民谚有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春生万物，这个季节，很多人会选择多吃些豆芽。这是为什么？广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华称，豆芽被古人称为“种生”，豆芽在春季最适食用。
豆芽能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。春天风多，气候干燥，建议小伙伴们吃点黄豆芽，可以避免内脏“上火”，清心养身。
图/视觉中国
黄豆芽粥
材料：黄豆芽150克，大米100 克，盐、姜丝适量
*** ：黄豆芽择洗干净备用。取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入黄豆芽、调味品等，煮至粥熟服食。
功效：适用于皮肤赘疣，粉刺满面，肌肤油腻，大便秘结等人群。
黑豆芽炖排骨
材料：黑豆芽、排骨各500克，山药250克，调料适量
做法：将排骨洗净、剁块，加山药煮烂后，放入黑豆芽，煮熟后，调入食盐，味精适量服食。
功效：可用于补肾壮骨，填精生髓。
文/羊城晚报全媒体记者 余燕红
通讯员 许咏怡 冼咏琪
每次去超市总会买很多蔬果囤货，以备不时之需，不过很多蔬菜放久了容易发芽。
一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。
那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？这就带你去了解一下！
01 这些食物发芽后营养价值更高
一、花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的更好别吃
如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。
一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议更好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。
二、黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。
就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。
而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。
不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。
三、糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
02 这些食物发芽后可以吃
一 、大蒜：可以吃但营养会打折扣
发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。
二、生姜：发芽无毒，营养打折扣
生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。
不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。
03 这些食物发芽后绝对不能吃
土豆：发芽毒素致人中毒
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
你学会了吗？
可以吃的放心吃
不能吃的坚决扔掉
（高质量生活家）
买水果送蔬菜？女子切开西瓜发现黄豆芽8月30日，河南开封，一女子被买回来的西瓜吓了一跳。原来，当她切开西瓜后惊讶的发现，西瓜瓤里居然长出了“黄豆芽”。
高级农艺师李藏朝告诉记者，这其实是西瓜成熟过度后，瓜瓤里的西瓜籽发芽。这种情况，往往跟西瓜的品种有关。虽然西瓜芽并没有毒素，但口感、营养价值都大打折扣，所以还是不建议继续食用。
网友：谁说种瓜不能得豆
转自：农民频道微博
来源： 湖南广播电视台公共频道
这些养人的鲜菜，你吃对了吗？春季，万物复苏。春生万物皆可食补，吃对了，就是养生，一整年都身体倍儿棒！
春天多吃苦，全年不受苦
春天，这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。
01 穿心莲
穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于因为消化不良引起的幼儿湿疹也有疗效。
它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效，还含有天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对感冒、咽炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
02 蒲公英
蒲公英微苦，凉拌着很好吃，有很好的清肝解毒功能，对于扁桃体炎和乳腺炎有很好的缓解。
03 紫花地丁
一种紫色小野花，在春天随处可见，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，焯了凉拌吃，味道很好。
春天祛火降压，首选“三剑客”
荠菜、马兰头、菊花脑，称得上“消防三剑客”，因为它们都有祛火、降压的本事，这些是大自然给我们的应季礼物。
01 荠菜
春天的荠菜嫩芽更好吃，营养最丰富：
1、荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强身体的抗病能力；
2、常吃荠菜可预防春季流感；
3、荠菜含有丰富的胡萝卜素，可以明目；
4、荠菜所含有的乙酰胆碱不仅可以降低血液里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用；
5、减肥的小姑娘多吃些荠菜馄饨，不仅能饱口福，里面的纤维素还可以把肠道里的油“吸一吸”。
不过，荠菜虽好也有无福消受的人群。体质虚寒，平日便溏者慎食荠菜。
除此之外，孕妇对于此等寒凉之物，也应尽量避免食用。
02 马兰头
马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒。它性味辛凉、微寒，和荠菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时可以请它来帮忙。
03 菊花脑
和其他菊花一样，菊花脑也可以做高血压患者的药膳，尤其是平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状的人，可用鲜嫩苗煮食，也可用全草及花煮汤喝，剂量不拘。
春天吃嫩芽，养阳不染病
在春天的餐桌上，做一盘嫩芽菜，又“萌”又养生！
01 黄豆芽
黄豆芽在所有豆芽中，营养价值更高，且经水浸生成豆芽后，豆子中不易消化的多糖物质会减少，避免了吃大豆后的腹胀和过敏。
02 绿豆芽
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。
倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、早起眼睛眼屎多，可多吃绿豆芽清热解毒。
03 新芽
除了绿豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽，这些芽味道好、有营养，且自己在家用两张棉纸就可以“种”出来。
这几种蔬菜千万要煮熟！
01 四季豆
致命毒素：红细胞凝集素、皂苷
致命机理：生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。
红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；四季豆中的特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，此类皂苷对胃肠道粘膜有强烈的 *** 性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。
解毒 *** ：预防四季豆中毒的最有效措施是彻底加热，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。
02 菠菜、茭白
致命毒素：草酸
致命机理：菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，这些草酸在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
解毒 *** ：焯水后再吃。
03 黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：鲜黄花菜含有秋水仙碱。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。
解毒 *** ：鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
04 马齿苋
致命毒素：尘土和小虫
致命机理：马齿苋野生的居多，由于无人管理，其含有的尘土和小虫含量也较多，容易引起过敏。
解毒 *** ：吃前要洗净焯熟。
豆芽有3宝，防癌又抗老！但哪种豆芽更好？自制芽苗菜，换着吃不花钱芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！
但今天，小编要给大家推荐不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！
豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收作用更好。
更重要的是，豆芽中还有三宝，能辅助抗癌、防衰老！
1
豆芽“三宝”，助力抗癌
1干扰素诱生剂
豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。所以豆芽具有一定的防癌作用。
2叶绿素
我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺！
而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率。荷兰的一项研究表明，成年男性中，叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险就越小。
而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用。
3异黄酮
异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力，抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。
除此之外，异黄酮还是“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，还能预防绝经后的女性骨质疏松并改善绝经期综合征，如潮热等；对于男性，异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。
2
黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽……
哪种更好？
豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？
其实，这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。
1黄豆芽——健脾利湿
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
2绿豆芽——清热
绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
3黑豆芽——疏肝理气
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果更佳。
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
专家建议，黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，有益健康~
三芽醒脾饮
【食材】
黑豆芽100克——补肾；
黄豆芽100克——健脾；
绿豆芽100克——清热解毒；
姜丝10~30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳。
【做法】三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。一天喝2—3次，每次200毫升。
【功效】健脾补肾、清热利湿。
【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。
4豌豆芽——清胃热
豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。
另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。
3
家庭版发豆芽 ***
其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：
① 挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。
② 将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。
③ 找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。
④ 每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。
小贴士：豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3—5厘米营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。
（养生大国医）
春季给孩子温补 小心适得其反咨询：孩子今年7岁，体质一般，食欲不大，容易喊累。《黄帝内经》中称：“春夏养阳，秋冬养阴。”可不可以趁着春天这个养阳气的更好时节，给孩子多吃一些温补的食物呢？
中医科主治医师、硕士刘嘉芬：儿童“肝常有余，脾常不足”，加上闽南天气湿气较重，外湿加内湿，脾胃运化功能都会比较差。如果此时给孩子吃一些温补或者比较温燥的食物，其实是助长了肝火，反而会加重对脾胃功能的损害。
因此，养阳需顺应节气、辅助阳气的生发，应该是润物细无声式的，而不是拔苗助长式的。
春天孩子常表现为烦躁、爱哭闹、易激惹、夜啼、纳差、脸色苍白、大便烂、舌淡有齿印等。所以，南方的春天，要注意健脾祛湿疏肝。
那么，春季儿童饮食应该如何应季呢？春季饮食要注意以下4点：
1.少吃酸性食物，多吃辛甘微温食物。甘味食物有：胡萝卜、白萝卜、南瓜、红薯、山药、红枣、香蕉等。
2.少吃生冷食物，多吃芽菜类，如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗。
3.少吃大辛大热之物（如油炸烧烤、花椒羊肉等），多吃当季食材，如羊肚菌、春笋、菠菜、荠菜、苋菜、芦笋、油菜等。春笋偏凉，畏寒脾虚者慎吃。
4.少吃肥甘厚腻，多吃绿色蔬菜。
虽然春季气温逐步回升，但冷空气仍时不时来临，机体腠理疏松，易受风寒，仍需适当“春捂”，家长不宜着急给孩子脱衣服，注意对胸背、肚脐处的保暖，但也无需捂得过严。
此外，在万物萌动、阳气生发的春季，推荐一些应季膳食供大家参考。
◆主食类
南瓜小米瘦肉粥
“春时宜食粥”，补脾养胃。如果是湿气较重者，可加入芡实、扁豆、眉豆、赤小豆等。想要口感更好，可以加入少许瑶柱、陈皮丝2克。
◆面食类
韭菜肉馅饺子、韭菜盒子、春饼（搭配胡萝卜丝、香菜、鸡蛋等）。
◆汤品类
羊肚菌山药胡萝卜炖鸡汤
功效：益气养脾，适合一般人群，2岁以下婴幼儿、易过敏的孩子慎吃。
枸杞叶猪肝瘦肉汤
功效：养肝清热，尤其适用于肝火旺盛的孩子，如易烦躁、夜啼、口干、大便干、舌红苔黄等。
白萝卜瑶柱炖排骨汤
功效：开胃健脾消积，适合湿气重者，可加芡实、扁豆、薏苡仁等，体虚者加莲子、山药。
薄荷椰子鸡汤
功效：疏肝解郁清热，适合风热感冒退热后、心肝火旺的孩子，如夜啼、烦躁，但痰湿较重者不适用。
◆炒菜类
羊肚菌酿肉
功效：性平，味甘，和胃消食、化痰理气，2岁以下婴幼儿慎吃。
豆芽炒豆腐肉片
功效：豆芽一寸左右营养价值更高，能健脾化湿清热，尤其适合便秘的幼儿。
香椿炒鸡蛋
功效：香椿选择最嫩的吃，先焯烫后再炒。不建议速冻或腌制，尝鲜即可，幼儿不宜多吃。
作者：
来源： 东南早报
这些食物发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高，别不懂扔掉了大家好，我是小圆圆。相信很多人和我一样，都喜欢用蔬菜填满自己的冰箱。每当家中摆满蔬菜时，心中就会有满满的成就感。囤菜虽好，但却容易变质，每当扔掉发芽的蔬菜时，都会非常心痛。
但你知道吗？并不是所有的蔬菜发芽后都“有毒”。有一些蔬菜发芽后，不仅不影响食用，而且营养价值更高了。
一、花生
发芽后的花生，虽然造型怪异，但其实并不影响食用。花生芽不仅没有毒，反而比花生中多出了白藜芦醇、黄酮等有益物质。花生芽的口感清甜，维生素C含量大大提升，营养价值非常高。
推荐食谱：清炒花生芽
主要食材：花生芽、猪油、青红椒、白醋、盐、鸡精、生抽
*** 步骤：
1、准备8厘米左右的花生芽，去掉根部，清洗干净
2、将青红椒切成细丝备用
3、锅中倒入猪肉，烧热后煸香青红椒
4、待锅中爆出香味后，倒入花生芽
5、加入白醋、盐、鸡精、生抽调味
二、绿豆
发芽以后的绿豆，其实就是另一种深受人们喜欢的蔬菜——豆芽。绿豆虽然营养价值高，但却容易受潮发芽。环境湿润的情况下，只需2天，绿豆就会发芽。但发了芽的绿豆，并没有毒，反而营养丰富。因此，很多人专门买发了芽的绿豆来吃。
推荐食谱：凉拌豆芽
主要食材：绿豆芽、白醋、盐、鸡精、生抽
*** 步骤：
1、将绿豆芽洗净，控出水分
2、锅中烧水，将绿豆芽焯水
3、焯完水后，将豆芽捞进冷水中降温
4、碗中加入豆芽，葱花、辣椒面，醋、生抽、盐、鸡精
5、起锅烧油，泼在辣椒上
6、将豆芽倒入碗中，翻拌均匀
三、豌豆
豌豆吸水后，也会迅速发芽，也就是我们经常吃的“豌豆尖”。豌豆尖营养丰富，口感鲜嫩，被人们称作——“龙须菜”。
推荐食谱：蒜蓉凉拌豌豆苗
主要食材：豌豆苗、大蒜、白醋、盐、鸡精、生抽
*** 步骤：
1、将大蒜剁碎后，冲洗一下，备用
2、锅中倒油，炸香大蒜末
3、蒜末炸好后，盛到碗里，加白醋、盐、鸡精、生抽调味
4、锅中加水，煮熟豌豆苗，过凉水降温
5、煮熟的豌豆苗摆盘，浇上准备好的料汁，这道菜就完成了！
四、芋头
芋头和土豆一样，都属于高淀粉高淀粉植物，两者不同的是，土豆发芽后，龙葵素的含量会大量增加，容易引发中毒。芋头发芽后，不仅可以继续吃，而且富含膳食纤维，口感非常好。
推荐食谱：芋头黄焖鸡
主要食材：芋头、鸡腿、洋葱、大蒜
*** 步骤：
1、将发芽的芋头洗净去皮，切块备用
2、鸡腿剁成大块后，焯水洗净
3、锅中加油，爆香大蒜、洋葱，随后加入鸡肉
4、锅中加水，加芋头、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽
5、盖上锅盖焖煮40分钟后，撒葱花出锅
五、大蒜
大蒜的长势非常快，稍有不慎就会发芽。大蒜发芽后，可以将它的根部浸泡在水中，只需几日，就能长成蒜苗。刚长好的蒜苗，非常鲜嫩，特别适合搭配鸡蛋。
推荐食谱：蒜苗炒蛋
主要食材：蒜苗、鸡蛋、白醋
*** 步骤：
1、将洗净的蒜苗切成长段，鸡蛋搅散备用
2、锅中加入适量油，烧热后倒入鸡蛋
3、鸡蛋煎熟后，放在盘子里备用
4、重新在锅中加油，倒入蒜苗翻炒几下
5、蒜苗7成熟时，倒入鸡蛋、盐、生抽，香喷喷的蒜苗炒蛋就做好了！
结语：如果你家蔬菜经常发芽，不妨试试这些食谱，轻轻松松就能“变废为宝”！
今天才了解，这5种食物发芽了，不但能吃还很有益，家里有的别扔我们经常会买一些蔬菜放在家里面储存，尤其是一些比较耐放的食物。不管是哪种蔬菜它放久了都很容易变质和发芽。
说到发芽大家肯定都不陌生了，因为我们很多东西发芽之后是不能食用的，尤其像土豆之类的食物，更加不能食用。
因为土豆发芽之后它的内部会含有一种龙葵碱的物质，这种物质如果不小心食用了的话，对于我们的身体也是不利的。
所以家里面有发芽的土豆的话一定要将它扔掉，不要拿来食用。除了发芽的土豆不能食用之外，我们的其他一些植物发了芽还是可以拿来继续食用的。
而且有一些营养价值也会比较高，如果你还不了解哪些食物可以食用的话，就可以跟着我们的文章一起来看看了。
之一种，黄豆
说到黄豆大家都不陌生，平常我们的早餐会用黄豆研磨成豆浆。而且我们去买菜的时候，所购买到的豆芽也是黄豆发芽 *** 而成的。
我们的黄豆发芽之后会长成豆芽的模样，所以不用担心它不可以食用。豆芽内部的营养物质也很丰富，多吃一些豆芽，对我们的身体也是有利的。
除了黄豆芽，市面上还会售卖绿豆芽等等。这些都是可以拿来食用的，不用担心它里面会含有不好的物质。
第二种，生姜
生姜是我们家里面经常必备的一种东西，尤其是在给肉类去腥的时候，我们都要用到生姜。而且有些朋友也会拿生姜来 *** 一些甜点，例如姜撞奶。
但是放久了的生姜也很容易发芽，尤其是储存在潮湿环境中的生姜，发芽率会更高。很多朋友会担心发芽生姜能不能继续使用呢？其实发芽生姜也是可以使用的。
而且生姜发芽可以把生姜内部的一些燥热性降低，这样使用起来对我们的人体会更好，大家可以放心地食用。
如果是发霉或者变质的生姜，我们更好不要食用了。这种不管有没有发芽，都是不适合拿来继续使用的。
第三种，大蒜
大蒜是很容易发芽的一种食物，尤其是储存在潮湿环境里的话，用不了三天它就会发芽了，那么发芽的大蒜我们能不能食用呢？
其实大蒜发芽之后也是可以继续食用的，因为它内部有很多的抗氧化物，不会产生其他有害物质。
我们直接拿来就是食用也是可以的，如果想拿来种植的话，直接将它水培或者埋到土里就可以了。
第四种，红薯
红薯是比较受欢迎的一种食物，因为红薯吃起来软糯香甜，而且饱腹作用也比较强，很多减脂想吃粗粮的朋友都会用红薯代替主食。
红薯放久了也很容易发芽，但是发芽的红薯是可以继续使用的，它不会产生毒素。我们在使用的时候只需要将它发芽的地方去除就可以了。
第五种，花生
发芽的花生也是可以食用的，而且发芽的花生的芽比较嫩，很多人会特地拿来清炒，吃起来口感也是比较清甜的。家里面有发芽花生的话，也可以拿来食用，也不用担心因为不能食用而浪费。
上面这五种就是今天小编给大家分享的发芽食物了，不知道大家了解了没有呢？
今天的文章就到这里，看完文章觉得对你有帮助的话，不妨用您发财的小手给我们点点关注，我们下期再见。
豆芽有三宝防癌又抗老，这种豆芽营养价值高
“熊猫医生医学漫画”供稿
豆芽有三宝防癌又抗老，这种豆芽营养价值高
关于豆芽的消费提示豆芽美食
豆芽是广受消费者喜爱和常见的蔬菜，又称芽苗菜、豆芽菜、如意菜、掐菜。豆芽可清炒、可凉拌，既可做成醋溜豆芽、豆芽炒粉条等，也可做成春饼配菜，物美价廉、方便易得、口感清爽。为帮助广大消费者科学认识和安全食用豆芽，特作如下消费提示。
泡发豆芽步骤
豆芽是以黄豆或绿豆等豆类为原料，经水浸泡发芽后得到的蔬菜制品。市面上常见的有黄豆芽和绿豆芽，也偶见黑豆芽、豌豆芽。发芽制备 *** 相对简单，豆子泡发成豆芽过程中可释放出更多的营养素。消费者在家中就能 *** ，步骤如下：
01 一是选择颗粒饱满、没有虫眼的豆子。洗干净后放在水里浸泡，直至豆子膨胀裂口。选好豆子，可提高豆子的发芽率。
02 二是将膨胀裂口的豆子平铺在底部有纱布能透水的发芽器具（如洗菜筐、蒸锅的笼屉等）上。在发芽器具底部放一个容器（如盆子）接水，在豆子上盖上一块湿润的纱布。发芽温度以20℃左右为宜，尽量放在避光处，以免豆芽变绿。
03 三是在豆子出芽后可在纱布上放一个隔层（如盘子）。在隔层上面再放干净、适当重量的重物（如石头），这样 *** 出来的豆芽更加饱满；每隔4-6小时给豆芽冲一次水，豆芽一般长到3-4厘米左右时就可以食用了。如出芽时间过长，豆芽会长出叶子，影响口感。
此外，还需要注意 *** 豆芽时应使用干净的器具、容器和纱布。每次操作前洗干净手。在发制过程中，尽量减少豆芽与油的接触，以免腐烂。
留意选购豆芽
除了在家自制，消费者还可以在市面上购买豆芽。应选择正规渠道选购，避免购买路边摊贩的豆芽。选购时注意以下三点：
闻正常的豆芽气味清爽，无异味、无怪味。看正常的豆芽根须良好，无烂根、烂尖现象，芽身为清白色或奶白色、有光泽。掐掐开豆芽观察其水分，优质的豆芽无水分冒出。
值得注意的是，有时市面上会有外观粗长、无根须的豆芽，这可能与违法添加物质有关。为此，2015年原食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》，强调为确保豆芽食用安全，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。
低温避光保存
豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。
食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了毒素，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。
专家执笔人
李大婧 江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、研究员宋 弋 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
来源：中国食品科学技术学会、市说新语
