牛奶、虾皮、菠菜、豆腐能补钙，听说奶酪也不错……可是有人说菠菜和豆腐一起煮，补钙效果会大打折扣，是真是假？
别急，让我们先了解一下“钙“这个东东。
人体必需的7大营养素，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，再加上水。
矿物质在体内没有办法合成，必须不断地通过吃吃喝喝来补充，而钙就是人体含量最多的矿物质元素。
一个食物能不能补钙，取决于3点：
1. 食物本身含钙量高不高（含钙量）
2. 我们吃了多少这种食物（摄入量）
3. 这种食物吃进去以后，能被人体吸收利用多少（吸收率）
钙的吸收率不仅和食物本身特性有关系，和年龄也有很大关系，随着年纪越来越大，钙的吸收率会逐渐降低，如婴儿的钙吸收率>50%，儿童约40%，成年人为20%。老年人只有15%左右。钙的吸收在某些时期也会增加，比如在孕期和哺乳期钙的吸收率可以达到30%~60%。
对钙吸收不友好的食物
草酸不利于钙吸收，那菠菜和豆腐还能一起吃吗？
如果是从补钙的角度，富含钙的食物更好不要和富含草酸的食物一起吃，因为草酸会与钙结合，从而降低人体钙的吸收。所以这也是为啥菠菜（含钙135mg/100g）的钙含量比牛奶还高（含钙110mg/100g食物），但因为它本身含有草酸，吸收率却只有5.1%，远小于奶的钙吸收率32.1%。
说完了菠菜，我们再说然菠菜和豆腐一起煮补钙效果如何。
它俩一起煮的话，虽然菠菜草酸和豆腐里的部分钙会结合，但其实总的影响是比较小的，那些没有被结合的钙仍旧能被人体利用，更何况菠菜和豆腐里面还有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维和其他对健康有好处的植物化学物，只要你均衡饮食，毕竟钙的来源可不少，没有必要拒绝菠菜豆腐的美味。
能促进钙吸收的食物
1. 蛋白质在消化时，会释放某些氨基酸与钙形成可溶性钙盐，可以促进钙的吸收。所以补钙的时候，优质蛋白质也要记得吃，像是鱼虾、大豆制品等。
2. 乳糖经肠道菌群发酵后产酸，肠内的pH会因此降低，产的酸与钙形成乳酸钙复合物可以增强钙的吸收。所以如果你不是乳糖不耐受患者，牛奶中含有的乳糖可以促进钙更好吸收。
3. 一些抗生素，如青霉素、氯霉素、新霉素有促进钙吸收的作用。
我们每天吃进去的钙有10%~20%从肾脏排出去了，80%~90%从肠道排出，通过出汗排出的钙大概为16~24mg，由皮肤、头发和指甲排出的钙约为60mg，女性在分泌乳汁时，也会有部分钙排出。
另外， *** 摄入会增加钙的排泄。所以 *** 不仅降低钙吸收，还会加速钙排泄，如果你最近有点缺钙了，建议不喝或者少喝带有 *** 的饮料。
补钙越多越好吗？
钙补得不够和补得太多，都会有问题！
婴幼儿和儿童长期缺钙和维生素D会导致生长发育迟缓、骨骼变形、严重还会患上佝偻病，腿部会变成O形或者X形腿。而且钙还是我们牙齿和骨骼的重要成分，钙摄入不足就容易患龋齿，牙齿质量也会不好。
假如钙补得过头，一些不良作用，像是高钙血症、高尿钙、血管和软组织钙化、肾结石等就会找上你了。有研究表明，绝经期妇女大量补充钙剂后，增加了她们心脑血管疾病的发生风险。
通过食物补钙，比起那些钙补充剂，引发过量的风险要小。只要正常吃饭，不建议购买钙补充剂，就算要买，也更好是让医生或者营养师对你的身体做完评估后再买。
收好这份补钙大全！
中老年人随着年龄增长，骨骼逐渐脱钙，尤其绝经妇女因为雌激素分泌减少，钙丢失会加快，易引起骨质疏松症，不过骨质疏松这个病比较复杂，除了和钙摄入有关，还会受到其他很多因素的影响，目前的研究显示：对预防和控制老年人骨质疏松和骨折的发生，单纯增加钙摄入作用较小，需要多个 *** 配合着来。
不过不管是哪个阶段的人，我们都建议从饮食、晒太阳等补充充足的钙。中国营养学会推荐成人钙的每日摄入量为为800mg/d，可以耐受的更高摄入量2000mg/d。
不同食物钙的含量差异大，含钙较多的食物主要是这些：
一个食物是不是补钙好手，应该综合看它的钙含量、生物利用率、以及我们每次能吃多少这种食物，比如说牛奶和奶制品不仅钙含量高，人体的吸收率也高，因此就是个补钙好手。
虾皮虽然钙含量高，但是每次我们吃的比较少，也就2~10g左右，多吃了会导致盐摄入增加，而且虾皮里的促进钙吸收的物质不多，一般商家都是提取虾皮里的钙做成钙片。
单纯想图方便的话，表格中的食物可以变着花样的，每天换着吃。
奶、奶酪、酸奶的钙吸收率一样，而奶酪的钙含量更高，是很好的补钙食品，不过它同时也含有饱和脂肪酸。等量的奶酪和猪肉包含的饱和脂肪酸差不多，如果担心的话，不妨选择低脂奶酪。
对于成年人来说，我们更推荐喝牛奶、酸奶，偶尔吃些奶酪; 对于儿童来说，除了日常喝一杯200~300ml的牛奶之外，还可以在早餐时吃2~3片的奶酪。
除了奶制品、大豆制品、蔬菜中的甘蓝和小白菜对于补钙也是上上选！！！
日常补钙食谱
豆腐鱼头汤
做这个汤的时候，更好选择北豆腐或南豆腐，而不要选择内酯豆腐（因为加工工艺的原因，对于补钙来讲不是上选）。
小白菜炒虾皮
小白菜的钙含量和吸收率都不错，配上虾皮味道会更鲜美！不过做虾皮的工艺中会加入不少的钠，因此做这道菜的时候可以选择不加盐/少放盐，或者买淡虾皮。
在补钙的同时也要记得补充维生素D，每天露出25%的皮肤，晒够30分钟就可以，另外也要多多运动哦。
参考资料：
1. 孙长颢等. 营养与食品卫生学集
2. 中国居民膳食指南2016
1块5的豆腐，4毛的菠菜，这样做更大的缺点，就是让你胖不起来
大家好，我是小童姐姐每天分享美食食谱供参考欢迎关注。
今天给大家推荐好吃又低脂的豆腐勺菠菜。豆腐和菠菜一起烧这样做出来豆腐非常的细腻好吃，豆腐吃着没有豆腥味非常的嫩滑好吃，菠菜更是鲜嫩清新，非常的爽口鲜美，两种食材的营养价值都很高，含有丰富的优质蛋白，
不用担心多吃会发胖哦，非常适合正在减肥的朋友们。想要把这道菠豆腐烧菠菜还是需要一点点的技巧，很多人做豆腐烧菠菜，第1步就做错了，学会这个做法让你吃不够下面正确的烹饪步骤喜欢的朋友赶紧学习一下吧！
【豆腐烧菠菜】
食材准备：豆腐1块、菠菜1把、小米椒1根、大蒜2瓣，
调料准备：味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、鸡精少许，食盐1勺、
——豆腐烧青菜的烹饪步骤：
步骤1、准备所用的食材，豆腐洗一下，菠菜洗好控干水分，2瓣大蒜，一个小米椒，
步骤2、豆腐切成薄片，大蒜切片，小米椒切碎，
步骤3、准备一个小碗放入1勺蚝油、1勺食盐、1勺黑胡椒粉、1勺味极鲜酱油、1小勺淀粉、1勺麻辣鲜、少许的鸡精、少许的清水搅拌均匀，
步骤4、锅中倒入清水煮开，放入切好的豆腐，加入一勺的食盐去除豆腥味，
步骤5、绰水2分钟捞出，
步骤6、洗好的菠菜切成小段，
步骤7、锅热放入适量的食油，油热倒入切好的大蒜和小米椒一起炒出香味，
步骤8、然后倒入绰水好的豆腐翻炒2下，在再淋入料汁，
步骤9、中火煮2分钟左右，让豆腐更加的入味，
步骤10、然后倒入切好的菠菜，翻炒一分钟关火盛出，
步骤11、这样就做好的好吃又低脂的豆腐烧菠菜，多吃也不会发胖哦。
步骤12、这样做出来的豆腐非常的细腻好吃，比以前煎制的好吃太多了，
步骤13、更大的缺点就是让你吃了一个劲地瘦不停，嘿嘿，
步骤14、便宜又低脂，关键是还特别好吃，你喜欢吃豆腐吗？
菠菜和豆腐不能一起食用是真的吗？ #常见食物相克谣言感谢大家的观看和支持与食为伴温暖生活，每一道菜都是用心之作，每段文字都在用心阐述，如果你有什么好的小技巧欢迎大家在评论区留言，让更多的人看到你的分享。
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常见食物相克谣言。
我是健康咨询师孔晓芳。生活中常见的食物相克的谣言：
菠菜和豆腐。
菠菜豆腐汤是家常菜式，但在一些养生栏目里常听到。不建议把小葱菠菜与豆腐放一起，因为小葱和菠菜中的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收。长期食用易导致结石。
如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸，就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。
因此更好的 *** 就是把菠菜用沸水焯一下，可以去除菠菜中的草酸。
常见未煮熟容易中毒的蔬菜随着三高人群的增加，清淡饮食与素食主义成为很多老年人与减肥年轻人的时尚选择，生别吃蔬菜也是比较多人的选择了，今天给大家分享些一定不能生吃的蔬菜，甚至不太熟都不能吃的。
之一是：豆角
豆角是家庭比较常吃的蔬菜了，但是没有煮熟的豆角中，豆籽中含有大豆凝集素，它能够影响人体的肠道吸收能力，引起恶心呕吐，重则中毒丧命。。这个豆角包括长豆角、四季豆、豌豆、刀豆、扁豆等在内，喜欢吃豆角炒蛋、豆角炒肉的一定要多煮一下所以豆角再吃。
第二是： 鲜黄花菜、
黄花菜营养价值丰富，滋阴补气，有通乳补血功效，是很多年轻宝妈餐桌常菜，但是一定不能吃鲜黄花菜或是没有煮熟的黄花菜，黄花菜本身所含生物碱进入人体肠道吸收会转变成“二秋水仙碱”，这种物质有剧毒，会引发痒、肿、麻，头晕，有的还会伴有视力模糊等症状。但是大家可以放心，只要煮熟就不会有问题了，像鲜黄花菜的生物碱在60度以上水中煮五分钟以上就可以使其毒性消失，所以黄花菜煮汤吃就肯定没问题，黄花菜猪脚汤，黄花菜花生汤都不错。
第三是： 竹笋、木薯、蕨菜
竹笋、木薯、蕨菜都是现在年轻人减肥与美肤常吃的蔬菜，但是竹笋中的含有氰苷、木薯与 蕨菜中都含有氢化物，在这中间的氢化特水解会释放出氢氰酸，氢氰酸俗称山埃，是剧毒物质，100毫克差不多就能毒死一个人了。 当然这种氢氰酸在蔬菜中较为少见，经充分煮熟，则危害不大。其实这中剧毒物质在水果中的杏仁、苹果仁所含较多，杏仁有多毒？《甄嬛传》中安陵容就是吃苦杏仁自杀的，不清楚的水果核也尽量的不能吃。
第四是：荠菜、野菜、芹菜
荠菜、野菜、芹菜有丰富的膳食纤维与各种的抗癌化合物，有一定的养血美颜、平肝降压的功效，也是我们比较常吃的蔬菜。但是荠菜、野菜、芹菜中也含有亚硝酸盐，如果不煮熟的而且大量的食用，可能会引发亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主；皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安；严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭，发现有上面的一些症状一定需要及时就医。同时亚硝酸盐在蔬菜中较为常见，除前面说的三种以外，萝卜、甘蓝、甜菜、菠菜、韭菜、大白菜等中含量也较大；就连平时烧水，水开之后最多三到五分钟则要停止加热，不然也会产生亚硝酸盐，开水放置三天以上也容易产生，当然这里告诉大家，不是让大家不吃，而是需要煮熟，同时亚硝酸盐少量不会有中毒反应，但是亚硝酸盐是种致癌物质，尽量至少摄入。
1.向日葵总是朝着太阳开花。因为向日葵花盘下面茎部含有一种叫“植物生长素”的物质。此物质具有厌光性，太阳升起时，向日葵茎部便马上躲到背光的一面去，看起来整棵植物就向着太阳的方向弯曲了。
2.)海水的颜色。海水本身透明无色。我们所看到的海水很多时候呈现蓝、绿色，其实是海水对光吸收能力而产生出来的现象。只有绿光能被海水吸收，从而反射出来；当海水更深时，绿光也被吸收，海水看上去便成了蓝色。
3.看不见的光：①红外线，主要作用是热作用——红外线烤箱、电视遥控；②紫外线，主要作用是化学作用——验钞、杀菌。
4.可以从自然界直接获取的能源为一次能源。如煤、石油、天然气、风能、水能、潮汐能、太阳能、地热能、核能、柴薪等。
5.水果可以解酒，这是因为水果里含有机酸，例如苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
6.加碘食盐的使用。碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除’碘缺乏症的最简便、经济、有效的 *** 。炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，切勿长时间炖炒。
7.豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因；混合食用会破坏他们的营养成分。
8.炒菜时不宜把油烧得冒烟。油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易诱发动物得膀胱癌。
一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去水垢的形成。
9.水中溶解有碳酸氢钙，一点也看不出来。那么，为什么盐酸能除掉碳酸钙呢？这又是一个化学反应，生成一种叫做氯化钙的新物质。氯化钙能够溶解在水中，所以只要用水一洗就没有了。这样一来，“茶垢”就除掉了。
10.不宜用茶水服药。服药通常是用温开水送服的，不宜用茶水，这是因为茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效，如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣（róu）酸铁。
11.糖类参与细胞组成，是生命活动的主要能源物质。
12.足踝扭伤急救法。轻度足踝扭伤，应先冷敷患处，24小时后改用热敷，用绷带缠住足踝，把脚垫高，即可减轻症状。
13.急性腰扭伤急救法。腰突然扭伤后，如伤势较轻，可让病人仰卧在垫厚的木板床上，腰下垫1个枕头。先冷敷伤处，1～2天后改用热敷。如症状不减轻或伤重者，应急送医院治疗。
14.猫咬伤急救法。被猫咬伤后，应在伤口上端用止血带扎紧，并用生理盐水或凉开水冲洗伤口，再用5%的石炭酸腐蚀局部。
15.煤气中毒急救法。觉察到自己煤气中毒时，应尽快打开门窗，迅速离开现场。如已全身无力，要赶紧趴在地上，爬至门边或窗前，打开门窗呼救。
发现他人煤气中毒，应立即打开门窗，将患者抬离现场。中毒者如呼吸、心跳不规则或停止，需马上进行体外心脏 *** 和口对口的人工呼吸，并送往医院抢救。
16.血压升高自救法。高血压患者突然血压升高，应保持情绪镇定，立即服用降压药物，并转移到荫凉处坐下，使上身和头部抬起，将毛巾用冷水浸湿敷于头部。患者若有恶心、呕吐、头痛加剧现象，宜立即就医。
17.鲜木耳:与市场上销售的干木耳不同，含有叫“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死，新鲜木耳应晒干后再食用，暴晒过程会分解大部分“卟啉”。
18.青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎、呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。
肾结石是常见疾病之一。关于肾结石的传言和疑问也特别多，比如喝豆浆会得肾结石吗？菠菜和豆腐一起吃会得肾结石吗？睡前喝牛奶会得肾结石吗？喝蛋白粉会得肾结石吗？……那么真相究竟如何？到底要如何吃才能预防肾结石呢？
肾结石是怎样形成的
肾结石，顾名思义，是长在肾脏里的“石头”。据权威医学统计，肾结石75%左右为草酸钙结晶，但这并不代表同时吃含草酸和钙的食物就会增加患结石的概率。
和胆固醇一样，草酸不仅能从食物中获取，人体自己也会产生，如维生素C在人体内代谢就会产生草酸的前体。如果膳食中有充足的钙，则可以在肠道和草酸结合成沉淀物，使进入血液循环的草酸减少，进而降低肾脏中草酸和钙的浓度，减少肾结石的发病率。
以上是很多人都存在的一个认识误区，如经常被人诟病的“食物相克”经典搭配菠菜和豆腐就是如此。事实上，菠菜和豆腐搭配，如果菠菜不焯水，其中所含的草酸和豆腐中的钙结合，会经过肠道从粪便中排出，不会形成结石。
唯一的不足是，豆腐里的钙“穿肠而过”浪费掉了。怎么解决呢？将菠菜焯水，再和豆腐一起烹调就没有问题了，而且菠菜中所含的维生素K还能帮助钙更好地沉积于骨骼上。
哪些人群/饮食习惯容易引发肾结石
缺钙人群，饮食中奶制品、大豆制品、绿叶蔬菜、坚果等富钙食物严重不足，没有足够的钙和草酸在消化道结合，导致过多的草酸进入血液循环；
滥服保健品，尤其是一些蛋白粉、胶原蛋白、维生素C和维生素D等，都会增高尿钙的浓度；
爱吃甜食和重口味的人群，这两类食物都会增加尿钙的排出，从而增高肾脏内草酸和钙的浓度；
长期睡前喝牛奶、把豆浆当水喝或者大量服用蛋白粉等饮食习惯都会增加肾结石的发病风险。
如何吃才能预防肾结石
首先是注意补水。尤其是夏天出汗多或者运动量大的情况下，务必要多喝水，不要等到口渴再喝水。如果身体处于缺水状态，尿液就会浓缩，尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过饱和而沉淀，肾脏和膀胱就更容易出现结石。正常情况下，我们一天的喝水量起码是自己的体重千克数乘以30克。如果尿液颜色特别黄，就说明身体已经缺水了。注意是喝水，普通白开水或者淡茶水就好，而不是咖啡、果汁、饮料之类。
其次是要多补钙。前文已经提到，缺钙会导致没有足够的钙和草酸在消化道结合，造成过多的草酸进入血液循环，进而进入肾脏，增加肾结石的风险。日常饮食中，每天起码要保证1杯奶（约250毫升）、120克左右的北豆腐、半斤左右的绿叶菜、1勺芝麻酱，这样就能很好地满足一天钙的需要。如果是女性哺乳期或者儿童生长发育期，奶可以喝2杯。乳糖不耐受人群可以考虑喝营养舒化奶或者酸奶；牛奶过敏人群则需要多摄入一点豆制品来补钙，绿叶菜和芝麻酱也不可少，必要时可以购买补钙产品来帮忙。
再次是要避免高蛋白的饮食结构。蛋白质过量时，尿钙排出量增加，从而增大发生肾结石的危险。现在生活水平提高了，很多家庭把大鱼大肉当饭吃，主食和蔬菜摄入严重不足，容易导致尿钙排出量上升，骨钙溶出增加。时下流行吃肉减肥法，还有很多人迷恋大量补充蛋白粉，这些都容易增加发生肾结石的风险。蛋白质占每日膳食比例更好不超过30%，超过这个量，肾脏的代谢负担也比较重。
除了上述这些，少吃甜食，少喝甜饮料，不要把豆浆当水喝，含草酸（有涩味）的蔬菜要先焯水再烹调等饮食细节也都需要注意。
文/刘玲艳（国家二级公共营养师）
爱吃豆腐的要留意，切记不要与这3样同食，看完记得叮嘱家人朋友作为中国传统食材之一，豆腐一直以其美味和营养而备受喜爱。它富含植物性蛋白质，丰富的大豆异黄酮、膳食纤维、维生素和矿物质也使其备受推崇。然而，与豆腐一起食用的食材也需要慎选，以免对健康造成不良影响。接下来，我们将介绍三种不宜与豆腐搭配食用的食材，以及一些美味的搭配建议。
1. 菠菜： 菠菜富含草酸，与豆腐一同食用会导致草酸钙的形成，从而影响钙的吸收，并可能引起胃肠不适，如腹胀和腹泻。
3. 羊肉： 羊肉性温热，而豆腐性凉，二者相互搭配容易引发肠胃不适，可能导致消化不良和腹胀等不适症状。
除了避免与豆腐不搭的食材，我们还可以尝试一些美味的豆腐搭配，既丰富了口味，又有益于健康。
1. 蔬菜： 辣椒、芹菜叶、小白菜等蔬菜都是与豆腐的绝佳搭配。它们不仅增加了口感的多样性，还提供了各种维生素和纤维素。
材料：芹菜叶、卤水豆腐、葱、蒜、盐、干红辣椒、食用油
*** *** ：
清洗芹菜叶，焯水后切碎。将卤水豆腐捏碎备用。切末葱、蒜，切段干红辣椒。
热锅加油，爆炒葱、蒜、干红辣椒。加入芹菜叶翻炒后，加入豆腐碎，再加入生抽和盐，翻炒片刻至入味，即可出锅。
2. 鱼类： 与豆腐搭配可以增加蛋白质摄入，而鱼类中的DHA等有益成分也对大脑健康有好处。
材料：辫子鱼、嫩豆腐、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、食用油
*** *** ：
清洗辫子鱼，备用。将嫩豆腐切成小块，泡软粉条，切葱段、姜片，拍扁蒜。
热锅加油，爆炒葱、姜、蒜，加入辫子鱼煎至变色。烹入料酒和生抽，稍微晃动锅，避免粘锅。
加入清水，豆腐块，大火煮开后，加盐，小火炖煮10分钟，直至入味，即可出锅。
导读 您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。菠菜豆腐能一起吃吗，菠菜豆腐能一起吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、根据近...
您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。菠菜豆腐能一起吃吗，菠菜豆腐能一起吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、根据近年来的研究结果可以判定，"菠菜和豆腐"也能同吃：豆腐含有较高的蛋白质，并且含有丰富的钙，是提倡使用的健康食品。
2、只要有正确的加工 *** ，记得烹调前，先将菠菜用水焯一下，去除菠菜中草酸成分，再与豆腐一起炒，即味美营养价值又高。
3、凉拌菠菜和豆腐也是很美味的，做法也非常简单，只要先把菠菜焯一焯，豆腐煮一煮，菠菜焯过，它的草酸没了，或者说大部分没了。
4、而豆腐呢，煮过之后，钙沉淀了，再把它放在一起吃，不会产生反应，是安全的。
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吃菠菜的季节到了！菠菜真的不能和豆腐一起吃吗？春天正是吃菠菜的季节,菠菜的美味家常做法也很多~凉拌、炒鸡蛋、做成石锅拌饭，春天的菠菜怎么做都好吃！那么，很多姐妹想知道，菠菜真的是不是不能和豆腐食用！关于这个问题，今个儿也给大伙儿科普下。
一、菠菜品种及区别：
1、品种：我们常吃的菠菜有两种，尖叶菠菜和圆叶菠菜。尖叶菠菜菜梗长，叶片较薄，根部粗大，糖分多；圆叶菠菜菜梗短，叶片大且肥厚，草酸含量高。
2、区别：尖叶菠菜比圆叶菠菜更有营养，圆叶菠菜口感发涩，不如尖叶的好吃，但圆叶菠菜的草酸含量比尖叶的高。
二、菠菜的挑选及注意事项：
1、叶子越绿、摸起来越有弹性、根越粗越红的就越好。
2、叶子发黄枯萎、发霉、或者开花儿的菠菜不要选。
3、菠菜不管怎么吃，都需要先焯一下，以去除草酸，这样既不会影响钙质的吸收，又能减少苦涩味儿。
4、焯菠菜时可以放适量的盐，这样能减少营养流失。
5、菠菜经过焯烫去掉草酸后，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导哈。
菠菜的更多吃法
菠菜炒鸡蛋
【菠菜炒鸡蛋】
原料：菠菜500克 鸡蛋3个 大葱3片
调料：料酒1茶匙（5ml） 清水1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。
2）用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。
3）鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。
4）锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
超级啰嗦：
**这是我从小吃到大的菜，现在每周妈妈都会至少做一次。偶然一次发到微博上，有很多网友居然很惊讶的说：“啊？鸡蛋和菠菜还可以炒在一起？”看来，南北方的饮食差异，还真挺大的哈？
**菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。
**菠菜经过焯烫去掉草酸后，是一种非常好的蔬菜，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导。
**炒鸡蛋前，往鸡蛋中倒入一点料酒和清水，放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。
**鸡蛋比较容易吸盐，所以炒这道菜，我们先放盐调味，最后再将炒好的鸡蛋回锅。否则，先放鸡蛋再放盐，鸡蛋会很咸，而菜却没什么味道。
【老醋菠菜脯】
原料：菠菜10根 鸡蛋4个 红椒半个 花生50克
配料：淀粉1茶匙（5克）姜末1汤匙（15克）老醋4汤匙（60ml） 糖2茶匙（10克）盐1/2茶匙（3ml） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）锅中倒入油，大火加热至9成热后（锅边冒徐徐青烟），倒入花生米，炸15秒钟后关火，不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟后，用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却。（炸过花生米的油，倒入平底锅中待用。）
2）菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段。
3）红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末。将红椒碎，老醋，姜末，糖，盐，香油和冷却好的花生米放入碗中，搅拌均匀待用。
4）将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可。切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可。
超级啰嗦：
**在焯菠菜前，先不要将根部切掉，这样，焯过水的菠菜，不杂乱，方便挤水，也方便整齐的码在鸡蛋上。
**炸过花生的油很香，不要扔掉，倒入平底锅来煎鸡蛋，即节省，又好味哈。
**花生放在平盘中冷却速度更快。放入老醋汁前，一定要确保花生已经彻底冷却，否则会口感会疲哦。
**用老醋汁浸泡20分钟后食用，口味更佳。
石锅拌饭
【石锅拌饭】
原料：
熟米饭1碗，蕨菜8根（如没有可不放），黄豆芽一把，鸡蛋1个，牛肉1小块，胡萝卜半根，菠菜4根，香菇2个
调料：
韩国辣椒酱2茶匙（10克），香油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），雪碧1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙(3克），白醋1/4茶匙（1克），黑胡椒1/2茶匙（3克）
做法：
1）把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后，也切成4cm长的丝。黄豆芽，蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝同样长短的段，牛肉切成碎末备用。
2）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。
3）炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒1分钟后出锅备用。
4）锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变色时，倒入剩下的盐（1克），撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。
5）在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。
6）同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。
7）把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时，锅底的米饭会形成，焦黄的锅巴。
8）把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。
超级啰嗦：
**辣椒酱本身很粘稠，直接拌在米饭里口感不好，在文字步骤（8）里，在韩式辣椒酱里，调入雪碧或鲜榨的梨汁，味道会更好。不信的话，试试看吧，一点点的改变，味道一下子就变很多。
**韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售，没必要非买韩国原产的，价格很贵。国产的韩国辣椒酱，比韩国原产的味道还要好。
**蕨菜如果是鲜的，焯10分钟左右即可。如果是晒干的，要浸泡一夜，然后再煮1个小时左右，待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。
**比较讲究的石锅拌饭，要将所有蔬菜分别炒，然后再摆到米饭上。自己在家做不必这么麻烦，但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。
**不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生，由于石锅很保温，所有原料在里面会自动再次加热，当你把煎蛋拌入米饭后，鸡蛋会马上熟的。
**要想吃到香脆的锅巴，一定要在石锅内壁上涂满香油哈。
**石锅在一些大型超市有售，或者在大型批发市场的餐具区找找看哈。
（完）
菠菜和豆腐不能一起吃？大多是草酸“惹的祸”菠菜与豆腐能不能一起吃的说法流传已久，但是这种说法并不可靠，菠菜和豆腐是可以一起吃的，最多就是影响了钙的吸收。那关于菠菜与豆腐不能一起吃的说法，该怎么解释呢？
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关于菠菜不能与豆腐一起吃的原因解释就是菠菜含有大量的草酸，豆腐含有丰富的钙，草酸与钙会形成不溶性的沉淀，会影响钙的吸收。其实反推过来，膳食中富含草酸的食物很多，比如竹笋、毛豆、空心菜、木耳等，难道他们也不能与富含钙的食物一起吃吗？这样的例子很多，而且在我们生活中，富含这两种物质的食物也经常一起吃。如何解释菠菜和豆腐一起吃会形成草酸钙的这个问题呢？
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那就要说到草酸了，草酸存在于植物、动物以及微生物中，主要经尿液排泄，在体内与钙结合会形成草酸钙，不利于钙的吸收。从食物中吃进去的，叫做外源性草酸；而身体里自己产生的，叫做内源性草酸。也就是说即使你不吃含有草酸的食物，体内也含有草酸。
实际上，草酸是人体的正常代谢物质，只是在体内含量很低。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸，超过正常范围，会对人体产生不良的影响。
草酸的产生与维生素C也有一定的关系，过多的服用维生素C会增加草酸的产生。所以，如果服用上千毫克的维生素C，要小心增加内源性草酸生成的问题。当然，如果仅仅服两三百毫克VC（白色小药片2-3粒），是无需担心的。
虽然菠菜含有大量的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，并与结石的形成有关。但结石的形成不是简单的相加，结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。
而菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，要产生结石，首先它的“原料”是不足的，所以不必担心。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。如果你因为草酸多而单独吃菠菜的话，其中的草酸会结合胃内食物中的部分铁和锌，而且还不利于钙的吸收。
而将豆腐与菠菜同食的时候，预先将菠菜焯水，菠菜中的草酸就会被大量的破坏，此时豆腐和菠菜可以完美的结合，使人体内的钙不被草酸结合，没有了草酸的影响，钙的吸收率也将会显著提高。同时也能够保护食物中的铁和锌等元素，因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。
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钙并不会增加草酸的排泄量，所以我们无需因为菠菜中含有的草酸和豆腐中含有的钙而放弃它们，其他的食物也一样。比如菠菜营养丰富，含有各种维生素，尤其是维生素A和维生素C，而豆腐更是优质蛋白质的来源，同时富含钙、镁等矿物质。而且有研究表明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石，所以对于正常人来说每天的钙摄入量要达到中国居民膳食指南推荐的量800mg/天。
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但是，也要注意，虽然豆腐与菠菜一起吃并不会对钙的吸收产生很大的影响，但是人体若过多食用（直接生吃好几种草酸含量高的食物），有可能阻碍钙的吸收，并患上结石症，尤其是对于一些患有肾脏疾病的人来说，要特别注意。所以吃之前更好焯水，焯水的时候火力要旺、水量要足、时间要短。
所以说，你不用担心草酸和钙一起吃会对人体健康有什么不好的影响，与其纠结这个，还不如按照中国居民膳食指南来吃，达到食物多样化。比如喝足够多的水（有肾功能疾病的人除外），吃富含钙的食物；摄入足够多的钾和镁（蔬菜水果中富含）；远离甜饮料和甜食(主要是人工合成的，比如面包、饼干等)；适当运动等。
参考文献
<1> 李波,孙科祥,刘锋.“菠菜豆腐”钙吸收率的体外模拟实验研究
<2> 郭彦青,乔金锁.菠菜、葱与豆腐可否一起吃的实验探究
<3> >夏威. 烹调对蔬菜中草酸的作用
<4> 李文峰,张士青.肠道对草酸的处理与尿路结石防治的新进展
<5> Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, et al. A prospective study of dietary calcium and other nutrients and the risk of symptomatic kidney stones
<6>范志红.有关蔬菜、草酸和肾结石的几个误区.https://mp.weixin.qq.com
