雨花茶属于绿茶中的哪一类 雨花茶的功效

雨花茶是一种绿茶，同时也是一种的经典名品，现在我们就一起来了解一下雨花茶的功效与作用吧。

雨花茶属于绿茶中的哪一类 雨花茶的功效

1.雨花茶属于哪一类茶雨花茶是属于绿茶中的一种，绿茶中有四种，这是按工艺分的，有蒸青绿茶类的，有炒青绿茶的，有烘青绿茶的，也有晒青绿茶的，而雨花茶就是属于这一种炒青绿茶的。

2.雨花茶的功效

1）雨花茶是一种含有较多的茶多酚的茶类，可以很好地去抑制细菌的发展，同时雨花茶还含有丰富的维生素C以及维生素E，这些都是可以阻断致癌物质的，这种物质就是亚硝胺，所以说是可以有很好的抗癌作用的。

2）雨花茶还有很好的抗衰老的作用，同时也可以减肥，也可以减少人体衰老的速度，有很好的美容作用，雨花茶还有很好的利尿的作用，因为雨花茶的茶叶中含有一些叫咖啡碱以及茶碱的物质有很好的利尿消除水肿的作用，同时也可以治疗水滞瘤。雨花茶也可以和红茶糖水一起，起到很好的解毒的作用。用来治疗急性黄疸型肝炎也是特别不错的。

3）花茶对于心脑血管疾病也是有很好的治疗作用的，雨花茶含有很多的儿茶素可以抑制动脉粥样硬化，所以说喝雨花茶是可以抑制心血管疾病的

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南京雨花茶开炒！带你了解它的前世今生

曾经的十大名茶南京雨花茶与杭州龙井茶间的碰撞，同价位对冲评测

大家好,今天和大家继续分享绿茶对冲，其中一位主角来自江苏，江苏自古以来就属于茶叶产区，名茶数不胜数。不过大家最为熟知的，还是只有“洞庭碧螺春”。

其实作为横跨四大茶区中江南、江北两个茶区的江苏，隐藏着许多少为人知的好茶，比如南京的雨花茶。

雨花茶也是全国十大名茶之一，为南京特产。提起雨花茶，自然会让人联想到晶莹圆润的雨花石。南京中华门外著名的雨花台原称“聚宝山”，相传梁武帝时，云光法师在此设坛讲经，讲到妙处天降宝花，落花如雨，因此得名“雨花台”。而产于雨花台的茶也因此而得名。

唐代茶圣陆羽，在其成名作《茶经》中曾记载过神奇故事。相传晋元帝时，南京当地一位老妇人，每天沿街叫卖“雨花茶”汤，从早到晚，茶壶里的茶汤都不见减少，甚为神奇。当然，这个故事更像是神话传说，不足为信。根据《茶经》记载，陆羽确实在南京栖霞寺采过茶叶。这说明，唐朝时期，南京已经开始种茶。

至清朝，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。以后，雨花茶又在各届名茶评比会中获奖，以其清雅的茶名、独特的品质在我国绿茶中一枝独秀，颇具魅力。

本次选取的是分别是代表龙井的御牌小金罐明前特级龙井，以及代表雨花茶的聚宁南京雨花茶。两者价格基本相同都为每斤800元左右。等级均为特级，采摘时间均为明前。同为机制茶。下面进入正题。

干茶

龙井：色泽黄绿，条形扁平，均整度也还不错。香气较浓郁。

雨花茶:条索细长如松针，色深绿，有非常明显的白毫，有干草清香。

之一泡

龙井：略苦，厚醇。香气较浓厚生津感稍慢，回甘明显，汤感鲜爽甘醇，茶气生。

雨花茶：清香中略有花香，浓郁度一般，汤感较鲜醇，清甜柔和，生津回甘中等，回甘更显甜，香气留存好。

龙井口感更醇，鲜爽度更好，雨花茶则在汤感厚度上稍强，回甘更明显。

第二泡

龙井:香气略降，生津向上，汤感浓度向下，苦涩几无。喉韵清凉，茶气较好。

雨花茶:香气稍降，汤感厚稠，稍有涩感，甜意及回甘非常明显，配合生津，有不错体感。

此泡，龙井在香气上占据一定优势，汤感上则是雨花茶更厚实。苦涩控制上龙井更好。

第三泡

龙井:香气降幅较大，汤感仍不错，生津感依旧好，回甘明显。滋味几无，已到站。

雨花茶:清香更显，杀青适度，青味控制得不错。涩仍显，汤质厚度有所下降、甜味与向下但回甘依旧不错。

整体看下降都比较明显，龙井更甚。汤感上龙井更强一点，雨花茶的支撑度以及回甘延续性更好，

茶底

龙井：多为一芽二叶，芽头很少，有碎梗，用料不如标注。

雨花茶：一芽一叶以及一芽二叶为主，用料细嫩，色形较美，均整度很好。

主要口感指标

解析：香气上龙井还是有一定优势，主要体现在香气浓度；汤感上雨花茶在稳定性上不如龙井，但在厚度上更好；苦涩控制上两者相差不大。生津回甘上龙井表现略强，主要体现在生津更明显。雨花茶则在回甘的甜度以及留存上表现更为突出。

综合评价

口感阶段两者基本差不多，但评价体系中还包括了茶色，包括干茶、泡开状态、以及茶底，在这一项上，龙井茶此价位代表落后比较多。

结合总体观感，雨花茶在这个价位是有一定优势的，茶底看得比较明显。前提是同价位。

特别提示：评测对比仅代表同价位下选取同品牌茶款的对比结果，由于个人口感差异原因，并不能代表整体茶类的比较，结果仅为口感参考。

雨花茶 *** 技艺

雨花茶 *** 技艺主要流布于江苏省南京市。雨花茶茶园多采用林茶间作模式，主要分布在海拔20-50米之间的黄土岗地，土壤为黄红壤，呈弱酸性，有机质含量为1.89％。

清末，陆溁等率众于南京紫金山创立国家茶叶研究机构“江南植茶公所”，在灵谷寺一带垦荒植茶制茶，并将茶叶命名为“云雾茶”。辛亥革命后，制茶师摸索出搓条手法，云雾茶初具松针形状。解放后，制茶师融入了抓条理条手法，云雾茶最终定型为紧细圆直松针形状，并于1959年，更名为“雨花茶”。

*** 技艺

雨花茶 *** 技艺是中国传统绿茶针形类茶的技艺。雨花茶 *** 技艺的主要流程为：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→毛火→整形→足火→精

制→烘焙→包装。

01 鲜叶采摘

雨花茶一般在清明前后采摘，以一芽一叶初展为标准，采摘要求芽叶完整均匀，不采雨水叶、紫芽叶、病虫叶、对夹叶。每500克成品雨花茶的芽叶数在5-6万个。

02 摊放

鲜叶采回后及时摊放，置于室温条件下的阴凉通风处摊放2-3小时，中间翻动1-2次，操作手法要轻，抖散要均匀。

03 杀青

杀青在平锅中进行，锅温要求在200°C以上，每锅投入鲜叶约500克，杀青时间为5-7分钟，并做到“焦边不焦叶，折梗不断”。

04 揉捻

采用冷揉，是形成雨花茶紧细圆直的关键工序，要求紧条、细条、圆条，揉捻后，细胞破壁程度高，滋味更加醇和。

05 搓条

搓条是塑造雨花茶形状的主要工艺之一，锅温要求先高后低，从80℃至50℃。搓条时手心满握茶叶，掌握轻——重——轻的原则。搓条目的是进一步完善紧、细、圆的效果。

06整形 （抓条理条）

抓条理条是雨花茶造型的核心工艺。抓条理条时手指自然弯曲并拢，大拇指张开，通过手掌虎口的收缩，使茶从掌后进、虎口出，茶叶在手心自由滚动。抓条理条目的是形成紧细圆直、锋苗挺秀、形似松针的特征。

07 筛分精制

使用不同筛号的竹筛，运用抖筛、撩筛、飘筛等手法，将茶叶按粗细、大小、轻重分开。

08 烘焙

烘笼造型为尖顶烘笼，随着高度增加，温度就越高。炭火温度阶梯状分布，茶叶至上而下翻滚烘焙。

品质与冲泡

制成的雨花茶集扁形茶类、卷曲形茶类优点于一身，形似松针，紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，白毫隐露，内质香气高雅，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

一般采用玻璃杯冲泡绿茶，经沸水冲泡，茶叶在杯中上下沉浮，香气浓郁，汤色明亮，滋味鲜醇。

传承与保护

绿茶 *** 技艺（雨花茶 *** 技艺）于2021年列入中国非物质文化遗产代表性项目名录。

本文来源：《国家级非物质文化遗产代表性项目推荐申报书——绿茶 *** 技艺（雨花茶 *** 技艺）》，图文来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。

桃花雪中雨花茶

三月桃花雪，有一种说法是桃花三月，花开成片，春风一吹，花瓣如纷飞雪花，故名。这种“桃花雪”，没有真正的雪，只是一种形容。杜甫有诗“三月桃花浪，江流复旧痕”，宋代洪适《渔家傲》，“三月愁霖多急雨，桃江绿浪迷洲渚”、“红雨缤纷因水去”等句，写的就是这样的美丽。置身于恍如红雪的桃花丛中，谁不向往呢？不料2020年，正逢桃花盛开时，江南真的下起了大雪，来了一场名副其实的桃花雪。

那是3月28日凌晨，安吉、宜兴、溧阳、南京等地的茶山，被飞雪笼罩。前几日还是江南小阳春。满以为这个春天，茶的生气勃勃，会给身处疫情之中的种茶人带来丰收的喜悦，谁能料气候骤变？

大雪让种茶人猝不及防。3月27日那天，江苏省雨花茶非遗传承人陈盛峰在南京下马坊做手工茶，一直到夜里11点。之后，马不停蹄赶往溧水茶叶基地，到达时已是深夜12点，他与茶工们继续做茶，直至次日凌晨。

溧水基地有七百多亩茶园，一年四季有玉兰花、樱花、桃花、海棠花、桂花、梅花相伴。春天花红茶绿，令人沉醉。4点的时候，溧水突然下雪，雪花在茶园上空纷飞。清晨6点，雨夹雪。陈盛峰面对此情此景，似乎没有了满目春色时的那种陶醉。他密切关注天气的变化，7点以后雨雪小了，10点开始转多云到晴。懦者会怨天尤人，陈盛峰却没有哀怨。目睹沾着桃花雪的茶，他慧眼独具，感到这也许正是一个难得的挑战机会。

稍作思索后，他果断决定在茶芽还没被雨雪冻坏之前采摘，立即动员组织三百余名采茶工，与天老爷抢时间。基地附近村里的孩子们也闻讯加入了采茶大军。茶农们采着茶芽，呼吸着雪后初霁的新鲜空气，茶园又呈现一番生气勃勃的场景。

采摘,是雨花茶 *** 中的重要环节，所采茶叶要求鲜嫩匀度高，必须一芽一叶或一芽二叶初展，长度为2-3厘米。采茶人必须提手采摘，掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶轻落掌心后投入茶篮。

陈盛峰预感这桃花雪中的雨花茶一定格外清香扑鼻，别具韵味。雨花茶的 *** 有手工和机制之分，为寻得这款桃花雪中茶的芬芳，陈盛峰决定全程手工炒制。新鲜茶青经过适度萎凋后，投入220到280度的铁锅内，不断翻炒，20分钟后出锅。杀青之后经揉捻、整形干燥，再在60到80度的锅内抓、搓、抹、荡、推、扣，让茶形呈松针状。

制成后，陈盛峰自己也感动了，他在微信中说，这是他人生之一次炒制的桃花雪雨花茶，他自己一定也要收藏两斤。我也被感动，因为他也为我留了些许。他寄出前还专门告诉我：“这茶比较珍贵，请你们好好品鉴。”4月1日我收到这款不同寻常的雨花茶，当天取3克冲泡，茶色清澈映绿，清幽的香气沁人心肺，细品似觉有白雪的清冽,更有桃花的温润。艺高人胆大，陈盛峰为世人 *** 了一款极品好茶，我忍不住为他点赞。

丝丝缕缕的茶香中裹着春天特有的气息，我品着茶，眼前呈现一片迷幻春景：滋生的青草、轻拂的垂柳、盛开的百花，挥不去的是似胭桃花在空中如雪纷飞……品着这款色香味俱佳的雨花茶，不由时空穿越至曹雪芹的年代。《红楼梦》中有不少写茶的文字。我想如果曹雪芹喝过陈盛峰的这款茶，写到第四十一回妙玉请茶时捧出存放了五年的梅花雪水，宝玉是否会说:“这雪水你还是留着泡别的茶吧，我手里这茶在采摘时已有雪浸润了。”在场的“金陵十二钗”个个惊诧，忙问:“什么茶？”宝玉笑答:“此乃桃花雪中雨花茶，由金陵茶中高人陈盛峰手制。”众人啧啧称奇，叹难得，争相讨着要品味。桃花红，茶芽绿，怡红院、栊翠庵茶香弥漫。（楼耀福）

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南京雨花茶是南京著名的特产，属于绿茶。它的种植历史可以追溯到唐代。据陆羽的《茶经》记载，它曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶。

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。

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中山陵雨花春茶开采

来源：交汇点新闻客户端

交汇点讯 白毫隐露，色泽润绿，形似松针，梅花香里摘新绿，更爱春茶是雨花，作为2020年度南京雨花茶十大美丽茶园之一的中山陵茶厂今日正式开采！

忙碌的采茶姑娘们笑语盈盈，穿梭在茶园里，手指翻飞，娴熟地采摘着春茶，来自南京理工大学实验小学的十几名小朋友，正在认真地向采茶师傅们请教采茶技巧。南京理工大学实验小学自2005年建校以来一直与中山陵茶厂保持密切合作关系，今天现场还举行了双方茶文化实践基地的挂牌仪式。据了解，2014年底，中山陵茶厂茶文化科普基地正式被省科技厅、省教育厅、省科协命名为江苏省科普教育基地。今后，中山陵茶厂将以打造“创意农园”为目标，陆续开展与茶文化有关的研学体验、特色旅游等活动。

精采芽叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥……正在炒制新茶的师傅向游客们介绍雨花茶采制工艺技术流程。据中山陵茶厂厂长李峰介绍，因为年前大概有一周时间霜冻，对茶树生长不利，所以今年产量预计略有减少，价格方面基本与往年持平，“大概4000元/斤”。而具体的采摘期则天气情况而定，“3月下旬到四月底采摘绿茶，红茶 *** 大概从5月初到5月中下旬”。据了解，中山陵茶厂今年还推出了由“江苏省首位雨花茶 *** 大师”向伯荣炒制的100份 *** 款大师制手工茶，以致敬建党百年。

活动现场还邀请到来自中国茶叶股份有限公司的专业茶艺师进行新品推广和茶艺表演。据悉，今年中山陵茶厂与中茶合作，推动产品升级，在新茶上市时节，结合钟山风景区山水风光、长生鹿苑以及梅茶共生等生态元素，在南京各中茶门店陆续推出抢鲜木盒、平安、福禄、千山、融系列等主题雨花茶产品，打造出更加高品质的南京雨花茶，呈现给全国爱茶喜茶之人。

新华日报?交汇点记者 黄欢 陆威 邵丹

全国十大名茶之一，国家级非遗技艺——千年品味，南京雨花茶

茶中圣人，茶经趣事

说起茶，就不能不提到中国历史上的一位名人，他被世人誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”，有“茶山御史”的称号，那就是唐朝人陆羽。

陆羽一生嗜茶如命，精通茶道，长期走访各地，对每个地方的茶叶进行调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。

760年，他著成《茶经》，使茶叶成为了一门独立的学问，对世界茶文化产生了非常深刻的影响。

而在《茶经》中，记述了这样一则有关南京雨花茶的趣味故事。

在晋元帝时期，有一位老婆婆，她在每天的早晨，都会提着一壶雨花茶到街头巷尾去叫卖，无论走到哪里，茶壶内都会散发出一股清新淡雅的气息，沁人心脾，所以路过的人们都纷涌而至地来买她的雨花茶喝，但是奇怪的是，这位老婆婆从每天一大清早就叫卖雨花茶到傍晚，壶中的雨花茶却丝毫不减。

就这样日复一日，年复一年，老婆婆靠着卖雨花茶赚了非常多的钱，但她的生活却依旧十分清贫，人们对此十分好奇，后来才知道老婆婆将卖茶所得的钱财全部分给孤苦贫穷的人们。这个消息被当时的地方官吏知道，官吏便派人把老妇人抓了起来，想要一探究竟，但在第二天的早晨，老婆婆便消失不见了。

这是《茶经》中记载的一则《广陵耆老传》的故事，故事的真实性已经无从考证，但有史可证的是，大约在公元四世纪的东晋时代，南京的百姓就有了饮茶的习俗。

千年雨花史，百年雨花事

南京的雨花台古称“聚宝山”，据传是在东晋南北朝的梁武帝时期，云光法师在此讲经，天降宝花雨，故因此而得名“雨花台”，在雨花台盛产的茶叶，就是南京的特产——雨花茶。

南京雨花茶的历史十分悠久，唐代时期陆羽所著的《茶经》中就有记载关于南京当时种植采摘茶的历史，直到现在，我们还可以发现在南京栖霞寺的后山有试茶亭的旧迹。

一直到清朝时期，南京种植茶的范围已经越来越广了。新中国成立后，为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈，当地有关部门决定创制名茶“雨花”，让人们饮茶思源，怀念革命先烈，勿忘历史。

一茶一城，人生百味

雨花台、中山陵以及全省的十多位制茶高手成立了“雨花名茶创制委员会”，并进行反复试验。

在1959年的春天，终于成功创制出了享誉全国的雨花茶，并且在2020年1月，南京的绿茶 *** 技艺（雨花茶 *** 技艺）更是被国家文化和旅游部列入了国家级非物质文化遗产代表性项目名录的推荐名单中。

雨花茶色、香、味、形俱佳，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。茶叶的外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象，在我国的名茶中实为罕见。

南京，一座有着光荣革命传统的英雄城市，这座城市里有着太多太多需要我们每一个人去铭记的历史。雨花茶，承载着南京厚重的历史文化，也见证了南京人今天的幸福生活。

来到南京的旅人们，不妨选择雨花茶作为手信礼物赠送给亲朋好友，让他们能够品味到雨花茶中的故事，品味到不一样的人生。

部分图片来源或改编自互联网，

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江苏历史名茶之南京雨花茶

“头锅茶”新鲜出炉！今年雨花茶正式开采，上市价格与往年持平

来源：【交汇点新闻客户端】

交汇点讯 又到了一年“十指尖尖采茶忙”的好时节。3月20日，在钟山风景名胜区内的中山陵茶厂，2023年的雨花茶正式开采。伴随着清雅的香气，今年的“头锅”雨花茶也新鲜出炉。

雨花茶茶色碧绿、香气高雅，一直深受品茶人的喜爱。对于大家比较关心的今年雨花茶的产量和价格，中山陵茶厂春茶情报员孔海宁透露，“受去年高温天气和今年前段时间的低温天气影响，今年雨花茶产量与往年相比略微有些减少，但品质并没有受天气影响。”在价格上，今年雨花茶上市价格几乎与往年持平，清明节前珍品雨花茶的团购价大约在4000元/斤。“现在头锅明前茶的价格比较贵，到了4月15日前后，价格会有所下降，市民们可以品尝到几百块钱一斤的雨花茶。”孔海宁介绍。

雨花茶紧细圆直，色泽润绿，犹如松针，是中国针形类茶的典型代表。精采芽叶、适度摊晾、高温杀青、适度揉捻、整形干燥……采茶，是雨花茶 *** 中的重要一环，采摘时芽和叶的长短以及摘下来的角度颇为讲究。走进中山陵茶园，中山陵茶厂的李凤霞师傅站在茶树间，一捏一提，鲜嫩的叶芽便轻轻落入腰间的竹篓里。据了解，一位熟练的采茶师傅一天也只能采摘大约一斤的鲜叶；而四斤鲜叶只能炒一斤毛茶，筛掉碎茶，只得三四两的干茶。

今年的“头锅”雨花茶，在中山陵茶厂制茶师、雨花茶 *** 技艺代表性传承人郑素芬手间翻转、摩擦，拉直、搓紧，反反复复，不多会便香气四溢。在雨花茶的 *** 工序中，最考究的一道工序就是“整形”，要搓得细，形似松针，翠绿挺拔，非常考验炒茶师傅的手艺。一般师傅可能需要5到10年的实践才能拥有一副好手艺。

取一撮雨花茶放入杯中，加水冲泡，清雅的香气瞬间弥漫；细品，茶汤透亮，滋味鲜醇。2021年，雨花茶 *** 技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，南京雨花茶 *** 技艺名列其中。为了更好地传承雨花茶文化，钟山风景区今年推出一系列研学营活动，结合雨花茶 *** 展开的研学活动已经陆续展开。

有传承也有创新。早春的中山陵，梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的光照。梅花怒放时，正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香。梅花凋零后为土壤增添了养料。“林茶间作，梅茶共生”，“五一”前后，茶客们便可以喝到由雨花茶 *** 而成的“梅花红茶”。不仅如此，中山陵茶厂还利用春季生产的雨花茶作茶坯，与金秋时节新鲜的桂花反复窨制， *** 出“桂花红茶”，让雨花茶和桂花搭档，碰撞出别样火花，在9月下旬给茶客们带来惊喜。

新华日报·交汇点记者 胡安静

编辑: 纪树霞

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