#夏日生活打卡季#天气越来越热，蔬菜水果也越来越多。仅茄子种类就有很多种：长茄子、圆茄子、青茄子、白茄子等等。

常吃茄子，对人的身体也有很多好处，可以助消化，润肠通便，降血脂、降血压等功效。

每当我 *** 茄子的菜肴时候，就会想起妈妈曾经给我们做过的茄夹。我把它叫妈妈的味道。她做的茄夹与别人做的不同，她是将圆茄子切成片，再在茄子片上横竖划几刀，里面加肉馅。茄子上不放淀粉，就直接放进锅里煎成两面金黄色，取出后。再在锅里放入食用油，油热后放干辣椒、大蒜、葱姜、酱油、醋、精盐、白砂糖等佐料，煸炒片刻，再将茄子码放其中，加点水焖煮至汤汁粘稠，这道茄夹就做好了。

如今，我们都长大成人，父母就渐渐离我们远去，但是母亲曾经给我们做过的菜肴至今都让我们难以忘怀，那味道永远是妈妈的味道。

今天我带来了三道用茄子自创的菜肴，相信你会喜欢。

一、琉璃茄子

这是一道甜味的菜肴，我刚刚做完，一口气吃了一盘，焦香酥脆，别提多好吃了。

主要食材：茄子（长的、圆的都行），玉米淀粉，白砂糖，食用油。

*** 步骤：

1、将茄子洗净，切成一寸左右的段，再切成长条形状。

2、在茄子条上淋一些清水，再撒玉米淀粉，让每一个茄子条都沾上玉米淀粉。

3、锅中放食用油，油温60°左右，即将茄子条一根根放入锅中炸至金黄色捞出。待锅中的油温又升高后，再将茄子条复炸一次。

4、锅中放入白砂糖，糖融化成焦糖色，将炸好的茄子条放入锅中，迅速翻炒装盘，撒上白芝麻或者黑芝麻都可以。

二、茄子皮炖鸡腿肉

家里买了茄子，一般都是将茄子削皮后给扔掉。

可是我又想起了母亲在世的时候，她做茄子时，将削掉的茄子皮给挂起来晾干。等到来年的春天，青黄不接的时候，再将干茄子皮用凉水泡软后，用它炖肉吃。

于是，这两年，我都是将削去的茄子皮晾干，储存好，想什么时候吃的时候，也像母亲似的，将它拿出来炖肉吃。

我这次是用茄子皮炖的鸡腿肉。

里面食材有：鸡大腿，茄子皮，土豆，胡萝卜，食用油，酱油，精盐，干辣椒，胡椒粉。

具体做法：

1、将鸡大腿去掉骨头和鸡皮，切成大块的鸡丁。

2、将土豆去皮，胡萝卜去皮，分别切成滚刀块。茄子皮用清水浸泡至软，再用开水汆烫一下。

3、将鸡块用胡椒粉和精盐腌制片刻，锅中倒入食用油，将鸡块炒制8分熟捞出，将土豆和胡萝卜煎成8分熟捞出。

4、锅中留底油，用葱姜蒜和干辣椒炝锅，再将上述食材一起倒入锅中，放入茄子皮，倒入酱油、精盐、清水，炖煮至汤汁变少、变浓稠即可装盘品尝。

茄子皮和肉，无论是猪肉还是鸡肉，跟什么肉一起炖，就是什么肉的味道。它非常有嚼劲，劲道，肉嘟嘟的，一点儿也不发柴，是一道很下饭的菜肴。

三、肉末茄卷

这道菜看着简单，做起来有一点儿难度，尤其是煎的时候，稍微不注意就容易散。

主要食材：猪肉馅，大虾，长茄子，生抽，老抽，小米椒，料酒，精盐，食用油，葱姜蒜、玉米淀粉。

*** 步骤：

1、将一个长茄子洗净，用削皮器将茄子一片一片地削下来。

2、将大虾去皮，去虾线，剁成小丁，和肉馅混合在一起，加精盐，葱姜末，食用油，精盐，白胡椒粉，酱油搅拌均匀。

3、拿一片茄子片，将馅料均匀地铺在茄子片上，再卷起。

4、卷好后的茄子码放在盘子中，再在上面均匀地洒些玉米淀粉，

5、锅中放油，油热后将卷好的茄子卷依次放入锅中煎至两面金黄捞出。

6、准备一个小碗，里面放生抽，老抽，白砂糖，葱姜蒜末，小米椒粒，精盐，搅拌均匀后倒入锅中煮至粘稠。浇在煎好的茄子卷即可食用。

红烧茄子是一道非常下饭的菜，以前在餐馆吃到过这个菜，觉得非常酥脆，味道特别好，就想着在家自己也尝试一下，经过几次研究，终于做到比较满意的味道~

By 湖边的断桥

• 长茄子 一个
• 蒜末 适量
• 青辣椒 适量
• 番茄 一个
• 食用油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 2小勺
• 鸡精 1小勺
• 糖 适量
• 蚝油 适量

1、辣椒切段

2、西红柿去皮后切丁，和辣椒放在一起备用

3、蒜末切好备用

4、分别加入生粉，生抽，蚝油，鸡精，适量水

5、搅拌均匀后备用

6、茄子切滚刀块后，泡水一会后捞出，接着拍打玉米淀粉

7、油温7成色下油锅炸

8、炸制微黄后捞出，等待30秒后水分蒸发后，继续复炸，再次捞出备用

9、锅中放入少许油，将蒜末炒香

10、将调好的酱汁炒制粘稠后

11、加入番茄辣椒后继续炒30秒后将炸好的茄子倒入锅中迅速翻炒三四下即可出锅

12、装盘，一道红烧茄子就做成了~

要想做的酥脆可口，下面的步骤一定要注意 1、复炸之前要间隔半分钟后等水分蒸发，这是为了排除茄子中的水蒸气，这样炸出来不会变软 2、烧酱汁的时候水分一定不要太多，尽量炒成酱汁粘稠，水淀粉一定把把控好 3、最后放入茄子炒的时间要快，翻炒个三四下就赶紧出锅，不然炸的茄子又会变软，影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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【材料清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

风味茄子，又称怪味茄子，在山东一带深受食客的喜爱，随后美食的传播推广大江南北都喜欢吃，茄子外壳酥脆，内里软嫩，吃起来有点甜甜辣辣的感觉又有点五香口味。做起来并不难，在家怎么做出大酒店的味道？

饭店的红烧茄子大家估计都吃过，那味道真是棒极了。于是一些朋友会在家尝试做红烧茄子，可这之一步就把多数人给难住了。

这之一步便是炸茄子，茄子的结构和土豆红薯有很大区别。茄子孔隙很多直接用油炸会大量的吸油，这样炸出的茄子不但油腻而且不脆很难吃。那有没有一种 *** 把茄子炸好并且不费油呢？

这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，大厨指出如果想炸出外酥里嫩的茄子需要把茄子切块后泡水。然后控水裹上3次淀粉，再用油炸2次即可。配上辣椒等调料还能做成酸甜酥脆的风味茄子，感兴趣的朋友不妨和大厨一起学做这省油又美味的茄子吧。

【风味茄子准备食材】

主料：长条茄子2个450克

准备调料：

土豆淀粉30克、色拉油适量、花椒3克、辣3克椒、蒜10克、香叶2克、糖5克、米醋10克、胡椒粉0.3克、味精5克、香菜适量

【风味茄子 *** 步骤】

一 茄块泡水

常见的茄子有两种，一种是大个的圆茄另一种是小些的长茄子，我们选用长茄子，这样的口味更佳更鲜嫩好吃。

长条茄子更嫩一些大厨选了两个长条茄子为食材，洗干净后切掉硬的蒂然后把每根茄子切成4条。再用刀把每根条斜着切成块放在不锈钢盆中。

紧接着在盆中倒入水浸泡茄子，这样一来茄子的孔隙就吸收了水。在炒菜或者炸的时候就不会吸收那么多的油了，泡水的时候不要刻意去挤压茄子防止水分吸收过多。

泡上3分钟左右水就吸的差不多了，我们把泡过水的茄子放在一个漏盆中控下水备用。

二 3次裹粉

吸水后的茄子适合炒菜，但这次我们要做的是炸茄子。所以为了在炸茄子的时候不会油花四溅我们需要在茄子表面裹上一层淀粉。

炸食物的淀粉选择土豆淀粉或者玉米淀粉即可，裹淀粉的时候要连续裹3次才行。先在装茄子的盆里倒入适量的淀粉，用手端着盆摇晃使淀粉均匀裹住茄子，每次都加入少许的清水，喷壶那样的那种均匀一些。

然后再撒入第二遍淀粉继续摇晃盆，接着进行第三次撒淀粉摇晃。经过这三次裹淀粉后茄子表面裹上了厚度适中的淀粉，待会炸的时候口感会更脆。

三 2次油炸

裹上淀粉后的茄子自然是要准备油炸，但如果直接炸熟就会造成外面炸的过久发苦的情况。所以大厨选择的是经过二次油炸。

之一次油炸的温度为6、7成热也就是把竹筷子下入油中匀速冒泡。

这时把茄子下入锅中慢炸，直到表面变色捞出来控油。在控油的过程中茄子表面的油也在加热让内部快点熟透。继续加热油，当观察筷子冒泡变快时就要对茄子进行二次油炸了。

这第二次炸是为了让茄子外壳变脆，时间不宜太久。炸好之后我们就控油把茄子放在一个盆中备用。

四 翻炒盛盘

锅中的油倒在一旁的盆中，只留下少半碗油打底。开中火加热下入少量的花椒、辣椒、蒜沫和几片香叶。

准备一个碗在里面加两勺糖和两勺醋让味道变的酸甜，再撒上半勺胡椒粉和一小勺味精调匀后倒入锅中。

等锅里的汤汁熬的浓稠时把盆中控油的茄子下入锅中，开大火翻炒一下。

这样茄子表面就沾满了酸甜的汤汁，炒上约3分钟我们就能关火盛盘了。

在把切碎的香菜撒上去，这道酸甜可口外酥里嫩的风味茄子就做好了。

用这种 *** 你炸茄子用油量至少能减少4成，如果你也想品尝炸茄子的美味不妨用大厨教的这个 *** 尝试一下哦。

【风味茄子总结】

1 长条茄子的皮比较嫩，在烹饪的时候没必要削皮。泡水时间不宜太久，吸水过多的茄子炸过之后脆度会降低。

2 裹粉3次是为了让表面裹上厚一些的粉，这样炸熟后外面金黄看起来很漂亮。厚一点的淀粉层还能阻挡内部的水分不流失让茄子里面保持软嫩。

3 翻炒茄子时要用大火，这样汤汁的香味能激发出来。为了让菜品更漂亮，你可以先把茄子盛在盘中然后倒入剩余的汤汁撒上香菜点缀。

【材料清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。

宫保茄丁是一道家常菜肴，以茄子为主要食材，配上生抽，食盐，白糖等调料 *** 而成，这道菜是在宫保鸡丁的基础上延伸而来，口味酸甜酥脆，特别适合下饭。

虽然茄子是比较普通的一种食材，但是按这个 *** 做出来，吃起来更美味，喜欢自己动手做菜的朋友，有空可以试试。

今天给大家分享这道菜的详细做法，下面请看我们的操作：

准备洗净的紫茄子两个，先去掉头尾，从中间切开，再划成长条，片去一部分内瓤，切成两厘米宽的茄丁，放入盆中。

盆里加入白醋15克，抓拌均匀，这一步是为了防止茄子氧化变黑。

再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

大葱一根，切成葱粒，放入小盆里面。

取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把。

再放入一小把油炸花生米备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

起锅倒入食用油，开大火把油温烧至5成热时，下入拌好的茄丁，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油，这个过程大概要3分钟。

锅内添入少许底油，倒入花椒和红干椒炸香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺开水。

加入生抽10克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖15克。

搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，葱粒和花生米。

开小火快速翻炒20秒，即可关火起锅装盘。

好了，这道超级下饭的宫保茄丁就做好了，酸甜酥脆，特别下饭，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：茄子，大葱，花生米，淀粉，花椒，红干椒

调料：食盐，白糖，生抽，豆瓣酱，陈醋，鸡粉，胡椒粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

茄子，是生活中比较常见的一种蔬菜，它不仅价格比较实惠，口感香甜，而且里面还富含了多种营养物质，如：蛋白质、碳水化合物、维生素以及铁、钙等微量元素。茄子作为四季都有的蔬菜，其做法也多种多样，可蒸、可炒，可烧烤，但最下饭、最费米饭的做法莫过于：红烧茄子了。

红烧茄子，是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，入口鲜香，外酥里嫩，味美多汁，非常可口。而且，进入冬天后，天气寒冷，大家或多或少的都会出现食欲不振的现象，这时候若能吃上一顿红烧茄子，或能让你胃口大开，吃嘛嘛香。

不过，要想在家就做出饭店的口感，也是颇有几分讲究的。今天，娟子就把红烧茄子的详细做法分享出来，让大家在家就能吃到饭店的味道。

下面，请看一下【红烧茄子】这道菜所用到的食材和调料

食材：紫茄子、青红辣椒、大蒜、大葱、鸡蛋、干辣椒、淀粉、木耳

调料：豆瓣酱、番茄酱、鸡精、白糖、蚝油、生抽

1、把紫茄子清洗干净，切去根部，然后改到成滚块状，放入盆中，加盐腌制15分钟后，再把茄子中的水分挤掉。这个步骤可以使茄子更好的入味，炒出来的菜会有外焦里嫩的感觉。

2、提前泡发好的木耳，清洗干净，切成小片；然后再把大葱，大蒜，切薄片，西红柿、青红辣椒改成滚刀，喜欢吃辣椒的还可以放点干红辣椒，不喜欢吃的可以不放。

3、盆中打入一颗鸡蛋打散，把茄子放进去搅拌均匀。抓拌均匀的茄子还需要再撒上一层玉米淀粉，这样能把茄子里自带的水分牢牢锁住，吃起来的口感更加酥脆。

4、起锅倒入食用油，油温6成热时，把拌好的茄子放进去，然后用勺子轻轻翻动，使茄子均匀受热。等到茄子外皮炸至微黄时，捞出控油备用。继续等油温烧至8分热后，把之一遍炸好的茄子倒进去复炸30秒，捞出。

5、锅中加入一点食用油，放入大蒜、葱姜爆香，然后加入豆瓣酱、番茄块、番茄酱炒出红油后，放青红辣椒快速翻炒。

6、等到辣椒炒制断生后，淋入一勺清水，加1克食盐、1克鸡精、1克白糖、5克蚝油提鲜，喜欢颜色鲜亮一点的还可以加入一点老抽上色。把调料翻炒均匀后，勾入一点水淀粉，倒入炸好的茄子，开大火翻炒15秒，关火即可出锅装盘。

【小贴士】

1、把茄子切好后，一定要加盐水浸泡15分钟，然后再加鸡蛋液、玉米淀粉裹好。这样吃起来的口感才是酥脆，有水分的，不然入口茄子软塌塌的，口感很差。

2、炸茄子时油温一定要高，初炸油温在6成热为更佳，复炸时7-8成热更好，这样可以避免茄子吸附太多的油。

3、加青红辣椒、干辣椒是为了配色好看放入的，若不喜欢吃这两种辣椒不妨也可以，不会影响整体的口感。

总结：今天的文章到这里就结束了，若你有其他烹饪红烧茄子的 *** ，也可以在评论区留言哦。

在咱们平常的生活中，茄子很常见的做法有很多种，咱们也经常吃，就比如说炒茄子，蒜香茄子，红烧茄子，风味茄子等等。今天跟大家分享一个茄子非常不一样的做法，油炸茄子，这样做出来的茄子非常好吃的，咸香酥脆，虽然是经过油炸的，但是它一点也不吸油，所以吃起来一点也不油腻。那么接下来咱们就一块去看一下油炸茄子片具体的烹饪步骤吧。

【油炸茄子片】

【烹饪食材】茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，十三香，食盐，食用油，小葱，花椒粉，辣椒面

【烹饪步骤】

1、这样做出来的茄子片非常好吃，咸香酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下油炸茄子片需要用到的烹饪食材，先准备1~2根长茄子，茄子可以大一点，可以小一点，要根据自己能吃多少来准备。然后再准备两个鸡蛋，20克淀粉，20克面粉，一勺十三香，适量的食盐，食用油，一根小葱，适合自己口味的花椒粉，辣椒面就可以了。

2、取出茄子，先把茄子洗净，然后再把它的头部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之后咱们再将茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一点，因为茄子在炸制之后会缩水，如果太薄的话，味道和口感就不太好了。咱们将茄子片切完之后全部放入水中浸泡待用，这样可以防止茄子因为氧化而变黑。

3、准备一个小碗，在碗中打上两个鸡蛋，并将它们搅散，搅成鸡蛋液之后先放到一旁，接下来咱们把泡茄子水倒掉，尽量将茄子表面的水控干，然后咱们向里面倒入鸡蛋液，加上20克淀粉，20克面粉，一勺十三香和一勺食盐。

4、面粉，淀粉和调味料加到茄子中之后咱们取出一双筷子，用筷子将它们搅拌一下，尽量搅拌得均匀一点，可以让鸡蛋，面粉液均匀地裹在茄子表面。茄子裹好鸡蛋液之后就可以了，咱们先把它放到一旁，然后将炒锅取出来。

5、将炒锅放在炉灶上，先充分清洗干净，清洗得干净一点可以防止在油炸或油煎的时候糊锅。炒锅清洗干净了之后里面可能会残留少许的水分，咱们开火将其蒸干，然后再继续加热炒锅。炒锅热了之后多倒上一点食用油。

6、将食用油的油温加热到六成热，然后将茄子片全部放进去炸一下，在放的时候要一片一片地往里放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下来用筷子不停地翻动，这样可以使茄子片受热均匀，炸出来的颜色口感和味道会更好。炸至茄子表面微黄之后咱们控油捞出先装入盘中，然后继续升高锅中的油温，接下来将茄子片放进去复炸一分钟，一分钟之后控油捞出，撒上葱花，食盐，花椒粉，辣椒面即可食用。

【小贴士】

1、茄子片尽量切得厚一点，不要太薄了。

2、茄子片复炸一次会让它吃起来更加酥脆好吃。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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