山东人爱面食，所以每年过年，做包子、馒头是一定不可少的。每年腊月20后，婆婆就开始准备了，一般有甜豆包（用红薯和红豆做馅）、各种菜包（地菜、萝卜、粉条、豆腐都有做过），馒头做得最多，主要是过年的时候怕买不到，客人来了来不及做，所以会准备很多。不过，对于这些，我这个爱吃米的湖北人兴趣不大，当然得除了大姑回来做的酱肉包。
大姑今年有54岁了，常年在 *** 带小孙子，每年无特殊情况的话便只在过年回来，跟婆婆们一起过春节。
大姑做的北京酱肉包口感地道，一点儿不比我们在北京游玩时吃到的味道差。每年过年时蒸上两大锅，来客超受欢迎，总是最早吃光。
做酱肉包，重点当然就在做肉酱上，肉末加上甜面酱及适量的调味品煮出香味即可，做起来并不难，一学就会。瞧，豆妈自己在家就会做啦，今天蒸了两小笼，都没够家人吃的~
你们那里过年也要做包子吧，那咱们一起学起来吧：
酱肉包
【准备食材】：
面团：面粉500g、酵母粉5g、温水约260g（根据实际情况，一般不少于250g）
馅料：前腿肉500g、生姜、大葱
配料：甜面酱、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉
【具体做法】：
一、酵母加入温水中搅拌溶化，倒入面粉中搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
二、在发酵面团的时候开始准备馅料：
- 1、猪前腿肉洗净，用刀切成小丁。建议不要用搅拌机，搅拌机打得太细了，吃起来没感觉。
- 2、准备好姜末、大葱葱白与葱叶分别切成末，另外准备好甜面酱备用。
- 3、锅烧热，倒入油，接着倒入肉末翻炒至肉末变色。记着热锅冷油，肉末不粘锅。
- 4、加入2铲料酒、1铲生抽、大半铲老抽一起翻炒均匀，炒至肉末上色。
- 5、加入所有的姜末、大葱白一起翻炒均匀。
- 6、炒至没有水分时，加入2勺甜面酱，一起翻炒均匀。
- 7、加适量的盐、胡椒粉、少许五香粉调味，肉酱就炒好了。自己尝一下，觉得味道不够的，可以再加些甜面酱。
- 8、将肉末盛出来，加入所有的大葱叶一起搅拌均匀（用小香葱更好哦）。
肉酱完成了！
超香哦，除了做包子馅料，还可以用来拌面，拌米饭，夹在馒头里，都超美味啊！
三、包包子。
- 取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出气，然后搓成长条，切成大小差不多的小剂子。
- 将小剂子擀成小面片，放入肉酱，包成小包子。
四、将做好的包子摆入蒸笼中，静置二次发酵15分钟。开大火，再蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
酱肉包完成！一口咬下，满嘴生香，个头不大，虽然包的形状不太好看，儿子依然一次吃掉了6个~成就感满满啊！
【注意事项】：
1、不要用纯瘦肉，会发柴；更好是前腿肉或者后腿肉，肥肉瘦肉三七分。
2、肉末要用刀切，不要用搅拌机，虽然稍微花点儿功夫，但要有些颗粒的肉粒才会更好吃啊！
3、炒肉末时热锅冷油，可防止粘锅。
4、有小香葱，用香葱拌肉丁会更香哦。
做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻导语：做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻
包子是老百姓餐桌上常见的一种主食，韭菜鸡蛋、香菇猪肉、猪肉大葱等等都是很常见的包子馅，这些馅料的包子，口感丰富营养价值高，深得大众的喜欢，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃酱肉包，酱肉包是一种味道咸香、老少皆宜的食物，其做法非常简单，只要将其中的技巧牢牢掌握好，包子鲜嫩多汁满嘴喷香，下面我便会将做酱肉包的发面、调馅等过程，详细分享给大家，相信你看完食谱后一学就会，连厨房新手也可以轻松操作，按照正确 *** 做酱肉包，皮白软不回缩，馅鲜嫩还多汁，好吃不腻，非常建议大家学着做，接下来我们一起学习做法。
酱肉包的做法：
备用食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，水适量，猪肉300克，干香菇10个，大葱1根，八角1个，黄豆酱1大勺，蚝油1勺；
*** 过程：之一步，首先猪肉从冰箱取出来，室温下解冻，一根大葱择去不能食用的部分，清洗干净后，切成碎末，干香菇事先放入清水中泡发后，挤干水分，切成碎丁，1个八角准备出来待用；
第二步，解冻好的猪肉，切成碎丁，抓洗干净后，控干其中的水分，在炒锅中添上少许的食用油，将1个八角和切好的猪肉丁，一同放入在锅中，开始煸炒，待炒至猪肉变色后；
第三步，将切好的葱碎放入在锅中，一同翻炒，炒出大葱的香味后，将八角捡出不要，然后将香菇放入翻炒，再加上适量的甜面酱和黄豆酱，小火炒出香味后，加上白糖和蚝油，炒至肉熟即可关火；
第四步，面粉放入和面盆中，加上白糖混合好，酵母粉用水化开，倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，静置醒一会，然后移至在案板，揉搓成条状，分成面剂子，擀成包子皮，放入馅料；
第五步，捏好成包子，二醒至原来的2倍大，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入包子生胚，蒸15分钟后，即可关火，焖5分钟取出享用。
小编总结：酱肉包是深受家人喜欢的一种，所以小编也常会给家人做，家人便不用出去排队买了，自己亲手做的食物，干净卫生，家人吃着也会更加放心，酱肉馅的包子，是属于鲜咸的口感，不管是大人还是小孩都可以放心吃，这次做酱肉包，还搭配了点香菇，香菇的加入可以起到增香的效果，使得猪肉馅不那么的腻味，反而还有着独特的香菇清香味，所以说这个搭配是非常不错的选择，酱肉包的发面调馅过程已经详细分享给大家了，相信你一学就会。
烹饪小技巧：
1、炒酱肉的时候，黄豆酱和甜面酱的量可以按照个人的口味随意搭配，但是注意因为黄豆酱比较咸，所以量尽量不要超过甜面酱的量，而且放入一个八角炒猪肉，可以起到一定的去腥效果；
2、白糖可以中和酱料的咸味，而且可以起到提鲜的效果，所以更好不要省略，猪肉馅要事先炒熟了，并且放凉后才可入馅做包子；
3、蒸包子，需要经过两次醒发的过程，这样做的包子更加暄软好吃，而且蒸熟的包子关火后，不要急着取出，继续焖5分钟，防止包子皮回缩。
将这3个技巧牢牢记住，包子鲜香多汁，好吃不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏学着做！
酱肉包怎样做好吃？发面调馅详细分享，鲜嫩多汁满嘴香，一学就会导语：做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻
包子是老百姓餐桌上常见的一种主食，韭菜鸡蛋、香菇猪肉、猪肉大葱等等都是很常见的包子馅，这些馅料的包子，口感丰富营养价值高，深得大众的喜欢，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃酱肉包，酱肉包是一种味道咸香、老少皆宜的食物，其做法非常简单，只要将其中的技巧牢牢掌握好，包子鲜嫩多汁满嘴喷香，下面我便会将做酱肉包的发面、调馅等过程，详细分享给大家，相信你看完食谱后一学就会，连厨房新手也可以轻松操作，按照正确 *** 做酱肉包，皮白软不回缩，馅鲜嫩还多汁，好吃不腻，非常建议大家学着做，接下来我们一起学习做法。
酱肉包的做法：
备用食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，水适量，猪肉300克，干香菇10个，大葱1根，八角1个，黄豆酱1大勺，蚝油1勺；
*** 过程：之一步，首先猪肉从冰箱取出来，室温下解冻，一根大葱择去不能食用的部分，清洗干净后，切成碎末，干香菇事先放入清水中泡发后，挤干水分，切成碎丁，1个八角准备出来待用；
第二步，解冻好的猪肉，切成碎丁，抓洗干净后，控干其中的水分，在炒锅中添上少许的食用油，将1个八角和切好的猪肉丁，一同放入在锅中，开始煸炒，待炒至猪肉变色后；
第三步，将切好的葱碎放入在锅中，一同翻炒，炒出大葱的香味后，将八角捡出不要，然后将香菇放入翻炒，再加上适量的甜面酱和黄豆酱，小火炒出香味后，加上白糖和蚝油，炒至肉熟即可关火；
第四步，面粉放入和面盆中，加上白糖混合好，酵母粉用水化开，倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，静置醒一会，然后移至在案板，揉搓成条状，分成面剂子，擀成包子皮，放入馅料；
第五步，捏好成包子，二醒至原来的2倍大，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入包子生胚，蒸15分钟后，即可关火，焖5分钟取出享用。
小编总结：酱肉包是深受家人喜欢的一种，所以小编也常会给家人做，家人便不用出去排队买了，自己亲手做的食物，干净卫生，家人吃着也会更加放心，酱肉馅的包子，是属于鲜咸的口感，不管是大人还是小孩都可以放心吃，这次做酱肉包，还搭配了点香菇，香菇的加入可以起到增香的效果，使得猪肉馅不那么的腻味，反而还有着独特的香菇清香味，所以说这个搭配是非常不错的选择，酱肉包的发面调馅过程已经详细分享给大家了，相信你一学就会。
烹饪小技巧：
1、炒酱肉的时候，黄豆酱和甜面酱的量可以按照个人的口味随意搭配，但是注意因为黄豆酱比较咸，所以量尽量不要超过甜面酱的量，而且放入一个八角炒猪肉，可以起到一定的去腥效果；
2、白糖可以中和酱料的咸味，而且可以起到提鲜的效果，所以更好不要省略，猪肉馅要事先炒熟了，并且放凉后才可入馅做包子；
3、蒸包子，需要经过两次醒发的过程，这样做的包子更加暄软好吃，而且蒸熟的包子关火后，不要急着取出，继续焖5分钟，防止包子皮回缩。
将这3个技巧牢牢记住，包子鲜香多汁，好吃不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏学着做！
酱肉包子馅的正宗做法！味道不比饭店差今天给大家分享一个酱肉包子馅的家常做法，由我不停做各种尝试，味道也越来越好，话不多说我们开始操作吧。
主要食材：猪五花肉2斤（肥肉瘦肉7:3）、甜面酱、老抽酱油、生姜、十三香、猪油、菜籽油、小葱、高度白酒、食用盐、鸡精、花椒。
食材准备：猪肉切小丁（或让猪肉店老板绞好）更好是切成2mm的小丁、生姜切成末、小葱切葱花。
主要的做法：
1、起锅放菜籽油大约2两（等待油温上升至8成熟时）放入猪油一大勺。
2、放入花椒煸香，放入猪肉，炒至猪肉出油，放入高度白酒和生姜末，再放一勺酱油给猪肉上色，再放甜面酱约半瓶（这一步注意糊锅），起锅前放入十三香，搅拌均匀即可出锅（我只是写了食材下锅的顺序，会炒菜的都会炒，注意火候就行了），盐和鸡精根据个人口味添加就好。
3、盛出来，等待冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时以上，油全凝固才可以用，冷冻40分钟也可以或者提前一天做好第二天用也可以。
4、包包子时肉馅上面撒上葱花即可包了。
愿大家尽享美味吧！
味道不必外面的差！
《风味人间2》上线了，我家的深夜食堂也开张了，为啥呢？还不是因为馋！看见了吃不到，不如学着自己做。中华美食，一样样学过去，今天就来做个酱肉包吧！
说起来，我家也经常包包子，肉包、菜肉包、豆沙包，甚至我还做过肉松为馅的包子，独独没做过酱肉包。约摸还是怕麻烦吧。酱肉包的馅，得提前炒制，外面卖的酱肉包，咬开来，黑乎乎、又咸又油的口感，也令我对酱肉包印象打了折扣。
奇怪的是，上次逢酱在网上跟我说，她在做酱肉包，做好后老公、女儿一人吃了好几个。一下子勾起我的馋虫来了！
馋了好久，昨天大晚上的，想到要给我家大厨备早餐，面包他嫌干，馒头也不想吃，我提议：来做一次酱肉包吧！
于是，我负责发面、大厨负责炒馅，老妈负责包包子，我再负责蒸制时间。简直是家庭作坊一条龙服务。等到晚上快十点了，酱肉包出锅了，哇塞，功夫不负有心人！香喷喷的酱肉大包子！外皮暄软洁白，馅料鲜香多汁，简直是人间美味啊！
主要食材：五花肉切成小粒，或者略微剁成粗末；豆干切成小方丁；小葱切成葱花，生姜切成姜末；另外准备一盒甜面酱。少许料酒、胡椒粉、鸡精、盐，生抽。
其余食材：包子皮用高筋面粉360克，牛奶200克，波兰种100克（没有也没关系），糖2克，盐1克，酵母粉4克揉成面团，醒发至1.5倍大。
做法：
1.肉末里加少许生抽、盐、料酒，胡椒粉，姜末抓揉均匀。锅里放植物油，放入肉末，中火慢慢煸炒。
2.待肉末炒至出油后，把肉末用锅铲拨拉到一边。
3.加入两汤匙甜面酱。
4.翻炒后，再加入少许生抽、一点点老抽，调色。
5.然后加入豆腐干丁。
6.翻炒均匀后加少许水，小火熬制5分钟左右，途中加少许盐调味，加鸡精增鲜。
7.最后勾个薄芡。
8.关火撒上葱花，翻拌均匀即可。
9.一大碗香喷喷的酱肉丁就炒好了。然后就是包包子了。
10.把提前和好的面团拿出来，用炒好的酱肉丁包好包子，放在室温处，醒发半小时后，冷水上锅，开大火蒸。蒸二十分钟后，关火焖上3分钟再揭盖，取出来。一大锅包子就做好了，第二天早餐想吃的时候，再重新蒸一下即可。
11.当然，现蒸现吃最香！我用牛奶代替水和的面团，洁白暄软，酱肉丁馅因为加了豆腐干，不会太咸，又更有嚼劲。肉末肥瘦搭配，鲜香不腻。
要不是大晚上的，我感觉一个人都能吃下两个，不过，为了控制贪欲，和老妈平分了一个大包子。真香，比纯肉包好吃！我已经预感，以后我家会常吃这款酱肉包的！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
解密酱肉包陷的做法，以及老面发酵的技术，分享出来大家验证文中图片是谭谈在家里自己做来吃的图片。
?大白案是谭谈的启蒙技术，二十五年前，谭谈在广汉桂花商城边上一家小餐馆开始了自己的餐饮行业，在这里洗了差不多一年的碗，学会了包子馒头技术，后来又到广汉西门紫瑞大酒店对面做包子，在这个店里又跟老板学会了油条的技术，再后来跳槽到广汉房湖公园旁的桂花餐厅做白案，工资一下也从刚开始的60元一月，到210元，再到400元随着技术的精进工资也相对的几级跳。只是后来机遇所致，在两千年左右开始做了熟食卤菜这行，直到现在.........
?以前我们做包子全是老面发酵，那像现在，大多都用酵母、泡打粉，还有膨大剂，增白剂等等！说老面包子几近绝迹，可能也不是危言耸听，或者是我们的师傅都不愿意这样操作了，老面做法，技术含量灵活性很大，没有个固定的配方，全凭经验和临场应用，所以技术要求就要高一些，掌握起来也就要麻烦一些。
?老面发酵法，一般头天晚上就要发面，热天用凉水，冬天用温水，热天的老面一定要留置少一点，不然容易使面发过，做出来不劲道。冬天可以多一点，不然不容易发起来。老面加水调散，倒入面粉，揉拌均匀，面团不要调太稀，揉好后，面上封水盖盖自然发酵。
?第二天一早，面团发起来，并伴有酸味，然后倒于案板，加入苏打或者是食用碱还可以适当加点猪油和白糖，充分揉均匀，使之酸碱综合，这时可以用刀切开面团，用鼻子闻闻，如果闻到还有酸味，证明苏打加少了，如果闻着有碱味证明苏打加多了，如果闻着是麦香味，就是面的本来香味，证明苏打加得刚好合适，一般面团加好苏打过后，都要先试一下，就是做个小馒头，上笼蒸一下，拿出来看看效果，如果膨胀得表面光滑，没皱、不黄证明是更佳状态，如果面起皱，证明苏打加少了，如果泛黄，证明苏打加多了。大家要注意，因为加苏打是没有比例可言的，全凭经验感知，因为每天的发面酸度都不会是一个固定的度，所以苏打的添加也就没有固定的量了。传统老面发酵，加苏打这个步奏，就是技术的核心，同时也是最难的。
?如果面团的苏打加少了，直接适当在加点揉均匀就可以，就怕加多了，蒸出来的包子就会发黄，我们那时把苏打加多了的馒头，调侃的称为军用馒头，加多了怎么改呢？如果还有没有加过苏打的酸发面，那么就再加点发面就可以，如果发面没有了，那么可以加点白醋在面里，充分揉均匀就可以，这样也能很好的改去苏打加重了的不利，使之蒸出来不会黄。
苏打加好揉均匀就可以直接做包子馒头了。
?
老传统的包子陷，要一半生肉和一半熟肉，肉馅要打成粗颗粒，五五的肥瘦搭配，酱肉陷，先要拿一半肉下锅炒制，加姜米，白酒，炒得吐油，加酱油和甜面酱，继续炒制，炒出酱香味即可出锅。干香菇洗净，用水发涨，香菇剁细，发香菇的水留着备用，等炒的酱肉晾凉后，把另一半生肉和香菇加入，调入味精鸡精，胡椒面和少量酱油，四川可以调点花椒面，顺时针搅拌，边搅拌边慢慢加入香菇水，直到把水都搅到肉里，不见水即成。最后加点葱花。在包之前，入冰柜冻一下，才好包。
?现在好多都是全生肉搅拌，蒸出来的陷，成一坨，就跟肉圆子一样，如果是一半生肉和一半熟肉蒸出来就是散的，而且汁儿多，香味更浓郁，熟肉提香，生肉提鲜，酱油甜酱提酱香，再加香菇的香味，就组成了香味厚重多元的酱香包。大家知不知道这个 *** 呢？现在可能很少有这样做的了吧！
我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字和图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
?
喜欢吃肉包的有口福了！今天分享我家常做的3种肉包子，肉香四溢，出锅必光，学会可开包子店。蒸包子要先发面，以下说的都是调馅的详细做法，发面在这里统一说下：面粉里放酵母和白糖，加水搅拌成面絮絮，然后揉成光滑的面团，醒发至2倍大就可以用了。
梅菜鲜肉包子
主要食材：梅干菜、五花肉
1.梅干菜提前用冷水泡软，然后切成碎丁待用。
2.五花肉用绞肉机打成肉馅，放料酒、姜末、盐腌制10分钟以上。热油先炒猪肉，炒到变色，且微微焦黄。接着放梅干菜一起煸炒。
3.淋入生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味，大火翻炒2分钟，加少许清水，焖到收汁就关火。稍微焖几分钟，吃起来更入味。（老抽多放一些，上色更好看，味道也更香浓）
4.面团发好后，取出排气并分成多个大小均等的面剂子。将面剂子擀成面皮，放入炒好的梅干五花肉馅，收口捏成包子的形状即可。
5.把包子放蒸锅里，先别着急开火，盖上锅盖饧15分钟二次醒发，这样做的包子吃起来更松软。蒸包子要用大火蒸，大火蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，5分钟后再打开，防止有塌陷回缩的情况。
白菜鲜肉包子
主要食材：前腿肉、大白菜
1.大白菜切细丝，撒盐拌匀，约15分钟左右就可逼出多余的水分。前腿肉切成小块，放料理机中打成肉馅，
2.猪肉馅里放葱花、姜末、蚝油、料酒、生抽、老抽、花椒粉、香油、白糖、盐、鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，并使其上劲。
3.大白菜攥去多余的水分切成碎丁，将白菜碎丁和猪肉馅拌在一起，充分搅拌均匀即可。
4.面团分成多个大小均匀的面剂子，取其中一个面剂子擀成面皮，放入白菜猪肉馅，收口即可。
5.蒸包子要用大火蒸，大火蒸20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，5分钟后再打开，防止有塌陷回缩的情况。
家常酱肉包
主要食材：前腿肉、莲藕
1.前腿肉去皮，切成小块放绞肉机里。不建议打成肉糜，有点小碎丁吃起来更香。
2.肉馅打好后，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、甜面酱、姜末、葱花进行调味。调馅必放的一样调料就是甜面酱，1-2大勺就可以；老抽要多放一点，因为酱肉包的颜色要偏重一些。
3.莲藕切厚片焯水2分钟，捞出冷水冲凉降温，最后切成碎丁和肉馅进行搅拌。肉馅调好后放10分钟以上，这样做更入味。
4.面团发好后，轻柔排气分成多个面剂子，接着擀成面皮，放入调好的肉馅，捏成可爱的包子形状。
5.包子在蒸之前要进行二次醒发，放置15分钟以上，再开火蒸20分钟即可。蒸好后焖5分钟打开锅盖，防止塌陷回缩的情况。
香菇酱肉包子的做法感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。
自己在家包的包子，馅可以根据自己的喜好来调整，更加适合家人口味才是用心好吃的美食。 这次的包子馅，用了仲景的原味香菇酱和猪肉一起调馅，味道真的棒棒的，老公加班回来以后，说他不饿只吃两个，结果就是好吃到停不下来，吃了四个哈哈哈哈，口味那么挑的呀都说很香很好吃。 好吃的包子，大家赶紧在家做起来吧～
By honey啊清清 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 300g
- 清水 155g
- 活性干酵母 3g
- 馅料 ：
- 猪肉 250g
- 仲景原味香菇酱 3大勺
- 葱白 1根
- 蚝油 1勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1茶匙
- 盐 适量
- 生姜粉 适量
- 芝麻油 1勺
1、先来做馅料：猪肉选择肥瘦比例在1:3的，把猪肉切片以后剁碎
2、大葱白切碎和肉泥搅拌均匀
3、好吃的秘诀出场～～香菇酱
4、舀入3大勺香菇酱
5、搅拌均匀，沿着一个方向搅拌，使得肉馅更加劲道，把肉馅盖上保鲜膜备用
6、中筋面粉里倒入活性干酵母，一边加清水一边用筷子搅拌，成絮状
7、把面团揉光滑，放入容器，盖上湿毛巾，放入烤箱，发酵档，烤箱内放一杯清水，进行发酵1小时
8、发酵好的面团变为原来的2倍大，用手指蘸面粉戳一下，面团不会回缩
9、把面团取出按压排气，揉圆，中间抠一个洞，沿着孔撑大
10、然后切段圆环，成为长条
11、把面团切割为小面剂子，注意要加盖保鲜膜，防止面团变干
12、取小面团擀成面皮
13、舀入一勺肉馅在中间
14、如图所示，左手拿着面皮，右手捏褶皱
15、最后捏紧收口
16、全部的面团和肉馅都包好，放入蒸锅内，注意每一个包子之间要有间隔，因为它们还会发酵胀大
17、蒸锅内倒入清水，开小火让清水变温，关火，盖上盖子让包子醒发15分钟，然后大火上汽蒸15分钟，最后关火焖5分钟即可
18、面皮宣和，肉馅香好吃的包子就出锅啦
19、咬一口，很好吃哦
小贴士1、和面的清水慢慢加入，一边搅拌一边加，直到看不到干粉，再开始揉； 2、猪肉一定要选则带肥肉的才好吃。
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
这才是酱肉包的地道做法，外皮松软，馅料酱香肉味十足，老少皆宜{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0430000bu4hbu86567tscem3sn0","duration":224.212,"width":848,"height":480,"file_size":29217679,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/423add93380340af9b9e9872ee5045bb","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":224.212,"file_size":27311849,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":224.212,"file_size":23059701,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":224.212,"file_size":27312552,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"93fa3b9fc6693c9fb69f039b6a02b5b9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
面点师教你做酱肉包，简单快速肉馅鲜美多汁，包子铺都这样做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。
包子作为很受宠的面点之一， *** *** 也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破， *** "绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……
但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。
【酱肉包】
之一步：和面
准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。
第二步：煮肉
准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。
20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。
第三步：炒酱肉
生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。
第四步：做包子生坯
1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。
把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。
第五步：蒸包子
蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然冷却的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。
阿飞有话说：
蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧!
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