百吃不厌的酸菜扣肉，你会做吗？

五花肉一块500克左右，放入锅中冷水下锅煮。锅中放入两个八角，一小段桂皮，三段大葱葱白，几片生姜，料酒，煮到用筷子可以插透肉全部。捞出，趁热用老抽给肉的六个面全部均匀的上色。放一旁晾干表面老抽。煮肉的汤过筛，只留下清肉汤备用。油烧六成热，放入整块肉炸至肉皮表面有小泡泡，捞出，油烧到没有油花翻滚再入复炸，炸至表皮鼓包酥脆捞出。整块肉改刀，切成半指后的三角块。切切好的肉块呈扇形摆入圆碗中。不要担心肉块太白，倒入酸菜后就会自动上色。另起锅放油，爆香豆豉，倒入酸菜，放入生抽，老抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，一点点糖提鲜。炒香酸菜。加入肉汤，大火收汁，不要全收干，留三分之一的汤和酸菜一起倒入摆好的肉碗中。封上保鲜膜，一定要用耐高温的无毒保鲜膜。上锅蒸一个小时。蒸好后用一个盘子盖到碗上，再把碗倒扣过来。形状好不好全在这一下了。用筷子再稍整整形，上桌。硬菜一个完成。好想能真的陪着爸爸大口吃肉，大碗喝酒。我用的是这种酸菜。不是那种东北酸白菜。这种酸菜口感更丰富，酸中有一点点辣，做扣肉能更好的解除掉肉里的腥膻味和油腻。

广西扣肉 *** 过程，想做扣肉的看过来

广西吃酒席必须有扣肉，无扣肉不成席。做为一名广西人， *** 扣肉是一门必学技能。

虽然有酒席的时候会 *** 扣肉，但平时在家里也可以 *** 。身处广东的我，今天亲手 *** 广西扣肉。如有做得不好的地方，请大家高抬贵手指点一二。

去菜市场买一块五花肉，放入冷水煮肉。煮的时候，用筷子从猪皮能 *** 猪肉就可以捞出。然后使用工具在猪皮上扎孔，没有工具的话，用牙签代替也行。一边扎一边撒盐和白醋，一定要扎均匀。否则炸出来的扣肉皮不漂亮。

锅里放入几斤花生油，炸扣肉很费油。油温冒白烟的时候，放入处理好的五花肉。然后不停的翻转，这里要注意！不要让油溅到身上，油温很高，注意安全！一直炸至猪皮金黄色，然后捞出放入冷水浸泡。

调料使用：山黄皮，酸梅酱，番茄酱，草果，香叶，桂皮，必不可少。其他调料，根据个人口味，喜欢吃什么就加点进去。浸泡好的扣肉切块，将调好的配料倒入扣肉腌制半天。至此，广西扣肉 *** 完毕。

最后，扣肉可以放香芋蒸来吃。还可以放梅菜，酸菜都很不错。我是东江不空，朋友们帮忙点个关注。感激不尽！

大厨手把手教你做五花肉，清脆酸爽，大口吃肉也不嫌腻，值得收藏

导语：大厨手把手教你做五花肉，清脆酸爽，大口吃肉也不嫌腻，值得收藏。今天教给大家一道家常菜，我们平时做客、自己在家也会弄哦，就是酸菜扣肉，很多人都喜欢吃，而且酸菜扣肉是一道咸香美味，软糯可口的下饭菜，广受人们喜爱。

不足之处是比较肥，吃起来会感油腻。以前自己在外面读书的时候，当地人最喜欢做这道菜我们食堂里面也有这道菜，回来以后就没有吃过了，后来小编在网上学习了这道菜的 *** ，回来以后用自家腌制的酸菜，使得整道菜在咸香的基础上多了几分清脆爽口，同时味道更加别致，回味无穷。非常值得一试哦。

---

五花肉炒酸菜

By 步苡歌°

配料：

五花肉 适量、酸萝卜梗 适量、精盐 适量、辣椒 适量、蒜 适量、五香粉 适量、老抽酱油 适量

步骤1.切颗粒

步骤2.装盘

步骤3.五花肉

步骤4.五香粉 盐 老抽酱油 大蒜 辣椒

步骤5.下酸菜

步骤6.起锅

---

烹饪小贴士：

1、酸菜不要买超市袋装的，更好用自家腌制的，可以在菜市场买到。丝不必切得太细，这样吃起来才有嚼头。
2、煎肉皮时用小火，且一定要盖上盖子，避免浅到。有的方子是整块肉下油炸，觉得没必要且废油不健康。
3、喜欢扣肉更烂的可以增加蒸的时间
4、蒸好后拿一个盘子给它扣在碗上，给它翻过来，这样一道好吃的酸菜扣肉就做好啦。真的是很好吃的呦。
5、酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
6、前言扣肉比较油腻，用酸菜解油腻，酸酸的也开胃，喜欢吃辣的可以放点辣椒

肉需要晾干水再炸吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

～酸菜扣肉

梅菜扣肉！@DOU+小助手

酸菜扣肉，香的直上头。

今天教大家做一道全家人都爱吃的酸菜扣肉，双击收藏，十五秒教会你。

·花了五块钱买了二斤猪五花肉，起锅烧空气，烧冒烟之后像我这样的，咔咔就是蹭，这样有效的去除猪毛还有油泥味。外表金黄，给它拿出来，放水里泡半小时，再用钢丝球或者菜刀将外表刷洗干净。

·锅中多烧水，把五花肉冷水下锅，放大块葱姜，再放一个卤肉料包，家里没有就用花椒大料。开锅后转小火盖上锅盖，计时三十分钟。这会手也别闲着，打开一包酸菜放水里多投洗两遍，再用您发财的小手用力给它抓干水分。

·炒酸菜选用笨榨豆油，下入酸菜转为大火，炒出水分。酸菜多扒拉一会，干巴的才好吃。放入十三香、东古酱油调口，炒香，炒至上色，出锅备用。猪肉也就熟了，用筷子一扎就好了。这个老汤先别扔，一会还有用。

·猪皮趁热用牙签给它扎一下，再涂抹一层老抽，一定热的时候抹，这样方便上色。油温烧至六七成热，下入猪肉，先炸一下，迅速的盖上锅盖，要不以免被崩到。炸至表皮金黄，捞出来控油，在顶刀给它切成大片，均匀就好。

·切好放入盆中，放葱、姜、十三香、生抽、海天酱油、盐、味精、鸡精、调口，再来一点老抽调下颜色。放入半勺老汤，戴上手套给它抓拌均匀。像我这样齐刷的码上一排，肉皮朝下放入碗中。

·把提前炒好的酸菜铺在肉上，再把原汁倒入碗中，放入蒸锅，上气计时三十分钟。

看到这的哥哥姐姐们，您学会了吗？学会的双击收藏，没学会的我拿着一条五花肉去你家手把手教你。

酸菜对身体是好是坏？有没有致癌性？真相来了！

王大爷是东北人，特别爱吃酸菜。一顿没吃就总觉得浑身不得劲。当网上流传酸菜致癌的信息尘嚣直上时，王大爷急眼了。

要说酸菜致癌，东北人估计之一个跳出来不答应。毕竟这酸菜不是网红菜，是祖祖辈辈一直流传下来的菜色，说是传统美食也不为过。酸菜对健康是好是坏？它有没有致癌性？真相来了。

一、酸菜对健康是好是坏？

作为我国的传统美食，酸菜在食品界的地位一直高居不下。在物资匮乏的时期，把新鲜的蔬菜 *** 成酸菜就是一种很好的食物保存 *** 。如今酸菜的食用 *** 已五花八门，并为大众所喜爱。除了可当开胃小菜，最常见的就是酸菜炖粉条、酸菜扣肉、酸菜饺子、酸菜炒肥肠等。

那么问题来了，酸菜对健康是好是坏？任何问题的答案都只是相对的，并不是绝对。食用酸菜有好也有坏：

适量食用酸菜的好处：

1、开胃消食：富含有机酸，可加速胃酸分泌，增添食欲助消化。

2、改善便秘：含有大量纤维素，可促进肠胃蠕动，缓解便秘症状。

3、调节菌种平衡：含有大量耐酸性的乳酸菌，可抑制肠道中的有害菌种繁衍，从而起到调节肠道菌种平衡的作用。

过量食用酸菜的坏处：

1、胃酸过多：酸菜食用过多，容易导致胃酸过多，引起肠胃不适。

2、容易结石：草酸过多，吸收的维生素C不足，结晶沉积容易结石。

3、容易中毒：酸菜含有亚硝酸盐，食用过多，容易中毒甚至死亡。

由此可得，酸菜对人体健康没有绝对的好处与绝对的坏处，判断的前提主要在于食用量的多少。适量食用酸菜是有好处的，过量食用酸菜才会有坏处。

二、酸菜有没有致癌性？

酸菜的受众面极广，其致癌性也一直具有争议性。酸菜到底会不会致癌？真相来了。

酸菜致癌性说法的出现，主要是因为酸菜中含有亚硝酸盐。酸菜的 *** 过程很容易把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。腌制酸菜时，蔬菜中的硝酸盐经过氧化，与细菌作用就会变成亚硝酸盐。

据调查，每公斤酸菜中含有超过150mg的亚硝酸盐，就会引起中毒。亚硝酸盐是有毒物质。长期摄入含有亚硝酸盐的食物，容易引起食物中毒，严重者还可能导致死亡。

酸菜中亚硝酸盐的含量呈曲线式变动，主要表现为高-低-高。腌制酸菜的前10天亚硝酸盐的含量较高，20天左右亚硝酸盐的含量会降低，超过25天酸菜中的亚硝酸盐又会继续升高。

目前并没有案例证明酸菜具有致癌性。有实验证明，长期食用含有亚硝酸盐的食物，确实容易引发癌症。酸菜中含有亚硝酸盐，长期食用容易增加癌症的发病几率。

三、酸菜如何食用最安全？

酸菜虽好吃，也要注意正确的食用。酸菜如何食用最安全？建议做好以下几点：

1.选择食用时间

选择更佳食用时间是食用酸菜安全的重中之重。由上文可知，酸菜腌制20天左右其亚硝酸盐含量相对较低，前10天和25天之后相对较高。故建议选择腌制20天左右的酸菜进行食用为更佳。

2.调整储存 ***

低温储存是保证酸菜食用安全的重要举措。低温环境中亚硝酸盐的含量稳定，细菌不易滋生，也能更大程度的保证酸菜的口感。高温环境容易加速酸菜发酵，导致酸菜腐烂变质，增加亚硝酸盐含量。

3.控制好用盐量

控制用盐量对食用酸菜安全也很重要。人体对盐分的摄入量是有标准区间的，盐分摄入过少或过多，都会危害人体健康。酸菜的腌制需要放入大量的食用盐，食用酸菜时无可避免会增加盐分的摄入量。

4.明确食用禁忌

酸菜应明确食用禁忌。酸菜并不是人人都适合吃。酸菜中含有亚硝酸盐，开胃的同时也容易导致胃酸过多。对于孕妇、有基础病(如心脑血管疾病、肝脏疾病、肠胃不好)的人群建议少吃。

总结

食用酸菜对健康有好处也有坏处。适量食用对人体健康有好处，过量食用才会对人体健康有坏处。

酸菜中的亚硝酸盐含量并不高。适量食用酸菜并不会致癌。长期食用含有亚硝酸盐的食物，才会容易引发癌症。

正确食用酸菜很重要。可通过选择食用时间、控制用盐量、明确食用禁忌来提高食用酸菜安全性。

揭秘梅菜扣肉的独特魅力，为何老人小孩都爱吃？正宗做法怎么做？

本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。

梅干菜扣肉，这道中华传统名菜，深受老幼垂青，其独特魅力迷人无比。无论是在家中烹制，还是在各大小餐馆的宴席上，这道美食都有着不可抗拒的吸引力。那么，何以梅干菜扣肉如此风靡？我们来深入研究一下，解开梅干菜扣肉的神秘面纱。

首先，让我们了解梅干菜的 *** 过程。梅干菜，又称菜干或梅菜干，是一道传统名菜，通常在浙江、江西等地 *** 。经过腌制，梅干菜呈现油光乌黑，散发浓郁香气。这些梅干菜的 *** 原料包括芥菜、梅菜、白菜、冬菜和雪里蕻，经过晾晒和腌制后存放在坛中。

然而， *** 梅干菜扣肉的关键不仅在于猪肉的选择，还包括烹饪技巧和调味的搭配。合理的烹饪时间和火候，以及丰富多样的调味品，将直接影响最终梅干菜扣肉的口感和风味。梅干菜扣肉之所以受欢迎，有几个关键因素：

首先，梅干菜扣肉的口感鲜美，不仅不腻，还能搭配米饭或馒头等主食，让人回味无穷。

其次，梅菜的独特气息是不可忽视的。梅菜是经过腌制的酸菜，带有酸甜爽口的特点，中和了猪肉的油腻感，增添了菜肴的层次感和风味。同时，梅菜中富含维生素C和纤维素，对健康大有裨益。

此外，梅菜扣肉的 *** 需要较长的时间，这有助于养分的充分释放。在炖煮的过程中，猪肉的脂肪融化，梅菜中的维生素和纤维素也能在慢炖的过程中保持一定的活性，为老人和小孩提供充足的营养。

最后，梅干菜扣肉代表着家庭的温馨和团圆，给人们带来了亲情和回忆的感觉。不论是老人还是小孩，都对这道富有家庭情感的美食怀有特殊的情感共鸣。

总之，梅干菜扣肉之所以备受老幼喜爱，不仅因为其口感鲜美、风味独特，还因为它代表了家的温暖和团聚。愿这道美食继续传承下去，带给更多人幸福的味蕾享受。

最后，用一句话总结：梅干菜扣肉以其独特的口感、独特的酸甜气息、美味的猪肉和浓郁的家庭情感，成为老人和小孩喜爱的美食之一。

以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。

妈妈的菜干爆扣肉（过节待客硬菜，毫无保留的技巧）

毫不夸张地说，在外面吃过很多所谓的梅菜扣肉、芋头扣肉，但我一直觉得妈妈做的扣肉才真正称得上扣肉，皮松、肉香、味重，这涉及到 *** 工艺和火候、猪型的选择以及最后加工的调料，我甚至很想有机会专门出一辑她掌勺的徐氏菜谱。 上周末去弟弟家吃饭，闲聊间说起最近菜场的猪肉便宜了很多，大有恢复正常物价趋势，妈妈说：“你可以去买点花肉来炸扣肉呀，我又没空，不然我炸好给你们。” 她炸好给我们，这种事以前也干过不少，但让我自己来，总嫌麻烦，不过这次她一提起，我竟然有点心动，真的听进去了，跃跃欲试，当时先征得了简单口授，后来又给我发来语音反复强调一些技巧。 首先，选择肥猪型的肉才香，所以要放弃一直习惯的超市，要去菜场挑选肥瘦适中瘦肉层不能太厚的，不要细窄条，让档主切成10公分见宽的长条；其次，处理干净后一条大约切三段，白水煮到牙签能轻松扎进皮的程度，然后用多根牙签一起把皮均匀扎松，抹上盐、白醋和姜汁，姜汁可以让皮金黄，然后皮朝上晾一晾；最后开炸时油要没过的深度，先大火油快开时放进去，皮朝下，油保持滚开的时候转到中火，时不时要推动防止焦底，敲到皮会响就差不多了，最后翻一下把肉朝下拉一拉就可以起锅了，主要是炸皮。 但这些只是炸的工序，好吃的重头戏在后头呢。 炸多了冷冻保存，吃前要先煮软，吃几段煮几段，加没过的水，撒特配的五香配料，煮到筷子能扎进，然后晾凉切薄片，这个时候可以选择炖梅菜或爆酸菜。 我是更喜欢爆酸菜，要选择大芥菜做的酸菜，泡到咸淡合适，切碎，放一点点油先煸炒干水到微焦起锅备用，再放一点点油小火爆香蒜蓉，然后下扣肉爆炒出油后，加入东古酱油、老抽、鸡粉和五香粉继续爆炒透，然后加入酸菜和均匀，最后放上小米椒炒出味起锅。 这道菜通常是酸菜比扣肉抢手，吃饱了扣肉油的酸菜又酸又辣，又香又鲜，配滚烫白粥，人间至味了。 其实扣肉是我家的传统菜，从小到大，它是过节待客是否丰盛的元素之一，一上桌，其他菜都黯然失色，更先这道菜是爷爷操办的，不知何时也变成了妈妈的拿手好菜。 不过俩人的菜式有点区别，爷爷仍在时喜蒸，底下放上蚝豉和虾米，上面铺扣肉，淋酱汁，竹编的蒸屉一层摆上好几碗，蒸好后锅盖一掀，浓白蒸汽滚滚方圆几公里香味四溢，更适合乡下多围酒席。 我手上没有大酸菜，但有爸妈给的自己种的菜干，配扣肉也是一绝。 毕竟，中华美食讲究的就是传承嘛，传承味道，更是传承情感和思念。

By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】

用料

• ※ 炸扣肉
• 五花肉 2000克
• 盐 2小勺
• 白醋 2大勺
• 生姜汁 2大勺
• 花生油 1000克
• ※ 菜干爆扣肉
• 扣肉 1段
• 菜干 1扎
• 特配五香料包 1包
• 花生油 3大勺
• 蒜头 2瓣
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 鸡粉 1小勺
• 白糖 1/2勺
• 盐 1/2小勺
• 五香粉 1撮
• 自制剁椒 1大勺

做法步骤

1、选择合适的花肉，处理干净切成段，菜干浸泡；

2、白水煮肉到牙签能轻松扎进皮；

3、用多根牙签均匀扎满洞，然后抹上薄盐、白醋和生姜汁，保持皮朝上，晾一晾待吸收；

4、深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火，用厨房纸把肉表面的水分吸掉，然后皮朝下放油锅里炸；

5、时不时用无水筷子推一推防止焦底，观察皮上色程度，敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下，拉拉油即可起锅；

6、晾凉后冷冻保存，吃前重新煮软即可再加工；

7、准备爆菜干，取一块放锅里，加没过的水；

8、加入特配五香调料，煮到筷子能轻松扎透；

9、煮过程中把菜干切碎；

10、煮好的扣肉捞起晾凉，能看到皮已经很松软；

11、预先把爆扣肉材料中的调料全部加一起混合成酱汁，蒜头和剁椒除外；

12、把扣肉横纹切薄片；

13、起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用；

14、重新起油锅，油热后蒜下蓉爆出香味；

15、下扣肉翻炒至微出油；

16、淋入预先调好的酱汁爆入味；

17、加入菜干和均匀；

18、加入剁椒炒出辣味，即可起锅。

19、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

20、成品1

21、成品2

22、成品3

23、成品4

24、成品5

小贴士

△ 五花肉是熟悉的店主代劳处理干净切段的，能代劳的事可以省好多力； △ 因为平时不炸东西，家里不备扎孔工具，牙签略嫌费力，而且眼细，炸的皮欠蓬松，建议选择叉子； △ 炸锅务必容积大一些，避免刚好合适，这样油一滚有可能会溢出，若不是我眼疾手快熄火，差点酿出火灾； △ 肉下油锅前也务必要吸干水分防止飞溅； △ 煮肉五香料包是家里特配的，我只认识酸枣仁和茴香，可用五香粉或八角、桂皮和香叶这些代替； △ 调料预先调成酱汁可避免炒制过程中手忙脚乱； △ 调料都带盐，扣肉本身有盐，菜干也有咸有淡，根据自己的口味酌情增减盐量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

家庭酸菜扣肉你学会了吗？

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c64loo3c77udi4kivu40","duration":99.15,"width":960,"height":540,"file_size":18049154,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/35deb79e7b7d44fb96b5510b4b77ec96","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":99.15,"file_size":11555791,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a98b9945e4422f38ae3c4b9530d4f4cb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

五花肉另类做法！家庭版酸菜扣肉，肥而不腻，比梅菜扣肉还解馋

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c55lp1jc77udc0de70g0","duration":134.56,"width":960,"height":540,"file_size":24250244,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b06c5af2e3904f848cb848d78674475c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":134.56,"file_size":15698105,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

标签： 扣肉 酸菜 *** ***