丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
自白茶火遍大江南北后,一些流言蜚语便从中而生。
阳光底下,难免有阴影,茶红是非多。
其中,最常见的一点,就是很多人分不清绿茶和白茶的关系,经常会将二者混淆。
有的茶友说:“白茶,不就是绿茶么,有什么好说的,绿茶我们都喝过。”
还有的茶友说:“我喝过白茶,喝的是安吉白茶。”(安吉白茶其实是绿茶的一种,和白茶并没有关系)
瞧,这就是典型,一种先入为主,刻板印象。
绿茶和白茶,是截然不同的两类茶,若是您还分不清它们的区别,是时候好好看看这篇文章了。
《2》
什么是白茶?
在最新白茶国家标准中,关于白茶,有以下限定:
白茶,即以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶。
简单来讲,能够称为“白茶”的茶,它要符合两大条件。
之一:用特点茶树 *** 而成
第二:用特定加工工艺 ***
用于 *** 白茶的原料,从国标中可发现,主要分为三类。大白茶、水仙、菜茶。其中,大白茶最为常见,且品质好,市场接受度高,而水仙茶和菜茶,数量不多,在市面上难觅踪影。且香气与大白茶大相径庭,没有一定喝茶年龄的茶友,比较难接受其独特的风韵。
而白茶的加工工艺,也是最特别的地方。它不经揉捻、炒青等,主要通过萎凋和干燥而来。
这类工艺上的特点,完整保留了叶片的完整性,也是区别于绿茶的关键。
白茶,有哪些种类?
白茶,用大白茶为原料,根据茶青等级的不同,可分为三类。
1、白毫银针
2、白牡丹
3、寿眉
这三种茶,外观截然不同,非常具有识别度。
三张图,就能让你看清三者的差异。
白毫银针,嫩、肥、白,看着短小精悍。它用的是茶树嫩梢的芽头 *** 而成,故而身形最为娇小。
白牡丹,与白毫银针相比,多了叶片,但依旧可见到它较为肥壮的芽头。整体来看,白牡丹多数有着一芽一叶或者是一芽二叶的特点,叶片覆盖着白毫,芽叶相连,看着似叶片怀抱花朵,姿态妖娆。
寿眉,也具有高识别度。其外观,多数是一芽三四叶,有着粗大的茶梗,阔大的叶片,整体外观比较粗野,不拘小节。
认准这三种茶的外观特征,80%不会买错品种。
《3》
什么是绿茶?
绿茶,大家更不陌生,可以说“绿茶”这两个字,声名远播,男女老少基本都喝过它。
绿茶,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而 *** 的饮品。
关于绿茶,我们也可也获取都以下信息:
之一:绿茶用的是茶树嫩梢的新叶或者芽头 ***
第二: *** 时需要经过杀青
第三:绿茶属于不发酵茶
绿茶的杀青工艺,微有差异。绿茶产品根据加工工艺的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
常见绿茶品种有:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶茶、顾渚紫笋、桂平西山茶、南京雨花茶、太平猴魁、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、恩施玉露等。
绿茶,它也有典型的外观特征。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,有着清汤绿叶的特点。
《4》
白茶和绿茶有什么关系?
绿茶和白茶,同在六大茶类之列。如果非要找出二者的关系,那只能很无奈地说一句:它们都是茶!
绿茶和白茶,是两条平行线,二者之间,更多的是有区别。
白茶和绿茶区别一:工艺
工艺,是白茶和绿茶更大的差别。
白茶加工,不揉捻、不炒青,不破坏茶叶外形,保持白茶原状。
绿茶加工,需要炒青,甚至会 *** 成不同的形状,扁平、圆条、尖削、卷曲、直针、平片……形状各异。
白茶和绿茶区别二:发酵程度
白茶,从发酵程度上来看,属于轻微发酵茶。
绿茶,则属于不发酵茶,其杀青的主要目的就是为了防止茶多酚氧化,避免茶叶发酵,以保持清汤绿叶的特点。
白茶和绿茶区别三:香气、滋味
白茶,它的香气和滋味比较独特,会受到年份因素的影响。
新白茶,它的香气和口感整体的特点:鲜、香、甘、淳。香气清新、鲜爽、花香张扬,香气舒服。滋味鲜甜、清爽、清冽、淳和、莹润。
老白茶,它的香气表现为陈香、药香、稻谷香,整体香气比较沉郁,成熟,稳重。汤水顺滑、柔和、细腻、熨帖,入口醇厚,回甘清甜带着药香。
绿茶,品种繁多,简单列举几种常见品种的香气和滋味。
如西湖龙井,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹。
黄山毛峰,香气清香高长,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。
太平猴魁,花香高爽,滋味甘醇,香味有独特的“猴韵”。
信阳毛尖,香气属清香型,并不同程度表现出毫香,鲜嫩香,板栗香,浓醇鲜爽。
白茶和绿茶的区别四:可保存时间不同
白茶,可长期保存,只要白茶本身含量水量达标,保存措施到位,存放个十年八年不是问题。
而绿茶,它的可饮用期比较短,一般要在一年内喝完,要是存放时间太长,茶叶中的茶多酚被氧化,失去鲜爽口感, 不再具有饮用价值。
《5》
非要把白茶说成绿茶,这是典型的指鹿为马。
白茶和绿茶,明明是两种截然不同的茶类,张冠李戴这种低级错误,不该有。
绿茶,它清鲜、爽口,喝的就是一个鲜爽感。
白茶,它清香、清甜,可长期存放,这是它的一大魅力。
两种茶各有特色,各有千秋,可别再说出“白茶是绿茶”这般骇人听闻的话啦!
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版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。
安吉白茶
01.
白茶、白叶茶、白毛茶、都是白茶吗?
1.不是简单的看茶叶的名字:
我国茶叶资源丰富,种类繁多,多达上千种。因此,不是看名字中有个 “白” 字,就是白茶。目前,市场上各种白茶琳琅满目、品种复杂、茶名相似、常常让人似懂非懂一头雾水,非常容易混淆起来。下面就理一理:白茶、白叶茶、白毛茶、三种茶的血缘与关系。
安吉白茶
2.“白茶” 一般是指, *** 工艺而言:
白茶,我国六大茶类之一,属微发酵茶。白茶的 *** 工艺,不杀青、不揉捻、不发酵、只经天然萎凋、文火干燥、是我国的特种珍稀茶类。
白茶 *** 工艺:鲜叶→萎凋→干燥。
白茶因茶树品种、采摘标准、的不同分为:
芽茶:白毫银针、等。
叶茶:白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶、月光白、等。
例如:白毫银针的品质特征:
外形:芽头条索肥壮鲜嫩、挺直如针、匀齐洁净、白毫满披、色泽银白闪亮、如银似雪。
香气:清香、毫香、嫩香、清高持久。
汤色:清澈黄亮、清亮。
滋味:清香优雅、鲜醇爽口、毫香浓郁。
叶底:嫩匀软亮。
白毫银针
3.“白叶茶” 一般是指,用 “变异白化” 的茶树, *** 的茶:
①.采用 “变异白化”茶树 *** :
“白叶茶” 一般也被称为:白化茶、黄叶茶、白茶、等。白叶茶一般是采用:因基因变异,导致茶树的叶绿素部分缺失,而出现 “白化” 现象的茶树, *** 的茶。
②.导致茶树 “白化” 的原因:
一般情况下分为两种:遗传基因的变异、外界环境的变化。如:气温过低、光照过少、等因素的影响,使茶树体内的叶绿素合成受阻,造成叶绿素含量减少,形成茶树的芽叶色泽趋向白黄化。
③.“白叶茶” 树,也能制其他种类的茶:
这种变异的 “白化茶树”,能够按照不同的制茶工艺,制:白茶、绿茶、乌龙茶、等。
④.用 “白叶茶” 树,制成的茶产品有:
安吉白茶(绿茶)、宁波白茶(绿茶)、白鸡冠(乌龙茶)、景宁白茶(绿茶)、黄山白茶(绿茶)、岭头单丛(乌龙茶)、黄金芽(绿茶)、惠明寺白茶(绿茶)、日本煎茶(绿茶)、等。
寿眉
4.“白毛茶”一般是指,采用 “白毛茶变种” 茶树, *** 的茶:
①.白毛茶,是采用 “白毛茶变种” 茶树, *** 出来的茶产品。
②.“白毛茶变种” 茶树,于1981年由张宏达先生,根据广西凌云等地茶树特征定名。主要分布在桂西、滇东、粤北、湖南、等地。
③.“白毛茶变种” 茶树,主要特征有:小乔木类、乔木类。植株高大、树姿直立或半开张、嫩枝叶背叶柄有短柔毛。叶片呈各种着生状态、叶片多变异、叶形有椭圆、大椭圆、倒卵圆形、等。
④.用 “白毛茶” 树,制成的茶产品有:
仁化白毛茶(绿茶)、丹霞白毛茶(绿茶)、汝城白毛茶(绿茶、红茶)、乐昌白毛茶(绿茶)、凌云白毛茶(绿茶、红茶)、南山白毛茶(绿茶)、等。
黄金芽
02.
白茶、白叶茶、白毛茶、茶树品种与茶叶名称的分类(思维导图):
03.
白茶、白叶茶、白毛茶、茶树品种与茶叶名称的分类:
白茶
①茶树品种:
政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶、福云六号、等。
茶叶名称:
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
②茶树品种:福建水仙
茶叶名称:水仙白
水仙白
③茶树品种:地方群体种
茶树名称:政和菜茶、坦洋菜茶
茶叶名称:小白、贡眉、寿眉
白叶茶(黄叶茶):
①茶树品种:古代宋朝黄叶茶
茶叶名称:白茶
茶类:蒸青团茶
②茶树品种:福建黄叶茶
茶树名称:白鸡冠及其后代
茶叶名称:白鸡冠
茶类:乌龙茶
③茶树品种:浙江黄叶茶
茶树名称:
白叶1号、四明雪芽、黄金芽、千年雪、景白1~4号、金光、等。
茶叶名称:安吉白茶、宁波白茶、惠明寺白茶、等。
茶类:绿茶。
白毫银针
④茶树品种:安徽黄叶茶
茶树名称:安徽歙县蜈蚣岭地方群体变异种
茶叶名称:徽州白茶
茶类:绿茶
⑤茶树品种:日本黄叶茶
茶树名称:福冈星野白叶茶、籔北有性后代变异种(白化茶)
茶叶名称:煎茶
茶类:绿茶
白鸡冠茶树
白毛茶:
茶树品种:仁化白毛茶、丹霞白毛茶、乐昌白毛茶、汝城白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、等。
茶叶名称:白毛茶
茶类:绿茶
04.
最后回顾本文主要内容:
①白茶,一般是指 *** 工艺而言。
②白叶茶,一般是指,采用 “变异白化” 茶树, *** 的茶。
③白毛茶,一般是指,采用 “白毛茶变种” 茶树, *** 的茶。
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黄金芽
在中国聊茶就像在英国聊天气,总不会错。但中国茶文化博大精深,先送你们一份入门级别的冷知识,聊天不露怯,收好不谢~
在唐代之前,茶并不是单纯的饮料
中国是茶叶的发源地,也是最早利用茶叶的国度。但茶叶从被发现以来(传说神农氏发现了茶),长期被当做药,或者是一种和葱、姜、蒜差不多的调味料。直到中唐左右才慢慢变为一种单纯的饮料。不过唐代饮茶还保留着像煮菜汤一样的煮法,并且加点盐调味。这种喝茶方式跟煎药差不多,所以被称为“煎茶法”。直到宋代,制茶的时候还会往茶叶里加点香料什么的来增加香气,不过唐宋之际人们开始慢慢意识到茶本身就有非常美好的香气,并主张不添加其他香料的清饮方式。我们熟悉的茶叶泡饮方式则是晚明才逐步形成的。
博物馆里的唐三彩茶器
中国茶饮在日本的发展
中国茶及饮茶方式总共经历了三次向日本传播的过程,其中之一次是在唐代,但并没有形成广泛的流传和影响;第二次在宋代,得到了当时日本统治阶级的支持,并吸收了佛教思想形成了抹茶道;第三次则在晚明,但没有得到日本统治阶层的支持,形成的是仅在日本文人阶层流行的煎茶道。
抹茶道
在宋代,人们喝茶的时候不再往茶汤里加盐,而改为把磨细的茶粉放在碗里先用一点水调成浓稠的茶膏,再用沸水一边冲点一边击打形成丰富的泡沫。这种饮茶方式被称为“点茶法”,也叫“末茶法”。末茶的“末”指的是磨细的茶粉,茶末儿,所以是没有提手旁的。不过这种饮法方式传到日本后演变成了一整套带有宗教意味的程序,并多了提手旁。这是大家比较熟知的抹茶道。
宋代点茶最喜欢用的建盏
这其中所用的抹茶也不是普通的绿茶粉,而是在采摘前经过覆盖遮阴处理,蒸汽杀青后不经揉捻直接干燥,并用石磨研磨而成的极细茶粉。所以,抹茶道是一整套仪式和程序,抹茶则是所用到的茶粉,二者含义并不完全相同。
抹茶
煎茶道
至于比较小众的煎茶道,则起源于晚明时期中国流行的泡饮法,也就是直接用沸水冲泡散叶茶的喝法。这种饮用方式更为方便日常。由此可知,日本煎茶道并不是我们国家唐代煎茶法,而更接近我们今天喝茶的方式。只不过日本煎茶道喝的茶是日本“煎茶”。这是一种和抹茶一样采用蒸汽杀青,并经过揉捻、烘干和精制而成的茶。
日本煎茶
中国茶那么多,却不是同时形成的
前面说到唐代的煎茶法和宋代的末茶法用到的都是一种叫做蒸青团茶的茶,这是一种现在已经不再生产了的绿茶。我们现在熟知的绿茶,比如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰这些大多是明清以后才出现的。
用盖碗泡黄山毛峰
红茶和乌龙茶大约出现在明末清初,红茶的创制早于工序更为复杂的乌龙茶。这几年流行起来的、 *** 工序最少的白茶则创制时间最晚,大约在清朝末年。红茶、乌龙茶、白茶的 *** 都起始于萎凋(一种将茶鲜叶静置并让它自然蒸发水分的过程)。
茶叶的萎凋失水
黑茶和黄茶的出现早于红茶,起源于绿茶工艺。绿茶、黑茶和黄茶的 *** 都起始于杀青(一种通过高温终止茶叶内部酶活性的工艺,形式主要有蒸汽杀青的蒸青、锅炒杀青的炒青)。现在除了湖北的恩施玉露茶采用蒸青外,其余绿茶基本采用锅炒杀青。
绿茶的现代锅炒杀青
你现在的喝茶方式,起源于明清时期
就有记载的文献来看,我们现在喝茶的方式和明清时期的人们在本质上并没有多大区别。比如,在杯子里放一点茶叶然后用开水冲的“撮泡法”;以及用小茶壶泡茶的“壶泡法”。
最主要的原因是,虽然现在的制茶工艺越来越精细,但现代茶叶的 *** 格局在明清时期已经基本形成,而茶叶的饮用方式是与茶叶的加工相适应,并紧跟着生活方式的改变而变化。比如,现在人喝茶跟明清时期的人喝茶更大的区别就是用电烧水而不生炭炉。
明清时期没有图中的玻璃茶海,只有壶和杯一般壶为紫砂壶,杯为瓷杯 拍摄:紫笋
铁观音不是绿茶,大红袍也不是红茶
有这么一个绕口令“听说北方人管绿茶叫青茶,并以为铁观音是绿茶,但其实不知道铁观音真的是青茶,而青茶不是绿茶是乌龙茶”。这其实说的是大家对于茶叶分类的误解:茶并不是单纯按照颜色来分类,茶叶分类的基础是 *** *** ,也就是工艺。
铁观音和大红袍都经过一个叫做“做青”的工序,这个工序是乌龙茶在工艺上区别于其它茶类最核心的特点。不管绿茶还是红茶都没有这道工序。
做青:动图中的摇青和不摇静置交替进行的过程
大红袍之所以看起来外表乌润,是因为在初制结束后还要像烤面包或者烘咖啡豆一样经过一段时间的焙火,茶叶表面发生美拉德反应和焦糖化反应而色泽加深。铁观音则一般不经过这道工序而保持青绿的外表。并且传统的铁观音或者还没有焙火的大红袍是青色的,和绿茶的绿色并不完全相同,因此被称为“青茶”。现在青茶和乌龙茶所指的含义基本相同,但最早的时候乌龙茶指的是由乌龙茶树品种做的茶,乌龙茶树品种通常会被做成青茶,所以后来慢慢用乌龙茶来指青茶大类。
大红袍的焙火
紫砂壶泡茶好还是瓷质盖碗好?
根据不同的茶来选择不同的茶器是让生活更具仪式感的 *** 。紫砂多孔易吸附的材料让它更适合冲泡一些像熟普、六堡茶等黑茶,或者老白茶、陈香型铁观音等老茶。茶叶在存放过程中难免产生一些杂异味,这些都可以被紫砂的材质吸附而让茶汤喝起来更加纯净好喝。
紫砂壶
瓷质或者玻璃质的不管是盖碗还是小茶壶都不具有吸附的特性。这种材质更适合冲泡具有馥郁香气,着重感受茶香的茶,比如乌龙茶。当然盖碗现在是一种通用茶器,所有的茶都可以用盖碗冲泡。这或许是因为盖碗不但易于茶水分离,同时也方便感受碗盖中凝聚的香气。
茶叶评比时嗅闻盖香是评价茶叶品质的一个 ***
至于玻璃茶器则主要用于着重观赏茶叶形状的绿茶,和观赏汤色的红茶。
用玻璃茶海(公道杯)泡绿茶不但便于观赏茶叶同样易于分茶
所以说
铁观音:你才是绿茶,你全家都是绿茶!
今年3月,江南地区的天气如过山车一般,半个月前似乎还下了小雪,如今已经二十五六度了。3月的气温会非常明显地影响到春茶上市的节奏,尤其是江南产区的名优绿茶,当前茶树已经陆陆续续开始发芽,春茶季实实在在地到来了。
明前茶(西南、华南产区除外)的价格通常比较高,如果是名优茶,比如洞庭碧螺春等,价格就更昂贵。茶叶这种产品,从外观上看起来,通常差别都不大,所以市场整体会比较混乱。尤其是对于名优绿茶而言,各种仿制、假冒的名优茶数不胜数。虽然各地都出台了各种政策对名优茶品牌进行保护,但市场大环境就是凌乱的,一些标杆性的大企业也做不到出淤泥而不染,所以对消费者而言,买到正宗好茶就更加艰难。
喝了很多年茶,去过很多茶叶产区,结识茶人,学习茶叶知识。可以跟大家简单交流一些江南产区名优绿茶春茶选购时要注意的问题,会遇到的坑,以及跟大家交流一些不错、值得品尝的好茶。
1、西湖龙井
龙井在绿茶中的名气是数一数二的,是我国最有名的历史名茶之一。每年3月中旬左右上市。龙井又包含西湖龙井(西湖产区龙井茶)和普通龙井茶,大部分人喝到的都是来自于钱塘产区、越州产区的普通龙井茶,而更优质的的西湖产区龙井茶,产区范围小,产量少,价格也很昂贵,喝过的人并没有很多,而明前西湖龙井就更为珍贵了。
西湖龙井的品牌保护在各种茶里面做得还算不错。如果要喝正宗西湖产区的龙井,购买时要认准包装上“西湖龙井”地理标志证明商标,没有这个商标的基本上可以判定不会是正宗西湖龙井。
西湖龙井开园时间大约在3月中旬,且采摘的是新品种龙井43号树种。如果在2月底、3月初就买到所谓的新茶西湖龙井,那么基本就是四川等地仿制的,或者是浙江当地的乌牛早品种。仿制的龙井香味、口感跟正宗龙井都不可同日而语。
老的群体种西湖龙井开采时间比龙井43号要晚一周左右。
龙井43号的外观、匀整度、色泽都不错,在茶友当中的接受度也越来越高。但群体种老茶树采的西湖龙井通常会有更优的茶香和口感。高端的龙井往往在栗香中还暗带兰花香,这种特质也会在群体种龙井中表现得更为明显。
做正宗西湖龙井的品牌比较多,品质、价格方面也都大同小异。贡、御、狮、卢正浩是知名度最广泛的几个品牌, *** 口碑褒贬不一,其实主要还是要看具体的单品,不能一概而论某个品牌就是强于另外的品牌,选对了适合自己的优质产品才好。
相对来说,更推荐的是京东上西湖龙冠品牌的木碗钉系列西湖龙井茶。西湖龙冠的木碗钉系列产品价格比较适中,不会像金碗钉、玉莲心系列产品那么昂贵,基本上处于茶友们还可以接受的地步,但是品质也还是不错的。采摘的鲜叶为龙井43号品种,茶香以栗香为主,豆香不明显,也没有兰香,香味浓郁,口感不会特别浓,但是鲜爽感和醇厚度都恰到好处。属于一款比较有性价比的中高端西湖龙井茶,值得尝试。
2、黄山毛峰
黄山毛峰属于烘青绿茶最杰出的代表之一,相比于龙井等其他名优绿茶,黄山毛峰的产区范围广泛,产量很高,加上安徽黄山地区多高山多云雾,生长环境非常优异,所以黄山毛峰的性价比相对于龙井、碧螺春等其他名优绿茶而言,要高很多。
黄山毛峰虽然产量大,但是因为性价比高,所以市场也更大,这也导致了仿制茶盛行。而且由于来自四川等地的仿制黄山毛峰干茶外观更好看,所以现在仿制的茶在整体黄山毛峰中已经占了相当大的比重了。
黄山毛峰因为产区范围广,不同产区采摘时间有一些差异。普通的低海拔产区以及近些年培育的新品种红旗一号采摘时间大约在3月中旬。而来自于高山产区的土种黄山毛峰采摘时间一般在3月下旬。如果过早购买到新茶黄山毛峰,比如2月底、3月上旬,那基本都不是正宗的黄山毛峰。
其次就是茶叶的香味,仿制的黄山毛峰通常为了保留茶叶好的外观,杀青都不足,干茶会残留比较明显的青草气,同时干茶的颜色呈现出鲜艳的绿色。正宗原产地黄山毛峰通常杀青充足,没有青草气,茶叶色泽绿中带亮黄。口感上,四川仿制的毛峰通常有明显的苦涩口感,正宗黄山毛峰鲜爽回甘,明前茶苦涩感非常微弱。
黄山毛峰大的品牌主要有谢裕大和老谢家茶, *** 上评价也褒贬不一,其中老谢家茶也就是小罐茶的供货商。这两个品牌总的来说还可以,不说其品质多优异,主要这两个品牌里面应该不会有外地仿制的茶,基本都是黄山原产地的,但是茶叶的品质也是参差不齐,需要选对合适的产品。
更为推荐的是京东上的叶生华品牌,小品牌知名度不高,但是在茶友圈子里面算比较流行。他们家黄山毛峰的特点在于基本都是高山茶,都是正宗土种黄山毛峰。最重要的是,叶生华的黄山毛峰保留了传统的手工制茶工艺,茶叶不论什么等级,都是手工下锅杀青,杀青程度比较好,茶香和口感都非常纯正。在他们家毛峰的叶子上可以看到非常明显的铁锅杀青烫伤的火泡,干茶和泡开之后闻起来茶香非常高雅醇正。叶生华家最不错的是他们家的明前头采黄山毛峰,栗香中略带兰香,叶子细嫩肥壮,口感鲜爽,回甘很不错。
3、安吉白茶
安吉白茶以前没什么知名度,但是近些年却越来越火,价格也水涨船高,产自于浙江安吉。安吉白茶属于绿茶,但是采摘于白化树种。特点是鲜爽感比较好,但是口味会比较淡,有些人喝起来会觉得只是比白开水稍微多点儿茶水味,好处是不会苦涩。
安吉白茶以前仿制茶不多,但是现在因为市场大了,仿制的也就多了起来。主要的仿制区域是浙江的松阳以及安徽广德等地。安徽广德跟安吉属于邻近地区,产区环境非常相似,所以茶叶的品质差别倒也没有那么大,松阳仿制的如果单纯从外观上看,也看不出什么区别,跟正宗的安吉白茶几乎一致,品尝起来的话,鲜爽感方面表现要差一些。相对于其他几种名茶来说,安吉白茶的仿制茶没有差到那么离谱,但是价格却要实在得多。
安吉白茶的品牌保护也做得还不错,不论在京东还是天猫,真正在包装上打上了“安吉白茶”四个字的品牌商家并不多,大部分都是只写了“白茶”两个字,不敢连着用“安吉白茶”四个字。这一条就能把绝大多数的仿制茶、假茶排除在外了。剩下可以选择的空间其实并不大。
主要的品牌有芳羽、极白等,都不算是什么老字号的品牌,都比较新,但是像芳羽这个品牌,目前在茶客心中的口碑还是挺不错的。比较推荐芳羽的明前白茶,叶子细嫩,虽然口感也确实比较淡,但是汤色那种纯白中带一些亮绿的感觉确实很高雅,这款茶尤其对于女性茶客或者那种有小资情调偏好的人群,是比较友好的。
4、洞庭碧螺春
碧螺春,买到正宗的很难。我们平时说的碧螺春,指的其实是苏州太湖洞庭山碧螺春,产区范围小,产量低,明前茶的价格非常高。一斤价格在千元以下的茶几乎不可能是这个原产区的明前茶。 *** 上铺天盖地都是低价的碧螺春,其实这些低价茶基本都是四川或者一些其他茶叶产区的碧螺春,不是真正的洞庭山碧螺春。一点点名字上的差异,茶的品质确实很大的区别。根据我个人的感受,正宗洞庭碧螺春可能在市面上所有碧螺春产品中的占比不到10%。每年苏州碧螺春开采的时候 *** 会出台指导价,明前茶前两年基本上都是3到4千元一斤。
碧螺春的开园时间接近于龙井,都是在3月中旬左右,现在也有一些乌牛早品种的碧螺春,采摘时间在3月上旬,乌牛早品种通常不算是正宗,茶的香味没有群体种茶那样带花果香,茶香就是纯粹的栗香和豆香,香味也不如群体种清新。口感方面明前碧螺春一般也是鲜爽感不错的,而其他西南地区产区的碧螺春通常味道非常苦涩。
碧螺春的老字号品牌是三万昌,资深一点儿的茶友都知道这个品牌,因为做的是正宗苏州洞庭碧螺春,所以价格也比较高,其中雨前茶或者雨后茶可能会有比较便宜的,但是如果是明前、头采系列的都不会便宜。其他做正宗洞庭山碧螺春的品牌就很少了。
也可以推荐京东上碧螺牌的碧螺春,属于苏州太湖东山茶厂生产,做的也是正宗的洞庭碧螺春,缺点在于跟三万昌一样,价格也比较高,优点在于性价比还可以,似乎比三万昌高一些,在他们家高等级头采茶当中确实可以喝出一点儿花果香。其他网上各种其他的碧螺春,就没有必要再尝试了。
5、太平猴魁
跟其他品类不一样,太平猴魁茶虽然也有很多品质差的和不够正宗的,但这些不太正宗的茶都来自于它本身的原产地——安徽黄山太平。前阵子看过网上一个视频,视频里是一个茶人去四川那种大茶厂采访的,发现四川的大茶厂几乎可以做全国各种名优绿茶,唯独太平猴魁他们不做,因为做工太复杂了。
太平猴魁更大的仿制品是机制的猴魁,也叫布尖,好在黄山区 *** 已经命令禁止了布尖冒充猴魁出售,现在出台了地方标准,给了布尖一个自己的名字“太平布尖”。正宗的太平猴魁是纯手工 *** 的茶,机器取代不了,所以正宗的太平猴魁价格是很高的,而且也属于高山茶,采摘上市时间一般在4月中下旬,谷雨节气左右。如果4月上旬就有手工太平猴魁,那基本上都是泛产区,也就是非高山产区的茶。正宗优质的太平猴魁往往都是深山里的高山产区,海拔600-800米左右,真正的柿大叶种茶树制成。
太平猴魁特点很明显,叶子很大。虽然叶子大,虽然采摘时间比较晚,但是优质的太平猴魁喝起来苦涩感却很低,鲜爽感很高,而且更重要的是其醇厚度非常不错,回甘也很好。
太平猴魁因为不论是泛产区还是核心产区都是受当地 *** 和“太平猴魁”品牌保护的,所以购买的时候几乎只能凭借着自己的尝试和经验来判断,单纯从外观或者品牌的角度来区分会有难度。
猴坑、谢裕大是比较大的品牌,谢裕大的猴魁品质比较稳定,口感、香味方面都不错。猴坑虽然品牌更响一些,但是性价比不如谢裕大。
比较推荐上面毛峰中提到的京东上叶生华品牌家的头采太平猴魁茶,价格不算便宜,但是也不高,茶叶是手工捏尖工艺,这款猴魁能够在栗香中闻到一股暗藏的兰花香,确实是很好闻的,干茶的香味浓郁度很强。冲泡之后茶香很足,口感鲜爽醇厚,回甘非常明显,喝一口能回味很久。是一款很不错的正宗太平猴魁,性价比很好。
中国茶叶产量巨大,非常有名的就那么几种,名优绿茶通常又有很高的品牌溢价,所以难免会有各种地区会去仿制。但是产区不同、工艺不同、茶叶生长环境不同、鲜叶树种不同都会导致茶叶的口感千差万别。有些很鲜爽,有些就很苦涩,单纯从外观上的模仿是没法完全实现平起平坐或者超越的。不过这种现象给我们选购茶叶确实带来了不少困扰和困难,大家需要擦亮眼睛,希望今年春茶季,大家都能选到自己满意的好茶。
安吉白茶和黄山毛峰哪个好喝?安吉白茶和黄山毛峰有什么区别?安吉白茶和黄山毛峰哪个好喝?
最近在卖茶的时候,总会遇到奇奇怪怪的问题,有人问,哪个绿茶更好喝,也有人问哪个茶叶最香?前两天遇到茶友在问,安吉白茶和黄山毛峰哪个更好喝?因为现在在合肥很多的茶叶店都可以看到安吉白茶,很多人就是好奇了,为什么安徽的绿茶这么多,茶叶店还要卖安吉白茶呢?
茶叶因为特殊性,很难定义哪个好喝一点。适口为珍,不同的人会有不同的喜好,茶叶也会有不同的价位和品质,很难用一两句话就能说明哪个好喝一点。下面简单从三个方面来说说这两款茶的特点。
之一、从茶叶属性上面来说,两个都是绿茶。很多人可能因为安吉白茶有白茶两个字,就认为是白茶。实际上安吉白茶是属于变异的绿茶。现在的安吉白茶,都是在白叶一号的基础之上培育而来的。黄山毛峰产于黄山,在黄山的很多地方都是有产黄山毛峰,歙县,黟县,祁门,休宁等都是有产。安吉白茶的核心产区是湖州安吉,不过现在市场上面安吉白茶也是有很多假货或是说外省产的吧。
第二,从香气和口感上面来说,黄山毛峰是以清香清爽而闻名。不过随着产区和品种的增多,很多人感觉好像现在的黄山毛峰和以前的味道不一样了。但是核心产区的黄山毛峰,清香味还是特别好,而且也是比较耐泡。只是很多人往往买不到,很多直播更是虚假宣传,以次充好。
安吉白茶由于是变异绿茶,茶叶的氨基酸含量很高,所以安吉白茶喝起来很鲜嫩,好的安吉白茶花香味也是很足。如果你喜欢喝绿茶,那么基本上安吉白茶的香气和口感还是很适合你。这也是安吉白茶在安徽受欢迎的原因。
第三、从价格和市场欢迎度来说,虽然说黄山毛峰是中国的十大名茶之一,也是安徽最早知名的绿茶,很多老茶客还是很喜欢黄山毛峰的味道。相对来说,黄山毛峰是一款比较实惠的绿茶,价格基本上都是可以接受。
而安吉白茶,相对来说普遍价格要比黄山毛峰要高一些,因为像安吉白茶卖1000左右是很正常的,而大部分买黄山毛峰的人,一般只是愿意出个500左右的价格。当然了,并不是说只有这个价格,黄山毛峰1000左右的也是有很多款。
近些年,从受欢迎程度和认可度上面来说,可能要比黄山毛峰更好一点。特别是在其它的省份。现在很多的茶叶店,都会有安吉白茶。不过在安徽,黄山毛峰的地位还是不可撼动的!
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《1》
很长一段时间,绿茶是无可匹敌的。
从有文字记载的历史来看,绿茶起源尚早。
从唐朝时期,即出现“蒸青绿茶”的 *** *** ,并加以改善。
陆羽在《茶经·三之造》中曾记载:“晴,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。
并且,绿茶的种植范围广泛,品种丰富。
不论是住在天南海北,都或多或少地品尝过绿茶的滋味。
而众人喝过后的之一反应,大多数是“鲜”。
的确,绿茶是以清幽的茶香,以及清爽浓醇的滋味出名的。
冲击,则来自于各个茶类的崛起和复兴。
其中最经常和绿茶扯上关系的,当属白茶。
往往有人把绿茶的标准套用在白茶身上,并说,“喝过几次白茶,味道和绿茶差不多。”
尤其是新白茶(陈化时间未满1年的白茶),汤水的鲜爽感尤为强烈,茶香清郁难言。
对于不了解绿茶和白茶的茶友来说,混淆是不可避免的事情。
但用“差不多”这个词来形容二者,其实是一种不负责任的表现。
中国六大茶类,是各有特色的。
更别提白茶和绿茶之间,隔着一条长长的银河系呢。
《2》
差别一:树种不同
每一树种的生长发育特点,是由它内在生物学特性所决定的。
虽然有人提出六大茶类是按照工艺所分,没有绿茶树、红茶树、白茶树的说法。
但生产茶叶,讲究的是一个适制性。
难道路边随随便便种植的一棵茶树,都能用来做名茶吗?
自然是不可能。
在白茶的国标中,也对树种作出了严格的规定:以大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料,生产加工 *** 而成。
而福鼎白茶作为地理标志保护产品,对树种更是有着极高要求,用产自福鼎的大白茶或大毫茶茶树的芽叶制成。
再说到绿茶,绿茶有很多品种。
包括了西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶等等。
它们之间的茶树品种,不尽相同。
比如龙井茶,应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经认定的,适宜加工龙井茶的茶树良种。
又比如安吉白茶,则是要用采自“白茶一号”茶树的鲜叶制成。
光是从树种这一点上看,绿茶与白茶就存在着天壤之别!
《3》
差别二:分类方式不同
白茶最常见的分类方式,是按照国标中根据茶树品种和原料要求不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
具体的分类要求,大家可以自行查阅国标,这里便不再赘述了。
除此外,白茶还可以按照季节,分为春白茶和秋白茶;
按照年份,分为新白茶和老白茶;
按照形态,分为散白茶和白茶饼;
……
绿茶的分类方式,则大多是按照产区所划分:
如西湖龙井、洞庭碧螺春、日照绿茶、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、安吉白茶……
很明显地能够看出,是地名+茶名的组合方式。
又或者是根据杀青方式分类,有炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶以及烘青绿茶。
从分类方式上,也能感受到白茶与绿茶的不同特色。
《4》
差别三:工艺不同
中国六大茶类,是按照工艺所划分。
白茶与绿茶加工方式的差异,就是其中更好的证明。
白茶是微发酵茶,以萎凋和烘干为主要 *** 步骤。
不炒不揉不杀青,是最接近纯天然的一种茶类。
在保留下了体内大部分养分的同时,还能保证原汁原味,这就是白茶更大的特点。
绿茶是不发酵茶,经杀青、整形、烘干等工艺 *** 而成。
其中,茶青对绿茶品质起着决定性的作用,通过高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质氧化。
以正因如此,绿茶中茶多酚的含量较高,对胃部会产生一定的 *** 。
所以,绿茶对胃部功能较弱的茶友,并不太友好。
《5》
差别四:香气滋味不同
优质白茶的风味特征,是鲜香醇爽,香清甘活。
以白牡丹为例,在新茶时期,有花香、毫香、草药香等等。
其中的花香,不是单一的,而是层次多变的,每一冲都存在着微妙的不同,需要细细感受。
似玉兰、似栀子、似百合、似茉莉……
花香纷至沓来,馥郁芬芳,足以把人迷晕在独属于白牡丹的温柔乡里。
花香落水,汤感淳和,汤水中漂浮着密密匝匝的白毫,为其提供了强烈的鲜爽感。
品饮起来,浆感十足,饱满淳和,像吃了一口带花香的豆花般顺滑、柔嫩。
绿茶则是以豆香、栗香、清香、兰香、草香、火香为主。
好的西湖龙井,具有明显的豆香和兰花香,冲泡后汤色鲜嫩,滋味醇爽甘甜。
喜爱喝绿茶的茶友,追求的就是那一口清新、纯净,能够感受到那股春意盎然之景。
《6》
差别五:储存时间不同
入口的东西,大多数是要讲究保质期的,茶叶也不例外。
但在六大茶类中,偏偏白茶就是唯二的,可以久存且不讲保质期概念的茶类。
白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。
众所周知,白茶可以越陈越香,老白茶的风味和新白茶截然不同。
新茶偏向鲜爽,清甜,柔润,老白茶偏向沉稳,醇厚,甘甜。
但是需要建立在品质卓绝、储存得当的前提下,才能够成立。
绿茶,向来是讲究趁鲜喝的。
保质期较短,通常在1年左右,不具有长期储存的价值。
半年左右是绿茶的更佳赏味期,若是超过了范围,则有被氧化,品质下滑的风险。
所以,通常茶掌柜会建议顾客,尽早喝完。
《7》
差别六:冲泡方式不同
目前来看,冲泡绿茶最主流的方式是玻璃杯泡。
最简单,也最快捷。
不管是在家,还是在办公室,都能自得其乐,不受限制地喝绿茶。
看着剔透的玻璃杯中,绿茶被水泡开以后所呈现出的美妙姿态,也不失为一种闲情逸致。
而白茶,则更加的广泛多元。
可以用盖碗冲泡,也可以用壶进行煮茶,还可以效仿绿茶用玻璃杯。
在这其中,用白瓷盖碗冲泡白茶,是最理想的搭配。
细腻光洁的表面,不会吸附香气和滋味,能将一款白茶的风味,原汁原味,完完整整地呈现出来。
并且方便控制投茶量,利于快出水,清洗方便……
种种原因,使其成为了冲泡白茶的更佳选择。
煮茶法,则适用于老白茶。
用碗盖冲泡了7、8冲以后,待茶味渐渐弱了,便可以丢进煮茶壶中进行煮茶,真正做到物尽其用。
又或者是偶尔想要解放双手,也可以选择直接煮老白茶的干茶。
*** 不同,所得到的体验自然也是不一样的。
《8》
有人说,一个辉煌的时代,必然是百家争鸣的。
源远流长的茶文化,亦是如此。
很难想象,若是只存留有一种茶类,我们的生活该有多么的无趣。
品茶的乐趣,就在于发现不同,感受不同。
但在通常情况下,我们只能看到自己熟悉的一面。
而这种视角具有片面性,需要进行丰富。
不应该以某一种茶类的标准,去随意评判其它茶类。
谁都不想成为他人的影子,谁都想成为那个独一无二的存在。
尊重差异,理解个性。
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泡好茶,茶具别选错,绿茶,红茶,白茶,岩茶分别怎么泡才好喝?
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绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶、红茶,中国6大茶类这下全看懂了中国是茶叶的原产国,按照 *** 工艺不同,国人将茶叶分为6大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。如果不考虑适制性原则,理论上不管是哪里产的茶树原料,都可以按照相应的工艺 *** 任何一种茶。
国外众多茶叶生产国就没有考虑这一原则,只按实际消费需求,以生产红茶和绿茶为主。但是在国内,茶叶产地众多,消费群体多元,再加上能工巧匠,一代一代制茶人的辛苦付出,终于找到了不同产地,不同原料,合适的 *** 工艺,加工成6大茶类。接下来我们一起聊一聊六大茶类的基本知识,给大家做一点补充。
1.绿茶
绿茶是我国生产和消费最多的一种茶类,目前在全国四大茶区中均有代表作。从发酵程度上讲,绿茶属于未发酵茶,只经过杀青揉捻和干燥工艺 *** 而成,讲究鲜爽。
绿茶中的茶多酚含量保存最多,茶叶也以“绿”为主,干茶翠绿黄绿,汤色碧绿嫩绿,叶底鲜活显绿。
虽然绿茶的具体 *** 工艺不同,但追求的都是清新鲜爽,除几种特种绿茶外,大部分都以明前嫩芽为最,比如明前西湖龙井和明前黄山毛峰。
老话说明前茶贵于金,冲泡时以85度左右热水为宜,水温不可过高,三泡之后茶香滋味减弱,可根据实际情况换茶,适合体质燥热的茶友。
2.白茶
白茶是中国特有茶类,其主产地位于福建的福鼎和政和等地区,现在以福鼎白茶在全国知名度更高。福鼎白茶又分为白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉以及新工艺白茶,属于微发酵茶,发酵程度在5%~10%左右。
因为 *** 工艺中没有杀青的程序,与绿茶有着一定的区别。当然,经过干燥之后,白茶不需要像绿茶那样低温存储可以长时间存放,通过长时间的氧化,形成品质更好的老白茶。
新鲜白茶的 *** 性较强,茶性偏寒,但经过存放之后,转化良好的老白茶的茶性转为中和,适合在秋冬天饮用。大部分人都能喝,尤其是身体燥热的茶友。
3.黄茶
从发酵程度上讲,黄茶同样属于轻微发酵茶,发酵程度一般不会高于15%。黄茶的 *** 工艺跟绿茶类似,只不过是在干燥前或干燥后加了一道闷黄工艺,而正是这一道闷黄工艺,让它与绿茶彻底区别开来。
黄茶同样是中国特有的茶类,它是比白茶更小众的一种,但产地分布较为广泛。四川的蒙顶黄芽,安徽霍山的霍山黄芽,湖南的君山银针,这些都是黄茶中的代表作。
当然,除了黄小茶之外还有黄大茶,同样受老百姓的喜爱。因为黄茶的 *** 性比绿茶要弱一些,回味更加甘甜,能够去除油腻,帮助消化,所以很多茶友都可以饮用,尤其是脾胃不好的朋友。
黄茶冲泡时水温以85~90度左右为宜,不宜过高,冲泡3~4次即可,每次喝到1/3处要及时续水,否则的话,后面的茶汤就会比较淡薄。
4.青茶
青茶有一个更加通俗的叫法,叫做乌龙茶。这是中国六大茶类中最负盛名的一种之一。绿茶的种类虽多,但是乌龙茶的各种名茶的名气或许更大。铁观音,大红袍,广东凤凰单丛和台湾冻顶乌龙,这些都是乌龙茶中的杰出代表。
乌龙茶属于半发酵茶,发酵程度从20%~70%不等, *** 工艺也有一定的区别,有轻发酵的铁观音,也有重发酵的岩茶。焙火程度不同也会出现各种不同效果的乌龙茶,绝大部分品类保质期只有两三年,但是重焙火的陈年乌龙茶则可以保存十数年。
乌龙茶的主产地在华南产区,也就是福建广东和台湾等省份,按照工艺和地域划分,可以分为闽北乌龙,闽南乌龙,广东乌龙和台湾乌龙四大类。
乌龙茶冲泡时水温应该控制在95度左右,不宜直接用玻璃杯闷泡,宜采用功夫茶的泡法,快速冲泡,快速出汤,7泡有余香,适合绝大多数茶友,尤其是在秋冬天饮用。
5.红茶
与乌龙茶相比,红茶的发酵程度更高,达到了80%左右,所以称之为全发酵茶。但是雨后发酵茶不同,红茶在 *** 过程中,茶多酚经过充分的氧化,转化成茶黄素、茶红素和茶褐素,形成红叶红汤红底情形。
*** 完成的红茶不会在后期再进行氧化,也不会有微生物作用,继续转化。换句话说,红茶 *** 后,其品质特征基本成型,存放时间越长品质下降越快,其保质期只有2~3年。
因此,红桃更佳的饮用时间在1~2年内,高档红茶可以选择水温在90度左右的热水冲泡,中低档红茶可以选择95度左右的热水冲泡,应尽快茶汤分离,避免闷泡,否则容易造成茶汤过浓。
红茶的茶性最为温和, *** 性最弱,适合绝大多数体质虚弱的茶友。现在处于寒冷的冬天,经常喝红茶有助于去除油腻,帮助消化,暖身暖心,最适合冬季养生。
6.黑茶
黑茶属于后发酵茶。这种茶的 *** 工艺跟红茶不一样,红茶在整个 *** 过程中,通过自身的氧化酶进行酶促反应,使得茶多酚转化生成多种成份,但是黑茶,则是在 *** 完成后,在存放的过程中,通过微生物的酶促反应,来促进茶多酚进行转化。
红茶只需要很短的时间就完成了 *** 过程,而黑茶则需要在长时间的存放过程中缓慢进行转化。但是茶多酚转化后,茶性同样温和,有较好的帮助消化和去除油腻的作用,体质虚弱或者是身体肥胖的茶友,最适合喝黑茶。
黑茶冲泡时应采用100度的热水,同时也可以用煮茶的方式煮饮。存放时间较长的黑茶还需要进行醒茶,来唤醒沉睡的茶性,仪器获得更好的品饮效果。
总而言之,中国六大茶类,因为 *** 工艺不同,各地的产地原料不同,最后的滋味香气口感都有较大差别。不管你喜欢喝什么茶,都能在6大茶类中找到适合的口味。那么这6大茶类你最喜欢哪一类茶呢?
绿茶和白茶,截然不同的两类茶,想分清它们的区别,请看这四点!丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
自白茶火遍大江南北后,一些流言蜚语便从中而生。
阳光底下,难免有阴影,茶红是非多。
其中,最常见的一点,就是很多人分不清绿茶和白茶的关系,经常会将二者混淆。
有的茶友说:“白茶,不就是绿茶么,有什么好说的,绿茶我们都喝过。”
还有的茶友说:“我喝过白茶,喝的是安吉白茶。”(安吉白茶其实是绿茶的一种,和白茶并没有关系)
瞧,这就是典型,一种先入为主,刻板印象。
绿茶和白茶,是截然不同的两类茶,若是您还分不清它们的区别,是时候好好看看这篇文章了。
《2》
什么是白茶?
在最新白茶国家标准中,关于白茶,有以下限定:
白茶,即以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶。
简单来讲,能够称为“白茶”的茶,它要符合两大条件。
之一:用特点茶树 *** 而成
第二:用特定加工工艺 ***
用于 *** 白茶的原料,从国标中可发现,主要分为三类。大白茶、水仙、菜茶。其中,大白茶最为常见,且品质好,市场接受度高,而水仙茶和菜茶,数量不多,在市面上难觅踪影。且香气与大白茶大相径庭,没有一定喝茶年龄的茶友,比较难接受其独特的风韵。
而白茶的加工工艺,也是最特别的地方。它不经揉捻、炒青等,主要通过萎凋和干燥而来。
这类工艺上的特点,完整保留了叶片的完整性,也是区别于绿茶的关键。
白茶,有哪些种类?
白茶,用大白茶为原料,根据茶青等级的不同,可分为三类。
1、白毫银针
2、白牡丹
3、寿眉
这三种茶,外观截然不同,非常具有识别度。
三张图,就能让你看清三者的差异。
白毫银针,嫩、肥、白,看着短小精悍。它用的是茶树嫩梢的芽头 *** 而成,故而身形最为娇小。
白牡丹,与白毫银针相比,多了叶片,但依旧可见到它较为肥壮的芽头。整体来看,白牡丹多数有着一芽一叶或者是一芽二叶的特点,叶片覆盖着白毫,芽叶相连,看着似叶片怀抱花朵,姿态妖娆。
寿眉,也具有高识别度。其外观,多数是一芽三四叶,有着粗大的茶梗,阔大的叶片,整体外观比较粗野,不拘小节。
认准这三种茶的外观特征,80%不会买错品种。
《3》
什么是绿茶?
绿茶,大家更不陌生,可以说“绿茶”这两个字,声名远播,男女老少基本都喝过它。
绿茶,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而 *** 的饮品。
关于绿茶,我们也可也获取都以下信息:
之一:绿茶用的是茶树嫩梢的新叶或者芽头 ***
第二: *** 时需要经过杀青
第三:绿茶属于不发酵茶
绿茶的杀青工艺,微有差异。绿茶产品根据加工工艺的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
常见绿茶品种有:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶茶、顾渚紫笋、桂平西山茶、南京雨花茶、太平猴魁、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、恩施玉露等。
绿茶,它也有典型的外观特征。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,有着清汤绿叶的特点。
《4》
白茶和绿茶有什么关系?
绿茶和白茶,同在六大茶类之列。如果非要找出二者的关系,那只能很无奈地说一句:它们都是茶!
绿茶和白茶,是两条平行线,二者之间,更多的是有区别。
白茶和绿茶区别一:工艺
工艺,是白茶和绿茶更大的差别。
白茶加工,不揉捻、不炒青,不破坏茶叶外形,保持白茶原状。
绿茶加工,需要炒青,甚至会 *** 成不同的形状,扁平、圆条、尖削、卷曲、直针、平片……形状各异。
白茶和绿茶区别二:发酵程度
白茶,从发酵程度上来看,属于轻微发酵茶。
绿茶,则属于不发酵茶,其杀青的主要目的就是为了防止茶多酚氧化,避免茶叶发酵,以保持清汤绿叶的特点。
白茶和绿茶区别三:香气、滋味
白茶,它的香气和滋味比较独特,会受到年份因素的影响。
新白茶,它的香气和口感整体的特点:鲜、香、甘、淳。香气清新、鲜爽、花香张扬,香气舒服。滋味鲜甜、清爽、清冽、淳和、莹润。
老白茶,它的香气表现为陈香、药香、稻谷香,整体香气比较沉郁,成熟,稳重。汤水顺滑、柔和、细腻、熨帖,入口醇厚,回甘清甜带着药香。
绿茶,品种繁多,简单列举几种常见品种的香气和滋味。
如西湖龙井,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹。
黄山毛峰,香气清香高长,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。
太平猴魁,花香高爽,滋味甘醇,香味有独特的“猴韵”。
信阳毛尖,香气属清香型,并不同程度表现出毫香,鲜嫩香,板栗香,浓醇鲜爽。
白茶和绿茶的区别四:可保存时间不同
白茶,可长期保存,只要白茶本身含量水量达标,保存措施到位,存放个十年八年不是问题。
而绿茶,它的可饮用期比较短,一般要在一年内喝完,要是存放时间太长,茶叶中的茶多酚被氧化,失去鲜爽口感, 不再具有饮用价值。
《5》
非要把白茶说成绿茶,这是典型的指鹿为马。
白茶和绿茶,明明是两种截然不同的茶类,张冠李戴这种低级错误,不该有。
绿茶,它清鲜、爽口,喝的就是一个鲜爽感。
白茶,它清香、清甜,可长期存放,这是它的一大魅力。
两种茶各有特色,各有千秋,可别再说出“白茶是绿茶”这般骇人听闻的话啦!
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中国茶叶历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竞相争艳,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆。尽管人们对名茶的概念尚不十分统一,但综合各方面情况,主要在茶叶的色、香、味、形四个方面,以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。作为安徽人在九江,两种茶我都很熟悉。
色上:都是绿茶,茶汤碧绿,两种名茶不相上下;
香上:庐山云雾豆香浓郁,毛峰是呈兰花香,半斤八两;
味上:庐山云雾茶品浓郁,甚至有点苦味;毛峰稍微清爽,口齿留香;毛峰口感稍好;
形上:庐山云雾由于做工要搓,所以刚泡时茶型一般,后慢慢舒展,且茶细型长;毛峰初泡既能成型,舒展,茶粗壮实,胜云雾一筹。
从获奖的排名上看,1915年黄山毛峰就上中国十大名茶榜,云雾茶后面才上榜,且都在黄山毛峰之后。
从现在经营规模来看:云雾茶因为产地的原因,规模一直没有扩大,且九江现在很多白茶和其他品种的绿茶,冲淡了庐山云雾茶的品牌。黄山毛峰产自太平,规模一直在扩大,品牌效益比庐山云雾茶要好。
朋友,你喝过这两种茶吗?你觉得哪个更好喝?
庐山云雾
黄山毛峰
毛峰
云雾
题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
安全生产模拟考试一点通:茶艺师(中级)考试题库参考答案及茶艺师(中级)考试试题解析是安全生产模拟考试一点通题库老师及茶艺师(中级)操作证已考过的学员汇总,相对有效帮助茶艺师(中级)报名考试学员顺利通过考试。
1、【单选题】泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要( )得多,所以冲泡水温要( )。( D )
A、快、低
B、快、高
C、慢、低
D、慢、高
2、【单选题】在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指( )原则。( B )
A、造型
B、数量平衡
C、色彩平衡
D、焦点
3、【单选题】当地温低于13℃或高于28℃,茶树( )。( B )
A、生长最适宜
B、生长较缓慢
C、停止生长
D、生长最快
4、【单选题】在茶席设计中,器具的选择与搭配应符合茶性,色彩协调,简洁实用,( )。( C )
A、美观
B、合理
C、方便操作
D、凸显个性
5、【单选题】宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、( )为宗旨, 强调修身养性或以茶释道。( C )
A、客来敬茶
B、推广茶文化
C、茶禅一味
D、提高茶艺
6、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的( )上烤炙。( D )
A、慢火
B、小火
C、老火
D、文火
7、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述错误的是( )( A )
A、使神经中枢兴奋,产生疲劳,降低劳动效率
B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用
C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用
D、有利尿、调节体温的作用
8、【单选题】唐代的茶叶有粗茶、( )、末茶、饼茶四种。( D )
A、碎茶
B、贡茶
C、绿茶
D、散茶
9、【单选题】( )的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。( C )
A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、C、T.C红碎茶
D、L.T.P红碎茶
10、【单选题】以下( )不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。( B )
A、水仙
B、凤凰单丛
C、肉桂
D、大红袍
11、【单选题】根据销售心理学基本常识,根据交往通道的性质,可将信息交往分为单向交往和( )交往。( B )
A、间接
B、双向
C、直接
D、言语
12、【单选题】安溪铁观音内质的品质特点是( )。( C )
A、茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存
B、香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”
C、香气馥郁,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,带有音韵
D、滋味醇厚,茶性温和,有较好的药理作用
13、【单选题】( )入杯冲泡,芽叶成朵,不沉不浮,悬在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。( B )
A、西湖龙井
B、太平猴魁
C、南京雨花茶
D、雀舌
14、【单选题】茶的( )作用,是坐禅的更佳依赖和帮助。( B )
A、提神醒脑
B、清心醒脑
C、强身健体
D、宗教崇拜
15、【单选题】我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是( )与梅妃斗茶。( C )
A、宋代皇帝
B、唐德宗
C、唐玄宗
D、唐玄奘
16、【单选题】冲泡金骏眉的水温一般选择( )。( C )
A、初沸之水
B、70℃
C、85℃
D、100℃沸水
17、【单选题】茶树生长正常要求日平均温度为( )( B )
A、15~23℃
B、15~30℃
C、15~20℃
D、20~30℃
18、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量( )5%时,就会加速茶叶的变质。( B )
A、达到
B、超过
C、没有
D、不足
19、【单选题】当客人离开时,茶艺服务人员送客要送到厅堂口中,让客人走在( )。( B )
A、中间
B、前面
C、后面
D、右侧
20、【单选题】( )其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。( B )
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
21、【单选题】( )不适合名优绿茶的冲泡器具。( D )
A、普通玻璃杯
B、高档玻璃杯
C、玻璃壶
D、陶壶
22、【单选题】以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是( )( C )
A、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单。
B、灵活善变,选择适应市场变化的新产品。
C、茶单应用多种外文来表示茶名。
D、茶单设计要有一定的艺术感。
23、【单选题】身体肥胖的人饮茶时注意( )。( B )
A、以选择绿茶为上
B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适
C、可选择红茶
D、以选用白茶为好
24、【单选题】茶树叶片的叶缘离叶基( )处没有锯齿。( B )
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
25、【单选题】白茶茶艺中“空山新雨后”是指( )。( C )
A、冲水
B、烧水
C、烫杯
D、闻香
26、【单选题】白茶茶艺中的( )程序被誉为“百味一杯里”。( C )
A、闻香
B、观色
C、品茶
D、回味
27、【单选题】“竹筒茶”是( )人们别具风味的一种茶饮料。( B )
A、 ***
B、傣族
C、 *** 尔族
D、壮族
28、【单选题】碧螺春外形的品质特点是( )。( B )
A、外形扁平光滑,形如“碗钉”
B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形细、圆紧、直、光、多白毫;内质清香,汤绿味浓
D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润
29、【单选题】劳动关系的协调与仲裁程序,叙述错误的是( )。( B )
A、劳资关系发生纠纷,当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解
B、调解不成,当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
C、调解不成,当事人一方要求仲裁的,可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
D、对仲裁裁决不服的,可以向有关部门提起诉讼
30、【单选题】冲泡时间的长短,以( )适合饮用者的口味为标准。( C )
A、视茶而定
B、茶汤的温度
C、茶汤浓度
D、香气高低
31、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物( )的氧化,加速茶叶变质。( C )
A、色素或蛋白质
B、维生素或蛋白质
C、色素或脂质
D、色素或维生素
32、【单选题】清代江苏溧阳知县( ),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。( B )
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
33、【单选题】在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,( )。( A )
A、先特殊后一般
B、先人后己
C、先女性后男性
D、先功能后价格
34、【单选题】下列( )不属于地名加上富有想像力的名称。( D )
A、敬亭绿雪
B、南京雨花
C、恩施玉露
D、碧螺春
35、【单选题】下列易引起“茶醉”的是( )。( B )
A、少量饮红茶
B、过浓和过量饮茶
C、低血糖
D、体质较弱
36、【单选题】在交谈中,插话次数不宜多,在与( )的交谈中,是绝对不允许打断或插话的。( C )
A、领导
B、长辈
C、陌生人
D、同事
37、【单选题】西湖龙井茶品质“四绝”的特征是( )。( B )
A、色白、形美、香幽、味醇
B、色绿、形美、香郁、味醇
C、色绿、形美、香长、味重
D、色红、形美、香锐、味醇
38、【单选题】职业道德主要通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。( D )
A、道德观念
B、道德修养
C、道德品质
D、道德规范
39、【单选题】( )即在茶汤中添加其他物品,如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。( D )
A、瀹饮
B、清饮
C、撮泡
D、调饮法
40、【单选题】( )自明朝开始分解之前,一直是中国人饮茶的主要方式。( C )
A、瀹饮
B、煎茶法
C、调饮法
D、撮泡
41、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是( ),原称“崩龙”。( D )
A、白族
B、蒙古族
C、佤族
D、德昂族
42、【单选题】潮汕工夫茶艺“四宝”中的玉书碨即为陶制水壶,为( ),容水量约为250毫升。( D )
A、长方形
B、圆形
C、四方形
D、扁形
43、【单选题】茶圣口中之一泉是( )。( A )
A、庐山康王谷谷帘泉
B、中泠泉
C、北京玉泉
D、趵突泉
44、【单选题】下列( )不属于绿茶的滋味类型。( D )
A、清鲜型
B、鲜浓型
C、鲜醇型
D、浓强型
45、【单选题】如果用碱性水泡茶,茶多酚在碱性水中很容易被氧化,黄绿色的茶汤很快变成( )。( D )
A、黄色
B、橙色
C、红色
D、铁锈色
46、【单选题】候汤这道程序是掌握烧水程度,汤嫩则沫浮,汤老则茶沉,一般宜选用( )的沸水。( B )
A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、85℃左右
47、【单选题】关于饮茶禁忌,以下描述错误的是( )。( D )
A、吃药后可宜半小时再饮茶
B、妇女哺乳期忌饮浓茶
C、忌饭后立即饮茶
D、可以饮用冲泡时间久(或隔夜)的茶
48、【单选题】根据发酵程度分,红茶是属于( )。( A )
A、全发酵
B、不发酵
C、半发酵
D、后发酵
49、【单选题】白茶茶艺中“花落知多少”是指( )。( C )
A、润茶
B、闷茶
C、投茶
D、泡茶
50、【单选题】茶树的叶片有叶脉,主脉由( )引伸到叶尖。( A )
A、叶柄
B、叶基
C、叶中
D、叶缘
51、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时,其指导思想必须明确两点,一是积极主动,二是( )。( D )
A、举止规范
B、面带笑容
C、语言亲切
D、选准时机
52、【单选题】茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、( )。( B )
A、品茶
B、点茶
C、斗茶
D、鉴茶
53、【单选题】普洱茶品质好的原料一般是选用( )。( C )
A、叶类
B、一芽二叶
C、芽类
D、一芽三叶
54、【单选题】英国人偏爱( ),并需加牛奶、糖、柠檬片等。( B )
A、绿茶
B、红茶
C、白茶
D、黑茶
55、【单选题】下列( )不属于铁观音茶叶的滋味类型。( A )
A、清鲜型
B、浓醇型
C、醇厚型
D、平和型
56、【单选题】六大茶类根据 *** *** 和多酚氧化程度不同判断,从外观由绿向( )、黄、青褐、黑色渐变。( C )
A、青绿
B、绿黄
C、黄绿
D、红绿
57、【单选题】( )被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素,就是该泉四季势如鼎沸,涌水量稳定,从不干涸。( C )
A、康王谷谷帘泉
B、镇江中泠泉
C、北京玉泉
D、济南趵突泉
58、【单选题】冲泡乌龙茶的水温一般选择( )。( D )
A、70℃
B、90℃
C、80℃
D、100℃沸水
59、【单选题】举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的( )。( D )
A、语言规则
B、语言活动
C、语言规范
D、语言符号
60、【单选题】茶艺服务人员上茶时,左手( )盘,端平拿稳,右手在前( )盘,脚步小而稳。( A )
A、托把
B、托护
C、持护
D、持托
61、【单选题】茶树具有较耐荫的特性,正常生长的茶树需( )。( B )
A、强光
B、弱光
C、较强的光
D、较弱的光
62、【单选题】品茗环境主要是营造一种( )的茶文化氛围,让茶人享受天然健康的饮料,轻松的享受生活。( A )
A、清雅、和谐、谦让、友好
B、清雅、和睦、礼让、友善
C、高雅、和谐、谦逊、友好
D、优雅、和睦、谦虚、友善
63、【单选题】文士茶艺活动的主要内容有( )。( D )
A、斗茶、评水、赏器
B、点茶、品茶、斗茶
C、交流与茶有关的事
D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话
64、【判断题】形似瓜子,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)是黄山毛峰的主要品质特征。( × )
65、【判断题】茶树叶片的叶缘有锯齿。( √ )
66、【判断题】玉泉位于北京颐农园以西的玉泉山南麓,“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。( √ )
67、【判断题】茶树生长更高临界温度为45℃。( √ )
68、【判断题】英国本土不产茶,而茶的人均消费量占全球首位。( √ )
69、【判断题】冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作,优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。( √ )
70、【判断题】“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。( × )
71、【判断题】芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。( × )
72、【判断题】历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。( √ )
73、【判断题】传说,碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。( × )
74、【判断题】茶艺馆的经营管理者必须学法、知法、守法,并且能有效地运用各项法规,合法经营,约束自己的行为和保护自己的合法权益。( √ )
75、【判断题】乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。( × )
76、【判断题】“居士”是属于佛教的称谓。( × )
77、【判断题】盖碗是冲泡普洱茶的更佳茶具。( × )
78、【判断题】安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。( √ )
79、【判断题】店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。( × )
80、【判断题】一般在冲泡乌龙茶时,之一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。( √ )
81、【判断题】蒙古族与新疆、 *** 的牧民一样,喜欢喝甜奶茶。( × )
82、【判断题】茶叶冲泡的基本程序是备具、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。( √ )
83、【判断题】为生病的客人服务时,需主动询问客人哪里不舒服,看是否有特殊需要,以便及时帮助客人。( √ )
84、【判断题】调饮法,即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用 *** 。( √ )
85、【判断题】正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气,茶汤有一层“金圈”。( × )
86、【判断题】无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度。( √ )
87、【判断题】对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。( √ )
88、【判断题】茶叶一经用水冲泡,茶中可溶解于水的浸出物,会随着时间的延续,不断浸出和溶解于水中。所以,茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。( √ )
89、【判断题】君山银针形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄。( × )
90、【判断题】政和工夫红茶属于闽红工夫系列。( √ )
91、【判断题】特别是在星期天、节日或洗过热水澡后,俄罗斯人更是喜欢茶。( √ )
92、【判断题】关于茶叶中的农药残留,DDT的含量不能超过0.2mg/kg。( √ )
93、【判断题】中国地域辽阔,各地的饮茶习俗不同,故对茶具的要求也不一样。( √ )
94、【判断题】塑料茶具,因质地关系,常带有异味,这是饮茶之大忌,更好不用。( √ )
95、【判断题】信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。( × )
96、【判断题】茶艺从业人员在工作中,要做到主动、热情、耐心、周到,而且诚实守信,一视同仁,不能向顾客收取小费。( √ )
97、【判断题】和谈商事,以酒待客,以礼相处,可以营造和谈氛围。( × )
98、【判断题】职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。( √ )
99、【判断题】唐晚期盛行煎茶,煎茶法用的茶是饼茶。( × )
100、【判断题】茶的香气多种多样,铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。( √ )
支持全国各地区精准茶艺师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。