肉食方面小众首推驴肉，俗话说得好天上龙肉地下驴肉，呵呵，我也是资深吃货了，下面为大家介绍这道酱驴肉的 *** *** 。
<制作用料)
驴肉2―3斤即可,葱段、姜片各3段,精盐10克,糖10克,酱油50克,白酒15克,山楂片2片（干的）,花椒5克,大料5克,甘草5克,丁香5克,桂皮5克, 草果5克, 小茴香5克,麻油20克（就是香油）。
<制作方法>
1)将准备好驴肉切成块,在凉水里泡约4至5个小时,捞出放人开水锅中,煮5分钟左石,捞出后洗净,用手轻轻拍几下。
2）将甘草,丁香,桂皮,草果, 山楂片 大料 花椒，小茴香装入纱布袋中,用扎紧口,放入锅内,倒入水.放入驴肉 葱段 姜片，精盐，酱油，糖，少许白酒（50度左右即可，不要加很多哟）,烧开后撇去白色浮沫，改用小火炖2个小时,能用快子扎透时，说明驴肉以熟，捞出抹上麻油,晾凉后,切成片装盘即可。
一道鲜美的酱驴肉就出锅了，想一下小众的口水都流下来了，赶紧自己 *** 一下吧！
酱驴肉是我们常吃的美食之一。酱驴肉口感软糯、酱香浓郁、入口即化，吃的时候再蘸上特制的酱汁，那叫一个美！
酱驴肉和卤驴肉有着根本的区别，酱驴肉就是突出一个“酱”字。我们不放一粒盐，而是在酱汤中，放入黄金比例的甜面酱、黄豆酱小火酱制成熟，酱驴肉成品酱香浓郁，馥郁飘香，芳香扑鼻。
酱驴肉做法极其独特配制精确的香料配比，再加上黄金比例的两款酱。然后就是简单粗暴的三步骤“完活”。
【之一步骤】原料处理：
1.新鲜的驴肉1000克，放入容器里倒入清水，浸泡120分钟，泡尽肉中的血水“切记中途换几次清水”，这样酱出的驴肉不腥不膻。
2.捞出驴肉改刀成小块，净锅上火倒入清水，驴肉凉水下锅，在放入姜片、葱段、高度白酒，中火烧开撇净泡沫，然后捞出用温水冲洗干净。
【第二步骤】熟制流程：
1.香料配比：草果15克、八角10克、白豆蔻10克、花椒6克、桂皮6克、小茴香4克、丁香2克。以上全部香料倒入容器，倒入开水泡30分钟，捞出沥干水分制成香料包。
2.黄金酱汁比例：六必居甜面酱20克、干黄豆酱20克“提前用清水化开”。
3.净锅上火倒入适量的，色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片炒香，倒入提前准备好的两种酱料炒香，倒入高汤放入香料包大火烧开熬制出香即成酱汤。这款酱汤专制一切难熟，还不用放糖色的一切肉类食品。
4.把提前处理好的驴肉放入酱汤中，切记切记！酱驴肉不要用大火腌制。否则驴肉会发散，不易入味。
5.酱汤大火烧开，立即转小火，让酱汤保持汤面微开，小火慢慢酱制70分钟左右，用筷子轻轻插入即可，捞出自然放凉。用保鲜膜包紧然后放入冷藏室，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不发散、酱香味十足，特别好吃！
切记：驴肉不用在酱汤中浸泡，过多酱汁进入驴肉中会影响口感。
转载公众号：厨神美食网
五香酱驴肉作者：筱筱德
用料
驴肉 6斤
油 适量
酱油 适量
老抽 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
肉蔻，草果，香叶等粉 一勺
八角 适量
花椒 适量
做法步骤
1、新鲜驴肉
2、将肉放在凉水中泡上3~5个小时，泡出血水
3、将泡好的肉切成小块
4、锅中放水，冷水下锅，煮开
5、撇去浮末沫
6、葱切段，姜，蒜，八角，调料粉
7、将调料放入锅中加入料酒
8、做炒锅放少许油，加入一勺白糖
9、炒至变色
10、加入生抽，老抽烧开
11、烧开没有生酱油味
12、将炒熟的酱油倒入肉锅中
13、大火炖煮，加入盐调好味
14、放入两到三个辣椒
15、倒入大约5克红曲粉
16、炖至汤没有多少了就关火，将肉泡在肉汤入味
17、泡上一夜已经很入味了
18、再烙上几个火烧
19、加入肉，美美的馍夹肉
20、切片装盘
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酱烧驴肉配比驴肉汤油料配比；
大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，香芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克，
以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣，
香料配比；
荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香叶6克，白扣13克，
以上所有料清洗装入料包内，
*** 过程；
高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，
以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟，
将带皮驴排2500克，飞水冲凉，清理干净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物压制一晚上即可。
酱驴肉
用料
驴肉400克
八角1个
花椒少许
蒜3瓣
大葱半只
姜5片
香叶4片
干辣椒3枚
老抽5勺
生抽3勺
陈醋3勺
蚝油1勺白糖2勺
料酒3勺
酱驴肉的做法
- 驴肉解冻后，冷水泡半小时去血水
- 处理后驴肉沸水下锅，用小刀扎几下，便于后期腌制入味，煮十分钟后，沥干。
- 调制卤汁:依次倒入老抽，生抽，陈醋，料酒，蚝油，葱切段，姜蒜切片，一同放入。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟，期间，加入五香粉并揉搓，使肉入味。
- 腌制后，进行酱制。热锅，加底油，放入干辣椒和花椒，煸香，将八角，香叶，葱姜蒜一并放入炒锅中，倒入调好的卤汁，加水，没过肉即可。
- 大火烧开转小火，半小时的时候加糖，期间查看翻面，确保入味均匀。一小时后，大火收汁，完成。根据个人喜好，可凉凉后切片。
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自己做的酱驴肉，酱香浓郁，好吃不腻美食,菜谱
酱驴肉 *** 配方，卤水调制揭秘特色酱驴肉 *** 配方绝密料油，卤水调制揭秘
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
酱驴肉祖传秘制方 ?
?现在卖卤味或批熟卤，不搞些特色的、其它人没有的，还真难挣到钱。大家都做本地普遍有的肉菜，时间长了记忆深刻的也渐渐逝去，特色的反而激起人们的兴趣欲、购买欲。一方面是生活水平在不断提高，另一面口味多样化也在挑战食材选择与味道的技艺。所以，物以稀为贵的选择有时更能增加收入。
附近的酱驴肉馆生意很好，自从搬这十余年，生意盎然。据肉馆老板娘讲，她婆家上四代就开始做这门营生了。她说以前零买自食居多，现在饭店来批发，或大份量购后送人者居多。现在女子买比男士买的多，或许与活血养颜补胶的原因很大吧。我也经常去买，与老板娘成挚友友，偶得此方。
?
原料：鲜驴肉?50公斤，葱1斤，姜2斤，蒜半斤，盐4斤。特红酱油半斤。【香料如下】丁香1g,陈皮15g,肉蔻10g紫蔻10g,草果15g,砂仁10g,白芷10g,花椒200g,大料30g,桂皮30g,小茴20g,良姜15g肉桂20g,金橘15g,香叶10g。紫草20g【单包小布袋】 ?
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做法：1,去骨驴肉洗净，切1公斤重左右的块，葱成段姜成片，蒜除皮。上述香入布袋系口入盆添水浸泡。备用。
2,锅置火炉，入水烧沸，入驴肉。酱油，包紫草小布袋入锅，水沸4～5分钟，驴肉略变红，捞出冷凉备用。
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?3,将锅水卤汤烧开，入葱段姜片蒜粒香料袋，熬出香料味，入驴肉，大火烧沸，转小火慢卤，卤制七八成熟，入盐。再慢火煮至熟【嫩驴肉1小时左右即熟，老驴肉6小时左右才熟烂】。移火，焐至锅卤水温降至50度，即捞肉入盆。
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注意：卤制中途用抄底防糊锅。
?色泽酱红，肉酥烂而不散，肥而不膩，肉香浓郁，鲜咸可口，补气补血。
头条号作者原创文章，未可，不得转载。
正所谓天上龙肉地下驴肉。
今天“侠客”闲来无事，正好家里还剩点驴肉，就拿出来做一下。
带上一道酱驴肉的做法，只用家里的配料就可以，非常简单。
希望在家做的好吃了，也可以给我送点，哈哈哈哈.....
下面把具体的 *** 配上图片详细的告诉大家。以下图片均是实拍（可能会引起饥饿感）。
大约三块驴肉
这个是在冰箱里冻着了，拿出来消完冻就感觉有点散了，所以大家更好现买现做。
之一步准备3-4块驴肉，清洗干净。
第二步就是找口锅，把肉放入锅中，放入八角（4-5瓣）、花椒（10粒左右），倒入清水，大火烧开后煮上5-10分钟。煮完把水倒掉
煮一下
倒水图
第三步把肉盛出来，锅再清洗一下把肉放进去（我这边换了口炖肉锅，大家可以任意选用都可以）
煮好的肉
第四加入适量清水，放入配料（八角5瓣、干辣椒3个、花椒20粒、蒜5瓣、姜5片、盐2勺、豆瓣酱3勺、糖3勺、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、白酒2勺）下面有图片挨着介绍、、
加清水
放好干调料
盐2勺
豆瓣酱3勺
糖3勺
老抽1勺
生抽1勺
耗油1勺
白酒2勺
第五步盖上盖子煮就行了大概（2-3小时）。
提示：中间水会慢慢煮少，中间可以加1-2次水，加入适量的盐，煮的时候要翻着点，不然会影响口感
盖上煮
好了，出锅，看着非常的酥嫩还不失劲道
