在崇阳县桂花泉镇，近年应运而生一处田园综合体。因有数千亩雷竹产业基地，得名雷竹小镇。
这里盛产的崇阳雷竹笋兴起不到二十年，如今已是崇阳县特产、中国国家地理标志产品。
崇阳雷竹笋如何兴起？食材特色是什么？
雷竹小镇负责人蒋国庆是这样说的：
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我父母亲他们是2000年到崇阳来发展雷竹，我是（20）06年，那时27岁，到崇阳来。到目前为止，从230亩扩展到8000亩。
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我们为什么要选择崇阳（从事雷竹产业）呢？就是这边的土壤相当好，这边的土壤是黄壤土，就像是我们江浙那边的人说的是“黄泥水”。它这个（出产的）笋子品质相当好，剥出来的肉是白颜色的，纤维很细，笋子自然中带甜味。
我们老家虽然说是雷竹笋的原产地，但那边是砂壤土为主它（雷竹笋）的纤维要比较粗一些，品质没有这边的好。
蒋国庆一家两代人，从浙江来此近二十年，找到了雷竹笋鲜美嫩白的最宜产地和 *** ，让雷竹小镇雷竹笋的美味有着天然独特的本色。
如此绿色健康的食材，吃法更要讲究本味，在本地特别流行两种农家菜做法：一种是酸菜炒笋，用酸菜中和春笋的丰富碱性成分，得其醇；另外一种是五花肉烧笋，在荤素之间调和，得其鲜。
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而在雷竹小镇的山庄，游人来到这里，更是要慕名品尝雷竹宴。
这是蒋国庆自己下厨，亲自招待客人的一桌席面。
雷竹笋煨鸡汤、雷竹笋炒肉、蒸鱼、蒸蛋。
在新鲜笋外，还有卤笋、有干笋，每道菜都是一种笋的吃法。可以说笋味让人陶醉，农庄别有洞天。
在雷竹小镇，虽然吃笋是主题，但游于田园之间，流连于竹林中，同样富有乡村旅游之趣。
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在这背后，两代浙江雷竹人扎根崇阳，培育出崇阳雷竹产业的新农村故事，也许更有味。
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销魂的美味的10道家常菜，看了你不流口水吗？那分分钟让你解馋大家好，欢迎大家来到我的自媒体，我是美食作者锦绣V山东，现在是春暖花开，万物复苏时节，春天是一个生长的季节，也是孩子长个的黄金期，家长们在这个季节一定不能忽视，要多给孩子吃一些营养食物，应季的菜，新鲜的肉类，多补充蛋白质和钙质，这样孩子个子才能蹭蹭往上长。今天会收集春季简单实用菜谱，让你在春季，为孩子吃菜不发愁，今天推荐几道孩子爱吃的美食。
胡萝卜炒肉
?1.准备洗净的胡萝卜一根，切成菱形片，猪瘦肉一块切成肉片，放入水盆中，洗去里面的血水，挤干水分放入小盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，加入蛋清，玉米淀粉，再次抓匀，加入食用油拌匀，腌制五分钟。
?2.大葱半根切成葱段，生姜切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，再放入几粒红干椒，青椒半个切成菱形片，切好放入盆中备用。
?3.锅中烧水加入少许植物油。水开后下入胡萝卜，焯水一分钟捞出控水放入盆中。
?4.炒锅烧热添入三大勺食用油，油温三成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子轻轻滑散，滑油40秒倒出控油。
5.重新起锅添入食用油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，再下入肉片翻炒，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟，倒入青椒片翻炒均匀，开始调味。
?6.加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，开大火翻炒30秒化开所有调料，起锅装盘美味即成。
奶香南瓜汤
【食材准备：南瓜、洋葱、肉汤、驼奶粉、盐、胡椒粉、黄油】
1.把南瓜去瓤去皮后切成小块备用；
2.锅中放入黄油和洋葱沫炒出香味；
3.随后加入事先准备好的南瓜，持续翻炒，炒出香味后，加入肉汤；
4.把南瓜肉汤用小火炖煮，随后加入冲泡好的驼奶粉煮开；
5.将黄油和面粉搅拌均匀后，倒进煮开的汤中，根据孩子的口味加入盐、胡椒粉调味即可。
可乐鸡翅
食材：鸡中翅11只；可乐300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺
做法
1、在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
2、锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
3、中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
4、然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中，
5、中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
6、勺子，就是平时喝汤的小白勺（调羹)
小炒牛肉
1、把牛肉逆着纹路切成薄片，切好的肉片里加一些葱姜、水、盐、生抽，快速的抓拌，让牛肉片充分的吸收葱姜水，再加入一个鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀至表面上浆，表面淋一层植物油锁住水分。
2、把青椒切成滚刀块，野山椒和泡小米椒切成小圈圈，大葱切小段，大蒜拍碎。热锅加一勺菜籽油，七成油温下入牛肉片快速滑炒，炒至牛肉片表面没有血色出锅备用。
3、另起锅加三勺菜籽油，下入配料炒出香味，再倒入青椒块翻炒。炒至青椒断生后，再次下入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒，均匀入味，吃到非常细嫩可口的小炒牛肉就 *** 完成，出锅装盘即可。
酸辣小萝卜
食材：腌酱、黄瓜、胡萝卜、盐
做法：
1、腌辣白菜剩下的酱料，如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料，用途还是很广泛的。
2、黄瓜切成半圆小块，红萝卜切成正方小块。
3、分别置于碗中，各加入半勺盐，拌匀。
4、腌渍15-20分钟后，挤去水分。
5、加入适量酱料（这个随个人口味决定酱料的多少），拌匀后放入冰箱，腌渍1-2小时，即可食用。
腊肉焖春笋
春天最鲜的一道菜，腊肉和春笋焖一锅，也着实让我领略到了别样的风味。
材料：雷笋6根，腊肉1条，油少许，葱花少许，盐少许，热水1碗
1. 新鲜雷笋现吃现剥皮；
2. 根部和老皮削掉，清洗干净；
3. 腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在 *** 、运输和储藏时的污物；
4. 腊肉切薄片，皮也带上不要去掉；
5. 笋纵剖两半，再改刀切细长条；
6. 笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩；
7. 炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状；
8. 将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
西蓝花香菇炒鸡丁
食材：西蓝花、香菇、蒜、鸡胸肉
做法：
1.西蓝花切小朵，蒜切末，香菇切片。锅中加水，水开放入西蓝花和香菇焯水后捞出
2.鸡胸肉切丁，加入少许淀粉，1勺生抽，少许黑胡椒粉，1勺料酒，搅拌均匀腌制15分钟
3.锅内加少许油，爆香葱蒜，倒入鸡丁翻炒至变色，加入焯水后的西蓝花和香菇，加1勺蚝油，1勺生抽，少许盐，少许黑胡椒翻炒均匀即可出锅
农家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽
做法：
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
口蘑肉丝西兰花
食材：西兰花，口蘑，肉丝，花生油，大葱，盐，大蒜，蚝油
做法：
1. 口蘑切片备用，西兰花掰成小朵洗净用盐水泡一下
2.猪肉切成丝，大葱切段，大蒜切片，西兰花撕小朵，焯一下
3.锅中放入少量的油，下入肉丝翻炒， 放入大葱段，蒜片炒香。
4.放入西兰花炒制1分钟，在放入口蘑翻炒，调入盐和蚝油适量翻炒均匀。
手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇一个（大）、青红椒、小米椒、蒜、姜、葱白一根，盐、鸡精、老抽，生抽，蚝油。
做法1. 开始准备食材，杏鲍菇用手先掰成四瓣，然后撕成细条。（撕出来的杏鲍菇，边缘不规则，比切出来的更容易入味），全部撕完，放入大碗中；
2. 青红椒几根，斜刀切成段，小米椒斜刀切成辣椒段，生姜切成细丝，大蒜几颗切成蒜片，葱白斜刀切成葱段；
3.锅内足量热油，将油烧制5成热，把杏鲍菇丝放入锅内炸一下（油炸时间不超过1分钟），杏鲍菇炸至变软，捞出控干油；
4.锅内留底油，倒入葱姜蒜片翻炒出香味，倒入青红椒段快速翻炒，翻炒出香味以后，倒入杏鲍菇，倒入生抽5克提一下鲜，老抽3克调一下色，加入食盐2克，鸡粉1克，蚝油2克，快速翻炒化开调料，淋入一点明油提色，就可以装盘了
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
你做的雷笋炒肉，和饭店大厨相比，只差这一步备好食材，切好待用！热油下锅爆葱姜，猪肉炒香~加入胡萝卜继续翻炒！加入笋！加入生抽！加入盐！加入蚝油！少于白糖增鲜！翻炒一会就可以出锅了！
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，用来炒肉和凉拌最是好吃啦雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。其蛋白质含量比常见蔬菜要高，比大白菜高1倍，雷笋蛋白质水解后可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，成为一种营养价值较高的理想绿色食品。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。喜欢吃竹笋的朋友可得试试这样的 *** *** 呢，这是一道非常好的减肥餐哦，高纤维的笋子加上高蛋白的鸡脯肉，吃了两者都满足。
准备需要的食材：雷笋3根，鸡胸脯肉150克，莴笋1根。油，盐，糖，料酒，姜，蒜，葱，生抽，淀粉，胡椒粉，白芝麻。
步骤一：先将莴笋去皮，洗净切丁，雷笋去壳，洗净切丁。鸡胸脯肉洗净，切丁，用盐，胡椒粉，料酒，搅拌一下。
步骤二：然后撒些淀粉搅拌匀，这样鸡胸脯肉口感比较嫩，然后锅里油热，放入姜，蒜末爆香。
步骤三：再放入鸡胸脯肉，快速煸炒至转色，放入雷笋丁搅拌匀，加些料酒，生抽，糖。
步骤四：然后放入1小碗清水，与食材持平即可，中火煮10分钟，放入莴笋丁，煸炒匀，中火煮至汤汁稠。
步骤五：加些盐调味，撒些葱花，白芝麻，即可盛出。
笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C。春笋性寒，虽然口感营养一流，但食用不要过量，特别是肠胃不好的朋友。
市场上的笋子品种很多，按季节分类可分为冬笋，春笋，鞭笋三类。冬笋顾名思义就是长在冬天里的毛竹笋，鞭笋夏季生长在泥土中的嫩杈头，味微苦而鲜。春笋的品种就多了，有剑笋，雷笋，楠竹笋等等。雷笋之一次听的时候就觉得应该是春雷后长出的笋子吧。雷笋因早春雷打即出而得名雷笋，同时雷笋是早春市场上最早上市的笋类。
这笋子营养又美味，用来凉拌非常的好吃，营养健康又美味，喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备食材： 笋子300g、水适量、香油2勺、辣椒油3勺、生抽2勺、盐少许、小米辣2个、青椒1个、白糖少许、葱1根、蒜3个、醋少许、凉开水少许。
步骤一：笋子去掉头部最老的部分，切丝。然后锅中加入适量的水，待水开之后加入笋子焯水，焯至笋子稍微变软但是也是脆脆的口感。
步骤二：小米辣切细碎，青椒切圈，蒜压泥加入碗中，再加入生抽，白糖，香油，醋和少许凉开水。
步骤三：笋子捞出沥干水，加上辣椒油拌均匀撒上切好的葱就可以吃啦。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩。对于在减肥的 *** 姐们来说，是一道不错的开胃菜。不需要炒，只是简单焯水煮煮在拌一拌，简单又省事。
来一盘《舌尖2》中的雷笋炒五花肉，质脆清甜，好吃得让人舔盘子最近，又重温了一遍《舌尖上的中国》，特别是之一季和第二季中的美食，让人看得只想舔屏，里面的菜谱大多是接地气的家常菜，每道菜似乎都在身边，平常得似乎触手可及。
看到雷笋这一集，透过屏幕似乎可以品尝到鲜嫩可口的雷笋。雷笋是一种称呼，是指之一声春雷后长出的笋子，因为春天更先长出的这一批竹笋最嫩，不过在我们这里鲜嫩的竹笋都喜欢叫做雷笋。
夏天雨水多，正是吃笋的季节，菜市场里很多摊位都有竹笋卖。广西的毛南竹笋很出名，鲜嫩可口，特别以广西百色田林八渡乡的竹笋最出名，口感鲜嫩无渣，自古还是朝廷进贡的贡品之一。
雷笋最平常的做法是炒五花肉，肉的鲜甜冲淡了竹笋原本携带的涩味，吃起来特别的脆香鲜嫩，而且越是新鲜，越是美味。关键是，这一道雷笋炒五花肉，做起来也是非常的简单，厨房小白也能一学就会。
雷笋炒五花肉做法
1、雷笋去掉老的外皮，洗净后滚花刀切成块状。
2、五花肉切成片。
3、香菇泡发后切成片，大蒜、生姜剁碎，香葱切成葱花。
4、切成块状的雷笋倒入锅里，烧开水淖一下，把涩味去除，淖水后捞出备用。
5、锅里放油，烧热后，放入大蒜、生姜末爆香。
6、把五花肉放进去翻炒，煎至两面金黄。
7、接着放入淖过水的雷笋、香菇片，大火翻炒。
8、加入盐、生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀，放入加入一碗水，大火煮开，盖上盖子，然后转小火焖煮。
9、煮到汤汁浓稠的时候，翻炒均匀后，撒上一些香菜点缀，盛出锅即可。
鲜嫩的竹笋质脆鲜嫩，口感鲜甜，自古以来被当做山珍之一，而且竹笋富含纤维素，多吃竹笋有助于排出肠道毒性，促进新陈代谢，而且还能够有预防直肠癌。不仅如此，竹笋还含有可溶性糖类，一些有机盐、无机盐等等，多吃竹笋对人体的身体健康非常有帮助的。
【油焖春笋】
主料
春笋：500g
辅料
酱油：适量；盐：适量；醋：适量
具体步骤
1.春笋把皮剥掉
2.笋切成块
3.坐锅烧水
4.水烧开后把春笋倒水里焯一下，捞出洗干净！
5.热锅冷油下笋煸炒！
6.倒入适量的酱油
7.倒入适量的醋
8.放入适量的盐
9.倒入开水，盖上锅盖焖煮！
10.春笋焖至水干了盛盘。
【五花肉雪菜炒雷笋】
主料
雷笋：245；雪菜：150；熟五花肉：80
辅料
宴友食用油：适量；盐：适量；味精：适量
具体步骤
1.食材：雷笋、熟五花肉（已切丝）、雪菜（已清洗切碎）
2.将雷笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的熟五花肉翻炒翻炒。
6.接着，合入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味炒匀，即成。
【蚝油芦笋炒肉】
主料
芦笋：300；肉片：50
辅料
盐：2；鸡精：2
具体步骤
之一步
准备原料。
第二步
芦笋洗净，切片。肉切片，用生抽淀粉腌制10分钟。
第三步
坐锅热油，下肉片炒至8成熟。
第四步
下芦笋片同炒。
第五步
炒至芦笋断生。
第六步
加入蚝油，鸡精炒匀即可。
春季是吃天目山雷笋的时节，天目山雷笋，也叫春笋，春笋的味道鲜美、营养丰富。
春笋炒肉，做法简单，味道鲜美，大人小孩都喜欢吃。
食材：
鲜竹笋 400克
五花肉 200克
蒜 4个辦
青椒 1个
红椒 1个
指天椒 2个
食用油 适量
盐 适量
酱油 适量
步骤：
1.竹笋剥皮后洗净切片，五花肉洗净切片，蒜瓣剥皮后切碎，青椒和红椒洗净切片，小辣椒切小段。
2.锅中倒入适量清水烧开水，将竹笋倒入锅中，盖上盖，煮3分钟。然后将竹笋捞出，放在镂空的篮子里控水。
3.锅烧热倒入食用油，油烧至七成热，加入蒜爆炒出香味。
4.蒜香味爆出后，加入肉片翻炒，翻炒至肉片变色，加入盐和酱油，翻炒使肉片入味，然后加入辣椒和竹笋。
5.翻炒约5分钟左右即可关火，美味的肉片炒笋出锅，装盘上桌。
食过春笋，才方知春味
竹笋一年四季都有
可唯独春天的笋味
脆爽、清冽回甘
不可取替
临安天目山的春笋
更让人念念不忘
这款春笋
连《舌尖上的中国2》都推荐过
因早春打雷即出笋
当地人又叫它雷笋
只有二十天左右的新鲜笋季
尝鲜需及时
都说笋很娇气
一旦离开泥土
春笋的保鲜时间
则进入“倒计时”模式
所以必须争分夺秒
保证新鲜度
笋农们一大早到山里挖笋
下午就装箱顺丰发货
收到的都是极新鲜的笋
期待了许久的天目山春笋
终于收到了
打开包裹
简直是喜从天降
泡沫箱加冰袋
嫩笋的根部还带着土
鲜味就被这样牢牢锁住
切开就有微甜的气息扑鼻而来
洁白如玉、肉质鲜嫩
炒，炖，焖，煨
不论怎么做都好吃
鲜笋切片
与咸五花肉一同入锅
小火焖炖
开盖，香气四溢
汤白汁浓，肉质肥酥
肉的浓香与笋的清新
入口味浓鲜香
唇齿间留下无穷的回味...
（文末附购买方式）
闻一道笋香，吃一个春天
临安天目山，这里海拔1800多米
常年沐浴阳光雨露，远离污染
是中国竹子之乡
这里遍山青翠的竹林
再加上优质的沙壤黄土和清冽山泉
产的春笋皮薄肉厚，鲜美甘甜
就连《舌尖上的中国2》也特意寻味前来
每年3、4月
一场春雨过后
一颗颗春笋露出“尖脑袋”钻出地面
这一道新鲜春笋
是大自然时令的恩赐
深山里
家家户户的生活都以竹笋为中心
对于山里人来说，春天是丰收的季节
笋季只有短短二十几天
现在正是鲜嫩时，错过就得等明年了
从破土到送上餐桌
村民必须寸时寸金，争分夺秒
天目山村民老张
为争这口鲜
天还没亮就挖笋
多年的挖笋经验
依然不敢有丝毫怠慢
老张总能在一大片竹林中
找到极鲜嫩的那几枝
笋头将出未出
鲜嫩刚刚好
每一次掘土，都小心翼翼
待看到笋头后
老张细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土
轻轻地取出，确保不伤根
再用泥土重新覆盖，让竹根再生笋
根部留点泥土可以保鲜
春笋不容易烂
所以你收到的春笋
还会带着点山泥
老张说道：
自然生长的竹山
没有化肥，没有农药
春笋也是最绿色、无污染
大家可以放心吃
吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋
肉质细嫩，水分充足
用手掐一下根部都能掐出汁来
清香甘甜，很甜美
春笋甜嫩
不论怎么做都好吃
春笋炒肉、腌菜炒燕笋……
不吃三碗饭不下桌
春笋不仅美味，还极富营养
《名医别录》和《本草纲目拾遗》
都提到竹笋具有清热消痰
利膈爽胃、消渴益气的功效
■夏商松柏农产品市场供应的春菜品种丰富，甜笋、春笋、水芹菜、香椿芽、藜蒿等春天专属的美味纷纷亮相。 ■甜笋（左）和春笋 ■香椿 3月的鹭岛菜市场春意盎然，除了常见菜大量供应，各色鲜笋、水芹菜、香椿芽、藜蒿等春天专属的美味也纷纷亮相，市民迎来了“春菜季”。记者走访多家农贸市场及商超发现，口感鲜嫩的春笋与甜笋很畅销。 夏商集团致力于民生服务，与本报携手开设“夏商带您去逛市”专栏，追踪市场行情，并在每期邀请相关领域的专家答疑解惑，一起为市民筑牢食安“防火墙”。本期关注“鲜笋的科学选购与食用”，为您解锁食安新知识。 文/记者 吴佳 图/陈立新 线上线下春菜“撩人” 初上市价不低 记者近日来到夏商松柏农产品市场，整齐明亮的市场内春意盎然，春笋、甜笋、水芹菜、香椿芽等应季鲜货一概不缺。带有鲜香气味的香椿芽、水芹菜、藜蒿、蕨菜等新奇春菜尽管“撩人”，但初上市整体售价并不便宜。其中，产自苏北的水芹菜，去叶用细绳扎好，每斤标价10元-14元；江西的藜蒿每斤标价14元-15元。而春菜“贵族”——香椿芽慢慢放下身段，上演“一天一个价”。在江头菜市场一摊位前购买香椿芽的女士说:“昨天每斤30元，今天28元，和鸡蛋一起炒基本上也就用一二两。” 此外，朴朴、淘鲜达等各线上平台也是“春色满屏”，藜蒿、水芹菜、香椿芽、蕨菜等时鲜货也已亮相，虽然显示特价但并不便宜。以朴朴App为例，产自云南昆明的藜蒿显示特价200克6.98元，产自福建福安的香椿芽显示特价100克9.9元。 各色鲜笋唱主角 焖肉炒肉味道好 “都是来自外地的鲜货。”夏商江头蔬菜农副产品市场一位摊主说，藜蒿是江西的、甜笋则是早上刚从三明运过来的，很新鲜。记者观察十多分钟发现，上前询价的市民络绎不绝，其中购 *** 笋及甜笋的偏多。前者每斤零售价在5元-7元，后者每斤零售价在6元-8元。据介绍，直到清明节前，都是春笋和甜笋最嫩的时候，但清明节过后，上市量增多，价格会下降。 “春笋个头比较大，与冬笋差不多，而雷笋与甜笋则偏细长。”夏商民兴超市官任店店长金扬介绍，鲜笋一直在售，只是季节不同销售的品种有区别。比如，年前是冬笋，近期就是甜笋与春笋。 “已经卖了一大半了。”夏商松柏农产品市场的一位摊主边收拾剥下的笋壳边说。他摊位后堆着满满一筐剥下来的笋壳，“春笋、甜笋整体价格不贵，这几天销量都不错”。 “每年3月必吃笋。”家住江头市场附近的黄女士是地道的老厦门，她说，用它焖肉、炒肉片、蒸咸肉，“味道不要太好”。 【提醒】 单次食用不宜超50克 淘米水巧去鲜笋涩味 家住海沧的钱大爷好吃鲜笋，但他有时吃完会拉肚子。明承中医消化内科副主任医师洪长春，从事中医药临床研究60年。他说，个体体质不同，饮食也要因人而异。笋性寒凉，健康人群吃基本上没问题，但要控制量，一次食用在30克-50克为宜，而脾胃虚弱、体质寒凉等人群则要少吃或不吃，否则就会出现拉肚子、腹痛的症状。此外，他提到，吃笋一定不能空腹。建议先吃米饭再吃笋，而加入适量生姜同煮是不错的选择。 如何去除鲜笋涩味，洪长春给出了自己的“秘方”:将笋切横片，放入淘米水中浸泡一晚上，换一次淘米水再浸泡，如此反复两三次即可有效去除涩味，还能保持口感鲜嫩与营养。看似费时，但是值得。他解释:“淘米水有丰富的维生素B1，可健脾，鲜笋用它反复浸泡不仅能去除涩味，食用还不易伤脾胃。” 【链接】 鲜笋进夏商超市 严格把关保品质 “贪恋”鲜笋美味的不在少数，但未必人人都会挑。夏商民兴超市官任店店长金扬支招:“最简单用指甲掐一下笋的根部，出现深深的掐痕就是嫩笋。”在江头市场，一位阿姨也热心支招——掌握“壳黄、节密、肉白”要领。首先，笋壳要嫩黄，紧贴笋肉；其次，笋节越是紧密，肉质越细嫩；最后，笋肉越粉白越好，若是呈现豆腐黄或蛋清绿，就不要买了。 金扬提醒，市民可前往超市购买，超市有严格的管理制度，为市民把好之一道品质关。“生鲜坚持当日进货当日销售。”夏商民兴超市严格记录每日采购与销售数据，尽力做到生鲜不缺货不积压。金扬说:“以笋为例，我们会统计销量，决定次日的采购量，这样保证每日到店的都是鲜品。” “门店专门建立了采购端，时刻关注客户需求变化，适时对品类做出调整，尽力保证供应多样性。”金扬说，香椿芽就是为满足季节性消费需求，2月底3月初上架的。 采访过程中，记者还了解到，夏商民兴超市官任店的对外营业时间是早上7点至晚上10点，但基本凌晨四五点之一批员工就已上岗，他们的主要任务是接货与理货。“员工到店的之一件事就是将凌晨送来的时蔬进行挑拣（去除物流过程中损耗）、捆绑后上架。”金扬介绍，这样客户进店挑选就不费事了。
来源： 厦门晚报
栀子花雷笋炒肉片，清香滑嫩
