蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味料，多为传统粤菜的主要配料，不知道从什么时候开始，大江南北的菜系都在使用蚝油，比如四川的各大火锅店、串串店都有蚝油的身影。现在很多朋友做菜的时候都喜欢加一些蚝油，因为蚝油比较鲜。但是并不是所有的菜都适合加蚝油，有些菜加了蚝油难吃又不营养，比如接下来给大家分享的这5种食物就不适合加蚝油。
1、麻辣味的食物
川渝地区的菜系多为麻辣口味，因为麻辣本身的味道就非常重，加了蚝油也吃不出蚝油的鲜味，反而两种味道融合在一起之后菜的味道会变得很奇怪。而且麻辣味的食物的鲜跟蚝油的鲜是两回事，所以做麻辣口味的食物是不适合加蚝油的。
2、海鲜
蚝油的主要原料就是海鲜做成的，做海鲜类的食物加蚝油完全是多此一举，而且新鲜的海鲜本身味道就十分鲜美。而蚝油是加工过的，鲜味就变了。海鲜加了蚝油不仅会失去本身的鲜香，反而会让菜谱的味道和香味大打折扣。
3、腌制食物
现在很多的食物都是大油大荤，所以开胃小咸菜就深受欢迎，因为比较爽口，而且开胃解腻。尤其是一些“跳水泡菜”深受欢迎，因为只需要腌制几天就可以吃了，做法也非常简单。因为腌制食物是有一个发酵的过程，腌制食物之所以好吃就是因为它发酵之后的味道会变得格外的鲜香。如果这样的食物加了蚝油，不仅会影响它的发酵，而且还会影响腌菜的保质期，腌菜也会变得格外难吃。
4、卤菜
卤菜不管是从味道还是香味上来讲，都是十分浓郁的，因为做卤菜放的调料非常的多，而且调料本身的味道也是非常的重的，并且卤味本身就不需要蚝油的鲜味，就算加了蚝油，也不会有任何效果，反而会让卤菜更难吃，所以一般做卤菜都是不会加蚝油的。加上做卤菜需要的时间非常久，而蚝油不适合长时间高温炖煮，所以做卤菜不要加蚝油。
5、红烧类的食物
现在很多朋友做红烧类的食物都喜欢加蚝油来提鲜，其实是不合适的。因为红烧主要是用酱油来烹饪，而酱油本身的鲜味就非常的足，根本不需要加蚝油。还有一个原因跟卤味是一样的，就是红烧类的食物也是需要长时间的烧制，而蚝油又不适合长时间高温炖煮，所以做红烧类的食物不适合加蚝油。
怎么挑选适合自己的蚝油？
市面上的蚝油一般分两种，一种就是传统的，用牡蛎干熬制，经过滤浓缩后就变成了蚝油，一般也会添加味精，这种蚝油的成本比较高，价格也就比较高，但是鲜味浓郁。还有一种是素蚝油，主要的原材料是香菇，这种素蚝油成本比较低，价格也低，在市面上也是比较受欢迎的，但是它的鲜味肯定是会打一点折扣的。大家在选蚝油的时候就要注意配料表上的配料，然后根据自己的喜好选择适合自己的蚝油。
如何正确使用蚝油？
蚝油最忌高温和长时间烹煮，不仅会失去它的鲜味，而且营养成分也会失散。一般是在菜肴起锅之前或者起锅之后，趁热加入蚝油调味比较好，可以更好的保留蚝油的鲜味和营养成分。不建议冷菜加蚝油，蚝油不加热，它的鲜味会打一些折扣。蚝油不要跟辛辣、醋和糖一起用，因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味和损失蚝油独特的风味。
蜜豆小贴士：大家选蚝油的时候，如果发现配料表上没有生蚝干和香菇，都是一些乱七八糟的调味品合成的，这样的蚝油不要买，不仅不好吃，而且没有营养。尽量选择正规商家生产的蚝油，这样品质更有保障。
蚝油里到底有没有生蚝？海苔、紫菜是同一种食物？很多人都不懂中国人对“吃”这件事的热情，可以说是天下无双，无论是天上飞的、地下跑的，还是水里游的，都各有不少“粉丝”~
但你真的了解你所吃的东西吗？蚝油是油还是蚝汁？海苔和紫菜有什么区别？今天可可就带大家去揭开这些食物的“神秘面纱”，一起来看看吧~
1、蚝油到底是什么？
里面有生蚝吗？
蚝油能增香提鲜，深受人们喜爱。但你知道蚝油到底是什么吗？
A、生蚝和油的混合物
B、生蚝蒸煮后的汁
正确答案：B、生蚝蒸煮后的汁
我们常吃的蚝油，其实是生蚝经过蒸煮，得到的浓缩蚝汁，再加入一些添加剂，就成了蚝油。
你可能会问，这样的蚝油还有“灵魂”吗？添加剂会不会不安全？
事实上，蚝油的主要原料还是浓缩蚝汁，保留了大量的谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等具有鲜味的氨基酸，没有失去“灵魂”。且正规的蚝油调料在上市之前，通常都会进行检测，确保能够达到国家标准。
所以，只要是正规商超购买的蚝油，一般都可以放心食用。但也不能吃太多，以免钠摄入超标。另外，开封后的蚝油需冷藏储存，以免腐败变质。
2、海苔和紫菜有什么区别？
海苔薄脆鲜香，备受家长和小朋友青睐。可它和紫菜有什么区别？
A、没什么区别
B、品种不一样
正确答案：B、品种不一样
留意看看海苔的配料表就会发现，它其实是紫菜做的。
事实上，海苔的确是紫菜加工而成的，但不是我们平时用来煮汤的“坛紫菜”，而是“条斑紫菜”。
紫菜和海苔都含有丰富的碘和赖氨酸，可以作为优秀的补碘来源。但相对来说紫菜更健康一点，毕竟一般没什么添加剂。
但不管是海苔还是紫菜，吃得时候都得注意控制摄入量，毕竟它们的钠含量还是很高的，特别是海苔。
3、雪蛤是海鲜吗？
吃它能大补营养？
雪蛤，看这名字，你认为它是不是海鲜？补营养的能力怎么样？
A、是海鲜，大补佳品
B、不是海鲜，补蛋白不如鸡蛋
正确答案：B、不是海鲜，补蛋白不如鸡蛋
事实上，雪蛤学名“东北林蛙”，属于两栖类动物，因其冬眠可长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。
雪蛤身上的雪蛤油，也叫哈蟆油，非常受人追捧，认为它大补营养，可以强身健康，但它其实是雪蛤输卵管的干制品，补营养特别是补蛋白质的力量可能还不如鸡蛋。
雪蛤油的主要成分是蛋白质，占比高达48.51%<1>，远远高于鸡蛋的12.8%<2>，看起来确实很“补”。
但鸡蛋的氨基酸组成接近人体，更容易被吸收利用。而且与雪蛤相比，鸡蛋便宜多了，天天吃也不用心疼钱包。
不过，据《中国药典》记载，哈蟆油具有滋补益精、养阴润肺、补脑益智等好处，有条件的也可以适当食用。
中国人对“吃”这件事的热情，可以说是天下无双，无论是天上飞的、地下跑的，还是水里游的，都各有不少“粉丝”~
但你真的了解你所吃的东西吗？蚝油是油还是蚝汁？海苔和紫菜有什么区别？今天可可就带大家去揭开这些食物的“神秘面纱”，一起来看看吧~
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蚝油到底是什么？
里面有生蚝吗？
蚝油能增香提鲜，深受人们喜爱。但你知道蚝油到底是什么吗？
A、生蚝和油的混合物
B、生蚝蒸煮后的汁
正确答案：B、生蚝蒸煮后的汁
我们常吃的蚝油，其实是生蚝经过蒸煮，得到的浓缩蚝汁，再加入一些添加剂，就成了蚝油。
你可能会问，这样的蚝油还有“灵魂”吗？添加剂会不会不安全？
事实上，蚝油的主要原料还是浓缩蚝汁，保留了大量的谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等具有鲜味的氨基酸，没有失去“灵魂”。且正规的蚝油调料在上市之前，通常都会进行检测，确保能够达到国家标准。
所以，只要是正规商超购买的蚝油，一般都可以放心食用。但也不能吃太多，以免钠摄入超标。另外，开封后的蚝油需冷藏储存，以免腐败变质。
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海苔和紫菜有什么区别？
海苔薄脆鲜香，备受家长和小朋友青睐。可它和紫菜有什么区别？
A、没什么区别
B、品种不一样
正确答案：B、品种不一样
留意看看海苔的配料表就会发现，它其实是紫菜做的。
事实上，海苔的确是紫菜加工而成的，但不是我们平时用来煮汤的“坛紫菜”，而是“条斑紫菜”。
紫菜和海苔都含有丰富的碘和赖氨酸，可以作为优秀的补碘来源。但相对来说紫菜更健康一点，毕竟一般没什么添加剂。
但不管是海苔还是紫菜，吃得时候都得注意控制摄入量，毕竟它们的钠含量还是很高的，特别是海苔。
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雪蛤是海鲜吗？
吃它能大补营养？
雪蛤，看这名字，你认为它是不是海鲜？补营养的能力怎么样？
A、是海鲜，大补佳品
B、不是海鲜，补蛋白不如鸡蛋
正确答案：B、不是海鲜，补蛋白不如鸡蛋
事实上，雪蛤学名“东北林蛙”，属于两栖类动物，因其冬眠可长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。
雪蛤身上的雪蛤油，也叫哈蟆油，非常受人追捧，认为它大补营养，可以强身健康，但它其实是雪蛤输卵管的干制品，补营养特别是补蛋白质的力量可能还不如鸡蛋。
雪蛤油的主要成分是蛋白质，占比高达48.51%<1>，远远高于鸡蛋的12.8%<2>，看起来确实很“补”。
但鸡蛋的氨基酸组成接近人体，更容易被吸收利用。而且与雪蛤相比，鸡蛋便宜多了，天天吃也不用心疼钱包。
不过，据《中国药典》记载，哈蟆油具有滋补益精、养阴润肺、补脑益智等好处，有条件的也可以适当食用。
（我是大医生官微）
什么！你买的蚝油里只有蚝的洗澡水？难道“蚝”油只是骗局吗？蚝油是我们生活中一种常见的调味品。它味道鲜美，浓郁的蚝香是许多菜肴都离不开的调剂，并且有一定的营养价值。蚝油早在1888年便闻名于世，如今更是家家户户都会使用的调味品。可你知道吗？名为“蚝”油的蚝油，其实成分里根本没有蚝！
老婆饼里没老婆，蚝油里面没有蚝
或许有些人会说：“老婆饼里也没老婆，鱼香肉丝里也没有鱼啊！很多东西也就是占个名头罢了。”那蚝油是否也只是占一个名头而已呢？
当然不是！蚝油之所以起名为“蚝油”，就是因为它是用蚝（牡蛎）熬制出来的调味料，因此也称之为牡蛎油。最早的蚝油起源于是由李锦记创办人李锦裳发明出来的，他的做法是将蚝下水熬煮，待水分完全蒸发以后便可熬制出色深液稠的浓缩汁，取出后加辅料便可精制一份鲜美的蚝油。所以蚝油是实打实用蚝真材实料熬制出来的，可不仅仅是因为其味道像蚝，而空占一个名头而已。
蚝油曾是高档调味品，一般人吃不起
别看现在的蚝油超市才卖十几、二十几块钱，曾经蚝油可算得上是奢侈品！如今市面上的蚝油大多数都是勾兑出来的“蚝水”，与以前货真价实的蚝油差得可不是一星半点。为什么会出现现在这种用蚝的洗澡水来充当蚝油的情况呢？那还是要从生产成本与业内竞争两方面来分析。
大家都知道，牡蛎又称生蚝，是价格比价昂贵的海鲜种类。一只生蚝能熬制出来的蚝汁十分有限，如果想要熬制出一斤蚝油就需要起码一百斤的带壳生蚝才能做出来。再加上后续所需的食材加工时间，更是费时费力，这些都提升了蚝油的 *** 成本。
因此，在20世纪初的时候，蚝油作为高档的调味品，只有富人家才会享用。当时香港的经济发展一般，普通的百姓是买不起的。现如今，即使机器生产规模化， *** 成本有所减少，可生蚝的价格大家还是有目共睹的。若是生产完全纯正的蚝油，价格是极其昂贵，一般人恐怕消费不起。
更何况，生意做久了就一定会出现竞争伙伴，想要打造平民品牌就要价格亲民。控制成本就是最有效的竞争方式，减少生蚝的消耗就能减少成本，进而压低售价，形成独特的竞争优势。在整体行业都在用这种方式来控制售价的时候，身在其中的企业品牌也就不得不内卷了。最终形成了“生蚝水”充当“蚝油”的局面。
没有蚝不用愁，商家自有办法
那么问题来了，既然很多的蚝油都只是生蚝水而已，是如何做到像真正的蚝油一样粘稠又鲜美的呢？工厂称这种方式为“复合加工蚝油”
什么意思呢？就是说工厂在生产蚝油的时候，先将生蚝放在锅中蒸煮，一定程度后去掉生蚝肉，再锅中剩下的汤水继续用小火慢熬。最后一步就是放入增稠剂让液体黏稠，使其不像普通白水一样流动性强就大功告成了。以往的蚝油是将生蚝加入汁水中蒸煮使它粘稠，而如今却只是工业生产的流水线而已，只有蚝的洗澡水而没有蚝。
挑选蚝油别担心，认准两点准没错！
既然如今用蚝洗澡水替代蚝油的品牌这么多，是不是吃不到真的蚝油了呢？并不是哦！只是蚝油价格相差非常大，今天就教大家如何辨别“真蚝油”
首先之一个 *** ：看价格！蚝油最重要的成分就是生蚝，价格越贵的蚝油一般蚝的含量就越高，也是辨别蚝油最简单的 *** 。第二个 *** ：看蚝油背面的配方表，成分越多位置就越靠前。大家在选择的时候可以认准蚝汁成分在之一位或第二位的品牌，这样的蚝油是比较纯正的。
名不副实食品过多，消费者需擦亮双眼
其实不仅是蚝油会如此“偷工减料”，许多其他产品也都是套路满满，让人猝不及防。在超市里，我们常见的肉肠大多数成分都是由淀粉，添加剂和防腐剂组成的。即使有肉的品牌，成分也是非常少的，几乎可以忽略不计，当然价格也很低廉。牛奶饼干这一类的食品一般也不会有牛奶成分，只是添加剂的味道。饮品类的代表性产品就是水果饮料了，其实充其量只是果味饮品。像奶茶店 *** 的饮品不过是带了一些果肉，就要二三十块钱了，可见生活处处是套路。
很多人会说，蚝油水分这么大，没有吃的必要。更有甚者觉得蚝油这类调味品加一点就能让菜肴味道变鲜，成分一定很复杂，本身就不健康，不吃更好。其实大家倒也不必如此紧张，蚝油鲜味的来源与味精、鸡精是一样的，都是来源于谷氨酸钠，少量食用并不会危害到人类的身体健康。
养生固然好，也要因人而异
近年来，很多养生人士都偏向于清淡饮食，尽量不放酱油、味精、蚝油等调味品，甚至油和盐都更好不放。这样的声音一度成为了主流，可失去了调味品的食材味道的确一言难尽，大多数人还是吃不惯这种“清汤寡水”的饭菜。他们觉得，人生在世如果吃饭都不能吃得尽兴，那岂不是过于憋屈了？
其实，调味品的生产都是经过国家食品安全监测的，如果不是顿顿都大鱼大肉，重油重盐的话，对身体是不会有过大伤害的。适当的使用让菜肴变得鲜美，也提升了人的食欲，其实对人体还是有益处的。尤其是对于美食有着偏爱的伙伴们，对味道的要求极高，美味的食物能让他们拥有一天的好心情，实在没有必要为了少这一点调味品刻意清心寡欲。
总之，对于调味品是否健康的话题一直都争论不休。对于蚝油这一类的调味品是否过于被妖魔化，大家都有自己的看法。你做饭的时候是更偏向味道还是健康呢？
作者：君竹 校稿：川川
今天才知道，蚝油不能随便用，使用避开3个误区，做菜鲜香不浪费蚝油是日常烹饪中经常用的调味料，但和酱油、豆酱、醋等有着几千年历史的传统调味料不同，蚝油是一个相当的“年轻”调味料，普及的也最晚，起码在我小时候，家里还是没有用上这种调味料的。
据说蚝油的发明也是一个意外，1888年广东珠海有个小作坊，作坊的主人叫李锦裳，也就是现在大名鼎鼎的调味品集团李锦记创始人，他开了一间小茶寮，并在小茶寮煮蚝出售，有一次煮生蚝忘记了，过了很长时间才想起来，慌忙跑回去看，发现锅底沉了一层棕褐色、浓香扑鼻的糊状液体，小心的品尝了一下，顿时感觉鲜香无比，这么一个“无心插柳”，一种新的调味品-蚝油就诞生了，李锦裳也是非常有商业头脑，当年就成立了李锦记蚝油庄，专门出售蚝油，经历百年，做成了现在的规模。
蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，虽然里面带个“油”字，但它并不是油，是基本不含油脂的，用新鲜的蚝肉和淡水煮出来的胶质，经过过滤，浓缩等工序制成， *** 的时候对对经验要求很高，原料，火候，技法都很讲究。虽然都是提鲜，但蚝油的 *** *** 和原材料等和酱油的发酵法大为不同，使用 *** 也是不同的，烹饪的时候不能随便用，要避开3个误区，这样才不会浪费这种优质的调味料，做菜更加鲜香，知道了就告诉家里人吧。
一、蚝油不能长时间加热
蚝油其实本身就是“熟”的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用在凉拌菜中，且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的，不适合长时间加热，否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。一般来说，做热菜的时候，如炖、煮、焖等烹饪 *** ，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，更大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油时间不用太过纠结，但也要尽量避免加热时间，最后加入为佳。
二、蚝油不适合和这些调味品同时使用
蚝油的鲜味比较纯粹、清淡一些，没有酱油那种浓烈的酱香味，在使用的过程中，应尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出来蚝油应有的鲜味，就是有些浪费了。另外加了蚝油的菜，尽量生抽、味精、鸡精等增鲜的调味品就少放或者不放了，功能上是重复的，没有什么必要，这些调味品所含的谷氨酸过多，吃的时候很鲜，吃完以后会非常口渴，过量摄入这些钠元素对人体也是有负担的。
三、蚝油需要冷藏保存
蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。有些人用蚝油比较慢，有时候会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了，海鲜类制品都是很适合微生物生长的，加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。
——老井说——
蚝油的瓶子设计是有些不科学的，用了几十年，一直都是一个高高的玻璃瓶，尤其是快用完的时候，倒蚝油更是困难，慢慢等锅里的菜也许会糊掉，等不及用手一拍，一大坨掉进锅中，真是让人哭笑不得，希望厂家能改进成按压式或者罐装的都挺好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？告诉你真相我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
蚝油算是调料界的网红了，最近总是冲上热搜榜，关于蚝油的争论也一直没停过。比如说每次做菜放多少蚝油，那就是一甩，甩出来多少看运气。更多的讨论就是为什么蚝油要用玻璃瓶？为什么要用金属盖子？为什么打开一次再盖上就会黏住？为什么不出去按压头？网上甚至出现了，吃蚝油致癌的说法！
下面咱们就好好说一下，关于蚝油的这些争论，孰是孰非！
蚝油包装为啥这么难用！难道是有隐情？
蚝油味道鲜美，做菜做饭提香，大家都爱用。但是蚝油的包装是大家吐槽的更大的一点，除了难用还是难用，每次做饭，都要费好大力气打开瓶盖，再对着瓶底猛拍！眼看着锅里的菜要糊了，就用力甩，甭管甩出来多少，就赶紧腾出手铲两下菜。
那么，蚝油为什么要选玻璃瓶？而且为什么不容打开？为什么不用按压泵头呢？想要知道答案，就要了解蚝油是什么？
蚝油是用一种海鲜——牡蛎熬制的，也就是平常烧烤摊吃的生蚝。生蚝大家想必都吃过，蒜蓉生蚝非常鲜甜，夜市上的生蚝都要找新鲜的店子去吃，如果生蚝死了、坏了，鲜甜的味道就不复存在了，烤出来都是腥的臭的！这是因为生蚝不易保存，容易腐坏，为了能每个季节都能尝到生蚝的鲜甜，就把蚝肉熬制成酱。这就 *** 成了蚝油，所以蚝油并不是一种油，而是生蚝肉酱。
所以蚝油非常粘稠，蛋白质丰富，1000斤的生蚝一般只能熬制出75~90斤的蚝油！同样，因为蛋白质丰富，在生产的时候用的高温杀菌，塑料瓶是不能高温杀菌的。还有一个原因，所以蚝油用的都是玻璃瓶装的。现在，在广大消费者的呼声中，科研工作者已经攻克了这项技术，用塑料瓶带挤压泵头的生蚝包装已经生产了出来。真是千呼万唤始出来啊，大家可以放心使用了。
蚝油真的会致癌吗？
明确地告诉大家，蚝油正常吃是不会致癌的！那么怎么吃才算是正常吃法呢？大家要记好了，就是每次用完蚝油后，把瓶口擦干净，再放进冰箱里冷藏!更好每次食用的时候，都透过玻璃瓶看一下颜色有没有变化。
上面说道，蚝油不是油，是生蚝肉酱。所以要注意冷藏，天气太热，就会坏掉的。炒菜吃了会影响身体健康！平常也要注意，保持瓶口的卫生，防止被其它东西污染。也不要用不配套的按压泵头！很容易拧不紧，让有害的细菌侵入，发霉变质，这些有害菌会产生毒素，长期食用，损害身体健康。
蚝油的营养价值高不高！
其实蚝油的营养价值非常高！它富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，又有生蚝天然的鲜味。可以补充锌元素、钾元素和镁元素。
但是蚝油的嘌呤含量和钠含量很高，嘌呤含量高达200mg/100g，会引起尿酸增高，对于高尿酸人群不友好。钠含量高达4500mg/100g，也就是说，每天吃40g的蚝油就满足了成年人一整天的钠元素的摄入（1500mg每天/人），钠的过量摄入会引起胃疼、胃病和高血压，建议这类人群少吃，每天不要超过20mL。并且蚝油的热量也不低，107千卡/100g，减肥的朋友要注意每天的食用量。
在烹饪时，可以选择凉拌，腌制，炒菜提鲜。但是要注意的是，蚝油的鲜味在高温下会消失，所以可以在炒菜最后加入，不能用来煮汤。也不能与辣椒酱一起用，会破坏蚝油的鲜味。
如何选择购买蚝油？
那我们在购买蚝油的时候需要注意什么呢？首先要判断我们买的是不是“真”蚝油，有些蚝油是用酱油和蚝油配制的，这不能算真蚝油。
在配料表里排之一位的要是“蚝汁（汁、水）”或者之一位是水，第二位是蚝汁也可以，如果配料表前三位有“酿造酱油”，那就是调配出来的，不是“真”蚝油。有些蚝油中会添加谷氨酸钠，其实就是味精，不吃味精的朋友可以注意一下，不购买这种蚝油，但是添加味精并不会影响健康。
有一些蚝油故意做得很粘稠，如果不喜欢粘稠口感的朋友，可以注意一下，配料表里有没有加黄原胶，黄原胶是一种多糖，属于一种膳食纤维，很粘稠，有的朋友吃蚝油拉肚子也可能是不消化这种膳食纤维。可以选择配料表没有“黄原胶”的蚝油食用。
看完了这篇文章，大家可以好好吃蚝油了，不要再担心蚝油致癌了。祝大家身体健康。
无论是炒菜还是拌菜，很多人都喜欢加入蚝油，这种东西可以经常食用吗摘要：蚝油在我们的生活中是很常见的一种调味料，这种调味料是由牡蛎熬制而成，因此吃起来就会有一股海鲜的味道，据说蚝油最早是从广东兴起，后来就流传至各个省市，现在的一些酒店在 *** 美食时，也会用到蚝油，蚝油不仅吃起来味道鲜美，它所含的营养成分更是非常丰富，因此是调料中非常出色的，那么如果经常吃蚝油的话，会不会对我们的身体造成影响呢？
关于蚝油是否会对我们的身体造成影响，首先就是和炒菜时放蚝油的时机有关，如果我们放蚝油的时机不对，那么蚝油里的营养就会流失，人体就完全不会吸收到任何营养，如果在炒菜的最开始放蚝油，就有可能造成这个后果，那么什么时候最适合放蚝油呢？蚝油这种东西，并不是一个非常耐高温的东西，所以我们更好等到菜快被炒熟的时候，然后再放入蚝油，这样不仅不会流失蚝油的营养，吃起来也会更加入味。
现在多数人都非常注重养生，提到蚝油时，他们之一个就会想到，经常吃蚝油会不会对人体造成什么影响，甚至是危害呢？其实经常吃蚝油是对身体有坏处的，蚝油和我们平常吃的酱油、生抽不一样，它是一种特殊的调味料，它既有一定的好处，也有一定的坏处，蚝油中的成分含有大量的盐，所以如果我们经常吃蚝油，那就相当于吃了许多盐。
我们都知道，平时更好不要经常食用大量的盐，因为人体摄入过多的盐，对人的健康就会有危害，如果食用大量的盐，难免就会大量的喝水，这样还会对我们的内脏造成伤害，虽然蚝油的营养很丰富，但物极必反，因为以上原因，还是不要经常吃比较好。
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以上就是经常吃蚝油的坏处，那么对于以上大家还有什么疑问吗？
蚝油不是酱油，不可随意乱用！为了家人健康，牢记这3点→大家觉得是不是所有的菜肴都需要放蚝油呢？其实，并不是所有的菜肴都需要放哦！蚝油不可能当酱油来用，所以千万不要随意乱用！蚝油的价格也不等同于酱油，所以一定要用对才可以。
我们都知道蚝油是从牡蛎里面提取出来的，因为它是属于一种浓稠的液体，具有天然的独特鲜味，所以我们一定要根据它的特性来使用蚝油。如果去超市里买蚝油的话，通常会见到两大品牌的蚝油。
在这里小编想告诉大家，不管什么牌子的蚝油，首先要看的就是它的配料表了。只要蚝油瓶身上的配料表，排名之一位的是蚝汁，那么就代表蚝汁的使用量比较多啦。就说明这瓶蚝油就是质量比较高的蚝油啦。
挑选蚝油的时候，可以从它的外观判断它的质量好坏。一般优质的蚝油它的颜色是红褐色以及棕褐色的。蚝油是比较浓稠的物质，所以它的流动性也就比较差了。我们可以将蚝油的瓶身倒过来看一下它的流动性，如果流动性特别的好，那么这样的蚝油就不建议大家购买了。
什么样的菜品不适合放蚝油呢？
1.懂行的人都知道，蚝油是用来给菜品增鲜的。所以在使用蚝油的时候，一定不要和辛辣的菜品放在一起哦。比如麻辣香锅以及水煮鱼片，它的口味都是比较重的了。如果放入蚝油之后，反而会掩盖蚝油的鲜味了。所以在做辛辣味的菜品的时候，一定不要放蚝油。
2.清炖类的菜品不要放蚝油。在家里做一些清炖排骨的时候，就不需要放蚝油啦。炖排骨的时间比较长，蚝油放在里面很容易就会蒸发了。所以在做清炖菜品的时候，切记放蚝油。
3.海鲜类的菜品就不要放蚝油。海鲜本身就有一股鲜味，如果再加入蚝油提鲜的话，就有点多此一举了。
在家里做一些素炒类的菜品、调肉馅、拌凉菜都可以多少用到蚝油。买回来的蚝油一定要记得盖上盖子，放在冰箱的冷藏室里储存哦。这样蚝油里面的鲜味减少的就会少一些了，而且更加容易储存耐放。
资料：生活小妙招小技巧
编辑：刘佳豪
蚝油可不能瞎用，要避开3不放3不吃，为了家人的健康别用错80年代厨房调味3大件，那就是油、盐和味精，那时候，不敢做啥菜，出锅前放点味精，那就是一个鲜啊！曾几何起，调味品可谓是琳琅满目，品种繁多，众多的调料那是叫你看得眼花缭乱，就是不知道怎么用，要我说你不用那么的麻烦，有一种调味品自己就可以搞定，那就是蚝油，俗语不是说：“一勺蚝油尝遍天下鲜”吗！
说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但并不是油，而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠度高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。蚝油素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
众所周知，蚝油主要是提鲜的作用，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是蚝油的 *** *** 和原材料等和味精、鸡精的提炼 *** 完全不同，所以使用 *** 也不同，烹饪的时候不可以随便用，否则不仅达不到提鲜的目的，还会影响健康，这正是：用蚝油提鲜，谨记“3不放，3不吃”！事关家人健康，别再用错了！
【3不放】
红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
腌制菜不放
在我们东北，除了万食皆可炖，那叫“东北乱炖”，还有万食皆可腌，可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等，有些人不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。
辛辣菜不放
现代的年轻人，基本上都是无辣不欢的人，如果你也是这样的人，恭喜你不用买蚝油了。原则上蚝油与辣椒不能兼得，只能二选其一，因为它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。
【3不吃】
保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明“开盖之后必须阴凉处保存”，这是因为蚝油是一种不太稳定的调料，而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。因此更好把蚝油放入到柜子里面，等到要使用的时候再取出来，如果蚝油已经变质，切记不要食用，以免影响健康！
海鲜过敏的人不吃
众所周知，蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在，为了您和家人的健康，请不要食用！
胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。
蚝油是一种美味的调味品，它会让菜肴变得更美味，但是，蚝油可不能瞎用，要避开3不放3不吃，为了家人的健康，以后别用错，否则你会浪费一锅好菜。
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蚝油到底是啥？哪些菜更适合放蚝油呢？大厨教你正确用法，快收藏如果你家有一个热爱做菜的男人，那你家的厨房里一定是各种瓶瓶罐罐什么调料都有，做菜的时候甭管啥调料，只要看见了就是“搞里头”，最后完美的搞出一锅美其名曰“复合味”的菜肴，其实很多人初学做菜的时候都这么干过。
可能随着自己厨艺的大涨和对各种调料食材的更深层的认识之后，就会知道其实一些调料只要简单应用就可以做出美味的菜肴，比如今天说的“蚝油”就是如此。我认为蚝油就是一个出生简单，使用起来更简单的调料品，只有简单使用才能够发挥其更大价值。
那具体的该怎样正确使用蚝油？哪些菜更适合加蚝油呢？下面为大家分享我的一些看法，我们就先从蚝油到底是什么开始。
蚝油到底是什么？
提到蚝油到底是什么？很多人会想到那个很久以前某人熬蚝时忘记关火的故事，蚝被熬的浓缩成了蚝油，其实真正正宗的蚝油就应该是这样的，但是这个成本会很高，100斤的生蚝怕是也做不出几瓶成品，售价也会很高的，那为何我们买的蚝油价格为何如此便宜呢？
下面就扯到“我们现在所吃的蚝油到底是什么？”的话题了，可以看一看你买蚝油的配料表，排在最前面的就是主要原料，有的是“蚝汁”，有的是“水”，有的是“酱油”，有人会说“蚝汁”越多的就是正宗蚝油，其实据我了解所谓的“蚝汁”其实就是熬生蚝的“汤”，也就是加了大量的水然后熬了一锅汤（蚝肉捞出另作他用），然后再用这些“汤”配合酱油，淀粉，增色剂，食盐，糖，味精等 *** 出来的，所以价格为啥这么便宜就是这个原因。
所以现在你买的蚝油大部分都是这么做出来的，这样做的目的更“普惠”大众，如果都是纯的正宗“蚝油”，那么价格就太贵了，普通人消费不起啊，所以大家买蚝油的时候尽量选择“蚝汁”多的品牌，或者去挑选几十块一瓶的更好。
有了蚝油，那我们该怎么使用它呢？哪些菜更适合添加呢？请继续往下看详细分解。
哪些菜更适合添加蚝油？
哪些菜更适合添加蚝油？其实大部分的菜都适合添加，我认为最适合的就是一些青菜，最为大家熟知的就是“蚝油生菜”，“蚝油菜心”等等，各类菌类，豆制品也非常适合，比如 *** 很简单的“蚝油杏鲍菇”，调料只有简单的蚝油，生抽和白糖，鲜美又可口；另外烹饪肉类的时候也可以搭配蚝油，比如简单的“蚝油牛肉”，“蚝油鸡翅”等就是如此，这些菜有2个共同的特点就是以“蚝油”为主要调料且烹饪很简单，这样才可以发挥蚝油的鲜美。
另外调制饺子或者包子馅的时候加入蚝油提鲜增味也是绝佳，同样的也可以使用蚝油对肉类进行烹饪前的腌制，或者吃火锅时用来点蘸，夏天用来凉拌菜也是不错的选择，但是更好用热水化开激发鲜味后再食用。
然后再说说哪些菜不适合加蚝油吧，首先就是“海鲜”了，因为蚝油本就是由海鲜 *** 而来，部分营养和鲜味都是一样的，加了也是多此一举；其次就是各种重口味的菜肴，比如麻辣，糖醋等，味道较重几乎可以遮盖蚝油的鲜味，加了也是白加，另外已经加了味精或者鸡精的菜肴，更好也就不要加蚝油了，因为都是提鲜的，都含有谷氨酸钠。
最后就说说蚝油在烹饪的时候要注意什么？蚝油的鲜味和营养是不耐高温的，长时间的加热容易使鲜味丧失，营养也会大打折扣，所以蚝油的添加一般在出锅之前加入，利用少量的温度将蚝油的鲜味激发出来即可，这也是前面提到凉拌菜用蚝油时，先用热水融化后再使用的道理。
好了，今天的蚝油专题就介绍到这里了，是否同意我的一些观点，喜欢的就点赞，关注，收藏和转发这篇文章，有不同建议的朋友可以留言，我们互相进步，我是小林厨房的小林，谢谢大家！
