中秋节快到了，可能很多人都喜欢吃月饼。但是平时中秋节，我家一般都不吃月饼，吃蛋黄酥，我个人感觉蛋黄酥比月饼好吃多了，而且圆圆的，也是代表团圆啊。今天时暮就来教大家做蛋黄酥，超级好吃的哟，千万不要错过了。
蛋黄酥
食材：中粉225克、猪油81克、糖粉45克、水90克、低粉180克、猪油90克、紫薯粉4克、绿茶粉3克、鸭蛋黄24个、豆沙600克、蛋黄液适量、大烤盘1个、油纸适量
做法：先把所有材料都准备好，把油纸中的全部材料放入面包机桶里，没有面包机的话就放到面盆里用手揉，也是一样的。如果是做紫薯味和抹茶味的更好是揉出膜，不然做不出来会不好看。揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖的地方，醒发30分钟。把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。分成三份，拿两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发20分钟左右。趁着等待的时间，把豆沙分成24份，揉圆。取一个按扁，包入一个蛋黄，用手揉圆。全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。把紫色的油酥平均分成4份，绿色也是。把油皮先分成3份，其中的两份平均分成4份，一共是八份揉圆，另外的油皮分成8份揉圆。接下油皮，按扁，包一份油酥。包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方油皮多出一点点可以揪掉不要。揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。取一个从中间用擀面杖往两头擀开，呈牛舌状，然后从下往上卷起来。全部卷好以后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。下面不同颜色的操作起来又不一样了。紫色和绿色的操作 *** ：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。其他的操作如上面一样。全部做好以后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻。然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤三十分钟。烤到一半的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液。烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉，就可以享用了。如果吃蛋黄酥吃腻的话就可以喝一点饮料啊，下面时暮就来教大家做解腻的饮品。
百香果特饮
食材：百香果1个、青柠适量、苏打水一罐、冰块适量、蜂蜜适量
做法：首先在瓶中放入薄荷叶、青柠和冰块。百香果洗干净，对半切开，倒入百香果果肉和果汁，一杯放一个百香果。半个青柠挤入柠檬汁，一汤勺蜂蜜用少许液体搅拌成蜂蜜水倒入杯子里。然后再倒入苏打水，喝上一杯超级爽，还很开胃。超好喝的，一口下去，超级解腻。
好啦，今天的蛋黄酥和解腻饮品就教到这里啦，喜欢的朋友们一定要收藏和点赞呀！
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中秋节不买月饼了，详细步骤教你做酥皮月饼，一学就会，酥的掉渣每到中秋，全国各地都要吃月饼，这或许是全国各个地方最统一的节日美食了。不过虽然都是月饼，但也略有不同，也有很多的品种，按照产地，我们熟知的有，京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等，还有不同的口味，五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等，甜咸都有。如果你尝过所有类型的月饼，那一定是一枚资深吃货了。
中秋节还叫团圆节，因为这一天月亮满圆，象征着团团圆圆，所以大多数的月饼，我们也都制成类似圆月的形状。近几年，除了各系月饼外，我们还会在中秋常见到一种美味的点心，因为加入了咸蛋黄，以及甜甜的豆沙，让这个点心更收欢迎，它就是蛋黄酥，外部多层酥脆，内馅甜咸适中，十分美味，吃一口还酥的掉渣。
品尝了太多的市售月饼，不如在中秋节，自己在家 *** 一份，包含了家庭元素以及满满爱意的蛋黄酥。不同于市面上的甜腻，自己 *** 的更多的是包含了一些爱意，以及欢喜。这个中秋，为家人，做蛋黄酥吧。下面就开看看如何 *** ，讲解的比较详细，您一定能学会。
在 *** 之前，我先来说明一下咸蛋黄，我们用到的是生的咸蛋黄，可以用市场上的咸鸭蛋，回来取出蛋黄，就可以用，那对于购买了【真空包装蛋黄】的朋友，那一定要看看如何处理。
1、 真空包装的蛋黄，如果是冷冻的，首先我们要把它解冻。
2、 第二步就是要对蛋黄进行清洗，否则 *** 出的蛋黄酥，会有一种臭臭的味道。
3、 准备盐和水比例为1:5的盐水。把盐水煮开后，冷却。
4、 蛋黄一个一个的用这个盐水清洗一次。
5、 控干水分，或者用厨房纸吸干，或者表面喷高度白酒，烤箱150度，烤2、3分钟烘干。
6、 之后放入无味的油中浸泡12小时以上。一般可以前一天晚上做这些准备工作。
7、 浸泡好的蛋黄，取出放入烤盘，喷高度白酒，150度烤5分钟。
鸭蛋黄的处理就完成了，这样做的鸭蛋沙沙的，而且没有异味。那下面我们就来用它 *** 蛋黄酥吧。
【食材】油皮：面粉200克，猪油70克，细砂糖20克，水75克。油皮约22克/个
酥皮：低筋粉150猪油70克。酥皮约13克/个
馅：豆沙420克-450克。咸蛋黄16个。馅总共每个40克
装饰：蛋黄1个，黑芝麻适量。
整个蛋黄酥约75克/个
【 *** 步骤】
一、（馅）
1、做好的蛋黄，稍微冷却一下。
2、准备好电子秤，称重蛋黄和豆沙，总共40克。之后用豆沙把蛋黄包起来。包的时候，蛋黄如果不圆，可以稍微用手捏一捏尽量保持圆形。
3、所有的红豆蛋黄都 *** 完成以后，把他们放到冰箱冷冻。冷冻的目的是，让豆沙更容易塑性，包的时候也很方便。
二、（水油皮、油酥）
4、准备水油皮的食材。猪油我们选择的是自己熬制的，固态猪油。
5、首先把猪油外的食材，混合，用筷子扮成絮状，之后加入猪油，开始揉面。用机器或者手揉都可以。
6、达到这样可以拉出大片膜的状态就可以了。
7、接着 *** 酥皮，面粉和固态猪油用手搓成细腻的油酥，这里需要注意，如果是室温较高的时候，猪油很快就融化，可以用适当减少10克猪油，来 *** 油酥，确保油酥和水油皮的软硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥 *** 好以后，覆盖保鲜膜，放置20分钟，天热需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥，分别分成16等份。皮约23克，油酥13克。
三、（包法）
10、油皮放到手中开窝。类似窝头的形状，放入油酥，利用手虎口的位置，把油皮搓到顶部，封口。封口要捏紧，否则容易漏酥。
11、所有的都这样 *** 完成后，我们可以覆盖保鲜膜，稍微放置10分钟。
12、之后取之一个包完的那个，稍微摁压，之后在中间位置，朝两边擀开，呈现牛舌状。
13、从一边卷起来了，放置到案板上，所有的都按照之前包好的顺序， *** 完成，继续覆盖保鲜膜放置10分钟。
14、取之一个擀开长条形，也不要太长，擀的时候可以看到一层薄薄的皮，我们尽量不要擀破它。
15、之后把它卷起来，所有的都按照这样操作。
16、取之一个擀好的卷。对折一下，摁扁。
17、用擀面杖擀成大一些的圆片，放入冰箱冷冻的豆沙蛋黄馅。利用手虎口的位置，包好。
18、放入烤盘中，刷一层蛋黄液，顶部撒少量的黑芝麻。
19、放入提前预热好的烤箱，以180度烤35分钟。
【小贴士】1、蛋黄的处理，不要略过。2、水油皮和油酥的包制过程，都需要覆盖保鲜膜，防止风干。3、包蛋黄酥的时候，不能像包包子一样，容易露馅，需要用手虎口位置去搓油皮，到顶端封口。要求豆沙和蛋黄不能很软，所有可以冷冻2-3小时。4、刷蛋液的刷子，更好用毛刷，更均匀好看。
美味的手作蛋黄酥就完成了，赶快学起来，放假做给家人，还可以送给亲朋好友，阳阳在这里提前祝所有的朋友，中秋快乐！团团圆圆！
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（本文由 阳阳小厨的美食记 原创 *** ，未经授权禁止搬运转载）
大家好，我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，需要的食材非常的简单家常。如果喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。
马上到中秋节了，又到了吃月饼的时候。今天给大家分享怎样在家做五仁月饼，皮薄馅多、口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。自己在家做月饼干净卫生，吃着更放心，更重要的是可以体验其中的乐趣。做法也非常的简单，下面来跟我看下 *** *** 吧。@头条美食
1、碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。
这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。
翻拌好后，用盖子盖住，放一旁饧1个小时。
2、做五仁月饼，我准备了一些家里现有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干）。五仁可以根据自己的口味来放，下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里。
再往盆里面倒入100g的白糖，倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。
一直搅到能用手团成团就可以了，这个五仁馅就调好了。
然后再把五仁馅用手团成重量为（60g）的团子放入盘里面备用。
3、面团饧好后，直接用手揪一块，面团的重量大约是（40g），也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量，饼皮是40g、五仁馅是60g。
然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上五仁馅。一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮，最后收口按紧后，再用手搓圆。
在月饼模具里撒点糯米粉防粘，在案板上也撒点糯米粉，直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。
4、然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟。
等把月饼表面烤定型以后再取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰，会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180℃，再上下火烤10分钟。
咱们这个五仁月饼就做好了，一般放置3-5天回油以后，口味更佳。
自己在家做的月饼干净卫生，没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣。口味香甜，绵软带酥，比外面买的月饼好吃多了。做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
好了，今天的五仁月饼就分享到这里了。如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记关注哦。点文章末尾的“了解更多”可以看到这期月饼的完整 *** 视频。
咱们下期再见！
椒盐月饼不用买，在家自己做，层次分明，酥到掉渣，用料实实在在每年一到九月，就意味着中秋就要来了，中秋时节，月饼决不能少。多年前入坑买了烤箱后，家里的所有月饼都出自我手了，老爸老妈送亲朋好友的，我们一家老小吃的，都备得妥妥的。虽说市面上各种口味的月饼一应俱全，但除了价格昂贵外，卫生问题也有待考证，怎么说还是自己做的省钱又好吃，纯手工做出来的，单说心意就已经满分了，更别说用料都是实实在在的。
在五花八门的月饼种类中，孩子们最喜欢的就是广式蛋黄莲蓉，而家中的长辈们除了广式五仁叉烧外，最喜欢的就是苏式椒盐月饼了。椒盐月饼属于苏式月饼中的甜月饼，但和纯甜的月饼又有少许区别，椒盐月饼甜中带咸，里面的坚果和芝麻的香气浓郁，吃起来有口感还特别香！因为是自家人吃，用的材料自然是更好的，老人喜欢吃核桃，我就把核桃作为了馅的主材料，做出来的椒盐月饼好吃还特别补脑呢！
苏式月饼好吃的关键也在于外层的酥皮，层层叠叠，一口下去掉满地，这样的酥皮才是最香更好吃的。酥皮的配比很重要，今天馋猫将和大家分享我做了8年的酥皮配方，成功率极高，学会了月饼不用买了，在家就能做！
【苏式椒盐月饼】
酥皮：中筋粉150克，细砂糖20克，猪油50克，清水60克
油酥：猪油50克，低筋粉100克
坚果馅：熟糯米粉40克，白糖75克，芝麻30克，核桃80克，南瓜子25克，花生油50克，椒盐3克，开水15克
【 *** 步骤】
1，将所有的材料准备好，南瓜子，核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟，糯米粉也用锅炒熟，微微黄冒轻轻的白烟就可以了，要是不会炒可以买。
2，将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后，再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟，有大的粗颗粒感就可以了，不要搅拌成泥状了就没口感了。
3，把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里，倒入糯米粉和花生油，先搅拌均匀，最后倒入开水，快速拌匀，开水是为了让糯米粉的粘性更佳，馅才好成团。
4，把馅分成10份，用手握紧实后再团圆，盖住保鲜膜防止水分挥发备用。
5，分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团，酥皮要揉出膜为佳，油酥直接团成团就可以了。
6，取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份，我是多做了一倍的量来多蛋黄酥，一个酥皮大概是20克左右，油酥是11克。
7，取一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。
8，全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。
9，取一个面剂，收口朝上擀长，卷起来，再盖住松弛15分钟，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。
10，擀好的面剂取一个压扁擀开，包入芝麻核桃馅，团起来捏紧收口，要是收口难粘住，可以沾少许的清水协助。
11，全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上，我家只有红双喜了，就将就用着，没想到也很喜庆！
烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！烤的时候整个房子都是芝麻核桃的香气，真的好有食欲啊~秋季就应该在月饼的馥郁香气中度过的~这样做的椒盐月饼口感特别好吃，酥到拿不起，你也来试一试吧！
酥皮月饼这样做，简单0失败，一咬酥的掉渣，小时候的味道爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
中秋节快到了，月饼学起来，轻松搞定，层层酥太好吃了，快试试酥皮月饼这样做，简单0失败，一咬酥的掉渣，小时候的味道！
时光匆匆而过，一年又快到中秋，中秋是我们的传统节日。记得，小时候的中秋节，老妈总会摆一桌美食，当然最少不了的就是月饼，有广式月饼和传统的酥皮月饼。酥皮月饼是老妈的拿手活，每到快中秋时，老妈就会用平底锅做上很多的酥皮月饼，有红糖馅，有红豆馅，特别的好吃，会送给姥爷，爷爷和亲朋好友。八月十五老妈总会留出我们最喜欢的月饼，一边吃一边看着皎皎明月，听老妈讲诉玉兔、嫦娥奔月的民间传说，真是再惬意不过了。想起小时候，总会想到老妈的那双有爱的巧手，什么都会做。现在老妈老了，我学会了老妈的手艺，和大家分享我们最传统的酥皮月饼，还是小时候的幸福滋味。
酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的 *** *** 而成。
材料：水油皮：面粉200克，玉米油40克，水40。 油酥：面粉100克，玉米油40克。 馅料：玫瑰酱，糯米粉。
做法：
1，面粉，水和玉米油搅拌均匀和一个软硬适中的面团，揉匀静置一会在揉匀，这就是水油面团。做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。
2，玉米油、面粉抓捏成一个面团，这个就是油酥，起分层的作用。
3，自制的玫瑰酱放到碗里。
4，加入适量的熟糯米粉和成团，揪成小子揉圆，成为月饼馅。月饼馅也可以是豆沙，枣泥，随意就好。
5，把水油面团和油酥面团都分成小剂子，把水油面团擀开，包入油酥面团捏紧，团成圆球，这就是小包酥。
6，把包好的酥，擀成牛舌状。
7，折叠，盖上保鲜膜松弛2分钟，在重复2次，再擀开就成了酥皮。
8，包入馅料，收口，成一个圆形，稍微按扁，酥皮的月饼坯子就做好了。
9，长帝烤箱200度预热，改成180度烤制25分钟， 如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄 液；如果不刷那就是传统 苏式月饼的亮白的颜色。熟透拿出晾凉。
10，用筷子点食用色素，就成了喜庆的中秋酥皮月饼，一咬酥的掉渣，超棒超好吃。
没有普通月饼那么重的颜色，由于酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看，但是酥酥的外皮真的是很好吃！
峰儿话语：
1，做酥皮很简单，只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好，只要耐心即可。
2，普通面粉就可以，不用猪油，花生油，玉米油都是可以做得很好。
3，烤箱品牌不同，温度会略有不差异，可以根据自家的烤箱做适当调整。
4，要想烤制成这种白色的月饼，是不需要刷蛋液的哦。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~
大家好，我是小数。今天，我要教大家做一款酥到掉渣的奶酥皮月饼。
将50克软化的黄油和40克糖粉混合，再加入8克玉米油，搅拌均匀。
分两次加入20克蛋液，充分搅拌，再加入第二次蛋液，继续搅拌。
加入10克炼乳和20克玉米淀粉、100克低筋面粉、30克奶粉，搅拌至无干粉状态，静置松弛30分钟。每个分成40克。
松弛时间到后，我们要做100克的模具，每个饼皮分成45克。
饼皮做好后，裹上一层，压入模具中，放入预热至190度的烤箱中，定时5分钟。
刷上一层薄蛋液，再上下火180度，继续烤15分钟。
酥到掉渣的奶酥皮月饼就做好啦。
蛋黄酥的做法今年做的蛋黄酥，个人觉得蛋黄酥的做法与苏式月饼做法差不多，就是形状不同，内馅不同罢了，一样很好吃的，而且蛋黄酥的颜值比较高，层多馅香，吃起来就上瘾，好吧！大家快来看看这款美味的蛋黄酥吧
By 花儿朵朵825 【豆果美食官方认证达人】
用料- 普通中筋面粉 180克
- 猪油 65克
- 白糖 25克
- 温水 75克
- 低筋面粉 140克
- 猪油 70克
- 紫薯馅 400克
- 咸蛋黄 16个
- 黑芝麻 2勺
- 蛋黄液 1个
1、将水油皮的食材放入一个容器中，缓慢加温水，边加边搅拌，再揉成面团，放在案板上，多揉一会儿，揉出手套膜，盖上保鲜膜静置30分钟
2、再将油酥的所有食材都放一个容器中，搅拌均匀后，再揉成面团，盖好保鲜膜
3、把紫薯馅分成每个25克的小圆球，紫薯馅不够了，就加点莲蓉馅，一共是16个
4、咸蛋黄放在玉米油中浸泡一晚上，再把蛋黄放在烤盘上面，150度烤8分钟，如果觉得蛋黄发腥，可以在烤的时候在蛋黄上喷少许酒
5、把每个紫薯馅按扁，把蛋黄放中间，利用虎口，往上捏，最后收口，备用
6、将油皮和油酥分别各分成16等份，都揉成小圆球备用
7、取一个油皮，按扁，再把油酥放中间，用虎口往上捏，包紧收口，全部包好，放在案板上，盖保鲜膜静置15分钟
8、取一个面团，擀成长条状
9、卷起来，盖上保鲜膜，再静置15分钟
10、然后再擀成长条状
11、再卷起来
12、用手指压在面卷的中间
13、再捏一下
14、擀成饼
15、把包好的蛋黄馅放中间，利用虎口往上捏紧，最后收口
16、放在烤盘上面，刷一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
17、烤箱预热180度，放中层烤30分钟左右
18、成品图1
19、成品图2
20、成品图3
21、成品图4
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
这道蛋黄酥真的是不讲究，有啥放啥都好吃蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆，，而且颜值也很高，不管是自己吃还是过节当作礼品来送亲朋好友都是不错的选择。但对于厨房小白来说，虽然蛋黄酥 *** 的步骤虽然多，但只要掌握这几个要点，其实厨房小白也能轻松在家做出和外面一样好吃的蛋黄酥。 想要做出的蛋黄酥口感和外面一样口感的酥脆，一捏就掉渣，其实一点也不难，只要在和水油皮的时候把面团揉出手套膜就成功了一大半，但对于很多刚入们新手来说，揉出手套膜却不是一件容易的事，很多人在做蛋黄酥失败就失败在水油皮揉不出手套膜。今天我就把我把水油皮揉出手套膜的 *** 交给大家。另外大家有什么更好地关于快速把面团揉出手套膜的 *** ，欢迎大家在评论区讨论发言。
By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 水油皮配料：
- 高筋粉 220克
- 猪油 85克
- 白糖 20克
- 纯净水 150克
- 油酥配料：
- 低筋面粉 140克
- 香猪猪油 70克
- 馅料
- 豆沙 500克
- 咸蛋黄 20个
- 点缀
- 黑芝膜 适量
- 蛋黄液 2个
1、所有食材都准备好，盆中倒入220克的高筋粉，85克的猪油，白糖20克，搅拌均匀。 猪油是固态液态都可以，家里没有猪油的可以用玉米油代替，但做出的蛋黄酥起酥没有用猪油起酥好。
2、在弄好的猪油盆中一边倒入准备好的水，一边用手揉面，刚开始的时候会很粘，可以在面板上撒上一层薄薄的面粉，然后像搓衣服一样一边摔打面团，一边搓面团，直到面团用手撕开后成粗膜状态，用保鲜膜把揉好的面膜包裹起来，静止30分钟。 想要面团揉出薄薄的手套膜，一是一边摔打面团，一边像洗衣服一样揉搓面团，二是使用高筋面粉，中筋面粉是揉不出薄薄的手套膜的。
3、烤箱180度预热5分钟后，烤盘铺一张油纸，把准备好的咸蛋黄放在烤盘上，喷壶倒入适量的酒，拧紧瓶盖后把弄好的酒喷在弄好的咸蛋黄上，放入提前预热好烤箱，180度烤5～8分钟。 喷洒酒是为了去除咸蛋黄的腥气味，另外，烤箱预热和烤咸蛋黄的温度根据自家烤箱脾气调整。
4、准备好的豆沙倒入碗中，然后每一份约25克，用手搓圆。 豆沙更好买油豆沙，用油豆沙包咸蛋黄不容易破皮，网上有卖的。
5、取一个弄好的豆沙馅，压扁后放入一个烤熟的咸蛋黄，用豆沙馅把咸蛋黄包住，表面盖一层保鲜膜，防止风干。
6、盆中倒入140克的低筋粉，70克的猪油，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜包住面团静置醒面30分钟。
7、经过30分钟醒面的水油皮已经轻松撕出一层薄薄的手套膜，不容易破，说明水油皮成功了，如果不能撕出手套膜或者轻易扯破，那就继续用保鲜膜包裹，静止，直到轻易扯出手套膜还不容破。
8、把弄好的水油皮弄成大小均匀的20个面剂子，表面盖上一层保鲜膜，防止风干备用。
9、醒好的酥油皮也揪成大小均匀的20个面剂子，搓圆盖上一层保鲜膜防止风干备用。
10、取一个揪好的水油皮面剂子，搓圆按扁用擀面杖擀薄后包上一个弄好的油酥剂子，像包包子一样收尾收口，并每包完一个用保鲜膜盖住，防止风干，导致水油皮破裂，漏出油酥。 水油皮一定要包裹住油酥，不能让油酥外漏，不然烤的时候容易炸裂漏油。
11、按照包水油皮包油酥的顺序，把每个包完的水油皮用手按扁。
12、用擀面杖擀成长条，并从下往上卷起，盖上保鲜膜膜，醒15～20分钟。 用擀面杖擀面皮的时候不要擀太薄，防止油皮擀破漏出油酥，另外蛋黄酥起酥除了水油皮要揉出手套膜之外，还有就是做油酥和水油皮必须放油和把包裹油酥的水油皮用擀面杖进行擀制，让油酥和水油皮成分融合。
13、醒好的面团用大拇指朝着中间压扁，再像步骤10～11那样擀一边后压扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，取一个包裹咸蛋黄的豆沙，放在饺子皮上。
14、用虎口慢慢收口，直到油皮完全包裹住豆沙。 口一定要按紧，不然烤的时候漏油炸裂。
15、盖上保鲜膜静置醒面15分钟，烤箱上下火180度预热10分钟备用。
16、碗中磕入2个蛋黄，用筷子搅散后用烘焙毛刷在醒好的蛋黄酥生胚上刷两次搅散的鸡蛋液，再撒上适量的黑芝麻点缀一下。
17、放入提前预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可食用。
小贴士1: *** 过程中所有食材都不能风干，不然容易烤制的时候爆裂漏油。 2:咸蛋黄如果提前烤出不用可以放在油碗里浸泡着，防止风干裂开，后面不好包 3:烤箱根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做花生酥皮月饼，超级酥脆，非常好吃好事花生酥皮月饼和椒盐花生酥皮月饼。我爸喜欢吃花生口味的东西，于是我决定做花生月饼。先用小火将糯米粉和低粉炒至微微发黄，然后按照云卷小厨房博主的配方，加入熟花生碎和生花生各140克。花生非常酥脆，非常好吃！如果不喜欢太甜的月饼，可以将烤好的花生碾碎后再称一下，只有130克了。喜欢吃花生的小伙伴一定要试试这个！
将准备好的食材放入一个碗中，加入熟玉米油60克、芝麻和椒盐各4克，再加入熟花生油60克。我没有花生油，所以用了玉米油，味道也很香。将所有材料抓拌均匀，直到变成一捏成团一压就碎的状态。分成25克一颗的圆柱形团，方便使用花生磨具。记得盖上保鲜膜哦。
将油40克、糖32克（我加了30克）、鸡蛋液和水12克混合在一起，加入低粉138克、泡打粉1克、小苏打1克（我没有加），搅拌均匀后形成无干粉的面团。将其分成20克一个的小剂子，搓成小圆球备用。花生形状的月饼不好包，只能捏捏补补勉强给花生馅穿上外衣。这个包得更好最顺利、最快的一个。虎口收拢法我真的学不会，谁能帮帮我啊！
我家的狗儿子说想试试压月饼，发现还要再捏得细长一点才好压膜。烤的时候温度是180°，时间是5分钟。拿出来后放到温热处，刷上鸡蛋液，然后再烤170°，时间是15分钟。真的超级酥，超级香！快去试试吧！这只是个开始，还有很多好吃的东西等着我去做呢。
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
随着中秋佳节的临近，各式各样的月饼纷纷涌上市面，有甜有咸，各有风味。今天分享一道咸口月饼，外皮多层酥掉渣，热吃凉吃都不会发干发硬，采用植物油 *** 且减油版，相对低脂更健康；馅料很鲜很嫩还多汁，多加这一样，提味更鲜美；自制月饼，经济实惠，真材实料，吃着更放心，超详细分享还有详细图解，相信新手照着做，也能轻松学会，建议大家试一试。
【食材明细】
水油皮：
中筋面粉110克，油20克，温水40克
油酥：
低筋面粉70克，油25克
馅：
肉130克，减盐榨菜丝20克，香葱、姜少许
表面：
黑芝麻少许，蛋黄液，即一个鸡蛋取蛋黄部分搅拌均匀
以上配方可做8个鲜肉饼，每个鲜肉饼的直径约为5.5厘米～6厘米
【做法】
先来准备馅：
1~4.准备二八或者三七肥瘦肉，肥肉多点会更香，洗净后切成小块，放绞肉机里搅碎，再加葱、姜、盐、生抽、老抽。
先拌均匀再少量多次地边加入淀粉水、边顺时针方向搅打至肉上劲，再加约三四克油拌均匀锁住水分，腌制10～20分钟。
准备减盐榨菜丝，冲洗后切碎再加到腌制好的肉馅里。
拌均匀，馅就做好了。
接着准备水油皮：
1~3.碗中加入中筋面粉、油，先拌均匀，再少量多次多次地边加入温水、边搅拌面粉至絮状；
4.上手揉成稍软点的面团，加水量不是固定的，要根据面粉的吸水性稍作调整，最终水量以能揉成稍微软点的面团为宜；
5~6.把面团放在面板，反扣大碗醒面约3分钟再多揉一揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒面约30分钟。
准备油酥：
1~2.碗中加入低筋面粉、油，上手揉成光滑的面团。
把油酥面团平均分成8等份并揉搓成圆，第3和第4竖行都是油酥球；水油皮面团醒好后也平均分成8等份并揉搓成圆，第1和第2两竖行是水油皮。
1~6.取一个水油皮面剂子，先按扁再翻一面，使光滑面朝下，粗糙面朝上，加一个油酥球，用包包子或者虎口收拢法包起来，把收口捏紧，再把收口面朝下摆放。
按照同样的 *** ，把剩下的水油皮都包上油酥。
1~2.盖上保鲜膜，并盖上湿布，静置约20分钟。
之一次擀卷：
1.静置好后，先取一个面剂子先按扁些，剩下的面剂子要继续盖保鲜膜、压湿布；
2~4.擀成椭圆形，尽量擀长点，长点起酥效果更好，从上向下卷起，卷好后收尾边压在面团底部。
每卷好一个就盖保鲜膜并压湿布盖好，确保面皮不会被风干，全部擀卷好，继续盖保鲜膜压湿布，静置约15分钟。
第二次擀卷：
1.静置好后先取之一个擀卷好的，竖着放，同样，剩下生胚卷要继续盖保鲜膜、盖湿布；
2.先按扁些再擀薄、擀长，同样尽量擀长些，长点层次多起酥更好；
3~4.从上向下卷起，卷好后把收尾压在面团底部；
5~6.每卷好一个就放保鲜膜里盖着，上面同样要再加盖湿布，继续盖保鲜膜、压湿布，静置约15分钟。
1~6.静置好后先取一个生胚卷，用手指放在中间按压，压出印记，注意不是压断，将两端向中间合在一起，捏紧，再按扁。
1.擀成中间厚些、边缘薄的圆面片；
2~5.取适量馅放中间，用包包子或者虎口收拢法包好并捏紧收口，可以把收口多余的面团剪去一点，并捏紧实，翻一面，使收口面朝下摆放，光滑面朝上摆放，生胚就做好了；
6.按照同样的 *** ，把剩下的生胚都做好。
烤盘里垫上油纸，把生胚放在油纸上，表面刷蛋黄液，色泽金黄更好看，我刷成全蛋液，成品色泽较浅，颜值差些，但不影响口感。
表面再撒点黑芝麻，家里有食品级红章的无需刷蛋黄液，直接把做好的生胚按扁些，盖上红章，颜值更高。
烤箱提前预热，放中间层，上下火，190~200度烤20分钟，时间和温度要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。
外皮层次很丰富。
咬一口，皮酥掉渣。
馅很鲜嫩多汁还很Q弹，多加的这一样是榨菜，提味又增香。
这款鲜肉饼可热吃、可凉吃，凉着吃外皮会回软些，没有现烤出来的酥，可以包上锡纸，烤箱无需预热复烤5~10分钟即可回酥，和现做的一样好吃。
【温馨小贴士】
关于油的选择：
1.水油皮和油酥都可以用猪油，用猪油更香更好吃，但是猪油的饱和脂肪酸太多，加上肉馅中肥肉部分也富含饱和脂肪酸，这样很容易饱和脂肪酸摄入过多，而饱和脂肪酸摄入过多，对心血管很不友好，尤其高血脂人群、心血管病人不适合摄入过多的饱和脂肪酸。
2.我用的是高油酸花生油也不错，也可以换成玉米油都可以，用植物油更加健康，大家根据自己的喜欢和身体情况选择。
3.油酥球不要做太大，用我的配方做8个，小点会更省油、更低脂。
关于馅：
1.建议用三七肥瘦肉做，经烤后肥肉部分会流油，更香更滑嫩，减脂期用二八肥瘦肉，不建议用全瘦肉做馅，因为全瘦肉经烤后容易发干、发柴，口感稍差。
2.榨菜不仅起到提味增鲜还有开胃解腻的作用，可以选择某江的减盐榨菜丝，并少量放，味淡很鲜美，相对更健康。
3.如果不喜欢吃榨菜的就把榨菜部分换成同等重量的肉馅，因为配方中的馅和面皮刚好可以做8个鲜肉饼。
关于外皮：
1.每擀好一个生胚都要及时加盖保鲜膜和盖湿布，每次静置醒面也一定要盖保鲜膜加盖湿布，这样可以确保外皮不会被风干，便于后面的包；如果外皮被风干，不好包也不好收口。
2.静置醒面是为了便于擀开。
关于烤：
做这道鲜肉饼要比平时烤面包的温度稍高些，这样高温可以锁住外皮的水分，成品不会发干，另外高温烤，更加香酥好吃。
【大黄米红枣糕】
尽管是减油版，每个鲜肉饼也划到约6克油，热量稍高，不敢多吃，剩下的放冷藏，隔天再吃，主食不够，我又做了点大黄米红枣糕，蒸着吃，软糯劲道又香甜还更健康。
做法已分享过，感兴趣的朋友可以参考之前发布的文章。
【白灼菜心】
鲜肉月饼虽美味，但油多热量高还不易消化，搭配点清淡的蔬菜吃，可以促进代谢，有助消化。
做法：锅里加水， 炒开后加点油、盐，倒入菜心，煮至菜心变软、断生捞出，锅里煮菜心的汤盛出来些，加点盐、生抽拌均匀，浇在菜心上即可。
【山药豆浆】
今天的主食比较干，搭配豆浆喝，补充水分，有助消化，做豆浆时加点山药、亚麻籽营养更全面，加点红枣，增香又增甜。
黄豆35克，山药1小段、亚麻籽6克，红枣4个去核，加适量水，选择豆浆模式即可。
【奇异果、蟠桃】
我习惯早餐后吃点水果，补充维生素C、膳食纤维、水分等营养成分，如果血糖、血脂高人群把水果放在早午餐之间吃并少量吃，对控制血糖、血脂有帮助。
快中秋节了，建议大家把今天这道鲜肉月饼的配方和做法收藏好，有空时照着做，外酥里嫩，热吃凉吃都很好吃，自己做的鲜肉月饼，优选好食材，无添加剂，吃着更放心！
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