久居城市的我们
味觉都被重重的调味料蒙蔽了
开始向往食材最初的味道
让城市在山清水秀里小憩一会儿
我们需要返璞归真的简单与朴素
用最简单的调味品，解放味觉去体验美食
这不，王家大院带你去体验
王家大院
初体验
走进这家土菜馆
迎面而来的是满满菜香
感受到的是旺盛的人气
可以说是座无虚席
这是一家名副其实的土菜馆
充满着农家气息
要说招牌菜必属于鱼头
无论是鱼头汤
还是红烧鱼头
都深受食客的喜爱
对于诞生于黄土大地的中华文明来说
鱼无疑是一种珍奇到令人惊叹的美味
美味的鱼，成为高端饮食的一个文化符号
古代的文人墨客，大多数都是爱鱼一族
当然，他们所爱的，除了在清粼粼碧波中游泳的鱼，还有在樽俎中色香味俱全、供人食指大动的鱼佳肴。
再体验
深入地了解你就会发现独特之处
这里的鱼是所谓的有机鱼
吃的是天然饵料
毫不夸张地说鱼的肉质是非常自然细腻鲜嫩的
好材出好鱼
鱼的美味与否，好坏与否，
不仅需要熟练的 *** 手法，
材料的选择也显得格外重要。
01鱼种
首先是鱼种。鱼种的选择也是有讲究的。店家选用的是十斤的胖头鱼，胖头鱼又成鳙鱼、花鲢，花鲢是我国传统的“四大家鱼之一”。光鱼头就有三四斤重。
胖头鱼的鱼头大且含脂肪，胶质较多，肉质雪白细嫩，最适合烧、炖和清蒸。
02鱼样
其次是鱼样。
鱼样的选择也影响着鱼的质感，吃鱼的口感
选择一条合适的鱼也是有讲究的。
01
一是要鱼头个大、鱼的皮肤色泽黑亮。
02
二是要鱼鳃鲜红，为的是证明鱼的新鲜。
三是鱼眼炯炯有神
四是鱼要活泼好动，有活力
03水质
再者就是水质。
所谓“好水出好鱼，好鱼引客来”
水的选择特别重要
店家并没有选择使用广泛的自来水
而是水质较好的纯净水
使得鱼汤更加鲜美。
食材选得好，烹饪就简单许多。
首先是煎鱼，再是姜蒜去腥，最后是加水。
深体验
01食之有味
尝一口这“肥美丰腴”有机鱼头，
品出这“细腻鲜嫩”的秘制天然好味道。
鱼肉鲜嫩、汤汁浓白、
口感微甜、味道鲜美、肉质紧实、绝无土腥味。
这美味只会让你更“上头”。
这肥美滋味
只有食之才会留有余香。
02特色菜
鱼羊鲜（冬令佳肴）
鲜香醇厚的熟羊肉
晶莹剔透的鱼尾片，在鱼汤里涮一涮再食之
Q弹鲜嫩、口感更佳
羊肉搭配鱼肉，风味极其独特。
除了鱼头汤、鱼羊鲜，店里还有小鲍鱼、辣炒花甲、椒盐皮皮虾等美味佳肴等你来品尝！
在这秋冬之际
舌尖上的美味永远离不了鱼的身影
营养健康又容易接收
是老少皆宜的美味。
在周末和节假日的时候带上朋友和家人一起享受这美味吧！
寻味
店名：王家大院
地址：合肥市包河区韶山路与嘉陵江路交口西北角
交通：合肥市内乘坐63、T28路至万达乐园站
鱼头豆腐汤好吃有诀窍，成本15元做一锅，小孩子吃了特别聪明说豆腐呢，相信有很多的朋友都爱吃，豆腐的口感细腻，营养丰富，不但美味好吃，经常吃对身体还有很多的好处。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
同时豆腐的吃法也有很多，可以蒸煮焖炸炖煲汤，在我的印象里面，豆腐的特色菜都能够数出来很多种，比如咱们客家人的【酿豆腐】，四川美食里面的【麻婆豆腐】，常见的红烧豆腐等等，不知道大家平时都喜欢怎么把豆腐做成好吃的呢？这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿豆腐给大家分享一道非常好吃的【鱼头豆腐汤】，喜欢吃豆腐的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，嫩豆腐3块，生姜1块，葱花适量，食盐2茶匙，胡椒碎1汤匙，滚烫的开水1砂锅，料酒2汤匙
之一步：先将准备好的雄鱼头清理干净，再把血水冲干净，接着改刀剁成小块，再装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，油温5成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎，将底部煎至焦黄之后，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼头煎至两面焦黄之后，再加入1砂锅滚烫的开水，加入5片姜片，再加入1汤匙胡椒碎，大火煮开后，盖上锅盖，转成小火，煮10分钟，将鱼头的营养煮出来。
第二步：将豆腐放到水里泡一会，等鱼头汤煮得差不多之后，揭开锅盖，再将豆腐捞起来，用刀切成小块，也放入锅中，再盖上锅盖，继续煲15分钟。
第三步：等鱼汤煲好之后，揭盖，最后再加一茶匙食盐进行调味，味道可以根据自己的喜欢适当增减，然后转移到砂锅里面或者汤盆里面，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养又美味的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，这个汤补脑，尤其适合小孩子吃，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
今日谷雨｜推荐一道疏肝通络的养生药膳：天麻鱼头煲谷雨，是雨生百谷的意思。此时降水明显增加，而田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，正所谓“春雨贵如油”。
本期特邀杭州胡庆余堂主治中医师郑彧涵，教大家谷雨时节如何养生。
01
谷雨时节湿气较重
易头晕头痛
谷雨，是春天的最后一个节气，也是一个承上启下的节气，接着便由木生火而入夏了。
谷雨时节，阳气已经生发到了一定的程度，但由于雨水偏多，湿气较重。
所以在这段时间，很多人容易发生眩晕、头痛、神经痛等情况。
02
谷雨养生关键点
疏肝通络 祛湿健脾
谷雨时节，养生要点为疏肝通络、祛湿健脾，需注意以下三个方面。
1注意保暖
虽说此时阳气生发，天气逐渐暖和，但寒湿之气还是容易侵袭体内，所以穿衣不宜过于清凉。
2防止过敏
外出要做好防护，防止过敏性反应。
3适当运动
更好可以进行一些户外运动，如果雨天外面较湿，可在室内进行八段锦、甩手操等锻炼。
03
谷雨养生药膳
天麻鱼头煲
郑医师今日推荐一道适宜谷雨时节的药膳——天麻鱼头煲。
天麻糖鱼糖头煲
功效
平抑肝阳、祛风通络。
食材
包头鱼1000g，天麻25g，葱、姜、枸杞若干。
方解
天麻：味甘性平，归肝经，能息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。
包头鱼头：汤鲜肉嫩、营养味美、滋补保健。
制法
1、鱼头下锅煎至两面金黄色；
2、加开水、葱姜天麻，炖15分钟，调味即可。
（养生大国医）
中国烹饪大师教你做又暖又鲜的鱼头汤！寓意年年有“鱼”，鸿运当“头”| 晨吃客·年味儿中国人的年夜饭，可能是每年最重要的一顿晚餐。
餐桌上的一道道菜不仅是美味果腹的食物，更承载了超越食材本身的吉祥寓意。
比如南方吃汤圆象征着团团圆圆、年糕意为年年高升，北方吃饺子则取“更岁交子”之意……但不论南北，有些食材是家家餐桌必备，鱼就是其中之一，因与余谐音，象征着年年有余、吉庆有余等。
关于鱼的做法有很多，今年春节前夕，周到君就请来了中国烹饪大师、上海名厨、和记小菜行政总厨徐俊，教大家做一道寓意着年年有“鱼”、鸿运当“头”的鱼头汤。
过年一家人围坐餐桌前，喝上一口，那滋味儿想必又暖又鲜。
烧鱼汤的秘籍徐俊告诉周到君，选用的鱼头是来自河南信阳水库里的花鲢鱼，它是用液氮保鲜的，所以新鲜度更好。“这次鱼头比较大，如果家里烧，在菜场买些小鱼头也可以。”
做鱼头汤首先是处理鱼头，去鳃洗净，用厨房纸或干净的抹布擦干，这一步骤是防止鱼头下锅时溅油，然后划上一刀，炖鱼会更入味。
接下来就是准备调料和配菜，将姜、蒜、小洋葱、干辣椒、小米椒、青蒜叶等切好备用。
这道鱼头汤还加入了内脂豆腐，当然如果你想用卤水豆腐也可以，完全根据个人喜好选择。
准备工作完成，下面就开始进入烹饪阶段。
倒入食用油，烧热后放入姜片，徐大厨说可以尽量把姜片煎得老一点，煎出香味……然后放入鱼头，两面煎透，颜色变得金黄。
下面加入一小勺猪油，这是为了让鱼汤的口感更加浓郁、顺滑……
接下来放蒜头煎香，放黄酒去腥、加入干辣椒和小洋葱碎增香、放一小勺豆瓣酱，这样炒制部分就结束了。
最后一步很关键，加汤！
一般人家里做鱼头汤可能直接就加水熬，那味道就浅淡些，徐大厨透露了一个使汤更鲜美的妙招：加鱼汤。
买回来的鱼，留一些鱼骨不要扔，可以熬成鱼汤，再将鱼汤加入到炒制好的鱼头中，这样熬出来的鱼头汤绝对比加水要更浓郁。
当然，加汤的量也是有讲究的，基本覆盖到鱼头就可以了。最后加入调料：一勺黄豆酱、一勺耗油、几段小米辣（看个人口味，不吃辣可不放）、几颗花椒、适量糖和盐、胡椒粉，提鲜入味。
盖上锅盖大火烧10到15分钟，提前切好的内脂豆腐在最后5分钟放入即可。
买鱼头时可以让师傅将其剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃；
洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，记得用厨房纸等吸干表面水分；
鱼头要油煎至金黄色，再注入鱼汤或开水（不能用冷水），这样煮出来的鱼汤会是香浓的奶白色；
不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，会影响口味及成色。
煎过的鱼头配上鱼汤，加入嫩滑的豆腐……味道鲜美，香而不腻。鲢鱼头富含蛋白，脂肪和热量都很低，搭配豆腐食用温中暖胃、营养丰富，适合全家老小。
从三林走出的又一位本帮菜大厨烧鱼汤的间隙，徐俊告诉周到君，他家今年的年夜饭早已经吃好了。
自从事餐饮行业起，除夕这天他基本是在饭店度过，所以和家人的年夜饭都要“错峰”吃。徐俊说：“每逢过节放假，就是我们最忙的时候。”
徐俊是从三林塘走出的又一位本帮菜大厨，师从周元昌，而周元昌的师傅则是本帮菜泰斗李伯荣。
徐俊从1984年正式进入这一行当，最开始在一家四川饭店做学徒。到了1990年，他跟随师傅周元昌在浦东搭棚做菜，拣菜洗菜切配、涨发肉皮蹄筋，做走油肉、八宝饭、老八样……一步一步练就了扎实的基本功，积累了丰富的经验。
此后，徐俊辗转于各地，既当过总厨，又当过经理，还在徳国中餐馆掌勺4年。而这些经历也为他后来创新本帮菜、研发融合菜系提供了很多新思路。
如今，从事餐饮行业近37年的徐俊，拥有很多头衔：中国烹饪大师、中华金厨奖获得者、上海十大名厨等，同时他也是上海和記餐饮管理有限公司副总经理、行政总厨，上海餐饮业60年技术精英、国家高级评委。
作为沪上本帮菜的代表厨师之一，徐俊始终保持着对烹饪的热情，这其中包含对食材的挑剔、以及菜品的不断创新。徐俊认为，新鲜的食材决定了菜品的上限，他希望通过各种新鲜食材的搭配和对不同人群喜好的研究，在保证传统的本帮菜烹饪的基础上，将有新意、更有心意的上海味道呈现给来自五湖四海的食客。
所谓“海纳百川”，上海作为一个融合的城市，汇聚了苏、锡、宁、徽等地方风味。而本帮菜，正是本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存、相互影响后，逐渐形成的以上海和苏锡风味为主并兼有各地风味的上海风味菜体系。
总之，不管你来自何地，总能在上海找到那一口家乡味儿。
来源：周到
鱼头炖汤，最忌鸡精味精！教你2个技巧，鱼汤奶白浓郁，只鲜不腥大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的 *** 不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的 *** 是加个鸡蛋。
1.首先准备食材。
准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。
准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。
准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。
准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
2.锅内再烧油煎一下鱼头。
油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。
鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。
开水和大火，是汤浓色白的重点。
10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。
撒上葱花美味即成！
阿飞有话说：
1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。
2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。
3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
川芎白芷当归天麻魚头汤我们的日子一天天过，随时随地都准备着喝汤了，在菜市场买回来了一个魚头，到药店买了川芎、白芷，家里边有天麻和当归片。
说煲就煲滚起来，不用想那么多，尽情的开始做了。
当归片12g洗干净。
川芎10g洗干净。
白芷10g洗干净。
天麻20g洗干净。
大魚头洗干净，滤干水份备用。
烧红锅将大魚头，用慢慢火煎至两面金黄色的时候，等着备用。
此时此刻的用瓦煲放入锅里，加满了清水先放川芎，白芷，天麻，当归片，开大火煲半小时后，再放煎好的大魚头下去
，开中小火煲半小时，加少许盐巴，少许胡椒粉调味即可以喝了。
牛奶色的川芎，白芷，当归片，天麻大魚头汤，香喷喷，热辣辣的味道，真正的美味！真正的快乐！真正的享受了！
此汤天麻、川芎、白芷这三种中药成分有活血化瘀，行气止痛和祛风止痛功效，可以治疗头痛。
爱喝鱼头汤的收藏了，广东养生靓汤，汤白味鲜，营养美味哈喽，大家好！
熬夜对身体的危害是非常大的，会让皮肤状态越来越差，精神不好，也会让工作效率降低，
那么今天分享一道广东更具特色的常见汤品”鱼头汤“，鱼汤中含有丰富的蛋白质和多种维生素，可以增强人体的抵抗力，健脾和胃，补中益气。
1.首先，我们从市场买来三块脘鱼鱼头，把鱼头清洗一下，把里面残留的脏东西清洗掉，先放在一边，这3个鱼头不算大，2-3个人吃也差不多了。
2.另外把姜切片，葱段用刀柄拍扁，让葱汁流出，然后切断，在一起放入鱼头盆里，再加入适量料酒。
3.一起均匀搅拌，搅拌过程中，可以把葱段用手捏到出汁，让鱼头吸收更多，然后放置一边腌制10分钟左右即可，这一步的目的是把鱼头去掉腥味，增加香味。
4..然后我们热锅下油，把腌制好的鱼头放入锅里，慢慢煎至表面带有一点点焦黄，再翻过来煎另一面。
（这一步比较关键，会影响后面汤底的色泽，所以小火煎即可，让热油滚烫到鱼头内部，均匀的煎熬。）
5.接着放入姜块，葱段，继续煎香一下，现在可以闻到鱼头的香味了，很诱人。
6.然后放入适量的开水，这一步也要注意一下，放的是烧开的水，不是冷水哦。
7.开中火，待鱼头汤煮滚后，用勺子把汤表面的浮沫捞出，我们现在可以看到鱼头的胶原蛋白都出来了，淡白色的汤底，闻起来都很鲜甜。
8.再放入适量的盐，可以放少许的胡椒粉，起到暖胃的作用。
（我们可以看到汤色慢慢的呈现奶白色，非常的好看，然后继续大火，煮5分钟左右就可以了。）
9.在出锅前，放入几条香菜，鱼汤的味道就更加香了。
最后，鲜嫩美味的鱼头汤就 *** 完成了，雪白的汤底，汤味浓厚，香而不腻。
经常熬夜加班的朋友可以经常喝一下，慢慢的调理好自己的身体。
喜欢这个广东养生鱼头靓汤，记得收藏，点赞，关注，我们下期再见！
鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味？原来是有 *** 的，看完你也会做大家好，在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的鱼头汤，既能滋补身体，又能暖心暖胃，但是很多人都做不好，不是汤不鲜就是鱼肉有腥味。
鱼肉作为我们生活中经常都在食用到的一种肉类食材，其营养价值是十分高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等等，对我们的大脑有着很大的益处，像剁椒鱼头、红烧鱼块、烤鱼、清蒸鲈鱼等等，都是常见的鱼类美食。
进入冬天后，相信许多朋友都喜欢喝汤，因为冬季天气寒冷又干燥，来上一碗浓汤，整个身体都是暖洋洋的。而用鱼头来做汤的话，味道是特别好喝的，如果你做不好鱼头汤的话，下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧。
【鱼头豆腐汤】
*** 食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜
*** 步骤：
1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。
2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。
3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。
4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。
5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。
6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。
7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。
8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。
9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。
10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。
11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香。
12、所有食材都放完以后，即可出锅装碗，一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，汤汁浓白，豆腐软嫩又入味，鱼肉不腥也不柴。
在 *** 鱼头汤的时候，一定要记住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少许白糖，而四不放，主要就是不放料酒，料酒只有高温烹饪下才能发挥去腥作用。
第二不放的是大蒜，大蒜味道浓郁，会掩盖鱼汤的鲜味，第三第四不放的是花椒和八角，这两种大料放到鱼汤中，容易导致汤的味道发苦。
老少皆宜的雄鱼头粉丝煲,香软咸鲜,味美可口鱼头洗干净，切块。更好用料酒腌一下准备配料锅里烧热油，煎鱼头。不然会腥哦！加入生抽，料酒辣椒?等配料加入，炒一下。爆香加一点点水进去，生抽，蚝油适量粉丝泡发！！！再加水进去煮，加一点点盐煮10到15分钟就可以出锅啦。鱼头汤配饭，我可以吃一大碗
鱼头汤看似简单，要想做的汤白肉香无腥味，是需要掌握窍门的#分享新生活#大家好，我是王俊杰，今天给大家分享鱼头汤的做法。有好多朋友反应，做出来的鱼头汤不但不白，而且有腥味。今天就为大家分享一下我做鱼头的经验和敲门，大家都知道鱼头营养丰富，除了含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素，同时还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，常吃鱼头，可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，关注我每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
做鱼头汤，我们一般会选择胖头鱼，鱼头一定要清洗干净，特别里边儿的黑膜一定要刮干净，尽量的把水分晾一晾，便于我们煎制，在煎鱼头的时候，我们一定要把锅烧热，热锅凉油，下入清油，撒入少许的盐，目的防止鱼头粘锅，把鱼头放入锅内进行煎制，煎至两面金黄就可以了。
有的朋友反映，在煎鱼头头的时候，鱼头粘锅，那就是你的锅没有烧热，厨师有个窍门，就是热锅凉油，这个 *** 同样适合家庭 *** 。
鱼头签煎好以后备用，锅一定要清洗干净，加入少量的清油，下入姜片儿，两节葱白，记住一定要用大葱白儿，加入高汤或者清水把煎好的鱼头放入里边。
要想把鱼头汤炖的又白又浓，必须大火滚开5~10分钟左右。小火儿，再怎么炖鱼头汤也不会白，小火炖出来的汤是清汤。今天我分享一个窍门儿，是酒店里边不愿意透漏的一个 *** ，如果炖出来的鱼头汤不是太白，我们就要用清油三成油温，加入少许的白面，炒一个面油。然后倒入鱼头汤里面，再炖五分钟，这样做出来的鱼头比较浓白，比加三花淡奶还要香，而且颜色很正。
这个 *** 一般的师傅是不会透露出来的，在饭店里边儿，有时候为了达到效果，是会加入少许的三花淡奶，来增加它的香味和浓白程度，再炖制20分钟左右的时候，我们要加入盐味精，鸡精，胡椒粉，料酒。
在进行调味的时候，不能太晚的加入盐，如果加入太晚的话，鱼肉吃起来没有味道，这种情况好多客人反映出来的问题，以前做鱼头汤。最后起锅的时候进行调味，但是客人说鱼头没有味道。鱼头汤喝着还是可以，那么我们就要提前五分钟进行调味。这样做的鱼头汤浓肉香。鱼头炖的时间越长越好喝，有句俗话说，千滚豆腐，万滚鱼。一般情况下，炖制半个小时就可以了，只要掌握 *** 其实特别的简单。我今天分享加面油的 *** 属于投机取巧，但是完全可以乱真，而且喝起来味道还不错的。
