萝卜炖牛肉怎么炖好吃又烂，萝卜炖牛肉怎么炖好吃又嫩

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-18 60 0

炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香

突然发现，今年的春节，家里除了卤制了一些牛肉之外，爸妈喜欢的牛腩萝卜汤、胡萝卜烧牛腩居然没有出现在我家今年春节的餐桌上，取代牛腩的是冰箱里的羊肉。

牛肉和羊肉，近2-3年来，我们家基本上就不怎么吃，原因也简单，2019年的年末，我爸身体不舒服，去医院检查之后也没有多大问题，只不过当年医生嘱咐我们家属，我爸的身体在那个阶段要尽量少吃或者不吃牛羊肉的。

日常饮食，吃一些鸡蛋、牛奶、猪肉等是没有多大问题，所以，在之后的2-3年的时间里，家里的日常饮食，也就发生了改变，吃的比较多的是排骨藕汤、老鸭萝卜汤、鲫鱼豆腐汤一类的。

转眼就到了2023年的春节前，爸妈也开始尝试着吃牛羊肉，不过这时的他们，大多是在早餐的时候，去吃生烫牛肉粉面，吃过一段时间之后，二老也就放松了警惕，感觉没有多大问题，就开始在家让我给他们做胡萝卜烧羊肉。

正月十二，家里又吃了好几天羊肉之后，老妈去牛羊肉批发市场买回来一些牛腩，其实在我看来，老爸的身体也康复了，吃羊肉都没有多大问题，牛肉也应该是可以吃的，当然，二老的身体状况他们自己最清楚，能不能吃，也只能等二老开口。

冰箱里的牛腩一直在冷冻室，今早我妈询问我在家炖牛肉的 *** ，其实是在暗示我：“你爸的身体好了，可以吃牛肉了，你要不要给做一锅胡萝卜烧牛腩？”

今天在家 *** 胡萝卜烧牛腩的时候，想着自己的工作，于是就有了这篇图文，炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家是喜欢吃排骨汤还是更喜欢吃牛羊肉？

一、炖牛肉的关键，记住“4步3放1不用”

炖牛肉的关键，记住“4步3放1不用”，这样归纳和总结其实是对新手朋友会更加友好，因为他们刚刚学习下厨房做饭，学习 *** 烧牛腩时，这个“4步3放1不用”，能够让新手朋友迅速建立起自己的 *** 论，而对于下厨房做菜多年的小伙伴来说，你们已经有了自己的 *** ，这个归纳和总结，大家可以参考。

首先说说有哪4个步骤？

1、炖牛肉应该买哪个部位？

按照我妈购买牛肉的经验，在家 *** 卤牛肉那就购买牛腱子肉，前腱好于后腱，但通常情况下，能够买到牛腱子肉就不错了，很少可以去分辨前腱还是后腱。

炖牛肉首选牛腩，在牛羊肉批发市场购买的时候，牛腩是真的看着不舒服，带着筋膜、油花和肉，看相不是很好，但牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，还是非常适合炖汤和红烧的，但是炖牛肉时只有牛肉又显得不够丰富，所以，我妈还会搭配少许的牛凤凰翅一起炖煮，牛凤凰翅是牛排骨的前端软排骨，吃肉啃骨头还是别有一番乐趣的，同口口是肉的牛腩搭配在一起炖煮，非常值得推荐。

2、通过浸泡来去腥

牛腩和牛凤凰翅在购买的时候，都会帮我们剁成合适的大小，回家之后需要反复冲洗再放入清水中浸泡，浸泡的时间可以稍微长一些，3-4个小时，浸泡至牛肉发白没有血水，中途可以多换几次清水，这样做的好处比较明显，牛肉中的血水浸泡出来之后，牛肉的腥味基本上就没有了，同时通过浸泡，牛肉的口感也会更嫩一些，因为牛肉吸饱了水分。

3、焯水的目的其实也是为了去腥

冷水下锅放入牛腩，大火煮沸之后，撇清浮沫，然后捞出用温水再次清洗一遍，沥干水分之后，就可以下锅炒制了。焯水的目的是为了进一步去腥。

4、热油炒制，能够激发出牛肉中的香味

锅中放入适量的食用油，放入姜片炒香后放入焯过水的牛肉，炒出牛腩的香味之后，就可以开始调味和加开水炖煮了。

炒制的过程其实也是最后一次去腥，同时也能激发出牛肉中的肉香味，吃的时候会更加有食欲。

其次说说“3放”指的是什么

牛腩在锅中炒制之后，在炖煮之前，我们是不是需要调味，这时可以放入这3样食材：干辣椒、花椒和柠檬。

炖牛腩放入少许的干辣椒会让这锅牛腩的味道更加复合，能够吃辣的小伙伴可以多放几根干辣椒，不太能吃辣的小伙伴放入2根左右就能起到提味的作用。

花椒这时不能放入太多，一锅炖牛腩，放入10颗左右的花椒，其实也是用来提味的，不用放的太多。

柠檬或者是干山楂，实在没有用一点点醋代替也是可以的，牛肉中的纤维硬，想要软烂的口感可以添加少许酸性物质，比如柠檬除了增加香味外，吃起来也不会腻口，柠檬或者山楂在炖煮过程中，好似有嫩化牛肉纤维的作用。

最后说说什么是“1不用”

日常生活中，我们除了购买生抽、老抽、食盐、味精、胡椒粉等调味料外，还会购买料酒，它在我们日常的烹饪过程中只有一种作用，那就是用来去腥，很多小伙伴在炖煮牛肉的时候也习惯放入少许料酒去腥，其实这是错误的。

我们之前用了4个步骤来处理牛肉，每个步骤的最终目的都是为了去腥，所以，完全不需要再使用料酒来去腥，同时，大家不知道的是，料酒去腥，对牛肉的味道也是有很大的影响。

二、炖牛肉时，多放的“一物”指的是什么？

炖牛肉时，多放的“一物”指的是干的山楂，其实吧，这也是泛指，大家可以看看自家厨房有什么？比如家里有柠檬的可以用新鲜柠檬代替，有干山楂的也可以使用干山楂，这两种都没有，来一点家里的醋也是可以的。

主要的作用也简单，就是添加了山楂或者柠檬、或者醋之后，即使是使用高压锅炖煮牛肉，添加过这些食材之后，牛腩的软烂程度可能会更高一些。

三、炖牛肉、炖牛腩的几点技巧汇总？

1、清水浸泡牛腩的时间要足够长，牛肉中的腥味主要是血水带来的，浸泡牛腩能够去除一部分血水，勤换水也非常重要，通过浸泡大家就能直观的看到，清水会变色。

2、炖牛肉要在最后阶段再放食盐，而且也要少放，炖煮牛肉，因为添加了生抽、老抽，如果口味清淡，都有可能不需要再额外添加食盐。

3、炖煮牛肉，还是要借助高压锅，直接在炉火上炖煮非常耗时间，借助高压锅，可能最多18分钟，就能将一锅牛腩炖煮软烂。

4、炖煮牛肉，可以搭配胡萝卜、白萝卜、土豆之类的蔬菜。

四、炖牛肉，选择哪个部位最合适？

炖牛肉首选牛腩，在牛羊肉批发市场购买的时候，牛腩是真的看着不舒服，带着筋膜、油花和肉，看相不是很少，但牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，还是非常时候炖汤和红烧的，但是炖牛肉时只有牛肉又显得不够丰富，所以，我妈还会搭配少许的牛凤凰翅一起炖煮，牛凤凰翅是牛排骨的前端软排骨，吃肉啃骨头还是别有一番乐趣的，同口口是肉的牛腩搭配在一起炖煮，非常值得推荐。

五、炖牛肉，要知道什么时候放食盐才是更佳时间？

我个人的经验是这样的，炖煮的时候是不能放入食盐的，如果放入了食盐，炖煮好之后，牛腩的口感会比较柴，炖牛肉最合适的放盐时间是这样的：

如果是使用高压锅炖煮牛腩，我通常都会严格控制时间18分钟，等到高压锅的蒸汽排完，可以安全的打开高压锅后，放入胡萝卜和土豆炖煮一会，再放食盐，等到土豆和胡萝卜炖煮粉糯之后，就算做好了。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

牛肉怎么炖更软烂？牢记4个诀窍，入口即化，鲜香入味又多汁

牛肉怎么炖更软烂？牢记4个诀窍，入口即化，鲜香入味又多汁

冬天来啦，这边还没有供暖，我感觉整个人冻得快要不行了，手脚一整天都是冰凉的，这感觉可真不好受。这时候如果能吃上一顿丰盛的饭菜，尤其是多吃点肉，暖暖身体，滋补一下，那就再合适不过了。

冬天牛羊肉是更受欢迎的，即使现在猪肉大降价，但是去菜市场上专门买牛肉的可真不少，就今天我去买的时候还碰到了不少人。

牛肉鲜嫩多汁、口感鲜美，而且营养价值极其高，多吃可以补充蛋白质，以及多种营养物质。

牛肉在冬天，吃得最多的吃法，无非就是炖牛肉和涮火锅了，其中炖牛肉是我们家的更爱，炖出来特别软烂，连没牙的老人都能吃。那么为啥也有不少人，炖出来口感不行呢，很硬很柴还塞牙，原来炖牛肉时，还需掌握4个技巧，炖出来鲜香好吃，又入味又多汁。

【4个技巧】

1、浸泡

要想去除牛肉的腥味，买回来之一件事，就是把牛肉切块之后，泡在水里。经过浸泡之后的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出来，吃起来没那么腥。

2、炖的时间

要想炖出来特别软烂，炖的时间当然一定要长啦，很多人都着急吃饭，往往炖不到时候就出锅了，自然吃着不大行。

要想炖出来软烂，至少要炖1个半小时以上，或者家里有高压锅的话，炖的时间可以缩短为40分钟左右。

3、放山楂片

炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。

4、最后加盐

要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前，也就是收汁的时候再放。

【炖牛肉】

所需食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、鸡精、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油

1、牛肉切块，放入水中浸泡着，然后我们再来处理一下土豆和萝卜，都切好备用，还有葱姜不要拉下。

2、牛肉浸泡后，用清水洗净，接着准备一锅水，把牛肉放进去，加上料酒焯水，焯水之后再用温水洗净备用。锅里烧一点热油，爆香葱姜，接着倒入牛肉。

3、开始不停翻炒，翻炒一会儿之后，加上适量的生抽、老抽、山楂片，然后倒入清水，盖上锅盖开始炖，先把水给烧开了，再转小火。

4、接着用小火炖1—1.5个小时，然后把胡萝卜和土豆倒进去，接着炖一会儿，直至土豆炖烂了，这时候加上盐、鸡精、蚝油，大火收汁以后出锅。

土豆胡萝卜炖牛肉更好吃的做法，就在这里了

儿子今天下午说，好想吃胡萝卜炖牛肉呀！于是老母亲打开冰箱捣腾捣腾，正好食材都有，今天咱们这有点热，不用出去逛超市采购啦……就顺手做了起来！

By 官官jkxt

用料

牛腱子肉 250g
胡萝卜一根
土豆一个
老姜适量
蒜头两半
八角 2个
桂皮 1小段
食用油/猪油适量
盐适量
料酒适量
小葱 2根
冰糖适量
清水适量
花椒适量
自制豆瓣酱一勺

做法步骤

1、准备好以上食材，如图洗净切好。此处留一根小葱别切哦！锅里加清水，两三片姜片，一根小葱（不要切，扎成小把）适量料酒，把牛肉放锅里绰水去腥味儿，水开后煮两分钟，捞起来备用。

2、热锅倒入适量食用油和猪油混合，等到油温六七层热时把豆瓣酱、姜片，蒜，八角，桂皮一起放入锅里小火炒香，再加入牛肉，一起翻炒均匀。然后加入小半碗清水。盖上锅盖，慢炖，大约35分钟，牛肉8成熟，加入胡萝卜和土豆翻炒均匀，再加入适量清水，大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖至牛肉，土豆，胡萝卜软烂。

3、放入适量盐拌匀，出锅撒上葱花就可以开吃啦！

4、再来一张吧！

5、好香呀，儿子迫不及待的想吃饭啦！汤汁拌饭也使超级好吃呀！

小贴士

我家自己做的豆瓣比较入味，所以没放老抽，生抽，加冰糖是为了体味儿，也使牛肉口感更加软糯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋

天冷了，就想喝碗牛肉汤再泡个烧饼，浑身立马就热乎起来，得发哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉汤还要跑到市中心，有这个时间在家都能炖一锅了，一家人都能跟着解解馋。

牛肉汤咋炖才能软烂入味不腥不柴？炖牛肉时，牢记调料别乱放，并不是说调料越多越好喝。我是阿飞，今天就给大家分享一下在家炖牛肉如何炖更好喝。

很多厨房小白会说：咦，这牛肉咋不好炖、炖不烂啊，啥时候放盐啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？阿飞一点一点为大家解惑。

【萝卜炖牛肉】

超市买回来的新鲜牛肉，直接切成大块，大块吃着壮嘴解馋。

炖牛肉用水果萝卜口感清甜，水分多。切成和牛肉块大小差不多的滚刀块。

炖牛肉时，之一步就是断血：

并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时，像青海、 *** 、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方，肯定是越简单越好。不能把一块牛肉从早上泡到中午，再从中午泡到晚上，那不耽误吃饭啦。

断血不需要泡水，直接把砂锅里多放点清水，记着牛肉凉水下锅， 开小火慢慢地加热，加热的过程会有血水溢出，多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。

把血沫打干净这一步就是断血。这样炖出来的汤清澈口感好。

第二步：炖煮

血沫撇干净盖上锅盖，转小火炖煮40分钟，牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后我们打开锅盖看一下，汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香。

牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾，这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、姜片去腥增香。

不要放料酒，整个过程无需任何调料。充分保留牛肉的香味，继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融。

吃的就是这种原滋原味清香营养，一直把萝卜一定要炖至口感有点发面就可以关火了。

等吃的时候再来调味，调味就在碗里放点盐、胡椒粉，也可捏点香菜、葱花啥的放碗里。

炖牛肉时别乱放盐，盐会加速牛肉中水分的流失，炖出来的牛肉口感柴，并且不容易炖烂。如果想在锅里放盐，也要等到牛肉炖好了，关火时放点盐。

别放料酒，花椒、八角这三样，这些调料会掩盖牛肉原有的鲜香。去腥就放点生姜、大葱就两样够了。简约至极汤鲜肉嫩，喝的就是原滋原味的牛肉汤。

我是阿飞，关于炖牛肉今天就分享到这里，您还有啥疑问可以在评论区留言。

白萝卜和牛肉是绝配！败内火强免疫，冬天少生病，学会做给家人吃

导语：白萝卜炖它吃：败内火、强免疫、手脚不凉，冬天少生病！学会做给家人！

大家好我是傻姐美食，在我们北方到了冬季最冷的时候就会有一首歌谣，连小孩子都知道那就是数九歌。现在生活条件好了人们就会在数九之前买上一两斤海参留着从数九的之一天开始吃，听说吃海参能增加免疫力冬天少感冒。

海参虽然营养丰富但是吃多了会引起上火也不适合小孩子吃，那有什么能代替海参呢？其实在肉类食品中牛肉的蛋白质含量非常的高，跟海参的营养不相上下不仅肉质鲜美，富含多种维生素和氨基酸而且很容易被人体消化和吸收，冬天多吃些牛肉不仅能增强身体免疫力还能帮助我们抵御风寒。白萝卜素有小人参的称号，经常食用有健脾开胃促进消化的功能对身体非常的有好处。今天我就教大家用萝卜炖牛肉，炖出的牛肉汤鲜味美。下面是我的 *** *** ：

【白萝卜炖牛肉】准备食材：白萝卜、牛肉、葱、姜、香菜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、冰糖

具体步骤：1、买回来的牛腩肉放到流动的清水中冲洗一下，把它用手挤干水份放到案板上用刀切成大小均匀牛肉块，盆中倒入适量的清水把切好的牛肉块放入盆中使劲的用手揉搓帮助牛肉块速的泡出血水，然后在多冲洗几遍捞出来放入盆中。锅中加入适量的清水放入我们切好的牛后块，倒入少量的料酒去除牛肉的腥味，水开后我们我们用勺子撇去上面的油脂跟浮沫。焯水2分钟后用漏勺把牛肉取出来放入盘里。

2、新鲜的白萝卜清洗干净用刮皮器刮去萝卜的表皮，然后放到案板上用刀把萝卜切成跟牛肉块一样的大小，顺便在切点葱段和姜片备用。锅中加入适量的清水放入一小把冰糖水开后放入切好的萝卜块，焯水2分钟后用漏勺控一下水份取出来放到盘子里。萝卜虽然营养丰富但是萝卜中有一种臭气加入冰糖后能有效的去除萝卜当中的臭气。

3、锅中加入少量的油放入切好的葱段和姜片用铲子翻炒出香味然后，放入焯好水的牛肉块加入少量的料酒用铲子大火翻炒，牛肉煸炒出香味后放入适量的生抽把它们继续翻炒。准备适量的开水加入锅中，倒入少许的老抽把牛肉汤稍微调一下色用铲子搅拌均匀，盖上锅盖调成小火给它慢炖一个小时。

4、牛肉炖的差不多软烂的时候打开锅盖放入焯过水的萝卜块，搅拌一下盖上锅盖再继续炖至15分钟，出锅前5分钟我们放入少许的食用盐搅拌均匀，撒上一把香菜就可以出锅了。这样炖出的牛肉肉质软烂萝卜块比豆腐还嫩特别适合老人和小孩。

冬天别不舍得花钱，给家人做上一锅萝卜炖牛肉，不仅营养丰富还能增强身体免疫力，还等什么呢赶紧做起来吧。今天的萝卜炖牛肉分享到这里，希望我的分享能让您有所收获感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

为什么都说牛肉炖萝卜好？

牛肉炖萝卜是一道营养丰富、味道美味的菜肴，因此受到许多人的喜爱。以下是一些可能的原因：

营养价值高：牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强肌肉和提高免疫力。萝卜则含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有益于消化和抗氧化。将两者搭配炖煮，可以相互补充营养成分，提高营养价值。

味道美味：牛肉炖萝卜独特的口感和味道，使其成为一道受欢迎的菜肴。牛肉的鲜美和萝卜的清香相互融合，让整道菜味道更加丰富。

炖煮过程：炖煮过程中，牛肉和萝卜的味道会慢慢渗透到对方，使两者更加美味。此外，炖煮过程中还会产生一种特有的香气，让人垂涎欲滴。

适合不同人群：牛肉炖萝卜适合不同年龄段的人群食用，包括孕妇、老人、儿童等。不过需要注意的是，孕妇在食用牛肉和羊肉时需谨慎，更好在医生建议下食用。

综上所述，牛肉炖萝卜之所以受到好评，主要是因为其营养价值高、味道美味，适合不同人群食用。当然，每个人的口味和需求不同，适量食用牛肉炖萝卜可以为身体提供营养，但也要注意饮食的多样性和均衡性。萝卜的味道特别主要是因为萝卜中含有一些特有的成分和炖煮过程中产生的变化。以下是几个可能的原因：

硫化物：萝卜中含有一定量的硫化物，这些物质在烹饪过程中会与其他成分发生反应，产生一种特有的味道。

糖分：萝卜中含有一定量的糖分，当它受到加热时，糖分会分解产生一种香甜的味道。

炖煮过程中的变化：在炖煮过程中，萝卜中的水分和其他食材的味道会慢慢渗透到萝卜里，使其味道更加丰富。

抗氧化物质：萝卜中含有丰富的抗氧化物质，这些物质有助于提高萝卜的口感和风味。

酶的作用：萝卜中含有一些酶，这些酶在加热过程中会分解萝卜中的成分，产生一种特有的味道。

炖牛肉，记住6点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老人也能嚼动

五月份的武汉，天气一天比一天炎热，中午的更高气温都有30多度了，炎热的夏季马上就要来了。每年的夏季，家里的饮食都比较清淡，爸妈都没有胃口，所以，二老有个习惯，炎热的夏天不爱喝排骨藕汤，而是从入夏开始，他们偶尔就会煨一锅牛腩萝卜汤喝。

我妈常说，牛腩萝卜汤能够给身体补充营养、润肠通便的效果也非常不错，牛腩含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B、以及钙、铁、硒等多种矿物质。同时白萝卜具有清热生津、“凉血解毒”、消食化滞等功效。

前几日老妈打算等这几天的阴雨天气结束之后，就去牛羊肉批发市场购买一些牛腩和“凤凰翅”，好不容易放晴，她的老同事又组织一起出门旅游，于是，去牛羊肉批发市场的任务就“分配给了”我。

菜市场、超市采购食材，购买猪肉、海鲜、鸡鸭鱼肉对我来说也是“稀松平常”的事情，可我却没有去过牛羊肉批发市场，以前都是爸妈去，没有给过我机会，二是牛羊肉批发市场我他们嫌弃我不会分辨牛羊肉，担心我买的牛肉品质不好，花了钱还上当。

这次老妈放心让我去，我也不知道她是怎么想的，带上我媳妇，带着忐忑的心情，坐公交转地铁来到了牛羊肉批发市场。

批发市场是室内的、每家肉摊的案板上都悬挂着大块的牛羊肉，经过询问才知道，色泽鲜红的是牛肉，而且每家摊位不是既卖牛肉又卖羊肉。逛了一圈，小半个小时，好像每一家的牛肉都挺不错的，不知道怎么购买的时候，观察到了一位大妈，她在询问了好几家摊位之后，终于开始同商家讨价还价，买了一些牛腩之后，看着大妈又购买了一些牛骨头。

牛骨头上基本没有肉，骨头是扁平的，价格非常便宜，于是我冒昧的询问大妈，这牛骨头买回家之后，应该怎么吃才是最合适的？

搭配牛腩煨汤，有了牛骨头的加入，牛腩萝卜汤的香味会更加浓郁，同时那些没肉的牛骨头上的肉筋却非常的“有意思”，但对于我老爸来说，他看不上这些牛骨头，他喜欢大口吃肉的感觉。

重点是，我煨的牛腩萝卜汤，牛肉软烂不塞牙，香嫩没腥味，爸妈特别喜欢，下文给大家说说我在家之如何烹饪牛腩萝卜汤的，牛肉为什么炖不烂？学会6个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢在夏季喝清淡的牛腩萝卜汤吗？

一、炖牛肉的技巧？

想要牛肉炖的好吃，而且能够快速炖煮软烂，最重要的是没有肉腥味，通常会首选牛腩肉，这个部位的牛肉，口感软烂，肥瘦相间，实际上就相当于我们吃猪肉时，大家最喜欢的五花肉，因为油脂的介入，口感非常不错。

1、牛腩到底是牛的哪个部位上的肉？

炖牛肉的技巧，大家都知道，只要是做炖牛肉，首先就是购买牛腩肉，大家是否清楚的知道，牛腩到底是牛的哪个部位的牛肉？

牛腩肉的特征是有筋、有肉、有脂肪，也就是大家在购买牛腩的时候，最让我记忆犹新的白色油花，牛腩实际上是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛身上有许多地方的肉都可以叫做牛腩，所以，牛腩是一种统称。比如在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不规则的里脊边，也是可以叫做牛腩的，是上等的牛肉食材，非常适合红烧。

大家在 *** 卤牛肉的时候，最喜欢购买的就是牛腱子肉，其实它也是牛腩的一种，筋肉多、油少、甚至全都是瘦肉。

大家实在理解不了什么是牛腩，我可以给大家说个“不太合适”的比喻，吃猪肉的时候大家都喜欢吃五花肉吧，五花肉也更加适合红烧，五花肉就是猪腹部的肉，腹部脂肪组织多，夹带这肌肉组织，肥瘦间隔，所以好吃。

牛腩也是如此，有筋、有肉、有脂肪，同时也是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，大致上可以理解为牛腹部的松散肌肉，当然牛腩的定义要比五花肉的定义要广泛一些。

2、炖牛腩如何快速且节省时间？

您家里有高压锅吗？您会安全的使用高压锅吗？实际上我们在家炖煮牛腩，使用高压锅来进行炖煮，一定比普通的砂锅要炖煮的快很多，而且也会更加软烂，但大家在使用高压锅的时候，一定要注意安全，这点非常重要。

3、牛腩买回家的之一件事，您知道是干什么吗？

牛肉的肉腥味比猪肉大，将牛肉买回家之后，之一件事需要用清水浸泡牛肉，大块牛肉还是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤换水，大致需要浸泡1-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩在烧好之后，口感会更加的软嫩，而且是完全不会有肉腥味的。

4、山楂和牛肉的关系

山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。

5、炖煮牛肉，可以加入少许的啤酒

将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的挥发，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。

6、焯水后的清洗、炖肉时加入的清水，都是有讲究的

给牛肉或者牛腩进行焯水，焯水之后，需要使用温水进行冲洗，使用冷水进行冲洗虽然看似方便，但冷热交替，牛肉的肉质会变得不太容易炖煮软烂。

炖牛腩、炖牛肉的时候，也是不能使用凉水的，需要加入热水进行炖煮或者烧制，还是同样的道理，使用凉水，牛肉的肉质容易发柴，不容易炖煮软烂。

二、家常炖牛肉的 *** ？

牛腩萝卜汤的做法比较简单，因为是炖汤，也不需要添加太多的调味料，按照上文介绍的技巧，浸泡、焯水等方式处理之后，就可以放入汤锅里炖煮，多加一些热水，牛腩炖煮软烂之后，再放入白萝卜，萝卜煮熟之后，放入食盐、味精、胡椒粉进行调味即可，相对来说，牛腩萝卜汤的做法比较简单，下文给大家说说家常炖牛肉的做法。

1、食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐等。

2、做法：

牛腩买回家之后，浸泡之后改刀成2厘米宽的肉块，之后进行焯水处理。

锅中放入少许的食用油，放入大葱段炒香后放入牛腩入锅快速翻炒，放人生抽、老抽上色调味之后，放入少许的啤酒代替料酒进一步去腥。

放入没过牛腩的开水，稍微多放一些，大火煮沸之后，转移至高压锅中，放入少许的山楂，高压锅上汽之后，开始计时，炖煮25-30分钟，将牛腩炖煮软烂。

高压锅中的牛腩炖煮软烂后转移至炒锅里，放入土豆和胡萝卜，将土豆和胡萝卜炖煮至粉糯后，放入食盐调味，大火收汁，一锅美味的家常炖牛肉就做好了，口感软烂鲜香。

三、挑选牛肉的技巧？

1、在正规的超市、牛羊肉批发市场购买

如果您有熟人或者是大家比较熟悉的销售牛肉的摊位，那是最合适的，熟悉且认识，不存在销售劣质牛肉、不新鲜牛肉的可能，所以，购买牛肉，要不选择正规的大型超市、要不选择熟悉的固定摊位。

2、通过颜色来分辨牛肉的品质

大家记住一点，新鲜的牛肉通常都是鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，看上去还是非常有光泽的，而不太新鲜的牛肉，颜色发暗，脂肪也是灰色的。

3、闻闻牛肉的气味

正常的牛肉，应该是有少许的膻味，但不会有肉腥味，一般闻过之后，不会有不适感，如果闻过之后，牛肉有酸味、臭味等情况，那都不要购买。

4、依据不同的吃法选择购买不同的牛肉部位

卤制首先牛腱子肉、烤制应该选择牛排、煨汤红烧选择牛腩肉、炒肉丝选择牛里脊、牛上脑、牛后臀部位适合 *** 肉馅，用来 *** 饺子馅、包子馅、

总结一下，优质牛肉的特征：

牛肉的外观应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度，不能太干，太干说明不太新鲜。同时最后试试手感，应该是结实紧密，如果上手后明显感觉到很湿润或者水分较多，那可能就不是很新鲜。

四、牛肉这么美味，为什么还是吃猪肉的人多？

1、价格因素

这个是最重要的因素，猪肉最贵的是五花肉和肋排，猪脚猪尾巴也贵，这里讨论的主要是肉类食材，但牛肉的价格要比猪肉贵上不少，对于普通消费者来说，天天能够吃上猪肉就是一件幸福的事情，牛肉太贵，偶尔吃吃，调剂一下就行。

2、饮食文化的影响

猪肉一直是我们国家的主要肉类食材来源，消费习惯一旦养成，很难改变，加上使用猪肉 *** 的各种美食琳琅满目，大家也就更加喜欢猪肉。

3、肉类资源影响供给

猪肉的产量是牛肉的好多倍，至少在十倍以上，这就决定了，猪肉是肉类食材中的主角，而牛肉产量低。

写到最后，还想啰嗦几句，炖牛肉，记住6点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老人也能嚼动。

说说我最关心的2点技巧：

将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的恢复，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

牛肉怎么炖才能软烂入味？牢记加3样，清炖萝卜牛腩汤鲜肉烂好喝

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

清炖牛肉，看似简单，其实特别讲究，一定要突出食材的本味。汤色清澈，清香回甜。肉质软烂，牛肉的香味十足。

今天和您分享一个清炖牛肉的做法，特别的原滋原味，调味品只有盐，以及三种香料。这三种香料不仅仅常见，而且都是白色的，故而我们厨师这个行业，俗称三白，但是它们用量非常非常的少，仅起到一个辅助作用。

清炖牛肉想要没有腥膻味，前期的处理特别的重要。

这是我今天买的 *** 牛腩，我们这里卖的 *** 很特别，不能选，只能说大概要多少斤。卖肉的大哥手起刀落，一刀见底，从牛肋骨之间的坑腩，一直拉到牛腹部的肚腩，是多少算多少。虽然说是随手一刀，但是他们常年卖肉，重量也是非常的接近。

我这个牛腩的重量刚好一斤半左右，价格88元。听到这个价格，很开心的就买了。

由于是一长条牛腩，肥瘦都有，我们先把它切成四截。

先放入一个大盘中，然后用清水浸泡一下，泡出牛肉里面的血水。为了浸泡效果更好一点，缩短浸泡时间，我们加入一点点的食用盐。

由于这个牛腩放血很干净，只需要浸泡个20分钟就可以了。

20分钟后，我们观察发现，还是泡出了少量的血水。

把它们捞出沥水后，平铺在案板上，改刀切成大块。为什么要切大一点呢，因为炖煮熟了后会缩水。如果切太小，成品就不漂亮。

全部改刀完成后，我们接下来开始焯水。

取一口干净的锅，锅中加入多一点的冷水，牛腩冷水下锅，加入几片生姜，加入几段大葱，最后加入一勺料酒。

接下来，开小火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中，牛腩会慢慢地逼出内部的血水和杂质，从而形成浮沫。水开后，再煮一分钟，我们就要把牛腩捞出来，切记不要久煮，以免营养的流失。

捞出的牛腩，我们要用温水清洗干净表面的浮沫，切记一定不要用冷水清洗，否则会因为温度的剧烈变化，牛腩的肉会急剧收缩从而口感发柴。

洗净的牛腩，自然沥干表面的水分。如果您赶时间，可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干牛腩表面的水分，这样，等会炒制的时候才不粘锅。

另起一锅，把锅烧热后，下入适量的食用油润锅。等油热后，我们先下入牛腩，快速地翻炒，炒干牛腩内部的水汽，起到一个去腥增香的效果。虽然也有不炒的做法，但是个人觉得炒过之后要香很多。

炒干水气后，我们加入大葱段和去皮生姜片，继续翻炒出香味。

炒到牛腩表面微微发黄，肉香味浓郁的时候，就可以加水了。接下来，朝锅中加入足量的开水，切记不能直接加冷水，还是那个原因，以免牛腩，因为热胀冷缩从而肉质发柴。

开水一定要加够，还要没过牛腩3厘米左右，因为我们要炖煮很长的时间。

这个时候，可以加三种香料了，就是一个白芷，3个豆蔻，它们都很小，重量都仅有3克。

这时，肯定有朋友要问了，这不是只有两白吗？第三白怎么不加。这个第三白，就是白胡椒了。起锅前，我们现磨先加，比直接用白胡椒颗粒的效果还要好。在长时间的炖煮过程中，白胡椒的香味特别容易挥发掉。

萝卜炖牛肉怎么炖好吃又烂，萝卜炖牛肉怎么炖好吃又嫩-第1张图片-

豆蔻和白芷简单清洗一下，就倒入汤里面，我们先把水煮开。这个时候，观察一下，看看汤还是否会起血沫。如果有，一定要打掉，以免汤色发黑。

由于我们前期处理得非常干净，没有血沫，只有一点泡沫，这些仅仅是蛋白质和油脂，可以打去，也可以不管它。

一般我们炖牛肉的时候，为了让牛肉更容易软烂，会加入几片山楂干或者新鲜山楂。不过，加山楂并非是首选，因为加山楂多多少少会影响汤色的清澈。

这里建议您用一小勺的酿造白醋，对软化牛肉的效果也非常不错。您也无需担心，汤会有酸味，在煮沸的过程中，会彻底挥发干净的。

确认没有问题后，我们转移到一个砂锅里面，然后开小火慢慢地炖。

关于炖汤，我们厨师有这么一句行话，就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。清炖，一定是要小火的，这样才能让汤汁保持微微沸腾的状态，从而汤色不浑浊。另外还有隔水炖的，汤更为清澈。

就这样保持小火，炖一个小时左右的时间。

等待的同时，我们准备一个白萝卜，俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”

我们先用刀，切去萝卜的头部和尾部，这两个辛辣味最重的部分，再把辛辣味较重的外皮刮去。这些地方都富含芥子油，是辛辣味的主要来源。

然后把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜味道非常的清甜，这样处理后，根本不用焯水，只有其它的季节的萝卜，需要焯水去除辛辣味。

一个小时后，我们打开盖子，一股香味扑面而来，此时的牛肉真的是非常非常的香了。

接下来，我们下入白萝卜，继续炖煮20分钟左右的时间，如果您想吃到非常软烂的白萝卜，可以选择炖煮30分钟的时间。

好了，时间到，我们打开盖子，这个时候就可以加入现磨的白胡椒粉了，那个香味一下就丰富起来。

然后根据个人口味加入一点盐就可以了，最后加入一小把洗净的枸杞，这颜色立马就漂亮起来了。

加完枸杞就要立刻关火，枸杞不耐高温，久煮不仅营养会损失，而且味道会发酸。

砂锅的余温，会让汤继续沸腾五分钟左右的时间，足够把盐化开，把枸杞焖熟。

这样一份原滋原味的清炖牛肉就完成了。牛腩软烂又不失嚼劲，萝卜清甜嫩滑回味悠长。

我们添出来放入汤碗里面，加上一点香菜点缀一下，就可以开吃了。

清炖牛肉的味道真的是非常棒，没有一丝腥味，只有浓郁的牛肉香味。喜欢吃牛肉原滋原味的朋友，一定要赶紧去试一下。

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牛肉炖萝卜汤，实在太爽口

老詹小注：

前天，老詹写了篇《担担面》，勾起德民兄食欲。

想吃，却又不会做，也不愿意做，嫌麻烦！

于是，也推出自己拿手菜《萝卜汤》。

其实是牛肉炖萝卜汤。

味道不错，非常爽口。

转发此文，供有兴趣者参考。

菜如其人，德民兄之豪爽，于此可见一斑也。

萝卜汤

青龙刀青龙刀笔记 2022-10-17 00:01 发表于北京

国枢写了篇《担担面》，德民今写《萝卜汤》，文章没他写得好，但萝卜汤比担担面香。
看《担担面》，垂涎欲滴，真想去詹家讨一碗。可是左思右想，都这把年纪了，不便劳烦，还是照他文中介绍，自己学着做吧！
看了一遍又一遍，想了一遍又一遍，又是浇头，又是佐料，还要买肉沫，炒肉沫，看得晕头转向，记不住，学不会。做碗面，不容易，想吃时，下饭馆，价钱贵点就贵点，味道差点就差点，卫生不卫生不管了。
其实德民也爱做饭，不过懒人懒做法，图快，图简单，图省力省劲，比如，从不包饺子，得调馅，得擀面皮，还得一个一个地捏，下饺子，煮三滚……担担面也不愿做，程序多，太复杂。让我包饺子，做担担面，犹如逼张飞绣花。
我的强项是炖萝卜汤，准确点说炖牛肉萝卜汤。邯郸学步学国枢，介绍萝卜汤的做法。
买一小块牛肉，请售货员当场切成小块，再买一个白萝卜，北京叫“象牙白”。回家后，水泡牛肉，换几道水，泡出血水，控干后牛肉块倒进罐里，加葱段、姜块、红辣椒，开大火，咕嘟咕嘟半个多小时，倒进萝卜块，加盐，小火炖半小时，齐活。
盛一碗，撒上香菜、胡椒粉，配上馍或饼，饭，菜，荤，素，热热乎乎一顿饭。饭后洗碗三两个，三五分钟的事。
同样的，羊肉大白菜汤也是这个做法，喝羊肉白菜汤时，“标配”是醋。
萝卜汤也好，白菜汤也罢，一顿吃不完，留着下一顿煮面条，热热乎乎又一顿。炖一罐，吃两顿。
如有读者赏脸，既看了国枢的《担担面》，又看了德民的《萝卜汤》，可以看出，他的技术含量高，精雕细琢，我的大路货，大刀阔斧。但萝卜汤有萝卜汤的优势，比如，炖这罐子汤，没多少手工活，手不粘肉，售货员代劳，我只切萝卜，三下五除二，人工消耗比他小得多。还有，萝卜汤比担担面有营养，多搁姜葱更有益。
他做他的担担面，我炖我的萝卜汤，各有所爱，各尽所能，这也正如孔老夫子所言：“君子和而不同，小人同而不和。”从担担面、萝卜汤扯到孔夫子，这不是东拉西扯吗？扯就扯，德民接着扯，从孔夫子再扯到孟夫子，孟老人家说：“君子远庖厨”。怎么理解？难道爱进厨房，爱做饭，非君子？小人了？带着问题查资料，方知孟老人家所说“君子远庖厨”意在倡导仁爱之心，勿杀生。
懂得了这个意思，松一口气。爱下厨房，爱做饭，国枢担担面，德民萝卜汤，君子不君子，无所谓，自己做，自己吃，吃面喝汤，安度晚年，夫复何求！您说呢？国枢兄……

懒人清汤萝卜炖牛肉走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

好久，好久没更新了。这还是库存。哈哈哈。不过爱喝汤爱吃肉的小可爱别错过了。为这个冬天炖肉吧！

By 金小包QwQ

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