【同品牌的两家不同门店】
花胶鸡，在今年内已流行有一阵子了。
一身红衣、怀里抱了个肥鸡的 *** 姐见过吗？
对啊，知道在说谁呢。
凤鲜姐姐。最初还叫：一炉小凤鲜。后来也叫过：凤鲜姐姐港式打边炉。现在又叫：凤鲜姐姐花胶鸡火锅。这一茬接一茬，在一年内换了好几个叫法了。
去过凤鲜姐姐家好几处地方。最近去的两家，就餐时，点的菜品里，有部分类似，但感受又不同。来分享下。
探店对应商户：
（一）
凤鲜姐姐?花胶鸡汤火锅 ( 茅台路店 )
上海 茅台路476号-1
（二）
凤鲜姐姐 · 花胶鸡汤火锅 ( 延平路店 )
上海 延平路98-1号
【松板肉】
听这名字，有没有感觉被带到日料的境界里了？
就是这么叫的。就是猪肉。
在锅里涮一下，很快就能食用的款。
即使熟了，还透着粉莹莹的。
生的时候，看起来夹着白花花的油，再加上灯光打上去的效果，一眼就感觉是不是油腻腻还装 *** 的肉肉？
在汤里滚几下，收紧了略变成加厚款。吃起来，感觉有些脆感，还真挺嫩的，毫无担心会有油腻感。
延平路店的松板肉出场，覆盖了一座冰山。38 元的价格，拉起一片来都显得很宽，大片，首次尝试感觉不赖。
延平路店的松板肉
到了茅台路店二次点击，装盘样式不同。十三、四片，是瘦身的窄体款。铺放着，都没能拉到盘子边缘。在这长条盘里的长条肉肉，显得有些寡。
茅台路店的松板肉
配了几片花瓣的浪漫，猪肉也越发显得又上了个档次。噢，是不是和最近猪肉涨价有关？
但，口感没变，还是一嚼，有那么个似有非有的脆劲蕴藏其中。
从食材的量来说，还是想念在延平路店的宽大版。
【玫瑰鲷鱼片】
肉质蛮嫩的鱼片，烫个些许时间就可以轻轻捞起了，大力搅和，恐怕是要嫩的碎开。
延平路店的鲷鱼片出场，也是冰山款。和同样占领了一个山头的松板肉摆在一道，分不出高低。望去，会像是两个蒙古包。
鱼肉纹理走向很是清晰。 P 的大长片，入口真的让人愉快。
延平路店的玫瑰鲷鱼片
在茅台路店的鲷鱼片，装盘可就精致多了。
姑且不论是否已达到了可生食的标准，除了没有配备芥末，确犹如一盒回旋了肉花花的鱼生。
噢！又被日料给带跑偏了。回来回来！继续继续！
切片讲究的不是薄、长，而是带着厚度的块块。烫一下就熟，吃起来又是另一种爽！
茅台路店的玫瑰鲷鱼片
美中不足的便是……从下单到上桌，等了五十分钟，期间问了服务员五、六次，后来连经理都出动了。
还打趣问过，是不是鱼在解冻？
要解五十分钟……那也算是被冻的蛮硬朗了。
等盘鱼片终于到来时，其他菜品几乎所剩无几。但也就在最后，连连空口吃了几片鱼肉，感觉到了鱼肉本身带着的鲜。这个意外、更好的感受，要好过在延平路店尝试到的那次。
两店，这份鱼片同样价，28 元。论口感和量，怎么都算超值。
【金汤锅 + 三黄鸡】
在茅台路店时，菜单首页上的明显位置，就标了排名老二：食神金汤鸡锅。
88元，内含一只整鸡。不含花胶。
而168元的食神金汤花胶鸡锅里，是含半吃河田鸡（类似农家散养培育的鸡的意思吧）、两根非洲黄花筒胶。
看到此处提示，千万别先急着骂抠门、小气。
不要洋盘啊！ 88元的食神金汤鸡锅，可就是原先的招牌小凤锅啊！地位总是在的！不信，仔细看看菜单上的小字标注吧。
茅台路店的三黄鸡 上桌时整个已被加到金汤锅里
整鸡，在金黄色的汤水里泡着，就这么来了。
服务员当场拆解，手势非常利落，想必是经常操作的。可见有了新欢和田鸡，这个到如今也并没有被冷落。
三黄鸡虽然个头不大，肉质还是很滑嫩的。
弄个腿腿，也犹如双唇凑上了嫩模腿。
经理还帮着揭盖、撇泡沫，给舀了头碗汤。
在延平路店时，菜单上有 168 半只鸡的花胶锅底，但没有88的这款。
当时点过78的食神金汤花胶锅，含两段花胶，没有鸡。虽是同桌人少，光是汤和里面那么一丢丢的花胶，加上涮菜也感觉太单调了。于是加了20块钱一份的三黄鸡。
单独加三黄鸡，茅台路店没有。而加入了三黄鸡的金汤鸡锅，延平路店没有。
两门店的菜单设置，还是有些差异的。
延平路店的三黄鸡 是切分好了装盘上桌 自行加到金汤锅里（或其他锅底里）
延平路店的三黄鸡是切分好了装盘端上来的。卖相，就看上去没茅台路店里、润润浸在汤锅里的那样吸引人了。
但无论怎么说，单要个三黄鸡，一盘儿，只有20，比去三黄鸡专门店要划算好多吧。
实际，下到汤水里煮过，质量还是不错的。肉嫩，皮也嫩。
至于金汤锅里，虫草花和枸杞打底，似乎已成默认元素。这个倒是两店同步的。
不要以为没有加入花胶的金汤锅的汤水就欠缺粘稠度，尝试过后，恰恰相反。茅台路店，有鸡没有花胶的金汤锅，汤水更具浓厚感。延平路店，有花胶没有鸡的金汤锅，显得比较单薄。
而略带着粘稠感的热鸡汤，不仅好喝，拌米饭享用也是老嗲了！加个2块钱的白米饭，到手就能成就为润润的鸡汁饭。不信，试试去。
【个人感受】
虽是同品牌的两家门店，一老一新，菜单上存在一些不同，刚刚已提到过。
延平路店是最新开的。门头不大，三层小楼。楼梯、过道都有些窄。整体布局都比较紧凑。
真正的大桌，好像只看到一楼进门旁边有张。
到店时，服务员很热情的给迎上了三楼平台。
夜晚看看还好，挂了串串灯饰，白天中午不好说了。后楼周边靠着居民区，而平台就敞开在哪儿。这天，铁定也吃不大消再坐平台吃了。
而且，平台上，灯光很暗，别说拍照费劲，往锅里捞个东西，有时也看不太清。
服务有些生疏，问到菜品搞不定的问题，服务员会拉来经理作答。
咳，新店么，还需要慢慢升温。
延平路店内一角
茅台路店开蛮久了，去过几回。每次去，生意都还不错的样子，过晚6点基本要等位。
生意忙活的时候，服务员态度还是很好。只是这次鲷鱼片等了五十分钟，不知厨房里什么缘故。但外边的服务员很耐心，也挺关心这事的。
包括客人下了单，核对菜品时，还会主动提醒一些已被钩选的“花名”菜品实际是什么。这点很不错。
大堂和包房划分明显。大堂里，随处可见的港片电影海报，那几个老面孔、那些场景，多半不会让人陌生。
论就餐环境或综合感受，还是更喜欢茅台路老店。
茅台路店内一角
老航好介绍，花胶多种做法看到都流口水！
眨眼来到阳春三月，
正是换季的尴尬期，
皮肤干燥，心情还显烦躁，
就需要一顿滋润的养颜餐来犒劳自己
牛奶红枣炖原只黄花胶筒
花胶里面包含了丰富的钙、蛋白质等，是我们生活中，女生养颜不可缺少的补品。
牛奶红枣是补充营养的更佳选择，除了可以提亮肤色还能延缓肌肤衰老，是经常熬夜、皮肤干燥的女生的必需品。
里面还有三只老身的南非深海黄花筒胶，花胶肉厚软滑，吃完有一种嘴巴黏黏的feel~
很多女港星必选的就是黄花胶筒，因为长期食用花胶可以驻颜嫩肤、美容养颜，还能提升抵抗力。
看这花胶的长度，都快长出屏幕了，不愧量大料多。花胶经过24h的清洗泡发后，吃起来嚼劲弹牙，不腥不潺，还有淡淡的姜汁香味。
满满的材料，与德国进口的欧德宝纯牛奶搭配在一起，口感绝佳，而且牛奶是部分脱脂的，还能避免发胖。
「冷冻吃法」
喜欢Q弹口感的人，可以试试冷冻的吃法哦，从冰箱里冷冻后直接用勺子挖着吃，入口即溶的感觉，无比美味。
duangduang的奶冻状，姜味更加浓郁，口感也别有一番风味
「加热吃法」
天气寒冷的时候，可以放在微波炉叮1-3mins或是隔水蒸10mins左右，热乎乎的吃起来更加软滑，奶香味十足。
红枣红腰豆花胶羹
这款红枣红腰豆花胶羹，不仅可以养生还能减肥，完全满足女生的需求，想想就觉得美滋滋~
而且红腰豆不含脂肪但含高纤维，是一种减肥好物，还能补血、增强免疫力，好处简直不要太多。
这是用云南古法红糖炖制的，加入柔软细腻的红腰豆、香甜的红枣、酸甜的枸杞后，色泽诱人，味道醇厚。
加入椰浆后，红糖水与椰浆混为一起，入口微甜而不腻，还有淡淡的甘蔗香，让人吃到停不下来。
花胶选用的是新西兰lingfish的鳕鳘胶，吃起来肥厚软糯，胶质无比丰富，营养满分。
椰香血糯米莲子花胶羹
这款甜品分量超级足，配料相当的丰富，花胶、血糯米、莲子简直就是美容养生集一身呀！
里面还加入了少量的糙米，燕麦，五谷杂粮养生养颜，超级适合女孩子特殊时期食用哦。
整体的甜度适中，入口嫩滑，清甜可口，每一口都觉得是满满的幸福啊！
plus版的无污染的新西兰lingfish鳕鳌胶，经过姜汁跟姜蓉泡发5-6h，口感不腥胶质浓厚，只有满满的胶原蛋白。
浓浓的豆香围绕着爽滑的花胶，软软的糯米加上清甜的莲子，口感层次很丰富，可以加入搭配的椰浆，风味更佳。
藜麦皂角米花胶羹
低糖低脂低淀粉、营养均衡的青海白藜麦完全是健身人士的更爱，里面还有微微的坚果清香味呢。
云南单荚皂米角里面有满满的植物胶原蛋白，搭配藜麦、红枣、花胶，养颜分分钟搞定。
花胶和配料将瓶身塞得满满当当的，简直物超所值，还有回头客说吃不完呢。
一瓶里面居然有五六块花胶，怎么夹都夹不完，这款吃起来微微清甜，香糯润口。
椰汁桃胶花胶羹
桃胶是美容养颜届的网红，几乎很多甜品补品都会有它的身影，与花胶、红枣更是天作之合。
晶莹剔透的桃胶吃起来口味偏淡，但是细细品味时，还能感受到一丝清香，口感犹如果冻，鲜嫩滑爽。
原味清新解腻，淋上一点搭配的椰浆，椰香味瞬间扑鼻而来，桃胶完全吸取了椰汁的精华。
花胶没有想象中的腥味，与椰浆的甜味完美融合，煲剧的时候来一瓶刚刚好。
当归北芪补气血鱼胶饮
女生补血气之宝来啦，俗称“女人三宝”的当归，北芪，鱼胶，通通都浓缩在这瓶里，妈妈再也不用担心我肤色不好啦。
收到的时候还是冷冻的，需要先隔热放置5-8mins哦，如此的口感更佳。
收到的时候还是冷冻的，需要先隔热放置5-8mins哦，如此的口感更佳。
像这么好的东西肯定要一起分享的啦
...
阿咧？！山海也太会藏秘密了吧！
· 事情发生在一个普通的夜晚 ·
月黑风高的夜晚
山海一如既往的在电脑前奋战
习惯的照照镜子
却被吓了一跳！
『天天熬夜加班，皮肤越来越差！』
趁着我司女同事不注意
悄悄拿出了他藏了许久的“豆妈私房花胶甜品”...
一个月后
山海的皮肤居然比我司小仙女还要好？！
被我发现秘密的山海，哭了
“嗷~求求你不要曝光它！”
再三逼问下，我才知道他这一个月以来
都在吃这款『花胶甜品』
咩咩咩？花胶还能做甜品？
『贵妇级甜品』，半张毛爷爷拿下！
FISH MAW
山海的秘密就是这瓶「贵妇级甜品」！鲜炖花胶！只卖秋冬2季，每日 *** 400瓶。现在买，半张毛爷爷就能拿下，实现花胶自由不是梦！
弹弹弹的花胶！
用的是胶原蛋白满满的进口花胶，肥厚软糯！吃起来没有腥味，在灯光的照射下是呈半透明状、厚身且没有花心，确认过，是优秀的花胶！
小鸟胃吃不完！
花胶和配料将瓶身塞得满满当当的，一瓶下肚能管饱，甚至还有很多回头客说吃不完呢！
不用自己炖！打开就能吃！
当然最重要的是！省去了泡发花胶的繁琐过程，也不用自己炖，打开就能吃！超适合我这种懒癌患者！
这6种口味，我都帮你们试了！
1 /牛奶红枣炖原只黄花胶筒
据说是许多港星驻颜首选的老身南非深海黄花胶筒，每一瓶里面就有3只！
表面带有淡淡的金黄色，肉厚软滑的黄花胶筒，胶原蛋白丰富，吃完嘴巴有些黏黏的。
里面还加了红枣和德国进口的欧德宝部分脱脂牛奶，奶香十足，还不用担心发胖，试问哪个美少女顶得住啊？！
|| 可以做奶冻 ||
刚从冰箱里拿出来的它还是duangduang的奶冻状，可以直接用小勺子挖着吃，花胶会比较有嚼劲~
|| 也能加热吃 ||
如果你是个养生系少女，也可以选择隔水加热十分钟~花胶的口感会较冷吃软滑一些哦。
也可以用微波炉低火叮上一分钟，但是要注意哦，两种加热方式都需要将盖子打开哈~
2 /椰汁桃胶花胶羹
喜欢清淡口感的妹子不妨试一试这款椰汁桃胶花胶羹，一样有两种吃法。
晶莹剔透的红鱼胶搭配含有大量胶原蛋白的桃胶，duangduang的口感，吃起来是淡而不腻的甜，比较小清新~
|| 隐藏吃法 ||
可以先原味吃，然后再倒入附带的的椰浆小盒子，整瓶桃胶花胶羹就是椰香风味的啦！
3 /椰香血糯米莲子花胶羹
加了新西兰lingfish鳕鳘胶、东北有机血糯米、福建建宁的莲子和少量糙米的血糯米莲子花胶羹，超级适合女孩子的特殊时期哦~
加入椰浆后，吃起来有点像血糯米糖水~
补气血的同时还能美容养颜~满足口欲的同时还不怕发胖！所以！男孩子们，请不要只会说多喝热水了！
4 /红枣红腰豆花胶羹
///
减肥又贪靓的女生看过来！胶质丰富的新西兰鳕鳘胶与补血抗衰的红腰豆，搭配云南古法红糖熬制，微甜不胖，我一口气囤了一箱！
5 /藜麦皂角米花胶羹
低糖低脂、受健身大佬推崇的青海白藜麦配上传说中『植物胶原蛋白』的云南单荚皂米角，口感清甜。
深得我司最近在减肥的山海喜爱，每次健身后都要吃一瓶，补充营养又不怕白流汗。
6 /当归北芪补气血鱼胶饮
补气血的鳘鱼胶、野生当归、野生北芪，以云南古法土红糖熬制，从冰箱里拿出来后隔水加热直接喝就好了~悄悄说，很适合女孩子在特殊时期过后喝哦！
--铛铛铛~花胶小课堂开课啦！--
揭秘这些花胶你不知道的事儿~
①黄花筒胶 - 补充胶原蛋白、滋阴补血、缓解体虚还能美容养颜~
②新西兰lingfish鳕鳘胶 - 成长于新西兰干净的海域、补充胶原蛋白、调理肠胃和增强抵抗力~
③鳘鱼胶 - 更大的功效就是补气血啦~很适合女孩子的特殊时期！
全国都能吃到！
· 悦己花胶 ·
?购买详情?
购买请添加 *** 微信【doumahj】
?限时福利?
12月03日至12月07日
活动期间购买皇牌套餐
立减20元
（省内顺丰冷链包邮哦）
皇牌套餐内容包含：
椰香血糯米莲子花胶羹*1、红枣牛奶黄花筒*1、
藜麦皂角米花胶羹*1、红枣红腰豆花胶羹*1、
椰汁桃花胶羹*1
P.s 由于是不含添加剂，仅能冷藏存放5日哦。
花胶炖品建议隔水蒸七八分钟
（或者微波炉低火叮1-3分钟，热热的吃~对了，加热的时候记得打开盖子哦）
?关于配送?
全国可配送
【广东省内】满238元包邮
【广东省外】需补运费的哦
‖ 悦己花胶‖
*** 微信：doumahj
文案 | 肥猫超超
摄影 | 黑魔仙
- 微信公众号改版啦 -
食材分享｜想吃花胶，又怕浸发？懒人救星！浸发好的黄花筒今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食<干货>
“鲍、参、翅、肚”四宝中的“肚”，虽然排名“垫底”，可就是这平凡的鱼肚，受喜爱的程度却一度超过了鲍鱼、鱼翅！
为什么？都是因为现在人们更偏爱品食的养生食材的缘故，尤其是女士们对花胶更是青睐不已，理由无它，养颜！
随着“荷包”渐涨，虽然街坊们品食花胶的次数可能不多，但相信都对花胶耳熟能详，不过今天要介绍的花胶并不是平常看到的干货，而是在江门荷塘一家老字号里发现的已经浸发好“黄花筒”成品。什么是“黄花筒”？
那就说一下花胶的家族史。
虽然我们叫鱼肚，但其实它是鱼鳔（浮沉器官）的干制品。因为含有丰富的胶质，故习惯称为花胶。
花胶早在北魏时《齐民要术》中就有所记载。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，能补肾益精，滋养筋脉，治疗肾虚滑精及产后风痉。
花胶种类繁多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。
其中的黄花胶也有很多名称，
如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，也就是今天所说的“黄花筒”；
而体形较小而薄的称为吊片；
数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶；
加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
再回头看看这已经浸发好的“黄花筒”，布满皱痕的身上还带有尚未完全褪去的淡淡的金黄色，未经剖开的圆筒型尾部越发收窄成一个小尖尖，仿如一条条小尾巴。
花胶之所以矜贵，不仅在于其丰盛的营养价值和特定品种海鱼的稀缺，更和 *** 的工艺有关，不要说海味工人们的日晒雨淋，就连海味师傅开鱼肚时的刀法都极为讲究，还有对负责浸发的师傅又是考验，在花胶发好后防止它继续膨胀，这是最难的。以前浸发时必须要有经验丰富的老师傅在一旁盯着看，发好后马上放入冰水，并在雪柜中加以保存，以免胶质流失。这样才能保持每一条“黄花筒”的口感。
浸发的“黄花筒”首要有厚度，煲制时不腥不潺和不溶化，吃起来腍滑又爽口，才算极品
懂得品尝吃花胶的人，除了注重的是养身功效之外，对味道当然也不会放松。
这“黄花筒”的吃法极多，有浸、炖、焖、焗、凉拌、冻食等，但有个不变的原则：要吃到爽的口感才对头！就像一道“鸡汤浸黄花筒”，先将半成品的黄花筒在冰箱中取出，自然解冻后，用姜葱水“飞水”，之后用鸡汤煮熟即可上碟，简单又健康。
鸡汤浸黄花筒
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
PS：你如果想知道当季食材有哪些，或者想知道如何挑选“靓食材”，请留言，我会尽快回复你的哦！
本人编著的《广东食材广东味》回复即可购买本书，更多食材资讯与大家分享。
鱼胶三不买。
hello今天来聊一聊鱼胶三不买，究竟是哪三类鱼胶不要购买？
·之一、不要买太便宜，就是其价格与身价严重不符合的鱼胶。比如有些鱼胶是披着黄花筒皮的合成胶，有些是披着赤嘴皮的斗湖，有些是用造型来混淆，有些是借用了名胶的名气去命名。如果一款鱼胶(的价格)远远的低于市场价就要好好注意。
·第二、不买近乎完美毫无瑕疵的鱼胶。一整批鱼胶里有一些鱼胶、鱼油、鱼血内膜等杂质都是正常的。如果一整批鱼胶每一个鱼胶都是干净过了头的样子就要小心。
·第三、不买有刺鼻味道的鱼胶。正常的鱼胶闻起来都是有淡淡的海的味道，闻起来有点咸、有点腥都是正常的。如果是刺鼻的味道就要小心。
科技与狠活，关注我分享更多鱼胶知识。
更便宜的鱼胶是什么鱼胶你知道吗？虽然很便宜，但是我不建议你买大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶现在在全国范围内的普及在逐步增长，那么大家都知道鱼胶的好，都蜂拥而至的去买鱼胶，那么就会有一些小伙伴资金不太允许，又想尝试这新鲜玩意，那么在网上就会有一些比较便宜的鱼胶，网页的图片看起来比较高大上，于是许多新手小白都会去买这种鱼胶，但是，你买的真的是鱼胶吗？你买的可能是品质很次的鱼胶。今天就让我们来讲讲鱼胶圈里最泛滥的便宜花胶，巴沙合成胶。
什么是巴沙胶
巴沙胶，本是用鲶鱼的鱼肚晾晒而成的，但是因为其曲折离奇的外形，很多人都对此款鱼胶不感兴趣。
源头商们便开始运用，鱼胶与生俱来的胶原蛋白粘性，将鱼胶合成各种符合市场的流行花胶形状。
像非洲黄花鱼胶筒，是合成巴沙胶最泛滥的一个形体。
非洲黄花筒形体巴沙胶
合成巴沙胶是怎么来的？
可能很多人并不知道，在2012年的阳江工业化合原料生产鱼胶，就出现了这么一次新闻，抓获了一批用化合工业药物去做这个巴沙鱼胶。
起初，之一批尝到甜头的商家，在非洲黄花筒形体的巴沙胶上赚得盆框满载。
逐渐后来越来越多无良商家也跟着前面的商家脚步，将这种药水合成胶发展到不可理喻的程度。
现在在电商平台上，随便查一下巴沙鱼胶，便可以找到各种形体的存在，可谓是鱼胶圈里的一大污点。
佐罗胶形体巴沙胶
本来巴沙鱼是一款很好的淡水鱼种，叫做低眼无齿芒鱼，所以巴沙鱼胶，又称之为芒鱼胶。
何为巴沙鱼？
巴沙鱼，属于淡水鱼，巨鲶科鲶属，但是有两种鱼种，一种称为博氏鲶或博氏芒，另一种称之为低眼无齿芒。
巴沙鱼
目前主要养殖品种为低眼无齿芒鱼。而巴沙鱼这个名称，主要是因为鱼体内三块脂肪，被称为卡巴沙，这两个鱼种都可称为“巴沙鱼”。
一开始在越南湄公河与湄南河流域发现，属于越南的二级保护鱼种。后来越南 *** 开启“鲶鱼战略”，将这两个鱼种列为全国主打出口水产品战略计划。
此鱼种在在国内研究所97年的时候就开始引进后研究养殖，00年开始有养殖户尝试养殖，但是技术不够，没法推广。在09年广东得到了突破，也是从这个时候开始，巴沙鱼在我国开始广泛普及养殖。
巴沙鱼
巴沙鱼有种非常好的特性，抗病性特强，生长快，个体大，产量高，而且它有个非常独特的鱼鳔辅助呼吸，可以让养殖户在养殖圈中不用打氧气，可以在低氧状态下生存，这正是这个特点，巴沙鱼可以非常密集的养殖，产量非常大。越南养殖巴沙可以达到亩产60000斤，而我们国内技术不够，只能达到亩产10000斤。
目前巴沙鱼主要产地是越南、印度、孟加拉、印尼等，国内有广东、浙江、福建、海南等，全世界产量更大的国家是越南，而中国是全世界进口巴沙鱼最多的国家，中国进口越南巴沙鱼的量达到越南产量的30%以上。
巴沙鱼是很多国家养殖业里的一个重要渔业，因为其易养殖，密度高，产量大，导致巴沙胶的产量也极其巨大。
而其不规则的形体，而且价格便宜，便打起了做各种形体的主意，以新手买家不懂鱼胶的起点，大量制造形体合成鱼胶，而流通到各大市场上。
养殖巴沙胶，鱼胶肉质薄，容易断裂，所以商家运用了压模定型的做法，将二至四片残碎鱼胶叠在一起晾晒压制，这样不容易断裂，而且看起来比较大。
因为鱼胶圈里，单个鱼胶越大，那它就越贵，所以巴沙鱼胶的一斤的个头数，可以做得很大很重，让新手买家误以为，是买到了非常好的大鱼产出来的鱼胶。
怎么辨别巴沙合成胶？
天然的鱼胶一眼看上去鱼胶肉质连绵，自然，透光无杂质，裂纹整洁自然，天然的鱼胶肉质是有肉质纤维的，折断有藕断丝连的肉质。
北海胶
天然的鱼胶肉质连绵，杂质少，天然整体而巴沙合成胶，给人的感觉就是粗糙，透光浑浊不堪，每一个肉质像塑料一般，有的巴沙鱼胶，还有浓重的消毒水的气味存在。
什么鱼胶的形体最多？
可能很多人会说，赤嘴胶的形体最多。
其实不是，鱼胶市场里面形体最多的还是巴沙胶。
巴沙鱼胶真的什么造型都有，你想要什么造型都可以帮你整成什么造型，白花胶形状也可以。但大部分是奔着黄花胶的模样去造假，黄花胶是大众化功效型鱼胶，基本没人不认识黄花胶。
巴沙胶的不同造型
这些鱼胶闻起来一股塑料味，里面确实有鱼胶的成份，所以吃起来感觉挺胶的，也很黏，但更多的是辅助原料。
而且，现时某宝卖的不在少数，销量看着不错，说明大家辨别鱼胶真假能力存在一定的问题。对于北方有些不盛行鱼胶的地方，很多人对鱼胶基本很陌生，一听鱼胶功效好便急于入手，缺乏辨别能力，给造假商家有利可赚。本来吃鱼胶为了身体好，不懂却吃了一堆毒。
后语
大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！
看图涨知识，最全的鱼胶品种知识，看图5分钟装逼两小时花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。
本期红厨网，精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。
花胶的种类
花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。
黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
▲黄花胶
在顶级的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。
除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、安南）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。
▲白花胶
金钱鳘鱼胶
我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
▲金钱鳘鱼胶
▲非常厚
黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。
这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。
▲捕捞到黄唇鱼
▲剖腹取鱼鳔
金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最顶级的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值。
▲一块如厕板大的金钱鳘鱼胶，一块能抵一间房子
墨西哥金钱鳘鱼胶
又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾石首鱼（加州犬型黄花鱼）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的顶级货色，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是对止血具有特效。
墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥石首鱼鱼胶被称为“大须金钱”。
这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。
民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。
蜘蛛胶
蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。前两个产地的市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的，都是越南产地的居多。
而印尼的蜘蛛肚公，是最顶级的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选。
蜘蛛胶在香港等南方地方，名气非常之高，过去十几年来，价格一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
白花胶
白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。
野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果才好，越南产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。
各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）。
由于白花胶（黄姑鱼）与浅色黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼）非常相似，因此要懂得白花胶的真假识别：
1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显。
2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。
3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。
4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶价格高一些，母胶价格低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。
而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。
赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等。
赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟香港的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏。
台山赤嘴
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。
红鸡赤嘴
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的。
安南鱼胶
安南赤嘴（越南鳘）是赤嘴鳘中性价比更高的品种，多产于越南、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼，其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但价格却实惠不少，便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的。
安南鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效。
北海鱼胶
主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最顶级的北海类的花胶，而且价格非常实惠。
另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。
斗湖鱼胶
斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些。
斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。
斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且价格适中，是不错的一款花胶。
新西兰鱼胶
又称纽西兰花胶，产自新西兰南部海域。
新西兰鱼胶的 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的价格要比机晒的贵一点。
新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，价格实惠，是低价花胶中不错的选择。
鲈鱼胶
就是市面上所说的黄花胶，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。
扎胶（鳝肚）
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲。扎胶亦分公母，母胶厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽，煮起来不易溶。
斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。
金龙鱼胶
金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美，价格实惠。
大黄花胶（大黄鱼鱼肚）
大黄鱼又叫黄金龙鱼，黄金龙鱼是一种石首鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、越南、老挝和中国东南海域，品质以泰国为佳，越南、老挝为次，而国内的多为食肉用的小黄鱼。
广肚
“广肚”是一个总称，只要体形厚大的，都被称作“广肚”。
广肚也有公母之分，广肚公形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。
至于母广肚，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4—5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
阴阳肚
阴阳肚（苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，一般不会太大，更大约1两多至2两左右。这款花胶产量大，价格较低，但腥味较重。
阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。
其它较差的品种还有：
搭片
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。
带胶
是加工成带形的花胶，又名长胶。
波板肚
波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。
爆肚、炸肚
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。
盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。
花心鱼肚
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
怎样挑选优质的花胶
很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。
优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：
1品种
品种上面已经列出来了，这里就不再详细说明了。
2色泽
以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
3大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
4 干湿度
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。而时间越长，花心部份会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5公母的选择
花胶有公母之分，以广肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公的便宜。
6气味
优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。
7 年份
花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成份更容易被人体吸收，更滋补。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的，而且腥味很重。
8产地
缅甸、巴西、新西兰、印度......等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为更高价，尤其是在虎门海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好。
9看肉质和质量
花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，而真正优质的花胶，是不管炖多久都不会烂的。
还有一些其它方面的因素，共同决定了花胶的好坏，总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶，以上9点是最基本的判断 *** 。
花胶的保存 ***
花胶储存的年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。
而为了避免鱼胶受潮，每年干爽的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。
花胶的涨发 ***
一般而言，对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好后切开小块再作炖煮。
花胶的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：
1 水发
对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。
一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意：
泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
2油发
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。
一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。
3 蒸发
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。
凤鲜姐姐放大招, 还把食神请进门。店里主打金汤花胶鸡火锅，锅底也是别出心裁，选用复古砂锅炭炉，要把鸡汤熬煮到极致。不玩花样，食材选取营养“超标”世界名鸡，诚心诚意地用最“笨”的 *** 熬汤，将所有的精华集聚其中。至真至纯，获得经典港片“食神”原型戴龙先生推荐把关，锅锅堪称经典。一口入心，鸡汤，从未如此“性感”。
环境：店内红色基调，复古的“凤”字招牌隔断，墙上各种凤鲜姐姐的原型文艺漫画。还有各种经典香港电影的画面，还原TBV街头各种场景，代入感十足。店内还供应性价比很高的鲜活海鲜，可以现场挑选，新鲜可见一斑，看的就让人食指大动，五脏庙都开始躁动起来。
招牌食神金汤鸡锅，要吃到上等的花胶鸡打边炉，一份浓郁鲜美的黄金汤底是关键，店家用的是上好的一整只长汀河田鸡，此乃世界五大明鸡之一，牛磺酸含量是普通鸡种的37.8倍，营养丰富，这样汤底鸡香十足，加上猪脚，猪骨等十二种高胶原蛋白的食材，八小时炆火熬煮，也是店里点击率更高的鸡汤锅底，88元一份的价格可以说非常地良心了。
花胶鸡火锅，花胶当然也是主角之一，必点招牌。花胶与鱼翅燕窝齐名，是“八珍”之一，号称海洋人参，高蛋白低脂肪，营养价值极高，一直就是女人滋补的圣品。店家严选顶级非洲（用logo）深海黄花鱼的鱼肚，名曰黄花筒胶，非常之名贵。这个品种的花胶通常只出现在一些人均两三百以上的火锅餐厅，而在这家高性价比火锅店里就能品尝到，有赚到的感觉。
下锅前，服务员会把大片的整块花胶剪成小片，让花胶更好的吸收鸡汤的精华。如此豪华的汤底，当然要先尝一下。服务员帮忙盛了一碗，鸡汤色泽金黄，香味浓郁。尝了一口，汤头醇厚鲜美，粘稠顺滑，鸡肉紧实鲜嫩，再加上Q弹嫩滑的花胶，真是人间美味，一大锅汤底不一会就见底了。
吃港式的打边炉，当然要配上几样生猛海鲜才过瘾。鲍鱼和竹蛏皇是他家的主打，鲜活的六头鲍，价格和市场里差不多，非常地实惠。竹蛏皇上桌时已经处理得非常地干净。鲍鱼在锅里放5分钟，等熟后，服务员会帮忙去壳去内脏。一口咬下去，肉质细腻鲜嫩，软糯弹牙。
这个季节怎能少了无肠公子的眷顾，丰盈饱满，色泽撩人的招牌熟醉蟹，也是不可舍弃。包含了蒸蟹的鲜香，在口感温润的黄酒的浸渍下，一口下去更添一份回甘。品的过程好似玩味一款香水，前调包含了食材自带的鲜，中调品出的丝丝清甜，恰到好处；后调则是食完后的酒香，食指划过鼻尖若隐若现，缠绵回味，留恋而上瘾。
Prime级安格斯牛肉，在牛肉里的排名更高等级。大理石般的纹路令人心动，每一块都连着牛仔骨，一口咬上去，牛肉的鲜嫩配合着油脂特有的绵密芳香，在唇齿间化为甘甜，咀嚼起来真是幸福感爆棚。
黑松露虾球，如此舍得下食材的良心店家实属少见，真材实料肉眼看得见。黑松露颗粒大地嵌在虾球中，一口下去，独有的烟熏香在口腔里满溢，虾肉也是紧实弹嫩，吃完齿颊留香。
<服务>因为店里生意太好了，耳边时时会传来店员小哥哥跟客人打招呼说抱歉的声音，其实他们的反应都很迅速，锅底食材上桌时都会帮忙剪料涮菜，换碟，非常地贴心。
小tips：店里生意非常好，基本饭点都要等位，建议提前点评上取号。
点评上有午市双人餐和四人套餐可以选择，买单时还能选择团购88抵100元的团购券
交通：地铁2号线到威宁路站2号口出来步行720米即达
看完后你有没有饿呀，让凤鲜姐姐鸡汤给你喝啦~~
9月6日钟意里正式开业啦！现场不仅有快闪舞蹈表演
还有玫瑰派送以及神秘邀请函
赶紧约上你的ta到这里说出“唔钟意你”吧！
到钟意里，不得不点上一份他们家的招牌花胶鸡汤。
金色的汤汁口感绵密醇厚 ，不断得诱惑着你，像是有被表白一般的感觉。
老饕们都知道，花胶鸡要先喝汤。汤底用竹林土鸡，配上深海黄花筒胶一起，佐以猪脚，鸡爪，猪皮， 经过文火熬煮6小时 ，才能有如此鲜美的花胶鸡汤。
锅中的每一片花胶都非常的扎实， 精选深海筒胶超过3毫米 ，还有2年自然陈化的老花胶，饱满的胶原蛋白，非常容易吸收。
经过长时间的熬煮，鸡肉却丝毫不柴，肉质酥烂嫩滑。入口之后， 土鸡特有的清香在口中回荡 ，回味无穷！
舀上一勺，用料十足，每一口都充满了胶原蛋白，爱美的小仙女们绝对不能错过啦！
经过了油炸之后，鸭下巴变得骨脆酥软，配上椒盐和蒜泥，香气十足。
鸭舌头更是整道菜中的精华 ，鲜香可口，口味也是咸淡适中，吃多了也不会腻。
鱼肉选用蛋白质丰富的黑鱼，经过改刀切片，鱼片的厚度恰到好处，能够 牢牢的将汤汁吸收在鱼肉中 。
鱼肉口感十分滑嫩，丝毫没有鱼腥味，蘸上汤汁放入口中，鲜香麻辣，超级过瘾！
这两款包子的外形简直少女心爆棚， 可爱指数MAX 。
刺猬包的馅料用猪肉为馅料，佐以特制的京味酱料 *** 而成，包子个头饱满，一个下肚完全填饱肚子。
杂粮熊猫包中的馅料用白糖、花生以及多种杂粮碾碎而成，吃起来甜而不腻，非常适合饭后来上一个！
酸酸甜甜的蓝莓酱淋在山药上，跳跃的颜色秀色可餐，让人瞬间就打开了食欲。
这道蓝莓山药的摆盘像是一道甜品般精致，软糯的山药搭配上蓝莓酱，让口感更加具有层次感。
钟意里请来被称为“天才”奶茶师的薛美宁坐镇餐厅水吧，“茶龄”仅一年半的她，斩获 “2017届国际金茶王” ，只要到钟意里，你就能喝上这杯“金奖”奶茶。
每一杯奶茶都是现点现做，手工冲煮金茶王茶叶， 至少来回拉茶8次 ！
只有这样，才能有这样一杯香味浓郁，口感顺滑的奶茶。
桃胶由桃树树皮中分泌而来，他还有一个浪漫的名字——桃花泪。
桃胶本身略带一丝微苦，配上冰糖水、椰浆、淡奶三种糖水，瞬间苦味全无， 口感也是十分Q弹 ，超适合饭后来上一碗。
在钟意里，不仅有地道花胶鸡，饮品也是港味十足！
杨枝甘露几乎是一道到店必点的经典港式甜品，新鲜芒果与牛奶混合在一起， 散发着馥郁的香气 ，酸酸的西柚粒让甜品的层次也更加丰富。
冻柠茶绝对是在港式餐厅中入境率更高的饮品之一，口感清爽，堪称是解腻神器，经过多次拉茶，柠檬与茶水完美的融合在一起， 加入糖水后，酸甜平衡，冰爽怡人 ！
店内的环境满满的ins风，十分的小清新。以粉色为主题色，简直少女心爆棚，瞬间回到十八岁！
坐在店内不仅可以享用美食，连 *** 打卡同样也是美美的。
地址：陕西南路淮海中路939号巴黎春天6F
营业时间：周一至周日10：30~22：00
花胶别名鱼肚、广肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，因此大年夜条鱼类的浮沉器官：鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高档珍品，还有相称高的滋补感化和药用代价。
据《本草大纲》纪录：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含富厚的高档胶原蛋白质，具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮性能的感化。腰膝酸软，身段虚弱、精神过劳者最合适常常食用。
本期鱼胶爱好者整理了一期关于花胶的攻略，去干货市场买花胶就不用担心被宰啦~
1花胶的种类
花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，按照鱼的种类，一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、鮰鱼肚、鳝鱼肚等；而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶；产自珠江口的叫白花、白花胶。这两种是最顶级的花胶，非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
蜘蛛肚
野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、马来西亚和越南。前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的都是越南产地的居多，而印尼的蜘蛛肚公是最顶级的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生美容护肤之首选。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
白花鱼胶
野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，但是因为养殖的风险较大，投入收成周期较长，所以数量也不是特别的稀少。现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好，越南产地的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。
赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，属于鳘鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域。
赤嘴鱼胶作为外伤口止血，产孕妈妈的振急只用，效果奇好；对体弱贫血，病后术后体虚，或为补脾健胃有扶正之效；作为治疗遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血非常管用；对滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首选的鱼胶，所以也比其他常用的鱼胶价格昂贵。以上几个品种是现时市面上比较主流的鳘鱼胶。
北海鱼胶
主要产自广西、巴西和阿根廷等，适宜炖汤，炖后汤清，肉质厚，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最顶级的北海类的花胶公，也是北海类中属于鳘鱼类的花胶。而且价格非常实惠，如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。
鲈鱼胶
就是市面上所说的黄花胶，为黄花鲈的鱼鳔，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量更大的花胶品种之一。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
鳝鱼胶
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
广肚
广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的叫“广肚公”，其形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4--5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
2花胶的加工 ***
鱼肚的加工 *** 比较简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。
3如何挑选鉴别鱼胶？
很多人都不会挑选鱼肚，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品质的花胶多数只能用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。
要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：
1.品种
顶级鱼肚按品种排名依次是白鱼肚、黄鱼肚、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄鱼肚和白鱼肚，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白鱼肚、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2.色泽
以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。真正的鱼肚并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求鱼肚的外观美，用漂白剂将鱼肚漂白一番，其实这样做已经破坏了鱼肚健康的本质。原色、带有血丝的鱼肚才是真正的好鱼肚。
3.大小、厚薄
同一种类的鱼肚个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼肚，鱼身就要几十斤重。
4.干湿度
鱼肚越干越好，选购鱼肚时可以放在灯光下照一照，若鱼肚呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼肚色灰暗无光泽，甚至有的鱼肚在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5.公母选择
鱼肚有公母之分，鱼肚公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼肚公比鱼肚母要好。
6.气味
优质鱼肚闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。
7.年份
鱼肚的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼肚的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼肚比新胶要好。一般要马上吃的话更好选老鱼肚，老鱼肚的质量比新鱼肚的要好很多，老鱼肚的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼肚颜色是比较白的而且腥味很重。
8.产地
缅甸、巴西、新西兰等地均有鱼肚出产，但就以广东外海的鱼肚为更高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，所以出产的鱼肚质量特别靓。
9.看肉质和质量
有的是粗肉，有的是柔肉。把鱼肚拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼肚的质量，且真正优质的鱼肚是不管炖多久都不会烂的。
4鱼胶买回家如何储存？
鱼肚储存的年份愈久愈好。存放鱼肚最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节都应该把鱼肚放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼肚会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼肚不宜久存，应尽快食用。
一般而言，对于体形大的鱼肚，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。
鱼肚的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：
01油发
黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
02水发
先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
03蒸发
把鱼肚放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2--3小时后取出，然后切开，再进行烹调。
