买了那么多鸡肝还不知道它是养生佳品，白吃了！点进来教你做

本文作者：食戟社

鸡肝在市场上是一种很常见的食物，不仅便宜，富含的营养元素也非常多，在我们日常生活中有很多人都喜欢吃鸡肝，今天小编就和大家讲讲鸡肝对我们有哪些好处，怎样才能做出美味的鸡肝！

鸡肝是雉科动物家鸡的肝脏，属于鸡杂的一种，它含有丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素a、b等，肝脏食物中铁质比较丰富，是补血食品中最常见的食物，它的维生素含量是比我们在日常生活中食用的奶、鱼等食物高的多，完全能够维持我们的正常生理机能。因其丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的更佳食物。还有一个好处相信大家都很喜欢，鸡肝中的维生素b1可以在体内产生一种具有挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，然后就不会被蚊子叮咬啦！

下面小编就跟大家分享一个酱鸡肝的好 *** ，简单省事，保证你能在饭桌上多喝几杯！

酱鸡肝

1.适量鸡肝，用剪刀剪掉鸡肝上多余的油脂以及血块，用冷水浸泡2-3小时，期间需要进行多次换水直到水不变颜色为止，这样可以减少动物肾脏的腥味还可以析出动物肾脏中携带的一些可溶于水的有毒物质。

2.在锅中加入冷水然后将鸡肝放入锅中，再加入几片姜、葱段和适量料酒大火煮开2-3分钟直到鸡肝变色，然后捞出（期间如果锅中飘有白沫需要用漏勺盛出）。

3.鸡肝捞出后放入干净的锅中，加入葱段，干辣椒、陈皮、姜段、桂皮、花椒、盐、鸡精、一勺黄豆酱、适量老抽、一勺生抽以及老抽、3-4颗平均大小的冰糖，随后加入热水，热水应没过锅内的鸡肝，然后将其煮开后再焖煮10分钟即可享用啦！

切记！鸡肝做好后不要直接盛出，将其浸泡在汤中几分钟味道会更好呦！还有，小编想说此物虽好但过量食用是会加重身体负担的。

今天你学废了嘛？评论区一起来讨论吧！

老厨师教你做家常菜，酱焖小鸡肝，酱香浓郁味道鲜香，下饭神器

我是小园一餐，关注我爱做家常菜。今天给大家介绍一道家常菜，酱焖小鸡肝。这道菜操作简单，味道鲜香特别好吃。

【酱焖小鸡肝】原料：生鸡肝、黄豆酱、葱花、香叶、八角、花椒、姜片、少许冰糖和家常调味料。

*** 步骤：

1、将生鸡肝泡入清水10分钟，把血水清洗干净。我是小园一餐，关注我爱做家常菜。

2、锅中加入清水，等水沸腾放入姜片、葱段、料酒和清洗干净的鸡肝。焯水3分钟后捞出控水。我是小园一餐，关注我爱做家常菜。

3、热锅上油，葱姜蒜爆香，然后将黄豆酱下入锅中，中火将黄豆酱炒香后将焯过水的鸡肝倒入锅中翻炒均匀，加入水与鸡肝持平。我是小园一餐，关注我爱做家常菜。

4、然后我们开始调味，加入盐、五香粉、八角、花椒、酱油、生抽、红辣椒。然后中火炖煮到水基本完成，倒入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。我是小园一餐，关注我爱做家常菜。

一道美味的酱焖小鸡肝，出锅！ 我是小园一餐，关注我爱做家常菜。

年龄大了，建议：多吃鸡肝，卤一卤鲜香好吃，很多人不懂有啥用

年龄大了，很多事都力不从心，往往衰老的迹象先从眼睛开始，有个词叫“人老珠黄”，说的便是如此。家里表姐年轻时眼睛又大又明亮，看着很清澈，但现在不到40岁就明显看着黯淡无光了，眼珠子发黄，这除了有年龄的原因，还有缺乏维生素的原因，尤其是维生素A的缺乏，更好能从日常饮食中多补充一些，鸡肝就是维生素A含量很高的食材。

维生素A被称为“眼睛的维生素”，是眼睛最需要的营养物质之一，鸡肝作为高维A 的食材，便宜实惠，可以多补充，减少“人老珠黄”的情况。但很多人不喜欢鸡肝的味道，这其实和烹饪 *** 有很大的关系，分享一道香卤鸡肝的做法，好吃省事，鸡肝鲜香滑嫩，没有令人不适的味道，比店里卤的还要好吃，也可以当成夏季的下酒好菜，可别错过了。

香卤鸡肝

所需食材：鸡肝1斤、香叶1片、桂皮1小段、花椒1小把、干辣椒2个、陈皮1片、黄豆酱1勺、老抽3勺、生抽1勺、冰糖5颗、八角1个、盐和鸡精适量，小葱、姜。

1、处理鸡肝，鸡肝需要处理掉上面的脂肪和残留的血，用剪刀将多余的油脂剪掉，两块鸡肝相连的地方有残留的血块，这也要清洗掉，去除腥味。

2、鸡肝处理过后，用清水再次清洗几遍后，加入适量的清水和少量的盐，浸泡30分钟左右，析出鸡肝中的血水，在浸泡期间可多换几次水，直至浸泡鸡肝的水不变色。

3、冷锅冷水加清洗好的鸡肝，再加入3片姜、小葱段和半勺料酒，开大火煮开后煮2分钟至鸡肝变色，捞出用温水冲洗掉鸡肝上的浮沫。

4、鸡肝加入锅中后，加入姜片、葱段、干辣椒、陈皮、1勺黄豆酱、3勺老抽、1勺生抽、桂皮、花椒、1勺老抽、2颗冰糖、盐和鸡精，倒入没过鸡肝的热水，煮开后继续煮8分钟关火即可。

——老井说——

煮8分钟鸡肝口感刚刚好，软绵之间还有一丝脆，如果喜欢吃更软绵的口感，可以适当的多煮一会。鸡肝煮好后不要立刻捞出来，让其浸泡在汤汁中，这样能更好地入味上色，存放的时候可以连同汤汁一起放入冰箱中冷藏。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

我家经常吃这道菜，鲜嫩多汁，好吃又补铁，3分钟教会你

吃来吃去还是这道菜得人心，鲜嫩多汁，补铁还好吃，3分钟教会你

在我家里，有两位老人，饮食习惯非常规律，准时准点吃饭，还要荤素搭配。

在众多菜品中有一道菜是时常要做的，因为二老很喜欢吃。在她们的意识里，补铁是很重要的事情，而鸡肝、菠菜、猪肝都是补铁的食物，对她们的身体很有好处。

鸡肝就成了我家隔三岔五要吃的食物，我倒是觉得，她们喜欢吃鸡肝，往往是因为鸡肝的口感和味道，并且经过我处理的鸡肝一点不腥气，鲜嫩多汁，下面就分享我做的酱鸡肝。喜欢的朋友可以按照我的 *** 试一试。

酱鸡肝

需要食材：鸡肝2斤、大葱1段、姜1块

需要调料：盐15克、味精3克、鸡精3克、料酒15克、白酒10克、酱油25克、老抽5克、胡椒粉2克、桂皮2克、花椒1克、香叶6片、干辣椒4个、八角3个、茶叶4克

*** 过程：

1、大葱洗干净切成段，姜切成片。鸡肝放入清水里浸泡十五分钟左右去除血水，摘掉苦胆和筋膜，撕掉多余的鸡油，再用流动水冲洗干净。

2、锅里加入适量的清水，倒一点白酒，把鸡肝放入锅中焯水，开锅后煮1分钟后捞出，放入清水里洗去浮沫。

3、准备一锅清水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和茶叶，再放入几个干辣椒煮开去异味。茶叶用红茶或绿茶都可以。

4、加入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。盐的用量用稍微多一些，因为鸡肝不容易入味。

5、把鸡肝放入锅中加热，大火煮开。要让鸡肝全部浸入汤汁中，这样容易入味。

6、加入少许料酒和白酒去腥，因为鸡肝比较腥气，料酒和白酒都要多放一些。

7、加入稍多一点的酱油调味。加一点老抽调整颜色，大火煮沸。

8、煮出血沫后需要及时撇除，然后全程不要盖锅盖，这样有助于挥发腥气味。

9、开锅后转小火煮8分钟，倒出来浸泡十五分钟左右。铁锅煮熟后要马上倒出来，否则鸡肝很快就会氧化发黑。

10、把鸡肝改刀装盘即可。这样酱出来的鸡肝不需要蘸酱油汁，直接食用就可以了，而且一点也不腥气，鲜嫩可口。

大家好，我是辉哥，今天分享的是酱鸡肝的做法，喜欢的朋友可以试做。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】#健康2022#

#春日生活打卡季#

酱香卤鸡肝！味道绝绝子

孕期贫血，不仅要药补更要食补。 动物肝脏是补血神器，鸡肝卤不好，会发苦，快来解锁好吃的酱香卤鸡肝！

By 虫子小c姐的厨房日记

用料

• 鸡肝 一斤
• 葱 2根
• 姜 1块
• 干辣椒 2个
• 冰糖 4块
• 八角 3个
• 花椒 适量
• 香叶 4片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 黄豆豆瓣酱 2勺
• 料酒 2勺

做法步骤

1、鸡肝提前用清水浸泡2小时，充分泡去血水；

2、鸡肝凉水下锅加入2勺料酒，3片姜片绰一下水；

3、绰好的鸡肝冲去浮沫，沥干水分备用；

4、准备好所需的卤料；

5、锅里加入适量油，爆香一下卤料；

6、倒入鸡肝，依次加入2勺生抽；

7、1勺蚝油；

8、2勺黄豆豆瓣酱；

9、1勺老抽；

10、加入一大碗水没过鸡肝；

11、加入冰糖调味；

12、大火煮开，转中火煮8—10分钟；

13、鸡肝已经煮熟，但未充分入味；

14、盖上锅盖继续焖2个小时以上让充分入味；

15、酱香浓郁的卤鸡肝就做好喽！

小贴士

所加的调料里都有咸味，不用另外加盐味道就刚刚好！

鸡肝的营养功效

1.保护眼睛：鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

3.改善面色：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鸡肝除了爆炒，试试这样做，细嫩入味，不腥不腻，咸香入味

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“卤鸡肝”的家常美食做法。鸡肉是很多人爱吃的一道美食，但很多人却没有吃过鸡肝。其实，鸡肝也是鸡身上最容易被人忽略的一道美食。夏天到了，吃鸡肝就会成为我经常做给家人的一道美食。鸡肝的做法有很多种，有爆炒鸡肝，有凉拌鸡肝，也有葱香鸡肝，总而言之，每年的夏季，我会换着花样让家人吃鸡肝美食。今天这道“卤鸡肝”也是我常做的一道美食，我家儿子尤其爱吃。前几天家里吃辣子鸡，我在买鸡肉的时候顺便买了一些鸡肝，准备找个机会做卤鸡肝吃。今天我们这里刚好下雨，而且这场雨也是立秋以来的之一场秋雨。因此，为了庆祝这场及时雨，我准备给家人做几道好吃的美食，其中就有这道“卤鸡肝”。

鸡肝除了爆炒，试试这样做，细嫩入味，不腥不腻，咸香入味！鸡肝相信大家也经常吃，“鸡肝”是不可多得的佳品。比起鹅肝和鸭肝，鸡肝的价格要低一些，但是营养成分却一点儿不差，鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。还有保护眼睛，增强免疫力等食疗功效，鸡肝平时除和其它食材搭配炒之外，其实拿鸡肝卤着吃，口感非常的棒，比店里卤的还要好吃。

卤菜是我们中华民族饮食文化里更具特色。很多地方都有自己的卤菜菜系。作为我们陕西关中地区，自然也有自己的卤菜。卤鸡肝就是其中之一。大家可能对卤鸡肉、鸡腿、鸡爪等美食并不陌生，但对卤鸡肝一定觉得陌生。其实，卤鸡肝一样美食，也一样下酒，做下酒菜很不错。而且做法特别简单，学习起来很容易上手。接下来，我把这道” 卤鸡肝”蒸菜的家常美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【卤鸡肝】

食材：鸡肝、盐、姜片、葱段、辣椒、桂皮、八角、花椒、冰糖、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精。

做法：

1、昨天去菜市场看到鸡肝挺新鲜的，就买了一些回来，用剪刀将鸡油和一些淋巴剪掉，去除腥味。

2、然后将鸡肝清洗一下，放入盆里，加入清水和一勺食盐浸泡1个小时，期间换多换几次水，最后用流水冲洗，鸡肝清洗的不干净，吃起来会腥味大。

3、接下来准备一些小料，姜片，葱段，3根辣椒，一段桂皮，2个八角，少许花椒，几粒冰糖。

4、将清洗后的鸡肝冷水下锅，放入适量葱段，生姜片，料酒，开大火煮开。

5、锅里有一层血沫，用勺子把浮沫去掉，大概煮5分钟捞出来，放进温水中冲洗干净，捞出控干水分。

6、把准备的小料，放入炒锅中用小火慢慢翻炒香，再加入1勺黄豆酱继续炒1分钟。

7、倒入适量热水，加入处理干净的鸡肝，加2勺老抽，3勺生抽，适量盐和鸡精，煮开后继续煮10分钟关火即可。

8、卤好的鸡肝不要着急捞出，让在汤汁中多浸泡，直到鸡肝变凉，可以更入味。

9、这种 *** 做出来的鸡肝很入味，绵软，吃了也健康，没尝试过的朋友一定要试试，味道超赞的。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！

叶酸冠军被找到，比胡萝卜高17倍，中老年吃鸡肝，补充叶酸很重要

大家好，我是大白。叶酸想必大家都知道吧，妇女怀孕期间需要叶酸，中老年人也需要叶酸。

中老年缺乏叶酸，容易缺铁性贫血，容易发生脑卒，容易引起老年痴呆。所以，补充叶酸，对中老年人很重要。

平时补叶酸，很多人喜欢吃药，但是药三分毒，药补不如食疗！

今天给大家介绍一种叶酸“冠军”，每百克中，就含有叶酸1172微克，是胡萝卜的17倍。这种食物就是鸡肝！

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、锌、维生素等，这些物质，是可以提高人体免疫力，造血补血的。中老年吃鸡肝，是可以补叶酸，增强胫骨，补肝益肾的。

不过鸡肝因为是内脏，含有较高的胆固醇，中老年不要多吃，一个月吃两三次就可以了。下面我给大家分享鸡肝的做法，好吃营养，解馋美味。

推荐食谱：盐水鸡肝

主要食材：1斤鸡肝

*** *** ：

1、首先挑选鸡肝，记得挑选这些颜色鲜红鲜亮的，比较新鲜。将它清洗干净，洗的时候可以放点食盐，可以杀菌消毒。

2、将鸡肝清洗干净，随后冷水下锅，放料酒、姜葱去腥。

3、清水煮沸，去掉表面的白色浮沫，这就是腥味的来源，一定要去掉。

4、焯水2分钟后，就将它捞起来。

5、重新准备半锅清水，放料酒、食盐、八角、花椒、姜葱、桂皮、桂香等香料。

6、然后将焯水过的鸡肝倒进去煮。

7、大火烧开后扣上锅盖，煮3分钟后关火，随后放在锅中借助余温，焖半小时。

8、上面就是做好的盐水鸡肝，闻起来味道很香，质地很软糯。

9、接着准备一碗蒜蓉汁，蒜末中加生抽、陈醋、辣椒油、香油混合。

10、做好的鸡肝摆上碟子就完成了。这份盐水鸡肝，非常鲜嫩好吃，可以下饭下酒，沾着蒜蓉酱吃，味道更秒。吃一盆都不够。

总结：鸡肝被称为“叶酸之王”，是含叶酸最多的食物，如果想要补叶酸，可以适量吃鸡肝。不过鸡肝的脂肪也挺高的，大家不要吃的太频繁，一个月吃两三次就可以了。

追寻完美的鸡肝酱食谱

鹅肝酱肥腴味美，是许多美食爱好者的梦幻逸品，然而价格昂贵，而且不人道的喂食方式让人不禁有些却步。如果平常想品尝这般的美味，不妨试试看将鸡肝加上奶油、辛香料、烈酒烹煮再捣成泥，变身为平民版的鹅肝酱，滋味与价格都朴实美好，而且自己动手能依照个人喜好变化，每个步骤都能改良成自己喜欢的方式，来看看知名美食作家 Felicity Cloake 追寻心目中完美鸡肝酱的过程：

鸡肝酱主角：肝脏的处理手续

英国名厨 Raymond Blanc 是少见会先浸泡鸡肝的：他的食谱书《Foolproof French Cookery》里有一道鸡肝芭菲 (parfait)，会事先用牛奶和盐水的混合液浸泡鸡肝。虽说这种做法常用于处理猪或牛肝，以缓和微苦的金属铁味，但 Cloake 却认为这样处理味道温和的家禽内脏会适得其反，抹煞肝酱独有的风味。

肝脏一定要先煮熟再搅打成泥吗？其实也可以反过来做。英国食评家 Constance Spry 就直接将生肝和其他食材混合后，再采用水浴法烘烤完成。除了浸泡和水浴法两种 *** ，英国 Giaconda Dining Room 餐厅主厨 Paul Merrony 的丝滑鸭肝酱则是用盐水汆烫肝脏后再打成泥，而美食杂志 Saveur 用鸡高汤先将鸡肝煮熟再打成酱的犹太鸡肝酱食谱也有异曲同工之妙。

不过上述四种做法似乎都少了点火气与肉香，相较之下，一般先以奶油煎香鸡肝的做法，才会产生梅纳反应，和炖煮料理前要先把肉煎香的道理相同，那股焦香会让菜肴味道更有深度。但如果已经将鸡肝切成小块，更好不要煎太久，鸡肝中心呈现淡粉色才是最理想的状态。

比较特别的是，Spry 将肝脏和切碎的培根混合，虽然这种搭配颇为经典，但对于「鸡」肝酱并不加分，反而会被培根抢走风采。或许搭配味道较重的肝脏会比较适合，而她并没有在食谱中特别注明要用哪种肝脏。

口感来源：脂肪

如开头所说，肝酱中通常会添加奶油、鲜奶油等油脂，但如此之外，被法国名厨 Alain Ducasse 视为心灵导师的 Alain Chapel 的温热鸡肝芭菲食谱则以骨髓作为脂肪来源，他将约 110 克的新鲜牛骨髓、约 300 克的生鸡肝、1 瓣蒜头以食物处理机混合后，倒入稍微打散的蛋液中（1 杯全蛋、2/3 杯蛋黄）搅拌均匀，再加上 2.6 杯鲜奶油、盐与胡椒调味，以极细的滤网过筛后，倒入抹上奶油的模具中，送入华氏 350 度（约摄氏 177 度）的烤箱，采水浴法约花费一小时烤熟。

另外，较普遍的脂肪来源是奶油（例如英国傅培梅 Delia Smith 的做法）、奶油与鲜奶油（例如 Merrony 和 Julia Child 的做法）或奶油与鸡蛋（例如 Blanc 的做法）。而 Saveur 的食谱，则另外建议用鸡油代替无盐奶油，并加入切碎的水煮蛋增加厚实感。

Cloake 的团队将众多食谱实验一轮后，发现 Delia 的配方有点太油，不过质地还算扎实；但若以质地来说，获胜者是 Merrony 既滑顺又浓郁的肝酱，比起 Child 和 Blanc 慕斯状的肝酱更实在，其中 Blanc 的鸡肝酱口感软滑到有点像牛奶巧克力，可能是鲜奶油和奶油比例太高的缘故。另外，Saveur 的版本不但厚实无比，同时带有些许粉感，口味好坏见仁见智。

至于 Spry 则完全走不同路线，他将切成小块的肝脏和培根混入贝夏美酱，成品口感稀软，不但难以脱膜，盛盘后甚至有点像软呼呼的大脑。

风味来源：烈酒、香草与香料

虽然保留鸡肝本身的味道是重点，但适度的调味会让风味更有层次趣味。烈酒和肝酱一向是绝配；Blanc 使出狠招，混合使用玛德拉酒 (Madeira)、波特酒 (port) 和干邑 (cognac)；Delia 和 Saveur 选择简单的白兰地；Merrony 单用波特酒；Julia Child 则爱用玛德拉酒或干邑；众多烈酒中，Cloake 偏好使用带有幽微甜味的玛德拉酒来衬托鸡肝，但觉得波特酒有点太强烈，也不喜欢干邑烧掉酒精后的味道。不管用哪种酒，所有人都会先烧掉酒精，让滋味更浓缩。

Spry 不用料理酒，倒是改用大蒜和鯷鱼提味，但最终风味有点太复杂了，鸡肝已经不是主角。Delia 和 Blanc 也用了大蒜，但 Cloake 表示她个人并不喜欢，因为蒜味太 *** 。Child 用的是青葱，Saveur 选择常见的洋葱，但 Cloake 个人认为 Blanc 选用的红葱最为合适。

除了酒，香草与香料也是 *** 鸡肝酱时的重要配角。百里香跟鸡肉是经典组合，上述除了 Merrony 外每个食谱都有用到，提升滋味的效果真的很棒。想要更有层次些？Merrony 会使用法国「四香」 (quatre-épices)1 的香料，但 Cloake 依然觉得过于强烈，不过其实 Merrony 的食谱是针对鸭肝设计的，所以用来做鸭肝酱应该相当合适。

1 quatre-épices 是传统法国香料，「四香」的概念类似台湾常见的五香，香料组成不固定，肉桂、豆蔻、丁香、胡椒、姜、月桂叶等都是常见的元素。

Child 则使用多香果，让所有味道和谐交融。Delia 选用的肉豆蔻干皮也是很好的替代方案，但另外她用的芥末粉就容易抢走鸡肝的锋头。

最后的注意事项

除了 Delia 和 Saveur，每位厨师都建议将完成的鸡肝酱过筛后再冷藏，Cloake 认为这个步骤非常必要。另外鸡肝酱打好后可能会藏有些许碎块，但不管你要的口感是细致或粗糙，都不该有颗粒感。

Blanc 和 Spry 用水浴法低温烘烤鸡肝酱，口感相对扎实而不那么细腻，外表有着朴实的吸引力。

最后，如果你马上就要享用，就没必要淋上融化奶油来封存，好比 Child 就不会费事这么做，但上面那层牛油凝固后不但看起来可口，也确实能够延长保存期限，冷藏约可摆放一至两周。当然，鸡肝酱的诱惑很难抵挡，如果想马上吃，别忘了手边准备一些巧巴达或法棍，烤得香脆后抹着吃，搭配色拉、红酒、腌菜等等，那滋味可能会让你一做再做鸡肝酱。

透过钻研大师们的做法，Cloake 最终拼凑出她心目中的完美食谱如下：

< 食材 > 约四人份

350 克鸡肝

175 克奶油，切丁

1 颗红葱，切碎

1 小匙百里香叶，切碎

75 毫升玛德拉酒

75 毫升鲜奶油

1/2 小匙盐

1 颗多香果，研磨成粉

1/4 小匙姜泥

< 做法>

1. 将鸡肝切至 1.5 公分大小，丢一小块奶油到以中火加热的锅里，加入红葱和百里香炒软，转中大火，加入鸡肝煎炒几分钟，直到外层金黄焦香，里面却仍是粉色的状态，全部倒入食物处理机。

2. 于锅中加入玛德拉酒，煮滚并使酒精蒸发，减量约几汤匙后，连同鲜奶油、盐和香料倒入食物处理机，搅打至滑顺为止。加入 75 克奶油，再次搅打均匀。试吃并调整咸淡。

3. 过筛至准备好的容器并冷藏半小时后，融化剩余的奶油，淋在鸡肝酱上，冷藏至凝固即可。

个人口味不同，显然 Cloake 喜欢强调鸡肝本身的滋味，但只要多实验，你也可以找到自己偏好的做法。

老头子炒鸡看一遍等于吃一顿#真材实料才能做出好味道

老头子炒鸡看一遍等于吃一顿。

兄弟，这个面还提的吗？弄些八加一开关了。

整机清洗，做成快油化，不用焯水，不吃鸡浑身都难受。葱、辣椒、小米辣、姜再熨一下锅，熨化一下锅，转悠着，这样转悠着。把熨锅里油再倒回去。

热锅凉油，加上两块白纸，煸到微黄的时候，大胡的浇干料、啤酒酒、放点胡麻，能吃辣的、干辣椒、大胡的。放一块的时候把鸡肉、鸡心鸡先拿出来，放上一块，翻匀，别糊锅。煎上两三分钟以后，定型，它就不容易粘锅。

·晃动晃动，把耐力煎的焦黄黄以后，撒点半火盐，有点吱不声了，改为小火。放酱的时候把酱放在中间油里，放上三小勺子酱，一勺、两勺、三勺酱香味，要紧炒出来，不倒一勺。

·好了色以后，开始加水。鸡是六个月的小公鸡，一次性加卤的，没过一块就行。

·加开水，别加冷水，为什么？冷水放上容易发柴，这样炒稀里嫩。开始大火，把料渣打一下，鸡心鸡肝放上，滋味俱全了。放上一瓶盐，细滤匀。半壶的辣椒、半壶的葱，蘸着眼里吃，蘸着外面汤，浇在小米饭上，可别提了，这真管，还是没捏着味。

·茄子本身就鲜，不用放味精，发一下，就熟了。这样就熟了，把斋留它收的汤汁，别放糟了，炒老了不好吃，炒的稀里嫩放上了。

·得先把蒜放上，为什么先放蒜？蒜清炒，辣椒醋不成炒，让蒜末断生、大胡子甩，贼拉拉的掉。为什么？抽筋不放啤酒、不放鸡精味精，因为什么？放上啤酒，改变这个想法。到了放辣椒的时候留点汤汁，别炒干。看一下，留点汤汁是吧？很浓很浓的汤汁，看看，是不是？

·开始放，大口的辣椒，要喜欢吃辣的大口的，不喜欢吃辣的，少放点。红米椒，来大胡的，放多少？不到半小时，留着这个锅边，这叫锅边。机会也叫锅边醋，保这个机会，能融合它的辣味、麻味、鲜味、香味，是不是？

见了面还提的，小八加一开关了。好了，这辣椒醋吗？灌输，可别炒锅，这就是临沂地地道道的乡村美食小炒鸡，就出锅。千万别走路，一般人不好。

看一遍就会的炒鸡，您学会了吗？学不会来直播间给我要配方...

·起锅烧油，油热加入姜冰，加入白醋、葱，然后加入花椒，下入鸡块儿，刚下入的时候不要动它，这是我秘制香料粉，需要的直播间儿来截图。

·接下来加入五勺炒鸡秘制酱汁儿，红烧酱油搞里头，这个是我们的，加入生抽，不要冲我，八二年的啤酒搞里头，加入生命之源，加油没过鸡块即可。

·接下来加入拍蒜小米辣，小火炖十五分钟，加入鸡精、味精、盐调一下底口，转小火继续炖，加入鸡肝鸡心再炖至两分钟，收汁儿，加入蒜子、葱丁、杭椒段，大火收汁即可。

大家看一下这个效果，非常的好吃，非常的有食欲，汤汁都可以泡饭，出锅淋点儿锅油。这个我忘了录视频了，大家看一下这个效果，非常的有食欲，嘎嘎的板正，能把你的老丈人都给你喝蒙了。

按照我这个配方去做，家人们，不懂的随时来直播间来截图问我要配方就行了，所有的配方都免费分享给你，感谢您的支持，谢谢您的关注，爆赞！

标签： 做法 简单 视频