、白糖、白芝麻、生抽
1、先来准备料汁，一大勺白糖，用两大勺生抽，搅拌均匀把白糖化开，然后装在喷雾瓶子里，用喷雾瓶子喷洒紫菜入味更均匀，装好放着备用。
2、一包紫菜30克，撕成小碎片，撕好以后，淋半勺油在上面，可以少量多次的加油，将紫菜都裹上油。
3、然后放到炒锅里，用小火炒紫菜，中间要经常翻动，炒至紫色开始变成绿色时，均匀喷上准备好的料汁，再撒上白芝麻，翻拌均匀。然后再喷一次料汁，再撒白芝麻。边拌边炒，把湿气炒出来就可以了，炒到能听到脆脆的声音海苔就可以了。
菠菜
菠菜是人们日常生活中常见的蔬菜，其中钾元素的含量比较高，平均每100g菠菜大概含311mg的钾。其膳食纤维素含量也比较高，可以促进胃肠道蠕动，预防和改善便秘。
菠菜手擀面
食材：菠菜、面粉
1、菠菜只用叶子部分放入开水中焯烫变色后捞出放入破壁机中，加入少许水搅打成菠菜汁。
2、250克菠菜汁，500克的面粉，放3克盐，2克碱搅拌均匀。边倒入菠菜汁边搅拌面粉成面絮状，下手揉成面团。用保鲜袋包裹醒面20分钟。
3、面醒好后取出来不用揉，用擀面杖擀开卷起，两手从中心位置向外推卷，擀开擀薄，擀的薄厚均匀，中间没有褶皱感。擀好以后撒上薄面粉，来回对折起来，从中间一分为二，切成宽面条或者细面条，抖散面条，一点也不粘连。
4、水开下锅煮，面条全部漂浮起来就熟了，捞出放入大碗中，放适量盐、白糖、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒面，热油一泼一拌就好了。喜欢吃汤面，就用细面条煮，颜色翠绿，好吃又好看。
香蕉
每100g香蕉中，钾含量为256mg左右，含量较高。香蕉还富含钙、磷、铁等多种微量元素，同时膳食纤维也较为丰富，食用后有预防、缓解便秘的作用，
推荐食谱：脆皮香蕉
食材：香蕉、鸡蛋、面粉、淀粉
1、首先把香蕉切成五厘米左右的段。切好以后把香蕉皮剥掉备用。
2、碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散，再准备一个小碗，放入面粉30克。淀粉60克。把淀粉和面粉掺匀。把香蕉先裹上鸡蛋液。再裹上淀粉，然后再裹一层鸡蛋液。再粘上面包糠，炸的时候不易脱缰，砸出来更酥脆。
3、锅内烧油，油温五成热时转小火，把香蕉放入锅中慢慢炸。炸至金黄色就可以了，香甜可口的脆皮香蕉就做好了。
山药
山药富含钾元素，每100g山药中含钾213mg，山药中所含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，有助于消化。
推荐食谱：山药炒木耳
食材：山药、青红椒、黑木耳、胡萝卜、大蒜
1、首先木耳一小把，加糖和温水，盖上盖儿，不停地摇晃，只需要三分钟，木耳就泡好了，简单快捷。
2、青红椒各半个切成马蹄片，胡萝卜一个去皮再切成片，山药去皮切成马蹄片，大蒜切成片。
3、锅里水烧开，加一勺盐，一点白醋，让食材吃起来更脆。依次倒入山药、木耳和胡萝卜，炒熟后即可捞出。
4、热锅放油，下入蒜片，再倒入青红椒炒至八分熟，然后倒入山药胡萝卜，大火翻炒均匀，再加盐，白糖继续翻炒入味，然后来点水淀粉勾芡，翻炒几下后即可出锅。
菠萝
菠萝含钾高。每100克菠萝含137毫克钾。营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。
推荐食谱：菠萝凉糕
食材：菠萝、玉米淀粉、白糖
1、先将菠萝去皮，再把菠萝切成小块。加入大碗，里边加入少许的食盐，再倒入清水，把菠萝放在盐水中浸泡五分钟，分解有机酸，去掉酸的味道。
2、泡好控水捞出，放入料理机，加入200毫升清水，打成菠萝汁，打出了1000毫升，分两个大碗装，然后取其中一个碗，加入100克玉米淀粉，搅拌均匀，直到没有干面粉颗粒就可以啦。
3、另外一个碗中加入白糖，搅拌使白糖溶解开，然后倒入锅中，开大火把烧开后，再把刚才加入淀粉的那一碗一边搅拌一边倒入锅中，开中小火慢慢加热，一边搅拌一边加热，粘稠颜色会越来越黄，最后变成黄亮剔透，就已经熟透了。
4、准备一个容器，直接倒入。再轻轻的震荡几下，把里面的气泡震出来，然后放凉就可以了。倒扣在案板上，切成小块，也可以撒些椰蓉搅拌着吃，或者淋上酸奶，撒上坚果，也是非常的不错。
黄豆浆里点1勺白醋，瞬间变美食，简单易做0添加，比买的还好吃大家好，我是#秋子美食日记#每天与你分享家常美食做法，感谢大家的关注及点赞，欢迎评论下方点评留言哦！
黄豆浆里点1勺白醋，瞬间变美食，简单易做0添加，比买的还好吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
豆腐是我们日常生活中最常见的一种食材啦，它的烹饪 *** 有很多种。既可以做凉拌的也可以炖着吃，但是现在很多市面上的豆腐都没有当初做得好吃啦。没有了小时候的回忆，所以也就很少吃豆腐啦。其实豆腐的 *** *** 特别简单，厨房小白在家里也能轻松学会哦。
一开始我也是经常在外面买豆腐吃，但是自从老奶奶教给了我做豆腐的老 *** ，就再也不愿意吃外面买的豆腐啦！往黄豆浆里点一勺白醋，瞬间就变豆腐，而且没有任何添加剂。吃着就是很放心。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——豆腐的 *** *** ——
准备食材：黄豆200克，白醋，清水。
操作步骤：
1.准备干黄豆200克放在清水中，给它提前泡发一晚上备用。黄豆经过12个小时的泡发后，它已经变得胖乎乎的啦。像下图的样子就可以啦。
2.泡发好的黄豆沥干水分，然后准备一个料理机。将黄豆放在里面，然后在里面加入1000毫升的清水，直接按下豆浆键，将豆子打发成碎泥。
3.接着准备一个纱布，然后将处理好的豆浆倒在上面给它过滤一下。过滤出来的就是豆豆浆的原料汁啦。而这个豆腐渣大家可以拿来做咸菜用，也可以直接将其烙成饼哦。
4.豆浆处理好后放入一个大锅中，再次往里面加入1500毫升的清水。盖上盖子用中火熬煮。煮的时候我们用勺子不停的搅拌一下，中火煮开后，再次用小火给它煮五分钟。将这个豆浆彻底煮熟。这个豆浆煮的时候容易溢锅，所以我们在煮的时候一定要用小火熬。同时要用勺子给他不停的搅拌。
5.大约五分钟过后，我们用密漏将她表面的浮沫给它打捞出来。煮好之后将其关火。然后将其放在阴凉通风处放晾两分钟。
6.小碗中加入50克的白醋，然后在里面加入同等量的清水。用筷子给它充分的搅拌均匀。搅拌好之后，将豆浆上面的豆皮给他捞出来。这个上面的豆皮就是我们所说的千张啦！然后在里面倒入准备好的白醋水。
7.分三次给它倒入锅中，用勺子给它均匀的划散开。全部做好之后给它静置三分钟。三分钟后我们可以看一下，这个时候豆浆里面的豆花已经成型啦。
8.这个时候我们再次开火，用小火将这个豆花煮至凝固。将里面多余的水分，用勺子打捞出来。
9.再准备一个纱布，准备好的豆浆倒在这个纱布中。纱布下面准备一个滤网，然后将纱布给它均匀的包裹起来。在上面放上一个带有清水的不锈钢盆。给它压两个小时。
10.两个小时过后，家庭版自制的水豆腐就做好啦。是不是看上去特别简单呢？喜欢自己在家里做豆腐的朋友，赶紧去试一试吧！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
#上热门#醋泡豆醋是人们常用的调味品，但它的药用价值也不可忽视。现代营养学发现，醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸等酸类，能促进食物中的钙、锌、铁等矿物质的溶解和吸收，提高食物的营养价值。因此，我们平时可以适当食用一些醋泡食品，不仅可以降低血脂、预防血管硬化，还能有效防治高血压、冠心病、糖尿病，具有延缓衰老的功效。
醋泡花生米是一种很好的保健食品。花生脂肪含量高达40%-50%，但其中的不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低胆固醇。醋中的多种有机酸与花生搭配，能够解腻生香，达到更好的营养效果。将花生用醋浸泡一周左右，每日早晚各食10-15粒，可以清热活血，长期坚持可以降低血压、软化血管，减少胆固醇的堆积。
醋泡黄豆也是一种营养丰富的保健食品。黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，将炒熟的黄豆以1:2的比例与食醋一起浸泡一周左右后即可食用，每天3次，每次空腹吃15-20粒。醋泡黄豆能够使皮肤更加细腻、光滑，减少皱纹，有抗衰延寿的作用。同时，醋泡黄豆还可以辅助防治高血压、降低血脂和胆固醇，预防动脉粥样硬化。
醋泡黑豆是一种具有很好养生效果的食品。黑豆中含有丰富的抗氧化成分、花青素和对眼睛有益的维生素A，常吃黑豆不仅能够滋补肝肾，还能缓解眼睛疲劳，有助于防止视力下降。醋泡黑豆除了有助于抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压等也都很有效果。将黑豆炒熟晾15分钟后，在醋中浸泡两个小时左右即可食用。
尽管醋泡食品有很多好处，但有些人并不适合食用。例如，正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药的人不宜食用，因为醋酸会改变人体局部环境的酸碱度，影响药效；胃溃疡和胃酸过多的人也不宜食用，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡。
“减肥豆”“祛湿豆”……这样搭配，营养翻倍我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明：用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
那各种豆的好处有哪些差别？如何食用更好呢？
1
大豆
营养“全能王”
大豆被称为“长寿之一豆”，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，好处也多：其所含的卵磷脂，能帮助降低血清胆固醇，预防脂肪肝和心血管问题；还能减缓记忆力衰退；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”……
【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
杂豆饭
豆类中含量较少的蛋氨酸，其实大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
2
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗和药用价值都很高，它对于肠胃、肾脏等都有助益，而且属于高钾低钠食品，很适合血脂、血管和心脏不好的人群食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
3
黑豆——补肾
黑豆一直被视为药食两用的佳品，除了能提供蛋白质，还有丰富的粗纤维、不饱和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，有助于减少皱纹、延缓衰老。
醋泡黑豆
洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒5分钟，盛出晾凉；接着放入玻璃罐中，加入陈醋，没过豆子。
在酸性环境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
4
毛豆——补钙
毛豆应该是餐桌上常见的小食，既能做下酒菜，又能当馋嘴零食。
而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。
水煮毛豆水煮，不仅能保持颜色的碧绿，营养流失也更少。
冰毛豆
做法：
①买回来的毛豆洗干净，可以用剪刀去掉两头。
②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。
③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。
④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。
5
扁豆——健脾祛湿
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，是很多人的心头好；而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；另外它还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；每次吃扁豆的量不宜过多，若是干品，不能超过50克。
让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处~
来源： CCTV回家吃饭
唤醒传统制醋技艺，做好非遗的青春保护者中国青年网太原1月23日电（通讯员施玉珍）为担当弘扬中华传统文化之大任，唤醒传统技艺的力量，曲阜师范大学弘文遗韵调研团近日开始分散在山东省滨州市、青岛市、济南市、东营市、聊城市和山西省太原市等地对传承与保护非物质文化遗产进行实践调研。其中，实践队员施玉珍于1月16日在山西省太原市东湖醋园开始了探访传统制醋技艺的实践活动。
调研前期打基础，正式实践准备足
在正式实践之前，弘文遗韵调研团积极的做好实践前的准备和动员工作。由于实践队员分散在各个地区，实践团队在线上多次召开会议。会议进行了关于实践具体内容的讨论，结合不同队员所在地不同的非遗文化，最终决定以各地传统非遗技艺为主要实践对象；会议还进行了实践过程中的具体分工，明确的分工使实践效率得到了提高；其次，队长积极动员实践队员，激发队员对于非遗技艺的热情和兴趣；最后，队长还提醒队员们在实践过程中注意防疫，并且注意出行安全。在线上会议结束后，队员们通过 *** 查询，确定和了解了自己要实践的技艺，并且做好疫情间的防护措施和安全措施，开始了各地分散实践。
图为实践队员在参加弘文遗韵调研团的线上会议，讨论实践主题与形式等内容。中青网青年通讯员 王鲲鹏 提供
深入了解醋文化，切实感受制醋魅力
山西陈醋历史悠久，名扬内外，美和居制醋技艺更是被列入国家级非物质遗产名录。因此，实践队员施玉珍来到了位于太原市的东湖醋园去探访制醋技艺。
美和居醋坊创于明初，历经六百年风雨香飘华夏，享誉九洲，明清时期随晋商之旅，醋之工艺传播到华夏大地。导游介绍，上好的醋，颜色成琥珀红棕色，摇晃白沫持久不消，酸味柔和少有甜味即“绵酸香甜鲜”。要想制成这样的醋，不仅需要掌握繁杂的步骤技艺，更需要对时间有极好的把握和衡量。东湖手工山西老陈醋以高粱等五谷为原料，独创熏蒸法，经“蒸酵熏淋陈”五步工艺，纯粮酿造。陈醋不仅可以当作调味品，更有养生之功效。
图为实践队员在参观太原市的东湖醋园子，了解制醋技艺的历史。中国青年网通讯员 施玉珍 供图
深挖传统技艺之现状，作好传统技艺宣传与保护
在谈及传统制醋技艺的保护问题时，当地负责人介绍，在公私合营以后，制醋大师傅在继承和发扬“美和居”、“福源长”、“聚庆成”等老字号传统工艺的基础上，认真收集整理与记录，以文字总结了传统工艺，改进了生产流程，从根本上改变了师傅“口口相传”的落后做法，并作为质量管理的重要依据，从而确立了以“美和居”老陈醋酿制技艺为主的酿醋工艺标准。这就是制醋技艺至今仍能源源不断焕发新的生命力和不断被传承的原因。负责人还介绍，此前美和居制醋技艺一直在健康方式上发力，唤醒老陈醋的能量记忆，打破传统调味品概念，打造现代轻食养文化。六百年来，美和居坚守古法 *** ，坚持天然采集天然食材，无任何添加勾兑，科学配比五谷。这是古法制醋技艺在面对时代浪潮冲击下不变的初心，同时也是顺应国民健康观念提升的创新之举。
在游览过程中，实践团队还对游客进行了随机采访并发放了调查问卷，游客说：“来山西还是要看醋”。大多数游客都表示，在这里了解了陈醋的做法，获益匪浅，更感受到山西老陈醋的文化底蕴和历史沉淀。更吸引他们的是这里特色的醋疗，多闻醋，对治疗感冒和鼻炎有奇效，还可以品尝到不同年份不同度数的醋，还有醋泡黄豆，红枣等健康养生品。调查队员特别发现，在游客中有许多青年人和家长带着小孩来参观，“制醋技艺是中国乃至世界文化的宝藏，所以我愿意带着孩子来。”其中一位家长如是说。调查问卷结果显示，游客对于非物质文化遗产有着非常积极的探寻欲望，对非遗的宣传与保护也表示支持。
图为实践队员在参观非物质文化遗产酿醋技艺。中国青年网通讯员 施玉珍 供图
图为实践队员在指导附近游客填写调查问卷。中国青年网通讯 施玉珍 供图
最后，实践队员收获满满的结束了这次传统制醋技艺的实践之旅，通过这次实践，不仅感受到山西老陈醋的韵味和魅力，更了解了传统制醋技艺的现状。在这之后，实践队员通过多种形式进行对制醋技艺的宣传，也在就实践过程中发现的问题进行积极的讨论，并对传统制醋技艺的负责人进行反馈。为非物质文化遗产的发展贡献出属于青年人的力量。
油炸大豆如何酥脆，做好3点，酥脆可口吃到停不下来油炸大豆是小时候最香的美味记忆，做小吃零嘴，还是早餐的粉面来上1勺都可以香上老久了。油炸大豆虽然简单，但要想有酥脆的口感那还是要有小小的技巧的，下面我就围绕这大豆展开来聊聊吧。
油炸大豆如何酥脆：
1、要想油炸大豆酥脆就一定要提前用水浸泡6个小时以上，让完全吸足水分的黄豆完全泡开，提前泡水是因为黄豆本身的水分较少，如果直接油炸就很容易炸糊，要注意的是黄豆泡好后一定要把水沥干，要不会出现炸锅的现象。
2、油炸的时候，一定小火来慢炸，并且要用铲子不停地翻动黄豆，使其受热均匀，一般把黄豆炸至有点金黄的时候，大概8分钟左右就可以起锅。
3、要想大豆酥脆就一定要再复炸一次，改大火把油温加热到7成热，把刚才炸好的黄豆再次倒入锅内复炸，要多翻动使其受热均匀，最多20秒就要出锅控油。
黄豆发霉了还可以吃吗？
答案是肯定不能吃的，因为黄豆发霉后会产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素属于脂溶性的，很难在水中的溶解，在高温下只有280度以上温度才能产生裂解，而采用普通的水洗和烹饪时的温度都解决不了问题，所以黄豆发霉后就不要吃了。
黄豆如何浸泡效果更佳：
1、一般在20-25度的室温下浸泡12小时大豆就可以充分吸足水分，大豆泡足水后继续浸泡并不会使效果更好。
2、如果室温太高，比如夏天的室温如果浸泡12小时的话，大豆就可能会滋生大量的细菌，这就会让大豆的的风味变差。为了避免这种情况出现，可以放进冰箱冷藏浸泡，要注意的是，在冰箱内浸泡的时间要更长一些。
黄豆怎么吃才最营养：
1、醋泡黄豆
先把黄豆清洗干净，然后把黄豆倒入锅内用小火炒至微黄熟透，大概要25分钟左右，起锅后待其自然冷却后装入瓶中，只装一半，另一半倒醋进去，密封好后放阴凉处7天左右就可以食用。每天早晚各吃5—6 米醋泡豆子，营养效果真的不错。
2、豆浆
黄豆洗干净后浸泡一个晚上，早上起来后把泡过的黄豆倒进豆浆机内加水后打成豆浆，再根据自己的口感添加适量的糖调味即可。
3、黄豆炖猪蹄
先将黄豆用水泡开，猪蹄洗净切块后焯水去腥，然后在砂锅内一次性加入足够的水，加入葱姜去腥，水开后倒猪蹄和黄豆，大火把水烧开后改小火炖上2个小时至汤色浓白，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
3、黄豆白果鲫鱼汤
先把鲫鱼处理干净后静置3个小时，黄豆清洗干净后浸泡3个小时，银耳泡水后撕成小块，白果去皮去心后放开水中烫一下捞出备用。
起锅热油锅，小火把鲫鱼两面煎至有点金黄后加入足量的开水，大火把水烧开后倒入黄豆，白果、银耳和姜片，等水再次沸腾后改小火炖上15分钟后加适量的盐调味即可。
结语：
所有的豆类都应该熟透了才能食用，否则会给肠胃带来不适的。
大豆吃对了能改善脱发？具体怎么吃？想更好地留住头发，不妨试试大豆饮食。
大豆能促进毛发再生
研究人员同时在标准饲料喂养的小鼠和无大豆饮食喂养的小鼠中，补充一种食品添加剂聚山梨酯（P80）促进了小鼠脱毛。
结果，缺乏大豆饮食的小鼠脱毛了，并伴有大面积的斑秃；而用标准饲料喂养且补充乳化剂的小鼠，则未有脱毛现象。
研究人员表示，P80会促进降解黏蛋白的细菌定植，抑制长双歧杆菌的生长，使得肠道菌群遭到破坏，进而减弱膳食中植酸的保护作用，加剧脱发。
由于植酸来源于大豆和坚果，因此，缺乏大豆的饮食可能会减少植酸的自然供应，也就可能会导致脱发。
大豆的营养成分与头发重合度高
不仅是对肠道菌群有改善作用，大豆中的营养成分也与头发重合度高，利于头发的生长。
【头发的组成】
*头发约85%～90%的成分为蛋白质；
*还含有多种微量元素，可检测的就有20种以上，如铁、铜、碘、氟、硒、锌、砷等；
*还有1%~9%的脂质，对头发的质地及亮泽度起着相当重要的作用。
【大豆中对头发好的成分】
*大豆的蛋白质含量特别高，一般为35~40%，有利于头发生长；
*也有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、铁、锌等，这些营养成分与头发所含的物质高度重叠，这就不难解释大豆饮食对头发生长的促进作用；
*还有维生素A和C，它们被用作皮脂的组成部分，有助于保护毛鳞片；B族维生素则可以调节皮脂腺分泌，减少头发的脱落，并帮助维持头发色泽。
“大豆饮食”吃法多
“大豆饮食”吃法很多，而不同的加工工艺所保留的营养成分不同，推荐食用的量也有差别，具体应该怎么吃呢？
1熟制大豆，最能保留黄豆营养
熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。）
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素比如B族维生素等可能有所损失，不过，大部分抗营养因素被破坏，提高了人体吸收率。
2豆浆，加水量影响营养量
大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。
但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。
另外，打豆浆的时候还可以适量加一些黑芝麻、板栗、山药等，营养更均衡，作用更好！
3豆腐，凝固剂决定口感和营养
大豆变成豆腐后，蛋白质消化率可达92%-96%，且含钙量也会增加。不过因所使用的凝固剂不同，营养含量和口感都有差别：
*北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，其口感很“粗”。钙含量为138mg/百克，蛋白质约含12.2g/百克。
*南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，其质地比较软嫩、细腻。钙含量为116mg/百克，蛋白质约含6.2g/百克。
*内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量更高，比二者都要嫩滑。钙含量为17mg/百克，蛋白质含量仅为5.0g/百克。
4发酵豆制品，维生素B12的好来源
发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，它们除了有大豆固有的营养成分外，在发酵过程中异黄酮活性增加；还新产生了维生素B12。
注意：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其它食物中食盐的用量。
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。大家可以根据个人喜爱适当选择。
（CCTV回家吃饭）
永春老醋：嫁接新科技“酿”出新维度引入现代科技，营造新产业生态，力争实现从一个醋产业到一个百亿发酵产业集群的蝶变
永春老醋“酿”出新维度
东南网12月24日讯（福建日报记者 王敏霞 通讯员 康庆平 叶国强）永春老醋又名福建红曲醋，是中国四大名醋之一，也是我省的传统特色食品产业，素有“中国红曲醋看福建，福建红曲醋看永春”之说。
近日，由中国食品工业协会和福建省食品工业协会主办的首届中国红曲醋产业发展高峰论坛在永春举行。来自浙江大学、福州大学、南昌大学、福建师范大学、福建农林大学等高校的专家学者，通过主题演讲的形式共同探讨红曲醋产业创新与发展问题，为提升永春红曲醋产业竞争力建言献策。
嫁接新科技
“永春老醋三年成酸出产，我们明年10月份即可产出，年产能有望达到2万吨。”得壹醋业有限公司董事长颜禧童告诉记者。
成立于2018年的得壹醋业，初始就注重引入现代前沿科技，和福建师范大学生命科学院食品发酵国家工程中心合作，优化传统酿造技艺，在保留风味的同时大大提高产量。仅这一家公司达产后，永春老醋产业的产能就能实现翻番。
在中国四大名醋中，永春老醋是唯一液态复式发酵酿造，有别于山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋的固态发酵方式。而且，永春老醋秉承传统工艺酿造，严格按照红曲酒发酵30天以上、老醋陈酿3年以上的生产流程，具有浓酸不涩、醇香浓郁的风味特点。
亦因工序复杂、生产周期长，永春老醋长期以来面临“有特色没市场、有传承没创新、有历史没发展”的产业困局。
放眼全国，食醋年产量约为270万吨，排名前三位的江苏、山西等地的大型醋企年产量都在15万吨以上，而我省目前并无上万吨级的醋厂。看福建市场，年销售食醋约为10万吨左右，而永春老醋年产量仅为2万吨，约70%销往闽南地区，30%销往省内其他地区，省外区域最多是点状销售。市场占有量低，形成了“出得了国门，出不来闽南”的怪圈。
永春业界也越来越认识到科技的力量，逐年加大投入。早在2016年，当地龙头企业福建永春老醋醋业有限责任公司就与福建师范大学合作了“永春老醋高酸度液态深层发酵清洁生产新工业级产业化”项目。据公司副总经理、总工程师马应伦介绍，该产学研项目投资300多万元，通过引入现代生物技术，优化发酵中的关键工序，不仅保留了传统风味，年产量还提升了5000吨，同时，醋酸转化率由原来的84%提高到92%，每年节约成本150万元。
马应伦告诉记者，永春老醋醋业每年的研发投入达到200万元，科研人员20多名，并与高校开展包括购买专利、项目共建等多方面合作。自主研发方面，公司一方面注重调味品系列的品质研发，一方面注重地方特产系列产品的特色研发。2014年，公司开发了“窖藏1953产品”系列，十分畅销，2019年即占到全部产值的15%左右。“该系列500毫升的 *** 版永春老醋售价达到1000多元，产品附加值大大提高。”马应伦说，公司目前已经开发出饮用醋、礼品醋、养生醋及醋泡黄豆、醋泡花生等衍生品100多个品种，永春老醋产业品种单一的现状正在改变。
营造新生态
已有千年历史的永春老醋，如今已经走向产业化。但目前永春醋企只有7家，年产值只有10亿元。不仅企业数量少、规模小，而且产业基础薄弱。
即便如此，永春老醋向来被认为是深具潜力的产业。1983年即获评“中国十大名醋”，2009年获得国家地理标志产品保护。高峰论坛上的专家也对永春老醋的风味赞叹不已。永春老醋有历史、有传承，如何做大做强这一特色有根产业？
中国食品工业协会常务副会长沈篪表示，永春红曲醋产业在全国具有较高知名度，拥有较多知名品牌及稳定的国内外市场。近年来，永春红曲醋产业发展迅速，前景广阔，产业高度集中，要制定配套产业规划，逐步形成完整的产业链和产业集群，做大做强这一特色产业。
省工信厅副厅长陈传芳建议，永春县要立足当地生态优势、产业基础，将永春老醋作为生态工业、富民产业，结合“十四五”发展规划，谋划推进永春老醋特色产业发展，突出以增量促存量，以新项目促进老企业焕发生机，加快推进新项目、好项目的策划和招商对接，尽快培育一批龙头骨干企业，延伸上下游产业链，形成规模效应、集聚效应。以创新促提升，加快推进转型升级。充分用好“永春老醋”区域品牌，推进品牌管理、授权经营、质量标准、检验检测、营销运作、市场配送等规范管理，加快建立完善食品工业诚信体系建设，确保以品质提升品牌，以品牌拓展市场。因地制宜打造企业集聚、项目承载、搬迁改造、创新发展的承接平台，加快引导对接产业链上下游项目入园建设、配套完善，促进产业集聚发展。同时，加快推进技术创新、标准检测平台建设，强化工艺传承创新及产品营销、企业管理等人才支撑。此外，还要以资源促整合，促进产业融合发展，加强引导整合行业力量，建立完善行业内部协调、行业自律机制，促进行业信息互通、资源共享，切实提升行业整体竞争力。
“永春的发展规划是，实现从一个醋产业到一个百亿发酵产业集群的蝶变。”永春县委书记庄永智说。
为此，永春县制定“醋十条”优惠政策包，还通过实施完善一个链条、建设一个园区、开发一系列产品、制定一个新团体标准、打造一个传统制醋村镇、培养一支有根产业的企业家队伍等 “十个一”举措，大力培育壮大老醋产业。
目前，占地1600亩的永春老醋产业园已经完成控规，招商引资正在加大进度。七匹狼集团投资的侨兴老醋厂正在加紧建设，按照规划，将建成生产和文创相结合的观光工厂。
永春县委常委刘永强告诉记者，永春县注重产业链招商，将加快打造以永春老醋为主，融合农业种植、红曲生产、科技研发、工业旅游、物流配送等为一体的配套产业链条，实现三产融合发展。同时，永春正在谋划筹建省级科创平台，为老醋产业的转型升级和高质量发展提供更加强有力的科技、人才等要素支撑。
此外，永春县积极引导企业加大产品研发投入，开发醋衍生产品，挖掘永春老醋在保健、特殊功效、化妆品、医药，以及延伸到酵素、果醋、果酒等方面的价值和潜力，提升产品多样性和附加值。
在当天的高峰论坛上，永春县被评定为“中国红曲醋都”。“此次高峰论坛在永春举办及‘中国红曲醋都’的授牌，将进一步提高永春老醋的知名度和影响力，有利于吸收高校最新技术成果，以科技创新驱动老醋产业高质量发展。”庄永智表示。
来源：东南网
1碗黄豆1杯白醋，3步即成嫩滑豆腐，今晚泡豆明天就能吃上大家小时候有吃过自家做的豆腐吗？
那个时候还是用手推的石磨把黄豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是个力气活。可能有朋友没见过，我从网上找了张图，手推磨大概就是像下面这样
豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。先过滤，然后煮开，加石膏粉，冷却的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。
by 缘豆儿
现在已经没什么人家会自己做豆腐了。不过今年因为疫情的原因，宅家不出门，买新鲜豆腐不方便，小果儿家就用豆浆机做了回豆腐。有了现代电器，确实省力很多。
自家做的细嫩豆腐发到朋友圈，都夸家里人太能干。其实2种原料，3步就能搞定，掌握一些小技巧就可以了。
·自制豆腐 ·
内脂版
By 静默心厨房
· 食材清单 ·
黄豆300g
内脂8g 水3000ml
· 做法 ·
1. 黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏。沥干水，我们开始做豆腐啦！
2. 将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。
过滤好的豆浆开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。
注：如果你用的是豆浆机打的豆浆，就不用煮开啦！
如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。有温度计的就测量下，没有的话，豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了
3. 用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）。
4. 将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
5. 盖上盖子，静置15分钟左右。静置凝固后上面的泡泡可以去除的
6. 过程中就可以看到豆花和水分离，不要急，等个15分钟就好
分离出的豆花是不是看着就非常嫩，可香了，可以先做一碗豆花吃。（后面附上了做法）
7. 拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布，把豆花舀进去。
8. 纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。大概等半小时，美味的豆腐就好啦！
9. 自制的豆腐煎一下，外脆里嫩又多汁。
分享一个煎豆腐的小技巧：如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎，煎之一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，它已经定好型了。
心痒痒想马上动手的朋友，肯定想问我，没有内脂怎么办。其实用米醋或者白醋也是可以的。
·自制豆腐 ·
米醋版
By 缘豆儿
小技巧总结
1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2.豆浆要彻底煮熟才能喝！如果是豆浆机，那做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后，倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
豆渣也不要浪费哦！加点蔬菜和面粉，可以做营养好吃的豆渣饼
3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。
豆花的吃法
豆花的调料可以自己随意放。
喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。
喜欢吃咸的，分享给你们我的独家万能酱汁调料做法
万能酱汁调料
刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油，小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。
浇到豆花上面。撒上香菜、花生粒、萝卜干、虾皮等等，反正你喜欢吃的都往上面放点，一碗咸豆花儿就好啦！
“自己动手，丰衣足食”，这就是做豆腐的乐趣。
而且更有意思的是，做豆腐这件事稳赚不赔。稀了叫豆浆，稠了就是豆腐脑，结成块叫豆腐，太老了叫老豆腐，发霉了是豆腐乳，发臭了是臭豆腐，反正怎么做都不会失败，都能吃哦。
把白醋倒入黄豆里，竟然能做成豆腐，简单零添加，3分钟就学会大家好，欢迎来到美食格物。
豆腐是一种非常营养非常健康的食物，不过一般情况下，咱们吃豆腐的时候都是去超市和菜市场购买，但是对于豆腐的 *** 环境以及产品的安全问题，很多呢都无法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐，不用卤水，不用石膏，也不用内脂， *** 简单，一看就会。
首先我们准备500克干黄豆，放入盆中，豆子放到盆里之后挑选一下，看看有没有发霉变质的，变色的，还有被虫子蛀过的，这样的豆子都要给它挑出去扔掉。将豆子挑选好之后，倒入温水浸泡六个小时以上，如果是在冬天，您可以室温泡制，如果是在夏天，天气比较炎热，建议放到冰箱中，以免黄豆发酸变质，在泡黄豆的时候，这水里面是什么东西都不用放的，直接用清水泡就好，我这些黄豆是整整泡了一夜，泡好之后。黄豆胀大到原来的两倍大，圆滚滚胖嘟嘟的，原来呢是圆形的颗粒，泡好之后是这种椭圆形的。辨别这种黄豆是否泡发成功，还有一个非常简单的 *** ，我们拿起一颗黄豆，用指甲轻轻掐一下，如果可以将黄豆掐断，就证明黄豆已经泡好了，如果有硬芯的话，您还需要再泡一段时间。
之后将黄豆清理干净，洗净之后将其倒入破壁机中。您可以用料理机、搅拌机或者是豆浆机，在搅打黄豆的时候，黄豆和水的比例是1 : 5，也就是一份的黄豆需要放五份的清水，我们正常做豆腐，黄豆和水的比例呢是1 : 6，为什么前面要放五份水呢？因为在最后我们 *** 好的豆浆还有一个洗浆的步骤，洗浆的时候还需要放黄豆一倍的清水，加入黄豆之后倒入水，水呢，不要超过破壁机的更高水位线，加入清水之后盖好盖子，咱们启动破壁机，将其打成细腻的黄豆泥。在搅打的时候一定要注意，只能用研磨键，不要用豆浆键，也就是在机器里面只是给他研磨碎，不要加热，大概搅打半分钟左右，时间不用特别长。
搅拌好之后倒入一个铺有纱布的盆中，这盆子里面的纱布就是一会过滤豆渣用的纱布，可以选择稍微细腻一点，这样的话没有颗粒，没有豆渣，豆腐做好之后会更加的细腻，更加的Q弹。500克干黄豆泡出的子，我们一共搅打了三次，打好之后全部倒入盆中之后，提起纱布的四个角，我们需要将豆渣过滤出来，现在从纱布中流出的豆浆呢，就已经是被过滤过的，基本上没有什么豆渣，非常的细腻。
虽然说现在这个豆浆看起来又浓又白，闻起来也是满满的清香味，不过像这种生豆浆呢，还是不能饮用的，豆浆一定要彻底煮熟之后才能够食用，我们攥起纱布之后，使劲的捏一捏，挤一挤，把里面的豆浆全部给它挤干，这样的话。可以充分的利用，避免造成浪费，使劲的攥一攥，攥到攥不动为止，里面的豆浆基本上没有什么流出的，我们就需要准备一盆清水，水量和这些豆渣差不多的比例就行。
之后将豆渣放入清水中，使劲的去洗一洗，把里面的豆浆完全挤出。而现在这个步骤就称之为洗浆，就是把原本已经挤出豆浆的豆渣再次放到清水中漂洗，提到原本清热的水变得和豆浆一样又浓又白就可以了，洗的时间不用超过三分钟。清洗好之后，我们还是重复之前的步骤，提起纱布的四个角，把这里面的豆浆全部给它挤出来。挤豆浆的这个步骤其实需要手劲还是挺大的，如果女孩子不好操作的话，可以交给老公或男朋友来处理，将豆渣中的所有豆浆全部挤出来之后，第二次洗浆的豆浆和最开始挤出的豆浆倒在一起，之后呢，放到火上去加热，在挤豆浆的过程中会出现很多的浮沫，我们需要用小漏网将这些浮沫全都打干净，避免造成煮制的时候扑锅。
煮豆浆的时候大火煮，因为我们今天的豆浆比较多，需要煮的时间呢也比较长，在煮制的过程中，之一要把浮沫打干净，因为这煮制的过程中浮沫会不断出现，第二就是要用勺子不停的去搅拌，以免造成豆浆糊底。搅拌的时候勺子一定要烫到更底下，这样的话里面沉淀的一些些许豆渣才能够被搅动起来，不会粘在锅底上。做豆腐的原料是黄豆，这黄豆可以说是极具营养的一种豆类，不仅做法简单，而且做法也是多种多样，像我们平时吃的豆腐啊，腐竹，豆浆，还有一些豆制品都是用黄豆去加工的。这边我们先煮着豆浆，另外一边，咱们还需要一个点豆腐的卤水，这个卤水呢咱们自己调制一下。
准备五克食用盐，放入小碗中，之后加入50克的凉白开，再加入50毫升的白醋。这三种食材放到碗中之后，用小勺子将其搅拌均匀，碗里的盐一定要它搅拌融化，这里面凉白开和食盐咱们不多说，主要说一下白醋，白醋的选择还是有区别的，市场上的白醋有酿造白醋和酿制白醋两种，咱们在选择白醋的时候一定要选择酿造醋，酿造的醋就是用大米啊，糯米或者一些谷物自然发酵酿造出来的醋，而酿制醋一般都是用醋精去勾兑出来的，所以这白醋的选择也是豆浆能否变为豆腐的关键所在，您在超市购买的时候一定要擦亮眼睛哦。
这边的冷水调好，咱们这边豆浆呢，也已经煮沸腾了，豆浆会有一个假沸的现象，也就是在它80度左右的时候就会有这种沸腾的现象，所以一旦发现豆浆煮开，我们还需要调到中小火，再给它煮个五六分钟。这样才能够将豆浆完全煮熟。豆浆煮好后关火，我们用小滤网把上面的浮沫再给它打一打，这样的话可以让豆浆表面基本上没有什么脏东西和浮沫，接着把豆浆放在这里晾大概十分钟左右，让豆浆的温度下降到85度，晾好之后豆浆上面会出现一层油皮，我们用筷子可以轻轻的将它挑起来，这层油皮晾干之后，就是咱们在外面买到的腐竹了，这个新鲜的腐竹我们先捞出不要。
之后呢，把我们调好的卤水倒入锅中，可以用小勺子一点一点的往里面淋，想要嫩一点的豆腐脑，您可以淋一半或者2/3，想要做豆腐会让它紧致一点，就把这一碗全部都倒进去，之后用勺子不断搅拌，在搅拌的过程中我们可以发现原本是液体的豆浆慢慢的会出现一点小的颗粒状，再搅拌一会儿之后，下面就会出现絮状，但是现在呢，除了这些絮状物，旁边的液体都还是浓白色的，我们再搅拌一会儿之后，这些白色的液体都会转为半透明状，而现在这个状态就是我们平时吃到的豆花了，随着我们用勺子不断的去搅拌，盆中现在液体越来越少，慢慢的都成为这种固体的豆花，多搅拌一会儿之后，上面这些液体呢，也慢慢的变清澈，到这样的程度就可以不用管它了，放在一旁静置五分钟左右。
趁着这个时间咱们就可以准备一个豆腐模具，之后往里面铺上纱布，一会儿来包住豆腐。家里没有这种豆腐盒子，您可以找一个洗蔬菜水果的那种绿蓝，铺上纱布一样可以用，之后用小漏网将这些已经做好的豆花全部捞进豆腐盒子中，现在这个豆花还是比较软嫩的状态。我们开看一下 *** 弹弹的又嫩又滑，如果说想要吃豆花的话，你就可以直接捞入碗中，放一些香菜或者是葱花，榨菜，紫菜，加上一些生抽，酱油，就是一个咸口的豆花，喜欢吃甜的可以放一些红糖，蜂蜜或者桂花糖什么的。将豆花全部装入盒子之后，将这个纱布四个角全都兜起来，叠整齐之后压上上面的盖子之后呢，上面的旋转杆给它压下去，大概一厘米左右，看一下这水滴答滴答的都已经被挤出来了，豆腐压下去之后，第二次旋转也是半厘米左右就行，不用特别多压豆腐的时间。
咱们看一下刚刚已经锅滤出的这些豆渣，朋友们千万不要把它丢掉，这个豆渣营养也是特别的丰富，而且里面还有很多的粗纤维和大豆纤维，这大豆里面还有非常丰富的蛋白质，钙质，大豆软磷脂，而在这些豆渣中就有非常多的营养物质，我们可以加入一些面粉、鸡蛋，将它做成大豆煎饼，也可以加入一些馅料，将其炸成丸子，喜欢做烘焙的朋友可以加入一些低筋面粉。之后呢，拿它做成曲奇饼干，或者做成咸味的豆乳饼干，都超级好吃，而且呢粗纤维易消化，小孩子也可以经常多吃些豆腐。大概20分钟到半小时左右，我们将上面的按压杆直接拧松，取出豆腐模具，这豆腐啊，压的时间不用特别长，有半小时左右就足够定型。之后将模具取出，看一下我们中间这个豆腐，右手摸起来呢，是一种软嫩Q弹的感觉，而且摸起来还是有一点烫手的。
将豆腐一到摆上，将外面的纱布全部给它展开，之前也有粉丝朋友问我，这个纱布到哪去买呢，其实我们除了可以在网上购买。现实生活中我们可以去药店买那种包扎用的脱脂纱布，而且那种纱布干净无菌，买回来之后就可以直接去使用，我现在用的就是在药店里买到的脱脂纱布。这种纱布呢比较宽，我们可以剪成四到五块，使用之后将纱布扯掉，这个豆腐呢就已经它 *** 完成了。先从中间给它一分为二，看一下里面的横截面，先看的豆腐感觉中间还是有一点软的，而且呢里面水分也是比较多的。拿起来给您看一下，中间会有一些孔洞，我们用手使劲按压的时候还会有一些水分渗出，您如果压的时间比较长，比如说半小时以上或者是一个小时左右，豆腐呢会更加的紧实，而且中间的孔洞也会没有水分。但是豆腐呢，就没有那么的软嫩Q弹。
之后我们将做好的豆腐切成厚片，厚度大概是在半厘米左右，不用切的太厚，否则 *** 过程中会不容易入味。切好的豆腐我们拿起来一个给您看一下，以前总觉得豆腐上面的花纹都是印上去的，直到自己做的时候才明白，这个就是纱布上面的纹路。做好的豆腐我们拿起一个角，轻轻的甩动看一下，软嫩Q弹，而且呢，特别的有弹性，不易碎。
做好的豆腐其实会带有一点点的醋香味。但是呢，不会有酸味，并将这么多的水分只放了50毫升的白醋，酸味都已经随着水流走了。切好的豆腐我们将其放入油锅中稍稍煎一下，煎到两面金黄，刚开始放入锅中的豆腐千万不要去翻弄它。这个时候又软又脆，特别容易碎掉，我们可以轻轻的晃动锅子，然后让豆腐不粘锅就行。轻轻的晃动，等到煎两分钟左右，让这个豆腐的底面变得金黄，有一点点焦脆，这个时候呢，再用锅铲将其翻过来。翻过来之后另外一面也是一样，煎两分钟左右，把豆腐煎到两面金黄，稍微的有一点崩皮。
将豆腐完全煎好之后，现在锅里面的油呢还是比较多，我们需要把这些油分全部给它倒出去，这样吃起来才不会腻口。油倒出去之后，加入一些生抽，加入一些蚝油，放一些清水。之后呢，我们炖一下，这时候可以调一下味儿，放点鸡精，食盐，白糖，担心会有豆腥味的也可以往里面加一点点的白胡椒粉。之后呢，给它炖五分钟左右，让豆腐充分地吸收蚝油和酱油的香味。今天我们做的豆腐啊，比较清淡，是一款好吃又下饭的葱烧豆腐，出锅之前淋一点香油，放上一些葱段，闷上一分钟左右。等到葱蛋面软之后，记得出锅装盘。
这道葱烧豆腐呢，简单好做，特别的好吃，下饭汤汁比较轻，而且不要放淀粉，这样的话拌米饭更加好吃。简单三五分钟，一道软嫩鲜香，好吃又下饭的葱烧豆腐就 *** 完成了，之后直接装盘即可端上餐桌食用。味道清淡，好吃不腻，喜欢的朋友可以收藏起来试一下这个做法，保证您吃一次就会爱上。
