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导语：分享郫县豆瓣的做法，不愧是“川菜之魂”，以后再也不用出去买了
讲到郫县豆瓣想来大伙儿也不生疏，无论是餐馆还是在家里，烧菜的情况下很多人都是采用，尤其是四川菜用的数最多，是四川菜中不可或缺的调味料，它有"四川菜之魂"的美名。用它 *** 的意味着菜肴有"回锅肉"、"豆瓣鱼"、"宫保鸡丁"这些，用郫县豆瓣制成的菜肴，非常的提鲜提色，还可以立即佐食，能让人食欲大好，提升胃口，口角陈香。
郫县豆瓣是成都郫都区（古时称郫县）的土特产，它至今已有早已有三百多年的历史时间了，具备甜味重、鲜红色光亮、朝天椒块大、回味无穷甘甜的特性。郫县豆瓣的 *** 拥有 一套十分细致、与众不同的传统手工艺， *** 好的郫县豆瓣具备瓣子松脆，酱脂香浓厚，红褐光亮，辣而不燥。
很多人将会不清楚郫县豆瓣是用哪种 *** 而成的，实际上郫县豆瓣是用胡豆，也就是我们平常常说的豇豆 *** 而成的。由于四川成都郫都区位于平原区中间，拥有都江堰市浇水的便捷，这儿出产稻谷、麦子、油菜子、豇豆（胡豆）这些。这儿的豇豆质量优质，用它为关键的原料 *** 生产加工的豆瓣酱，非常的美味，能够独立的佐饭；还可以烧菜，铁锅炖菜这些。
接下来小编就把家用版和传统式版郫县豆瓣酱的做法来教大伙儿，很感兴趣的小伙伴们能够尝试做一下。
郫县豆瓣酱的做法：
秘方：豇豆（胡豆）4斤、鲜朝天椒10斤、小麦面粉一斤、食用盐2斤（食用盐这儿能够尝试自身品味一下，觉得非常的咸就可以了）、油辣子，之上这种食物大致能够出制成品十五六斤的模样。
*** 霉豆瓣电影的方式：这儿要留意的是，制做霉豆瓣电影比较繁杂，沒有标准和细心的小伙伴们还是选择购买吧。
1.更先将豇豆清理整洁，随后将豇豆的机壳除掉，锅中倒进适当的冷水煮沸，温度在96度之上，将去壳的豇豆放进开水之中煮上大概一分钟的时间，煮好以后捞起来放进盆里，添加凉水减温，再清理上几次，侵泡上十多分钟除掉碎渣和损坏的黄豆，所有弄好以后将水扔掉沥干，2.随后将准备好的小麦面粉倒进到豆瓣电影之中搅拌均匀。再将其匀称的摊放到簸箕内，放进到发醇屋内发醇，在家里 *** 的话就只有挑选温度较为高的屋子了，溫度在40度左右。使其在房间内发醇上一周左右的时间，直到出现霉的情况下表明之一次发醇就完成了。
刚开始 *** 郫县豆瓣酱：将发霉的豆瓣电影放入清理晾晒的缸中，随后放进准备好的食用盐一斤、冷水5斤、和粉碎的油辣子，搅拌均匀以后放进户外晾晒。这儿要留意的是大白天要翻缸，夜里的话要露放，但一定要当心不必雨淋。那样要历经接近一个月的時间，直至豆瓣电影变为淡褐色，放进提早磨碎的朝天椒末和剩下的一斤食用盐，搅拌均匀以后，再历经3-5个月的存储发醇，豆瓣酱方彻底完善，制做也就完成了。
郫县豆瓣酱简单化的做法：这类方式也是郫县每家每户常见的方式。
步骤是：用二荆条鲜红色朝天椒，再加霉豆瓣（现有的霉豆瓣，早已发醇好啦的，这儿省掉许多的流程，买回去立即用就可以）、特制甜面酱、盐、油辣子用设备打细，随后搅拌均匀装瓦缸，每日大白天大太阳晒，夜里露，早晨翻缸，上边的翻出下边，不断晒二十多天，再放阳台上。
之上方式少一步也不好，在网上许多自做郫县豆瓣酱的，还用八角茴香和葱蒜，实际上它是错误的，纯正的郫县豆瓣酱是绝对不放的。也有用材的难题一斤朝天椒放二两食用盐为宜，也有气侯气温的难题，别的地区做出去的毫无疑问与郫县作出的味儿有一定的区别。但自学能力强和有耐心的朋友们能够试着着做一下。
用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴导语：用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴
郫县豆瓣酱很多人都知道，不光是做菜的人知道它，还有一些爱吃川菜的朋友也知道它，郫县豆瓣酱深受人们的喜爱，例如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，还可以做火锅汤底，在很多菜品中都会用到，可以给菜品增色提味，达到色香味俱全。
不过有人善用郫县豆瓣酱，将它运用得恰到好处，给菜品增色不少，而有人却用不好，用了之后非常难吃。注意了，用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴！
快来看看这3方面，弄明白学会了厨艺会得到提升，让做出的菜品更美味。
之一方面——各种级别豆瓣酱的不同运用
豆瓣酱有等级之分，这一点可能有些朋友不知道，它分为红油豆瓣、二级豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，而这些级别是根据发酵时间长短来区分的，特级豆瓣的发酵时间最长，需要至少三年，酱香味很浓郁，缺点是不够红亮，那么使用时可以搭配一点红油豆瓣酱更好。
红油豆瓣的发酵时间最短，3-6个月就完成了，不过这种豆瓣酱最常见，它的颜色红亮，用来做菜很容易，只是鲜味不太足，比如要做水煮肉片，这类短时间内就成菜的可以用红油豆瓣。
而那些遇到那些长时间炖煮才能出菜的，我们可以用一级豆瓣，它的发酵时间在一年以上，颜色比红油豆瓣深很多，还带有香辣和酱香味，做出来的菜品又好看又好吃，用来做红烧牛肉等菜品。
平常我们做菜，可以选用红油豆瓣和一级豆瓣就可以了，单独使用或者搭配使用均可。
第二方面——怎么挑选到好的郫县豆瓣酱
每当去选购的时候，发现琳琅满目，真是太多了，让人看花了眼，不过要想菜品质量高，当然是买到好的郫县豆瓣酱才行，并不是写个豆瓣酱三个字就行，也不要买太便宜的。选购时，要看看商标上的产地，写着郫县或者成都市郫都区，都是当地的豆瓣酱，买这样的更好。
再有就是从那些老字号里挑选更好，更容易买到正宗的郫县豆瓣酱，做出美味的菜肴。
第三方面——学会郫县豆瓣酱怎么使用
有人不太会用豆瓣酱，先炒菜再放豆瓣酱就不对了，这样做出的菜品不香不好吃，也有人把豆瓣酱直接放进锅里炒，这样做还是不够好，那么具体怎么做？
正确的做法是，要先将豆瓣酱放案板上剁一剁，这么做是为了将蚕豆瓣剁碎，才能释放出香味，给菜品增香。剁碎后，给锅里加油，放入剁好的豆瓣酱小火不断翻炒，如果是比较干的豆瓣酱，还要提前用水稀释一下，再入锅翻炒，注意炒的时候一定要小火不停翻炒，这样才能炒出红油和香味。
豆瓣酱炒好后就可以放入食材一同炒了，做出的菜品红红的很好看，香香的很好吃。
另外豆瓣酱是一种盐量很高的调味料，那么用了它之后，尽量不要再放食盐了，否则太咸会影响菜品质量，不过具体要不要加盐或者加多少，还是要看具体做什么菜，比如炒菜不要放盐，炖菜、红烧类就要酌量添加。
现在你都明白了吧，弄明白以上3方面，使用郫县豆瓣酱更轻松，做出又好看又好吃的菜肴。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他豪吉藤椒油，一滴入魂
By 布丁豆丁妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高汤部分
- 猪骨，鸡骨，牛骨
- 盐，鸡粉，糖，胡椒粉
- 底料部分
- 郫县豆瓣酱
- 火锅底料
- 冰糖
- 花椒
- 辣椒
- 蔬菜
- 米粉
- 肉类
1、猪骨，鸡骨架，牛骨熬一锅高汤。熬开后加入盐，糖，鸡粉，胡椒粉调底味
2、炒麻辣底料！锅内放油，炒香豆瓣酱，在加入火锅底料炒化
3、放入干辣椒
4、冰糖，花椒炒香
5、炒好后超级香
6、熬好的骨汤加一勺炒好的辣酱
7、煮开后放入米粉或土豆粉，再依次加入肉类，青菜煮熟
8、出锅时淋入豪吉藤椒油，
9、太香啦
小贴士因为骨汤部分和酱料部分有调味，所以煮粉时不需要其他调料，只需要淋入藤椒油即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别很大，以后别买错了点击关注，每天精彩不断！
导读：现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别很大，以后别买错了！
我家的厨房有各种调味料，其中就少不了郫县豆瓣酱，虽说不是所有的菜都要用到这个调味料，但比如在做水煮鱼片、麻婆豆腐以及鱼香肉丝等这样的川菜，都还是要用到这味调味料的。特别是像夏天这样磨人的季节，天气把大伙的胃口都磨没了，那些香香的调味料适当添加瞬间让这道菜十分开胃下饭，越吃还越过瘾。
现在随着市场上的调味料竞争越来越激烈，商家拼命将调味料的口感做得越来越精细化，都是为了满足大众的口味需求。特别是人们本身的生活条件好了，对生活的物资追求也越来越好了，连做菜都越来越追求自己的口感了。我家里经常喜欢吃的豆瓣是郫县豆瓣和红油豆瓣这两种款的，价格会相对其他口味亲民一些。
小伙伴们有没有发现，当你们在超市选购豆瓣酱的时候，一看到摆放的满目琳琅的豆瓣酱时，才发现豆瓣酱分了好多种，像什么郫县豆瓣、红油豆瓣、家制豆瓣、火腿豆瓣、火锅豆瓣、金钩豆瓣、香油豆瓣等等，不知道那种口味的豆瓣酱适合自己的口味，特别是当你看 *** 架上的郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱摆放在一起，外观看起来差不多，看起来头都大了不知道该怎么挑选。
作为有这方面生活经验的我，今天想为大家分享一下郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区分。虽然这两种豆瓣酱摆放在一起看起来好像是一样的，但这两种豆瓣酱的口味都是不一样的，下面我就把这种生活小经验与大家分享一下，以后小伙伴们在选购豆瓣酱时，就能根据自己的需求挑选出自己想要的豆瓣酱了。
一，两种豆瓣酱的 *** 原料与 *** *** 的区别：
1，郫县豆瓣酱用的食材都是上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，不加任何的香料，而且原汁原味，要耗用很长的发酵时间才能将这些食材做出美味的郫县豆瓣酱出来。
2，红油豆瓣酱则采用普通的大豆豆瓣，酿造一段时间之后再加上红油再继续酿造一段时间，虽然最终酿造出来的颜色看起来很诱人，但是它的口感跟郫县豆瓣比还是差一点。
二，两种豆瓣酱的酿造时间的区别：
1，郫县豆瓣酱酿造时间更长一些，像那些品质比较高的郫县豆瓣酱，基本上需要酿造4到5年，而品质略差的豆瓣酱，也需要一年左右的时间酿好。
2，红油豆瓣酱则只需要3到6个月时间就能酿好，它的里面融入了烧好的红油，除了更够提升豆瓣的口感，还能延长它的保质期。
三，两种豆瓣酱的用法区别
1，郫县豆瓣酱是不可以直接拿来蘸料或者凉拌吃的，必须要经过加热熟透才可以，比如在炒菜或者做火锅的时候，可以放上郫县豆瓣酱来调味，也会让菜的口感大大提升。
2，红油豆瓣酱本身就有红油，是可以直接用来蘸料的，比如吃面条、饺子时蘸点用红油豆瓣酱做成的调汁也是很不错的。
好啦，今天的分享就到这里了，小伙伴们下次再挑选郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱时，不管它俩是否放在一块，你只需要根据自己的需求来选购就好了。现在才了解，原来红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱差别好大，以后别买错了！喜欢这篇的朋友们可以点击转发关注哦！祝您生活愉快！
做川菜，豆瓣酱别乱用，原来这2种豆瓣区别这么大，涨知识了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。
我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是更好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。
郫县红油豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。
使用 ***
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜， *** 火锅，辣椒酱都会添加一些。
而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。
所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。
大家对于郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。
郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在 *** 辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱，价格、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。
遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买
1、色泽过红
购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆 *** ，最终 *** 发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。
2、粘稠度过低
正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动性很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。
3、口感过咸
地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。
4、豆瓣酱有杂质
好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。
郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：
特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱价格可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量更低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。
一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。
二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。
红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量更高，粘稠度低，流动性高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。
——老井说——
购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种价格可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。
买郫县豆瓣酱，有这3种情况，别管啥牌子，都不是正宗的好豆瓣酱我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。
不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。
郫县豆瓣酱的等级
特级豆瓣
这种豆瓣酱价格最贵的也是更优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量更低，发酵存放时长为3年以上。
一级豆瓣
相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。
二级豆瓣
颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。
红油豆瓣
色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也更高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。
在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也更优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。
不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。
除了这4个等级，还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的郫县豆瓣酱，可以绕道走了。
1、颜色太红
市面上不少价格便宜的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经过传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更好看，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。
2、口感太咸
劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包括现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。
3、黏稠度太低
好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比较稀，流动性很强，一定不是好的豆瓣酱。
——老井说——
郫县豆瓣酱使用的时候，尽量剁碎以后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
从小吃卤味长大的我，谁敢说我这做法不正宗每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！ 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡杂（鸡腿，鸡爪，鸡翅膀，鸡头，鸡脖子，鸡胗，鸡肝） 1大锅（大概有五六斤左右）
- 油 适量
- 冰糖 半碗
- 开水 适量
- 生姜 1大块
- 干辣椒 1把
- 香叶 10片
- 草果 3个
- 八角 6个
- 桂皮 4块
- 白芷 6片
- 肉蔻 8个
- 花椒 1把
- 小茴香籽 1把
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许
- 盐 1勺
- 鸡精 2勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 水（或者啤酒） 适量
1、把鸡杂焯水后清洗干净，放入电压力锅内胆中！你看满满一大锅呢！
2、起锅烧油，放入半碗冰糖，中小火慢慢的炒糖色！！（油没过冰糖一点点就可以了！）（也可以根据自己的习惯用水来炒糖色！）
3、等颜色变成深枣红色，倒入适量的开水，此时要注意安全！水糖合二为一！颜色红润漂亮，这样糖色就 *** 好了！可以用来 *** 红烧菜品，卤味等！
4、准备卤味所需的大料： 生姜1大块切成片,干辣椒1把，香叶10片，草果3个，八角6个，桂皮4个，白芷6片，肉蔻8个，花椒1把，小茴香籽1把！
5、1大勺郫县豆瓣酱！（我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好，而且味道也特别好！没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替！）
6、把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中！
7、倒入刚刚炒好的糖色！
8、放入一勺盐，两大勺生抽，少许老抽，两勺鸡精，加入适量的水！（水没过食材即可！不需要放太多的水！）
9、高压锅盖上盖子，按蹄筋键即可！（我家的鸡，是婆婆家自己养的土鸡，一只鸡就有十几斤，太老了不容易熟，所以我按蹄筋键，如果你们买的市场杂交鸡，直接按鸡/肉键即可！或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦！）
10、卤好了不要急着拿出来，让它在汤汁儿里面浸泡一晚上，再捞起来！这样更入味儿！
11、看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人，尝一口麻辣鲜香，还带着一丝丝的微甜，真是太香了！
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
20、成品图
21、成品图
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今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别用错了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。
我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是更好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。
郫县红油豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。
使用 ***
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜， *** 火锅，辣椒酱都会添加一些。
而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。
所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。
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中国小有名气的酱，郫县豆瓣酱为何能被大众所喜爱？川菜不能没它如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
中国小有名气的酱，郫县豆瓣酱为何能被大众所喜爱？川菜不能没它
中国是酱的发源地，距今已经有几千年的历史，最初的酱并不是作为日常的佐料使用的，而是当作食物来食用的。
随着时间的推移，人们逐渐将酱加入烹饪的菜肴，发现食物变得更加鲜香了。直到现在，酱已经是调味佐料中必不可少的一部分了。
一说起酱，我相信很多人之一时间想起来的都是郫县豆瓣酱，它是酱中的“扛把子"，是非常常见的川菜调味料。如果说红辣椒是川菜的心脏，那么豆瓣酱就是川菜的灵魂。
几乎有一半以上的川菜中都会加入郫县豆瓣酱，它红润的色泽和香醇的味道让川菜锦上添花。我们所熟知的菜品就有麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝等，就连川渝地区的火锅里也会用到郫县豆瓣酱。
撑起了川菜“半边天"的郫县豆瓣酱到底是怎么诞生的？
郫县豆瓣酱迄今为止已经有三百多年的历史，三百多年里，郫县豆瓣酱已经与川菜紧密融合在一起，正是因为郫县豆瓣酱和辣椒的相辅相成，造就了风味独特的川菜，也让郫县豆瓣酱成为不可替代的酱料。
随着清朝大移民，四川地区的饮食习俗和烹饪 *** 都发生了改变，南北方菜式进行了一次大融合。
在清朝康熙年间，福建的陈氏家族行进在入川移民的道路上。多雨的天气和长时间的行程，随身携带的干粮——胡豆（蚕豆）已经生霉。
那个时候的食物是非常珍贵的，陈氏不舍得丢掉，于是就着辣椒和食盐来充饥。谁曾想刚一入口，鲜香爽辣的口感让陈氏回味绵长。于是他便将这种食用 *** 记录了下来，后来陈氏家族在郫县落户，郫县豆瓣酱开始在这里萌芽。
陈家人开始用发霉（其实是发酵）的胡豆加入辣椒和食盐，腌制出“辣子豆瓣"，这就是最初的郫县豆瓣酱。
陈氏族人最初是挑担进城，吆喝着贩卖“辣子豆瓣"，后来慢慢发展成小作坊经营，生意也是越做越大。郫县豆瓣酱自此进入大众的视野，俘获了大众的味蕾。
这么多年过去了，郫县豆瓣酱的地位屹立不倒，为何它能被大众喜爱？
酱的种类也是越来越多，在这么多酱中，郫县豆瓣酱作为“扛把子"，不仅长盛不衰，反而还有越来越火热的迹象。甚至还有外国人特意前往四川学习郫县豆瓣的 *** ，它已经从一个地域特色发展成了全世界人们都喜爱的味道。
郫县豆瓣酱的技艺已经被列入了“非物质文化遗产"，经过三百多年的传承和改进，郫县豆瓣逐渐形成了自己的一套 *** 工艺。
郫县得天独厚的气候条件和环境因素，非常适合辣椒、蚕豆等原材料的生长。优质的原材料，才有了红亮油润、酱香醇厚的味道，让郫县豆瓣酱在酱料中名列前茅。
从选料开始，郫县豆瓣酱就是精选的优质蚕豆、黄豆和辣椒，就算不加入一点香料，也散发着馥郁鲜香，醇厚浓郁。
在 *** 工艺上，郫县豆瓣酱也是一丝不苟，发酵后的豆瓣和辣椒混合在一起，每日早晨的时候就要开始翻晒，历经三年的日晒夜露，才制成了这“川菜之魂"。由此可见，郫县豆瓣酱决定配得上中国顶级调味料的名衔。
如今的郫县豆瓣酱经过代代传承，才能在今天呈现给大家香味浓郁，鲜明油润的酱料。小编在这里推荐一款正宗的郫县豆瓣酱，咸淡适宜，适合经常下厨的你们。
如果你们想要购买正宗的郫县豆瓣酱，那么就一定不要错过鹃城牌郫县豆瓣酱。跟市面上鱼龙混杂的郫县豆瓣不一样，来自郫县的正宗豆瓣就要认准鹃城牌郫县豆瓣酱。
真正的中华老字号，传承了三百多年的制酱手艺，从选材到 *** ，每一步都细致严格，正是因为严苛的标准，才造就了郫县豆瓣三百多年的好口碑。
作为国民酱料，郫县豆瓣不加入一点香料，以红辣椒、蚕豆、食盐等为主材料，通过制曲和翻晒酿制等传统工艺加工而成，地道风味，川菜之魂。
耳熟能详的几种川菜，如剁椒鱼头、毛血旺、麻婆豆腐等，都需要郫县豆瓣来提鲜提味，它已经成为了川菜的味魂，酱香浓郁， *** 鲜香，美味无法抵挡。
有了郫县豆瓣酱，厨房小白也能变成川菜大师，色泽鲜亮，酱香醇厚，喜欢做菜或者经常做菜的你们快点进去看看吧！
如今，郫县豆瓣酱已经成为了四川的一张名片，它以独特浓郁的味道深深刻入了川菜中，很好的诠释了什么叫做川味之调的传奇味魂。
