说到苔鲅，相信不少的朋友都很熟悉了，苔鲅的经济价值跟营养价值都非常的高，是一种深受广大群众喜爱的食用的鱼。苔鲅含有丰富的蛋白质，能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育，孕妇及青少年和儿童多食鲐鲅鱼，有助于生长发育、提高智力。很多人都不知道苔鲅怎么做才好吃下饭，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一种特别下饭的做法【红烧苔鲅】，这个做法简单易学，而且色香味俱全，喜欢的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：苔鲅4条，洋葱半个，大蒜5瓣，生姜1块，小米椒5个，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，陈醋1汤匙
之一步：将买回来的苔鲅，清理干净，再洗净血水，沥干水分，再放到菜板上，用料理刀在苔鲅的两面打上几条刀花，这样我们烹饪的时候就能够更加的入味，打好刀花后，放入盆中，加入5片姜，加入2汤匙料酒，然后用手涂抹均匀，腌制一会去腥备用！
第二步：再苔鲅腌制的过程中，我们来把准备好的配料处理一下，将小米椒切小段，生姜切片，大蒜切片，洋葱切小块，切好之后全部放在一起备用！
第三步：等苔鲅腌制好之后，将腌制好的苔鲅沥用厨房纸巾稍微吸干表面的水分，再起锅加油烧热，然后将苔鲅一条一条的放到锅里煎，小火慢煎，等到苔鲅的底面煎至焦黄时，翻个面，再煎另一面，鲅鱼煎至两面焦黄时盛出备用！
第四步：锅内留底油烧热，将配料（姜片，蒜片，小米椒段，洋葱块）一起放入锅中，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙陈醋，再搅拌均匀，大火烧开！
第五步：等锅里的汤汁煮开之后，倒入煎好的苔鲅，然后盖上锅盖，中火煮8分钟，8分钟后锅里的汤汁所剩不多时，淋入少许的水淀粉勾芡，然后用锅铲轻轻的推动苔鲅，等汤汁有点浓稠时即可出锅！
出锅时先将苔鲅摆到盘子里，然后把剩余的汤汁淋到苔鲅上面，这样一道香辣可口，美味下饭的红烧苔鲅，就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧苔鲅】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
食材备齐鲐鲅鱼去头去内脏，洗净，擦净水锅加油烧热，下入鲐鲅鱼煎制将两面煎制金黄后，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香淋入料酒，米醋，加入适量水，酱油，白糖，盐，大火烧开，改中小火烧制至剩少许汤汁时盛出即可补肾,高血脂,代谢综合征人群,功效,心血管疾病,营养需求人群,家常味,红烧,咸,晚餐
春天，10种便宜又好吃的海鱼，海鲜市场遇到别错过，内行都懂#春日花样生活#阳春三月，随着天气一天天的变暖，海里的各种海鱼也开始争相上市，海鲜市场上的海鱼品种也逐渐多了起来，有很多的海鱼在这个季节是既便宜又美味，正是尽情尝鲜的季节。
因为从小就生活在海边，所以家里人都特别的喜欢吃鱼，因此这个季节我是特别爱逛海鲜市场，遇见自己心仪的海鱼都会买来一一品尝。今天就跟大家分享一下，春天海鲜市场上既便宜又美味的10种海鱼。
小黄花鱼
小黄花鱼是深受大家喜欢的海鱼，它也是传统的“中国四大经济海鱼”之一。小黄花鱼的肉质细腻，鱼肉雪白呈蒜瓣状，可以焖、炸、包饺子和汆丸子，都是非常鲜美的。
【酥炸小黄花鱼】:
1.小黄花鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，加盐、料酒、葱姜和胡椒粉腌制一会。
2.腌好的小黄花鱼拍上一层干面粉，入六成热的油锅中炸至金黄捞起，待锅中油温再次升高后把鱼重新入锅复炸至酥脆捞起控油即可。
炸好的小黄花鱼连鱼刺都是酥的，整只都可以食用，吃起来香香酥酥的特别过瘾，最主要的是现在的小黄花鱼市场售价才6元一斤。
刀鲫子鱼
刀鲫子鱼也叫“油扣”或“香片子”，现在正是它新鲜上市的季节。别看刀鲫子鱼细刺特别多，但是它的皮下都是脂肪，因此做熟以后特别的鲜香。
【香煎刀鲫子鱼】
1.刀鲫子鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，加盐、葱姜、花椒粒和料酒腌制一会。
2.热锅入油润滑一下锅底后倒出，然后再入凉油，把鱼入锅煎至两面金黄后盛出即可。
刀鲫子鱼腌制时略咸一些，这样早上搭配稀饭吃特别的下饭，是这个季节不容错过的美味。
鲮鲫鱼
鲮鲫鱼别看皮厚刺多，但是它的鱼肉入口一点都不腥，而且皮下脂肪含量特别高，煎烤之后滋滋的冒油，是烧烤店里特别受欢迎的单品。
【香煎鲮鲫鱼】
1.鲮鲫鱼洗净去腮和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，加盐、料酒和胡椒粉腌制一会。
2.平底锅入油，把鲮鲫鱼挤干水分入锅，用小火煎至一面定型后再翻面，待两面煎的金黄后取出即可。
鲮鲫鱼的肉是特别鲜香的，而且应为它的皮比较厚，因此还不易粘锅，所以是特别适合用来煎制的鱼。
安康鱼
安康鱼也叫“蛤蟆鱼”或“丑老婆鱼”，别看它的长相奇葩，而且浑身还带着粘液，但是安康鱼属于软骨鱼类，因此老人和小孩都可以食用，没有吐刺的烦恼。
【尖椒焖安康鱼】
1.安康鱼用剪子剪去嘴巴上带牙齿的部位，然后把它的内脏取出来，留着鱼肝和鱼肚，把鱼肚用盐醋里外搓洗干净，把鱼身斩剁成块后洗净。
2.把安康鱼和鱼肚入沸水锅中焯烫一下，烫去鱼身上的粘液，然后把鱼块捞出清洗干净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和黄豆酱，烹入料酒后添汤，把安康鱼块和鱼肚入锅，大火烧开后加点一品鲜酱油提鲜，然后转小火焖至汤浓。
4.锅中加入切好的尖椒块和安康鱼的鱼肝，转大火收浓汤汁即可出锅。
安康鱼的鱼肚和鱼肝是特别鲜美的，尤其是鱼肝堪比鹅肝的美味，炖安康鱼也可以加入萝卜和豆腐一起炖，都是异常鲜美的。
辫子鱼
辫子鱼也叫“牛尾巴鱼”或“辫鲢子鱼”，它是沿海非常常见的海鱼品种，别看辫子鱼的头大刺硬，但是辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状，入口略带韧劲，是非常鲜美的海鱼品种。
【红烧辫子鱼】
1.辫子鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧改刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入辫子鱼后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后淋入少许一品鲜酱油调色，加白糖少许提鲜，焖至汤浓后开大火收汁，沿锅边淋醋即可出锅。
辫子鱼处理时要把背上的鱼鳍剪掉，防止扎手受伤。
梭鱼
梭鱼是春季最常见的海鱼，也是价钱特别便宜的鱼，现在市场上一般售价不过6元左右一斤。梭鱼只有春季冰雪化冻时土腥味才轻，因为这时候梭鱼还没有大量进食，因此鱼腹内的杂质也少。
【酱焖梭鱼】
1.梭鱼去除鳞片、鱼鳃和内脏，把腹中的黑膜刮洗干净，改刀成段。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入郫县豆瓣酱炒出红油，把梭鱼入锅后烹入料酒和白醋添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤浓后加盐和胡椒粉调味即可。
梭鱼的肉质比较绵软，吃起来入口即化，炖制时加点辣椒和醋可以有效的去除它的鱼腥味。
红娘子鱼
红娘子鱼也叫“红鞋鱼”、“穷头鱼”，它是春季常见的海鱼品种，也是海鱼当中价格比较低的，不过别看红娘子鱼的头大肉少，但是新鲜的红娘子鱼肉质雪白细腻，做汤和炖制都非常的美味。
【煎焖红娘子鱼】
1.红娘子鱼刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，剪去头下的小爪洗净。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入红娘子鱼略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤浓时加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋醋，大火收汁即可出锅。
红娘子鱼的鱼鳍和头下的小爪里面会有一些黑泥，这些清洗时要处理干净，虽然红娘子鱼的鱼肉较少，但它的价钱足以弥补这个缺陷。
偏口鱼
偏口鱼是深受海边人喜爱的海鱼，有的地方也管它叫“长脖”、“鼓眼”或“高眼”。偏口鱼的体型扁平，因此用来油炸或煎熟的会特别快，而且刺少肉多，没有海鱼的常见腥味，是非常不错的海鱼品种。
【香煎偏口鱼】
1.偏口鱼洗净去除鱼鳃和内脏，控干水分后加入葱姜、料酒、盐和花椒粒腌制20分钟左右。
2.锅中入油，油热后把偏口鱼轻拍上一层干面粉入锅煎至两面金黄，鱼肉金黄酥脆后即可盛出。
偏口鱼也可以加盐腌制后晾至半干，然后入锅煎制，鱼肉会特别有嚼劲和咸香，可以趁便宜时多买点，晾晒后入冰箱冷冻保存。
鲐鲅鱼
鲐鲅鱼虽然跟鲅鱼一字之差，但是两者的味道和价钱有很大的不同。鲐鲅鱼鱼肉略带酸味，因此海边人也管它叫“酸鲅子”，不过鲐鲅鱼的皮下脂肪含量丰富，因此吃起来要比鲅鱼香一些。
【小白菜炖鲐鲅鱼】
1.鲐鲅鱼直接切成段，入清水中浸泡去血水，去除鱼鳃和内脏后清洗干净，控干水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入鲐鲅鱼段，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后加白糖少许提鲜，转小火焖到汤浓。
3.汤汁浓稠后加入洗净的小白菜段，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可。
小白菜炖鲐鲅鱼是海边人特别流行的吃法，小白菜的清香可以解了鲐鲅鱼的鱼腥味，是非常家常的一种做法。
海鲶鱼
海鲶鱼也被称作“狗杠子鱼”，别看海鲶鱼的个头不大，长相也有些丑陋，但它的鱼肉紧实细腻，加上没有鳞片，清理起来也特别的方便。
【海鲶鱼炖豆腐】
1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹部的黑膜刮洗干净，豆腐切成块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入一品鲜酱油少许调一下汤汁颜色，加入豆腐和白糖少许提鲜，焖到汤汁浓稠后加胡椒粉和盐调味，沿锅边烹醋即可出锅。
吃海鲶鱼时要一条条的夹起来吃，这样鱼才不会碎、散，海鲶鱼的鱼刺特别的软，而且没有什么细刺，因此也适合老人和孩子食用。
这种鱼你吃过吗？价格不贵10几元一斤，用它做鱼丸汤，鲜香好吃以上这10种海鱼都是春天海鲜市场上常见的海鱼，主要是价钱便宜又好吃，通常都不超过10元一斤，因此爱吃鱼的内行人都会买来享用，毕竟鱼不论大小，只要新鲜就美味。
对于很多非沿海城市的朋友来说，这鱼应该真不常见，至少在北京也不是说买就有卖的，这到底是啥鱼？
马鲛鱼，也叫燕鲅鱼，是鲅鱼的一种。咱们沿海地区都有养殖，算是沿海地区比较常见的经济类鱼种。说到鲅鱼，还有一种也相对比较常见，就是体型比这种要小很多，鱼身体也更加的 *** 细长一些，叫做鲐鲅。那么图片这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢？
燕鲅鱼，体型更大，鱼身相对高扁，重要一般要几斤一条起步，偶尔也能碰到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩，味道也相对的清淡鲜香一些。对于它的吃法，爱吃饺子的一定不陌生，海边城市特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。
鲐鲅鱼，体型就要小很多，鱼身也相对 *** 细长一些，单条一般一斤以内的重量为主，鱼肉比燕鲅要紧实一些，它的做法一般垮炖或者红烧为主。
尽然今天说的是燕鲅鱼，那么因为它肉质软嫩鲜香，特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜，鱼丸汤。这道菜的做法很简单，如果不做鱼丸汤，直接包饺子那么就是非常鲜美好吃的鲅鱼馅饺子了。
而对于用鱼肉做丸子，因为鱼肉自身的脂肪含量比较少，做出的丸子也会比较面柴，口感并不是很好。所以为了增加香味和软糯的口感，鱼肉里面要加入适量的猪肉馅，猪肉馅尽量选择七分肥三分瘦的。毕竟脂肪多一点会让味道更鲜香。
燕鲅鱼的鱼肉很软嫩，或者可以说比较松散，关键没什么刺，除了腹部和脊椎附近有点细刺外，就没有其他小刺了，这对于做馅来说太合适不过了。鲅鱼洗净后，从中间片下两面的鱼肉，然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺，拔干净就好，没有多少。这一步不会耗费你太多时间。
就因为燕鲅的肉很松散，所以用刀就能很轻松的挂下来，甚至你用金属勺也能完成这项工作，不用刻意的去刮鱼茸，因为鱼肉轻轻一捏就碎了，搅拌就能直接成茸，是不是更加的省事。
做鱼丸汤对于很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理，我也用其他鱼做过，最后发现最简单也更好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸，省事又美味。
那么下面咱们就来看看这道菜的具体做法吧。
1， 所需要的材料，燕鲅鱼，肉馅，料酒，胡椒粉，葱姜水，盐，淀粉。
首先按照前面的步骤把鱼肉刮下来
然后泡葱姜水，毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。
2， 将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。
肉馅的比例大概四比六，四份肉馅，六份鱼肉。当然这个也不是固定的，看喜好就好。
然后朝一个方向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。
3， 锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。
关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，当然手挤的会更好看，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。
4， 挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。
说到鱼丸，估计很多人之一个想法就是，这个做起来太麻烦了。是的，很多地区都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简单也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
碗里的春天（5）——鲐鲅鱼，打开了我记忆的开关飘雪的季节到了，从早上开始，大片的雪花飞舞，娉娉袅袅，与灰蒙蒙的万物纠缠不清。心情大好时，眼前此景，宛如人间仙境，好一个童话世界！心情郁闷时，会觉得眼前一片晦涩灰暗，光秃秃冷清清凄惨惨！这就是触景生情，什么样的心情就会看到什么样的外界吧。
食物也是这样。有时候，食物像一把钥匙，会打开那些尘封已久的记忆。我们吃到某种食物时愉快温馨或者是令人厌恶，会想起曾经吃过这些食物时的心情和场景……
今天中午吃红烧鲐鲅鱼。老爸为了让海鱼做起来没有腥气，特意出去买了一小瓶牛栏山二锅头烹鱼。老妈切了大量的葱段姜片，翻炒出香气，把鲐鲅鱼放进去，二锅头烹入，少许香醋，再放入生抽等调味。待我进门时，鱼已经香喷喷地盛入盘中，就待我们品尝美味了。
爸妈做鱼的精心那是没有词语可形容了，鱼的美味更是可想而知。可我面对鲐鲅鱼却一点也提不起兴致，这还要说起二十多年前吃过的鲐鲅鱼。
那年，我和爱人结婚不久，爱人就被派去很远的一个乡镇工作。一天晚上下班，在楼下看见家里窗户的灯光，心中惊喜万分。几步就跑上楼去，打开门，还没等和日日思念的爱人打招呼，却被满室的鱼腥味扑面笼罩。我不知道是该问这是怎么了，还是假装什么也没闻到。
爱人兴冲冲地迎过来，笑眯眯地说：“快猜猜，我做什么好吃的了？”
还未待我说话，爱人就把我拉到厨房，打开锅盖，只见两条青黑色的鲐鲅鱼苦大仇深地趴在锅里，四周是一圈粉条，也是黑乎乎的。这一锅散发着巨大腥气和奇怪味道的东西，真不像能入口的。
我看爱人兴致勃勃，也就附和：“这是你炖的呀，怎么做的？”
爱人得意极了，边大火收汁，边介绍：“我这两条鱼可收拾好久，洗干净后凉水下锅，放盐和大料酱油，再放粉条。怎么样，不错吧！”
爱人结婚前不会做饭，他勤快爱干活，想给我惊喜，就学做了这锅据说是他妈妈最拿手的一道菜。现在想来：当时的这锅鱼，调味料是放对了，可惜无油滋润，无料酒和醋去腥，无葱姜蒜协助，又是冰冻很久的海鱼，腥气猛烈是一定的了。
可是刚结婚的我们，生活技能都不太高，都是在摸索，在学习。我们当时也不太明白这盘鱼哪里出了问题，闻起来腥气如此猛烈，吃起来鱼肉发柴，粉条发苦，实在是令人作呕。
刚结婚的小两口赚钱不多，底子薄，这两条鱼也花费爱人不少钱呢。我们怎么舍得浪费，于是强忍着，吃。
现在回忆，都觉得年轻时的两个人好可笑，但也好可爱！
爱人婚后的做饭首秀就这样怏怏地结束了。没有结束的，是爱人回乡下去工作好久了，我们的房间还飘荡着鱼腥气……
从此以后，我俩很少买海鱼，从来不吃鲐鲅鱼。
今天午餐，这盘味美的鲐鲅鱼，让我食欲大开之余，也打开了我记忆的开关，让我回想起那段青葱岁月。
在经历了“苦大仇深鲐鲅鱼”后，我们还经历过“风雪大铁饼”，“油炸红豆沙”，“饺子片汤一锅出”……
幸运的是，伴随着一地鸡毛，爱我的和我爱的还都在身边，除了面容的改变，我们还都“我心依旧”。
给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
鱼，几乎每个人都爱吃，高蛋白低热量，营养丰富。鱼分淡水鱼和海鱼，在沿海地区，大家基本都吃海鱼。海鱼的品种非常多，海洋里的鱼类大约有2万多种，我国沿海地区常食用的海鱼就有一百多种。如此多的鱼类，每一种都有自己的特点和口感，而且价格也不同。
动则成百上千一斤的高档鱼很少出现在百姓的餐桌上。沿海地区普通家庭吃海鱼，一般经济实惠的海鱼为主。这些海鱼因为价格低廉没有养殖的价值，或者难以驯化，目前达不到养殖的条件，所以这些都是一些野生的鱼类。又便宜、有美味、还是野生的海鱼有谁不喜欢呢？
那么有多少野生的、便宜又好吃的海鱼呢？今天我们来列举12种美味廉价的野生海鱼，附家常的做法，喜欢的朋友赶快收藏吧！
1、逛鱼
逛鱼，山东和江苏沿海非常多，生活在浅海区的底层，退潮后在海边的水湾里会有很多小鱼，这些鱼苗大多就是逛鱼。这种鱼头大身细，身上没有鳞，有非常光滑的粘液，很不容易抓住。市场售价按大小不同，通常5～10元一斤，鱼肉鲜美，适合红烧、或者做汤，是非常物美价廉的海鱼。
做法：逛鱼炖豆腐
①、逛鱼两条，杀好切成段。热油，把逛鱼放入稍微煎一下，然后放入葱姜蒜，加足量的水，放入豆腐块。
②、大火烧开，转小火炖40分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即成。
2、小黄花鱼
黄花鱼有大有小，野生大黄花鱼味道鲜美，价格也比较高，而小黄花鱼却便宜很多。小黄花鱼在山东沿海非受欢迎，尤其是老年人，只要有排队买鱼的情景，大多是在买小黄花鱼。十几公分大的小黄花鱼只要新鲜，一会儿就会卖光。售价一般在5～10元一斤，是山东沿海老百姓日常餐桌上常见的鱼类，用油炸着吃，非常酥脆鲜美。
做法：油炸小黄花鱼
①、小黄花鱼处理干净后，用葱、姜、料酒、胡椒粉、少量盐腌制一小时。面粉和淀粉1：1混合，加入一小勺泡打粉，加水调成厚厚的面糊。
②、小黄花鱼在面糊里打滚裹匀面糊，入油锅炸至金黄色即可。
3、带鱼
带鱼，也叫刀鱼。非常普遍的鱼类，不管沿海还是内陆，人人都会认得。和小黄花鱼一样，是非常家常的海鱼。个头的大的带鱼价格高，适合清蒸、红烧。而中等个头和小的带鱼则很便宜，中小的带鱼大多价格在每斤10元以下，是实惠的鱼类，适合油炸或者油煎。尤其干炸带鱼，酥脆可口。
做法：干炸带鱼
①、带鱼处理干净后，剪成段。用料酒、葱段、姜片、少量盐、胡椒粉腌制一小时。
②、锅中热油，把带鱼放入，中小火慢炸，把它炸透，两面成深黄色即可。
4、偏口鱼
偏口鱼，比目鱼科中常见的鱼种，也叫碟鱼。偏口鱼在北方沿海非常常见，小偏口鱼非常适合炸着吃，比目科鱼类特有的鲜嫩的口感，让偏口鱼倍受海边人喜爱，跟小黄花鱼、带鱼并称为三大更受欢迎的家常鱼类。市场售价一般在7～10元每斤。
做法：炸偏口鱼
①、小偏口处理干净后，用葱、姜、料酒、胡椒粉、少量盐腌制一小时。面粉和淀粉1：1混合，加入一小勺泡打粉，加水调成厚厚的面糊。
②、每条偏口鱼在面糊里打滚裹满面糊，入油锅炸至两面金黄即可。
5、舌头鱼
舌头鱼，也叫舌鳎鱼，也是比目科的一种。大的舌头鱼被称之为龙利鱼。因为舌头鱼的肉质是所有比目科中最细嫩的，所以大型的舌头鱼价格非常昂贵，但小舌头鱼确非常常见，而且价格低廉。北方沿海，20公分以内的小舌头鱼价格一般在每斤10元以内。可以红烧、或者油炸，非常受人们欢迎。
做法：油炸舌头鱼
①、舌头鱼处理干净后，用葱、姜、料酒、胡椒粉、少量盐腌制一小时。面粉和淀粉1：1混合，加入一小勺泡打粉，加水调成厚厚的面糊。
②、每条舌头鱼都裹满面糊，入油锅炸至两面金黄即可。
6、鲐鲅
鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。外表看起来像个头小的鲅鱼，其实鲐鲅根本不是鲅鱼，跟鲅鱼没有关系。鲐鲅鱼鱼肉很鲜美，鱼肉厚鱼刺少，是非常鲜美的海鱼。但是这种鱼的血液里有弱毒性，有过敏体质的人食用时，需要把内脏和鱼血清理干净。鲐鲅鱼售价很便宜，一般市场售价在每斤10元以内。
做法：红烧鲐鲅鱼
①、鲐鲅鱼处理干净，锅里热油，葱姜蒜爆香，放入鲐鲅鱼。加白糖、料酒、生抽、老抽、醋、盐、鸡精，没过鱼的水。
②、大火烧开，转中小火煮20分钟，最后大火收汁即可。
7、红头鱼
红头鱼，也有叫做红娘鱼的。生活在近海的底层，颜色鲜红艳丽，非常漂亮。这种鱼鱼刺少，鱼肉厚肉质紧实，口感是典型的蒜瓣肉，非常鲜美。一般用来红烧、或者做汤。红头鱼炖豆腐是非常著名的做法，吃肉喝汤异常鲜美。市面售价按大小不同，7～10元每斤。
做法：红头鱼炖豆腐
①、红头鱼处理干净，锅内热油，葱姜蒜爆香，放入红头鱼，加入白糖、料酒、醋、盐、鸡精、适量的水，然后放入切好的豆腐。
②、大火烧开，转中小火炖30分钟，加胡椒粉调味即可。
8、摆甲鱼
摆甲鱼，也称为辫子鱼，山东沿海很多，生活在近海的底层，头部呈三角状，鱼身滚圆结实。摆甲鱼的鱼肉非常结实有韧劲，口感跟红头鱼类似，也是蒜瓣肉，是餐桌上常见的经济鱼种。价格低廉，5～10元每斤的价格很亲民。饭店里的“铁锅杂鱼”这道菜，经常有它的身影。
做法：红烧摆甲鱼
①、摆甲鱼清理干净，锅里热油，葱姜蒜爆香，放入摆甲鱼，加入白糖、料酒、老抽、醋、盐、鸡精，适量的水。
②、大火烧开，转中小火炖煮20分钟，最后大火收汁即可。
9、梭鱼
梭鱼，季节性非常强的鱼，每年的冬天初春的时候，会有大量的梭鱼上市。因为梭鱼冬天在海低越冬时是不进食的，所以春节过后3月初，刚刚初春时的梭鱼没有一点腥味。当这个季节过后海水变暖，梭鱼开始进食后，鱼肉的口感会差太多。所以，初春的梭鱼也叫做“开凌梭”，每年春节后吃“开凌梭”也寓意着春天即将来临。鲜活的“开凌梭”市场价格每斤8～10元。
做法：清蒸梭鱼
①、梭鱼杀好清理干净、切刀花。鱼身上铺上姜片、蒜片、葱段、少许盐、料酒。
②、蒸锅内热水，水开后把鱼放入大火蒸8分钟，然后关火焖2分钟。取出。
③、鱼身铺上葱丝，浇上蒸鱼豉油。热油，浇在葱丝上激出香气即可。
10、大头星鱼
大头星，鳕鱼的一种，是北方最喜欢的鳕鱼科鱼类。之所以叫大头星，是因为此鱼头大嘴宽，在海里捕食异常凶猛，是海洋中比较凶猛的鱼类。同样，凶猛的鱼类往往肉质很好吃。大头星也不例外，鳕鱼的细嫩的肉质、鲜美的味道，在大头星身上完美体现，是更好吃的野生鱼之一。但价格却是太亲民，市场售价6～10元每斤，更便宜的时候能达到5元每斤。
做法：家常烧大头星
①、大头星鱼杀好洗净，锅内热油，葱姜蒜爆香（葱多一点），大头星入锅，加白糖、料酒、生抽、蚝油、醋（要多倒）、盐、鸡精，加刚刚没过鱼的水。
②、大火烧开，转中小火炖20分钟，然后大火收汁即可。
11、小白鲳鱼
白鲳鱼，海里的野生名贵鱼种，白鲳鱼个头越大价格越高，由小到大从7元一斤～200元一斤不等。海边的普通百姓家，小白鲳鱼是餐桌上常见的鱼类，经济实惠味道鲜美。无论大小鲳鱼，都以肉质细嫩、鲜如蟹肉一样的口感被海边人所喜爱。普通家庭餐桌上常见的白鲳，价格在7～15元每斤。小的炸着吃，稍微大点的可以清蒸，味道鲜美无比。
做法：清蒸白鲳鱼
①、几条鲳鱼杀好洗净，鱼身切花刀摆入盘中。鱼身上放几片姜、一丁点盐即可。不需要另外的调料，鲳鱼本身的鲜味是这道菜的灵魂。
②、锅里水开后入锅蒸8分钟，关火焖2分钟，然后取出即可食用。
12、安康鱼
安康鱼，海里最丑的鱼，也叫魔鬼鱼。生活在深海的更底层，生性凶猛，以捕食小鱼为生。安康鱼虽然长的丑，但是营养却非常丰富，蛋白质含量很高，尤其是胶原蛋白含量极其高，被誉为美容佳品，尤其在韩国和日本，备受女士们喜爱。安康鱼肉质细嫩，口感鲜美，但价格却很便宜，市场售价是每斤5～8元，是百姓餐桌上物美价廉的美味。
做法：安康鱼烧豆腐
①、安康鱼杀好洗净切成块，锅里热油，葱姜蒜爆香，放入安康鱼翻炒，加入白糖，料酒、胡椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精，没过鱼的水。
②、把豆腐切成块放入，大火烧开，转中小火炖35分钟即可。
大海里的鱼类品种很多，经济实惠的海鱼还不止这些，沿海地区更大的好处就是吃鱼比较方便，有几十种甚至上百种海鱼可供选择。你还知道哪些既经济实惠又营养美味的海鱼呢？欢迎评论区留言交流。
鲐鲅鱼在家这样做，肉质不柴，味道好大家好，我是布谷姐。今天和大家一起分享鲐鲅鱼的家常做法。
鲐鲅鱼是一种经济型食用鱼类。含有我们人体健康不可缺少的铜、磷等微量元素，可参与体内酸碱平衡的调节，对于血液、中枢神经、头发、皮肤、骨骼等都有影响。鲐鲅鱼内还含有两种营养价值较高的物质：EPA、DHA。有降低血液粘稠度、防止心肌梗塞、脑梗塞等保健作用。
鲐鲅鱼的做法：
1、所需食材：鲐鲅鱼、肥肉片、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、料酒、豆瓣酱、番茄酱、白胡椒粉、白糖、生抽、盐、油。
2、将鲐鲅鱼去除鳃、内脏及鱼肚中的所有黑膜，用清水冲洗干净。
3、将清洗干净的鲐鲅鱼切成 长短适中的段，放入盆中，加入少许盐、料酒、葱碎、姜碎、白胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。
4、锅中放入适量油，将腌好的鱼块煎至两面泛黄，捞出备用。
5、再起锅放油，放入切好的肥肉片煸炒，放入葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒圈、八角、花椒，炒出香味。
6、再放入豆瓣酱和番茄酱炒出红油后，放入适量清水、白胡椒粉、白糖、生抽半勺、花雕酒一勺（或者是料酒），搅拌均匀，大火烧开。
7、放入煎好的鲐鲅鱼（水要漫过鱼），盖上盖子，中火焖炖15分钟。
8、时间到后，将鱼及调料都盛出，锅中只留汤汁，用水淀粉勾一个薄芡。
9、最后 将勾好的芡汁浇在鱼块上，即可。
小贴士：
做鲐鲅鱼时，放入适量肥肉片，这样做出的鱼肉质不柴、味道好。
另外，鲐鲅鱼体内的血液、卵巢、内脏、和头部等，含有大量组氨酸，对过敏体质的人来说，一定要处理干净，以防引起过敏。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！
文、图 | 赵 伟
咸鱼饼子。最草根，最劳苦大众，最接山海地气。
众咸鱼中，与玉米饼子最搭的是鲐鲅鱼。腌渍鲐鲅鱼 *** 如下：从鱼头处下刀，贴脊骨将鱼片开，除鳃及内脏，鱼摊展如册页，撒一层粗盐，码一层鱼片，叠压瓮中。
盐渍至下汤，务必腌透。待肉质微露桃红，挂起日晒，风干于风中。
烀饼子，烧柴草，拉风箱，曾是艰苦岁月的烟火日常。
玉米饼子，碴子太细，没嚼头；太粗了，又拉嗓子。不粗不细的粒颗度，才松软适口。
用温水和玉米糊，不稀不厚，锅开鼎沸，搓握面糊成团，在蒸气中往大锅沿一拍，不滑不溜，一掌定乾坤，定饼成形，最考验主妇的技术。
篦子上坐上腌鱼，伴鱼酱、海兔酱亦美，或萝卜碱炖干鱼，最惬意是一锅杂鱼。
烀饼子，那柔软绵香的锅镬气弥漫进海岛深远的记忆。
铲饼子出锅，贴锅一面锅巴焦黄，最为酥香。若饼子好吃，再加适量豆面，暄腾本味，馒头都不换。
咸鱼一般随锅蒸，如果再奢侈一点，可用油煎，煎得略带酥焦。咬一口鱼，咸鲜；啃一口饼子，喷香，带给你极踏实的饱腹感。
没挨过饿的人不知道大饼之美，没吃过苦的人不知咸鱼饼子的诱惑。
咸鱼饼子可登大雅之堂。置之于珍馐美味之侧，一圈圆薄的玉米饼围绕中心的咸鱼块。作为大鱼大肉的调剂，咸鱼饼子精致化了，但同时也边缘化了。丧失了乡土精神，沦为一种可有可无的陪衬。
挺奇怪，长岛没有摆摊卖咸鱼饼子的，烟台每逢赶集都能碰上。烟台馥郁小区在塔山东北，黄务市场在塔山西南，都有饼子钉子户，与煎咸鱼搭配卖。鱼的品种还不少呢，有咸鲐鲅鱼、比目鱼、黄花鱼、咸带鱼……鱼三十元一斤，饼子二元一个。
鱼煎得两面金黄，饼子底面焦香，外加芹菜叶的菜饼子。就着咸鱼啃饼子，这份古老而质朴的快餐，立等可取，垫饥美味，贩夫走卒引车卖浆之流均好吃这口，所以生意挺红火。
这足令人欣慰。窃以为咸鱼饼子不仅是食物，而且是意象。只要咸鱼饼子还有市场，那就表明山海的联盟还在，执守清贫的乡土风味生生不息，薪火传承……
壹点号海岛寻梦
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
鲐鲅鱼更好吃的做法，鲜香入味不发腥，我家一周吃3次，解馋过瘾{"rich_content":{"text":"鲐鲅鱼更好吃的做法，鲜香入味不发腥，我家一周吃3次，解馋过瘾","spans":null},"video":{"vid":"v028b0970000c0vs5rjeln4kvcj55r10","duration":83.778,"width":720,"height":406,"file_size":599,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7c3241e492554530b51d7b63f33fa6d4","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":83.778,"file_size":9745676,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":83.778,"file_size":8259034,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸甜可口的鲐鲅鱼，酥脆嫩滑，配上汤汁，非常的美味今天我做的这道菜是非常好吃的一道菜。酸甜可口外酥里嫩，一上桌就有一股浓郁的醋味，扑面而来。仔细尝尝还有一丝甘甜，刚一场的时候是很酥脆的。慢慢的咬下去。里面又很嫩滑，再配上汤汁，美味十足。
这是买的鲐拔鱼。鲐拔鱼的刺很少。吃起来感觉和鳕鱼差不多。听说鲐鲅鱼的内脏不能吃。所以我就全都扔了。就只留着下鱼肉和鱼头。
先把鱼头去鳃，把鱼切成段洗干净。
把洗干净的鱼涂上一层淀粉。
热锅热油，但是不要烧到冒油烟。
把鱼放锅里炸两遍，每次炸三分钟，炸好了之后捞出锅备用。
锅里放米醋白糖生抽、盐、蒜末、胡萝卜丝、辣椒、葱丝、番茄酱，放锅里炒一分钟制成酱汁。把炸好的鱼倒入锅里，搅拌均匀，再加点醋就可以出锅了。
酸香扑鼻的酸甜鲅鱼就做好了，番茄酱让这道菜更好看了。至于为什么不搁姜，是因为我很不喜欢吃姜。如果你们喜欢吃带姜的，也可以往里放姜丝。
本期文章到此结束，感谢各位的观看。
