最正宗辣白菜的腌制 *** ，比外面卖的还好吃

美食,菜谱

自制辣白菜，告诉你详细配方和步骤，做法简单又开胃，当天就能吃

说到辣白菜就能想到这是朝鲜族的常见美食，小时候韩剧还比较流行的时候，在电视上也是经常能见得到，腌制好的辣白菜颜色红彤彤的，味道酸中微辣，口感清脆，十分的开胃，不但可以拿来直接吃，也可以用来炖肉或者炒菜，解腻又增味，十足的好东西。

看过很多做辣白菜的食谱，都会说是“正宗”的做法，无非就是要有“糯米粉”或者“鱼露”，“虾酱”这一类的调料罢了，今天我分享的配方和步骤，并无这些调料，因为毕竟有些调料在本地还是使用很少的，这个做法的食材和调料都是家中常用的和必备的，但是做出的辣白菜味道个符合大众的口味，想尝试的可以学一学。

辣白菜

食材准备：大白菜两颗，粗辣椒粉150克，大蒜150克，食盐100克，苹果1个，梨子半个，生姜50克，洋葱半个，萝卜半个，小香葱适量

——【腌制步骤】——

之一步：首先我们来处理大白菜，两颗大白菜把外面的老叶子剥去，再切掉老根，不用清洗直接从中间一剖为二，根据器具的大小也可以一分为四，然后在白菜上撒粗盐，每一片叶子都扒开撒上粗盐，放置起来腌制个一夜待用。

第二步：腌制好的白菜会出很多的水，我们拿出来放在凉开水中清洗几次，目的是为了去除多余的盐分，防止腌出的辣白菜太咸，清洗几次以后用手把水分攥干，放在一个无水无油干净的盆中待用。

第三步：下面来调制腌辣白菜所需要的酱料，首先是粗辣椒粉用适量的开水烫一下，烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮，形状也会软糯一些，放凉后再拿来半个萝卜擦成丝或者直接切成丝放入辣椒中，小香葱也切成段放入其中。

第四步：把大蒜200克，洋葱半个，苹果1个，梨子半个，生姜一块约50克，全部切碎或者用料理机打碎成汁，都倒入调好的辣椒粉中，然后根据自己的口味加入白糖50克，适量的食盐和味精搅拌均匀腌制1个小时待用。

第五步：这一步就很简单了，把调好的辣椒酱均匀的涂抹在大白菜上，注意要每一片的涂抹，争取不要落下任何空白地方，抹好后腌制3个小时左右就可以吃了。

有话说

这个辣白菜的 *** 配方和步骤中没有出现“正宗”派的“鱼露”，“虾酱”和“糯米粉”，但是不代表味道就不好，我想这个做法应该更适合更多材料不全，但是又想尝试各种美食的朋友，再 *** 时应注意以下几点：

1. 买来的白菜一定要先撒盐腌制杀水，这是最后清脆的关键，至于食盐我们更好用腌菜专用的“粗盐”，实在没有就用细盐也可以。
2. 腌菜最怕的东西就是“油”，所以在 *** 过程中应尽量避免沾油，防止腌菜变质。
3. 很多人说腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了，在这里建议大家避免这个时间就拿来吃，7天到10天是腌菜亚硝酸盐产生的更高峰期，应尽量避免食用，随着腌制时间的推移“亚硝酸盐”含量逐渐的降低，所以您更好在腌制当天拿来吃或者腌制20天后再拿来吃。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于 *** “辣白菜”配方和步骤的分享，有做得不正确的地方，欢迎大家在下方留言，非常感谢您的阅读，明天见。

1颗苹果，1颗梨，5颗白菜，教你轻松做出正宗辣白菜，一看就会

点击关注，每天精彩不断！

导语：1颗苹果，1颗梨，5颗白菜，教你轻松做出正宗辣白菜，一看就会

辣白菜是韩国人很爱吃的一种泡菜，我们都知道，韩国人基本上一日三餐都离不开泡菜，家家户户都吃泡菜，当然更受欢迎的泡菜就是辣白菜了。腌制好的辣白菜可以直接吃，也可以做成美味菜肴，比如辣白菜年糕，辣白菜拉面，辣白菜炒肉等等，之前小编在韩国料理店尝试过，味道确实很不错，吃起来辣味很够劲。辣白菜光听名字大概就知道主要是大白菜来 *** 的，做法很简单，主要是大白菜的价格便宜，就算是一次性做个十斤辣白菜也不心疼。今天来把做法分享给大家，一颗苹果，一颗梨，两颗白菜，教你轻松做出正宗辣白菜，做法超简单，一看就会。我们一起来看看吧！

我们首先准备需要的食材，大白菜5颗，洋葱1颗，白萝卜1根，生姜1块，大蒜4个，梨子1个，苹果1个。再来准备需要的配料，虾皮酱，韩式泡菜专用辣椒粉，食盐，白糖，糯米粉，全部准备好就可以开始啦。

1.先用清水把大白菜的整个外面全部冲洗干净，洗净之后用刀把大白菜对半切开，控干水分后放到大盆中，带上一次性手套开始抹盐，把白菜的每一片叶子的缝隙里面全部都均匀的抹上食盐，菜帮子上面多抹一点，抹好食盐的大白菜紧密排列（这样可以有助于大白菜排出水分），放好在盆里等它先腌制至少3小时左右（腌制时间不要超过5个小时，否则会很咸），这个时候我们去准备其它的配料。

2.准备泡菜酱：洋葱、白萝卜洗净后切成小段，苹果和梨子去皮后洗净切成小块，生姜大蒜切末备用。准备料理机，把生姜、大蒜、苹果、梨子全部放入打成泥状，不要加水。找一个较大的塑料盆，把刚才打好的泥和洋葱、白萝卜都放入大盆中，再加入两勺虾皮酱、食盐、泡菜辣椒粉、白糖下去搅拌均匀备用。

3. *** 糯米粉糊：锅中加入适量的清水，冷水加入糯米粉搅拌均匀（清水和糯米粉的量是5:1），搅匀后开火烧开，中途需要不停的搅拌，一直煮到锅里的水变成透明的，有泡沫浮起来就算是煮好了，关火把糯米粉糊晾凉，放凉后把糯米糊全部倒在刚才调好的泡菜酱里面，搅拌均匀放在旁边发酵一会（出水是正常现象）。在调制泡菜酱的时候，不要弄的太稀，因为腌制的白菜会出水，所以调制的泡菜酱应该是粘稠状的，如果实在太干可以适量的加入一点点温水进去搅拌均匀。

4.腌制的白菜可以看到白菜叶子都已经缩起来，拿起一片菜叶，菜叶可以弯起来，就说明水分排的差不多了。3个小时白菜的咸淡也是刚刚好的，如果腌制1个小时，白菜的水分没有完全腌制出来；而如果腌制5个小时，时间太长白菜的味道就会特别咸，如果再加上泡菜酱，味道重的根本没法吃了，所以三个小时是最合适的腌制时间。

5.把腌制好的白菜对着清水冲洗，把之前涂抹上去的食盐全部都冲洗干净，洗净后用力把白菜里面的水分拧一拧，尽量把里面的水分都挤压出来更好。挤完水分之后把白菜放入大盆中，跟之前涂抹食盐一样的方式，把泡菜酱均匀的抹在白菜上，任何缝隙都不要放过。全部涂抹好之后把大白菜还是紧密的排列在盆子里放好，在盆子上盖上一层保鲜膜，常温环境下发酵3小时左右，再把泡菜装进干净的盒子里，放进冰箱里面保存，腌制15天以上即可食用。

以上就是今天要跟大家分享的关于正宗辣白菜的 *** *** ，是不是很简单呢？1颗苹果，1颗梨，5颗白菜，就能轻松做出辣白菜，不管是佐餐还是炒菜都是非常美味的，喜欢的朋友赶快试试吧！

辣白菜如何腌制？教你如何腌制辣白菜

辣白菜这样腌太好吃了，配方做法超详细，酸辣爽脆，开胃下饭

快要过年了，过年每家每户肯定都会大鱼大肉的啦，吃腻了大鱼大肉，这时如果有酸辣白菜解腻那是最适合不过的事情了。现在开始腌制一些辣白菜，腌制到过年时吃刚好。年夜饭开始一直大鱼大肉，餐桌上怎么就少得了辣白菜呢？

很多人做辣白菜时，都喜欢直接把大白菜放入坛子中，然后加点盐就完事了。这样腌制出来的辣白菜除了咸没什么味道，一点都不好吃。其实腌辣白菜时，千万别直接放坛子腌，多加一步，酸辣爽脆，开胃下饭。下面教大家辣白菜超好吃的做法。奶奶和妈妈都是用这种 *** 腌辣白菜的，腌制了几十年，每次腌的辣白菜都超好吃。

准备食材：大白菜6棵，辣椒面500克，糯米粉160克，生姜3大块，大蒜3个，小葱10根，食盐适量，白砂糖适量

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

*** *** ：

1，把大白菜清洗干净，对半砍开，或者再切小一点会比较好腌制。沥干水分后每一层叶子上都撒上食盐，食盐可以少加一点，控制腌制好味道刚好可以就行了。把所有放了食盐的大白菜全部放进箩筐中，用大石头压一个晚上，压出大白菜中的水分。

2，第二天把石头搬开，把大白菜取出，像扭衣服那样扭干一下叶子中的水分。

3，锅中放半砂锅清水，烧开，放入糯米粉，不断搅拌，调成糊状。

4，待面糊冷却，这时我们把生姜和小葱洗干净，大蒜去衣，把大蒜底端的脏物切掉，接着把大蒜和生姜切成末。香葱切段，把姜蒜末和葱段全部加到面糊中，放入适量的食盐和白砂糖，搅拌至融化。

5，把辣椒面糊状全部涂到大白菜上，均匀涂抹，然后放入坛子中，盖上盖子，密封发酵一周——2周时间。没有坛子的可以加入食用塑料盒中发酵，只要能密封就行啦。放在常温下，避免热晒高温即可。

6，一周后，如果辣白菜已经有酸味了就证明发酵成功了，如果还没有酸味，可以多腌制几天再食用。吃腻了大鱼大肉再来点酸菜解腻，特别好！开胃下饭解油腻！酸辣爽脆超好吃。

小技巧：

1，我们在腌制辣白菜时，一定要控制无油的状态，不管是手还是食材或者容器，都不得粘上半滴油。

2，腌制辣白菜，我们不需要放水放醋，只要在密封坛子中白菜发酵会自然变酸，腌制时间长了坛子中会有水分的。反而加了水可能会使白菜腐烂。

2020年超详细白菜泡菜具体做法，辣白菜的正宗味道，赶紧收藏

大家好我是爱做饭的朝鲜阿郎，最近几天北方的天气刚刚渐冷，这个时候的大白菜正是更好的时候，上礼拜的时候才帮了大叔家做了白菜泡菜，今天轮到我家了，每年都是到天气刚刚冷的时候再做，我也问过家里的长辈，得出了一个结论：天气再冷了水就更冷了。

是啊，现在不比以前了，以前做泡菜的时候都是在家里的院子里，因为做泡菜需要大量的水，白菜也需要好几百斤，屋子里实在是装不下，尤其是白菜脱水的环节，需要用大量的水冲洗白菜，把白菜里面的盐水冲掉，手长时间泡在冷水里，没人受得了。现在家里有了厨房热水器，冬天做饭再也不用冷水了，真好。

另外说一句，实在抱歉！想要吃我做的泡菜的朋友，我能力有限现在还不能卖，等机会成熟吧。

好了废话不多说，我们开始做吧。

【泡菜】

材料：6颗大白菜（大约20公斤），400克小葱，两个洋葱，两个大葱，1萝卜，1个梨，芥菜，水芹菜，15杯海盐，1杯糯米粉。
肉汤配料:5个明太鱼头、2个大葱、1个洋葱、2把小鱼干、1把虾干、4片海带、4个香菇、10个大枣、4升水
泡菜调料: 11杯辣椒粉、2杯鱼露、1.5杯虾酱、1杯带鱼酱、4杯蒜末、1杯姜末、1杯糯米糊、1/2杯青梅汁、2勺糖、1.6升高汤、1杯芝麻 注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【 *** 流程】

之一步, 准备6棵大白菜大约是20斤左右，从白菜根部切一刀然后用手撕开，白菜根再切一个小口去掉菜根。这么做的目的是为了减少白菜叶产生碎叶子，保持菜叶完整。

第二步，大盆里加入7升温水放入7杯盐，1杯大约是200毫升的容积，做的白菜多所以腌制的时候需要用到大量的盐，这里我推荐用海盐或者粗盐，价格比精制细盐便宜点，咸度也更高，性价比最合适，搅拌至盐化开，把白菜浸泡在盐水中浸湿，浸湿后在白菜叶中间撒盐，尤其是根部需要重点照顾，每一层都要撒满盐，盐水用7杯盐白菜叶中间撒盐8杯一共是15杯盐，然后撒上剩下的盐水腌制8个小时，4个小时的时候要给白菜翻面，保证腌制的均匀，8个小时后冲洗掉盐水至少3遍，洗干净后沥干水分2小时。

第三步，锅中加入4升水放入5个明太鱼头1把小鱼干，1把虾干4片昆布4个干辣椒10个大枣，1个切开的洋葱大葱须2根大葱4个香菇，大火煮20分钟，20分钟后取高汤备用。这里用到的高汤决定泡菜味道正不正宗，如果这步所需要的材料凑不齐，就用开水代替，泡菜中不可以放生水，杂质进去后泡菜可能会变质。明太鱼是朝鲜半岛附近海域特产的一种鱼类，味道非常鲜美，明太鱼也是附近海域居民最喜欢吃的鱼类。

第四步，糯米糊用1杯糯米粉加入2杯高汤搅拌均匀，然后倒进1.2升高汤里开小火慢慢加热，直至糯米糊浓稠。

第五步，1个萝卜切成丝，小葱切段，水芹切段，芥菜切段，萝卜丝里面撒上1杯辣椒粉搅拌均匀。搅拌机里加入半个洋葱3块生姜20瓣大蒜搅碎，一个梨搅成碎末，2杯鱼露1杯带鱼酱1杯半虾酱打碎。

第六步，把刚才搅拌好的材料倒在一起，加入糯米糊10杯辣椒粉搅拌均匀，加入半杯青梅汁2勺糖继续搅拌，加入萝卜小葱水芹芥菜翻拌均匀，最后加入1杯熟芝麻粒，腌料就做好了。

第七步，把腌料涂满白菜叶的每一层，白菜的根部多抹点，抹完后放入密封的罐子里，放到冰箱里冷藏保存，2天后即可食用。

放的时间越长，发酵的越好，味道会偏酸，因为发酵后泡菜里面充满了对肠胃有益的乳酸菌。

我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。

手残党必学菜谱之腌辣白菜

蒜扒去外皮，梨切块，姜切厚片，红椒切块，辣白菜撕长条，苹果白菜放入适量的盐拌匀！除了苹果，剩下的食材全部倒入榨汁机。榨均匀！榨好了，如图所见加入适量的糖（喜欢甜口可以多放）！适量的味素！适量的辣椒面（因个人口味而定）！搅拌均匀！把苹果倒入辣白菜里！紧接着把刚才拌好的酱汁倒入白菜苹果里，拌均匀！放入冰箱冷藏12小时 即可！

小羽私厨之自制辣白菜

小羽私厨系列菜谱视频之《自制辣白菜》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大白菜 1棵
• 大蒜 5瓣
• 生姜 1小块
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 白萝卜 半根
• 韭菜 1小把
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 1大勺
• 糯米粉 3大勺

做法步骤

1、选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。

2、把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。

3、第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。

4、把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。

5、把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。

6、把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。

7、等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。

8、辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。

9、混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。

10、放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

冬至到了，教你快速腌制辣白菜的 *** ，无需发酵，腌上就能吃

冬至腌咸菜的习俗历史悠久，最早人们开始做冬腌菜，多半是因为怕到天寒地冻的时候，没有蔬菜吃，所以早早地备下来。现在物资极大丰富，虽然不需要腌制很多咸菜越冬，但是作为节气食俗，很多地方冬至时节还有腌咸菜的习惯，大海今天带来一道人见人爱的小咸菜，明天就是冬至，教你快速腌制辣白菜的 *** ，无需发酵，腌上就能吃。

?辣白菜是深受人们喜爱的一种泡菜，北方人都爱吃，最有名的辣白菜当属朝鲜辣白菜，特点是色泽鲜艳，口感层次丰富，酸辣爽口，记得去韩国旅行，同行的两位团友每天只吃白米饭和辣白菜，其他菜均不吃，言之辣白菜太好吃了，回家吃不到，可见这辣白菜是多么美味的下饭菜。

?作为佐餐小菜，北方人很多家庭都会腌制，辣白菜的腌制 *** 也很多，大海今天给大家推荐的这种 *** ，是最简单的做法，只需几步就可以完成，而且腌制的时间短，无需发酵。食材也简单，主要是用水果来调制酸味，原汁原味，味道特别好，果香浓郁，酸辣甜脆，爽口开胃，适合家庭 *** 。一次不要腌制太多，适量就好，毕竟腌制食品要少吃，可以吃没了再腌，也不要腌制时间过长。辣白菜不只是佐餐，还可以入菜，炒菜也十分好吃。过年的时候，大鱼大肉吃多了，这小菜非常解腻，自己做货真价实，比买的好吃多了。喜欢吃辣白菜的朋友，就和大海一起做起来吧！

?【自制辣白菜】所需食材：白菜心2个；大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；味素适量；鱼露适量；盐适量。

做法及步骤：

将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。

?切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。

?备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。

?所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。

?所有的水果入料理机榨成果酱。

?大蒜和姜更好捣碎，临时匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的糖醋姜片，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的 。

?榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。

?像这样调味料就拌好了。

?腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。

?用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。

?小贴士：

1、这种腌制辣白菜的 *** 无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。

2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，更好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。

3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。

4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。

5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。

冬至到了，一道快速腌制辣白菜的 *** ，如果您也喜欢，不妨试试做给家人吃，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

教你快速腌制辣白菜的 *** ，辣脆酸甜，简单易做，看一遍就会

标签： 腌制 白菜 简单 ***