扁豆又叫峨眉豆，丢几粒种子在坑里就吃不赢，药食同源，价值珍贵

#夏日生活打卡季#

导读：扁豆又叫峨眉豆，丢几粒种子在坑里就吃不赢，药食同源，价值珍贵

朋友们大家好，这里是农村零距离，带大家了解更多农村的知识。

在农村有一种蔬菜，可以说是一种懒人蔬菜，它不需要怎么管理，挖一个坑随便丢几粒种子在坑里面，只要不 *** 它，就会长出一大片出来，然后开很多的花，上面就会结很多的果荚，吃都吃不赢，这种果荚它不仅可以当做菜吃，它还是药食同源的植物，它的价值非常的珍贵，在农村很多的地方都有种植的，不知道在你家有没有种植呢？你喜不喜欢吃这种豆荚呢？本期就为朋友们来分享一下这种药食同源的植物。他到底有什么厉害的妙用，了解了之后，我们就能够合理的加以运用，它能给我们的人类带来很大的一个帮助。

这种药食同源的蔬菜，它的学名叫做扁豆，但是在很多的地方也把它叫做峨眉豆，像在小吴家乡湖南新化就叫峨眉豆，不知道你们那里叫它什么名字。

扁豆它是豆科扁豆属多年生的缠绕藤本植物，在很多的农村地区菜园地里面都会种植几株，这种植物它的全株都是光滑无毛的，但是它的藤就可以长很长，最长可以长到6米多，它的藤呈现淡紫色。

扁豆叶子呈三角状卵形，它的花为白色或紫色，花有红白两种，荚果长圆状镰形，近顶端最阔，扁平里面有种子3~5颗，长椭圆形，它里面的种子白花的品种为白色，紫花的品种为紫黑色，这种扁豆它的开花期非常的长，是在每年的4~12月。这种扁豆在南方有些热带地区，它在冬天也是不会被冻死的，像在广西广东冬天它也能够活下来，只是生长比较缓慢而已。

扁豆这种蔬菜，还是一种外来物种，据说是在东汉时期才传入我国的，扁豆这种蔬菜，它喜欢温暖的地方，耐高温，喜光耐干旱，对土壤的适应性非常的强，繁殖方式是种子繁殖，因此在农村很多的地方都可以种植这种扁豆。

扁豆它是农村一种常吃的蔬菜，它的营养成分非常的丰富，在农村一般都是采摘它的嫩荚来当做蔬菜食用，在它的嫩荚长得不是很老的时候就可以采摘来吃，它的嫩荚以及它里面的种子，如果长得太老了，吃起来就有纤维状，就只能吃里面的种子了。

豆荚用来炒肉，非常的好吃啊，它的吃法也有很多，但是值得注意的是这种扁豆的豆荚它含有一定的毒性，所以我们在煮吃的时候，一定要把它煮熟了，生的豆荚里面的豆子，含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然的毒素，如果吃了以后它就会中毒，特别是豆荚的种子为滋补佳品，还可以用来煲粥，还可以 *** 清凉的饮料。

扁豆它的淀粉含量非常的高，高到47.86%~57.29%，因此大家可以多吃这种扁豆的豆荚炖，也可以拿来煲粥吃。

在农村的生活的人，大家可以在自家的菜地里面种植几棵扁豆，它的种植也是非常简单的，挖一个坑丢3-4粒种子在里面，淋些粪水，在盖上土，过几天就长出苗来了，在它的苗长到20公分左右的时候，我们就可以给它搭一个架子，让它的藤沿着架子往上面攀爬生长，搭一个架子的话，对扁豆的生长有非常大的好处，便于光合作用，易于散热通风。

很多的人都不知道这种扁豆除了可以当做蔬菜来吃以外，它同时也是一种很好的药材，在《食疗本草》，《本草图经》等本草著作当中都有记载扁豆的功效，白花和白色种子可以入药。

在立冬前后摘取成熟荚果，晒干，打出种子，再晒至全干，有消暑除湿，健脾止泻的功效，治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。那种紫花和紫花的种子就没有药用价值了。

朋友们，这种扁豆在你家是否也有种植的呢？你们最喜欢它什么样的吃法？它除了可以当做蔬菜来吃以外，还有很大的药用价值，如果你家有地的话可以种植上几棵。

秋吃豆，胜过肉，建议：多吃4种豆子，高钾高钙，天凉了要懂得吃

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『秋吃豆，胜过肉，建议：多吃4种豆子，高钾高钙，天凉了要懂得吃！』

进入秋季，天气渐凉，早晚冷中午热，昼夜温差比较大，新陈代谢减缓，人体的免疫力会下降，容易生病，要多吃些蛋白质，可以提高免疫力。

说到高蛋白，大家会首先想到吃肉，肉类虽然含有较高的蛋白质，但饱和脂肪较多，对身体不好，不如多吃点豆子。奶奶在农村，已经80多岁了，多年来一直坚持吃豆子，如今身体倍儿棒，走路腿脚有劲，精神十足。

奶奶经常说“秋吃豆，胜过肉”，豆子含有丰富的营养，比如优质植物蛋白、维生素、矿物质、粗纤维等，比肉的价值更高。

身体每天需要的维C、钙、钾等元素，豆子的含量都非常丰富，可以提高身体免疫力，增强体质。已经进入深秋了，记得多吃下面这4种豆子，营养又解馋，对身体好。

一、豌豆

豌豆也叫青豆，超市里很常见，是一种高蛋白的食材，每百克超过20克，比牛肉还高。它含有多种维生素，矿物质种类多样，尤其是钙、钾、磷的含量很高，钙97毫克、磷823毫克，而钠只有10毫克，是一种高钾低钠的蔬菜。

推荐做法——【豌豆炒鸡丁】

准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉。

1、鸡腿去皮去骨，鸡腿肉洗净切小丁，加入食盐、生抽、蚝油、淀粉，用筷子拌匀腌制10分钟。青椒、泡椒洗净，切小块。

2、烧一锅开水，加入适量盐、油，倒入豌豆煮3分钟，煮熟后捞出过凉，沥干水分。起锅烧油，倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至变色，盛出备用。

3、锅里留底油，加入青椒、红泡椒炒香，倒入豌豆，加入适量食盐、蚝油，翻炒入味。倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀即可出锅。

二、蚕豆

蚕豆的营养价值也很高，其蛋白质含量为25%-35%，还富含糖、矿物质、维生素、钙、铁、钾等。值得一说的是，每百克蚕豆含有1117毫克钾，是猪肉、牛肉的5倍。新鲜蚕豆在春季上市，秋季可以吃些干蚕豆，用水泡软后也很好吃。

推荐做法——【凉拌蚕豆】

准备干蚕豆、香葱、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、香油、辣椒油。

1、干蚕豆用清水浸泡2小时，如果不着急，可以泡一晚上，让蚕豆充分吸水。干蚕豆泡软后洗干净，倒进高压锅里，加入适量盐，倒入清水没过蚕豆，盖上盖子煮10分钟。

2、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，小米椒切圈，放入碗中，泼入一些热油激发出香味，加入食盐、生抽、香醋，鸡精、白糖、辣椒油、香油，用筷子拌匀。

3、煮熟的蚕豆捞出沥干水分，放入盘中，浇上调好的料汁，拌匀后腌制10分钟入味，就可以吃了。

三、黑豆

黑豆有“黑珍珠”的美称，足以说明它的价值。它的蛋白质含量特别高，接近40%，还含有16%的脂肪，其中主要含不饱和脂肪酸。它还含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。每百克黑豆含1377毫克钾、224毫克钙，是名副其实的高钾高钙菜。

推荐做法——【醋泡黑豆】

准备黑豆、老陈醋。

1、黑豆洗干净，沥干水分，倒进炒锅里，开小火炒一会儿，炒干水分，当表皮炒至爆裂，颜色发黄，并且有浓郁的豆香味后关火，盛出摊平放凉。

2、准备一个玻璃瓶，把黑豆倒进去，加入老陈醋，没过黑豆一个指节的高度即可，放在阴凉通风处泡几天，当醋完全被黑豆吸收后就可以吃了。舀出一勺，加点蜂蜜拌匀食用。

四、黄豆

黄豆的名气在豆子里是更大的，我们平时吃的豆制品，如豆干、豆腐、豆皮、腐竹等，都是用它做成的。黄豆的蛋白质、脂肪丰富，钾、钙含量比黑豆更高，达到了1503毫克、364毫克，还含有卵磷脂、多肽、膳食纤维等，营养价值非常高，经常吃可以健脑益智，强身健体。

推荐做法——【黄豆炖猪蹄】

准备黄豆、猪蹄、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖。

1、黄豆洗干净，用清水浸泡1个晚上，没时间的话至少泡2小时。猪蹄剁成块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出，冲洗干净。

2、起锅烧油，倒入猪蹄块煸炒一会儿，颜色焦黄后加入冰糖，炒成糖色后上色，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入开水。

3、加入泡好的黄豆，放入适量盐，大火煮开后小火炖40分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以出锅了。

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春天多吃5种“绿色豆”比肉还好吃，口感清脆不油腻，低脂又健康

春分后也是调养身体的大好时机，春天也是养肝脏的黄金期，饮食上要尤为注意，下面给大家分享这5种“绿色豆”，做法简单，营养美味，口感清脆不油腻，低脂又健康。

蒜蓉荷兰豆

食材：荷兰豆、红椒、大蒜

1、首先把荷兰豆撕去两边的筋，放在清水中清洗干净，红椒去籽后切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎末。

2、锅内烧水，水烧开以后倒入荷兰豆、红椒片，焯水30秒钟，捞出用清水冲洗，快速降低余温，保持荷兰豆的脆嫩口感，然后沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蒜末炒香，再倒入荷兰豆，快速翻炒几下。加入适量食盐，鸡粉快速翻匀，淋入一点香油快速翻匀后就可以出锅装盘。

豆角炒肉末

食材：豆角、红椒、五花肉、大蒜

1、将豆角切成小段，红椒切成长条，和五花肉剁成肉末，蒜子一小把切成蒜片，小米椒一小把切成斜片。

2、起锅烧水，加入少食盐和油搅拌化开，下入豆角和红椒，焯水一分钟左右即可倒出控水。

3、另起锅烧油，放入肉末翻炒几下，倒入蒜片和小米椒，炒出蒜香味后倒入豆角，快速翻炒片刻。加入点蚝油翻炒均匀，淋入少许清水，开始调味，加入适量鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽翻炒均匀，勾入少许水淀粉，翻炒几下，即可起锅装盘好。

凉拌毛豆

食材：毛豆、小米椒、大蒜、桂皮、八角，花椒

1、毛豆先加一勺食盐，倒入清水浸泡几分钟，然后搓洗干净，再用剪刀剪去两头，便于入味。

2、锅烧热不用放油，加桂皮、八角，一小把花椒，小火炒出香味，再倒入清水，水开后再煮三分钟，彻底煮出香料的香味，捞出花椒，再加适量的食盐，少量的食用油，倒入毛豆，加一小勺食用碱，这样毛豆颜色更绿。中小火煮20分钟，然后捞起过凉水。

3、再切一点小米辣以及蒜末，分两次浇上热油。激发出香味，最后加半勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺陈醋，倒在毛豆上搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时，更入味，口感更好。

蚕豆炒鸡蛋

食材：蚕豆、鸡蛋、红辣椒、大葱

1、把蚕豆的皮去掉，锅里水烧开，加点食用油，适量的食盐入底味，倒入蚕豆焯水一分钟左右捞起备用。

2、碗里打三个鸡蛋，加食盐，白胡椒粉，一点清水，打成鸡蛋液，倒入蚕豆，红辣椒丁，葱花，跟鸡蛋一起搅匀备用。

3、热锅放油，然后倒入鸡蛋液，煎定型后，大火翻炒，将鸡蛋炒至松软，大概炒半分钟左右，最后来点明油起色，再次翻炒几下后即可起锅装盘。就做好了。

小炒四季豆

食材：四季豆、五花肉、红椒、小米椒、大蒜

1、首先把四季豆掐去两头，用清水淘洗干净。然后斜刀切成段。五花肉切成片，红椒滚刀切成段。小米椒切圈。大蒜切成碎粒。

2、热锅凉油，把五花肉放入锅中都煸炒出油脂焦，先盛出来，倒入蒜末，小米椒，线椒，炸出香辣味，然后倒入四季豆，开大火翻炒两分钟。加入一点食盐，继续翻炒四季豆断生。

3、倒入肉片，淋入生抽，加入鸡粉、白塘、十三香，锅边淋入一点清水，让四季豆更好地入味。出锅前勾出少许的水淀粉，让料汁更好地包裹在四季豆上面，就可出锅。

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冬末春初吃点豆，比吃肉还要补！尤其是这几种~

中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养生佳品。

今天就为大家送上众多营养专家的妙招：春天养生，吃肉不如吃豆！

吃干豆

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。

春笋被誉为“春天的菜王”、“素食之一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。

春笋豆

材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。

做法：

1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；

2.将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；

3.油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；

4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；

5.烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；

6.出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。

注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。

另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。

吃鲜豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

01

四季豆、豇豆

四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。

同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

02

豌豆

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。

豌豆肉末

材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。

做法：

1.绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；

2.起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；

3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；

4.汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

03

豆芽菜

绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。

不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

需要特别提示大家的是：

炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。

豆制品

豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。

但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。

豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。

• 南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。
• 玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。
• 如果您喜欢自制豆浆，那么用料更好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
• 做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。

“减肥豆”“祛湿豆”……这样搭配，营养翻倍

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明：用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。

那各种豆的好处有哪些差别？如何食用更好呢？

1

大豆

营养“全能王”

大豆被称为“长寿之一豆”，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。

正因营养成分多，好处也多：其所含的卵磷脂，能帮助降低血清胆固醇，预防脂肪肝和心血管问题；还能减缓记忆力衰退；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”……

【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。

杂豆饭

豆类中含量较少的蛋氨酸，其实大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。

在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。

2

白芸豆——减肥

白芸豆的食疗和药用价值都很高，它对于肠胃、肾脏等都有助益，而且属于高钾低钠食品，很适合血脂、血管和心脏不好的人群食用。

现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。

话梅白芸豆

白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。

3

黑豆——补肾

黑豆一直被视为药食两用的佳品，除了能提供蛋白质，还有丰富的粗纤维、不饱和脂肪酸等。

除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，有助于减少皱纹、延缓衰老。

醋泡黑豆

洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒5分钟，盛出晾凉；接着放入玻璃罐中，加入陈醋，没过豆子。

在酸性环境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。

4

毛豆——补钙

毛豆应该是餐桌上常见的小食，既能做下酒菜，又能当馋嘴零食。

而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。

水煮毛豆水煮，不仅能保持颜色的碧绿，营养流失也更少。

冰毛豆

做法：

①买回来的毛豆洗干净，可以用剪刀去掉两头。

②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。

③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。

④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。

5

扁豆——健脾祛湿

新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，是很多人的心头好；而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。

扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；另外它还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。

扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。

莲子扁豆粥

做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。

莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。

【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；每次吃扁豆的量不宜过多，若是干品，不能超过50克。

让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处~

来源： CCTV回家吃饭

豌豆、蚕豆、青豆、荷兰豆，你能分得清它们谁是谁吗？

俗话说：夏吃豆，胜吃肉。

上海市民生活指南公众号，最新发了一篇令人百感交集的推文，《致错过的2022年份本地蚕豆》：

每到春夏之交，本地蚕豆是一样对上海人来说时不我待的应季美味。

它上市只有7天，168小时，分分钟都在年华老去。

为了守护它的鲜嫩，坊间有不少关于如何“伺候”它的“传说”。

今年气温比较高，本地豆差不多4月下旬就上市了，比往年要早一些。

在对解封的漫长等待中，上海人就这样错过了他们谜一样信仰的本地美食。

这个季节，杭州人的餐桌上，也少不了一盘鲜嫩翠绿的豆。区别只在烧法不同，有时是当配角，炒虾仁、蒸咸肉糯米饭；有时是主角，只做自己的爱“豆”，盐水煮或是油盐清炒，又或者加点雪里蕻，怎么烧都好吃。

这里的“豆”一般指两种，豌豆和蚕豆。

杭州人将这两种豆分辨得明明白白，小的就是豌豆，也叫寒豆；大的就是蚕豆，也叫大豆；剥出的蚕豆掰开两瓣，就叫豆板。

然而，就是这两种看似平平无奇的豆，却因为它们在不同地方有不同叫法，还真的搞“晕”过不少人。

橙友“南山客”在橙友圈发了一个帖子：“从小记得一句话，立夏吃蚕豆糯米饭。其实这句话说的蚕豆是豌豆，但我们那里不知怎么回事，把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆。是不是有点晕？”

同样迷惑的，还有橙友“April”，她说，每次面对蚕豆和豌豆，脑子里都要经过一个翻译过程，才能确保不会叫错，否则就会正好倒过来，把蚕豆叫豌豆，把豌豆叫蚕豆，“因为在老家，豌豆的名字是‘细蚕’或‘细蚕粒’，蚕豆叫‘串豆’，差不多这个音，所以认字以后，就想当然以为‘细蚕’，肯定就是蚕豆，那么‘串豆’就是豌豆了”。

还有很多地方，把豌豆，叫做青豆，把蚕豆叫佛豆、胡豆，大豆呢，又叫做黄豆，管青豆又叫毛豆……

豆豆们啊，你们到底谁是谁？我们决定认真研究一番“神奇的豆豆”，让它们“认祖归宗”。

江南地区有立夏吃豆的习俗。

现在这个时节，餐桌上自然少不了豆子。不过，关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆和豌豆，在爱问各种问题的橙友圈，就有橙友“把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆”。

是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。

按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。

在2009年国家质量检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。

豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。

曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史。豆萁，指的是豆茎。

除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。

橙友 连国庆 摄

杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在杭州最得宠的豌豆和蚕豆，也就是橙友圈很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。

人类已经吃了7000年豌豆了

豌豆是全世界都很常见的一种农作物。原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。

这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国，《广群芳谱》中就列举历代豌豆的名称，如“胡豆”“回纥豆”“戎菽”“小寒豆”等，都与西域有关。豌豆在广东地区，称为“麦豆”或“雪豆”。

在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆种子，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。

我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。

成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。

所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。

荷兰豆并不是荷兰的豆

荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。

关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？荷兰豆原产地在亚洲（中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。

广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，开始在台湾地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。

甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种

甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。

蚕豆为啥叫蚕豆？

这是杭州人在春末夏初时节必吃的一种时蔬，微博上曾有过一个热门话题，#蚕豆就像北方冬天的大白菜# 。有一种说法是，带壳蚕豆形如眼睛，古人眼疾普遍，为了消除眼疾，立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜蚕豆那样清澈，无病无灾。

跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。

蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。云南大理州农科院段杰珠曾做过研究，蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。

中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。” 但江南一带的人们却把鲜嫩的蚕豆当作一种天赐美食，没有蚕豆的春天就没有灵魂。

清代画家、扬州八怪之一的汪士慎在《题蚕豆花香图尺页》中曾这样描写：“蚕豆花开映女桑，芳茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”

关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。

橙友 Small薇 摄

橙友 勇往直前1 摄

蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。这两天去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。

罗汉豆、茴香豆都是蚕豆

蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”

还有一种吃法，是水煮。鲁迅的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”

通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。

随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。

油炸豆瓣 橙友 宁静 摄

大多数人认识茴香豆，是从鲁迅《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。

蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。

当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。

蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男性，中国男性的发病率大约在2%到5%之间。

如果没有蚕豆病的朋友，就可以放心大胆地吃蚕豆了，唯一需要注意的，是吃太多豆子容易在肠胃内产生气体，仅从社交上来说不太友好。

毛豆是还未成熟的黄豆

或许会有人问，前面怎么没提在哈尔滨人心中占据重要位置的毛豆呢？

毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。

当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。

毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。

哈尔滨人的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰镇啤酒，搭配毛豆、花生、豆腐卷，可以称之为“消夏三宝”。

青豆和豌豆不是一回事

青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类。

怎么才能加入大豆家族？主要是看蛋白质和脂肪，要“双高”。青豆就满足了这个条件，而豌豆脂肪少。虽然青豆也可以用来做豆制品或榨油，但它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。

Pea和Bean怎么区分？

不同的豆 国外也有不同的叫法

由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始，联合国大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。

在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。

英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。

Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。

Mung Bean 绿豆

Soybean 黄豆

Red Bean 红豆

Broad Bean 蚕豆

String Bean 豆角，四季豆

Pea 豌豆，豆角

Cowpea 豇豆

Chickpea 鹰嘴豆

Snow Pea 荷兰豆

Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。

古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。

Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。

在英国民间传说中，幸运豆或魔豆的概念来自于偶尔被冲上康沃尔和苏格兰西部的异国豆子或大种子，它们是由墨西哥湾流从加勒比海或南美洲带过来的。这些豆子被格外珍视，人们相信可以以此躲避邪恶的眼睛和帮助孕妇分娩，如今用“full of beans”可以形容人们精力旺盛。

来源：都市快报

夏季常吃4种豆，化湿补脾、强身健体~

豆类家族种类繁多，大部分人只知豆类是生活中优质蛋白质的重要来源，却不知它们还具有重要的药用价值。

从中医角度看，豆类多性平、有化湿补脾之功，对脾胃虚弱的人尤其适合，但根据种类不同，其作用也有所区别。

最适合夏季的四种豆赤小豆

赤小豆性平、味甘酸，归心、小肠经，功能利水消肿、解毒排脓，主要用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、肠痈腹痛，外用还可治疗痈肿疮毒。

现代研究证明赤小豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等营养物质，确有利水之效。

绿豆

绿豆味甘、性凉，有清热解毒、消暑利尿之功。

现代研究发现，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁等；还含有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等营养物质。

临床可用于治疗暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等。

黑豆

中医认为，黑豆性平、味甘，归脾经、肾经，功能益精明目、养血祛风、利水、解毒。

《本草纲目》这样记载黑豆的功效：“入肾功多，故能治水消胀下气，制风热而活血解毒。”

古代除了内服黑豆，还有外用染黑发之妙法。

《肘后备急方》记载一“染发须，白令黑方”，即将黑豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后用小火浓缩的药液来涂发，可有“黑如漆色”的效果。

豌豆

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，可治霍乱转筋、脚气、痈肿。

夏季湿气渐增，脾喜燥恶湿，最易受湿气影响，出现纳差、食后腹胀、人懒乏力等症，此时适当吃些豌豆可有养脾化湿之功。

营养学研究发现，豌豆中含丰富的维生素B、胡萝卜素、叶黄素等，对保护视神经、改善视力非常有益。

适合夏季的豆类药膳乌梅三豆饮

材料：乌梅10g，白糖30g，绿豆30g，赤小豆30g，黑豆30g，冰糖适量。

做法：赤小豆、黑豆、绿豆淘洗干净，与乌梅同放入砂锅中，加适量清水，大火烧开，转小火煮至软烂，放入冰糖煮化即可。

功效：消暑生津利水。

豌豆肉末

材料：豌豆50g，猪肉、胡萝卜丁各100g，十三香、老抽、盐、姜末、蒜末、淀粉各适量。

做法：猪肉剁成肉末，加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟。起锅热油，爆香姜末、蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒均匀，然后倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐，然后倒入半碗水。汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

功效：健脾益气。

（养生中国）

广东人爱吃，外地人难接受的6种野菜，狗爪豆就让不少人退避三舍

摘要：广东人爱吃，外地人难接受的6种野菜，狗爪豆就让不少人退避三舍

广东是一个人口大省，这里汇聚着来自全国各地的打工人，甚至还有好多其他国家的人。

而要说起广东的美食，很多人的之一印象就是比较杂。如果是一个北方人去到广东的菜市场转一圈，估计会感觉如同出国了一般，因为好些美食都没见过，更没有吃过。

春天是吃野菜的季节，不少人就喜欢去山里挖野菜。其实广东人也爱吃野菜，并且当地可吃的野菜种类还非常多。

有一些野菜，也就他们当地人爱吃，可是不少外地人却接受不了。

之一种：布惊树

在当地多叫它“布惊心”，这是在春天的时候，菜市场或者是马路边常见到有农民售卖的一种野菜了。

估计很多外地人都没有听说过这种野菜，可是许多人却熟悉，而它的大名就是“牡荆”。

而多数地区的布惊树嫩芽都是没人吃的，因为它本来有一股浓烈的气味，甚至有些人还说它像鸡屎味道。

广东人把它称为“布惊树”，就是因为它的芳香味，还有布散风惊，治头痛风湿的作用。又因其能驱赶蚊子，亦被称为驱蚊叶。

在广东很多地区布惊树是比较受欢迎的野菜，尤其是很多客家人就喜欢吃这种野菜。

经过焯水以后，可以凉拌着吃，也可以清炒。而当地人还常用它来泡茶喝，风味独特。

第二种：狗爪豆。

这是在很多南方地区都有分布的一种植物，而在广东它可不是野生植物，尤其是客家地区更是喜欢在院子里、菜园里种植它。

狗爪豆也是豆科植物，只因它的果实很粗壮，看起来非常像“狗爪子”，因而得名狗爪豆，在有些地方也叫它老虎豆、狗皮豆等。

狗爪豆的生命力很强，种下以后不用管，产量依然很高。只要种下几株，就够一家人吃了。像过去生活条件不好，狗爪豆更是广东人餐桌上常见的食物。

不过，狗爪豆是有毒的，新鲜的是不能吃，采摘下来以后要先用水煮熟了，然后煮出黑色的水，捞出来再用清水浸泡两三天，并且要经常换水，直到泡出来的水不黑了，这样才能用来烹饪。

可能也是因为它本来含有毒，而烹饪过于麻烦，在广东以外的地方很少吃这种野菜。

第三种：番鬼芫茜。

从它的名字也可以看得出来，这是一种从外地传过来的植物。它在我国的广东、广西、云南、贵州和四川等地区都有分布。

而在不同的地方它的叫法也不同，比较常见的有野香草、假芫茜、番香茜、山芫荽、大芫茜等等。

在很多地方这种植物都是没人要的野草，只因为它有着和香菜很相似的香味，并且气味浓郁，多数人就是闻不了这个气味，而对它是恨之入骨。

但是在广东很多人喜欢把番鬼芫茜当野菜吃，因为自带香味，就能充当香菜的角色，既能用来凉拌，也可以当调味料、做配菜等。

尤其是当地人吃火锅、煮牛羊肉的时候，更是非常喜欢放一些番鬼芫茜，既能去膻腥味，而且唇齿留香。

正如很多人讨厌香菜，而对番鬼芫茜讨厌的人更是大有人在。对于外地人来说，番鬼芫茜真的是要勇气才敢吃。

第四种：金不换

这个名字就比较的高大上了，听说是因为在以前拿金子都不换的野菜。它在当地也叫九层塔、十里香，或者是泰国罗勒。

金不换这种植物在广东也是十分常见的寻常植物，在农村的路边、田间、菜地附近都能见到它的身影。

广东人做菜，喜欢加很多的香料，其中金不换就和很多南方地区爱吃的紫苏的作用差不多，它主要是起到“提味”的作用。

当地的人喜欢把新鲜的，或者是干制以后的金不换加入到汤或者是其他食品中，吃起来味道清香无比。

但是据小毛了解，这种植物虽然很多地方都有分布，可是在外地很少把它当野菜食用，在你的家乡有人吃过这种野菜吗？

第五种：苦笋

在春天的时候，怎么能少了去山里采挖蕨菜、小笋呢？而在广东地区有一种以苦而著称的小笋，当地人叫它苦笋。

有些地方也叫它甘笋、凉笋，这是生长在野外崇山峻岭中的野菜，到了春天的时候就会成片地长出来。

和普通的小笋不同，这种苦笋长得确实很像，吃起来也是脆嫩，但是它却是带有苦味的。如果不会做，或者是吃不习惯，那它真的难以下咽。

可是广东的客家人却很爱吃这种苦笋，三四月份的菜市场也是常见到农民销售。

第六种：苦菜

顾名思义也是一种很苦的野菜，而它的学名则叫败酱草。春天天气变暖以后，野外的一些路边、岩石附近、悬崖峭壁上就能见到这种植物，一长就是一大片。

而苦菜虽然味道有点苦，可是它的嫩叶可以用来做菜吃，既能炒食，也可以做汤，或者是煮粥吃。并且苦菜还能入药，是一种较为常见的中草药。

多数人如果是之一次吃，就会被它的苦味而吓跑了。只因它的味道确实苦，有人甚至把它和水果界的榴莲相提并论。但是如果多吃几次，就会发现它的味道还是不错的。

以上这六种野菜，在广东地区还是比较受欢迎的，许多人常会在春天去山里采摘，或者是花钱购买来吃。

但是对于多数外地人来说，可能是饮食习惯所致，一般都是难以接受的。

各位网友们，这些野菜有你爱吃的吗？尤其是第三种，你能接受吗？欢迎大家留言讨论！

三、大豆主导品种（32个）

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豆类也分种类，你吃的是大豆还是小豆？

2022全国科普日·营养专题

根据《中国居民膳食指南(2022)》推荐，成人每日大豆类及坚果摄入量为25克-35克，儿童青少年推荐每周105-175克，可以通过吃大豆、豆浆或豆腐等豆制品来补充达到推荐量。

而豆类品种繁多，不同颜色、不同大小的豆子有着不同的营养价值，这么说来你知道自己平时吃的是大豆还是小豆吗？

从营养角度，我们可以将它们分成大豆和杂豆两类。杂豆包括菜豆和小豆。而我们常见的黄豆排骨汤中的黄豆，还有八宝粥里放的大黑豆，以及十分常见的大青豆，这些便属于大豆，本文主要讲的是生活中吃的最为频繁的大黄豆。

常吃豆制品，营养又健康

大豆具有非常高的营养价值，成熟的大豆中含淀粉很少，主要成分是蛋白质和脂类。作为一种优质蛋白质来源，它的蛋白质含量可高于大多数谷类甚至肉类。大豆的脂肪相比肉类要低很多，在15-20%，有丰富的亚油酸和磷脂但却没有胆固醇，适当摄入的话，对慢性疾病的有一定的预防益处。

大豆中的大豆低聚糖、皂苷和大豆异黄酮具有多种保健功能，对减重、增强免疫力方面也起到一定的作用。其中，大豆异黄酮可以抑制人体对脂肪的吸收，是减脂过程中的好帮手。

但大豆吃多了会容易胀气，所以成人每日推荐干豆30-50g大豆，或对应重量的大豆做成的大豆制品，分别约相当于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、800克豆浆，对于不同年龄段的儿童青少年也有不同的推荐量。

考虑到大豆制品更易消化和吸收，古往今来智慧的人民们研究出了几千种大豆制品。传统大豆制品包括发酵豆制品，像是腐乳、臭豆腐一类，以及非发酵豆制品，包括水豆腐和干豆腐等。

新兴大豆制品又分为油脂类制品，包括精炼大豆油、色拉油。其次是蛋白类制品，比如用来减脂期补充蛋白质的脱脂大豆粉。还有在生活中处处可见的全豆类制品——豆乳粉，比如现在有的拿铁咖啡里，会将全脂肪奶粉换成大豆粉，避免乳糖不耐受。

小豆花样多，搭档更健康

小豆的代表有红豆汤、绿豆汤里的赤豆、绿豆等。小豆别名赤豆、赤小豆、红小豆，起源于我国。

在我国古农书还记载有朱豆、竹豆、金豆、金红豆、杜赤豆、米赤豆等名称。小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等，常见的是红小豆（赤小豆）。小豆也含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，但脂肪含量较少，远低于大豆。

小豆中较多的皂草苷，可 *** 肠道，有通便、利尿的作用。小豆还有较多的纤维和许多可溶性纤维，因此可以起到利水消肿的功效，能够在减脂减重期间帮助我们的肠道进行蠕动，加速带走身体里的废物垃圾，达到更好的清肠效果。

每日小豆推荐食用量在70g左右，可以作为加餐，例如三伏天消暑的绿豆汤，赤小豆做的成赤豆汤。还可以做成豆沙作为糕点馅料，甚至是雪糕。小豆在日常三餐种也可以作为主食搭配，一般是按生米4/5加入小豆1/5的比例做成杂豆饭，或是在煮杂粮饭时加入5-10g干豆，用来增加主食的营养。

现在你知道自己吃的是大豆还是小豆了吗？

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