黄酒操作 *** 如下�?/strong>
①容�?矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的�?/p>
②备料：（所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质）将6斤大米（糯米）洗净，然后用干净水浸�?个小时；准备好干净的冷开�?4斤；推荐矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的
③蒸料：将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟，蒸锅底加干净的清水，蒸隔或者蒸片上放泡好的大米，加热蒸饭，当水沸腾后煮20分钟，然后停�?0分钟（焖�?0分钟），然后再加�?0分钟�?/p>
④大米降温：蒸熟的大米，到出放在干净的平面上，摊开自然冷却�?0-40度之间，冬天接近40度，夏天接近30度�?/p>
⑤拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150克整包黄酒曲加入）然后用干净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀�?/p>
⑥密封：装好料后，采用半密封方式发酵�?/p>
⑦发酵温度控制：推荐温度控制�?0-40度之间，温度越接�?0度发酵速度越快，但不要超过42度，超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵�?/p>
⑧发酵过程：一般开始发酵，会产生小气泡，粮食可以会不断的跳动，发酵进入旺盛期时一�?-3天后，大米会上浮（有些地方的粮食不会上浮）然后随着发酵减弱，粮食又下沉�?/p>
⑨发酵完毕：当不在产生气泡，发酵粮食沉底，液面深红但比较清澈（就像是很浓的红茶一样）标志着发酵完毕�?/p>
⑩分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里，剩下的用纱布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天，然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。（这里就不要加温了，因为加温黄酒味道就不好喝了�?/p>
真全粮自酿自喝设�?怎样自己动手酿黄酒？自酿黄酒比自酿葡萄酒在程序上要复杂一些，因为葡萄皮上附有大量的野生酵母，所以在酿造葡萄酒的时候就不用再添加酵母了。此外，葡萄中本 身就含糖，可以直接被酵母发酵。而酿造黄酒的原料主要是米，所以在酿�?的过程中就必须加入糖化剂（曲子）以及酵母，这样才能让米中的淀粉转�?为葡萄糖，然后将葡萄糖发酵成酒�?/span>
自酿黄酒的具体步骤如下：
1.做好相应的准备工作。更好是选择陶坛或者是不锈钢桶、搪瓷桶（不 要用塑料桶），将它们刷干净之后，再用食用酒精擦一遍后进行杀菌。还�?到中药店去买神曲（又叫做药曲）作糖化剂；到副食商店去购买做馒头用�?干酵母，作发酵剂用。再备上一块纱布，作过滤用，使用前应该用开水浸�?杀囷�?/span>
2.泡米:把大米又或是小米、黄米、小麦、玉米用水淘洗到没有糠麸�?止（如果有糠麸，则会对黄酒的口味造成影响，而且还会增加米中的杂�?量），然后加水，水量超过米一寸就可以。浸泡上24小时�?6小时，米�?泡到用手指一捻就碎，没有太大的硬心的程度就可以了�?/span>
3.煮饭或是蒸饭：将泡好的米放人锅中，加入比平时做干饭多一半的水， 把米煮熟成稠粥状（如果用锅蒸，熟则需要加入凉开水，加水量则为米饭体 积的一�?�?/span>
4.放凉加曲：当煮好的米粥凉�?0T左右时，就加入神曲。先把神�?碾碎，一边加一边搅拌，加入量为米的15%，也就是�?00克的米要�?5 克的神曲。如果药店没有神曲，那么也可以买焦麦芽（也叫麦芽或是炒麦 芽），按同样的比例加人就可以了�?/span>
5.发酵：加人神曲之后，米中的淀粉开始被神曲中所含的糖化酶糖化成 为葡萄糖，所以米粥会变得愈来愈稀。为了让糖化更加充分，就要经常搅拌�?等到其温度降�?0°C左右的时候再加入干酵母。干酵母的加入量应该为米�?.12%，也就是�?00克米要用0.6克干酵母。具体步骤是用杯子盛30QC�?右的温水，在里面加入少许白糖，然后再把已经称好的干酵母加人其中，�?筷子搅拌，使其慢慢沉人水中，放置几分钟之后，看到杯中开始泛起小泡， 就将其倒入米粥中，然后搅拌均匀�?/span>
春秋或冬季气温比较低的时候，容器应该放在温暖处，更好是保持�?25°C以上。容器应该加盖防尘，以防污染杂菌，但是切记不要封严，以便�?酵所产生的二氧化碳逸出。整个发酵过程大约为5天左右（因温度的高低�?加酵母量的多少等因素，发酵的时间长短不一），当粥液上不再有大量气�?产生时，就可以将上部的酒液倒出�?/span>
6.煎酒：把倒出的酒液放人不锈钢锅中（或是其他容器），将其加�?�?0°C左右，保�?0分钟。然后将酒液倒入一个干净容器中进行沉淀�?陈酿。加热的目的是要杀灭酒中的酵母等菌，方便酒液的沉淀澄清和保存�?沉淀之后的酒就可以饮用了，饮用的时候可以根据个人的口味加上糖或姜丝等。可以把剩下的发酵渣液再加入到煮好的粥中，再进行发酵。如渣液有酸 味，那就说明有杂菌污染，已经不可以再用了�?/span>
需要注意的是，自酿的黄酒因条件所限而杀菌不彻底，所以它不能�?时间保存，更好是几天内就喝完�?/span>如想您家里想要常备，可以分批分期进行酿制�?/span>
唐三镜真全粮 *** *** -黄酒怎么喝？滋补的黄酒煮鸡蛋做法黄酒到底该怎么喝？又有哪些喝法呢？今天杨俊丽老师就带大家一起来了解一下黄酒的花式喝法�?/p>
喝法一：温饮黄�?/strong>
黄酒加热后饮用是一种传统的饮用方式，特别是在寒冷的冬季那是特别的受欢迎。黄酒的佳品评温度是�?8℃左右，饮后有暖胃活血的功效比较适合体寒的人群�?/p>
喝法二：冰饮黄酒
黄酒加冰后饮用也是一种别具风味的饮用方式，在炎炎夏日中饮用冰镇的黄酒还具备消暑和促进食欲的功效哦。我们通常可以将黄酒冷藏于冰箱内，如果是温控冰箱，那温度控制在3℃左右为宜，待到饮用时我们再在杯中放入一些冰块，然后注入少量的黄酒就可以啦，我们也可以在杯内放入一片柠檬，这样酒的味道就会显得越发香醇可口啦�?/p>
喝法三：黄酒加鸡�?/strong>
黄酒中含有的营养物质非常对，有保护心脏，活络经脉，养颜补血等功效，很多人会把黄酒作为补品来饮用，其实黄酒还可以做成滋补的美食来食用，比如说用黄酒煮鸡蛋来吃，营养又美味�?/p>
首先准备一两个鸡蛋，一些姜丝和适量的黄酒，之一步，先把鸡蛋炒一下，炒好鸡蛋之后把姜丝也放进去炒，把炒好的姜丝、鸡蛋和黄酒一起煮，等到黄酒煮开就可以饮用了，做法非常简单。做出来的黄酒煮鸡蛋又香又甜，非常好喝�?/p>
黄酒煮鸡蛋非常营养，经常被人们当做滋补的美食，很多产妇在月子期间也会用黄酒煮鸡蛋来补充营养，冬季是一个进补的季节，现在已经进入冬季了，如果你也想进补的话，不妨选择黄酒煮鸡蛋吧�?/p>
黄酒的后现代饮法
1、在黄酒中直接加冰块，直接而简单，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口，琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相互映衬，悦目也悦心�?/p>
2、在黄酒中加入冰冻苏打水，苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香结合在一起，各取此长补彼之短，而优势又得到了加强�?/p>
3、黄酒中加入时令水果，水果可选柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量黄酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然�?/p>
4、黄酒中加入饮料，饮料可选雪碧、可乐、果汁等，冰镇之后大口饮入，如同饮入一股清泉，醇美可口，暑意顿消�?/p>
夏日炎炎的时候，食欲不振，闷热难耐，来一杯冰镇黄酒，先是凉爽，继而畅快流汗，热汗之后，浑身轻松如同洗了个澡一般通透。冷饮黄酒，消暑解渴，清凉爽口，给人以美的享受�?/p>
辣妹喝黄🍺的多种喝�?/strong>有辣妹问黄酒应该怎么喝，心血来潮的我，就一一地告诉大�?/p>
经典常规饮法�?/p>
1. 黄酒加枸杞，将生姜切片，备用，把枸杞放在小碗浸泡一分钟后洗净取出备用，开火将黄酒�?0秒，加入生姜与枸杞，�?分钟即可，冬天饮用一杯暖身健脾，绝绝�?/p>
2. 黄酒还可以直接温饮，不加任何东西，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和，黄酒的更佳品评温度是�?8℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的�?/p>
3. 黄酒冰镇，将黄酒放入冰箱冰镇，如果可以控制温度，温度更好控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。夏天的时候来一杯清凉爽口，配上美味地大闸蟹，那就是yyds
加软饮地花式喝法�?/p>
1. 黄酒加雪�?可乐
黄酒加雪�?可乐加入一些冰块，黄酒本身的酒香加上雪�?可乐的味道，入口先是酒得香味，随之而来的是雪碧/可乐的味道，在舌尖徘徊，喝上一口神清气爽，夏季来上一杯清凉又解暑�?/p>
2. 黄酒加话�?柠檬
在黄酒中加入柠檬或者话梅，会使酒液更醇美，话梅/柠檬本身的酸甜加上黄酒香气，喝起来酸酸甜甜，让人为之迷恋，而且营养效果也很好�?/p>
3. 黄酒加果�?/p>
果汁一直受万千少女所喜爱，与黄酒一起，更营养，味道也不错哦!菠萝汁或者果粒橙都是不错的选择�?/p>
4. 黄酒加冰�?苏打�?/p>
这种黄酒饮法是比较新潮的，常用于绍兴酒的蓝宝石，而且这个喝法是挺有讲究的。先是取一直线杯，然后置入黄酒三分之一，接着再置入三分之一冰块，还要再置入三分之一冰冻苏打水，后上置一片柠檬，喝起来，有防暑、去湿之功效�?/p>
5. 黄酒加鸡�?/p>
加鸡蛋可是一个非常具有中国特色的喝法，不过，这个喝法可能比较少人能接受，因为生鸡蛋的味道很腥。具体怎样的呢?直接往黄酒中打入一个生鸡蛋，就成了一杯非常独特的中式鸡尾酒。这种酒的名字更是令人叫绝——“ *** 开天”，取意自“万物之初，天地混沌如鸡子， *** 生其中”之语�?/p>
炖鸡汤时，牢记�?�?不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做�?/strong>大家好，我是大厨阿斗。一个从�?4年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康�?/p>
鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆�?/p>
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤�?/p>
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血�?/p>
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢�?/span>
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢�?/span>
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好�?/p>
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了�?/p>
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢�?/strong>
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种�?/p>
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥�?/p>
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢�?/span>
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点�?/p>
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味�?/p>
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊�?/p>
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下�?/p>
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍�?/p>
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开�?/p>
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒�?/strong>
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味�?/p>
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了�?/p>
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起�?/p>
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴�?/p>
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干�?/p>
等待的同时，我们准备一些炖汤配料�?/p>
炖鸡汤，�?个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛�?/strong>。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪�?/p>
那么哪些东西可以做放呢？ 之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种�?/p>
第二，可以放干果和豆类。今天我准备�?0克干莲子�?个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种�?/p>
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸�?0克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种�?/p>
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一�?�?种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合�?/p>
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补�?/p>
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分�?/p>
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了�?/p>
炖鸡汤，�?个不能放，就是绝对不能放冷水�?/strong> 炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴�?/p>
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分�?/p>
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了�?/p>
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火�?分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发�?/p>
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续�?0分钟�?/p>
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理�?/p>
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了�?/p>
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇�?/p>
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间�?/p>
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟�?/p>
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够�?/p>
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮�?/p>
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味�?/p>
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的�?/span> 喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人�?/p>
全国寒潮降温又赶上疫情居�?/span>
到底什么才能更大程度上提升居家幸福感呢？在部分人心中，红烧�?/span>绝对是幸福的代名�?/span>
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
相信每家餐桌上都会有这样一道红烧肉，尽管家家做法和味道都不一样，但带来的幸福感毋庸置疑！五花肉进行简单处理后，先煎后炖，肥肉入口即化，瘦肉入味有嚼劲�?/span>
By 豆果美食达人 揪揪耳朵
今天果酱就为大家带来这道无水红烧�?/span>�?/span>
�?/span>啤酒或黄�?/span>进行炖煮�?/span>不加一滴水，不仅能去腥，还能更大程度上激发肉香，让五花肉更加软糯醇香�?/span>
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
· �?�?�?�?·
五花�?500g | 鹌鹑�?100g |
黄冰�?一小把 | 小葱�?一小把 |
�?4�?/p> | 花雕�?1�?/p> |
生抽 1�?/p> | 老抽 半勺 |
�?少许 | 啤酒 660ml |
八角 2�?/p> |
· �?�?·
1.鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备�?/span>
2.�?00g五花肉切�?.5cm左右大的方块，冷水下锅焯水，沥干备用
肥瘦相间的五花肉口感更好
3.锅内小火倒少许油，放入五花肉，煎至微焦后捞出
4.不刷锅继�?/span>小火�?/span>放一小把黄冰糖，炒糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上�?/span>
5.加小葱段和姜，倒入花雕酒、生抽、老抽和盐，倒入啤酒大火煮开后，再加入八角香叶等香料，盖盖子小火炖煮45分钟左右
啤酒可替换成黄酒，味道更香醇
6.开盖加入炸好的鹌鹑蛋再�?分钟，充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅
7.撒点葱花，红烧肉完成�?/span>
今年的春节真是与以往不同，全家人天天在一起团聚，共同关注着我们祖国，关注着防疫反击战的一线的所有工作人员。我们能做到宅在自己的家中，就是支持医护人员更好行动，也是为国家做出一点点的贡献，尽量做到不给国家添麻烦�?/p>
作为一名家庭主妇，要承担起全家人的后勤保障，每天仍然坚持一日三餐，不将就不凑合。努力做到荤素搭配着吃，营养均衡，干稀都有。可俗话说：“巧妇难为无米之炊”，家中的蔬菜越来越少，我们怎么办？今天我就与大家分享我是如何应对家中的困境的，您在家也找找，也一定能找到新的食材的�?/p>
平时家里的冰箱很少清理，这次有时间了，就彻底翻了个遍，把冷冻的猪肉凑了凑，还真够炖一锅的。去年在游玩银山塔林时，从老乡那里购买了一捆干葫芦条，一直没吃；冬菇是家里常有的存货。把这三种食材组合在一起，就炖出了一锅硬菜来，还特别解馋�?/p>
下面与大家分享这道菜的 *** 过程。大家春节宅家都吃些什么呢？有什么健康清淡的菜谱要推荐吗？期待着分享�?/p>
<用家中干货来炖肉>
主要食材�?/strong>
冰箱里的五花肉、前臀尖、后臀尖、少许肉皮组成的、干冬菇、干葫芦�?/p>
调料�?/strong>
葱段、姜片、黄酒、食用油、花椒、大料、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐
*** 过程�?/strong>
1、用剪刀剪适量的干葫芦条，用凉水或温水浸泡，直到变软为止，用清水洗净备用�?/p>
2、干冬菇用清水洗净，然后用温水浸泡，直至全部泡软。这时泡的香菇水不要倒掉，可以在炖肉时倒入锅中，不但有营养还让汤汁更增香�?/p>
3、因为冰箱冷冻的猪肉都是平日积累下来的，有五花肉、前臀尖、后臀尖和少许肉皮，肥瘦都有。将它们分别切成块状，用清水浸泡血水，中途换水两次�?/p>
4、所需食材准备完毕。先将葫芦条沥干水分，再用手攥干；冬菇也要攥干水分，一同放在盘中备用�?/p>
5、肉块焯水。小锅放入自来水，将洗净的肉块全部放入锅中，倒入黄酒，开大火烧开，血沫会慢慢地都浮起来，用汤勺将它们一点点撇出去。锅中的浮沫清理干净后关火，用笊篱把肉块捞出，沥干水分备用�?/p>
6、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，将葱段、姜片、冰糖、肉块倒入锅中一起翻炒，要将肉块中的油脂煸出来。这时也可以沿锅边再倒入少许黄酒，翻炒过程中就能带走一些肉的腥气�?/p>
7、当肉块炒到肥肉有了透明状，肉块变紧变硬后，倒入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀后，往锅中倒入开水。水量要一次放够了，中途更好不要再加水。将香叶和调料盒放入锅中(调料盒里面有花椒、大料等)。再将葫芦条、冬菇倒入锅中�?/p>
8、盖上锅盖，用中小火炖一个小时左右，如果家中有老人，可以适当延长炖的时间，让肉有入口即化的感觉。快炖熟时放入食盐调味�?/p>
9、成品图。这盘炖肉因加入了葫芦条，吃起来一点都不腻，我个人感觉吃冬菇的口感和味道，比吃肉更香还有嚼头。这次我没有先炒糖色，色泽也很漂亮，您同意我的说法吗�?
10、此菜可以直接吃，但我们老两口没有，每次从盘里舀出一些，放入一些白菜和粉条。这样做的目的，此荤菜可以吃上几顿了，不用往外跑去购物�?/p>
友情提示�?/strong>
1、如果想让肉酥烂又醇香，放入的开水要一次到位，全程盖上锅盖，中小火炖制�?/p>
2、此次没有用冰糖炒糖色，用老抽调的色也挺漂亮�?/p>
3、葫芦条和冬菇要提前浸泡，一定要泡透�?/p>
广东人煲羊肉汤就是好喝，配料简单汤鲜营养，一次煲一大锅不够�?/strong>天冷的时候很多人爱吃羊肉，做羊肉的技巧之前也出过几期图文，今天来说说煲羊肉汤的技巧，我们广东人喜欢喝汤，而且煲汤很有一套，煲出来的汤不仅好喝，而且营养丰富，喜欢喝汤的朋友可以试试，天冷了，可以常点煲羊肉汤给家人喝，温补暖身�?/p>
食材准备�?/strong>羊腿1只，萝卜1个，红枣8个，�?小把，姜1块，香菜1根，一小碗黄酒，料酒，开水，胡椒粉，盐，清水等�?/p>
详细做法步骤如下�?/strong> 之一步：先准备一只羊腿也可以准备一块羊肉，羊腿可以让档主帮忙烧一下皮，拿回家后再用小刀刮干净，边刮边用温水冲洗，这样能彻底清洗干净，清洗干净后再把羊腿砍稍微大一点的小块，煲汤的羊肉不用砍太小，因为煲汤的时间比较久，羊肉砍小块了容易煲太烂�?/p>
第二步：羊腿砍好后，准备一个锅，倒入一大勺清水，把砍好的羊肉放入锅中，加入几块姜片，一个清洗干净的葱结，最后淋入一点料酒，不用盖锅盖，然后调大火烧开�?/p>
第三步：水差不多煮开的时候会煮出很多浮末，为了容易清洗，我们可以先把这些浮末撇掉，水开后再�?分钟就可以了，关火把羊腿捞出来，然后再用温水再把羊腿表面的杂质清水干净，焯过水的肉要用热水或温水清洗，如果直接用冷水洗的话，容易收紧肉质，煲出来口感不好�?/p>
第四步：准备一个煲汤用的砂锅，把洗干净的羊腿肉直接放到砂锅中，接着再加入开水，我们记住一定要加入开水，这样煲出来的汤才浓白，而且水一定要在这一步加足，中途加水影响口感不说还破坏营养哦，加好水之后，不用盖锅盖先大火�?0分钟�?/p>
第五步：煲羊腿汤的时候，我们准备一个大一点的白萝卜，先把它的皮削掉，去皮后把根部切掉再切滚刀块，萝卜切好先放一边备用，再准备一小块姜去皮洗净后切片备用，最后准�?个红枣，清洗干净把枣核去掉备用�?/p>
第六步：待汤用大火煲了有20分钟后，把准备好的姜片加进去，再倒一小碗的黄酒，黄酒能去腥骚味，还能增香，接着盖上锅盖调小火煲半个小时�?/p>
第七步：汤煲了有半个小时了，现在把萝卜加进去，红枣也一起加进去，稍微给它搅动一下，调大火烧开�?/p>
第八步：再次烧开后盖上锅盖，调小火煲多半个小时，煲汤要用小火慢熬，这样煲出来的汤味道好营养高�?/p>
第九步：好了，时间到了，还没打开锅盖就闻到一股浓香味了，现在打开锅盖，加入一点胡椒粉，加入适量的盐调味，喜欢的还可以加点香菜，把它搅拌均匀就可以关火开喝了�?/p>
这一锅浓香味美的羊肉萝卜汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，这样煲出来的羊肉汤鲜甜奶白，不腥不骚，配点萝卜滋润不上火，喝上一碗，从里到外都暖烘烘的哦�?/p>
此图文原创作者：客家人铁�?/strong> 未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！ 世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！ 大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！ 这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物�?/p>
黄酒的饮法多种多样，夏天在黄酒中加冰块或冰苏打水，不仅可降低酒精度，而且清凉爽口�?br/>
冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，可使黄酒变得更为温和柔顺，加上芳香物质的挥发，饮酒者更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳�?/p>
一般来说，黄酒烫热喝更常见，主要原因是黄酒营养丰富且具有温补效果，大家更爱在冬季食用，因此黄酒温着喝也就成了一种习俗。而且在黄酒烫热的过程中，酒中的一些杂质可随着温度的升高而挥发掉�?/p>
同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而充分挥发，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝不仅对健康有利，对黄酒本身的美味也起着重要作用�?/p>
黄酒的温热 *** 主要有：煮制法和温烫法�?/p>
煮制法：
准备好温酒壶（烫酒壶、暖酒壶），然后加入黄酒，直接用火加热煮。煮的时候，可以再加入姜片、枸杞，甚至红枣等。在黄酒中加入姜丝或话梅等，会使酒液更醇美，营养效果也更好�?/p>
冬季饮服黄酒，能有效抵御寒冷，尤其黄酒中加点姜片煮后饮用，既可祛寒，又可健脾�?/p>
温烫�?/strong>
将黄酒放在专门的盛酒器（烫酒壶、暖酒壶），放入热水中烫热。这是很方便直接的 *** ，也避免了加热煮的时候火候和时间的把握不准的情况�?/p>
人类发明了制酒以后，也学会了饮酒，有的更以饮酒为生活中的嗜好，所谓“酒香飘自万人家”，“每日三餐酒伴饮”都是对人们饮酒的描写�?/p>
在气�?0度以下的季节里，一天工作之余，喝上一杯热烘烘香喷喷的陈年老酒，真是其乐融融，韩愈诗道：“一尊春酒甘若俙，丈人此乐无人知。”所谓“爨筒热老酒，温暖在心头”，友朋间欢言笑语，把盏临风，何其快活�?/p>
但黄酒温热过程中也应该注意以�?点：
1、黄酒加热时间不宜过久，否则酒精挥发后淡而无味，烫酒的过程越快越好�?/p>
2、一般将黄酒隔水烫到60-70度左右，然后稍微等凉一下再喝。在38℃左右，酒香更浓郁柔和，且温饮更安全。酒太热，饮后会伤肺�?/p>
3、温酒壶（又叫烫酒壶、暖酒壶），常用的有陶瓷和锡制的，但不能长期用锡壶，因为锡壶遇到高温会分解铅�?/p>
4、酒加热煮的时候酒精持续挥发，在饮用时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸，要警惕烫酒时的蒸汽熏眼�?/p>
当然，无论热喝或者冷饮，都不宜过度酗酒。古人云，酒“可济可覆”，饮得适当，受益殊多，饮得无节，贻害无穷，就是这个道理�?/p>
黄酒怎么喝才更好喝�?/strong>冰镇？加入雪碧、话梅、柠檬？
其实黄酒的更佳饮法，就是简单的温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒体柔和，也是黄酒最传统的喝法，一般在冬天盛行�?/p>
常见的温酒 *** 就是将装了酒的盛酒器放入热水中温热�?/p>
这样酒精会挥发掉一些，从而降低 *** 感，对不经常喝酒的人来说非常友好�?/p>
同时，由于酯类芳香物随温度升高而散发出来，温后的酒体更加醇厚，质感丰满细腻，余味悠长�?/p>
黄酒的更佳品评温度是�?8°C左右，但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味�?/p>
当然，黄酒也可以冰着喝，不仅可以降低酒精的 *** 感，而且清凉爽口�?/p>
作为温型的酒，即使冰镇了，入口清凉，但到了胃里依旧是暖暖的�?/p>
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