嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“电饭锅版酱牛肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：电饭锅版酱牛肉做法，教你详细配方和比例，出锅软烂入味也不散花
这次要分享给大家的是用电饭锅做酱牛肉的 *** ，在家也能做出一锅酱香入味、不散花、耐嚼的酱牛肉，比在外面买的还要强许多，其实在家做酱牛肉，将详细配方和比例掌握到位，牛肉便能做成功，一次性做几斤的酱牛肉，放冰箱中保存，随取随吃，切一盘酱牛肉，搭配上个人喜欢的调味料，当作下酒菜或者是下饭菜都是很不错的选择，下面我便会将电饭锅版酱牛肉的做法详细分享给大家。
电饭锅版酱牛肉的做法：
备用食材：牛腱子2斤，老抽2勺，六月香豆瓣酱2勺，食盐少许，生抽3勺，料酒1勺；
*** 过程：之一步，牛腱子肉准备出2斤，先用清水冲洗干净，将牛腱子肉冷水下入锅中，置于火上煮一煮，将其中的血沫子煮出来，然后将牛腱子肉捞出；
第二步，用冷水将其冲洗干净，控水，将焯好水的牛肉放入在电饭锅中，加上2勺豆瓣酱、生抽、老抽、食盐和料酒，再加上没过牛肉的水，将所有的食材都放好；
第三步，加上电饭锅的盖子，按下煮饭的程序，待一个程序结束，这个时候的牛肉已经完全熟了，但是属于稍微硬点的口感，如果是给老人和小孩吃；
第四步，用两个煮饭的程序，牛肉非常容易嚼，将做好的酱牛肉捞出来，控水后，晾至不烫手的时候，用保鲜膜将酱牛肉包裹好，尽量裹得稍微紧一点；
第五步，放入冰箱中冷藏2个小时，将牛肉取出来，去掉保鲜膜，切片，牛肉紧实不散花，撒上香菜，倒上个人喜欢的料汁。
小编总结：酱牛肉，很多人喜欢的一种牛肉吃法，与其总是在熟食店排队买酱牛肉，不如自己亲手做，酱牛肉的 *** 并不难，大家将其中的小技巧掌握到位，酱牛肉便能做成功，牛肉是一种对大人和小孩来说都非常健康且滋补效果好的肉，所以平常适当吃好处多多，牛肉的吃法非常多，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，炒菜、炖煮或者是卤都是不错的选择，尤其是这份酱牛肉，适用于下酒、宴客，非常建议大家可以学习做法。
烹饪小技巧：
1、牛肉事先焯水或者是用冷水泡出血水都可以，焯水所需的时间短，浸泡所需的时间长，大家可以根据个人的喜好来决定，焯水记得要冷水下锅，随着水温的上升，才可更好将牛肉中的血水逼出，待看到牛肉中的血沫子冒出，就说明可以了；
2、酱牛肉所需的调味料可以根据个人的口味来搭配，能吃辣的可以放上几个干辣椒，喜欢肉质稍微硬一点的，用一个煮饭程序就足够了，喜欢口感更软烂的，则需要用两个程序；
3、牛肉卤好后，记得要直接捞出来，不要一直在汤汁中浸泡，否则酱牛肉的品质不会很好，用保鲜膜包裹牛肉，再放入冰箱中冷藏保存，是为了让牛肉更加紧致，这样切牛肉也不会散花。
如果你认为这电饭锅版的酱牛肉做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
一口就让你恋上酱牛肉，软烂入味，肉质细腻还有筋，怎么吃都香自从春节过后，家里的两个80后这一上班就开始忙呀，恨不能每天都要加班加点的义务为单位做贡献，每天午饭在外边的饭馆凑合一顿，晚上很晚才到家，感觉他们不但消耗着脑力，同时也在消耗体力。作为家长真是心疼呀，可又帮不上什么忙，只能想法子为他们 *** 一些有营养的食物吧，补充一些能量。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪 ”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。不过这牛肉也不能天天吃，基本上一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
在此我想奉劝大家，都说春天来了就要开始减肥了，其实人的胖瘦真的别太在意，尤其女同胞，不能为了身条，晚上不吃不喝的，本来工作压力就大，还三天两头不吃晚饭，这时间一长，营养就会缺失，千万别为了美，整天吃素呀，该补充一些能量的时候一定要大口吃哦，人是铁，饭是钢，身体才是本钱，没了健康的身体，什么都是浮云……也不知大家是否同意我的看法？
事实上，减肥要有科学的 *** ，还要坚持适量的运动，不吃饭会降低你的整体的新陈代谢，并引发你的食欲，从而很容易造成暴饮暴食。平日管住你的嘴巴，要少喝加糖或带有色素的饮料。还要 *** 周围同事家人，美味可口零食和甜品的诱惑哦。
为孩子们的身体健康，增加营养，多吃肉肉。今天与大家分享，软烂又有嚼头的酱牛肉。
<用澳洲牛腱子酱牛肉>
主料：牛腱子一条
调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、小茴香、草果等
*** 过程：
1、从冰箱取出，折开包装，将里面的牛腱肉拿出来，用刀切开，共分为三段，浸泡在水中。泡的过程中要更换清水，把牛肉的血水倒掉。
2、准备好各种调味品，将花椒、小茴香等都放入调料盒中。
3、高压锅中倒入清水，把牛腱子、葱姜等调味品入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
4、将生抽、老抽、冰糖、黄酒倒入锅中，锅盖虚盖上，中小火炖制。大约炖了三个小时左右，用筷子很容易把肉可以扎透，放入食用盐，再煮5分钟，关火。
5、牛肉要在汤汁中浸泡，晚上睡觉前把肉捞出，放入搪瓷缸中，倒入汤汁继续泡上，目的是让肉的颜色更漂亮也更入味。
6、成品图。牛腱子炖的十分软烂入味，肉质细腻咸鲜，无论你是夹到饼中，还是白嘴吃，怎么吃都特香。牛肉中每一块肉都有筋，很有嚼头。
小贴士：
1、想要牛腱子更入味，就一定要把牛肉泡在汤汁中。
2、牛肉从冰箱中取出，要化开要泡出血水，泡的过程中还记得换几次水。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c83v2vjc77u2fboevjng","duration":141.015,"width":960,"height":540,"file_size":20880232,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/62fadf9a36b94da2bd382ba40d5d4791","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":141.015,"file_size":12691635,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"525a2dd6d442ef4daad5fc25d4366572","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
汤汁浓郁软烂可口的酱牛肉（纯 *** 版）选一块腱子肉，更好是前腱子。切成4块左右，不用太小块。凉水泡1-2小时泡出血水，然后凉水下锅焯出血沫。准备好食材。将食材凉水下锅大火煮开后倒入电炖锅里。然后放入焯好的牛肉盖上锅盖开始小火慢炖。我用的是电炖锅，开锅比较慢，但是开了之后就比较快了，炖了一个多小时，快熟时再放入适量盐关火焖会就可以了。汤汁浓郁，软烂可口，咸淡合适，色泽好看的酱牛肉就做好了，好吃到停不下来。
只需做好这3步就能做出软烂不柴，入味不松散的酱牛肉"小二，来一壶酒，半斤酱牛肉。"这是古装电视剧里面喝酒必备台词。酱牛肉，是原先绿林好汉的必备，也是我们现在很好的一道下酒菜。
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，酱牛肉怎么做才好吃？
把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡好的牛腱子肉放入盆中；
加入黄豆酱、甜面酱、酱油、老抽、黄酒、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和五香粉；用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后 *** 几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加清水没过牛肉，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁；
大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁；把酱好的牛肉捞出来，垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点。配上辣椒面简直了
牛肉不但要做得软烂，还要肉质紧实不松散，而且不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。
牛腱肉几乎没有脂肪，全部都是肌肉和筋腱，那是一种在大饱口福之欲之前，就已经被视觉美感冲击到的体验，酱牛肉的关键在于肉和卤，软烂入味，酱香浓郁，味道醇厚。
食材准备
牛腱肉1000克、姜适量、香葱10克、八角3个、花椒适量、桂皮1块、香叶2片、小茴香适量、白芷2小片、干山楂2片、甘草1片、干辣椒5个、料酒60毫升、生抽40毫升、白糖5克、老抽10毫升、黄豆酱20克、蚝油10毫升、鸡精 少许
烹饪过程
1. 牛腱子洗净泡在清水中，泡2小时去血水，中间换几次水。
2. 将洗净的牛腱肉放入锅中，再加入20毫升料酒焯水，水开后，再煮10分钟。焯好的牛腱肉捞出洗净备用。
3. 准备佐料：姜切大片、香葱洗净打结、3个八角、2片干山楂、5个干辣椒、1块桂皮、两片香叶、适量花椒、适量小茴香和两小片白芷，再将所有佐料装入调料包（葱姜除外）。
4. 把焯水的牛腱肉和调料包放入电高压锅中，加入40毫升料酒，40毫升生抽，10毫升老抽，20克黄豆酱和10毫升蚝油。
5. 然后加入5克白糖，倒入适量开水，水量与牛腱肉持平，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 再把焖煮好的牛腱肉和汤汁一同倒入炒锅中，加入少许鸡精，用中火收汁，再炖20分钟即可。
7. 炖好后捞出牛腱肉，把剩余的汤汁浇在牛腱肉上，放凉，最后切成薄片。
8. 装盘，酱牛肉大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
牛肉煮不烂，炖不熟？吃一口都咯牙，本来是给老人小孩补身体的，老人嚼不动，小孩儿嫌难吃，这咋办？
在肉类里，牛肉绝对是个宝，高蛋白低脂肪，而且益气养胃，强筋健骨，要想牛肉好吃，首先要选对牛肉。
不同部位的牛肉有不一样合适的做法，比如里脊适合爆炒还适合火锅；前胸肉、肩肉、牛腩适合炖煮；牛腱适合卤焖；里脊、外脊适合煎烤，牛肉细分下来有几十个区域，说太多咱也记不住，只要记得，平时做饭，选择里脊和牛腩准没错。
今天小编要给大家推荐一样东西，它是牛肉的克星，无论是炖牛肉、卤牛肉还是酱牛肉，只要加几个，牛肉一定鲜香软烂，没牙也咬得动。
酱牛肉的技巧
很多人都喜欢吃酱牛肉，外边卖的卤牛肉不一定干净卫生，而且市场上假牛肉太多，有一种黑猪肉，无论是质感还是味道都很像牛肉，有的商家经常用这种黑猪肉当假牛肉卖，要想吃得健康，还是要在自己家做。
酱牛肉要想好吃跟香料有很大关系，香料太多盖住了牛肉自身的香味，香料太少牛肉又很腥，除此之外还有酱料和炖牛肉的火候，时间太久牛肉会柴，又干又硬，咬也咬不动，酱牛肉有一样东西也绝对不能缺少，记得这“2步骤”才能做出酱香浓郁，嫩熟不烂的牛肉。
腌制：一定要加料酒、葱、姜！！！
1.新鲜的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面划上几刀，这样便于牛肉入味，放入盆中加入一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。
香料：牛肉的克星，至关重要的山楂！！！
陈皮和茶叶都可以让牛肉加速炖熟，有的人炖牛肉喜欢加茶叶，但是茶叶会让牛肉的颜色变黑，加入太多陈皮口感会苦涩，所以山楂是更好的让牛肉变得软烂的香料，山楂中含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸能加强蛋白酶的活性，所以山楂能快速炖熟牛肉。
2.放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。
3.再调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开以后加入食盐，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包，再把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。
冷藏：牛肉炖好后不要捞出来，冷却后连汤带肉放入冰箱冷藏，第二天把牛肉用锡纸包裹起来，然后再冷藏。
5.时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。
炖牛腩的技巧
相信很多人都有一个疑问，为什么自己煮出来的牛腩又干又柴？怎么才能将牛腩炖得又软又烂，松嫩多汁呢？
1、准备四个西红柿，上面打上十字花刀，去皮口感更好，浇入开水烫一两分钟，烫好以后揭去外皮，去皮以后切成小块去掉根蒂，然后切成小块，切好放入盆中，下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起，再放入两粒八角，等配料准备好以后把牛肉焯一下水。
牛腩一定要冷水下锅焯水
2、锅中添入清水，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出关火。
一次性加够水
很多人在炖牛肉时，不敢放太多水，其实到后边再加水时，会让牛腩的质感变硬，而且牛腩的香味也会受影响。
炖牛腩时加入陈皮和山楂
加入陈皮和山楂能够去掉牛肉的腥味，也可加入啤酒或者柠檬，都能起到去腥增香的作用，山楂是牛肉质感老硬的克星，不仅牛肉，炖猪蹄的时候也能加入几颗，一样能把猪蹄炖得软烂入味。
3、重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，小火炸出香味，炸香以后倒入葱姜炸出香味倒入牛肉，开小火翻炒五分钟，把牛肉里面的水汽炒干，使牛肉和葱姜的香味充分融合，翻炒五分钟以后从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒均匀。
再烹入半勺生抽，继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿翻炒均匀，添入适量的清水，加入两粒山楂、陈皮，这就开始炖了，盖上锅盖水开以后炖一小时零三十分钟。
4、倒入西红柿以后开始调味，加入两勺食盐，加少许鸡精、白糖中和酸味，再加一点生抽酱油，翻炒均匀。
5、改中火再煮五分钟，拣出里面的大料，避免影响口感，葱姜也拣出来，五分钟以后关火起锅。
吃牛肉，一定要放牛肉克星哦，山楂好吃开胃，牛肉无论是炖煮还是卤味，上到八十岁老太太，下到5岁小孩儿，都能嚼得动，吃得香。
（之一名厨编辑：乐乐）
30年酱牛肉配方，先腌制后焯水，酱香浓郁牛肉软韧紧致，不松散嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“酱牛肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：酱牛肉时，先腌制还是先焯水？学会这点，酱香浓郁牛肉软韧紧致
酱牛肉，用上多年的老配方，我们在家就能做出酱香浓郁、软韧紧致的酱牛肉，做好的酱牛肉放冰箱中保存，随取随吃，切一盘做下酒菜是非常不错的选择，酱牛肉的时候，有人先腌制有人先焯水，大家将小技巧掌握好，酱牛肉便能做成功，这次我要分享给大家的是老一辈人分享的30年酱牛肉配方，特别实用，汤香浓、肉好吃且不松散，酱牛肉的这个做法很适合家常做，下面我们一起来学习。
酱牛肉的做法：
备用食材：牛肉1000克，老抽1勺，生抽1勺，桂皮1块，八角4个，香叶5片，丁香1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺，冰糖50克，黄豆酱1勺，生姜片5片，胡椒10克；
*** 过程：之一步，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，放入一小把香料和少许的调料，用手涂抹均匀，腌制一个小时；
第二步，锅中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候，将牛肉捞出来，过一遍凉水，让牛肉紧实，控干；
第三步，牛棒骨一根，将其劈开，事先焯水处理好，将牛棒骨重新加上干净的水，熬煮，大火煮开后，转小火，直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态；
第四步，在汤中放入酱油以及各种卤料，加入事先焯水的牛肉，开始炖煮，全程小火，差不多2个小时的时间，牛肉炖至软烂，关火；
第五步，让牛肉完全冷却后，从汤汁中捞出，牛肉用保鲜膜裹紧，放冰箱中冷藏半个小时，取出后切成片，摆盘便可吃。
小编总结：酱牛肉，我家很少会去卤肉店，多选择自己亲手做，用上大伯分享的30年的老配方，完全都能去开店了，牛肉的众多吃法中，还要数酱牛肉更加能得到大家的喜欢，当作下酒菜或者是小零食都是不错的选择，自己在家做酱牛肉虽说成本并不低，但胜在吃着放心，因此还是很值得做，酱牛肉将其中的小技巧用对，牛肉软韧紧致、不松散，且非常入味，下酒必备小菜。
烹饪小技巧：
1、牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可；
2、牛肉焯水的时候冷水下锅，逼出血水，出锅后需要用冷水快速冲凉，是为了经过一热一冷，让牛肉变得更加紧实，用大骨熬汤底，酱牛肉口感更佳，当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮，不需要骨汤，香料可以事先装入纱布中，避免影响口感；
3、酱牛肉做好后，别急着捞出，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，再捞出，牛肉会更加入味，将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会，切好的酱牛肉会更加软韧紧致，不松散。
如果你认为酱牛肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
酱牛肉时，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，缩水少不散花马上就要过年了，年夜菜单、亲朋小聚都少不了一盘下酒的酱牛肉。很多人觉得在家自制酱牛肉很麻烦，况且自己也做不出酱牛肉店的味道，其实只要掌握了正确 *** 和诀窍，在家也能做出美味的酱牛肉。自制的酱牛肉不仅吃着放心，还比买的便宜很多呢！酱牛肉怎么做好吃？我就把酱牛肉正宗做法分享给大家，建议收藏！照着做，保证做出的酱牛肉量足又入味，肉质软烂有嚼头，而且怎么切都不会碎，大人孩子都爱吃。
酱牛肉时，常见的问题有：牛肉发柴不入味，不仅尝不到浓郁的酱香味，甚至还有一些牛肉的“草腥味”；再有一个就是牛肉缩水太严重；还有很多人在切牛肉时也会遇到麻烦，辛辛苦苦做好的牛肉一切就碎了。这通常是您用的材料和处理 *** 不对造成的。提醒您，酱牛肉时，记住“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，不散花缩水少，赶紧来看看我是怎么做的吧！
【酱牛肉的 *** 】
所需食材：牛腱子、生抽、老抽等调味料（用量和用法在 *** 步骤中有详细说明）。
香料：葱姜蒜、桂皮、白芷、豆蔻、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、山楂干少许。香辛料可以使酱牛肉的香气更加浓郁，但用量也不是越多越好，每样一点就可以，增香的同时又不至于掩盖了牛肉的香味。
酱牛肉时，要用牛腱子肉，口感不柴有嚼劲，也不容易散花。把牛腱子切成大块，用清水浸泡一天。这就是酱牛肉中“之一泡”：泡去血水。浸泡的过程中要换4次水，而且要用凉水！经过充分的浸泡，牛肉的颜色从鲜艳的红色变得有些发白了，这样做不仅可以给牛肉去腥，还可以让牛肉增加保水率，煮出的牛肉缩水少。
牛肉浸泡好以后，放在滤网上控水。这样血水就被控干净了。
为了让酱牛肉更加入味，咱们这里要记住第1个窍门：用竹签在牛腱子上面扎小孔。别小看这一步，这样做出的酱牛肉入味更足，而且是由里到外都酱香浓郁。
酱牛肉想要味足好吃，“第二泡”也很重要：酱泡入底味。这里我们要用到3种酱：即甜面酱、黄豆酱和腐乳（酱豆腐），它们可是非常关键的“3酱”，这三种酱是牛肉酱香味的主要来源，酱料的用量要足，我这是7斤的牛腱子肉，用了1块腐乳、甜面酱和黄豆酱各用了30毫升，这样才能突出牛肉酱香的口感。除了这3酱以外，还要加料酒、生抽、五香粉、葱姜丝。把酱料搅匀后倒在牛肉上充分抓匀，用保鲜袋装好，放冰箱里腌制一个晚上。这样腌制出来的牛肉会呈现出漂亮的酱红色，底味已经很足了，咸度、酱香味内外可以保持一致，这才是上等酱牛肉的标准。
把牛肉中的料渣清理干净。牛肉连同腌制的酱料一起倒入高压锅里，香辛料放在料格中，再放上几片山楂干和适量的葱姜蒜、冰糖、甜面酱、黄豆酱、腐乳、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开后撇去表面的浮沫，上汽后转中火40分钟，不要图快用大火煮，那样特别容易把牛肉煮散，入味也会差一些，煮到能用筷子轻松扎透就可以了。
酱牛肉炖熟后不要急于盛出，加入适量的食盐后，搅动一下，盖上锅盖后让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却，再泡一个晚上，中途把牛肉翻个面。这就是做酱牛肉时要牢记的“第三泡”，牛肉吸饱了料汁，酱香十足，特别入味。
酱牛肉晾凉以后不要急着切片，咱们来说说这第2个窍门：用保鲜膜把酱牛肉包裹起来，多缠几圈，尽量包得紧实一些，放在冰箱冷藏几个小时。为什么要这样做呢？
用了我教您的这个窍门后，切酱牛肉变得非常简单轻松了，切得再薄也不会散！酱牛肉从里到外都色泽红润，入口不腥也不柴，软烂多汁酱香味浓。
其他注意事项：
做酱牛肉时不能焯水，以免口感变柴，也不容易入味。
煮制牛肉时水要没过牛肉，这样才能保持味道和色泽的一致。
酱牛肉，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香入味，缩水少不散花。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等 *** 增重，只要用上面说到的 *** 来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，而且切出的牛肉整齐不散，这道酱香浓郁的酱牛肉一上桌，全家老少都赞不绝口！年菜必备酱牛肉，赶紧安排起来吧。
“酱牛肉的做法”就分享到这里了，您还有其它酱牛肉的小技巧吗？您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
酱牛肉怎么做才好吃？掌握这两点，牛肉鲜香软嫩，一点也不柴春节越来越近了，很多朋友已经开始整理年夜饭菜单了。年夜饭不同于普通三餐，这一餐一家人团圆在一起辞旧迎新，菜品自然要比平时丰盛一些，特别是肉类，也是尽可能丰富。众多的肉类中，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量少，老少皆宜，是很多家庭年夜饭必备食材，特别是酱牛肉，可以提前做好，省时省心，更是被很多人喜欢。
那么酱牛肉怎么做才好吃呢？今天就分享我的做法，只要掌握腌和泡这两点，味道基本上差不了。入味好吃，一点也不柴，大家可以按照我的 *** 试试看。
酱牛肉
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1，牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻味。
2，牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。
3，腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。
4，再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能太多，不然汤会苦。
5，把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。
6，把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7，时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡几个小时，我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃。
酱牛肉小贴士
1，做酱牛肉腌制一步是关键，将牛肉充分腌透，做出来的酱牛肉才会更入味。
2，煮好的牛肉要浸泡几个小时再出锅，牛肉吸收了汤汁，口感不会柴。
3，做酱牛肉更好用牛腱子，肉里蹄筋，吃起来口感更好。当然，普通牛肉也可以，只是口感上稍有差异。
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
