香煎脆脆白鲫鱼

今天的天气? 想起了我们共同躲过的屋檐

By 苏苏家的菜哟

用料

• 白鲫鱼 7-8
• 盐 少许
• 油 5汤匙

做法步骤

1、备好所需食材，将白鲫鱼洗干净均匀的前后抹上盐

2、锅里放油慢慢的一条条放入油锅里

3、一面煎至7/8分钟后在翻一面

4、白鲫鱼已腌制过无需添加任何调料煎至金黄色即可出锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲗鱼涌《港铁鲗渔涌站》必吃美食

位于香港东区的鲗渔涌，从前因清澈的溪流中甚多鲗鱼而得名，可惜因着时代变迁，地区发展，这些溪流已不复苏。现在她不仅已成为一个工业和住宅区，原来她还是美食界的卧虎藏龙之地，除了大型食肆，还有许多心机小店，隐身于内街或小巷之内，有本地粥面店、街坊小炒、日式料理、印度菜、甚至米其林食肆，五花八门，种类繁多，我会充当导游，为大家介绍一下。

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(1)《Camper's 坐忘》

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友人早前介绍位于鲗鱼涌的日式小店– 《Camper's 坐忘》，可惜正直小休时间。我从门隙往内细看，日籍老板正跟店员们轻松围坐闲谈说笑，气氛自在……我爱的小店就是这样的格调。两天后的晚上最终有幸一试日食小店“坐忘"， 小店由日籍夫妇打理，他们两人于日本的川崎开设《Camper's 坐忘》已有17年，如今在香港鲗鱼涌的小店都快有年多。我不知道「一日野菜咖喱」饭算不算是《Camper's 坐忘》这里的主打，但好几位友人都介绍要吃这个， 所以我叫了它作为我晚餐的基本，日籍的老板在墙上写着说，为了人的健康，每人每日应该要吃三百多克的蔬菜，因此他们就着这个理念做了这个「一日野菜咖喱」饭出来，份量正正提供了每日人所需要的350克蔬菜。《坐忘》这个「一日野菜咖喱」的咖喱带点辛口，跟平常的日式咖喱有点不同，这咖喱更香更浓。十多种清淡的蔬菜， 当中的幸福包括了南瓜、白椰菜、白西兰花、莲藕、红萝卜、薯仔、茄子、豆角、洋葱、脆肉瓜……，配上咖喱汁味道刚好。我总爱再加添一点小吃，所以加了HK$8，要了一个温泉蛋，生熟程度煮得刚好，可惜没有蛋香。但跟白饭混上一起吃已经不错。另外我再加一个小食之类的「七小时猪软骨」， 据说《坐忘》用酱油煮了它有七小时之久，酱油香浓，肉质松软。吃落很是入味。饭上加点一件都只是十多元，我叫的是小食类， 一碟$32， 有两大件。以前我不明白日本人形容美味的食物会有幸福感觉究竟是怎样？但一天辛劳工作过后，能够安静地享用一客可吃出诚意的「一日野菜咖喱」饭，我在《Camper's 坐忘》这里真的感受到这幸福，情景就如深宵食堂的剧情一样地在这发生。

地址:鲗鱼涌滨海街13号中兴大厦地下

每周食药黑榜·第37期：京东上的这些东西不要买！

这些地铁站名文艺又难读，坑哭文盲和路痴

番禺｜番禺寻味：原汁原味吃海鲜，全程只需在炉上转一转！鲜香肉嫩，别有一番口感

番禺/ 美食

番禺美食，是一场传统和现代狭路相逢、神奇融汇的饮食变革，人们一边回望传统，一边积极求变，美味的流转一刻不停。地道风味，不拘一格的饮食风格，总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。时间流转，城市变迁，人和食物的匆匆脚步，不曾停歇。美食是城市的灵魂，爱上一座城，也许仅仅因为一道菜。

今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场，并通过一镇（街）一名菜评选，挖掘地道好味。这次，我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享，一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。

番禺寻味

说起怎么吃海鲜，广东人可能是最有心得的！一种海鲜，换着花样吃，每一种吃法都有其独特的味道，其中，盐焗海鲜最为人称道。在番禺想吃地道的盐焗海鲜，龙林度假邨的盐焗海龙王是个不错的选择，让人入嘴难忘。

盐焗更大的特点：

锁住海鲜原始的鲜甜

盐焗是广东地区传统烹饪技术，其原理是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟。在 *** 盐焗海龙王时，龙林度假邨通过使用他们特制的重磅“武器”——转转炉，它的特点在于能够使盐焗海鲜时，热量传输更加均匀，也更加激发了食物本身的味道，使海鲜具有盐的香味的同时保持海鲜本身的质感和鲜味。

“盐焗海鲜更大的特点就是可以锁住海鲜原始的鲜甜，令肉质紧实鲜美，口感更加嫩滑。”据龙林度假邨总厨曾志雄介绍，盐焗海龙王的材料主要有新鲜的大闸蟹、虾、海螺、鲍鱼等海产品，“焗海鲜可以放入任意的食材，我们一般会根据客人的喜好和时节进行调换”。这道菜的做法相对简单，在转转炉上放一些粗盐，然后将准备好的海鲜依次放置在粗盐上，盖上盖子焗9分钟即可。

曾志雄指出，虽然盐焗海鲜的做法简单，但是也有讲究，一个是盐焗的盐，“盐焗更好使用粗盐，粗盐颗粒较大，散热慢，对于烹饪海鲜有极好的保温效果。”另外，盐焗的时间和火候也要掌握好。“用转转炉焗9分钟，是我们根据转转炉的火候，经过多次的试验才得出的能使海鲜味道和肉质达到更佳的时间。”

堂前系列菜，也值得一试

转转炉是龙林度假邨的“必杀技”，基于转转炉，他们推出了颇具特色的堂前系列菜。

堂前姜糖碌鸡

堂前姜糖碌鸡是龙林度假村的招牌美食之一，也是番禺的地标美食。其采用各种精选原材料，经过转转炉烹调而成。自养走地鸡，肉质结实，口感好，再搭配番禺化龙本地特色子姜、精制红糖等材料经瓦煲碌制汇成一味，味道浓郁，口齿留香。

无憾鲗鱼煲仔饭

无憾鲗鱼煲仔饭内含面鼓花肉，鲜味鱼汤，煎焗禾虫，时菜，煲仔饭等，可供3-5人享用。其中，禾虫取自化龙本地，具有丰腴肥嫩、味道鲜美、蛋白质丰富的特点，出锅后的煲仔饭，禾虫质软味香、鲜甜，煲饭焦香可口，锅巴金黄松脆。

堂前特色鲩鱼

从产地运到龙林度假村的鲩鱼，首先都要经过一个月的“瘦身”，排除鱼中多余的水分和油脂，让肉质变得更加紧实。在烹饪鲩鱼时加入白贝，鲜虾，姜茸，黄椒酱，让整体味道更加鲜嫩滑。

龙林度假邨是集美食、休闲、度假于一体的园林式度假区，游客在享受美食之后，也可庄内散散步、打打球或是唱唱歌等等。

【记者 王建毅 见习 王育煌】

【编辑 峥辉】

通讯员 许树添

图片由龙林度假邨提供

来源：微社区e家通化龙飞升（微信号：xx *** ejthlfs）

海鲜池——新派粤菜的标志

1842年随着“世界首富”、怡和行掌舵人伍秉鉴的离逝，伍家开始败落，其处在广州河南（指珠江段广州南岸一带）的住宅、田地、花园逐渐腾空成民用地，使附近的漱珠涌及漱珠桥一带热闹起来。

时有漱珠桥旁有“醉月楼”与“?二楼”两家酒馆，率先售卖“海鲜”招徕食客，一时成为羊城的美谈。

此饮食形态甚至还吸引粤讴创始人冯询（1792年—1867年）咏出《珠江消夏竹枝词》以示赞叹。

有词曰：“行乐催人是酒杯，漱珠桥畔酒楼开。海鲜艇到争时刻，怕落尝新第二回。”

不过，《珠江消夏竹枝词》所说的“海鲜”，并不是今天所指的咸水鱼，其“海”是“海量”的意思，当时实指江河水产的淡水鱼，亦即是品尝珠三角一带的江鱼、溪鱼及塘鱼等淡水鱼。

有《竹枝词·淡水鲜》为记：

四大家鱼八大鲜，鲗鲤鲮鳢河溪游；

塘鲺鳅鳝虽冇鳞；孰实全为席上珍。

虾蟹蚬螺蚌白灼，脆爽嫩滑满口鲜；

禾虫田鸡水曱甴，啖食不悔岭南人。

“四大家鱼”是指鲩鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼。“八大鲜”是指嘉鱼、鲥鱼、鳊鱼、鲟龙、鳜鱼、鲌鱼、鲈鱼、魽鱼等的八大河鲜。再外加鲗鱼、鲤鱼、鲮鱼、鳢鱼的“四大土鱼”，以及塘鲺、泥鳅、黄鳝、白鳝（鳗鱼）、河虾、青蟹、白蚬、田螺、石螺、河蚌、禾虫、田鸡与水曱甴等，也的确可用“海量”形容。

实际上，“醉月楼”与“?二楼”无非是采用《水浒传·第三十七回》上所说“原枇那大江里鱼船，船尾开半截大孔放江水出入，养着活鱼；却把竹笆篾拦住，以此船舱里活水往来，养放活鱼：因此，江州有好鲜鱼”的 *** 卖鱼与烹鱼，从而突出鱼肉“生鲜”所呈现的特质。

对淡水鱼而言，采取现捞、现劏、现烹的 *** 处理，无疑是将鱼的味道与质感以更佳的膳用时间表达出来。

在“醉月楼”与“?二楼”之后，广州非临江的食肆则采用鱼缸、鱼池的养活办法处理，深受广州人青睐而成为常态。

相对而言，淡水鱼易于养活待售，后来有了氧气泵更是不在话下。

不过，对于咸水鱼而言，即使有了氧气泵也是无能为力的。

所以，但凡咸水鱼都是以“冰鲜”“咸鱼”形式售卖，绝少有鲜活的。

1968年的时候，香港一处叫“香港仔”海湾上的“太白海鲜舫”易主经营，原主人袁容先生是以“陈塘风月宴（花酌）”招徕食客，但时移俗易，这种经营模式不受食客喜爱。

新主人王老吉则改变了这种陈旧模式经营，采用广州“醉月楼”与“?二楼”办法，但所养的则改咸水鱼，因而深受香港人热捧。

由于咸水鱼对温度敏感，并非所有的咸水鱼都能适应鱼船围拦活养待售，一时制约着“太白海鲜舫”的发展。

几年后，王老吉在梦中笑醒，因为他已找到养活咸水鱼的 *** 。就是他设想的“海鲜池”，在氧气泵的基础上再加一个制冷及过滤系统，养活绝大部分咸水鱼的难题将迎刃而解。

王老吉为了将笑醒的美梦付诸实行，于是计划新建一首“珍宝海鲜舫”。

很可惜，在开张前7天，“珍宝海鲜舫”的水面部分毁于一炬，而不得不转手给了何鸿燊先生。

1972年，何鸿燊先生与新世界发展创办人郑裕彤先生合股接盘斥资3000万港元对“珍宝海鲜舫”进行复原装修。并且按着王老吉夙愿经营，并且以玻璃作拦板打造出既具观赏性又能养活咸水鱼的“海鲜池”，使“珍宝海鲜舫”成为品尝与观赏“海鲜”的圣地。

事实上，对于粤菜烹饪技术而言，具观赏性又能养活咸水鱼的“海鲜池”，则是拉开“新派粤菜”帷幕的重要标志。

什么是“新派粤菜”呢？

最简洁的答案是，融入生猛海鲜作食材，外加预配的汁酱调味，并以充分体现爽、脆、嫩、滑、弹质感的烹饪技术。

那些奇奇怪怪的海鲜类中药

说起中药，

可能更先想到的就是一堆中草药植物，

熬制成一碗苦苦的药汤；

其实，

不光是植物可以入药治病，

还有很多听起来和治病救人不沾边的、

奇奇怪怪的海鲜类中药材。

牡蛎

说到牡蛎，你是不是想到这样???

或者这样???

但是要知道除了好吃，牡蛎还有很神奇的药用价值哦！

牡蛎，也是一个中药材名，一般为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎或大连湾牡蛎等的贝壳。全年都可采集。取得后，把肉剔除掉、洗干净贝壳部分，晒干。

牡蛎的功效为：敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。

牡蛎可治疗惊痫，眩晕，自汗，盗汗，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。可用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。

古代人们就发现的牡蛎很优秀的药用价值。在《温病条辨》中记载“治温病下后，大便溏甚，周十二时三、四行，脉仍数者：生牡蛎二两。研细，水八杯，煎服三杯，分温三服。”《肘后备急方》记载“治金疮出血：牡蛎粉敷之。”

海螵蛸

海螵蛸就是乌贼骨，是乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗的内壳。

虽然乌贼是软趴趴的动物，但是它的内壳很坚硬，是很有价值的中药材。

从乌鲗鱼中剥下之内壳，洗刷干净，干燥后，砸成小块，即为中药材海螵蛸，该品多为不规则形或类方形小块，类白色或微黄色，味淡、涩，温。归脾、肾经。可以收敛止血，固精止带，制酸止痛，收湿敛疮。多用于溃疡病，胃酸过多，崩漏便血等；外治损伤出血，疮多脓汁。

《黄帝内经》中有记载，用乌贼骨和茜草可用来治疗由于胃病引起的虚弱。

石决明

石决明是为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍等的贝壳。

同样捕得后，将肉剥除，将壳洗刷干净，除去杂质，晒干。药材以九孔鲍的贝壳称为光底海决；盘大鲍的贝壳称为毛底海决。

石决明可以平肝潜阳，除热，明目。

治疗风阳上扰、头痛眩晕，惊搐，骨蒸芳热，青盲内障。

《圣惠方》里记载“石决明散”治眼生丁翳，根脚极厚，经久不差：“石决明三分（捣碎细研，水飞过），乌贼鱼骨半两，龙脑一钱，真珠末三分，琥珀三分。同研令细，每以铜箸取如大豆大，日三度点之。”

石决明还可以治外伤出血，将适量石决明，煅制成疏松细粉，过筛。将伤口洗净，撒上药粉，紧紧压迫即可。

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文 | 银柳

编辑 | 一棵蔡蔡

审校 | 百百、莫莫、兰岚

责编 | 天雨晴

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加拿大安省钓鱼入门（连载六——鱼线和鱼饵）

三、鱼线

加拿大市面上的鱼线主要有编织线（Braided Fishing Line）、氟碳线（Fluorocarbon Fishing Line）、加强氟碳鱼线（ Extreme Fluorocarbon ）、单丝线（单股化学纤维鱼线、俗称尼龙线Monofilament）、单丝前导线（Monofilament Leader）、钢丝前导鱼线（Hard-Wire Stainless Steel Leader）几种，规格和品牌众多。

现在很多鱼线采用了俗称的大力马（Dyneema）纤维，是采用新科技胶质纺丝法 （Gel Spinning Technology method）制造出来的一种超强拉力纤维，称之为HMPE（高模数聚乙烯），1mm直径的 大力马SK-60纤维能够承受高达 240kg 重量。其比重为0.98，是各类高拉力纤维之中唯一比水还轻者，它完全不吸水，也不因浸水而降低强度，所以特别适合用作钓线；它具备极佳柔软度与耐摩擦性能，没有记忆性，伸张率极低，能耐高温（熔点152℃）而且对光线（紫外线）和化学药剂的耐受力非常高，故为经久耐用的绝佳产品。

碳纤线（Carbon）线 。做钓竿的碳纤维（Carbo Frber）是以聚乙稀（即PE）或聚丙稀（即PP）纤维经过高温碳化等工序处理之后所得的一种以碳为主要成分的纤维。在处理过程中，假如碳化温度为聂氏 500到1800度之间，所得称碳化纤维（Carbonized Fiber），1500度到2000度间碳化者，称石墨化纤维（Graphitized Carbon Fiber）。一般俗称的碳纤维，都是指石墨化纤维而言，所以美国许多钓竿工厂喜欢把产品标成石墨纤维竿（Graphit Rod），看来好像比碳纤钓竿更高级，其实差不多。

碳纤线 （Flourocarbon Line）是由内含化学元素氟（Fluorine）和碳（Carbon）的树脂（Resin）抽制而成的线体，跟碳纤维完全不同，应该称作氟碳线或氟碳树脂线更为合适。

聚乙烯（PE）。 是由碳和氢组成的长链状高分子物质，不透水，不溶于大部分的有机溶剂，不易受其他化学品的侵蚀。依照聚合 *** 、分子量高低、链结构的不同，聚乙烯又可分为：低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）、线性低密度聚乙烯（LLDPE），以及超高分子量聚乙烯（UHMWPE）等，是工业与生活上应用最广的塑料，也用来 *** 鱼线。

俗称的 PE线就是用大力马原丝组成的线，不管是单股还是编织都属于这一类。

加拿大鱼线的主要品牌有Berkley、Knot 2 kinky、Malin、American Fishing Wire、offshore Angler、Terminator、Tuf-line和Bass pro shops等，大部分都有较长时间的历史，可以放心选择。随着工艺提高和价格下降，编织线得到越来越普遍的应用。

鱼线的主要技术指标有：

1、颜色（Product Color）：配合不同水情选择；

2、长度（Length）：用码（yards）表示，1码=3英尺，约0.91米；

3、测试重量（Lb. Test）：用磅表示，说明鱼线可以牵引的重量。通常可

以根据目标鱼的重量选择鱼线的磅重；

4、产品型号（Model Number）；

5、线经（Diameter）：用毫米(mm)表示鱼线直径。同样磅重，鱼线直径越小越好，不仅鱼线轮可以容更多鱼线，而且灵敏度更高、抛得更远、更不容易被鱼察觉。

尼龙线、编织线、氟碳线都是很好的钓线。前导线相当于子线用线，金属前导线主要用在钓牙齿锋利的鱼，以防中鱼后被鱼咬断鱼线逃脱。

除了价格的考虑，一般钓体型较小的鱼如太阳鱼、石鲈鱼、花鲗鱼、黄鲈鱼用4-6LB的鱼线就可以。钓大嘴鲈鱼、小嘴鲈鱼、碧古、派、大鲤鱼等力大体重的鱼，可以选择10-20LB的鱼线。经验丰富的钓友更喜欢用细线钓大鱼。

有些人会从中国购买鱼线，中国鱼线规格如下表，可供参考。

鱼线型号和拉力对照表

鱼线是易耗品，断线、跑鱼、挂底、磨损、炒粉都要损失鱼线，要做到有备无患，也不要为一段鱼线损失而惋惜。

四、鱼饵

在安省钓鱼，针对某些鱼种，还是要用蚯蚓、小饵鱼、鱼卵等活性饵和玉米粒、面团等饵料，比用假饵更方便、省力，钓获多，比如在温莎市钓白鲈鱼、伊利湖钓淡水黄花鱼，钓太阳鱼、黄鲈鱼等。当然，使用假饵也可以钓上述几个鱼种，但效果稍逊于蚯蚓、饵鱼。除此，大多数情况下都可以使用假饵，完美体验路亚钓的快乐，把钓鱼和运动完美结合。

本章将用较长的篇幅介绍各种假饵，帮助不熟悉和初次接触路亚钓鱼的朋友尽快了解各种假饵的特点和使用 *** 。

所谓路亚钓法就是用仿生饵钓鱼法,也叫做拟饵钓、假饵钓，它是模仿鱼喜生物的外形、声音、气味（一些假饵渗透了诱鱼剂）、光射、泳姿等特质，引发鱼类攻击的一种钓鱼 *** 。整个钓鱼过程中，钓者要反复抛投、做出各种操竿动作， *** 鱼类攻击采食，是在做全身运动,与传统静等鱼儿上钩的钓法有着极大的差异。 为何称呼为路亚？拟饵在20世纪初期由美国传入日本，而当时日本把“Lure”的英语发音音译为“路亚”，并沿用下来，日本一直以”路亚”称呼这种垂钓方式。到了中国，干脆将之俗称为“假饵”钓了。

刚开始接触路亚钓鱼，会很奇怪鱼为什么会把假饵作为采食和攻击目标？揣摩到其中的原因，对路亚这一钓法就能更加理解，曾有人说，“子非鱼，安知鱼之乐、鱼之想？”站在鱼的角度，了解鱼儿会想什么，才可能知道怎么去引诱它上钩。

鱼儿咬假饵可以分为下面几种原因：

1、饥饿

饥饿是鱼攻击饵的之一因素，攻击来自早上和傍晚，进食的鱼是最容易上钩。

2、反应式攻击

鱼的反应式攻击、反射式攻击行为和任何掠食者的行为没有什么不同，比如猫逮老鼠。

3、愤怒

出于愤怒。通常，你之一竿抛向的点位会获得反应式攻击或者饥饿式攻击。但如果你不断的抛向同样的点位，鱼会有被侵犯感，鱼由于被激怒而发动攻击。

4、本能保护意识

很多鱼在产卵期具有强烈的本能保护意识，它们不允许任何生物入侵它们的卵床和幼鱼，出于保护意识会攻击饵。

5、玩耍和好奇

我们经常发现，嬉戏的小鱼会围着假饵嬉戏、碰触和吞吐假饵，如果操作适当也会中鱼。

6、竞争

竞争是群体生存的一个非常强烈的生理特点，和其他生物一样，鱼集群的时候就有竞争。当它们当中一条鱼攻击和猎取目标时，其他鱼也会前来争抢，激发起其他鱼的攻击兴趣，抢食是动物的一大本能。

7、领域本能意识

鱼的攻击包含强烈的领域意识，在海洋中尤甚。通常大鱼更有地盘意识维护其地盘，它们会驱赶和攻击，甚至杀死任何侵入它的领域的生物，包括仿生的假饵。

（一）假饵（路亚、拟饵、lure）的种类

路亚、拟饵即俗称的假饵，种类繁多、多姿多彩、生动逼真，新品层出，为路亚钓鱼带来无限惊奇和快乐。面对几十上百种层出不穷的假饵，如何选择？

在加拿大，首先我们要知道各种假饵的中英文名称，再了解它们的特点，然后就能选择不同的假饵去钓不同的鱼。

由于假饵种类实在太多，有些没有准确的中文名称，这里对个别没有明确成俗的假饵起了一个最简约名字，好叫好记就好了。

路亚的中英文对照表

有爱好者将路亚分为六大类系，分别是栓型饵（plug）、铁板路亚（Jig)、钢丝饵（WireBait）、生物型软饵（SoftBait）、橡胶铅头钩（RubberJig）。这六大系列中，又分出很多品种，如同样是栓形路亚，还区分为鱼型路亚(Minnow)、水面路亚（TopWater）、摇摆路亚（Crank）、颤动路亚（VIBration）等，下面的附图分类表，可以对路亚的形态以及分类有个初步认识。

（二）、硬饵系列假饵的特点和操控手法

1、米诺(Minnow)

主要模仿大自然中的小鱼。自然水域中的小鱼都表现出各种不同动作行为，如离群独游、仰头触水、受惊逃窜、垂死挣扎、抢食攻击等等。为了逼真模仿小鱼的各种习惯泳姿、动作，适应不同水层鱼种，厂家设计出了S(Sinking、沉水路亚）、 F(Floating、浮水)、SP(Suspending、悬浮)多种硬饵米诺，以在不同水层做出各种泳姿和动作。

米诺（Minnow）是最常用到的假饵，主攻上层鱼。外型形似细长的小鱼，模仿了北美大部分水域生长的小鱼。自然界的米诺成群结队、数量众多，是掠食性鱼类细嫩可口的美餐。自从芬兰的乐百乐（Rapala）做出了之一只米诺并获得成功后，出现了各种各样的硬饵米诺。在体型设计上，米诺通常呈瘦长、流线型。这类路亚除了在造型、色泽方面要求逼真外，必须具备钓鱼人常说的“ *** ”（下面我将用“夸张”代替“ *** ”更形象文明）的泳姿，而夸张的泳姿是路亚族的不懈追求，因此在路亚接近鳃部的下方都会有塑胶或木制小唇板或称为压水板，通常都是由鳃部附近向前下方延伸，与嘴部保持大约三十到四十五度的角度，唇板表面平坦，前缘呈接近半圆的弧度。也有将唇板放在路亚嘴部下方，向前下方延伸，角度有大有小，有长有短，形状上的变化更大，有的是前方逐渐加宽，有的恰好相反，为逐渐收束甚至呈锐角状，此类唇板具有各种型态的凹槽，材质以塑胶或金属片为主，采用金属唇板的通常都可调整角度。多数多米诺本身是浮在水面上的，通过收线，路亚在唇板的切水作用下潜入水下，深度由唇板的大小、角度和收线的速度决定，收线快则米诺下潜，收线慢则漂在水面。拉动鱼线，米诺在水下摆尾扭腰、尽显 *** 本色，吸引鱼追逐吞食。

米诺路亚容易操作,在抛投后压低竿头（如站在高位则竿尖指向水面），保持稳定的速度回收,这是最基本的操控手法，非常实用。还可以加进一些花式，比如在匀速回收时，每收几圈线竿尖轻轻一抽，略使路亚加速，模仿小鱼慌忙逃窜的样子；也可在收线时，竿尖往左轻抽一下，再往右轻抽一下，如此反复，这样使水中的路亚呈“之”字形前进路线，更易引起鱼的注意。

回收的速度要快慢多试，慢了不咬便试试快,快不咬再试慢，变换速度和下潜深度，寻找咬口。

2、撞水（波趴、Popper)

撞水为水面反应路亚，不会潜水。

鱼线牵动撞水路亚，在水面激起水花，通过声音、振动，吸引鱼类的注意，挑逗鱼儿追逐抢食。

撞水路亚的头比较大，呈内凹或斜面，以此来撞击水面激起水花。撞水路亚头轻尾重，在水中静止时，呈头上脚下倾斜状漂浮。用来钓获中上层掠食性鱼类，如鲈鱼等出水攻击性鱼类。

操控 *** ：

撞水路亚靠钓手间歇抽动钓竿，在水面激出水花来模仿被大鱼追赶时在水面撞出的水花来诱鱼，速度快慢不同会使撞出的水花有所不同，在鱼儿活跃、在水面采食小鱼群时最有效。早晨和黄昏是使用撞水路亚的好时机。在一些水草茂盛的水区或浅水区,投饵后竿尖压低指向水面，不停用微小的动作抽动和交互高速收回吸引鱼儿攻击；在鱼活性差的时段，动作应以较慢和低频率撞出水花较好，在水下水草和障碍复杂的地方，为减少挂底，使用撞水路亚是不错的选择。

1、铅笔(Pencil)

铅笔路亚模仿小鱼在水上悠游或是水蛇在水面上游动的动作，靠钓手的动作让它做出左右摇摆的动作(俗称“带狗散步”Dogwalking)。

铅笔型假饵较为瘦长，头部较小，没有压水板，也有做成铅笔撞水，比大头撞水激起的水花要小很多。铅笔为水面型路亚，拖动时它会在水面左右摆动，或做点头动作，但和波扒不同的是，铅笔不会像波扒那样在水面激起大水花，而是在水面左右窜动，做出涟漪，钓上层水面鱼如鲈鱼都适用，在障碍物附近使用会有很好的效果。

操控 *** ：

铅笔引起的对面波动较轻，钓法比较讲究，如不懂其操作手法的话，用铅笔是很难钓到鱼。投饵后，一路回收一路以固定的手法拉动竿头，有节奏的一下下拉动，期间不要停，不论慢速或快速都不要变，拉竿的长短要看你想它做什么样的动作，拉距越长，动作越长，如果你想它急速和不断以短距离左窜右窜的话，就要把竿头下压，一下一下短速的拉动和以较快的速度回收，反之，以较长的拉动距离，回收速度较慢，它便会做出较大和较慢的动作。

2、摇摆(Crank)

摇摆，也称为“小胖子”，是钓鱼爱好者爱不释手的假饵。

通常有着胖胖的身躯和可爱的外观，所以称之为小胖子。不同的小胖子出厂时已经设定好适合的泳层，所以选择时要注意其舌版的长度与角度，舌扳长、角度大，潜入的水层深，反之则浅，可以根据目标鱼和水下障碍选择。

小胖子身躯短胖圆鼓，曲线夸张，唇板相比身体通常较长较大，有的体内还加入了钢珠，因此在拖动时摆幅大、震动多、声响大、搔首扭臀、摇摇摆摆，泳姿特别夸张，让鱼儿忍无可忍、贪婪抢食！通过不同收线速度，在各个水层都能发挥出奇制胜的效果。

操控 ***

小胖子身躯短小、重心集中，便于抛投。在目标水域远抛后，利用收线速度的变化，在不同水层搜索，一般不需要做曲线动作、没有中鱼，不需要做提线动作；可以拉动一段距离，停1-2秒再拉动，按照速度快慢在不同水域反复尝试，回线太快目标鱼反应不及。快速收线时，急拉猛收的动作常会有路亚撞底或撞到了障碍物的感觉，却没有挂底，这是因为小胖子前进时头部朝下，最前端的唇板要比鱼钩先撞及障碍物，此时松线，它会上浮恢复平衡，巧妙地化解了挂底的麻烦。

3、颤动(VIBE)

颤动是一种下沉速度很快的路亚，靠拖动时左右摆动和体内很多的珠子发声来引鱼，是一种中层或底攻用假饵，快速拖行时发出很大的声音，在水面也可以听闻，适用于广阔的水面。在无标点的水面找鱼较难时，用这种弄出大噪声的假饵是一个可以尝试的选择。它自重较重，回线吃力，但它能作出超远投，能搜寻更远的鱼群，VIB比其它相同大少路亚大约重多10-20%左右。

4、硬饵：勺子、汤匙 (Spoon)

勺子是西方渔民发现鱼儿会咬住金属汤匙而发明的最古老的拟饵。依靠颜色、金属反光、形状、泳姿吸引鲈鱼等鱼种。勺子亮片型路亚，多用于溪流湖泊的多种鱼族。

我们可以把具有金属亮片的路亚叫作亮片。勺子、旋转亮片、复合旋转亮片、噪音旋转亮片金属亮片都可以视为亮片。现在的亮片家族产品非常丰富，也开发出了针对不同鱼种的专用亮片。

亮片的外形设计会在收线时使其发生晃动、旋转，旋转的亮片在水下会发生光线辐射和击水之声，吸引鱼的注意，诱鱼上钩。有针对性的色彩设计使镭射面辐射的光彩更加眩目，对鱼的吸引力更大。

勺子的形状选择与施钓水域的关系有关。如果施钓水域较浅，那应该相应使用平面积稍大，重量稍小的勺子，一方面减少落水的水花，这样对水中鱼儿的惊扰就相对较低，尤其是在浅水地点。一方面降低勺子沉水的速度，这样更有利于进行操作。体型狭长的柳叶型勺子多用在水流相对湍急的水域，有利于快速下沉及较小的水流受力面，体型稍胖的菱形等勺子因面积较大，较适用于水流较缓或静水的水域。

勺子的颜色选择与天气、水色相关。鱼对颜色比较迟钝，但对光线的 *** 很敏感。 在阳光明媚，水色清澈，能见度高， 选择深色，如黑色，墨绿色，黄色的勺子，减少强烈反光对鱼的惊吓；在阴天，水色教浑浊，能见度不高，选择颜色亮丽的银色、艳红色等艳丽的勺子，增加被鱼发现的几率。

操控 *** ：

勺子的操控手法无外乎是通过收线速度的变化和抽动竿尖，产生上下变化来吸引鱼，在减少挂底的前提下，适当放慢速度，或者速度稍快产生更多光色和水纹都是吸引鱼的 *** ，要多试一下，观察体会鱼的反应。不同水域、不同天气、不同温度、不同风速鱼的反应会不同。使用什么假饵、操控方式也要随时变化。

图片：不同风格的勺子、亮片（Bass Pro Shops）

5、旋转亮片(spinner)、钢丝旋转亮片（IN-LINE SPINNERBAIT）、噪音

旋转亮片（BUZZBAIT）

图片：旋转亮片（Bass Pro Shops）

旋转亮片路亚假饵是路亚家族式样最丰富、最富有想象力、最富有挑战性的假饵。只是尝试不同式样的旋转亮片，就已经带来无尽的乐趣，如果中鱼，那更是令人兴奋。

旋转路亚适宜在水深半米至3米左、水生植物不过分密集的水域内使用。收线时,旋转路亚上的小金属板就会转动,打水发出声响,同时在水中产生水纹。水下的鱼类便会被声音和水纹吸引而追捕路亚。

亮片分旋转亮片和勺子两类，是一种适用性非常广泛的全水层路亚。用以垂钓大嘴鲈鱼、碧古、黑鱼、鲶鱼等有不错的效果。在与主线连结方面，通常需要转环别针，以避免捻线发生。

操控手法：

抛出后缓缓收回即可，收得慢则转的慢钓层深，收得快则反之，钓深钓浅要视目标鱼的活动水层而定，鱼索饵不积极时，可忽快忽慢，不断变换以诱鱼咬饵。

对一些不会摇摆或旋转的亮片假饵，例如扁平状亮片，需要快速收线，并添加一些间歇式抽竿以吸引鱼的注意，这种动态是为了模逃生受伤小鱼，掠食者最难抗拒猎物的这种情态，能够实现以强凛弱、大获全胜的快意。

复合旋转亮片有单亮片、双亮片和多亮片和螺旋桨亮片等多种式样，俗称“胡须公”。它们发出强烈的噪音和折射光线来诱鱼。拥有较好的防挂功能，可以用来搜索水下障碍区，适合攻击中下层水域。

操作时先让假饵沉下去，慢慢回线，相隔几秒，向上抽动一下竿子，让假饵向上游动一下，效果更好。一支好的亮片假饵一定是声音之一，泳姿第二，这是因为鱼的听觉远远超过其视觉。“胡须公”则是两者兼备。

6、仿生鱼（颤泳、Swimbaits）

仿生颤泳市面上主要有仿生太阳鱼、黄鲈、小米诺、昆虫等多种样式，增加了假饵的逼真性，同时多节组成的身体使得泳姿更加生动，对于目标鱼吸引了更大。其操纵和其他硬饵区别不大。但价格通常较其他硬饵贵几倍。

此外，还出现了模仿小鱼群的组合假饵。

总之，各种硬饵假饵都有其特点，适用于不同的垂钓环境和水层。针对目标鱼的大小，选择尺寸匹配的假饵，在具体垂钓过程中，根据不同温度、水情、时段、光照变换假饵的颜色，能够收到更好的效果。

路亚钓是属于勤奋、细心、懂得变换的钓者的钓法。在同等经验下，你抛投100次比抛投30次的人收获的几率要高很多。

（三）软饵系列假饵的特点和操控手法：

目前,硬饵的主流材质使用工程塑料,软饵则使用优质的橡胶或者硅胶。硬饵也有使用木质材料的，以芬兰的乐伯乐品牌（Rapala）为代表。假饵的涂层要牢固，能够应对各种摩擦和磕碰。良好的涂层能保证拟饵在使用过程不会吸水变形，颜色方面选择眼睛生动明亮的黄色、银色、红色、绿色几种备用就可以了。以后根据需要再逐步增加。佩带鱼钩的假饵有单钩、鸡爪钩（双钩尖）和三叉钩（三钩尖）数种。钓钩要锋利，能够快速刺入鱼的上唇，要有良好的涂层防腐和足够的强度不使鱼把鱼钩拉直。鸡爪钩和三叉钩的焊接也必须牢固。

软饵其实是路亚钓法用的最广泛的假饵，对于某些鱼有很强的吸引力。特别是一些厂家给软饵增加了专门的诱鱼剂，如花鲗鱼、鲈鱼等诱鱼剂，在鱼情不活跃的时候，更能显示其诱鱼效果。特别对于初次接触路亚钓的钓友，更容易操作和取得战果,培养路亚钓的信心和兴趣。软饵种类繁多、价格便宜，可以组成多种钓组，其缺点是容易损坏，有时上一条鱼就已经被鱼咬坏。不管是软饵还是硬饵，最重要的还是要掌握不同垂钓环境的钓组选择、水层控制和操控手法才能取得收获。

常见软饵通常配合铅头钩（Jig）、曲柄钩组成钓组。常见的软饵有：

1、单、双尾蛆虫:

图片：Bass Pro Shops：单尾蛆（Single Tail Grubs）

图片：Bass Pro Shops：双尾蛆（Double Tail Grubs）

2、小鲥鱼、米诺（Shad、Minnow）:

图片：Bass Pro Shops：小鲥鱼、米诺

3、管虫（我习惯叫它小章鱼、Tubes）:

图片：Bass Pro Shops：管虫

4、鳌虾（Craw）:

图片：Bass Pro Shops：鳌虾

5、蜥蜴、龙虾（Lizard、Lobster）：

图片：Bass Pro Shops：蜥蜴、龙虾

5蠕虫（Worms、）

图片：Bass Pro Shops：蠕虫

6、叉尾（Traller）:

图片：Bass Pro Shops：叉尾

7、雷蛙(Frog):

除了以上常见的几类，还有很多形状各异的、仿生各类水中小鱼等水生动物的软饵假饵。

在实际垂钓时，软饵抛入水中，达到一个深度，操控的手法无非是慢速、快速、匀速、变速拖拽，轻微上下抖动、左右间歇扯动、间歇式静止、模仿小鱼、蚯蚓等生物在水面、水中、水底的游动、觅食、逃窜、稍息等动作吸引和激怒目标鱼咬钩。无论用假饵还是活饵、植物性饵，探索不同水层才是提高中鱼的关键。到达钓点，试试不同的放饵深度，找到咬口，在咬 *** 跃的地方和水层垂钓。咬口减少或消失再变换深度和鱼饵大小、颜色、种类寻找新的咬 *** 跃区。

几种软饵的操控特点：

1、管虫。管虫在钓鲈鱼、花册鱼、太阳鱼、黄鲈等鱼种时常常用到。根据所钓目标鱼的种类大小选择不同尺寸的管虫和鱼钩。管虫配置铅头钩和曲柄钩，采用铅头钩时钩尖暴露在外，适合在硬底河床，大坝这类场合使用，而曲柄钩配合德州钓组钩尖平贴或浅藏在假饵上，适合在草区，树枝区域使用，方便做出假饵在水下的动作并减少挂底。

挂法上,德州钓组常常在铅坠和钩之间加上挡珠，铅坠也用挡珠固定在钩柄部位，在树枝，草区等障碍场合使用不但更耐磨也更防挂。

铅坠和专用钩或者普通的铅头钩在深水区域可以选择大一些、重一些，减少沉水时间，直击底部提高做钓效率；在鱼活性不高时使用小铅坠令飘动的感觉更缓慢、自然，抽动时管虫动作舒缓飘逸，游动，也有很好的效果。管虫的使用要点是利用挑竿抽动，使管虫上浮、跳动、沉底、蹦蹦跳跳，吸引鱼儿采食攻击。管虫在障碍区打点是不错的选择。

2、鳌虾、蜥蜴。它模拟小虾、蜥蜴等的形象，对于杂食鱼类、深水大鱼都适用。这类假饵的活动特征以上下跃动为主，需要操纵鱼竿上下抖动，使虾饵可以有节奏的上下游动跳动，跳动的幅度和时间不宜太大和过于频繁，给鱼留下攻击的时间。

3、卷尾蛆。由于尾部卷曲，运动时会产生搅动摆尾，在水中的目标较大，容易吸引鱼类觅食。所以卷尾软虫饵的抖动频率并不需要太高，保持一个固定的节奏慢慢收线或做一些上下抽动即可。笔者就曾用一个黄色的2吋卷尾钓到过一条北美狼鱼。

4、蠕虫。蠕虫多为直尾软虫，因为尾部笔直，所以入水以后走向更容易控制，可以通过轻微的抖动钓竿来进行操控。多数时候慢慢拉动、穿过草丛就会引起大嘴鲈鱼的攻击。

5、小鲥鱼、小米诺。尾部搅动轻微，抛饵后，慢慢收线，模仿小鱼游动。装在铅头钩上，是用的较多的钓组，对于多数鱼种都非常有效。

6、雷蛙、：雷蛙是水面系假饵，操控比较简单，通过挑动竿尖，使雷蛙在水面短距离跳动、停歇，吸引藏在重草区和荷花浮萍区水下的鱼冲出水面攻击。

有经验者说，使用铅头钩和软饵配合时，铅头钩和软饵颜色的选择经验是：白色软饵配红色、黄色的铅头钩；红色（颜色深的）软饵配白色的铅头钩；接近自然色（白色、浅色属于自然色）的软饵配白色铅头钩或本色的铅头钩。早上和黄昏或鱼儿活跃时可用使用白色、粉红色和黄色的软虫；阴天、晚上可用暗色如棕色、黑色、深绿色等。其实钓鱼是学问超深的一项运动，每个人的际遇体会都不一样，实际情况完全要靠自己慢慢体会。

一个外乡人眼中的宁波人

我对宁波人很熟悉，回顾半生，一半在宁波，与宁波人合作、生活，也竞争过。最早知道宁波还是30年前，从饭桌上祖父的话语中得知，祖父早年随其舅舅学生意，经营企业，解放后企业改制，顺其自然当了厂长，在那个年代有机会跑遍大半个中国，从小的记忆他聊得最多的是上海、绍兴和宁波，提及宁波每次总不得不说其石骨铁硬的宁波话，"咋涡啊"，"咋拢拢啊"……，总是给你一种要让你醍醐灌顶的压力，一开口，一股倾倒式的气势油然而生。

语言是人给别人的之一印象，了解一个地方，我认为更好是从说话习惯起头，我们从宁波的方言说起。宁波话，听起来颇有铁骨铮铮的硬气。用宁波话来形容就是"石骨铁硬"，如同石头的骨骼钢铁般的硬度，就已经切切实实地给我们形容的八九不离十。一直有句话"宁和苏州人吵架，不和宁波人说话"。这话是很有道理的。看过评弹的应该知道，演评弹的阿姨长得眉眼甚是好看，说话的时候软软糯糯的，就像是糯米团子，一个小鼓敲一下唱一句，娓娓动人，好听得不得了。

不少本地姑娘出落的水当当，亭亭玉立的，嗯江南嘛，自然出美女，只要宁波女娃不说宁波话，那含羞含情的眉眼还是很招人喜欢的。

宁波话中的"我喜欢你"，常常念成"我欢喜你"。欢喜，在普通话中就只是表达一种情绪，开心愉悦，充满欣喜；宁波话中的"欢喜"就像是因为我喜欢你，所以自己满心欢喜。

宁波人说"麻烦"作"多繁杂"。"这件事情啦多少'多繁杂'的啦。"——因为一件事的手续太多，繁杂饶人，所以喊作多繁杂。

"有讲无讲"的意思是"胡说八道"。既然是信口一说的话，自然说了等同于没说。

"造孽""打相打"——对应"吵架""打架"。吵架会伤和气，让彼此内心不快，某种意义上就是积怨造孽；打相打：看字就很清楚明白，两个人互相打。

"淡嗦嗦"除了指味道略偏清淡无味，还有个意思就是无趣。"这件事体淡嗦嗦。"——这件事情没什么意思。

总结来看，当代宁波人说话有这么些特点：

1、说普通话变得不会吵架了，严重限制表达能力。

2、不想理某个人时会不自然地说普通话，跟宁波人说普通话，是为了保持距离。

3、世界上最遥远的距离不是生与死，而是两个宁波人在一起却说普通话。

4、说普通话的时候感觉像在拍电视剧，有种很装的赶脚。

和父母讲宁波话，跟同事讲彩色普通话，时不时还冒出一句宁波话。宁海话、慈溪话、余姚话等都有所区别，听着怪，但我们都听得懂！宁波人讲方言很潇洒、不做作、不假装、实心实意的。

身边很多朋友平时都很温文尔雅，一开车上路就瞬间变身地痞，不绝于口："眼大恩子"、"侬吟西啊"……亲，介是种病，据说这叫"路怒症"有这个症状的司机在宁波还不在少数哦！你中枪了吗？

说完语言，我们来说说宁波人的个性：

自负

在宁波一带原来都有一句老话，叫做"走过三关六码头，吃过奉化芋艿头"，意思是说一些人见多识广，走过的地方多，看见的新生事物也多。这俗语中的"三关"，从远处讲的是山海关、嘉峪关、镇南关；一个在东，一个在西，一个在南，相距遥远。六码头"是指当时的五口通商地（广州、厦门、福州、宁波、上海），再加上武汉的汉口。但是从当时流传俗语的年代而言，财力拮据的人们不可能跑得那么远，所以有人讲俗语还有另一套，叫做"走过三江六码头，吃过奉化芋艿头"。这"三江"当然是指宁波的奉化江、余姚江和甬江，而每一条江的两岸都有码头，加起来就是"六码头"了。

另外一句老话就是"走遍天下，不如宁波(阿拉)江厦"。讲这话的人，充满了对宁波的自豪感。不少人抱有同感，因为爱乡之情无可厚非！但仔细一捉摸，发现宁波人的口头禅和别人的颂歌味道似乎不大一样。人家歌颂家乡的感情很纯朴，只讲家乡如何如何好，不和别的地方较劲，更没有自以为老子天下之一。而宁波的口头禅却多多少少有这种味道。

精明

一般来说，宁波人追求实惠，比较勤劳、节俭，有生意头脑。这种气氛的形成可能同宁波相对偏远有关，因为远离政治中心，宁波的趣味绝对不可能是北京那样居庙堂之高的趣味，其趣味是更具人性化的那一种。在这种趣味下，民间商业就比较活跃。由于商业本身需要很大的包容性，它是流动的，开放的，它需要交往，需要妥协，在这个过程中，宁波人的性格就变得务实，精明，低调，诚信。

冒险精神

　　宁波人没有杭州人那么多的家园意识。"航海梯山，视若户庭"，宁波人是以四海为家的，冒险犯难，天生就是干大事的料，有着坚毅的冒险精神和开拓精神，他们耻于安守家业，宁愿背井离乡到外面的世界拼搏创业，也不愿守着狭小舒适的家园而碌碌无为。宁波人也没有北方人那种守成享福思想，他们有了钱便立即投入到更大的事业，披荆斩棘，奋力开拓，硬是在陌生的异国他乡开拓出一片片属于自己的天地，其中不少人成为当地工商界或金融界的巨子。

除了四海为家、冒险犯难外，宁波商人的商业资本出路也充分体现了其开拓冒险的精神。他们有了一定资本后，不是买田置地或存放到银行以求保而是把商业资本利润投资于产业'把商业资本与产业资本结合起来'能够把握高风险与髙收益的机会。他们之中也有败走麦城的，但成功者却是多数。宁波人是敢于之一个"吃赌蟹"的。

宁波人经商的习俗形成了今天宁波商人头脑灵活、长于思考、善于经营、富于机变的性格，这是宁波商人在激烈的商战中立于不败之地的资本。及时调整经营方针，善于捕捉商机，这是他们与生俱来的天赋，也是优秀的现代商人品质。

宁波商人正是凭着这种眼观六路、耳听八方、审时度势、灵活善变的本领，才成为商界的"常青树"。宁波商人的这种品质，完全可以与世界各地的优秀商人相媲美。

宁波人的文化底蕴

有人说宁波除了商业以外，文化底蕴不足。宁波人的文化从其性格上看是一种非常平民化的文化，其性格不是单一的性格，是几种性格的综合体，几种性格相互相承，你中有我，我中有你，缺一不可。其文化表现上也是一种非经典的，平民化的综合文化，在宁波人的日常生活中就能体现这种文化。正如有人说中国没有哲学一样，我认为中国人的哲学也是一种分散的平民化的"哲学"，而这种"哲学"恰恰是控制中国人一生的，事实中国人受道，儒思想最深，他不是表现在书上，而表现在每个中国人的生活中。

宁波人的饮食

一方水土决定一方人，我们再来看看宁波人的饮食，宁波地处东海之滨，自古以来就是捕捞海鲜的重要基地之一。唐宋时，淡水养殖和海洋捕捞均有很大发展。宁波（明州）所产的淡菜、蚶、蛤、石首鱼和黄岩鲛皮早成贡品。至宋代宁波（包括舟山）盛产海鲜，据粗略统计，有石首鱼、梅鱼、箭鱼、鲨鱼、乌鲗鱼、海鳗、马鲛鱼、肋鱼、江瑶柱、淡菜、虾、蟹等几十种。由于宁波特殊的地理位置，从而形成了独具特色的宁波菜。

宁波菜以咸、鲜、臭闻名，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。它是浙菜系列中更具特色的一个地方菜。基于"鱼米之乡"、"文化之邦"，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践，渐成风格，自成一家。早在《史记：货殖列传》中就有"楚越之地，饭稻羹鱼"的记载，此即最早的"黄鱼汤"之说。宁波菜进入上海较早，同治、光绪年间，上海已有甬帮菜馆，甬菜多海味，与他帮不同，其黄鱼羹、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著名。特别是宁波菜善于与上海菜融合，创新成为新派上海菜，使上海菜名声大振。有人说上海菜的主心骨本是宁波菜，这是很有见地的看法

宁波菜之咸

宁波靠海，因此从前很多宁波人以打鱼为生，鱼多了自然要存放，而用盐腌制则是最简单的一种长久保存的 *** ，因此咸鱼自然成了宁波人的家常菜了。在咸鱼中，最出名的就是"三抱咸鲞鱼"。每条咸鱼身上都有一层厚厚的粗盐，据说三抱咸鲞鱼的 *** *** 非常有讲究，连腌鱼用的工具也必须是祖传下来的，否则就腌不出纯正的口味。

因为太咸，因此宁波人吃咸鱼是绝不可能有北方人大碗喝酒、大块吃肉的豪迈的，只能用筷子夹一点点鱼肉放嘴里，那咸鲜的味道就已经足够了。在宁波人的习惯里面，普通人家吃饭，每餐没有四、五个菜不能成为一顿饭，每顿饭往往都要荤素搭配、鱼肉齐全。宁波人请客有一句非常出名的方言：下饭嗯搞，饭切饱！(菜没有，但是饭要吃饱！)而实际上宁波人请客吃饭是不可能没什么菜的，这关系到面子问题！那句"下饭嗯搞"的自谦只是一句典型的宁波式客套。但是你作为客人，如果真的去别人家里大吃大喝，一来宁波菜的咸度不允许你这样大口吃菜，二来宁波人的风俗里面这是大忌！我不知道是宁波菜的咸度造就了宁波人的风俗呢，还是宁波人的风俗造就了宁波菜的咸度？但是无论因果关系如何，宁波人是非常看重面子的一种人，无论是请客的还是被请的，大家都做足了面子在交往，一旦谁破坏了这种规矩，就会成为异类！

当然宁波菜里面不只是有咸鱼，更有咸菜、咸墨鱼蛋等等。宁波人有一句俚语，说的是：三天不吃咸菜，腿就发酸没力气。这足见宁波人对咸菜的喜好程度了。至于咸墨鱼蛋，又是宁波菜里面非常有特色的一道，而且宁波人吃墨鱼蛋时，里面的墨汁是不洗掉的。法国菜里面将墨鱼汁作为调味料可以做出很多法国菜，而宁波人是直接把墨鱼汁放在嘴巴里面当菜吃的，当然吃完这道菜，你的牙齿、嘴唇是全黑的！

宁波菜之鲜

对于菜的"鲜"一直是很难定义的一个概念。"鲜"分很多种，鸡汤的鲜是一种；水果的酸甜搭配好的话，回味也有一种鲜味；最新鲜的海鲜则是一种鲜甜的味道；而适当的咸度也是产生鲜味最通常的 *** 。而宁波菜中的鲜味，很多都是由咸鲜而产生的。

宁波菜之臭

"臭"则是宁波菜中最出奇的一种特色。我不知道宁波人怎么会发明臭的菜，既然臭了，那肯定是因为食物变质产生的，但是宁波菜的臭绝不是把食物放太阳底下暴晒一下就能做出来的，相反 *** 这类菜需要一个非常干净卫生的环境。食物变质以后再食用也绝不是宁波人的专利，酸奶、老北京豆汁这些都是食物变质的结果。宁波菜里面臭的菜都是用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出来的。这类菜闻着臭吃着香，堪称宁波菜的一绝！

在宁波人的语言里，"下饭"是一个非常常见的词汇。"荤下饭，素下饭，生下饭，熟下饭，鲜下饭，咸下饭，大下饭，长下饭……"想起来样样都让人口水直流。

"下饭"一词始见于宋代，意思是"把饭送下去"。后来逐渐演变成名词，意为"把饭酒送下去的东西"，即"菜肴"。《梦粱录》云："凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不全。"又有民国《鄞县通志》记载：甬称肴馔为下饭，谓借此可咽下饭也。可见，菜肴叫下饭，是根据事物用途来命名的，既有历史渊源，又形象贴切。

下饭既可以下饭，也可以下酒，或什么都不下，当休闲的吃食。今天，就来为大家列举10种地道的宁波"下饭"。

1、红膏呛蟹

腌制后的红膏母梭子蟹，颜色红润亮泽，口感鲜咸滑润，是宁波人特别推崇的一道凉菜和"大下饭"。

2、咸齑汤

三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。宁波人特别喜欢这种用本地优质雪里蕻菜腌制的咸菜，酸味适中，清爽鲜香。搭配鞭笋、番茄等做汤，是宁波人夏天里的常见菜肴。

3、酒醉黄泥螺

黄酒腌制后的黄泥螺，肉质脆嫩鲜咸，非常清爽解腻。是宁波人下泡饭的神器。

4、乌贼蛋蒸肉

这是以前著名的咸下饭，因为咸，可以用很少的菜过下米饭，达到省钱的目的。现在乌贼蛋也不便宜了。但那种鲜咸的滋味结合了肉饼的鲜美，特别开胃。

5、新风鳗鲞

这是临近年底的冬季，宁波人常常 *** 的一道特色美食。选用东海野生大海鳗，剖洗干净后抹上盐和调料。挂在风中风干到软硬适中，就成了非常美味的新风鳗鲞。鳗鲞蒸熟后肉质鲜美雪白，是非常美味的下酒菜。

6、四喜烤麸

烤麸油润鲜美，里面除了烤麸，常常还有黑木耳、花生、黄花菜、香菇等辅料。美味又实惠，润泽可口。

7、清蒸海鱼

宁波毗邻东海，海鲜资源丰富，特别是东海的鱼类，品质尤其出色。宁波人喜欢把带鱼、鲳鱼、黄鱼、梅鱼等新鲜海鱼用雪菜汁清蒸。特别能体现优质海鱼的鲜美滋味。

8、白蟹炒年糕。

随着经济的发展，传统的宁波炒年糕的配料从青菜肉丝满满变成了像白蟹这种高大上的海鲜。

白蟹炒年糕是菜也是饭，滋味软糯鲜美，口味美妙。

9、乌狼鲞烤肉

乌狼鲞是用海里的河豚鱼处理干净后晒干而成的鱼鲞。乌狼鲞肉质坚硬，单吃有点干，但是搭配五花肉一起烧煮，相得益彰，味道鲜美。

10、臭冬瓜

宁波三臭之一的臭冬瓜在夏天真是解救没胃口的神器，闻着臭，但吃起来却自带一种清爽鲜美的滋味，滴上一点麻油，在冰箱里冰一下，口感那叫一个爽。

宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、三臭（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）。

宁波菜的十大名点：龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪油汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。

宁波菜的十大小吃：宁波汤圆、酒酿圆子、龙凤金团、慈城年糕、水晶油包、溪口千层饼、豆沙八宝饭、猪油汤团、宁波油赞子、豆酥糖。

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