各位吃货朋友们，大家好，今天给大家带来一道正宗的“重庆辣子鸡”说到辣子鸡大家都吃过，去饭店必点菜之一，话不多说，直接进入主题
重庆辣子鸡
食材 干辣椒 葱 大蒜 生姜 花椒 鸡腿 花生米 白芝麻 盐 胡椒粉 淀粉
*** 流程
1 将买过来的鸡腿洗干净，均匀的切成小块，放入碗中
2 超市买过来的大蒜，干辣椒，葱，生姜，花椒都切碎，放入碗中，白芝麻也准备好
3 准备一个盆把刚才切好的鸡腿倒入盆内，倒入适量的盐，料酒，胡椒粉，淀粉，均匀的腌制
4 锅洗干净，先烧热，倒入适量的油，将刚才腌制好的鸡腿肉慢慢的倒入锅内，小火，慢慢的炸，8分熟就可以捞出来了
5 现在就可以把刚才切好的，生姜，辣椒，花椒，大蒜，葱，倒入锅内炒出香味了，将刚才炸好的鸡肉在此倒入锅内翻炒，放入味精，依据个人适量的盐，放入花生米，白芝麻均匀的翻炒出香味
6 出锅，香辣无比，连吃3碗米饭都不过瘾
结束语：喜欢美食可以关注我头条号，每天都会推出各种美食
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【辣子鸡丁】
【食材】：鸡腿5只、干红辣椒100g、花椒适量、姜1块、蒜2头、熟白芝麻适量
【配料】：盐1茶匙、料酒1汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙
【具体 *** 步骤】：
1、鸡腿清理干净，剁成小块，加盐1茶匙、五香粉1/2茶匙、姜末1块、料酒1汤匙、生抽1汤匙拌匀，腌渍20-30分钟
2、锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份
3、将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入蒜末、花椒爆香
4、再放入干红辣椒100g炒香
5、将炸好的鸡块倒入锅中快速翻炒
6、加入白砂糖1茶匙炒匀
7、最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可
8、出锅装盘
辣子鸡丁
【小贴士】：
1、腌鸡块的时候盐要一次性给足，后面再加盐的话，盐味只会在鸡丁表面而无法浸透
2、这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡丁吃才有味
这款好吃又简单易做的辣子鸡丁，你喜欢吗？欢迎评论区留言与我分享。
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大家好呀，我是小蟹！今天来给大家安排辣子鸡的做法，相信爱吃辣朋友们都很喜欢这道菜吧！
辣子鸡，起源于川渝地区，是川厨的拿手菜,在全国地区非常的流行，深受广大吃货朋友的追捧。辣子鸡味道 *** ，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。吃起来很过瘾，下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，我就是一天没吃辣味的东西就很难受的人哦！离不开辣！喜欢被辣的舌麻唇肿，都还不忘再吃一口的人！主要是这道菜做法也很简单哦！香酥麻辣的鸡肉太诱人啦！现在我来把做法分享给大家~
食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生
调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉
做法：
1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用；
2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、 生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，全部放入盘中，再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用
4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量（辣椒可以根据自己的口味酌情添加），然后加入清水浸泡（为了防止花椒和干辣椒炒糊）
5、10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀的裹上淀粉（为了锁住鸡肉里面的水分）
6、起锅倒入食用油，等油温烧至五成熟时，下入鸡块，用勺子不断的翻炒，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，直到鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出！
7、然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添加半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒片刻，把水分炒干，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，使鸡块和干辣椒的香味充分融合
8、起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入红油5克，快速翻炒30秒后，即可关火起锅装盘！
超级简单的辣子鸡出炉啦！这道菜绝对是下饭下酒的一道菜，大家赶紧动手学学吧！更多美食做法，咱们下期再见哦！
重庆辣子鸡的做法（人间美味）哈喽，大家好，我是你们的吃货小编。今天我来给大家说一道很受欢迎的菜——辣子鸡。很经典的做法，每个地方做的 *** 也都不一样。那我来说一下家常的几种做法。
做法一:1.首先我们要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡），还有花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，醋，白糖。2.把鸡洗干净，剁成块，然后再切成小丁状。准备一个碗，把鸡丁放进去，再放进去盐和料酒，开始腌制。3.拎出来一个干净的锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用
4.锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤（没有的话，加清水也行），一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了。 *** 二:1.早起去超市或者菜市场买新鲜的鸡中翅，买回来之后，拿起刀切成一小块一小块的（太大的话，影响入味效果）。2.切成小丁块后，放进一个干净碗里，开始倒盐（盐少放），鸡精，味精，料酒，我们可以再切一些小葱小姜放进去，腌制个十几分钟。
3.鸡丁块腌制好之后，把里面的小葱小姜捡出来。开始拎出来一个干净锅，倒进多些油，锅热时，把鸡丁块扔进去，扔进去后，先别用铲子翻滚，等到鸡丁块变白有泡了，可以用筷子轻轻的弄散开，然后改成小火，让鸡肉一点一点的煸干（途中要时不时的用勺子翻翻鸡肉，避免粘锅严重），然后盛出来控一下油。
4.再准备一些油倒锅里（少倒一点），把姜片和蒜片放进去，把鸡肉也放进去，一起炒几下，再把干辣椒，花椒扔进去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均匀，才能爆出香味。所有的料子都扔进去了，差不多也快要熟了，最后调味就行了，把味精，鸡精，醋，都适量的放进去，盛出来之前，点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。做法三:1.准备新鲜的鸡腿肉，干辣椒，尖辣椒。还有食用油，盐，小葱，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，淀粉，醋，味精，白开水（都适量）。
2.所有用到的东西，都准备好后，把干辣椒拿出来，去掉灰尘洗干净，放在一边晾干，等到干后，用小剪刀剪成小段状。
3.把小鸡腿肉的骨头给剔出来切成块，然后放进一个干净的碗里，再洒进去一些胡椒粉和料酒，玉米淀粉，抓拌匀腌制二三十分钟。4.拎干净锅烧油，油六七成热的时候，把鸡肉扔进去炸，然后盛出来控油。5.再找一个干净小碗，把醋和盐倒进去，再倒一点开水，开始拌均匀，把盐化开。6.小锅里再次烧油，等着油热，然后把小鸡块，再扔进去炸，炸成金黄色盛出。
7.鸡肉块盛出来后，锅里面留一点油，把干辣椒和尖椒扔进去爆香，再次把鸡肉倒进去炒，再放小葱小姜小蒜继续炒，然后把调好的料汁也倒进去翻滚两下，最后再洒进去一点味精，然后就可以把火关掉了，用勺子再翻滚一下，直接盛出来。好啦，辣子鸡做好了，能吃辣的同胞，这下有口福了，味道很赞，喜欢吃米饭的，可以再弄一份米饭就完美了，特别的下饭。每次吃米饭的时候，也都可以做一盘辣子鸡吃，不能吃太辣的朋友，可以少放一点辣椒，这样就不会太辣了，辣度也都能接受，身边有喜欢吃辣的朋友，你也可以分享给他们，一起实践的做起来，会发现更多的做法，一起加油进步
重庆辣子鸡
材料准备
土鸡一只、干辣椒、花椒、八角、芹菜切断、姜片、葱段、豆芽。
调料
生抽、耗油、白砂糖、鸡精、味精、盐、料酒各适量。
*** 流程
1.先将土鸡洗净剁成块，放姜片、葱段、盐和料酒，腌二十分钟入味。
2.将生抽、耗油、白砂糖、鸡精、味精、料酒调成汁。
3.起锅烧油，油烧至三成热将腌好的鸡炸，炸至金黄熟透为止，捞出沥油备用。
4.另起锅烧油，下入花椒、八角、葱蒜姜片、干辣椒小火炒香，倒入炸好的鸡块快速翻炒，淋入上面调好的汁，大火快速翻炒，
5.看个人口味可加入莲藕、豆芽。
寒冬你吃上一块辣子鸡，暖和，切勿多吃，多吃上火，记得关注我每天都有好吃的。
来自重庆的江湖菜辣子鸡，鲜、香、辣酥、麻！步骤详细材料：鸡半只干辣椒200克，大蒜50克，生姜50克，葱少许，花椒五克，香叶5片，八角三个小青辣椒50克。
*** ：鸡切成块，清水洗净，用盐生姜葱腌制十分钟左右，滤干水分。
大蒜切片，生姜，切片葱切成段，干辣椒切成段，小青辣椒切成圈。
热锅冷油将油温烧至五成热，下入鸡块炸至金黄捞出备用。
留少许底油，将葱姜爆香下入花椒、香叶、八角、小青椒圈和干辣椒略微炒至香味逸出。倒入炸好的鸡块加入料酒和少许的盐、味精，翻炒几下，加入葱段美味即可成。
辣子鸡：是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。
辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
辣子鸡是经典的川渝地区特色的传统名菜，辣子鸡的 *** *** 也有很多，不同的 *** *** 会有不同的口感。这道菜是当地人比较喜欢的一道菜，主要是用鸡肉、干辣椒、麻椒、料酒等调味料 *** 而成。一盘配着红彤彤辣椒的辣子鸡，再撒上一把芝麻，让人垂涎欲滴，吃起来鸡肉外酥里嫩，辣中带着香，香中带着麻。
辣子鸡因各地的不同 *** *** 也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
主料
鸡腿肉500g \ 干辣椒 \ 40g \ 尖辣椒 5g
配料
油适量 \ 盐适量 \ 葱适量 \ 料酒适量 \ 胡椒粉适量 \ 玉米适量 \ 淀粉适量 \ 生抽适量 \ 腐乳汁适量 \ 味精适量 \ 白开水适量 \ 姜适量
*** 步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
*** 窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
小贴士
1，腌渍--腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水--为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制--二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
辣子鸡是一道传统的川味名菜，它的 *** *** 是先腌后炸，然后用花椒和干辣椒煸炒出麻辣味，接着和炸好的鸡块一同翻炒 *** 而成，其特点是色泽金黄，麻味十足，辣而不燥，类似干煸，越吃越香的一道名菜。
辣子鸡这道菜很多朋友都吃过，重庆有歌乐山辣子鸡，四川天府有川味辣子鸡，云贵也有贵州辣子鸡，湖南等城市都有辣子鸡，其做法都是大同小异。至于哪里做的好吃，哪里做的正宗，这要看当地的饮食习惯了，不同的地区有不同的吃法与做法，我们要尊重他们的饮食风格，毕竟适合自己的就是更好的。
今天给大家分享的是酥皮辣子鸡的 *** *** ，再传统做法基础之上，我们又经过改良，做到鸡块外面表皮酥脆，香而不柴的效果。其过程简单，容易上手，只要注意几点关键之处，在家也同样可以做出好吃美味的辣子鸡。
《食材准备》：
三黄鸡，干辣椒段，花椒，大葱，香菜，花生米，大蒜，辣椒油，麻油，芝麻，胡椒粉，料酒，食用盐，味精，鸡粉，白糖，耗油，八角，辣妹子，糯米粉，淀粉，面粉。色拉油，菜籽油。
《 *** 步骤》：
1:三黄鸡一只，不要太大，太大了肉质会老，约二斤左右即可，清洗干净，剁成小块，加食用盐半调味勺，味精一调味勺，鸡粉一调味勺，辣妹子少许，胡椒粉两调味勺，耗油少许，鸡蛋一个，料酒适量，八角两个，干辣椒段少许，香菜两颗，搅拌均匀，腌制二十分钟。
2：腌制好以后，把香菜和八角取出，加入糯米粉一两，淀粉一两，面粉适量。色拉油半勺，搅拌均匀（酥皮的关键）。
3:锅中加色拉油，油温烧制五成热时下入鸡块，小火慢炸，炸熟后捞出，油温升高制六成时复炸鸡块，接着快速倒出油锅备用。
4:净锅烧热，加入菜籽油少许，放入花椒煸炒出味，放入干辣椒节，小火慢炒。
5:接着倒入大葱节，小葱段，香菜段，小火炒出麻辣味。
6:炸好的鸡块倒进锅中，加适量的辣椒油，麻油，芝麻，花生米，快速翻炒，炒制均匀即可出锅装盘。
《 *** 小要点》：
1:酥皮的主要 *** 是腌制和回油，糯米粉和色拉油这两种辅料必不可少。酥皮的关键所在。
2:鸡的腌制味道不要过咸，耗油和辣妹子不要过量，这些都是咸的，酱料太多也会影响鸡肉的本身鲜味。
3:麻辣味一定先炒花椒，麻味出来以后再炒干辣椒，注意用小火慢慢炒，火大炒出来的不香不辣。
以上就是辣子鸡的全部 *** 过程，没有讲清楚的地方请各位朋友评论留言，我会之一时间为大家做出解答，想要理解更多家常美食，请关注@八零后谷斌，每天分享简单的家常菜供你分享，让生活充满乐趣，让美食变得简单。喜欢美食，热爱美食的朋友请关注我吧。
*** 流程
1.土豆和莲藕洗净去皮，切成2厘米见方的丁，分别浸泡在清水中备用;青椒洗净去蒂去籽，切成2厘米见方的片备用
2.土鸡宰杀治净(净重约1.5千克)，去头、去爪，斩成2厘米见方的块，每500克调入料酒10克、东古一品鲜酱油8克、盐6克、胡椒粉3克抓匀腌入底味。
鸡块码味
走菜流程
1.取土豆丁80克、藕丁80克、青椒片50克拉油备用
2.另起锅添菜籽油200克、自制豆瓣油80克烧至八成热，下腌好的鸡块500克爆炒至颜色浅黄、表面微干，离火下干红花椒粒35克、干红辣椒段100克、红小米椒段50克、青二荆条辣椒段50克、蒜瓣30克颠炒约30秒，调入自制豆瓣酱20克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）10克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）15克翻匀，下步骤1中拉过油的辅料，调入盐5克、糖5克、味精6克、鸡精8克炒匀，起锅淋花椒油，舀入红底大瓷盘，撒白芝麻走菜。
炒锅炙净倒入菜籽油、豆瓣油烧热，下鸡块爆炒，倒入辣椒等爆香，下自制豆瓣酱翻匀，下拉过油的蔬菜并调味
自制豆瓣酱
锅入菜籽油2000克、猪油500克、红油500克烧至四成热，下入姜蒜末200克、糍粑辣椒200克炸干水汽，倒入郫县红油豆瓣碎1000克、3年陈的郫县老豆瓣碎1000克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）40克小火翻炒出香味，调入辣椒粉200克花椒粉50克、五香粉15克翻炒均匀，关火倒入料桶中静置放涼，上层为豆瓣油，下层为豆瓣酱。
技术关键
鸡肉无须提前过油，直接以高油温爆炒可保持其鲜嫩，口感更好。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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准备食材：
仔公鸡700克，干红辣椒，花椒，大蒜，葱段，生姜，耗油，白糖，熟白芝麻等适量
烹饪步骤
1.辣椒剪成2厘米左右的小段（小辣椒直接整的也行），生姜切丝，葱切小段，蒜剥好皮备用；
2.仔公鸡快刀斩成小块，加适量盐，料酒，黑胡椒粉，耗油，少量生粉腌制20-30分钟；热锅油8成热放入腌制好的鸡肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
3.另取锅，锅里烧油至4成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色
4.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖在大火炒一分钟即可装盘
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1．干辣椒，花椒随自己的口味添加，更好是辣椒能全部把鸡盖住；
2.鸡肉事先要用盐调料腌制
3.炸鸡肉油要很热，火大，表皮炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃
4.炒干辣椒和花椒，炒至气味开始呛鼻，油变黄色放入炸好的鸡肉同炒
