此时正是蟹肥菊黄的好时节，金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉，让人一看就很有食欲。螃蟹不仅味道鲜美，营养也十分丰富——蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
但每到吃蟹时节，关于它的各种传言、顾虑也不少——怀孕不能吃、有痛风的不能吃、不能和柿子一起吃……那到底哪些是真的呢？一起来看看吧~
吃螃蟹那些禁忌
孰真孰假？
1
螃蟹不适合孕妇吃？
这个说法源于螃蟹是寒凉性的，有人觉得吃了容易在怀孕早期发生流产的情况。
事实上，现代研究从未发现流产与任何正常食物的正常吃法有关。
孕妇的自然流产率本来就高达10~15%，其中有80%是发生在孕期前三个月。而在孕早期的自然流产中，有70%左右都是因为胚胎本身有基因缺陷，不能发育成正常的健康宝宝，从而出现流产，这其实是一个自然淘汰的过程，和你吃了哪些食物一点关系都没有。
但如果孕妇本人对河/海鲜过敏，或者吃的螃蟹本身不新鲜，或原本存在消化功能异常，就容易在食用螃蟹后出现过敏反应或发生感染，导致急性肠胃炎或全身疾病，就可能引起流产。
2
痛风患者不宜吃螃蟹？
的确！
螃蟹属于中嘌呤食物（25mg-150mg/100g），嘌呤含量在82mg/100g左右，与我们常吃的猪肉、牛肉等食物在一个档次。
而很多人爱吃的蟹黄，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物（≥150mg/100g）。
螃蟹虽然不是引发痛风的“元凶”，但也是导致突发疾病的“帮凶”。因而，不论病情如何，痛风患者和高尿酸血症者都忌（少）食用螃蟹。
痛风患者要养成低嘌呤饮食的习惯，多吃蔬菜、水果。
3
螃蟹不能和柿子一起吃？
传言说二者一起吃会拉肚子或长结石。
但食物相克本就是个伪命题。很多所谓“相克”的食物，在食用后出现身体不适，大多是食物不洁、食物过敏亦或是食用方式不正确引起的。
比如你吃死蟹、半生不熟的螃蟹、空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子；而大量吃柿子，空腹吃柿子也有可能患上胃柿石症。
反过来说，只要不过量吃柿子、不吃没有熟透的柿子、把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，正常的柿子和螃蟹一起吃一般不会有事情的。
4
死蟹不能吃？
基本正确。
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使得蟹肉里的蛋白质分解产生组胺。
蟹体内积累的组胺越多，毒性越大，而且即使煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。因此，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻情况。
除此之外，垂死的蟹也更好别买。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
除了死蟹，还有两种情况的螃蟹也不能吃：
吃螃蟹有讲究
“两不吃”、“四少吃”、“一适量”
1
不吃生的
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会 *** 或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪！
据专家考察，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率降为20%。
所以，吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。
2
不吃四个部位
吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
3
四类人少吃
①螃蟹性凉且属于高蛋白食物，较难消化，因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人不适宜。
②螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。
③肝炎患者：此类人群胆汁容易分泌异常，消化系统功能可能失常，如果还进食难以消化吸收的高蛋白螃蟹，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。
④感冒发烧的病人：感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。
4
适量吃
按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内更好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。
螃蟹也能“伤肝夺命”
我们平时在清洗螃蟹的时候，更好带上手套，以免被夹伤、刺伤，使得致命细菌进入体内，可能会导致肝衰竭！
这种致命细菌也叫海洋创伤弧菌。它可以通过进食和皮肤创伤进入人体内，并释放很多毒素（如溶血素、外毒素、内毒素等），导致局部皮肤破溃、腐烂；还会进入血液循环，感染全身各个脏器。如果不及时处理，就可能导致多器官功能衰竭，甚至致死！
海洋弧菌感染人体后，潜伏期可能在十几个小时到二十几个小时，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。
数据显示，38.6%的海产品都带有海洋弧菌。因而不仅是螃蟹，我们在处理任何海鲜时，都应该戴上手套，以防意外。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
这5样食物中寄生虫太多，开水可能都烫不死，再喜欢也要少吃现在生活条件好了，我们更要讲求干净卫生，这样除了能造就一个良好的就餐环境外，还能帮助我们的身体抵御疾病。毕竟不干净的东西里可能藏着我们肉眼看不到的东西，比如寄生虫。如果将不干净的水或者食物放在显微镜下，你看到后绝对触目惊心。寄生虫不仅能引发肠道问题，长久在人体存在容易导致营养不良，甚至有致命的风险。
确保食物干净卫生的 *** 也很多，比如用流动的水认真的清洗，用高温灭菌等，总之买来的食品尤其是生鲜类一定要经过仔细的清洁，方可入口。下面这几种东西就是寄生虫含量最多的东西，刷新你的三观。
1.生鱼片
日本人和北欧人有吃生鱼片的习惯，通常他们食用的都是深海鱼，比如三文鱼等，这些鱼由于生活在海底，所以体内相对比较干净，寄生虫也比较少，所以日本人吃生鱼片并没有什么大问题。不过国内有人就开始效仿日本人，但用的却是一些淡水鱼，这性质就很不一样了，淡水鱼的生活环境和深海鱼大大不同，体内有大量的寄生虫，不适合做成生鱼片食用。更好的办法就是经过烹饪后做熟后食用，这是比较安全的做法。
2.生牛排
牛排也是西方的餐饮习惯，根据不同口味，牛排分为不同的熟度。西方人一般不喜欢全熟的，这样口感比较嫩。在很多西餐厅甚至快餐厅，牛排被大量引入中国。很多人为了体验新鲜感，甚至喜欢要所谓的三分熟或者五分熟的牛排，吃一下那种有点血腥的感觉。其实这就大错特错了，生牛肉里寄生虫的数量也不少，尤其是绦虫类。只有经过高温杀灭，煮熟后才能放心食用 。
3.小龙虾
小龙虾这些年是一种特别火爆的美食，已经在全国开始流行。小龙虾被 *** 成各种各样的口味，十分受到广大食客的喜爱。但说到小龙虾的生长环境，不得不提一句，它们一般生长在臭水沟里，这里大多数是缺氧的环境，容易滋生各类细菌和寄生虫。小龙虾体内有大量的肺吸虫，如果进入到人体，会引发感染，进而出现胸痛、咳嗽等症状，甚至可能感染到身体其他部位，非常的危险。所以建议还是少吃为妙。
4.生腌
南方的朋友们喜欢吃生腌类食物，比如醉虾、醉蟹等。如果研制的是深海的海产品，寄生虫还相对少一点，但如果腌制的是河蟹，那么同样有感染寄生虫的危险。河蟹里的生长环境也十分的复杂，体内也含有大量的肺吸虫，如果进入人体同样很危险。生腌能更大限度的保留食材的原味，虽然美味，但是不建议腌制螃蟹。
5.螺蛳
螺蛳是一种十分受欢迎的小吃，螺蛳火锅、爆炒螺蛳等都是用它做成的美食。螺蛳肉质比较的鲜嫩，软嫩Q弹，经过各种烹饪方式，一点都不腥，还特别的鲜美。很多人都无法抵挡这种美味，其实螺蛳里面含有大量的管圆线虫，这种寄生虫会侵袭人的神经系统，危害性极强，如果不及时就医，入侵到人的大脑，甚至会引发休克。
美食固然诱惑重重，但是要经过正确的烹饪，高温是能够直接杀灭寄生虫的有效 *** 。现在已经不是原始社会那种茹毛饮血的时代了，你的肠胃功能再好，再想挑战极限，也还是忍耐和遏制一下吧，为了自己的健康和身边朋友的健康，劝大家少吃上面的几种食物。另外，在购买肉制品时，一定要购买经过检疫的正规厂家的产品，否则肉里面也容易存在寄生虫，尤其是绦虫。
当然，除了要注意少吃含有寄生虫的食物外，家里面的厨房卫生也很重要，比如切肉和菜的案板更好分开，生肉和熟制品的案板也更好分开。平时要养成不喝生水的好习惯，吃清洗过的水果和蔬菜，这些都是能够有效预防寄生虫入侵人体的重要表现。以上就是一些人体健康方面的小贴士了，欢迎分享给热爱生活的家人们和朋友们。
女子上网学做这道菜后，食物中毒新鲜的食材
加上各种调料“咔咔咔”往里倒
再拎一桶白酒往里“炫”
最后送入冰箱……
提到最近“风很大”的网红美食
生腌
绝对榜上有名
号称“潮汕毒药”的生腌，让人一口上头
魂牵梦绕
在某分享平台上输入关键词“生腌”
数万篇“自制生腌”笔记
立刻跳了出来
点赞和收藏量都不低
视频平台上
多条UP主品尝生腌水产品的视频作品
更是吸引了超百万的播放量
但近日
“女子上网学做生腌虾食物中毒”
事件引起热议
山东烟台一位女子在网上自学做生腌虾
教程中需要用白酒浸泡生虾
而该女子则用的料酒浸泡
结果食用后
出现了身体不适、浑身无力进了医院
原因是食物中毒
料酒的酒精浓度比白酒低很多
白酒一般为40度
而料酒一般为10度
很多人会认为是因为该女子用错了酒
所以才导致食物中毒的
但其实
白酒未必能完全杀死寄生虫和细菌
那生腌食物是否安全呢？
生腌水产品
是以虾、蟹、花螺、雪蛤等水产品为主料
不做熟，采用高度酒腌制的 ***
辅以香菜蒜末等配菜冷藏一段时间后
直接食用
相比于从正规厂家购买
自制醉虾、醉蟹很不安全
食用后容易“窜稀”腹泻或食物中毒
有实验对比了市售醉虾和厨房自制醉虾的细菌残留情况，市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶装制品）带菌量较低， 细菌总数只有10～40CFU/g。厨房自制品在数小时至数天后，都有活菌残存。
细菌数对比见下图：
高浓度酒能杀死细菌吗?
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒的腌制，但是这高浓度酒与这个医用的高浓度酒（精）还差别很大，并且浸泡的这个条件比如浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是很大风险的。
据悉，生腌食物的主要危害在于
寄生虫、细菌、病毒
食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是醉蟹，经常会导致肺吸虫感染。未成熟的肺吸虫会把自己包裹在一个保护性的孢囊中，幼虫在这里可以存活数十年。 淡水甲壳类生物中可能会有阔节裂头绦虫 ，寄生体内以后卵会逐渐长成幼虫，穿过小肠壁进入血液循环，最后入侵肌肉组织和其他细胞。
沙门氏菌 大家也不陌生，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。另外，还有副溶血性弧菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌 等。虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑 *** 用，但未必能完全杀死。
诺如病毒 是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
目前适用于动物性水产制品的
食品安全国家标准 （GB10136-2015）中
对于生食动物性水产品
即以鲜、冻动物性水产品为原料
食用前经洁净加工
而不经加热熟制即可直接食用的水产制品
包括腌制生食动物性水产品
和即食生食动物性水产品
就作出了
有关感官性状、 理化性质、 微生物、
污染物含量等明确规定
同时，业内人士提醒，在选择吃生腌的餐厅时也应当注意观察其生产许可证中是否包含相应类目。根据《食品经营许可管理办法》，只有在经营许可项目中包含“生食类食品制售”的单位，才可以制售生腌水产品。
“生腌”，听着就让人流口水
确实也很美味
吃是真的好吃
不过风险也确实存在~
所以各位
吃是可以吃，更好购买正规厂家的成品
适量适时地吃
来源： 杭州交通918
槟榔、生荸荠、自制生腌……这些东西更好别吃近日，一位歌手因口腔癌过世，再次引发“槟榔致癌”的讨论。“女子体内排出长绦虫”的新闻前几天也登上热搜，吓到好多网友，据报道这名女子有经常吃生食的习惯。日常生活中，如何避免诸如此类的病从口入？小编研究了一番，还真有不少东西是更好别吃的！一起来看一下——
槟榔
槟榔，是棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子，通常为卵形、球形或椭圆形。食用槟榔一般由槟榔果、石灰水、香精香料等 *** 而成，有的还会加入烤烟、香料等物，其中的槟榔碱和槟榔次碱、烟丝等有提神醒脑的作用，容易使人成瘾。
长期食用槟榔有致癌的风险。研究显示，在流行咀嚼槟榔的地方，口腔癌的发病率很高。还有研究表明，咀嚼槟榔与咽癌、喉癌、食道癌明显相关。这主要是因为，咀嚼槟榔时，会反复摩擦口腔粘膜和牙龈粘膜，造成物理性损伤，引起水肿、炎症和伤口迁延不愈合，导致粘膜的纤维性病变，可能导致口腔癌的发生。
生荸荠
不只是动物，有些植物里面也有寄生虫，比如荸荠。荸荠
所以，荸荠不要带皮生吃，一定要洗净去皮，再用淡盐水冲洗干净。不过，荸荠个头小小的，实在是不好削皮，也很难削得很干净。最保险的还是把荸荠去皮后加热做熟了吃，比如荸荠炒肉就是一道美味。此外，像莲藕、菱角等水生植物更好也都别生吃。
自制生腌
生腌食品今年好像一下子很火，但这种“网红食物”也有风险。最近就有新闻报道说，有人在网上学着自制生腌，却一不小心吃得食物中毒。
生腌食物中最常见的是醉虾、醉蟹等，但如果自制醉虾醉蟹则很不安全，白酒未必能完全杀死寄生虫和细菌，食用后容易腹泻或食物中毒。如果实在想吃，还是别自制了，可以选择购买正规厂家经过质检的成品。
发霉、发苦的坚果
很多坚果都很有营养，但是如果放久了或者保存不当，会发霉、发苦。虽然坚果大都很贵，扔了觉得可惜，但这种变质的坚果更好别吃，里面可能产生了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，一般情况下肉眼是看不见的，它具有很强的致癌性，能导致肝癌的产生。
除了变质的食物，黄曲霉毒素还喜欢藏身在发霉的筷子中，建议平常家里使用的筷子要彻底洗干净，存放时保持干燥，有条件的话使用消毒柜给筷子消毒，木头筷子每半年更换一次。
变红的甘蔗
如果甘蔗变红，说明甘蔗已经腐坏变质了。霉变的甘蔗会产生很多毒素，对人体的神经系统、肝脏、肾脏等都会造成损伤，可能使人产生恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状，重度中毒甚至会导致肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿、呼吸衰竭等。
很多人以为把甘蔗发霉、发红的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了，这也是个误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。所以，只要发现甘蔗变红，就不要再吃了。
发芽的土豆
发芽的土豆含有大量龙葵碱，食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。误食龙葵碱后，会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻的可自愈，但如果吃进0.3-0.4克或更多的龙葵碱，症状会很严重，可导致体温升高、反复呕吐、抽搐等。所以，一旦发现土豆发芽就扔了吧。
超过65℃的热饮
“趁热吃”虽然是很多人吃饭时候的口头禅，很多食物也的确是热着的时候更好吃，但是这个“热度”一定要把握好。如果长期食用65℃以上的热饮或食物，会增加患食管癌的风险。
因为过烫的食物会对食管黏膜造成物理性损伤，长期反复损伤容易导致细胞癌变，患食管癌的风险随之也会增加。所以，以后就算趁热吃，也不要在食物过热的时候吃，比如吃火锅时可以把食物捞出来在碗里稍微放凉一会儿再吃，也不要喝烫喉咙的热饮。
（本文部分内容综合自科普中国）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
上热搜！有人食用后感染寄生虫，“生腌”食品有两大误区夏日炎炎，在不少人眼里，生鱼片、醉虾、呛蟹等“生腌”海鲜都是美味。
今天，不少有关“生腌”的话题冲上热搜
所谓“生腌”，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻 *** 而成。虽然美味，但最近媒体也报道了不少人食用后感染寄生虫的案例。“生腌”海鲜能吃吗？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？有什么平时常见的误区？一起来看
误区一
海鱼比淡水鱼更安全
记者通过 *** 、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。
江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，生食中我国最常见的寄生虫就是淡水鱼里面的肝吸虫和海鱼里面的异尖线虫。
华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全是不对的。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，华支睾吸虫来自生食的海鲜和淡水鱼，其引起肝硬化、肝癌的风险非常高。
误区二
高浓度酒能杀死细菌
还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制，认为达到了这种消毒标准。尤其是有一些从河里或海里捞上来以后还明显有污染的，用了高浓度酒腌制，但高浓度酒与医用高浓度酒精差别很大，并且浸泡时间、深度都不达标，因此，这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。
购买生鲜食品
选择正规渠道
我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或 *** 生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。
水产品里有寄生虫
如何安全吃海鲜？
来源：央视新闻客户端、国家应急广播
编辑：王琼
流程编辑：郭丹
2022年大棕美食生腌蟹汇总如果天堂没有生腌醉蟹，我宁可不去2022年大棕美食生腌蟹汇总及推荐宁波舟山呛蟹上海酱油醉蟹潮汕生腌韩国酱蟹红膏青蟹辣酱蟹
如果天堂没有生腌醉蟹，我宁可不去———大棕美食
目录
如侵权立删、红膏酱青蟹
1潮汕生腌
2宁波舟山盐呛蟹
3上海酱油醉蟹
4上海熟醉蟹
5红膏醉青蟹
6韩国酱蟹
7韩国辣蟹
8泰式生腌蟹（尚未更新）
9 总结
一、潮汕生腌
如侵权立删，潮汕生腌
原材料：母梭子蟹、母三眼蟹、白蟹（泛指公蟹）
腌制 *** ：用白醋盐杀菌（部分潮汕人没有这步骤）、秘制酱料腌制
鲜度 4星 （香菜蒜辣椒酱油令蟹的鲜味更上一层楼）
咸度2星（不会很咸、保留了蟹的本味）
安全度 3星 （主要为梭子蟹海蟹为主、白醋杀菌、腌制时间短，很多就是拌一下上桌，比较生猛）
生腌海鲜在潮汕历史久远，最早源自潮汕地区的渔民，我研究下来潮汕生腌与别的临海地区腌蟹更大的不同是潮汕生腌是不放白酒的，比较正宗的腌制 *** 是
先将新鲜的螃蟹后盖翻开，拿去蟹心（六边形的那个）这个一定要拿去，是螃蟹特别寒的东西，之后拿去蟹腮，蟹胃，之后将蟹切块，用清水稍微冲洗洗净泥沙等，用白醋和高浓度盐先杀杀菌，很多美食主播都基本会漏掉这部，我认为这部不能少，是基本杀菌为了不拉肚子的关键步骤，之后在用潮汕独有的灵魂酱料配方，大家从各大短视频中也看到了，就是小米椒、大量的香菜、大量蒜、酱油去调味。因为生腌文化，百家之长、大家会加很多别的辅料这些辅料可以加完全按个人的口味去调配，我列举了很多潮汕生腌的会加的辅料
鱼露：提鲜增香、少许鱼露不要改过原本的味道
生姜：我建议是多加，生姜有去腥、杀菌的功效，主要一点螃蟹从中医角度讲是寒性的，生姜有驱寒的作用，可以抵消一部分螃蟹中的寒性。
红糖：为生腌蟹增加一点甜味、当然也是为了冲抵螃蟹的寒气。
香油：增加生腌蟹表面的色泽、和香气，形色也是增香开胃的关键
耗油：耗油是家常使用的调理，我是认为没有必要加，蟹本味更好
白砂糖：增加甜味，喜欢咸口的可以不用加，但是糖也是有一定的杀菌功效，很多用糖腌制保存的食物都不太容易坏。
柠檬：去腥之王，柠檬酸也有杀菌的作用。
潮汕生腌一般都是放好酱料之后用保鲜膜放冰箱重新冷冻腌制个几小时之后当天食用。也有很多当地人是先将鲜活的螃蟹放冰箱先冻个几小时再拿出来切块生腌，这个做法主要是为了让螃蟹的蟹肉鱼蟹壳分离，让最后腌制完，更加入味也更加容易嗦到螃蟹中的肉，但是我要提醒一点一定要选用鲜活的螃蟹，死蟹还是容易滋生细菌，拉肚子的风险随着螃蟹的死亡也不断增加，鲜活的螃蟹直接放冰箱冷藏问题不大，直接常温死的海里的螃蟹建议熟食，死掉的河蟹建议垃圾箱。
二、宁波舟山盐呛蟹
如侵权立删、宁波呛蟹
原材料：母梭子蟹
腌制 *** ：配比盐水腌制
鲜度 3星 （盐过于重了有点盖过蟹本身的味道）
咸度4星（宁波呛蟹就是以咸口为主，主要用盐水腌制）
安全度 4星 （主要为梭子蟹海蟹、高浓度盐水腌制时间长）
宁波在很久很久之前， 宁波、舟山等沿海一带，毕竟舟山靠海，大海里梭子蟹真是多得不得了，渔民对捕捞来的这么多梭子蟹怎么保存非常头痛。聪明的老宁波人就有了办法，把它们放进瓮里，在上面洒些盐。这样放一段时间后捞起来一吃，口感真是非常好。受了咸炝蟹的启发，蟹糊、蟹浆等也就随之而生。
腌制的梭子蟹也叫炝蟹、呛蟹。其实大多用的都是三疣梭子蟹，蟹肉多，脂膏肥美。而宁波平常吃的蟹多半是产自舟山的。在上世纪80年代时，宁波、舟山等沿海一带就几乎家家户户都有瓶罐装的炝蟹、蟹糊，这样能从年头吃到年尾。
“呛蟹”，也称“炝蟹”，但其实还是“呛”字来得生动，就是把咸味逼进去的意思。
红膏呛蟹的味道，在宁波各地，也是有一些差别的。
在宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡，吃的时候要加一点黄酒调味，这样更显鲜美。
而在宁海、奉化，红膏呛蟹腌得特别咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。鲜活味少了些，但是别有一番渍透的韵味。
那么在余姚慈溪一带，当地人吃红膏呛蟹，就特别喜欢在蟹上撒些白酒，有些时候还会加点糖，这样吃起来鲜美异常。
总结，宁波舟山呛蟹主要腌制的手法靠盐，盐的比例非常高，加上是海蟹，食品安全度相对而言比较高，基本上是不放白酒腌制的，宁波舟山呛蟹有三个版本，个人认为更好吃的是宁波老三区的红膏呛蟹，盐味没有怎么重，又有黄酒的调味，但是众口难调，有些就是喜欢吃盐口的呛蟹，从小吃到大，毕竟家的味道永永远远胜过其他。
仅此段摘录于—舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食
三、上海酱油醉蟹
如侵权立删、上海酱油醉蟹
原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)
腌制 *** ：白酒黄酒杀菌,用酱油等香料腌制
鲜度 4星 （有黄酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）
咸度3星（酱油味道会比较重）
安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒杀菌加上辛香料腌制时间较长）
上海作为魔都，也是沿海城市，醉蟹这道料理自然也被上海人点了天赋树，成为了上海知名的传统名菜但是上海的醉蟹与其他地区的有所不同，自成一派，主要是因为使用的原材料不一样，上海人生腌蟹使用的是中华绒螯蟹，又被称之为大闸蟹，大闸蟹出名的产地是距离上海不远的阳澄湖，肥美的大闸蟹经过醉卤，味道更上一层楼，上海醉蟹的腌制主要是用清洗过的大闸蟹放入高度白酒浸没，让大闸蟹吃透白酒从而起到杀菌的作用，等大闸蟹因为白酒已经醉醺醺的时候将白酒倒掉，用花雕黄酒、八角、话梅、酱油、冰糖或者白砂糖、生姜、大蒜、花椒、盐、酱油调制成醉卤放入密封罐腌制大约5天左右方可食用，母蟹的蟹膏蒸熟都是硬的，因为生醉卤的腌制，母蟹膏已经以为酱油呈现出黑色的样子，口感绵密如果冰淇淋一样，上海人的酱油醉蟹口感偏甜，可能是上海人比较喜欢吃甜的关系，上海酱油醉蟹也有本地的两个老品牌，一个是老字号邵万生，邵万生历史悠久，在清朝咸丰年间，一名叫“邵六百”的渔民所创建，咸丰二年（1852年），经数年苦心经营发迹后，邵氏在吴淞路上择址开设邵万兴南货店。目前已经成为上海当地有名的糟醉品牌，当然也有新品牌一只鼎的醉蟹。上海的食品安全制度相对其他等地相对严格，上海每年只有11月1日至隔年的4月底才能出售生醉蟹等商品，因为生螃蟹在夏季容易滋生细菌，越是寒冷细菌越少，才可以放心使用，所有螃蟹都是如此，所以你要尝到这一绝品美味也只能在这段时间可以买到，比较食品安全卫生永永远远是之一位的。
四、熟醉蟹
如侵权立删、熟悉醉蟹
原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)
腌制 *** ：用酱油等香料腌制
鲜度 3星 （花雕酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）
咸度1星（熟的味道不会太重）
安全度 5星 （熟的，不存在安全问题）
熟醉蟹顾名思义是螃蟹蒸熟之后醉的，因为生醉螃蟹在上海规定严格，也是为了广大食客好，所以上海就有了熟醉蟹这一品种的出现，就是为了解馋，也证明了上海酱油醉蟹的好吃，熟醉蟹其实是上海生醉蟹的代替品，同时也是为了给一些不适合吃生冷的食物的一些人准备的，腌制 *** 是用蒸熟的大闸蟹进行醉卤，醉卤的配法与生醉一样基本没有区别，只是少了白酒呛蟹这一步骤，味道也是别有一番。
五、红膏醉、酱青蟹
如侵权立删、酱青蟹
原材料：红膏母青蟹
腌制 *** ：白酒黄酒杀菌,用酱油等香料腌制
鲜度 5星 （青蟹的鲜味本身就要高于梭子蟹而且有辛香料的加持）
咸度2星（一般不会很咸，甜味的比重会大一点）
安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒杀菌加上辛香料腌制时间较长）
这道菜一般都是在饭店中有，也同样是季节性食品，很多饭店想做也是需要按照食品监督局的规定在每年的11月份到隔年的4月底才可以让广大的食客品尝到这一美食，红膏青蟹要比三眼蟹、普通的梭子蟹肥美的多得多，一口吃下去那才是真正的毒药，吃过一次你可能就忘不了那个味道，这辈子就印刻到你味蕾中了，你身体中的每一个爱吃醉蟹的肠道杆菌都会不断得告诉你的大脑，它们想吃，可谓是真的毒药，潮汕、上海地区一般宴请宾客，才会使用到这一食材，一定需要选用上好肥美的红膏母蟹青蟹作为原材料、用白酒进行生呛、呛个几小时之后将酱汁倒掉，为得是杀菌的同时不抢走青蟹的本身的味道，白酒不倒的话可能会发苦，再用花雕、少许白醋、生姜、大蒜、大葱、冰糖、话梅、八角、香叶、香油、盐、酱油（酱油不用太多）调成酱汁进行生腌，让甜、咸、香料的味道浸透到蟹的膏中，真正做的好的大厨，红膏青蟹不会很咸不会很甜都是恰到好处。我认为红膏青蟹才是生腌蟹的天花板，但是酱得好的饭店也要卖到几百元一只，但是再贵点单率依然很高，这被外界称为海上冰淇淋，冰淇淋中的爱马仕，一般美食探店主播都是以红膏酱青蟹作为探店素材。
宁波地区就比较简单，他们还是喜欢用高浓度盐水去呛，或者用酱油、他们就喜欢这个咸鲜的口感就是他们的特色，同时他们用酱油腌制的酱青蟹也是非常好吃的，咸香入味。
六、韩国酱蟹
如侵权立删、韩国酱蟹
原材料：梭子蟹、花蟹
腌制 *** ：果蔬酱料腌制
鲜度 4星（较完整保留了蟹本身的味道，昆布小鱼干会让鲜味有提升）
咸度1星（水的比例高于酱油、腌制手法我称为浸没）
安全度 3星 （置换菌比例的 *** 、杀菌方式不是很推荐）
韩国也是临海国家，探索到生腌螃蟹这道美味不足为奇，天赋书也是被他们点出来了，美食没有国界，韩国酱蟹顾名思义就是用酱料腌制出来的螃蟹，韩国酱蟹也有几百年的历史，但是真正开始普及做品牌是韩国普乐酱蟹，从1980年,普乐酱蟹创始人根据祖传秘方在韩国首次实现了深海梭子蟹酱蟹的商品化,并传承至今。韩国酱蟹与我们的生腌蟹区别还是蛮大的，用到的材料也完全不一样，蟹的种类大同小异都是梭子蟹也是母蟹，大部分是花蟹，可能韩国花蟹梭子蟹比较多的原因，他们使用的酱料食材主要有洋葱、苹果、生梨（可加可不加）大葱、大蒜、昆布、小鱼干、青辣椒、干香菇、酱油、大于三倍酱油比例的清水，之后用水煮开，将香味从果蔬中逼出来，之后放凉，将清洗好的完整的梭子蟹放入放凉的酱料中腌制一天，个人建议将蟹钳敲碎，蟹脚处理一下更加容易入味，重点来了，很多美食博主漏掉的一步，我不会漏，就是需要将腌制完的酱料重新导入锅中，再重新煮沸，放凉再重新倒入之前腌制过的螃蟹中继续腌制，反复三次之后大约二至三天方可食用，这部是我认为唯一韩国酱蟹的杀菌步骤，潮汕生腌是用白醋和盐，上海酱油蟹是有白酒或者黄金，舟山是用高浓度的盐，韩国酱蟹？？？？我唯一能想到的是用大蒜洋葱大葱中熬煮出来的大蒜素辣椒素洋葱素等等去杀菌，让螃蟹体内的菌都到了酱料中再将带有细菌的汤汁煮沸除菌，从而减少酱蟹中细菌的含量，所以我认为这部绝对不可以少，作为韩国酱蟹这部至关重要，很多美食主播漏了，一定要补上，要信我这步骤是你拉不拉肚子的关键，我感觉韩国酱蟹可能更好的保留蟹的味道，带有果蔬的味道，加上干货的鲜味去递增蟹的鲜味，尝过感觉还是不错的。
七、韩国辣酱蟹
如侵权立删、韩国辣酱蟹
原材料：梭子蟹、花蟹
腌制 *** ：辣酱料腌制
鲜度 1星（辣味盖过了蟹本身的味道）
咸度3星（咸辣口味）
安全度 2星 （虽然是海蟹，基本无杀菌步骤靠辣椒素杀菌）
韩国人是真得喜欢泡菜，喜欢吃辣的，毕竟韩国人民从小吃到大，他们的饮食习惯从小培养，所以他们是真得离不开泡菜这个没事，所以韩国辣酱蟹就产生了，韩国一般有两种酱蟹一种是果蔬酱蟹、一直就是他们传统辣酱做的，做法非常简单，就是洗干净的梭子蟹拨开去鳃去心去胃，之后用韩国辣酱、白芝麻、酱油、大葱、生姜调成酱汁把切块的梭子蟹搅拌均匀，放个二天入味就可以吃了。
八、泰式生腌蟹（尚未更新）
九、总结
看到这里大家对生腌蟹有个大致的了解了，我还会继续更新将其他生腌系列加入这篇文章，届时会整理卖生腌蟹的商家给大家严选推荐，让大家吃到放心的生腌蟹，大家点赞关注收藏，以后吃生腌蟹的时候就可以找到我这篇文章啦，我会推荐最新更好的生腌系列产品给大家，也会继续去比较好的生腌视频系列给大家 *** 生腌。
宁波的呛蟹我是认为历史蛮久的，从小吃的呛蟹也是最早吃到的类型，上海的酱油醉蟹有特别好吃的，但是也有很多店家做得偏咸就不是很好吃，潮汕地区每家人家做生腌酱料都有点区别，你很难说哪家是正宗的，都各具特色，但是主要的大料他们是不变的，韩国酱蟹很多店家会做得腥，做得好的也有，就是不能省步骤，就是要反复拿酱汁烧开放凉，还有蟹要新鲜，会有很多韩国酱蟹做得很粗糙，泰国生腌蟹味道有点独特，毕竟他们的香料与我们不一样，本地的柠檬啊、香料啊比我们更加有那种泰国的味道，他们还有一种绿色的海鲜酱也非常不错。
关于大家所关心的寄生虫问题，海蟹问题不大，但是最后也要在低温冷冻一下，最最安全享受这道美食的 *** 就是在国家规定的，11月份到4月底这段时间，其他时期我不建议大家吃，因为再往后天气开始回暖，细菌啊都比较容易出现，天气越冷蟹不会生病我们吃也不容易吃坏，因为寄生虫细菌都怕冷，11月份到4月份天气冷，就符合了冷冻的基本概念，同时我认为腌制前要用高度白酒、醋、盐杀菌，同时生姜、大蒜、大葱都是有杀菌的功效的，很多人要说了高度白酒不足够能完全杀菌，但是也杀死很多很多细菌了，为什么有人会吃这个会吃坏，有一部分人本身就脾胃虚寒不适合吃，还有一批就是嘴馋，在热天自己做，这个很不好因为那个时候细菌就是容易滋生，一天要天气冰冰冷，你都不敢出门的时候吃，这个时候最安全，毕竟美食不可辜负，生腌蟹这个东西真得是太好吃太好吃了，我认为腌制得好真得是打耳光都不肯放，比河豚鱼还鲜美，没有吃过的人建议去尝一下你真得会爱上的。
待更新
10醉蟹钳
11手工蟹湖
12醉螃蜞
13兴化醉蟹
14屯溪醉蟹
15微山湖醉蟹
16花雕白玉蟹
17醉虾
18醉富贵虾
19宁波糟虾
20腌蟟蛁
21腌钱螺醢
22腌车白
本文章未经允许不得转载
文献期刊摘要
舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食
糟货大王邵万生.肖力.上海档案信息馆.2008/6/19
潮汕生腌堪比毒药？蹿稀套餐寄生虫爆表，你敢吃吗？最近的潮汕生腌火爆全网,浓郁的酱汁搭配上鲜活蠕动的海鲜,有人对它疯狂痴迷恨不得天天都要吃,而有的人看到那一幕幕 *** 眼球的场景,却是吓得连连后退,潮汕生腌究竟有何魅力能征服一众吃货,又为何让无数外人望而却步,看潮汕人吃生腌简直飘飘欲仙,对他们而言生腌成了天上美味,一口下去让人欲罢不能,可这生腌到了其他地方却成了名副其实的蹿稀套餐,这其中又有何讲究呢？
许多吃生腌上瘾的网友表示,面朝大海除了春暖花开以外,还有一年四季都少不了的海鲜,看着沿海地区的网友大快朵颐的吃海鲜,生活在内陆的伙伴们一个个望眼欲穿,煲汤、清蒸、爆炒等都是海鲜绝佳的烹饪方式,但要说真正的原汁原味的话,还得是生腌海鲜,在外人看来生吃显得异常残忍,硕大的牛蛙被一刀两半,端上餐桌后连眼睛都还在一开一合,两条粗壮的后腿甚至还有着自己的肌肉记忆,在浓郁的酱汁中抽搐不停
还有日本著名的刀割鱼肉,这时一种非常顶级的生鲜吃法,日本料理大厨会当着客人面,将新鲜打捞的鱼儿刮去一身的肉,割下的肉块被当作山珍海味进了顾客的嘴中,而可怜的鱼不仅全身被刮的只剩骨头架子,还要被厨师扔进鱼缸供人观赏,凭借着自己精湛的刀工
这些鱼能在失去血肉的条件下还能存活许久,顾客则是一边吃鱼肉一边看水中的鱼游动,如果在顾客吃完鱼肉后鱼还活着,说明厨师的刀工合格,尽管显想出这道菜的厨师被许多人质疑,但日本的厨师们却坚持说鱼是没有痛觉的,直到今天,这道残忍的美食依旧被许多人追捧,还有国内的生腌饮料,在一个大号的杯具中游动着上百条鲜活小鱼,厨师会将各种 *** 性的饮料混合调味,最后倒入盛满小银鱼的杯具中,小鱼被冒着气泡的饮料 *** 的剧烈挣扎,这时就是饮用的更佳时机,当顾客把一杯活鱼倒进了嘴中,活鱼在舌尖上跳舞的奇妙体验让食客们沉醉,甚至小鱼进了胃部还没有死去,还能感受到在胃酸 *** 下的银鱼翻滚蠕动,看到这里你还想吃生腌吗？
近日的潮汕生腌火爆全网,不管是内陆还是沿海的网友都对这种奇特美食赞不绝口,但也有许多人大骂生腌是名副其实的毒品,理应被禁止销售,说出这种话其实也能够理解,毕竟不是所有人都肠胃很好,有许多肠胃敏感的人,哪怕只是吃一口生腌也会被 *** 的坐立不安,一天下来三顾茅厕都止不住,为何那些网上流传的视频博主们天天吃都没事,到了自己身上却成了名副其实的蹿稀套餐呢？
这点其实不难理解,因为你仔细观察那些经常吃生腌的人,他们往往都会选择亲自到店内吃,选一家自己常吃的老店,让店里的师傅现杀现吃,这样一来海鲜没有在空气中腐烂发酵的时间,通常是小鱼小虾刚死就进了食客的肚子,甚至有许多还在挣扎蠕动,但也被贪吃的顾客一口吞下,反观许多吃完闹肚子的人群
他们当中抛却肠胃敏感的,许多都是在外点的生腌外卖,炎热的夏季是吃生腌的爆发季,但也是最容易腐烂变质的季节,哪怕送餐的外卖小哥再积极,也没有店里现吃的新鲜,更何况被宰杀的生鲜还要在三十多度的天气下闷上半小时,最后才千辛万苦的辗转到我们手中,这大大增加了生腌内细菌的衍生数量
还有食客吐槽生腌被过分夸大美味,说生腌的酒料汁才是灵魂,这种料汁不论泡啥都感觉差不多,还有用生腌料汁泡鸡脚的人,做出来的食物一样好吃,这同样避免了生吃海鲜寄生虫的威胁,同时还能体会到生腌口味的美食,更有许多潮汕广东的网友站出来表示,说自己从来不吃生腌,眼看生吃的餐单越来越多,生腌仿佛成了一种潮流
所有人不是在追求舌尖上的美味,而是在体验食物下限带来的 *** 感和新鲜感,看着桌子上一个个鲜活蠕动的生命被吞下,仿佛满足了一些人的暗黑心理,更有一些博主专门搜集各类奇怪料理, *** 观众的眼球,猎奇心理驱使下的观众被迷惑,殊不知这只是商家博取眼球吸引流量的赚钱工具罢了
放在现实中,有谁会天天一天三顿都吃生腌呢？近日潮汕生腌美味霸占全网视频平台,数不尽的吃播将一条条鲜活的生命吞入腹中,有像尝试生腌美味的网友被折磨的痛不欲生,只吃一口便进了厕所再也不回头,随之而来的便是关于生腌寄生虫的大量报道,潮汕生腌也被禁止销售,那么我们平常吃的生腌中究竟有没有寄生虫呢？,传闻中的酒精杀虫又是否靠谱？,有人觉得生食水产只要配上白酒,或者是做成醉虾、醉蟹就足以消毒,但这纯属是一厢情愿,先说酒精杀虫的说法,这一说法在理论上是可行的,但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在浓度足够高的酒精里,并且要腌制一段时间才有可能杀死寄生虫
但寄生虫大多寄生在水产生物的体内,它们的外壳乃至血肉都能够阻挡酒精渗透,保护体内深处的寄生虫不受侵害,而且我们喝的酒精根本达不到高浓度的要求,通常酒精度数在70~90度才会对寄生虫造成威胁,还有最致命的一点,那便是在自然界中寄生虫感染的病例里,很少存在成体直接感染宿主的案例,绝大部分都是通过虫卵间接寄生,白酒或许可以杀死虫体,但绝对杀不死虫卵,日本已经是更好的警示样例了
他们作为生鲜的生产大头,自家国民在一个月内,因为生鲜而感染住院的案例已经不下百例,生鱼片、活鱼饮料、刀割鱼肉是他们的更爱,同时也是致使感染的罪魁祸首,那到底该怎样避免吃生腌被感染呢？建议各位小伙伴们到靠谱的餐厅,而且更好是亲身到店内品尝,尽量不要点外卖到家中,这样能有效减少各位看官和厕所的恩怨情仇,当然最保险的方式还是不吃生腌,毕竟没有人愿意和肺吸虫、异尖线虫等寄生虫,来一次亲密的近距离接触吧
“生腌”海鲜美味，安全误区难防！杀死寄生虫没那么简单夏日炎炎，在不少人眼里，生鱼片、醉虾、呛蟹等“生腌”海鲜都是美味。
今天，不少有关“生腌”的话题冲上热搜
所谓“生腌”，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻 *** 而成。虽然美味，但最近媒体也报道了不少人食用后感染寄生虫的案例。“生腌”海鲜能吃吗？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？有什么平时常见的误区？一起来看
误区一：海鱼比淡水鱼更安全
记者通过 *** 、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。
江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，生食中我国最常见的寄生虫就是淡水鱼里面的肝吸虫和海鱼里面的异尖线虫。
华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全是不对的。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，华支睾吸虫来自生食的海鲜和淡水鱼，其引起肝硬化、肝癌的风险非常高。
误区二：高浓度酒能杀死细菌
还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制，认为达到了这种消毒标准。尤其是有一些从河里或海里捞上来以后还明显有污染的，用了高浓度酒腌制，但高浓度酒与医用高浓度酒精差别很大，并且浸泡时间、深度都不达标，因此，这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。
购买生鲜食品 选择正规渠道
我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或 *** 生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。
水产品里有寄生虫 如何安全吃海鲜？
（原标题：上热搜！有人食用后感染寄生虫，“生腌”食品有两大误区）
来源：央视新闻客户端、国家应急广播
流程编辑：tf002
上热搜！有人食用后感染寄生虫，速看“生腌”食品两大误区→夏日炎炎，在不少人眼里，生鱼片、醉虾、呛蟹等“生腌”海鲜都是美味。
今天，不少有关“生腌”的话题冲上热搜↓
所谓“生腌”，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻 *** 而成。虽然美味，但最近媒体也报道了不少人食用后感染寄生虫的案例。“生腌”海鲜能吃吗？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？有什么平时常见的误区？一起来看↓
误区一
海鱼比淡水鱼更安全
记者通过 *** 、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。
江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，生食中我国最常见的寄生虫就是淡水鱼里面的肝吸虫和海鱼里面的异尖线虫。
华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全是不对的。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，华支睾吸虫来自生食的海鲜和淡水鱼，其引起肝硬化、肝癌的风险非常高。
误区二
高浓度酒能杀死细菌
还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制，认为达到了这种消毒标准。尤其是有一些从河里或海里捞上来以后还明显有污染的，用了高浓度酒腌制，但高浓度酒与医用高浓度酒精差别很大，并且浸泡时间、深度都不达标，因此，这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。
购买生鲜食品
选择正规渠道
我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或 *** 生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。
水产品里有寄生虫
如何安全吃海鲜？
戳图↓
来源： 央广网
醉虾醉蟹生吃安全吗？专家：仍有近半数的寄生虫活着国庆佳节，正是吃蟹，吃虾的好时节，在不少人眼里，醉虾、呛蟹可都是美味。但我们也听说过这样一种说法：生吃螃蟹、虾等水产品，很有可能感染寄生虫病。那市面上的醉虾、呛蟹还能放心吃吗？记者专程从网上、菜市场以及饭店购买了一批价格不等的螃蟹和醉虾，送到专业的检测机构，看看这些美味是不是安全。
【六份样品两项检测 虾蟹生吃真的安全吗？】
六份样品，分别贴上序号标签，价格在15元至128元不等。
检测一：寄生虫检测。水洗沉淀，每次沉淀约30分钟，重复2－3次，直到上层水清澈。然后在解剖镜下面找看有没有寄生虫囊蚴，发现疑似的话会把它吸出来，再放到显微镜下面看。
检测二：微生物检测。测三项：菌落总数、大肠菌群、致病菌。菌落总数的检测是把样品静置完以后放在试纸片上面，经过培养48小时之后，统计它的菌落总数。
此外，实验人员还将样品分别放入六个试管内，通过专业仪器，检测是否含有副溶血性弧菌，沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌。这三项结果大致需要六小时出炉。
最后，专家公布结果：之一份醉虾，新鲜的醉虾里查到了寄生虫的囊蚴，但是不是肺吸虫的囊蚴，可能是其他一些吸虫的囊蚴。
【醉虾样品检出寄生虫幼虫 微生物指标全部合格】
囊蚴是吸虫的幼虫。它会吸在人体肠壁上，长成后仍留在人体内，就会入侵脏器，严重的情况会诱发癫痫等疾病。有人认为生吃鱼虾时，只要加些酒、盐、酱油、醋等佐料，外加酸性胃液的消化就可杀死寄生虫囊蚴，这其实是一个误区。因为，经专家多次实验证明，上述 *** 不能完全杀死此类寄生虫，仍有近半数的囊蚴会存活。
从微生物的检测结果来看：六份样品的菌落数及大肠菌群数值全都符合国家标准，而三项致病菌也都未检出。
专家提醒，对于螃蟹，虾这样的水产品，更好不要生吃。对于体质偏弱、脾胃功能较差、有过敏体质、患有高胆固醇血症、痛风患者，医生建议，螃蟹还是少吃为好。
（赵丛歆、杨雯、张健报道）
