自制酸奶就怕“敌菌”暗中破坏

宅家抗疫期间，很多小伙伴纷纷解锁了自制美食的技能，面包、蛋糕、酸奶、油条、蛋挞……几乎都可以自制。相比较其他美食，酸奶的 *** 过程不复杂，成功概率较高，但应该注意以下几点。

自制酸奶，“友菌”“敌菌”要分清！

自制酸奶少不了微生物的参与，比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等有益菌，参与发酵的菌种不同，可以产生不同的风味和口感。

但是，自然环境中存在的其他菌，比如金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特氏菌等，不仅要当心混入其中发酵，尤其要格外防止酸奶污染，引起腹泻呕吐等。就算是市售的酸奶，也可能存在鲍氏不动杆菌、肠杆菌等细菌。

自制酸奶的正确打开方式

制备酸奶一般需要经过4个步骤：①牛奶灭菌→②降温接种→③灌装、发酵→④酸奶冷藏。由于绝大多数家庭环境并不具备严格的发酵条件，一旦操作不当混入“敌菌”，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会导致食源性疾病。

想体验一下自制酸奶乐趣的小伙伴，建议注意以下要点：

奶源选择

务必选用正规企业生产的保质期内的常温奶、巴氏灭菌奶，或者新开封或者独立包装的奶粉。

菌种选择

可以根据个人的口味和喜好选择菌种。建议优先选用正规渠道来源的成品酸奶发酵菌粉，也可用市售的新开封的酸奶，注意不要使用加入果料的酸奶，更不要使用果味酸奶！但用市售酸奶，菌种的活力会比较低。

容器选择

更好使用可以控制发酵温度的专用容器，比如专门的酸奶机。每次 *** 酸奶前需对酸奶机和盛装容器进行充分消毒，推荐使用加热消毒法，而不是消毒液。不可用加热后易变形的容器 *** 酸奶。

注意手卫生

*** 酸奶前需将手彻底清洗，更好戴上无菌手套。

酸奶保藏

*** 完成的酸奶需及时密封好，放在4℃的冰箱冷藏，保存时间不要超过3天。

自制酸奶存在一定的风险，小伙伴们在DIY时一定要注意食品安全哦。

参考文献：

<1> 姚宇秀, 陈媛, 郭佩佩, 等. Illumina MiSeq 高通量测序技术研 究原料乳及环境中细菌多样性和致病菌的分布情况.中国食品学报, 2019, 19(1) :249 - 254.

<2> 郑钰倩,喻勇新,赵海霞,等. 上海市市售低温酸奶中细菌多样性的初步研究 . 食品与发酵工业,2022,48 (6) :58 - 63.

供 稿：潘 淼

编 辑：胡逸欢

审 稿：张红芝 张 曦 冯晓刚

手工酸奶神器——小熊酸奶机，让一家人都喝上健康酸奶

酸奶，是以新鲜牛奶为原材料，在牛奶中加入乳酸菌，经过发酵，制成的一种凝固型、酸味的乳制品，饮用酸奶可以起到很好的助消化作用，小朋友和老人均适合饮用，同时，酸奶中还含有丰富的钙和人体必须的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

现在超市货架上各种品牌，大家常见的有三元、伊利、蒙牛、光明等等，各个品牌下又研发出了不同口味、口感的酸奶，琳琅满目，每次去超市选购酸奶都会选购半天，不知道哪款添加剂更少，哪款饮用更安全，虽然喝了那么多的酸奶，至今我仍不了解他们奶源的安全问题、及加工生产过程中的食品安全，毕竟为家人选择酸奶，我还是更看中食品安全及营养健康，最终，我还是决定自己做酸奶，于是从某电商平台选购了小熊的酸奶机。

收到小熊酸奶机，很惊喜，黄色的外观颜值很高，全家福含酸奶机主机、电源线一根、说明书一本、四个陶瓷杯子，可以用来做不同口味的酸奶。我这次选的酸奶机有两个功能，除了可以做酸奶外，还可以做米酒。

废话不多说，直接做酸奶。

之一步：准备四袋纯牛奶、一袋乳酸菌（买酸奶机有送）

第二步：将酸奶机内胆刷洗干净，保持无水状态

第三步：将纯牛奶倒入内胆，乳酸菌边倒入，边搅拌，使乳酸菌均匀融化

第四步：盖上酸奶机盖子，插电

10个小时以后就可以享用到美味的酸奶了。建议大家晚上做，第二天一早起来就可以喝。刚做出来的酸奶是温热状态，喜欢喝凉爽口感的，可以先将做好的酸奶放入冰箱，保险储存2个小时，再拿出来食用。

自己的做的酸奶，由于没有加入糖，所以口感是比较酸的，喝不了的，可以加入少于蜂蜜，也可加入水果粒，如芒果粒、火龙果粒，再加入一些干果，则一杯美味的酸奶水果捞就完成了。

完整的开箱到酸奶 *** 视频如下：

酸奶的做法也有很多，后续会分享更多酸奶的吃法。

有人可能会觉得自己做酸奶很麻烦，其实，真的很简单。。。。。这时候，你只需要三种东西:一台酸奶机、乳酸菌、纯牛奶。喜欢的小伙伴也赶快做起来吧，这个炎热的夏天，能吃到自己亲手做酸奶，不要太幸福哦！

电饭煲做酸奶，掌握4个关键点，浓稠顺滑还拉丝，真正健康无添加

相信很多朋友都非常喜欢喝酸奶，每次去超市，都会趁着酸奶促销活动而买很多，但是却不知掉入了一个更大的陷阱里，市面上大部分酸奶为了口感加了很多糖，甚至有的其实是乳酸菌饮料，却打着酸奶的幌子，所以我一般都是在家自制酸奶。提及做酸奶，可能很多人都只知道用酸奶机才能做酸奶吧！其实酸奶有很多种做法，用烤箱和电饭煲都可以，所以今天就教大家介绍用电饭煲做酸奶的 *** 。

很多人说，做酸奶不就是放牛奶和菌粉搅拌均匀，然后等着发酵就可以了吗？其实这么想并没有，但前提是做到了4个关键点，这样做出来的酸奶不仅凝固，还有着浓稠丝滑的口感，所以接下来我就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀吧！

*** 前需知

1、牛奶/奶粉的选择

更好选用全脂牛奶或者全脂奶粉，做出来的酸奶口感好奶香味浓，不建议脱脂或低脂的做，做出来的酸奶质地会比较稀，甚至不易成型。其次更好使用常温的牛奶或者冲泡的奶粉，牛奶温度过低可能导致发酵时间延长，而过高可能导致杀灭益生菌，容易导致 *** 失败。

2、发酵菌粉的选择

网上菌粉的选择很多，选择菌种越多的酸奶营养和口感越好，对于我们家庭量少自制，大部分菌粉基本都可以满足需求。但注意的是小袋菌粉开封后须一次性使用完毕，不可分多次使用，而且菌粉冷冻保存可以更好的保持益生菌的活性。

3、消毒

用开水将 *** 容器和搅拌器具冲烫清洁干净，消毒不彻底容易导致酸奶发酵失败。

4、加料

适量加点淡奶油可以让酸奶的口感更好，如果没有或者不喜欢也可以忽略。

开始 ***

所需食材：

热水800克、全脂奶粉160克，菌粉1克；

??如果喜欢酸奶浓稠有老酸奶口感的，建议放按照1:5，如果喜欢酸奶稀点，可以用奶粉和水按照1:7比例来做；

*** 步骤：

1、将 *** 的容器和工具均用开水烫一会，甚至可以将开水倒入电饭煲内胆中，盖上盖子焖5分钟左右；

2、将开水/热水倒入内胆中，再一次性倒入奶粉，搅拌均匀，冷却至手温，一定要注意温度；注意：不同的奶粉热溶性不同，所以可以根据自己的奶粉调整；其次很多食谱采取的是，先倒一部分水和奶粉混合，再倒入剩余水再混合，具体根据自己喜好操作；最后如果喜欢带点甜味，则可以加入适量糖；

3、等到牛奶冷却至手温后，倒入1袋（1克）菌粉，再次搅拌均匀，菌粉容易吸附在内胆内壁上，所以可以稍微多搅拌一会，让菌粉充分溶解；

4、将内胆放入电饭煲中，插上电源线，选择酸奶功能，就可以等待成品的出炉了。注意发酵时间越长酸奶口味会越酸，根据自己口味掌控发酵时间，我一般偏好10小时，略酸些那种，不建议超过12小时，有点太酸了；

酸奶出炉后，建议放在冰箱里冷藏12小时左右，这样口感会更好，搭配果酱、蜂蜜或者坚果果仁，都是一道不错的小甜品！

看完步骤是不是觉得自制也特别简单呢，只要掌握了容器消毒、牛奶选择和温度、菌种选择以及冷藏这四个关键点，浓稠顺滑还拉丝】真正健康无添加的自制酸奶你随时都能拥有哦！#6月吃什么# #你好，夏至#

小编叨叨念～

1、发酵好的酸奶，像豆腐脑，表面有层薄薄的乳清，而放冰箱继续存放也会有菌水分离出来，同样不要丢掉，使用时将酸奶搅拌均匀就可以了；

2、自制酸奶更好3日内饮用完毕，此时酸奶中的有益菌含量最多，饮用效果更佳；

3、建议 *** 好的酸奶放入冰箱冷藏一段时间后再吃，这个冷藏的过程叫做钝化，能使酸奶更加黏稠。一方面将酸奶降温，抑制乳酸菌和双歧杆菌的繁殖，不会导致酸奶的过酸，而口感适中；另一方面让蛋白等内部的转化更彻底，产生丙酮类等香味物质，能够改善酸奶的口感。

您好，我是蕾宝的烟味生活，你能看到我的美食分享是缘分，也希望我们的缘分会持续更长时间，所以点个赞、加个关注吧！我会持续为您分享各种美食！

【检视界】自制酸奶及注意事项

<

家用酸奶机 *** 的酸奶健康吗？专家：选购时要注意这几点

酸奶能够调节肠道菌群，帮助消化，低脂肪低卡路里，老少皆宜。但是市场上的酸奶不是味道不太满意，不是品种少了些、就是安全上让人不敢放心。所以很多人就选择了自制酸奶。

只需一台酸奶机和一包发酵菌，随吃随做，一夜就好了，在家也能吃到酸奶。不仅不含有添加剂，吃到爽，还不用担心卫生问题~而且自己DIY还是很有乐趣的。

但是如今市面上的酸奶机种类繁多，让人眼花缭乱。很多小伙伴对这种酸奶机不是很了解，不知如何挑选？那么今天，我们就来看看，那些关于酸奶机的那些事吧~

何谓酸奶机？

酸奶机，顾名思义就是一种制造酸奶的机器。它给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。

自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶。

使用酸奶机的好处

相比外面买来的酸奶，酸奶机选用的材质是健康食品级材质，因此酸奶机使用起来更加的安全保障。而且在酸奶发酵过程中，酸奶机的恒温发酵设计，可以确保酸奶在发酵过程中温度的恒定性。

加上酸奶机独特的均温设计，可以在发酵酸奶时保持温度的均衡，使酸奶发酵更加彻底。而且酸奶机的使用十分省电节能，因为它采用ptc发热，因此 *** 酸奶时，它的耗电量也很低。

如何挑选一款合适的家用酸奶机？

①. 看容量：在挑选酸奶机的时候，我们首先要根据我们的需求开挑选容量。人均每天最多饮用酸奶量为250ml，多过这个量会引起肠胃等不适。故而一般来说，自制酸奶的乳酸活性前三天最多，饮用更佳。

所以不建议做太多屯着。目前主流的是1L和2L的，如果是单身贵族1L就OK。如果是家里人多的话，或者还想用酸奶机做泡菜、米酒、葡萄酒的，可以买2L的。

②.看内胆材质：因为内胆是和酸奶直接接触的，so，好的内胆决定了我们酸奶是否真正的安全放心。目前市面上的内胆款式还是很多的，一般为主流的内胆材质有陶瓷内胆和不锈钢内胆。接下来，我们就来看看它们各自的特点。

不锈钢材质的内胆，它的耐用程度和清洗程度是更佳的，but它属于金属，而酸奶的PH值是偏酸性的，长时间使用金属容器比较容易发生化学反应，释出重金属，损害健康，对人体的会有一定的伤害。因此这种材质内胆的酸奶机，一定要认清楚304食品级不锈钢材质内胆，它更安全耐用一些。

而PP环保塑料内胆，里面还是或多或少会藏有毒物质，长时间使用并不好，but塑料的密封性却非常的好，所以，偶尔使用还是不错的。最后这种陶瓷内胆，特点就是环保无毒，而且永久不会产生有毒物质，唯一缺点就是易碎。

所以，如果是长期和高频率使用的人群，建议选择陶瓷内胆。一些优势的酸奶机就是采用的白陶内胆。当然更好是尽量选用一些制瓷技术好的内胆。

▲看不同的类型▲

①. 全自动型：这种酸奶机就是通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率，一般为15W的加热组件来控制温度，也就是最简单的产品，但是功能少，价位相对较低。

②. 电子控制型：而电子控制型，则是在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断，功能也相对更多一些，比如可以 *** 纳豆或是酿酒使用。而这两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路，来确保这些原料发酵的温度和时间。如果对口感要求高的小伙伴，可以选择这种电子控制型。

▲细节功能设计▲

酸奶机的功能都是不一样的，同样每个人所需求也是不一样的，并不是功能越多越好，而是刚刚适合就好了。所以，我们可以根据自己的需要来选择。

①.提醒功能：我们在 *** 酸奶的时候，最麻烦的就是时间难以控制，担心酸奶没有完全发酵和发酵过度？感觉不好把握，所以酸奶机的提醒功能是很重要的。所以，一般建议选择微电脑控制功能和带有提醒功能的酸奶机，这样不需要我们看管的同时，还可以准确控制 *** 时间，非常的方便和轻松。

②.分杯功能：一般酸奶机是一个内胆，如果家里人多又懒得做好了再舀出来分发，可以选带分杯功能的，把内胆取出换成几个附带的杯子，直接在杯子里发酵，这样就可以一人一杯了。还可以更好的满足每个人对酸奶口味的需求，让 *** 变得更简单，而且分来盛装的设计也更有利于卫生和健康。

③. 冷藏功能：当然这个冷藏功能就很棒了，因为酸奶需要冷藏，有时候忘记了就会变质。所以，我们可以选择这种带冷藏功能的酸奶机，它可以在发酵结束后自动将加热恒温转变成冷藏，直接在酸奶机里制冷。当然对于粗心的小伙伴来说，这个功能还是不错的。

“低使用率”的10个小家电，都是不值得的投入，别再交智商税了

以前的时候，入手厨房小家电，主要是因为“跟风”。特别是在网红经济来临后，各种网红小家电更是层出不穷。毫不避讳地说，因为看到了网红博主的晒图，所以逐渐被安利。

而恰恰是这种“她有我也要有”的心态，让我交了不少智商税。因为我逐渐发现，有很多网红厨房小家电，虽然颜值很高，但是必须要承认它们的使用频率很低。而在使用频率低的背后，一方面是实用性不强，另外则是根本没有那么多时间来捯饬小家电~

下面的10件厨房小家电，在我看来都是不值得的投入。花2分钟来看看你入手了哪些吧！

1、酸奶机

首先要肯定的一点是，酸奶机 *** 出来的酸奶确实干净程度比较高。但是它的缺点也比较明显。比如 *** 酸奶需要按照严格的配比。牛奶和菌粉的比例如果有一点出入， *** 出来的酸奶口感就会差很多。

而且酸奶机 *** 酸奶的周期太长了。单纯发酵这个过程就需要7-8个小时。而且如果想让酸奶的口感好，还得需要放进冰箱内冷藏。所以如果想喝酸奶了，临时 *** 是不现实的，还不如直接去买一包~

2、气泡水机

这个小家电，一开始我并不知道它的存在。一次在闺蜜家玩，无意间看到这么一种小机器。其实单纯从名字就能知道它的作用。说白了就是向水里充气的。比如夏天的时候，想喝一杯冷饮，如果有气泡在里面，当然口感和市场上在售的碳酸饮料差不多。

然而它的使用频率真的很有限，用我闺蜜的话来说就是，“谁天天喝气泡水啊？你不来我这我都不用，一个月用不几回”。

3、迷你烤箱

烤箱其实现在已经成了厨房小家电的标配。不过真诚建议大家，不要去考虑那些容量很小的烤箱。在20L以下的mini烤箱，其实实用性都不强。

当然了，如果是单身贵族的话，可以入手。若是家庭使用，在厨房收纳能够满足需求的情况下，一定要越大越好。而且我发现，烤箱容量越大，里面配置的热管越密集，烘烤食材的效果也就越好。另外，即使买了小烤箱，到后来也会逐渐再入手大容量的烤箱。这不是唬人，是过来人的经验。

4、蒸蛋器

且不说蒸蛋器的效果如何，这种小家电，在我看来确实没必要入手啊。尤其是对于大多数家庭来说，一个大蒸锅就搞定了，根本没必要投入专门蒸蛋的小电器。当然了，如果是学生党可以入手。毕竟它小巧不占空，基本能够满足蒸蛋的需求。

5、干果机

干果机其实和酸奶机一样， *** 食材的过程非常漫长。而且对于大多数家庭来说，入手干果机的必要性并不大。正如不少网友所说，吃干果的习惯很多人还没有养成。再加上营养价值远不如鲜果。所以这动辄几百元的干果机，并不建议投入。

6、三明治机

当不少人看到网红家居博主的晒图后，也开始跟风入手这种三明治机。认为有了三明治机就能够过上精致的小生活。实际上，用三明治机也非常费工夫。对于如今的上班族来说，根本没有太多时间去精心 *** 早餐。有这个功夫早就买了煎饼果子吃上了。

我之前就入手了一个三明治机，如今正在厨房的置物架上吃灰。（一开始也用了几回，后来发现是真麻烦~）

7、章鱼丸子机

不知道大家是不是和我一样，看见这种新奇的小家电就想入手。即使对厨艺不精通，也想上手试一试。只能说，这个心态真是太费钱了。

章鱼丸子机，就是我交智商税的一种。实话实说我买回来之后用了真没有两回。一是因为前期的准备工作太费劲，二是 *** 出来的章鱼小丸子压根不好吃。真是既费工夫又糟心。

8、榨汁杯

尽管榨汁杯价格不贵，但是真正体验过就知道，它太不实用了。给我感受最深的就是，每次使用的时候，就需要先把水果切成小块。而且尺寸太大都不行。另外，这个容量的榨汁杯，甚至连一整个苹果都放不进去。（太适合单身汪了~）

而对于大多数家庭来说，它完全不够用啊。另外这东西清洁起来也比较费劲。虽然商家说灌上水可以一键清洗，但是根本不彻底。

9、面条机

有了面条机就能“喝面条自由”吗？以过来人的体验来说，那就是这个思路太天真了！面条机不仅对面和水的比例有严格要求，稍有出入就会导致“不出面”、“断面”等翻车情况。而且它揉出来的面一点也不劲道。

当然市场上也有一些面条机 *** 的面条比较靠谱，但价格基本都逼近2000元了。

10、咖啡机

有了咖啡机，还得再配备一个磨豆机。而这还不是关键。问题是没有谁天天喝咖啡。在去年的时候，在闺蜜的安利下，我就入手了一台咖啡机。但是迫于喝咖啡长胖的纠结，所以这玩意我两个月也用不了一次。所以这种看似精致的小生活，实际上槽点也很多。而这也是我说咖啡机是不值得投入的原因。

-END-

说在最后：

很多小家电，实际上都是“噱头大于实用”。如果使用率低，那就意味着它并不值得入手。所以也建议大家，在挑选小家电的时候，不要盲目跟风，更好结合自己的生活习惯来定。（最后再说一下，以上观点只是单纯站在个人角度上评价产品本身，与品牌无关。图源 *** ，若有侵权可联系替换或删除。）

酸奶机好用吗？使用 *** 了解下

酸奶机好用吗?想要喝到健康的酸奶的话，那么选购一台酸奶机是必要的，只要有了它，就可以根据自己的口味 *** 酸奶了，自己 *** 的酸奶还更加安全和营养呢!酸奶机的操作过程比较简单，那么下面小编就带领大家去了解一下。

酸奶机好用吗

酸奶机，是一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。酸奶，相信是很多女性朋友和MM的更爱，因为它不仅可以用来饮用，更重要的是可以用来做面膜，滋润皮肤，很多MM喜欢用酸奶来敷面，就是这个原因。

很多的新手朋友们在购买酸奶机前，都会询问酸奶机好用吗?其实酸奶机的使用是非常简单的，只要我们按照使用说明，安全使用就可以了，但是还需要注意一些细节问题。很多朋友不会使用酸奶机，导致最后 *** 失败。

酸奶机的使用 ***

如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。想增加使用次数、降 *** 作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

在用上一次的酸奶做菌种的时候需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。味道纯正表明没有污染太多其他杂菌，发酵适度、及时冷藏、没有久存的酸奶中菌的活力也还比较高。

如果发酵过久，或者做好后没有及时冷藏、或者冷藏时间太久，则酸奶中的活乳酸菌数量就会下降。假如发觉酸奶的味道有了酒味，或者有类轻微的霉味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。

酸奶机的特点

1、材质健康。酸奶机使用的材质是健康的食品级材质，所以酸奶机使用起来更加的安全有保障

2、恒温进行发酵。在酸奶发酵过程中，酸奶机中的恒温发酵设计，能够确保酸奶在发酵过程中温度的恒定性。

3、温度均衡。酸奶机中独特的均温设计能够在发酵酸奶时保持温度的均衡，让酸奶发酵更加的彻底。

4、省电节能。酸奶机加热主要采用的是ptc陶瓷发热，所以在 *** 酸奶时，它的耗电量不会超过0.1度电。

原标题：酸奶机好用吗? 使用 *** 了解下!

凡本网注明“来源：XXX(非经济视野网)”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和立场。

「周末推荐」自制的酸奶怎么变苦了？

来源：健康报微信传播矩阵-村医导刊（cydk2009）

点击上方蓝字关注

□中华预防医学会健康传播分会

常务委员 钟凯

酸奶是消费者比较喜爱的健康食品。随着天气的转暖，用酸奶机自己在家做酸奶的人越来越多。通常而言，家庭自制食品的安全性是不如正规企业产品的。对于自制酸奶，我们要特别注意下面几个问题。

菌种并非越多越好

食品企业生产酸奶的正常流程是这样的。首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌。经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶。这一过程都是无菌的，家庭中无法做到。

做酸奶最重要的就是菌种。虽然能发酵酸奶的细菌很多，看看市面上酸奶产品的配料表就知道了。网上售卖的酸奶发酵剂常包含多种菌种，最多的竟然有十余种。是不是菌种越多越好呢？答案是否定的。商家这么做只不过是高价的噱头，尽管有的发酵剂添加了多种“益生菌”，但不同菌种之间存在竞争关系，发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了。其次，多种菌种同时发酵，并不会让酸奶“营养更均衡”，对酸奶风味的影响也极为有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，选择有这两种发酵剂的就行了。

容器卫生不能忽视

酸奶是典型的发酵食品，由于优势菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很难生长繁殖，因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌，有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题。

*** 酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶，都是经过灭菌处理的，一般不会有安全隐患。即使选用奶粉冲调的原料，一般也不会有问题。家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器。自制酸奶更好使用专用容器，每次使用前更好进行高温消毒，这样基本可以避免酸奶发酵失败。

菌种质量要有保证

家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种。一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”，这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”。由于家庭不是无菌环境，这个过程容易受到杂菌污染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，这就给杂菌繁殖带来机会。此外，传代过程中乳酸菌也可能发生变异，导致风味口感改变，甚至发酵性能降低，这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因。

本期编辑：姜天一

校对：张灿灿

小型牛奶加工生产线 内蒙酸奶 *** 加工设备 全自动果汁饮料灌装设备

小型牛奶加工生产线 内蒙酸奶 *** 加工设备均采用不锈钢板材制成，其中包含设备有：暂存罐-用于储存原料，双联过滤器-用于过滤杂质细化，均质机-用于初乳预热搅拌细化蛋白球，杀菌罐-减灭初乳中的细菌保存有益菌种，预冷罐-用于杀菌后的牛奶初次降温，制冷罐-用于降温后的牛奶进行快速制冷，灌装机-包装封口，后续打包发货。

1.全自动果汁饮料灌装设备均质完成后通过管道和奶泵进入牛奶杀菌机杀菌，杀菌罐的温度和时间可以自己进行调节（一般的杀菌温度是85度左右时间是30分钟）。

2.杀菌完成后利用压缩机对牛奶降温，做巴氏奶降温的温度可以自动调节，酸奶的发酵温度是42度左右，液体酸奶可以用发酵罐来做，固体酸奶用酸奶机来做，固体酸奶机一般用酸奶纸杯，酸奶的发酵时间是8个小时。

3.如果还想做液体酸奶机可以把预冷罐做上温控仪，进行做液体酸奶的发酵，设备整个流程进行完毕之后，设备的预热罐可以作为热水管来用，整个生产线再加一套管道和水泵进行清洗设备。

小型牛奶加工生产线低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。

内蒙酸奶 *** 加工设备工艺流程简介：

1、客户将鲜奶整体储存在原奶罐中，再通过专用不锈钢奶泵和双联过滤器将原奶打入预热罐中进行预热，一般预热温度会在45℃左右。

2、预热完成后，将原奶打入到均质罐中进行均质，同时加上相应的辅料，使原奶均质之后更加丝滑。

3、均质完成后，开启离心奶泵，将原奶打入到到巴氏杀菌罐中进行杀菌和搅拌。

酸奶水果捞手工酸奶常见问题解析！

标签： 酸奶