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午餐用破壁机打的鱼汤，鱼头和鱼骨都打碎成汤了，营养不流失，赞{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0730000bvvj9t9053gtn68tkol0","duration":263.334,"width":854,"height":480,"file_size":24363334,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/49ad6ebc0b6f450491bf9713e11e9f99","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":263.334,"file_size":23934406,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":263.334,"file_size":17701720,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":263.334,"file_size":23936929,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d89d688b5ec927d3c5caf7f1b5cce538","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲫鱼汤专业的做法，汤汁浓白没腥味，中老人和坐月子营养必备{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c56b1a3c77ua212bk86g","duration":222.842,"width":960,"height":540,"file_size":31883615,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2a0f992580b94f4eb7fe67334081df45","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":222.842,"file_size":18951404,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"346af7df8dff212ac5e92c409a737f86","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
闺女传承爸爸的手艺，天天对泡菜坛子下手，今天给小湘炖鲫鱼汤{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c59kaujc77u8i4g7uf30","duration":165.396,"width":960,"height":540,"file_size":18529892,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/411596e230ff484da119a6c5de85c330","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":165.396,"file_size":12094933,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"0f2dd3c0234e78891eba06d6925af3dd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
草鱼加一瓶啤酒，往砂锅里一放，香嫩可口，3斤大草鱼不够吃！每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
鱼是现在每一家都会吃上的一种肉，一般做宴席或者是招待客人，鱼都是一道不可缺少的菜。鱼还有很多美好的寓意，年年有余就是一个吉祥话。鱼的种类也很多，草鱼、鲤鱼、鲫鱼和黑鱼都是我们常吃的淡水鱼。
鱼不仅养殖简单，种类繁多还富含很多的营养物质。鱼肉比较细嫩，适合老人和小孩子。鱼的维生素和矿物质含量比较高，脂肪含量少，适合减肥时的女孩子食用。多吃鱼能够预防近视的产生，增强大脑的智力发展。心脏不太好的病人多吃鱼，能够改善心脏的功能。小编还发现了一个特别的功效，鱼里面含有开心素，多吃鱼能使心情变好，有效的防止了抑郁的产生。
鱼不仅营养价值高，美味健康还能有多种做法。鱼可以用来炖鱼汤，增强智力。或者是蒸着吃，炖着吃都是非常美味简单。小编今天给大家介绍一种特别的做法，用啤酒鱼和砂锅做出一道美味。叫作砂锅啤酒鱼，喜欢喝啤酒的人可是有了一个光明正大的理由了。别看有啤酒，老人和小孩子也是能吃的，有了鱼肉的中和和蒸发，酒精并没有留下多少。鱼肉这样做，不会有腥味，加上砂锅的焖煮，特别的香，一道美味就这样产生了。
首先购买鱼的时候要挑选新鲜草鱼，可以自己买一条活鱼自己处理或者是买那种现杀的鱼，这样的鱼肉质鲜嫩没有异味。豆腐不要过夜豆腐，选用鲜嫩多水的豆腐，这样的豆腐爽口嫩滑。
食材：草鱼，豆腐，啤酒，料酒，盐，生抽，香麻油，蚝油，大蒜，姜，泡椒，蒜叶，洋葱，生粉，鸡蛋，油，辣酱，黄豆酱，豆瓣酱，胡椒粉，白砂糖，蒜苗。
之一步，刮去鱼鳞，将鱼的内脏处理干净。
第二步，剁去鱼头和鱼尾，然后把鱼身切成圈状。在碗中依次放入盐、料酒、生抽、香麻油、蚝油后用手把调料和鱼抓匀，腌制十分钟。
第三步，大蒜剥皮切成末，姜切成末，泡椒切成小粒，蒜叶切段以后备用。把洋葱切成丝，用手掰开放在砂锅底部。
第四步，把生粉和鸡蛋液分别放在两个碗里，鸡蛋打散，把腌好的鱼裹上生粉再裹上鸡蛋液然后放进油锅里面炸一下。将豆腐切片，放进另一个油锅中炸至两面金黄。
第五步，锅里放油烧开，放入一勺辣酱化开，再加入蒜末姜末和泡椒，一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱，炒香以后加入生抽、胡椒粉，再放入一点白砂糖（起到提鲜的作用）。炒成料汁，盛出备用。
第六步，将鱼圈摆在洋葱上面，依次是一个鱼圈，一片豆腐。摆好后淋上料汁，沿着砂锅边倒入一瓶啤酒。盖上盖子焖煮十分钟，撒上蒜苗段出锅（焖到五分钟的时候加入一勺盐调味）。
砂锅啤酒鱼鲜香又美味，啤酒香完全浸入到鱼肉里面，鱼肉也不会那么的腥，酒精味也没有那么浓烈了，老人小孩都可以食用。
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鲫鱼汤怎样炖浓白不腥？教你饭店不外传的秘诀，营养美味健康{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4pqkf3c77ubarlp56ag","duration":160.73,"width":960,"height":540,"file_size":27878026,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5578fedbb3424a819a6fde457abbfa10","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":160.73,"file_size":17851046,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ea316ef3968b4a1933344ef01908bfc1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
备受欢迎的鲜浓奶白鲫鱼汤做法出图文版了，还是那个味，快来查看前段时间出过一个视频介绍过怎么样才能让鲫鱼汤更白更浓，更有营养，备受小伙伴的喜爱点赞和转发，由于前期视频 *** 未能很好处理，导致一些关键步骤表达的不是很清晰，今天我们就来出一版图文版本，让介绍更为详细。话不多说请往下看，如果对你有帮助记得点赞收藏和转发一下，感谢你的支持！
鲜浓奶白鲫鱼汤
准备材料：
鲫鱼、鸡蛋、盐、姜片、油
材料
做法：
1. 将鲫鱼去除鳞、鳃和内脏，并在鲫鱼的两边用刀划上几个口子，去内脏的时候要注意不要弄破胆，以免影响总体的口感。
划口子
2. 锅中倒入少许油，打入鸡蛋，煎成荷包蛋样子备用。
煎荷包蛋
3. 在鲫鱼的身上撒上一些盐，涂抹下（这样是为了一会下锅煎不粘锅）。
撒盐
4. 起锅烧油，油微热时放入鲫鱼。
下锅煎鱼
5. 煎至二面金黄，如下图所示，就可以关火了。
煎至金黄
6. 将煎好的鱼放入砂锅中，加入一些姜片。
放入砂锅
7. 倒入热水。（注意一定要是热水）
加热水
8. 大火烧开后转小火，继续煮30分钟。
烧开后
9. 时间到后，加入备用的荷包蛋，再继续小火煮20分钟。最后加盐和胡椒粉即可。
倒入荷包蛋
成品
此汤小结：
- 鲫鱼一定要是鲜活的，可以的话，可以买回来自己杀。只有鲜活的鱼做出的汤汁不加鸡精也会比较鲜美。
- 加入荷包蛋的目的是，是汤色更为浓稠，同时增加汤汁的鲜美和营养。
- 煎荷包蛋不太会的朋友，可以等油温热时就打入鸡蛋，同时火要调小，这样比较容易操作。
- 调味可以根据自己的喜好增加减，可以撒上葱花或者香菜都是比较好的。
- 此汤口感鲜美，汤汁浓郁，加上荷包蛋特有独特的香味，使汤汁更加的香浓。荷包蛋经过奶白汤汁的浸泡下，咬上这么一口，你会发现鱼汤的鲜美一下子冲刷着整个口腔中的味蕾细胞，让你印象深刻，在你脑海中形成了摸之不去的美好回忆。
- 鲫鱼本身就含有丰富的蛋白质，经过煎炸后更容易分解在汤汁中，所以汤色会呈现奶白色。所以这种汤非常容易被人体所吸收，特别适合老人小孩和孕产妇食用。喜欢的朋友可以对着尝试下。
有关鲜浓奶白鲫鱼汤的做法，小伙伴们在尝试做的过程中还有什么问题？或者还有其他意见的欢迎留言，我将及时给大家进行回复。感谢您的支持！
好了本期就到这里了，喜欢的小伙伴可以关注点赞转发下。我是四季健康美食，关注我，关注适宜季节的健康美食。
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，肉嫩味鲜的鱼肉变成最精华的热腾腾的鱼汤，鲜香滋润，是不可多得的美食。但想要做好鱼汤却是一件讲究的事情，下面舌尖计就为大家介绍下鱼汤怎么熬最鲜美。
1、鲜活的鱼：
用鱼做汤，不管是什么种类的鱼，想要熬出来的汤鲜美，首先的一点，就是材料必须新鲜，活鱼现杀来做是更好不过的。
2、学会去腥线和黑膜：
鱼的腥线也叫酸筋，就在侧线的鱼皮下面，把鱼鳃后面的肉用刀拉一条小口，就可以小心抽出腥线了。很多鱼肚子里有黑膜，这东西也很腥，需要用清洁球擦洗掉才行。
3、鱼必须用油煎一下：
油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。
4、开水下锅：
鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。
5：增加辅料：
最后，在鱼汤做好出锅时，撒三两根香菜叶，香菜去腥增鲜也不错。
好了，吃鱼喝汤吧，又鲜又美，有机会试试哦！
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经常听人说，炖鱼熬汤是个技术活，虽然看着简单，但是没点经验的人是真做不好，每当听到这样的话，我的内心都是不赞同的，但是又不好明说，因为有些看着简单的东西，却总有人做不好。
于是很多人就说做饭也需要天分，听到这里我就忍不住反驳一下，做个饭需要哪门子的天分，只不过就是用不用心的事，没有谁天生就做得一手好菜，都是平日里比较喜欢研究，所以积累了一定的经验，才会做得一手好菜，就拿这个炖鱼来说：
很多人炖鱼不好吃的主要原因就是腥味重，或者是汤汁不够奶白，味道不够鲜美，其实这些问题都非常好解决，只需要在做得时候记住放3种料就行，所以今天咱就和大家说说，如何炖鱼才能味道鲜美，汤汁奶白！
炖鱼时，汤汁奶白的原理
很多人说炖鱼时，想要汤汁变白，就要加热水，加凉水不容易变白，实际上鱼汤白不白和加的水的冷热没有任何关系。
鱼汤变白的原理实际上是因为：鱼肉中的脂肪，在加热的过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬浮在水中，从而被水包裹住，所以汤汁就会呈现出乳白色的状态。简单地说奶白的鱼汤，就是脂肪，蛋白质水 *** 融的结果。
所以鱼汤是不是奶白状态，主要和两个因素有关：脂肪，温度
鱼肉中所含脂肪的量，决定鱼汤奶白的程度，脂肪含量越多，鱼汤乳白程度越高。
温度其实指的就是，炖煮鱼汤时的火候，温度决定的是脂肪乳化的快慢，也就是炖煮鱼汤时火候越猛，汤汁奶白的就越快，用时就越短。如果鱼肉本身含有的脂肪量较少，即使在猛的火候，也很难将鱼汤熬白。
所以根据这个原理，炖鱼无论怎么做，牢记3个诀窍
诀窍一：用猪油煎下鱼
很多人无论是炖鱼还是熬鱼汤，都是直接将处理好的鱼放到水里，而这样出来的汤汁香味不足，鲜味不足，颜色也不好看，因为这样做鱼肉中的脂肪乳化较慢，而且鱼肉所含的脂肪量也不够，脂肪不仅能够让汤变白，而且还能让汤变香。所以下次炖鱼熬汤时，记住下面这个 *** ：
锅中加入适量植物油，然后再加些猪油，猪油熬化后，加少许盐，然后在放入鱼，煎至鱼两面金黄后，在加入热水。
猪油可以给汤汁提供大量的脂肪，所以足以让鱼汤变得奶白且香味十足。
诀窍二：汤中加牛奶
无论是骨头汤，还是羊肉汤，又或者是鱼汤，其实奶白汤汁的成分都是脂肪，蛋白质混合的成分，所以炖鱼汤时，加入含有蛋白质的食材，可以让鱼汤变得奶白，所以我们加如牛奶，鱼汤就可以更快的变白，且提升鱼汤的香味，最重要的是牛奶有一定的去鱼腥味的作用。
同样的道理，豆腐中也含有大量的蛋白质，所以很多人炖鱼时都会放豆腐，出来的鱼汤也都是奶白色，正是这个原因。
诀窍三：大火炖鱼
鱼汤想要奶白，除了可以添加一些食材外，还可以用物理的方式，加快汤汁变白的速度，所以我们炖煮鱼汤的时候，一定要保证锅内汤汁是在沸腾的状态，这样可以让食材中的脂肪和蛋白质尽快的析出。
而很多人认为炖鱼时加热水汤汁能变白，实际上就是缩短了一点炖煮的时间，并非是让汤奶白的关键，也正是很多人没有搞懂这个原理，才会对此做法产生错误的理解。
炖鱼想要鲜味十足且不腥，牢记5种料
3种料去腥味
鱼肉的腥味主要来源于：
鱼腥线【鱼鳃切割口，横切面的白点捏住，拽出来就是鱼腥线】
鱼肚子里的黑膜【刮掉】
鱼肉中的血水【鱼肚子划一刀上到鱼鳃位置，下到鱼的 *** 位置】
鱼头中的脏东西，鱼皮上的黏液【去完鱼鳞后，用刀刮一下鱼皮】
所以我们需要先把这些能够引起鱼腥味的根本去除掉。鱼肉上含有的三甲胺成分是导致鱼腥味的另一个原因，所以我们就要去掉三甲胺这种物质就可以去掉鱼腥味
之一种料：白酒
鱼肉含有的三甲胺能溶于酒，所以在煎鱼的时候，放点白酒，白酒遇到高温挥发时，就会把溶于酒中的腥味带出来，所以就会去掉鱼腥味。同样的原理放食用醋也能行，因为三甲胺是碱性，可以和醋中和，然后一起挥发掉。
第二种料：胡椒粉【或者辣椒】
胡椒粉中的花椒碱，有很好的去腥味的作用，同时可以起到解油腻开胃的效果。
第三种料：白糖，陈皮
白糖和陈皮都具有去除鱼腥味的作用，同时白糖能够给汤提鲜味，陈皮能增加鱼汤香味且解腻。
最后鱼汤熬好后，就可以加点盐调味，然后撒点香菜即可。
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