芝麻酱的调制 * ，芝麻酱的调制 * 和火锅店一样

牵着乌龟去散步万象 2024-10-21 100 0

厨师长教你在家自制芝麻酱不放油，0添加剂纯天然的做法步骤

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【无任何添加剂、纯天然的美食自己做才放心】

这两天阴雨绵绵的天气，阿飞就想在家涮个火锅，准备完食材才发现没有芝麻酱了，想着出去买不如在家自己做呢，芝麻一炒，再用榨汁机把芝麻打碎，连油不都需要添加，一盘香气浓郁的芝麻酱就做好了，无任何添加剂、纯天然，还耐存放，当然，除了配火锅吃之外，平时凉拌菜或者炒菜时都可以放一些，口感更丰富，阿飞今天给你分享2步就能完成的自制芝麻酱，简单到让你后悔曾经在外买过哦~

——芝麻酱香浓之小技巧——

1、炒芝麻时，温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久的保存，不易变质；

2、等打成芝麻酱之后，可以多打几遍，会更加的顺滑；

【芝麻酱】特点—0添加剂香气浓郁

材料准备：

【主料】白芝麻200克

——【具体 *** *** 】——

之一步：翻炒我们准备白芝麻200克，把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒5分钟左右，把芝麻炒香炒成金黄色后盛出，自然晾凉备用~

阿飞唠叨：不停的翻炒，一定一定不能偷懒噢！全程小火！不然会糊的。等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了

第二步：打磨然后把晾凉的芝麻放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时芝麻酱就做好了，轻轻摇晃均匀，倒入碗中即可食用~

阿飞推荐：纯天然无添加剂的自制芝麻酱，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

芝麻酱别买了，5元能做1大瓶， *** 简单，香浓细腻无添加，放心吃

芝麻酱别买了，5元能做1大瓶， *** 简单，香浓细腻无添加，放心吃

芝麻酱的调制方法，芝麻酱的调制方法和火锅店一样-第1张图片-

每次看完315晚会，都会发出一句感叹，就是“外面的食物都不放心呀”。都是别人做的，有没有清洗，加了哪些调料，我们都不知道，如果还认为“眼不见为净”，就是对自己的身体不负责。这也是很多人愿意自己做美食的主要原因，自己做的最放心。

芝麻酱是一种常见的调料，吃火锅、做拌面都要用到它，很多人都是直接从超市里买着吃的，为了延长保质期，厂家通常都会加入一些防腐剂、添加剂等，不建议经常吃。

芝麻酱的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物。

它的矿物质含量丰富，钙、铁、磷、钾的含量都远超其它食物，尤其是含有1170毫克钙，是牛奶的10倍，在常见的食物中排名之一，所以经常吃一些芝麻酱，对身体是有好处的，可以补中益气、滋润五脏、抗老防衰、美容养颜等。

其实，想吃芝麻酱不用买，自己在家就能做，今天我就和大家分享一下芝麻酱的家庭做法，喜欢吃的朋友快学学吧。

芝麻酱也叫麻酱，就是把炒熟的芝麻磨碎后制成酱，在北方，人们吃火锅少不了芝麻酱，所以芝麻酱也叫作北酱。芝麻酱具有浓郁的芝麻香味，无论是凉拌、炒菜，还是蘸食、煮汤，味道都特别香。

超市里的芝麻酱，一瓶也叫一二十块钱，太贵了，还有添加剂。自己在家做，5元钱就能做一大瓶，还没有任何添加，口感细腻香浓，不比买的差，最主要是吃得放心，快学学吧。

【芝麻酱的家庭做法】

准备芝麻500克、芝麻油60克、40克白糖、4克食盐。

1、芝麻有2种，即白芝麻和黑芝麻，所以芝麻酱也分为白芝麻酱、黑芝麻酱2种。食用的话白芝麻酱的口感更好，但黑芝麻酱的滋补效果更佳，大家根据自己的情况选择芝麻。

2、准备一些白芝麻，在我家这里，一斤就5元左右，非常便宜，买一斤就能做一大瓶了，比买着吃划算很多。把白芝麻放进清水中淘洗2遍，沥干水分。芝麻先洗一下，更干净，而且炒的时候不容易炒糊。

3、把洗干净的芝麻倒进炒锅中，开小火炒几分钟，不停地用铲子翻炒，让芝麻受热均匀，这样才不会炒糊。把芝麻的水分炒干，炒出芝麻的香味，当芝麻的颜色炒黄了，就差不多熟了。

4、炒好的芝麻倒出来，不要放在锅里，因为炒锅还有余温，芝麻会继续受热，这样就会糊了，芝麻酱就会发苦。

5、想要做芝麻酱，前提是家里要有个破壁机。把炒好的芝麻倒一半，倒进破壁机里，启动机器搅打5分钟。芝麻受热后会出油，所以不加水也不加油，先打一会儿。

6、当白芝麻变成了细腻的小颗粒时，倒入剩下的一半芝麻，再加入芝麻油、白糖、食盐，盖上盖子继续搅打5分钟，直到变成细腻的糊状，芝麻酱就做好了，是不是很简单？

7、准备一个干净的玻璃瓶，把芝麻酱倒进玻璃瓶里，盖上盖子后放进冰箱里冷藏，随吃随取，放半年都不会坏。

【技巧总结】

1、芝麻不要直接炒，用清水淘洗一下，这样芝麻不容易炒糊，味道更香。

2、磨芝麻酱时，要加入芝麻油，这样打好的麻酱才细腻顺滑。

3、加入食盐、白糖，可以防腐杀菌，还能增鲜，让芝麻酱的味道更好。

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#芝麻酱的做法

自制芝麻酱。

芝麻酱再也别买着吃了，在家做的干净又卫生，而且做法还非常的简单。今天老弟就把芝麻酱的 *** *** 分享给大家，跟我一起看看是怎么做的。

·首先准备400克的白芝麻，用清水清洗干净。

·把锅烧干放入控好水的白芝麻，用小火慢炒炒干水分，炒至微微的发黄，噼里啪啦的响声，用手一搓就碎了就可以了，然后倒入空盆里自然的晾凉。

·锅中倒入150克的食用油，下入葱段、姜片、八角、花椒粒，用中小火把这些食材炸香，表面炸成金黄色，捞出料渣，把油倒入空碗里，自然的晾凉备用。

·起锅烧油，下入100克的花生米，全程中小火慢炸，把花生米炸熟炸至这种红色，捞出控油。

·把芝麻和花生倒入破壁机里，加入食盐、白糖，用破壁机破壁一分钟左右出现空转的现象，把晾凉的食用油倒里边，这时候再打就不会出现空转的情况了，尽量多打一会儿，如果干用筷子搅拌一下再打，打的细腻一些。

·倒入无水无油的容器内密封保存。

做芝麻酱搭配一些花生米，香味会更加的浓郁，口感也会更好。无论你是吃火锅还是拌面条、拌凉菜都非常的好吃。

想吃不愿意动手做的，人家谁做饭你就发给谁，让他做给您吃。

芝麻酱这样调，竟然比饭店里的还香，轻轻一搅就做好，香浓又细腻

调芝麻酱时，最忌直接加水调，大厨教你一个妙招，口感细腻又香浓

时间总是在我们不知不觉中溜走，现在2020年就过去一半了，这也意味着我们正式进入夏天了。而现在的气温也是一天比一天高了，很多人面对餐桌上热腾腾的饭菜很容易出现食欲不振的情况，而现在更受欢迎的就是各种各样的凉拌菜了。

而要 *** 凉拌菜，芝麻酱是必不可少的一种调料。大家对芝麻酱还是比较熟悉的，而芝麻酱就像它的名字一样，是用芝麻磨制而成的。芝麻酱的营养比较丰富，而且口感也比较好，不管是拿来当火锅蘸料还是凉拌菜调料都是很美味的。

但是现在市场上的很多芝麻酱都是没有调制的，这就需要我们自己去调制了。而且很多品牌的芝麻酱如果长时间静置的话，会出现分层的情况，这样口感还是会差一些的。因此很多人在使用芝麻酱前都会先把芝麻酱稀释一下，但是使用的 *** 却不是正确的。很多人在使用芝麻酱的时候会直接拿清水稀释，其实这样稀释出来的芝麻酱口感不是很好。今天小哥就教大家调制芝麻酱的正确做法，切记不要直接加清水，按照小哥的 *** 做出来的芝麻酱口感细嫩爽滑，特别美味，下面一起来看看吧。

买回来的芝麻酱先不要加入清水，不然里面会产生一些小疙瘩的。我们首先可以加入一两勺香油，如果家里没有香油的话，也可以切一点香葱来代替。用香油稀释可以增加芝麻酱的香味和口感，而且芝麻酱不容易泄掉，保存时间也会更加长。加入香油后我们就顺着一个方向不停的搅拌，等芝麻酱表面油光发亮的话就可以食用了。

如果我们调制的芝麻酱是拿来做凉菜的话，可以先加入少量的温水，但是我们要注意的是，芝麻酱和温水的比例一定要是1：1，然后不断搅拌，这样做出来的芝麻酱会是拉丝的形状。

? 调制好芝麻酱后，我们可以加入适量的食用盐，这样可以增加芝麻酱的香味。然后加入一勺蜂蜜，蜂蜜在调制的过程中具有很强的去涩作用，随后加入一勺耗油，搅拌均匀就可以了。

只需简单几步，芝麻酱就调好了，如此调出来的芝麻酱味道很好，做出来的菜也特别下饭。而大家在调芝麻酱的时候，单纯用水或者用油都是不对的，正确的做法是先用油再用水，这样才能保持芝麻酱原来的味道，做出来的芝麻酱口感特别棒。

今天小哥的文章就分享到这里了，如果大家觉得这篇文章有帮助的话就点赞并且转发出去吧，谢谢大家对小哥的支持。

调芝麻酱，到底是用水还是用油？教你3招，口感顺滑，又香又浓

芝麻酱是一种常见的调味品，它可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等，香浓醇厚，营养丰富。但是，很多人不知道如何正确地调开芝麻酱，导致口感不佳，甚至有苦味。其实，调开芝麻酱并不难，只要掌握一些小技巧，就可以做出顺滑细腻、美味可口的芝麻酱。下面，我就为大家介绍几种很好吃很好用的 *** ，都有具体的详细的步骤，还有厨房小贴士。

*** 一：用温开水稀释

用温开水稀释芝麻酱是最基本的 *** ，适合家庭日常使用。

1、准备一壶温开水，或者提前烧一壶热水，再用凉白开兑。水温不宜过高，否则会影响芝麻酱的口感和营养；也不宜过低，否则会调不开，出现疙瘩。

2、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，根据自己的需要和喜好而定。一般来说，一次不要弄太多了，因为加了水的芝麻酱保质期短，必须当天食用。

3、先倒入少量的温开水，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢变白，并且有阻力。

4、再接着倒入水搅拌，直到芝麻酱达到自己喜欢的浓度和稠度为止。注意不要一次倒入太多水，否则会稀释芝麻酱的香气和味道。

5、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、香油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、调开芝麻酱时，要注意搅拌的方向要一致，否则会影响芝麻酱的细腻度。

2、调开芝麻酱后，可以放在冰箱里冷藏保存，但要密封好，并且当天食用完毕。

3、调开芝麻酱可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等。如果喜欢吃拌面，可以煮上一碗面条，再煮几片青菜，淋上芝麻酱和少许的辣椒，喜欢吃葱花的还可以放一些小葱花，拌匀后味道真的是一绝，强烈建议试一试哦！

*** 二：用香油稀释

用香油稀释芝麻酱这是一种比较高级的 *** ，适合需要一次调制大量芝麻酱的情况。

1、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，一般来说，一勺芝麻酱可以调出两勺芝麻酱汁。

2、先倒入少量的香油，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。香油可以起到润滑和增香的作用，如果没有香油，也可以用食用油代替。

3、搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢化开，变得流动和细腻。如果觉得还不够稀，可以再加一点香油。

4、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、用香油稀释的芝麻酱汁，存放时间长，一般可以放在冰箱里保鲜，密封保存，可保存一周左右。

2、用香油稀释的芝麻酱汁，可以用来做蘸料、拌菜、拌面等。如果喜欢吃凉拌菜，可以准备一些黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜，切成丝或片，放在盘子里，浇上几勺芝麻酱汁，撒上一些花生碎或芝麻仁，拌匀后就可以吃了，清爽开胃。

*** 三：用雪碧稀释

用雪碧稀释芝麻这是一种比较新颖的 *** ，适合追求口味的朋友。

1、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，根据自己的需要和喜好而定。

2、先倒入少量的雪碧，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。雪碧可以起到提味和去苦的作用，而且还能让芝麻酱变得更加清爽。

3、搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢变白，并且有阻力。再接着倒入雪碧搅拌，直到芝麻酱达到自己喜欢的浓度和稠度为止。注意不要一次倒入太多雪碧，否则会稀释芝麻酱的香气和味道。

4、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、用雪碧稀释的芝麻酱汁，只能当天食用，不能保存，否则会变质。

2、用雪碧稀释的芝麻酱汁，可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等。如果喜欢吃涮火锅，可以准备一些羊肉、牛肉、豆腐、菌菇等食材，煮熟后，蘸上几勺芝麻酱汁，再加一些香菜、葱花、花椒粉等，味道非常鲜美。

以上就是我为大家介绍的关于芝麻酱如何调开的文章，希望对大家有所帮助。芝麻酱是一种很有特色的调味品，可以搭配各种食材，增加食欲和营养。只要掌握一些小技巧，就可以轻松调出顺滑细腻、美味可口的芝麻酱。大家不妨试试看，给自己和家人带来一些不一样的美食享受吧。

调制芝麻酱，不要直接加水调！多做1步，细腻丝滑香味浓，更好吃

调制芝麻酱，不要直接加水调！多做1步，细腻丝滑香味浓，更好吃

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调制芝麻酱，不要直接加水调！多做1步，细腻丝滑香味浓，更好吃！』

夏至过后，意味着开始进入盛夏，过不了半个月就要“入伏”了。从五行上讲，夏至后阳极阴生，阴气居于内。因此在夏至后，要注意调节饮食，多吃可以清泄暑热、增进食欲的食物，苦味食物是首选，比如苦瓜，宜清补。

炎热的夏天，大家的胃口都不好，大鱼大肉等油腻食物吃不下，都爱吃一些清凉爽口的食物，比如凉菜、凉面等。

凉拌食物油少味重，能很好地 *** 食欲，又能解暑，受到很多人的喜爱，你爱吃凉拌菜吗？

入夏后，凉菜、凉面、凉皮等就成了我家餐桌上的常客，有时在外面买一些，有时自己做，对比后就发现，外面买的味道更香，这是为什么呢？问过大厨伯伯后才知道，原来凉菜店拌的凉菜，都多加了一样调料，那就是芝麻酱。

记得上大学那会儿，更爱吃的就是麻酱凉皮，比普通凉皮贵5毛钱，但吃起来确实更香。芝麻酱具有油润的口感和浓郁的香味，能让食物的口感和味道提升很多。

平时我也会买一些芝麻酱，有时在超市买，有时在油坊买，我更喜欢吃油坊的现磨芝麻酱。

芝麻酱买回家后，大多数人都是放进冰箱保存的，芝麻酱会变硬，需要化开后才能用。对于新鲜的液态芝麻酱，也有很多人直接用，这是错误的做法。芝麻酱太浓，味道会发苦，正确用法是稀释后再食用，口感更丝滑，味道也更香。

很多人都觉得，稀释芝麻酱还不简单吗，直接加点水搅拌不就行了？这么想就错了，加水调芝麻酱的味道会变淡，一点也不香。

天热了，吃凉拌菜的人越来越多，今天我和大家分享一下调制麻酱的 *** ，快来学学吧。

稀释芝麻酱，用对 *** 味道才好，大厨教你一个秘诀，调好的麻酱细腻丝滑，香味非常浓，无论是拌菜还是拌面，都非常好吃。芝麻酱在低温环境下放置一段时间后，会凝固成块状，先用勺子或筷子搅拌一下，使其变软。

【稀释芝麻酱的 *** 】

之一步、用勺子舀适量的芝麻酱放入小碗中，倒入适量的香油，用勺子继续搅拌。

提示：稀释芝麻酱时要用香油，也就是芝麻油，由于“同性相溶”，芝麻酱能够快速溶化，同时增加了原有的香气，口感也会更加细腻丝滑。要是先加清水，芝麻酱是油性的，会出现很多疙瘩无法化开，味道也会很淡。

第二步、芝麻酱被芝麻油溶化开后，加入适量的温水，记住是温水而不是冷水，温水：芝麻油=1:1，继续搅拌直到芝麻酱变得细腻黏稠。

加入温水，便于芝麻酱搅拌得更细腻，冷水的温度太低，芝麻酱很容易凝固成坨。

第三步、芝麻酱搅拌化开后，还不能直接食用，加一些调料味道才会更好。向芝麻酱中加入适量的白糖、蚝油、蜂蜜、生抽、米醋，搅拌均匀。蚝油的盐分很高，可以给芝麻酱增加底味；蜂蜜可以消除芝麻酱的苦涩，口感也会更加细腻黏稠。搅拌均匀后芝麻酱就调好了。

照着这个步骤调好的芝麻酱细腻丝滑，香味浓郁，味道鲜美，除了可以用来拌凉菜、凉面，还可以用来煮汤，比如麻辣烫的汤底。此外，作为吃火锅的蘸料也是很不错的。

————【烹饪小贴士】————

1、稀释芝麻酱时，顺序一定不能弄错，要先加芝麻油搅拌化开，再加温水搅拌，如果先加水后加油就错了。

2、调味时，都是根据自己的口味加调料的，除了蚝油、生抽外，还可以加辣椒油、麻油、葱花、蒜泥等，自己喜欢吃什么就加什么。

调制芝麻酱，不要直接加水调！多做1步，细腻丝滑香味浓，更好吃。夏天到了，芝麻酱是常用的调料，要学会正确的调制 *** ，不要直接食用，也别再直接加水调了，那样全是疙瘩，根本化不开。学会这个技巧，就能调出好吃的芝麻酱了。

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调芝麻酱时，有人放油，有人放水，其实都不对，大厨教你正确 ***

冬天是吃火锅的季节，特别是最近太冷了，可以说是天寒地冻，能在家里吃上一顿热腾腾的火锅，真是太惬意了！

在家吃火锅一是方便，二是省钱。去火锅店吃一顿所花的钱，如果用来自己买羊肉牛肉蔬菜等火锅食材，能在家吃上两顿都不止！

在我们北方地区，吃火锅一定少不了芝麻酱蘸料，毫不客气说，芝麻酱就是火锅蘸料的全部了！

或许你在南方没怎么见过吃火锅有蘸芝麻酱的，但是在北方，芝麻酱可以说称得上一绝。芝麻酱的味道不仅能掩盖牛羊肉海鲜类的腥味膻味，而且吃起来满嘴香！

但是现在有很多人不会调制芝麻酱，有人放油，有人放水，调味料也是乱放，每次都是一顿乱加，好不好吃全凭运气！最后弄得买了那么多好吃的食材，吃起来没滋没味！

那么吃火锅的时候，到底应该怎样调芝麻酱？

下面我就教你详细正确的调制 *** ，保证好吃！

【芝麻酱调制 *** 】

之一步，准备好花生酱芝麻酱腐乳韭花酱凉开水！

第二步，取一块腐乳放入碗中，加入少许凉开水侵泡一会，然后用勺子把腐乳压碎搅拌均匀，做成腐乳汁！

第三步，把花生酱芝麻酱按照6:4比例加入碗中，然后加入清水稀释！注意，加水量不要一次加足，要多次少量加！

搅拌的时候要按顺时针往一个方向搅，这样能给酱料上劲。在用食材蘸料吃的时候，能挂得住！

第四步，加入少许韭花酱继续搅拌均匀，即成！

芝麻酱不要调制得太稀，可以适当黏稠一些。因为在蘸料的时候，食材会把火锅里的汤汁带入碗中，会越吃越稀！

以上是芝麻酱的基础调制 *** ，根据个人口味爱好，你还可以另外加些例如香菜末葱末蚝油辣椒油等调味品，使味道更丰富！

您好，我是小朋！每天分享美食做法，烹饪技巧，做你的厨房好帮手！

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调芝麻酱时，最忌直接加水调，多做一个步骤，保证口感顺滑又香浓

天气越来越冷，大家都开始纷纷地吃起了火锅。买点火锅底料、配料、肉菜，再调个芝麻酱，一顿香喷喷的火锅就开始了。芝麻酱不仅是火锅伴侣，也是吃麻辣烫时喜欢蘸的酱。

在市场上买回的芝麻酱一般都是瓶装的，买回来放了一段时间之后就会发现芝麻酱出现了分层的现象，上层浮着比较透明的水，这是香油；下层是已经沉淀下来的芝麻酱，这些芝麻酱会非常的硬，甚至已经结块了。

买回来的芝麻酱结块沉底，这和我们在火锅店吃到细腻的芝麻酱是完全不一样的。其实吃火锅时的芝麻酱是经过调试的，所以才会细腻又好吃。那么我们如何能调制出与火锅店一样好吃的芝麻酱呢？我问了一下火锅店工作的朋友，他说想要调制出香味扑鼻又细腻光滑的芝麻酱也不难，调制的时候加上一步就能调制出来了。

大家在 *** 芝麻酱的时候都会直接拿冷水兑，然后搅拌一下就直接蘸了。这样调制出来的芝麻酱会有小疙瘩，一小块一小块的，和火锅店里的相差很多。今天小编和大家分享调制芝麻酱的 *** 。

芝麻酱也叫三七酱，一般的芝麻酱是用三成花生酱，七成芝麻酱混合调制而成的，这样吃口感会更好吃。

【调制芝麻酱的 *** 步骤】

1、用香油来稀释芝麻酱

把沉底的芝麻酱挖出来放进碗里，然后加入一点香油，用力沿着顺时针或者逆时针的方向把芝麻酱卸软、化开。

2、加入水进行稀释

化开的芝麻酱加入一比一的矿泉水来进行稀释，水加好以后从中心慢慢的往同一方向来搅拌，刚开始是会出现一些白色的小泡沫，这是不用担心，继续慢慢的同一方向搅拌，直到变成比较粘稠的酱就可以了。

3、加入白糖、鸡精、蚝油、酱油

搅拌好的芝麻酱流动性非常的强，细腻均匀，还带有一点酱香味。想要芝麻酱很加的香味浓郁好吃，还需要进行调味。加入一小勺白糖，一点点鸡精，一点蚝油，少量生抽，然后同一方向进行搅拌，等到调味料完全和芝麻酱融进去就可以了。

【注意事项】

1、千万不能直接用冷水进行稀释，这样子稀释的芝麻酱不仅容易出现小疙瘩，还会水油分离，无法混在一起。

2、想要稀释的芝麻酱没有疙瘩，一定要用香油把芝麻酱软化，然后一直是同一方向来搅拌，搅拌时也一定不要心急，要慢慢的来，太快的搅拌也容易出现疙瘩。

3、用来稀释的水一定要用矿泉水和纯净水，不能用自来水和生水。因为芝麻酱调制好之后是直接用来蘸料的，而自来水和生水细菌比较多，不能直接饮用，所以建议用能直接喝的矿泉水和纯净水。

以上就是小编分享调制芝麻酱的 *** ，你们学会了吗？以后调芝麻酱多加这一步，会更加细腻好吃。

【自制芝麻酱】

食材准备：白芝麻，香油

【做法】

1、首先来说，要想做出的芝麻酱香味浓，要选择当年的新芝麻，并且要注意挑选颗粒饱满的，闻起来没有异味的。白芝麻，黑芝麻都可以，但是一般都用白芝麻来 *** ，黑芝麻做出的芝麻酱就是黑色的，大家根据自己的喜好来选择。

2、把白芝麻放进清水中，淘洗2遍，然后捞出控水。

淘洗芝麻的主要作用有两个，①是为了洗净芝麻中的杂质灰尘，吃着更干净卫生；②经过淘洗，芝麻表面会带有水汽，在后边炒的时候容易掌握火候，避免炒糊发苦。

3、将淘洗好的芝麻放入锅内，开中小火慢慢加热，期间用铲子不断翻拌，将芝麻中的水汽炒出去，然后继续翻炒，使芝麻受热均匀，慢慢的芝麻的颜色就会变深，呈现为微微发黄的颜色，此时香味会散发出来。注意不要炒过头，芝麻糊了，做出的芝麻酱就会发苦了。如果炒得不到位，做出的芝麻酱香味就会差很多，所以炒芝麻酱的火候很关键。

4、做芝麻酱用破壁机，料理机或是绞肉机等任何有研磨功能的机器都可以，首先加入一些芝麻香油，不必太多，保证机器可以工作起来就可以，注意要先放香油再放芝麻，工作起来会顺利得多。

启动破壁机，开始搅打，芝麻先是变碎，会沾到破壁机的壁上。这时候我们可以暂停一下，用刮刀将杯壁上的芝麻刮下去，方便破壁机工作。

然后继续启动破壁机搅打，芝麻酱会越来越多，并且随着破壁机的工作，芝麻酱会越来越细腻顺滑。打好的芝麻酱跟以前买的现磨的那种一样，香味很浓。

5、提前准备好密封性好的玻璃罐子，洗净后在热水中消毒，然后将做好的芝麻酱装进罐子中，密封保存，每次吃的时候用干净的勺子来舀取，吃上两个月也是不会坏的。