平常的米面，只要揉成面团，搭配可口的馅料，就可以随心所欲地做出各具风味的家常面食。
一、天津包子
材料：面粉500克、猪肉末300克。
调料：酱油、香油、葱花、姜末、发酵粉、食用碱、口蘑汤、绿豆。
做法：
1、发酵粉用温水化开，倒入面粉中和成面团，静置发酵；绿豆洗净浸泡后煮至断生。
2、将猪肉末加入酱油、口蘑汤、葱花、姜末、香油拌匀制成馅；面团加入食用碱，揉成长条，下面剂，擀成圆形皮，包入馅，捏成圆形生坯，在顶部放入绿豆，上屉蒸约10分钟即可。
二、三鲜包子
材料：面粉500克，鸡肉50克，水发海参、虾仁各100克，猪五花肉、冬笋各300克。
调料：葱花、姜末、酱油、香油、盐、发酵粉、食用碱。
做法：
1、猪五花肉、虾仁、冬笋、鸡肉、海参均洗净切碎，加盐、香油、酱油、姜末、葱花搅拌成肉馅。
2、发酵粉用温水化开，倒入面粉中和成面团，发酵，加食用碱揉匀，搓条下剂，擀成圆皮，加肉馅捏成包子，上屉大火蒸熟。
三、蟹黄汤包
材料：面粉600克、猪五花肉馅300克、蟹肉150克、蟹黄40克。
调料：葱丝、姜丝、水淀粉、料酒、盐、白糖、酱油、植物油。
做法：
1、蟹肉洗净剁碎，与蟹黄、姜丝、葱丝入热油锅中炒至油溢出时盛出，与猪五花肉馅、酱油、料酒、盐、白糖搅拌成馅。
2、面粉加温水揉匀，稍饧，搓成长条，揪成面剂，擀成圆皮，包入馅捏成提褶包，上笼用大火蒸约10分钟即可。
四、萝卜丝包
材料：面粉、白萝卜各500克，猪肉馅100克，虾米碎10克。
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、发酵粉。
做法：
1、白萝卜洗净去皮刨成细丝，加盐腌渍出水，沥水；将猪肉馅、白萝卜丝、虾米碎加入盐、味精、胡椒粉、香油拌匀制成肉馅。
2、发酵粉化开，倒入面粉中和成面团，发酵后饧透，揪成面剂，擀成面皮，包入肉馅，两面捏起成“人”字形，蒸熟。
五、三鲜水饺
材料：面粉500克，鸡脯肉、韭黄各150克，水发海参、虾肉、蟹肉各50克。
调料：酱油、盐、胡椒粉、香油、味精、清汤。
做法：
1、将鸡脯肉洗净剁成蓉，加胡椒粉、酱油、盐、味精、香油和适量清汤搅匀。
2、将虾肉、蟹肉分别洗净剁成末；水发海参洗净切成丁；韭黄洗净沥干，切成末；将虾肉末、蟹肉末、海参丁、韭黄末、鸡肉蓉一同放入容器中搅拌制成馅。
3、面粉加适量水和匀揉透，稍后搓成长条，揪成小剂，用手按扁，擀成中间稍厚的圆皮，包入馅，捏成月牙形饺子，下沸水锅内煮熟，捞出即可。
六、四色蒸饺
材料：面粉200克，虾肉300克，熟蛋黄、熟蛋白、紫菜头末、扁豆末各50克。
调料：盐、味精、酱油、香油。
做法：
1、将熟蛋黄和熟蛋白分别剁碎；虾肉洗净剁成蓉，加入盐、味精、香油、酱油搅拌均匀制成馅。
2、将面粉加入少许水和成面团，一会儿，用手搓成长条，揪成小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮。
3、将拌好的虾肉馅放在饺子皮上，将面皮的对边向上捏在一起，旁边不要捏实，留4个洞口，将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填在4个洞口内，上笼蒸8分钟即可。
七、招牌煎饺
材料：饺子粉500克，猪肉、韭菜各300克，荸荠100克。
调料：植物油、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法：
1、韭菜洗净，切成细末；荸荠去皮洗净，切成末备用。
2、猪肉洗净，剁成末，加入韭菜末、荸荠末、盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀制成馅。
3、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，透揉搓成条，切面剂，擀皮，包入馅，制成月牙形饺子，上笼蒸熟。
4、取一平底锅，倒入适量植物油烧热，放入蒸好的饺子煎至两面金黄装盘即可。
八、晶莹虾贝饺
材料：面粉500克，鲜虾仁400克，水发干贝、猪肥肉各50克、鸡蛋1个(取蛋清)。
调料：香菜、白糖、盐、味精、黑胡椒粉、熟植物油。
做法：
1、鲜虾仁洗净剁成末，加入盐搅至起胶；猪肥肉切成细粒；水发干贝用手捏散；香菜洗净切碎；把虾仁末、肥肉粒、香菜末、干贝丝、蛋清、味精、白糖、黑胡椒粉一起拌匀，制成虾贝馅。
2、面粉加水和成面团，搓条，下剂子，分别压成圆形薄片，包入虾贝馅，捏成鸡冠状，制成虾贝饺生坯。
3、蒸笼抹少许植物油，放入饺子生坯，用大火蒸约5分钟即可。
九、水晶虾仁饺
材料：面粉500克，鲜虾仁300克，熟虾仁100克，肥猪肉、莴笋各50克，鸡蛋1个(取蛋清)。
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油、香油。
做法：
1、虾仁洗净切成细粒，加入蛋清抓匀；肥猪肉洗净剁成末；莴笋去皮洗净切小粒；熟虾仁切细粒。
2、将全部材料放一容器内，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油一起拌匀成饺子馅。
3、面粉加水揉搓成面团，分搓成条，揪成小面剂，压成圆形薄片，包入饺子馅，捏成月牙状；蒸笼抹少许植物油，放入饺子，用大火蒸约8分钟即可。
十、油炸馄饨
材料：馄饨500克。
调料：酱油、白糖、辣椒油、植物油、香油、葱、蒜、香菜、花椒粉。
做法：
1、葱、蒜、香菜分别洗净切末。
2、取一碗，加入酱油、白糖、辣椒油、香油、葱末、蒜末、香菜末、花椒粉调匀制成味汁。
3、锅内放入植物油烧热，放入馄饨炸至金黄色，捞出沥干油，装盘，将调味汁倒入装有馄饨的盘中即可。
十一、茄子馄饨
材料：馄饨皮250克，猪肉、茄子各200克。
调料：葱花、酱油、盐、味精、胡椒粉、植物油、清汤。
做法：
1、猪肉洗净剁成末，加酱油、盐、少许清汤搅至起胶。
2、茄子洗净，切碎，用盐腌渍，挤干水分，加入肉末、味精、胡椒粉、植物油拌匀，制成茄子肉馅。
3、取馄饨皮包入茄子肉馅，捏成元宝状馄饨生坯。
4、清汤倒入锅中煮沸，加盐、味精，调好味盛入碗中。
5、另将馄饨生坯投入煮沸的水锅中煮至熟，捞入清汤碗中，撒上葱花即可。
十二、过桥馄饨
材料：面粉500克、鸡蛋2个、猪瘦肉100克、花生仁碎50克、水发虾米碎25克。
调料：芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜泥、味精、盐、葱花。
做法：
1、鸡蛋打散；猪瘦肉洗净，剁成蓉，与虾米碎、花生碎放入碗中，加酱油、盐、味精、香油、一半量的蛋液和水，搅打成馅。
2、面粉中加入剩余的蛋液和适量凉水，和成稍硬的面团，稍，擀成馄饨皮，包入馅，煮熟。
3、将芝麻碾碎，加胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜泥、葱花调匀，盛入小碟，同煮好的馄饨一起上桌蘸食。
十三、羊肉馄饨
材料：馄饨皮500克，羊肉200克，鸡蛋1个(取蛋清)，紫菜、腌榨菜各20克。
调料：香菜末、葱末、胡椒粉、酱油、植物油、香油、盐、鸡精、羊骨头汤。
做法：
1、紫菜、腌榨菜分别洗净切末；羊肉洗净剁成末，加入蛋清、盐、酱油一起拌匀，加香菜末、葱末、植物油、香油、鸡精搅拌均匀，制成馅料。
2、锅内加羊骨头汤煮沸，放入榨菜末、香菜末、紫菜末稍煮，加香油、鸡精、胡椒粉调味成汤汁，入碗；取馄饨皮，包入馅料，做成馄饨生坯，入沸水锅煮熟，捞入汤汁碗中即可。
十四、羊肉烧卖
材料：小麦面粉、羊瘦肉各500克。
调料：葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉。
做法：
1、羊瘦肉洗净，剁成末，加入料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉、酱油和适量水，搅匀制成馅料。
2、将一部分小麦面粉放入盆内，倒入沸水和成烫面；余下面粉倒入适量凉水，和成冷面团，将两块面团放一起揉匀，稍，搓成长条，切成面剂，擀成烧卖皮，包入馅料，蒸熟。
十五、三鲜烧卖
材料：面粉500克，香菇碎、虾米、水发黑木耳碎各50克，澄粉100克，鸡蛋2个，糯米150克。
调料：盐、白糖、酱油、香油。
做法：
1、面粉、澄粉混合拌匀后加热水揉成面团，半小时；糯米洗净泡透，入蒸锅中蒸熟，捞出凉凉。
2、鸡蛋打散入锅摊成蛋皮，切粒。
3、香菇、黑木耳、虾米、蛋皮粒-起入碗中，加盐、白糖、香油拌匀，再拌入糯米饭，加少许酱油拌匀成馅；面团分成小面剂，擀成薄面片，包入馅料做成烧卖生坯，入蒸锅中蒸至熟即可。
十六、蟹黄烧卖
材料：猪五花肉末200克，面粉500克，虾仁碎、蟹黄各50克，鸡蛋1个(取蛋清)，冬笋粒、非黄末各20克。
调料：植物油、香油、淀粉、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、香葱末、料酒、白糖。
做法：
1、肉末放韭黄末、冬笋粒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、淀粉和水搅拌，加蟹黄、虾仁碎、香葱末、香油拌匀成馅。
2、面粉中加水和匀，放入蛋清、适量冷水，揉成面团约1小时，将面团摘成面剂，擀成烧卖皮，包入馅料，入笼中用大火蒸至八成熟，再改用小火蒸熟即可。
十六、刀切馒头
材料：面粉500克。
调料：酵母粉、白糖。
做法：
1、将面粉和酵母粉、白糖混合后缓缓加入水，用筷子搅拌至无粉末状时，然后放到砧板上揉成团，发酵到2倍后，取出面团揉至表面平滑有光泽。
2、将揉好的面团搓粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头。
3、将做好的馒头放入蒸笼15分钟，再起火蒸熟即可。
十七、糯米馒头
材料：自发面粉500克、糯米200克。
调料：植物油、白糖。
做法：
1、糯米淘洗干净，浸泡2小时，加水上笼蒸熟制成糯米饭。
2、趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中，制成馅料。
3、自发面粉用水和成面团，透下剂，包入馅料，制成糯米馒头，将制好的馒头放入蒸锅中略，蒸熟即可。
十八、核桃肉卷
材料：猪五花肉500克、鸡蛋2个、芽菜100克、核桃仁50克、面包屑少许。
调料：威化纸、味精、胡椒粉、酱油、姜末。
做法：
1、芽菜洗净切碎；核桃仁下入油锅稍炸；鸡蛋打散。
2、猪五花肉洗净，上笼蒸至七成熟，盛出，刷上酱油，放入油锅炸成金黄色，捞出切片。
3、将切好的猪肉片加入姜末、味精、胡椒粉、酱油、芽菜，上笼蒸熟，冷却备用。
4、用威化纸包入猪肉片和核桃仁，裹上蛋液、面包屑，下油锅炸至金黄即可。
十九、鸳鸯卷
材料：面粉600克，豆沙馅、番茄酱各400克，白糖500克，熟面粉150克。
调料：香油、青红丝、发酵粉、食用碱。
做法：
1、番茄酱、白糖入热油锅中小火炒成稠糊状，加熟面粉搅拌成馅。
2、发酵粉用温水化开，加入面粉和成面团，加食用碱揉匀，稍，擀成长方形薄片，两边抹上豆沙馅和番茄酱馅，向中间卷起，接口处朝下，再压上花纹，撒上青红丝。
3、把花卷摆入蒸笼内，用大火蒸约15分钟即熟，取出切段即可。
二十、三丁花卷
材料：面粉500克，火腿、鸡蛋皮各70克，虾米50克。
调料：葱、香油、发酵粉。
做法：
1、鸡蛋皮切细末；虾米用水浸泡15分钟，沥干水分，切小丁；火腿切小粒；葱洗净切成葱花。
2、发酵粉用温水化开，与面粉一起加入温水和成面团，静置发酵后擀成0.4厘米厚的长方形薄片，刷上香油，撒上火腿粒、鸡蛋皮末、虾米丁、葱花，卷起，切成段。
3、将每段拧成花卷生坯，15分钟左右，上笼蒸约15分钟即可。
二十一、豆沙卷
材料：面粉、豆沙馅各适量。
调料：发酵粉。
做法：
1、发酵粉用温水化开，与面粉一起加水和成面团，静置发酵15分钟后，揪成小面剂，擀成长薄片。
2、将豆沙馅搓成条状，在面片的一边放上豆沙条，然后向另一边卷起成条状，再盘成圆饼状，即成豆沙卷生坯，30分钟。
3、将好的豆沙卷生坯上笼，大火蒸熟即可。
二十二、五香葱花卷
材料：面粉500克。
调料：葱花、五香粉、椒盐、香油、发酵粉。
做法：
1、发酵粉用温水化开，与面粉一起加温水和成面团，静置发酵后，擀成0.5厘米厚的长方形薄片，刷上香油，撒上葱花、五香粉、椒盐，顺长卷起，切成段。
2、用筷子在每个生坯顺刀切方向重压一下，两头捏起即成葱花卷生坯，场20分钟。
3、蒸锅置火上，放入花卷生坯蒸约15分钟即可。
二十三、荞面窝窝
材料：苦荞面200克、糯米面100克。
调料：青红丝、白糖。
做法：
1、青红丝切成碎粒。
2、苦荞面、糯米面加适量热水、白糖、青红丝碎粒，揉匀，约1小时。
3、将面团揪成大小均匀的小面剂，将每个面剂捏成窝窝形状，摆入笼屉用大火蒸熟即可。
二十四、虾仁炒米粉
材料：虾仁50克，米粉200克，酱瓜、春笋、鲜蚕豆各20克。
调料：植物油、姜末、盐、白糖、鸡精、酱油、香油、料酒。
做法：
1、虾仁洗净，加入盐、料酒稍腌渍；酱瓜、春笋洗净切丁；鲜蚕豆去壳洗净；米粉入沸水中煮熟，过凉水稍晾沥水。
2、热锅中倒入适量植物油烧至五成热，下入姜末爆香，加入春笋、酱瓜、蚕豆爆香，放入虾仁、米粉、白糖翻炒均匀，加盐、鸡精、酱油调味，淋入香油即可。
二十五、红枣鸡丝米线
材料：米线200克、鸡脯肉100克、红枣50克。
调料：熟芝麻、干红辣椒、植物油、花椒粉、香油、清汤、香葱、味精。
做法:
1、米线用沸水泡软；鸡脯肉洗净切丝；香葱洗净切段；红枣用温水泡发洗净；干红辣椒切小段。
2、将花椒粉、熟芝麻、干红辣椒、味精、清汤入大碗拌匀做成料汁。
3、锅中放少量植物油，烧至温热，下鸡脯肉丝用小火煸炒入盘；锅中倒入适量清水煮沸，放米线、红枣煮熟，捞入放料汁的大碗里，撒上炒好的鸡肉丝和香葱段，淋入香油拌匀后即可。
二十六、三鲜炒米粉
材料：米粉200克，墨鱼块100克，虾仁、香菇丝、豌豆苗各50克。
调料：葱末、盐、味精、植物油。
做法：
1、虾仁、豌豆苗洗净；米粉入沸水锅中煮至八成熟，过凉沥干。
2、热油锅中放入葱末爆香，加入虾仁及墨鱼块，炒熟备用。
3、热锅温油，放入香菇丝炒香，加豌豆苗翻炒至断生，加入虾仁、墨鱼块、米粉翻炒均匀，加盐、味精调味即可。
二十七、牛肉炒河粉
材料：河粉300克、牛肉100克、黄豆芽50克。
调料：葱段、姜丝、植物油、淀粉、酱油、白糖、盐、味精。
做法：
1、牛肉洗净切片，加淀粉腌半小时；河粉煮八成熟，过凉。
2、热锅中倒入植物油烧热，倒入牛肉片，炒至断生入盘，锅内留底油烧热，加姜丝、葱段、黄豆芽稍炒，加入河粉炒匀，放入牛肉、酱油、白糖，翻炒均匀，加盐、味精调味。
二十八、韭黄鸡丝炒河粉
材料：河粉200克，鸡脯肉100克，韭黄、黑木耳、竹笋各50克。
调料：盐、胡椒粉、料酒、植物油、高汤。
做法：
1、韭黄洗净切段；黑木耳泡发洗净，撕小朵；竹笋去皮洗净切片；鸡脯肉洗净切丝；河粉煮八成熟，过凉。
2、热油锅中下入鸡丝、料酒炒至断生，下韭黄、黑木耳、竹笋片炒熟，放入河粉、盐、适量高汤、胡椒粉炒匀入味，即可。
二十九、猪肝瘦肉河粉
材料：猪瘦肉、鲜猪肝各50克，河粉200克。
调料：植物油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱末、香油、酱油。
做法：
1、猪瘦肉、鲜猪肝洗净切片，加盐、胡椒粉、味精、淀粉、植物油、酱油拌匀；河粉入沸水中煮熟，捞入碗中备用。
2、净锅中倒入适量清水煮沸，放入猪瘦肉片、猪肝片煮熟，放盐、味精、香油调味，撒上葱末，一起倒入河粉碗中即可。
您的评论、点赞和关注是家常菜食谱每日分享美食的动力。感谢大家的支持！
有面粉就能做，做法简单，外酥里软，比想象中更好吃面粉的可塑性特别强，能变换的美食太多了。今天分享的这款小油饼我也是之一次做，类似于油香。做法很简单，家里有面粉就可以做，比想象中更好吃。
因为是烫面的，所以刚出锅是酥脆的，叠放在一起变软之后又是软筋软筋的，口感特别好。虽然是油炸的，不过饼的里面没有油，所以吃起来香而不腻。偶尔吃一次还是不错的。
烫面小油饼
【食材】面粉、开水、小苏打
【具体做法】
1，400克面粉，慢慢加入380克开水，边倒边搅拌，将面粉烫均匀。如果喜欢吃甜的，可以加适量白糖和面。
2，待面絮不烫手了，加1克小苏打增加蓬松度，不喜欢可以不放。将面团揉均匀，密封醒面十分钟左右。
3，把醒好的面团移到揉面垫上，揉光滑，再搓成长条，然后切成19个小剂子。
4，将小剂子分别滚圆。再擀成直径约15厘米的小圆饼。
5，油温6~7成热，将饼放进来，中小火炸20秒左右饼就会鼓起来。
6，翻面再炸20秒左右小饼就熟透了，控油捞出。炸的过程中，要小心一点，不要用筷子将饼皮戳破了，饼内灌入油吃起来就腻了。
刚出锅的小油饼外酥里软，吃起来特别香。小饼单放，不要叠压在一起，即使凉了也是酥脆的。如果趁热叠放在一起，小饼又会变得柔软筋道。无论是酥脆的，还是柔软的，都好吃。
饭饭小贴士
1，揉面时加点小苏打可以使饼在炸的时候快速膨胀，饼皮更酥，内里更软。没有也可以不放。
2，这个小饼炸起来特别快，不到一分钟，一张饼就可以出锅了。所以提前一次性多擀一些饼，边擀边炸会来不及。
油炸你没吃过的 十种神仙吃法 最后一道真的绝了#简单家常菜做法大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
油炸你没吃过的十种神仙吃法，最后一道真的绝了！
你知道肯的麦的脆皮炸鸡为什么爽脆又好吃吗？今天就把这个价值百万的配方送给你。首先声明学会的自己偷偷知道就行了，别到处去显摆。用祖传的牙签就这样扎几下方便入味。
放一勺蒜末、一勺迷人的香葱、一勺盐、再来点五香粉、胡椒粉，最后再来一大勺生抽和蚝油，用右手抓拌均匀，放冰箱冷藏四个小时左右。下面开始 *** 面糊。
首先准备两大勺面粉、一勺淀粉，放一勺盐、一勺胡椒粉搅拌均匀备用。再准备一个空碗打入一个鸡蛋，条件好的可以打入两个，放一勺面粉、一勺淀粉，再倒入还有几秒就要过期的纯牛奶，用吃奶的劲给它搅成稀一点的面糊。
把腌好的鸡腿放入面糊里，再给它裹上一层刚拌好的面粉，给它抖一抖，六成油温下锅炸炸至表面微黄捞出，升高油温再复炸一遍，炸至表面金黄就可以了。
小伙伴们这样做的脆皮炸鸡，如果没有可能卖做的好吃我把油和了，记得给个小红心非常感谢。
第二道：炸藕夹很多人在家都做不好，今天用我这个 *** 比煮泡面还要简单，而且个个酥脆，放凉了也不回软。首选猪的前腿肉剁成肉末，放入空碗中。一个正经的鸡蛋，放一勺盐、胡椒粉、1勺生抽，用右手搅拌均匀。莲藕切成薄薄的片子，然后放上肉馅，再盖上一片莲藕，用手指压紧藕夹就做好了。
准备一包小酥肉专用粉，这个粉才是酥脆不回软的关键。加入一勺水调成拉丝的状态，再加入一勺食用油炸出来才能更加蓬松。放入藕夹均匀的裹上面糊，油温六成热下锅炸，中小火炸到金黄酥脆，是不是非常简单？学会了你就去做吧！
瘦肉切成粗条，一勺酱油、2勺香醋、胡椒粉、料酒，拿去葱、姜倒出腌汁，倒入一颗正经的母鸡蛋，用肥胖的左手抓拌均匀。
油温6层热下锅炸，炸至表面微黄即可捞出。
第四道：为什么你炸的花生米不是软了，糊了就是一点也不脆？因为最关键的两步你做错了。把隔壁王姐送的花生米放入水中，捞出沥干水分，这样做的目的是花生不容易糊。
下面咱们要注意的是花生要凉油下锅，小火慢炸，颜色变黄时捞出下面是关键的第二步，再次回锅放入白酒、白糖、盐、白酒的放入让花生米更加酥脆。
一半面粉一半糯米粉，做出来的油炸糕，表皮酥脆，个个鼓包不流糖一半面粉一半糯米粉，做出来的油炸糕，表皮酥脆，个个鼓包不流糖。今天准备给大家分享一道做法非常简单的油炸糕，做出来外焦里嫩，非常美味，小朋友们都爱吃。对于做饭来说，火候和时间的把握非常重要，只要把握好了火候和时间，那么做出一道色香味俱全的美食来就不是一件很困难的事情。这道油炸糕的做法特别简单，简简单单几步美味即可出锅，是一道非常不错的小零食，外酥里嫩，香甜可口，小朋友们应该都非常喜欢吃。
准备食材：
开水、普通面粉、糯米粉、白糖、面包糠、食用油
具体做法：
1.先在锅中烧一点开水，我用的是一半面粉一半糯米粉，这样吃起来不会粘牙，再放一点白糖，水开了之后用开水烫面，用筷子搅拌成面絮状，稍微放凉一会儿再下手揉成面团，盖上盖子饧面半个小时。
2.接下来准备糖馅，一半面粉一半糖，用勺子搅拌均匀。
3.准备适量的面包糠。
4.面团也已经饧好了，放一勺食用油，多揉一会儿把油揉到面团里面去，这样炸出来的油炸糕外酥里软，把面团放在案板上，搓成长条，分成大小均匀的剂子。
5.取一块面剂，用手按扁，然后再放入糖馅，像包包子一样收口把口收紧，整理成一个小圆饼，再蘸上适量的面包糠，也可以直接炸。
6.全部做好后锅中倒入食用油，油温五成热下入生胚，小火慢炸，炸至定型以后翻个面，用筷子轻轻推动，油炸糕已经鼓起来了，这样就差不多熟了。
7.用筷子夹出装到盘子里，这样一道外皮酥脆的油炸糕就做好了，个个空心不流糖，吃起来脆脆的里面甜甜的，喜欢就赶紧在家试试吧。
吃不够的“柿子炸丸子”，酥软香甜，一口一个，家里老小都爱吃柿叶翻红霜景秋，碧天如水倚红楼。秋冬之际，柿子成熟，圆鼓鼓、黄澄澄的柿子让人看着就喜庆，熟透的柿子软软的，咬开一个小口一吸溜，香甜似蜜的果浆瞬间充满口腔，真是过瘾。
柿子是一种让人又爱又恨的水果，营养丰富，口感香甜，但又不能多吃、乱吃，柿子中的果胶和鞣酸比较丰富，摄入过多则有可能会与体内的蛋白质形成结块，引起消化系统的问题。尤其是中老年人的肠胃能力比较薄弱，吃柿子的时候更要懂得忌嘴，要注意2种情况尽量别吃：
1、发涩的柿子别吃，没有经过脱涩处理的柿子，它的鞣酸含量是比较高的，不太适合直接吃
2、饭前饭后一段时间不建议吃柿子。鞣酸确实容易和蛋白质结合，影响蛋白质吸收，对饭菜的影响吸收和消化都造成影响。
那么柿子应该怎么样才能过瘾地吃呢？建议喜欢柿子味道的，可以吃柿子的加工品，如柿饼、柿子做的面食等，今天分享一道柿子丸子，松软香甜，也不用担心吃多了对身体不好，做法分享给大家：
柿子炸丸子
准备食材：柿子适量、酵母粉、面粉、糯米粉、白糖。
1、做柿子丸子要选用那种熟透的糖心柿子，而脆柿子是不行的，柿子放入清水中清洗干净，控干水分掰开，取出果肉。
2、取适量的酵母粉用极少量的温水化开，倒入柿子果肉中，根据自己的喜好加入适量的白糖，搅拌均匀。
3、糯米粉和面粉按照1:3的比例，混合在一起，少量多次地倒入柿子果浆中，揉成比较软的面团，放置一旁密封发酵1个小时左右，待面团发酵至1.5倍大，并呈蜂窝状。
小贴士：酵母粉需要加入温水中化开才能更好地激发它的活性，如果直接加入到柿子果浆中，不仅不容易化开，而且温度也达不到要求，不能很好的激发它的活性，因此需要用温水专门化开，但注意不要加入太多的温水，避免需要加入过多的面粉和糯米粉，从而冲淡柿子果浆的味道，
4、面团发酵好后用筷子搅拌均匀，起锅烧油，油温五成热后用勺子和手配合，团成丸子的形状，下入油锅中，小火炸至表面金黄即可捞出控油。
小贴士：想丰富口味的可以在丸子团好后，放入白芝麻中，粘上一层白芝麻再下油锅炸。
——老井说——
柿子丸子更好用起面炸，做好之后外焦里嫩，吃起来很松软，不要懒省事直接和面后就开始炸，这样炸好的丸子里面很瓷实，吃起来一点也不松软，还容易炸不透、夹生。
炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，金黄酥香，放凉了也好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，金黄酥香，放凉了也好吃
进入秋冬季节，人们都喜欢吃油炸食品，又香又酥，而且营养丰富，比如炸丸子、炸肉、炸蘑菇等等。我就很爱吃炸酥肉，外酥里嫩的口感，咸香不腻的味道，馋得人直流口水，所以我每周都会做1~2次，全家人都爱吃。
炸酥肉好吃，但很多人都不会做，或者说做不好，比如炸好的酥肉不脆，还有点发硬。要么就是酥肉不香，有很大的腥味，不入味，主要是 *** 的问题。
据我了解，我身边的朋友在做炸酥肉时，就是把猪肉加上调料拌一拌，裹上淀粉或面粉直接炸了，这种做法属于干炸，口感是偏硬，而且刚出锅时比较脆，放凉后就比较硬了，很难嚼。
今天我就和大家分享一下做炸酥肉的正确做法，学会几个小技巧，保证酥肉外酥里嫩，放凉了也不硬，照样酥脆。
【炸酥肉】
准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。
1、做炸酥肉，用什么肉口感是不一样的，可以用里脊肉，也可以用五花肉，如果对比的话，我觉得五花肉要好一点，放凉后口感更嫩，里脊肉会稍微硬一点，毕竟它是纯瘦肉，缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了，就用里脊肉或纯瘦肉即可。
2、五花肉洗干净，切成宽条，放入清水中抓洗2分钟，可以去除肉里的血水，减小腥味。把肉条沥干水分，大葱切片，生姜切片，放入肉条中，加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。
3、冷锅放入一把花椒，小火炒一会儿，炒出花椒的香味，当花椒颜色金黄后盛出，用工具压成花椒碎，倒入肉条中，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
4、炸酥肉酥脆的关键，就是脆皮糊了，脆皮糊怎么调？很多人都是用面粉（淀粉）+鸡蛋调制的吧，刚出锅还挺酥脆，但一放凉就不行了，要么发软要么发硬，影响口感。
5、今天教大家一个饭店用的脆皮糊，做法简单，口感超级棒，就算是放一天再吃，还是香酥可口的。碗里加入2勺红薯淀粉、1勺面粉，再放入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，倒入适量清水，用筷子搅拌成酸奶状的黏稠糊状。
6、最后加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀即可。腌好的肉条去除里面的葱姜，倒入脆皮糊中，用筷子拌匀，让每个肉条都裹上一层脆皮糊。
7、起锅，倒入适量油，可以多一点，口感更酥脆。大火把油温加热至六成热，用筷子把肉条再搅拌一下，一个个地放入热油中炸一会儿。
8、等肉条定型后，用筷子逐个翻面，炸至颜色微黄后捞出。开大火，把油温升至八成热，倒入肉条继续复炸一二十秒，当颜色金黄后就捞出。
好吃的炸酥肉就做好了，颜色金黄，口感酥脆，味道特别香，连吃10个都不解馋。
【技巧总结】
1、用肥瘦相间的五花肉，比纯瘦肉的口感好，更加外酥里嫩。肉条要用水抓洗，去除血水，这样腥味会减小很多。
2、腌制肉条时，除了食盐、生抽、料酒，还有一种调料必不可少，就是花椒，有去腥增香的作用，口感特别好。
3、调脆皮糊，想要酥脆且放凉不硬，不能用面粉或淀粉，要2样一起用，而且比例要掌握好，淀粉和面粉是2:1，最后的一勺油也不能少，增加了面糊的延展性，炸好后更酥脆。
4、油炸时炸2次，这样口感更酥脆，而且不油腻。第二次油温比较高，所以炸的时间要短，如果炸得太久，就容易炸糊。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
新年将至，推荐6道油炸美食，看看有没有勾起儿时的回忆1月，台历翻到最后一页，年味儿近了！
小时候过年，自家厨房怎么也得起次油锅，炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等，灶台的柴火烧的哔啵作响，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命，小孩子等在锅边不肯走，趁大人不注意用手捏起一块酥肉，三下两下带着烫就下了真的是太美问。
今天就为大家推荐几道油炸美食，有没有勾起你小时候的回忆呢？
一、油炸奶糕
准备食材：牛奶，玉米淀粉，白砂糖
操作步骤：
1.250g牛奶、30g玉米淀粉、25g白糖(可按口味调整)、少许炼乳(不加也可)。拌匀后放入锅中，小火加热，不停搅拌至粘稠。找一个矩形容器，涂一层油。倒入奶糊，晾凉后入冰箱冷藏一小时凝固成奶糕。
2.奶糕切条，滚一圈低筋面粉。(我做的版本在此基础上还涂了一层蛋液，滚了一卷面包糠，也可以省略蛋液和面包糠。)油锅六成热，转小火下入奶糕条炸至金黄即可出锅！
二、蒜香炸鸡翅
准备食材：鸡翅，蒜，葱花，料酒，黑胡椒粉，生抽，蚝油，面粉，淀粉，盐
操作步骤：
1.鸡翅两边改刀加入蒜末，葱花，料酒，黑胡椒粉，生抽，蚝油盐搅匀腌制60分钟。
2.将淀粉和面粉拌匀，鸡翅裹上干粉，油锅6成热小火炸7-8分钟左右捞出，油温烧热复炸至金黄捞出即可！
三、炸金针菇
准备食材：金针菇，鸡蛋，淀粉，椒盐，食用油
操作步骤：
1.金针菇洗净切成片，碗中打入鸡蛋搅匀。
2.将金针菇沾上蛋液，再裹上玉米淀粉，两面裹匀，油锅六成热下去金针菇炸至金黄捞出，撒上椒盐即可！
四、炸萝卜丝丸子
准备食材青萝卜，鸡蛋，面粉，虾皮花椒粉，盐，葱姜，花生油
操作步骤：
1.将萝卜洗净切成丝，切好的萝卜丝加入适量的盐腌制一会，让萝卜里的水分出来，腌制好的萝卜丝使劲攥一下，捏干水份，用刀把萝卜丝剁碎，但是注意不要剁的太碎影响口感。
2.在萝卜丝里打散1枚鸡蛋，加入淡干虾皮。加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的鸡精调味增鲜
搅匀，再加入葱姜末，一点点面粉搅匀
3.用手将馅揉成小球状，油锅六成热转小火下丸子，这期间用筷子翻动，避免沾在一起，等丸子都飘起来就差不多熟啦，捞出沥干油即可！
五、炸糖糕
准备食材：面粉，白糖，水，面粉(馅儿)白糖(馅儿)，食用油
操作步骤：
1.碗中加入面粉，锅中烧水加入白糖煮沸，将煮好的糖水倒入面粉中顺时针用力搅拌至无干面粉为止，手上涂油将面团揉成光滑的面团备用。
2.馅儿所用的面粉和糖放碗中搅匀备用，将面团分成小面团，取一小面团揉圆，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝，放入一勺混合好的糖粉馅儿，封口揉圆，用掌心轻轻按扁备用。
3.油锅七成热，逐个放入锅中，轻轻晃动油锅，飘起后注意翻面，炸至金黄捞出控油即可！
六、炸酥肉
准备食材：里脊肉，盐，现磨花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋，姜末(可省)
操作步骤：
1.将雪花里脊切成片再切成小条，这种肉口感好，不腻，不柴，有嚼劲，将肉放入盆中加入姜末，盐，现磨花椒碎搅拌均匀腌制30分钟。
2.红薯淀粉中加入鸡蛋搅匀静置20分钟如果有疙瘩再静置再搅拌让木薯淀粉充分吸收鸡蛋加盐，花椒碎拌匀加入里脊肉搅匀。
3.油锅六成热一条一条下入里脊肉一锅炸不完可以多炸几次，炸至金黄飘起后捞出即可，喜欢吃脆一点的可以在复炸一次。
这才是炸酥肉正宗做法，调面糊是关键，外酥里嫩，酥脆不回软小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。今天就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
【油炸小酥肉】
【烹饪食材】猪瘦肉，小葱，生姜，花椒，食盐，料酒，白酒，胡椒粉，淀粉，面粉，酥炸粉，鸡蛋，啤酒，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的小酥肉非常好吃，酥脆香糯，解馋过瘾，时间长了也不会回软。咱们一起来准备一下油炸小酥肉需要用到的烹饪食材吧，先准备一块猪瘦肉，一定要非常瘦的，千万不要带上肥肉，肥肉炸制之后很油腻，并不算很好吃。准备完猪肉之后，咱们再准备一根小葱，一块生姜，一小把花椒，适量的食盐，料酒，白酒，胡椒粉。接着再准备50克淀粉，50克面粉，适量的酥炸粉，一个鸡蛋，一瓶啤酒，多一点食用油。
2、先把咱们准备好的猪瘦肉取出来，将猪瘦肉先清洗干净，然后控干表面的水分。接下来咱们将其放到案板上，先将其切成厚片，然后再把它切成长条，切完长条之后将它们放到一个大碗中，接下来把准备好的生姜切成生姜片，小葱切成葱段放到猪肉条中。
3、再向碗中加上适量的花椒，食盐和料酒，再放上一点白酒，胡椒粉，下手将它们抓拌均匀，抓匀之后先放到一边腌制10分钟。接下来再准备一个小碗，在碗中加入咱们准备好的淀粉，面粉和酥炸粉。
4、接下来再把准备好的一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入碗中，再倒入一瓶啤酒。接下来将它们搅成没有干面粉的糊状就可以了，炸酥肉调面糊切记不要加水，那样会回软，用啤酒调出来的面糊炸酥肉酥脆不脱浆。
5、加入啤酒并将它们搅拌成面糊之后咱们再向里面放上适量的食用油，然后继续搅拌均匀，这样可以锁住水分。肉条腌制好之后先将里面的葱姜挑出来，花椒也更好挑出来，全部挑完之后咱们将肉条倒入在面糊中，然后将它们充分搅拌均匀。
6、先将炒锅烧热，锅烧热之后向里面多倒上一点食用油，等到油温6成热的时候，咱们将肉条放进去炸一下，中火慢炸，筷子不时地翻动，让它受热均匀，炸至金黄酥脆的时候控油捞出来，全程大约6分钟。然后将火调成大火，油温继续升高，放入肉条复炸30秒即可捞出。
【小贴士】
1、酥肉炸好之后要多控一会油，这样吃起来就不会那么油腻了。
2、用大火将酥肉复炸30秒会让它更加酥脆，更加好吃。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
【民勤美食】油炸葱花揪面 暖心又暖胃记得那是1976年，我已经上高中了，那时候，群众家里整体生活已经好转了，一般的家常便饭，已经能满足一般人家正常的生活。但我们家人多劳力少，挣工分少，全家十多口人，只有父母亲和哥哥挣工分，来支撑着家庭的日常生活，日子总是过的紧巴巴的。记得有一天放学回到家里，看见母亲面带愁云，一问才知道，那天是农历八月十五日，母亲为我们在中秋节吃不到一顿“好饭”而发愁，家里仅有的一点白面，母亲掺了点黑面，做了一块月饼，家里已经再没有了为我们做一顿“好饭”的白面了。因此母亲正在作难呢。这时奶奶过来了，手里端着一升白面，说：娃娃们都回家了，这点白面你给娃娃们做顿“好饭”吧。母亲接过那升白面，有些难为情。奶奶走了，母亲开始为我们做午饭。
母亲摘菜淘菜，洗手和面、揉面、行面。添水烧火，锅里水开后，母亲把切好的罗卜片、芹菜、土豆片、小白菜等放到锅里稍煮了一会后，我们帮母亲扯火（拉扯风箱），母亲开始推面、揪面。面揪好快熟时，母亲切好葱花，盛在碗里，再在上面放点盐末，用铁勺子炼了点清油，油开后泼在葱花上，再把油泼过的葱花调到锅里，再调上事先切好的香菜，一顿香香的油炸葱花揪面做好了。全家人吃了一顿香喷喷、酸九九、油沫沫的油炸葱花子揪面，那个香啊，至今想起来，还让人香的舔嘴角呢。
现在人们生活好了，吃喝不缺，很少有人做油炸葱花子揪面吃了。那年头，生活物资缺乏，清油更是稀罕物，做油炸葱花子揪面，一是为了省油，二是为了提高饭的香味。就这一顿现在看似很简单的饭，也是在过节或来客人时才能吃到的美食。真的是：一碗油炸葱花面，十里路上闻味香！
半辈子了，总是忘不了那个中秋节，忘不了那个中秋节的那顿饭，没敢忘记母亲为我们做的那顿“好饭”，那顿油炸葱花子揪面！
作者：丁丰民
在家炸糖糕，有面粉就能做，烫一烫揉一揉，轻松做出脆皮效果在家炸糖糕，有面粉就能做，烫一烫揉一揉，轻松做出脆皮效果。炸糖糕是北方人喜爱的一种面食小点，炸好的糖糕趁热食用，外皮酥脆内里香软甜蜜，是很多人喜爱的一种早点小吃。在我们这里糖糕也是很受欢迎的早点小吃之一，在不少地区，糖糕就是一种必备的小吃之一，更是一些地区节假日必炸的食品，今天我们就来做炸糖糕。
准备食材：
白糖、清水、普通面粉、食用油
具体做法：
1.锅里面倒600g的清水，60g白糖，大火煮到白糖融化，水沸腾的状态就可以了。
2.现在我们开始烫面，这些面粉一共是320g，边倒糖水边搅拌，搅成絮状后揉成面团。
3.等面团不怎么烫手的时候，在掌心抹一些油防粘，下剂子的时候直接揪一小块出来，先在掌心团圆，然后压扁。
4.中间的位置放上白糖馅，慢慢的把这个口收紧就可以了。
5.再次在掌心整理一下形状，压扁，我们这个坯子就做好了。
6.油温六成热下锅炸，等炸到浮起来的时候，我们就翻个面，让它受热均匀一点，最后炸到金黄上色，而且浮起来的程度就可以出锅了。
7.糖糕是北方这边比较经典的早餐小吃，外酥里软又香甜，简单好吃，喜欢就自己试试吧。
