今日腊八，别忘了腌腊八蒜呦

今天是腊八节，很多地区都有在这一天腌腊八蒜的习俗。到春节时，腊八蒜刚好腌成碧绿的颜色，搭配饺子一起吃，简直不要太美味。不仅如此，腊八蒜还可以用来炒菜，比如腊八蒜烧肥肠就是一道很经典的北京菜。

*** 腊八蒜也非常简单，将剥好的蒜放在容器中，倒上米醋，将容器封口后放到温度较低的地方，等待它腌制成熟就可以了。

新京报记者 张明璇 视频 张明璇

编辑 祝凤岚 校对 李铭

来源：新京报

厨师长腌腊八蒜，醋汁绿得像加了色素，错过这秘方想吃得等一年

腌腊八蒜时，直接放醋就错了，教你正确腌法，酸脆开胃易保存

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。

2、 今天老刘就来分享一下“腊八蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大蒜头、米醋、食盐、黄冰糖

4、先把大蒜外面一层衣给它剥掉，再把大蒜一个一个掰下来，掰下来的蒜瓣放在清水中泡一两个小时。时间到时，大蒜就非常好剥掉外皮了，再把大蒜的两头切掉，这样腊八蒜更容易发绿

5、再把切去两头的大蒜放入筛子上，用吹风机吹干水分，也可以摆在太阳底下晒干表面的水分。吹干水分的大蒜放入碗中

6、再放入10克食盐，搅拌均匀，腌制十分钟。锅控干后倒入800克米醋，再放入30克黄冰糖，大火烧开，边烧边搅拌，把冰糖烧到融化。趁热浇在大蒜上，搅拌一下

7、再把蒜子转移到一个无水无油专用酸奶机的玻璃瓶中，米醋也倒进去，米醋一定要漫过大蒜，盖上密封盖，放入酸奶机中，恒温功能四五十度左右，定时定十个小时。

8、时间到时拿出，大蒜已经变绿了，再腌两三天颜色更绿。可以直接吃或者作为炒菜配料。做好以后摆在冰箱冷藏保存，吃一个月都不会坏

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腌腊八蒜，用什么醋更好？分享最详细的做法，腊八节照着做

导语：腌腊八蒜，用什么醋更好？分享最详细的做法，腊八节照着做

每年一到腊月，我们就开始天天盼日子了，首先盼的是腊八节，这一天马上就要到了，过了腊八节也就离农历新年不远了，所以往往腊八节一到大家都非常高兴。腊八节是一个民间节日，几乎家家户户都会煮腊八粥，也有些人会赶在这一天腌制腊八蒜，不知道你家会这么做吗？虽说腊八蒜随时都可以做，但总感觉腊八节是最合适的时间，这一天腌腊八蒜更有仪式感，意义不同，如果你家从未做过可以试试。

说实话几年前我从未见过腊八蒜，当看到绿绿的大蒜时，我都看懵了，以为大蒜坏了，但经过婆婆一番解说，我才知道怎么回事，从那之后我便每年到腊八节时腌一两瓶腊八蒜，就着饺子吃很不错，和糖醋蒜相比别有一番风味。

腊八蒜不仅口感清脆，味道又酸又香之外，时不时吃些腊八蒜还对身体非常好，有杀菌、增强免疫力等作用，腊八蒜是生蒜加醋泡出来的，没有经过过多的加工处理，极大程度的保留了营养，而且它没有生蒜那么辛辣，快来学习 *** 吧。

*** 腊八蒜非常简单，但对于从未做过的朋友来说，可能有些摸不着头脑，不知道腌腊八蒜用什么醋更好？所以我来分享一下最详细的做法，腊八节时可以照着做。快腊八了，准备好醋腌腊八蒜，碧绿香脆，过年就饺子吃真香！快来看看吧，保准一看就会做。

?腌腊八蒜的步骤：

准备好三个料，分别是大蒜、醋、糖。

大蒜选择完好无损，也没有发霉的紫皮大蒜，为什么用紫皮大蒜？因为它的口感更加清脆，比白皮大蒜做出来更好吃。整棵大蒜掰成蒜瓣后，把有磕碰伤地挑出来不要，若发现表面有发霉的话也不能要。

醋更好选择白米醋或者黄米醋，也就是浅色的米醋，有人可能会说白醋又便宜又白净怎么不用？因为很多白醋都是勾兑醋，用来做腊八蒜味道不好，我们吃这种醋对身体也不太好。还有其它的醋，比如陈醋颜色太深了，香醋酸度不够，颜色也较深，所以还是用米醋更好，注意选浅色的米醋，这种醋不影响腊八蒜的色泽，做好后更翠绿好看，而且米醋的也很不错，很适合用来腌制腊八蒜。

另外买米醋的时候，不能只看颜色，还要看看配料表，如果发现配料表上有很多材料，这种不要选，好米醋的话它只有大米、水，不会有食品添加剂等成分，挑选醋的时候仔细一点。

糖可以选择白糖、冰糖都可以了，它的量不需要太多，可根据自己的口味进行调整，加一勺加两勺都可以，甚至不加糖都行，看自己的需求，我一般都加糖了，感觉味道更好。

再准备好装大蒜的容器，选择密闭性好的玻璃瓶，之前若装过别的食物，一定要洗净，还要烫洗晾干，包括盖子也要这么处理。

食材都准备好了，接下来就可以开始 *** 了。

将大蒜皮剥掉，特别讲究的朋友可以选择清洗大蒜，不过要放在干布或者厨房纸巾上吸走水分，再放阴凉通风的地方晾一晾，这么做才能延长保存时间，来不及吃完的不会坏掉。

用刀将大蒜根部位置切掉，出现一个大点的切面，这样做更容易让醋快速渗进大蒜，也就可以加快大蒜变绿。

大蒜装进事先准备好的玻璃瓶，再倒入一两勺白糖，倒入适量米醋，可以没过大蒜的位置，若大蒜太多，可以分装成两瓶。

把盖子拧紧，若盖子不够紧，可以蒙一个保鲜膜，再盖盖子，将瓶子放在0度到10度的环境内，放置十几天，腊八蒜变得翠绿了就可以取出来吃了，没吃完的继续在阴凉处存放。用筷子夹的时候确保筷子没有水和油，避免污染一瓶腊八蒜。

腊八蒜做好了，关于用什么醋更好，你已经知道答案了吧？更好用浅色的米醋，而且要酿造米醋，别弄错了！快准备好所有食材，腊八节动手做吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

腌腊八蒜，学会“2用1窍门”，大蒜酸脆，颜色碧绿

爱吃饺子的人，一般都爱好一口腊八蒜，不仅颜色翠绿，而且泡好的腊八蒜入口爽脆，开胃下饭又解腻。泡腊八蒜，一般北方人经常 *** ； *** 过程并不难。大蒜去皮，放到一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。经过十天半月，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿。这个时候的腊八蒜更好吃。

泡的成功的腊八蒜，不仅颜色碧绿，而且口感也比较爽脆。但好多人用同样的 *** 泡腊八蒜，泡出来的腊八蒜却又软又酸，甚至还有股怪味，非常难吃。其实泡腊八蒜虽说简单，但掌握好其中的细节，是腊八蒜是否成功的关键。

泡腊八蒜，记住“2用1窍门”

泡腊八蒜，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是利用醋让大蒜中的蒜酶从细胞中释放出来；二是要用低温条件来激活蒜酶，让大蒜变成漂亮的绿色。并且这两个条件缺少一个都不会变绿。所以醋有了，关键的就是掌握温度；

腊八蒜腌制好后建议更好放在0-4℃的环境下保存。低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。但如果温度过高，大蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，大蒜就会变得口感发软，吃起来不脆。

泡腊八蒜要牢记“2用”

所谓“2用”，无非就是指的腊八蒜使用的主要材料：大蒜和醋

• 大蒜：泡腊八蒜更好选用的是紫皮蒜。一是这种蒜的蒜瓣较小，浸泡时能方便醋酸更好地渗透入大蒜中间，能帮助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。关键还在于紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，用紫皮蒜泡好的腊八蒜口感非常清脆可口。

• 醋：市面上醋的种类比较多，像什么白醋，陈醋，果醋，米醋等等。而泡腊八蒜更好的是用米醋。米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，口感更柔和，酸味醇和且又略带甜味。并且米醋颜色也比较淡，用米醋浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿。

这个时候难免会有网友较真，用白醋更好，颜色更单纯？但白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较 *** 。所以不建议使用白醋泡腊八蒜。而陈醋颜色又太深，腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色，从而导致腊八蒜颜色发黑。所以更好的就是选择米醋。

泡腊八蒜牢记“1窍门”

【自制腊八蒜】

【 *** 步骤】：

1、剥蒜：准备好紫皮蒜，不要怕麻烦，一个个手动剥皮；这样剥出来的大蒜都比较完整；泡好的腊八蒜，不会出现颜色深浅不一的情况。

2、泡腊八蒜使用的容器，更好不要使用塑料瓶腌制，因为腊八蒜的腌制要用到大量的醋，醋与塑料瓶结合可能会发生变色，而且也会让塑料瓶中泡制的腊八蒜发生变质。用瓷坛子或者玻璃瓶、搪瓷缸等。放在开水中煮一下，可以有效的消毒杀菌，然后捞出来自然晾干。

3、泡腊八蒜“1窍门”，就是一定要掌握好温差。大蒜用醋泡，之所以会变绿，是因为大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的；当大蒜遇到醋之后，蒜酶会从细胞里被释放出来，然后遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素。最终让大蒜变成漂亮的绿色。

所以泡腊八蒜的时候，如果温度比较高，那可以将腊八蒜泡好之后，放在温暖的地方搁置几个小时，然后再放到阴冷处或者冰箱冷藏中储存，大蒜会更容易变绿。

4、醋的用量一定要没过大蒜，并且一定要密封盖严实；一般情况在一个礼拜左右，就可以直接食用了。

最后提醒大家一点的是，有的朋友表示自己每个步骤都掌握好了，但泡出来的大蒜还是不绿；那这最有可能买到的就是“冷库蒜”。长时间冷藏导致活性酶缺失。所以泡腊八蒜，买蒜的时候一定要选择新鲜大蒜。

另外还有就是泡出来的腊八蒜有的不绿，反而发黄；这是由于腊八蒜中的蓝 *** 素并不稳定，如果遇到高温，或者是放在阳台上遇到阳光照射就容易分解，从而就会只剩下黄色。但变黄并不一定说明腊八蒜变质了，可以直接打开尝下味道来判断。

腌腊八蒜，切记别用错了蒜，牢记“3点”，蒜瓣7天就变绿，特香

导语：腌腊八蒜，切记别用错了蒜，牢记“3点”，蒜瓣7天就变绿，特香！

一入冬天就又想起了腊八蒜，特喜欢它酸甜脆嫩的口感，配着饺子、面条吃特别开胃下饭。记得小时候每年到了冬天天冷以后，妈妈就会开始腌制腊八蒜，到腊八节的时候往往都吃空了好几罐子了。

从小我就好问，看到妈妈每年都是冬天天冷以后才做腊八蒜，我就问妈妈为什么夏天不做呢？妈妈告诉我，腌腊八蒜是讲究气候条件的，因为用到的蒜有讲究，冬天的气温低，我们买的大蒜一般都是在低温环境下储藏的，低温有利于激活蒜酶，再加上醋的作用，大蒜才会变绿，所以才要在冬天腌腊八蒜。

所以说我们腌腊八蒜时，切记不要用错蒜，尽量不要用家里天冷前剩下的陈蒜，一个是我们家里一般都有暖气、气温稳定，这样没有经过低温贮存的大蒜，在腌制的时候很难变绿；二是家里的大蒜放得时间久了，有的已经生芽了、水分流失严重，做出的腊八蒜很容易变得干瘪，口感不脆不好吃；另外，我们买蒜的时候也要注意，尽量挑选蒜皮松散的紫皮大蒜，不要买那种外皮包裹的紧紧的、颜色白白的、看似很漂亮的大蒜，这样的大蒜看似不错，其实为了延长保质期，都是经过了辐射处理的，这样的大蒜很难泡绿。

说完了腌腊八蒜要用什么蒜，我们再分享一下如何腌制腊八蒜：

【家常糖醋蒜腌制 *** 】：大蒜 冰糖 白米醋

1.我们先把买回来的新鲜大蒜挑选一下，挑出腐烂的、长芽的大蒜不要，挑出白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。有的人给大蒜去皮时，喜欢用水浸泡后再去，这样去皮很快，但是一定注意要将去皮后的大蒜彻底晾干。

原则上大蒜去皮后我们是不要清洗的，会影响保质期，如果有的朋友爱干净，清洗后一定要将大蒜晾干后再腌制。

2.大蒜去皮后，我们再用刀将其底部根处切掉，做这一步的目的是为了缩短腊八蒜的腌制时间，去根后的大蒜能更快速地吸收醋汁，促进大蒜与醋的反应，使大蒜更快变绿、也更加入味。

3.切掉根的大蒜放入到无水无油的玻璃瓶子里，然后加入一把冰糖，再倒入适量的白米醋，冰糖的量根据自己的口味，喜欢甜的可以再多加一点，但我不建议不太多，因为腊八蒜太甜就会掩盖了大蒜本身的香味，白米醋的量没过大蒜即可。

做腊八蒜，有人用米醋有人用陈醋，我觉得用白米醋更好，因为白米醋的颜色浅，酸香味也适宜，用它腌出的腊八蒜颜色不黑、碧绿好看、酸甜味也适中，口感更好。

4.大蒜全部装到瓶子里后，再封上口保存，为了让大蒜绿的快一些，我们前几天需要折腾一下：白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方，晚上再把它拿回温度较低的厨房保存，这样在一热一冷的交替作用下，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。

腌腊八蒜，切记别用错了蒜，牢记“3点”，蒜瓣又香又脆又绿！腌腊八蒜要选用新鲜的、外皮松散的大蒜、不要用陈蒜和表皮很紧的白皮蒜。另外3点也要牢记：一、大蒜要切去根部再腌，可以加快大蒜变绿；二、腌大蒜要用白米醋、白米醋腌出的腊八蒜颜色漂亮、口感好；三、大蒜装瓶后，开始要折腾几天，让其冷热交替，促进大蒜快速变绿。

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9度米醋可以泡腊八蒜吗 对米醋度数没有要求

在日常生活中，腊八蒜是很常见的一种传统食物，是腊八节的传统美食之一。在腊八节的时候，很多人都会腌制腊八蒜。一般情况下，大多数人都会用米醋泡腊八蒜。米醋的种类有很多，9度米醋就是其中很常见的一种米醋。那9度米醋可以泡腊八蒜吗?腊八蒜用几度的米醋泡更好?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。

9度米醋可以泡腊八蒜吗

可以的。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

腊八蒜用几度的米醋泡

腊八蒜用的米醋没有什么度数要求，大多数的米醋都是可以泡腊八蒜的。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是更好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

做腊八蒜更好选用原汁原味的发酵醋，但是目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色，建议大家一定选择发酵醋。不少朋友偏爱老陈醋，觉得味色浓，个人觉得老陈醋的香味有些重了，而且色泽偏黑。米醋是一个不错的选择，米醋颜色偏淡柔和，泡出来的蒜色泽如初，而且口感酸甜适中、香气浓而略带一丝丝微甜。

腊八蒜快速翠绿的小技巧

1、蒜更好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。

提醒大家， *** 时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

这才是腊八蒜的正确做法，简单易做零失败，个个翠绿好看，快试试

这才是腊八蒜的正确做法，简单易做零失败，个个翠绿好看，快试试

俗话说“过了腊八就是年，腊八不吃蒜，年味减一半。”还有几天就是腊八了，你们家腊八蒜做好了吗？腊八蒜，不仅酸甜爽脆、香而不辣，还颜色翠绿如同翡翠碧玉一样好看，也难怪北方人那么喜爱腊八蒜了。

寒冬腊月吃腊八蒜，其实也有很大的好处。我们都知道大蒜本身就含有天然的杀菌物质大蒜素，经过腌制后形成了绿色的腊八蒜，里面会含有一种叫做硫化丙烯的辣素，具有很好的杀菌作用。加上腊八蒜本身就具有开胃、解腻的作用，腊月这样寒冷的季节，给家人吃点腊八蒜不仅开胃解馋，又能够增强免疫力预防感冒，顺利度冬。

腊八蒜的 *** 材料很简单，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣儿。腌制出来的腊八蒜也在考验我们的手艺，能够浑身都是翠绿色的为佳品，那么怎样才能让泡在醋中的蒜变得非常绿呢？其实技巧还真不难，接下来就给大家分享一下吧。

【腊八蒜的做法】

食材准备：大蒜头、米醋、冰糖、白酒

*** *** ：

1、先准备好大蒜头、米醋等食材。出芽的大蒜头可以正常用，但是霉烂的大蒜头是万万不可以用的。

关于醋的挑选，不管是米醋还是陈醋，只要是酿制出来的醋是都可以用的。酒，一定要是高浓度的白酒，放了白酒可以让腊八蒜更美味。

2、先把大蒜的皮剥去，然后清洗干净用厨房纸巾将表面上的水吸去，再切掉根部和头部的芽尖。注意了，这一点非常重要，如果不切，会很难让蒜头变绿的。

3、接下来再找个牙签，把每个蒜头简单扎几下，扎过的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜变绿，这也是快速变绿的一个小窍门。

4、准备好一个用开水消毒过的玻璃器皿，把处理过的大蒜头放进去，再加入冰糖。

5、再倒入米醋，米醋一定要没过蒜头。

6、最后再倒入高度白酒，用筷子调拌一下，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制三四天即可变得酸甜可口又碧绿了。注意盖子别拧紧，防止瓶子里的汁水溢出来。

7、你看，这是放了一夜的蒜头，颜色已经开始有点变化了。

8、我们再来看看腌制了四天的蒜头颜色，哇！更绿了，真的很像翡翠！配上饺子真的是绝配！

小贴士：

想要成功做成这么绿的腊八蒜，大家要牢记下面四点：

1、一定要在温差大的环境下才能激活蒜酶催化使大蒜变绿。在这一点上，北方白昼温差大很占优势。南方则要借助冰箱了，放入冰箱冷藏后来激活完成腌制过程。

2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙签扎几下，增加切面可以更有利于接触空气促进氧化。

3、醋一定要是酿制的醋，比如米醋、陈醋。大蒜头更有讲究，要选用外形完整的蒜头，霉烂的蒜头一律不能用。装腊八蒜的器皿更好用玻璃的更保险一些，而且一定要用高温的水杀毒，

4、放在避光的阴凉处腌制。

另外，常有很多人问我腊八蒜可以放到夏天吗？这一点我要说一下，腊八蒜可以放到夏天，不过放到夏天的时候，颜色就不会有好看的绿色了。所以大家还是趁着它更好看的时候吃完吧！

今天给大家分享了腊八蒜的做法，希望大家都能 *** 成功。对腊八蒜的 *** 还有什么问题欢迎来评论区留言交流，想了解更多的美食 *** ，欢迎关注我！

泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心

泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心

时间如流水，转眼间冬月就快过完了，还有十几天就是腊八节了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八节是民间非常重要的传统节日，有“腊八粥、腊八蒜、腊八面”等习俗，尤以腊八蒜更受欢迎。

腊八蒜是腊八节这天泡制的蒜，通常用来搭配饺子吃，酸甜爽脆，特别美味。腊八蒜除了直接吃，还可以炒肉吃，可以去油解腻，提升鲜味。大蒜的营养价值高，有杀菌抗病毒、提高免疫力、活化细胞、抗衰老等作用，经常吃对身体好。

腊八蒜和普通的糖蒜有很大的区别，它的颜色是绿色的，这和腊八时节的气候有关系，如果没掌握窍门，泡出来就是糖蒜了。

最简单的腊八蒜，就是只用醋泡出来的，吃起来酸辣，口感比较 *** ，吃多了容易烧心。今天我和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，保证颜色碧绿，又香又脆不烧心。

这个 *** 是和我母亲学的，她泡了几十年的腊八蒜，非常好吃。她告诉我，只放醋不好吃，还要多加2样，口感就好了很多。下面我就把具体的 *** 分享给大家。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、冰糖、食盐。

1、原材料的选择，泡腊八蒜要用什么蒜？原则上任何大蒜都可以，但想要口感好，就要用紫皮蒜。紫皮蒜比较硬实，口感更脆，味道也更辣。

2、把紫皮蒜的外皮剥掉，剥成一个个的蒜瓣，再把蒜瓣皮剥掉，如果不好去皮，可以先用清水浸泡20分钟，让蒜皮吸水膨胀，就容易剥皮了。用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分，一定要晾干水分，不然容易坏掉。

3、晾干的蒜瓣，用干净的菜刀把两头都切掉一点，这样更容易入味。把切好的蒜瓣放入大碗中，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出蒜瓣的水分，口感就更脆了。

4、准备一个带盖的玻璃瓶，洗净消毒后晾干，不能有水、有油。把蒜瓣沥干水分，装进玻璃瓶里，加入一些冰糖。冰糖可以增加鲜味，还能中和蒜瓣的辣味，口感更好，不会烧心。

5、倒入一些米醋，没过蒜瓣即可。醋的选择也很重要，陈醋、香醋泡出来的蒜瓣发黑，而且还有很浓的熏味，不好吃。而白醋酸而不香，更好用米醋，酸辣适中，香味浓且微甜，泡出来的腊八蒜好吃。

6、把玻璃瓶盖起来，可以包一层保鲜膜，这样更加密封，放在20度且还能晒到阳光的地方，等待2~3天，腊八蒜就变绿了，一个星期后就可以吃了。

7、完全变绿后的腊八蒜，要立刻放在阴凉处储藏，不然颜色还会变回去。取用时，用干净的筷子或勺子拿取，不要沾到生水或生油，随吃随取。

【技巧总结】

1、泡腊八蒜，原材料的选择很重要，要用紫皮蒜、米醋，这样泡好的腊八蒜口感爽脆，酸辣适中，更好吃。

2、泡腊八蒜，除了放醋，还要加2样，就是食盐、冰糖。食盐可以杀出蒜瓣的水分，让蒜瓣的口感更爽脆，味道也更鲜。冰糖可以中和辣味，增加鲜味，吃起来不烧心。

3、泡腊八蒜，温度低的话转化比较慢，温度高变绿越快，20度左右更好，一周就完全变绿了，温度过高的话，绿色素会分解，蒜瓣也变软，所以变绿后要迅速放在阴凉处。

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腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，颜色碧绿，大蒜酸脆，几乎不失败

腊八蒜，流行于北方的小吃，是腊八节节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉，吃起来酸脆可口，也是冬天吃吃饺子的更佳佐料。腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿，吃起来又酸又软，基本就失败了，这其实这都是“细节上”没有把握好。

腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要，在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。

腊八蒜

所需食材：大蒜、米醋

注意用优质新鲜的紫皮大蒜

紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。

注意要用米醋颜色才会翠绿

米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅黄色，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以更好还是要用米醋来腌制。

1、剥蒜，剥蒜要按部就班的用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等 *** ，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。

2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。

腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差

腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、黄色等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。

3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。

——老井说——

腌制腊八蒜还有个问题，有的蒜无论如何也腌制不翠绿，这一般是“冷库蒜”，长时间冷藏导致活性酶缺失，注意换新蒜就行了。

还有很多人认为腊八这一天腌的腊八蒜才会翠绿，这是个误区，只要有低温打破大蒜休眠，激活蒜酶，再有适当的温差即可使大蒜绿变绿、变蓝。

腌制腊八蒜的醋叫腊八醋，它可是个宝贝，自带浓郁酸香味，用来做凉拌菜或者蘸饺子吃是非常美味的。

至于南方二十多度怎么腌制腊八蒜，可以到深冬再冷一些，温度降到10度以下就可以了，或者在冰箱中腌制，每天拿出来一段时间让其有温差也是可以的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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