让天下没有难做的酸奶，在小汽车里也能做，而且是用古法

今天介绍一种在汽车里 *** 酸奶的 *** 。

该 *** 使用的材料简单、工具简单、工序也简单，而且全程零碳排放，因为只使用了太阳作为主要的能源。

该办法是受到关于酸奶起源的一种说法影响。

传说酸奶起源于古代的游牧民族。人们外出的时候，把牛奶放在皮囊子里，驮在肩膀上或在马背上。由于不小心混进了酸奶菌，牛奶经过人体或者动物的体温加上太阳的光照，受热自然发酵为酸奶而成。

这酸奶并不是人们特意为之，还是不小心弄出来的成果。可见酸奶 *** 的门槛是比较低的，并不一定需要像酸奶机、温度计、烤箱消毒锅或者其他人为的消毒程序。

下面直接进入主题。

所需的材料总共有三种。

• 一瓶牛奶，发酵用；
• 一罐酸奶，做发酵菌用；
• 一个玻璃瓶，做发酵容器用。

在 *** 的程序上，

• 首先舀三到四勺酸奶至发酵用的玻璃罐中，
• 再倒入新鲜的全脂酸奶至满罐。
• 最后用勺子将牛奶和酸奶的混合物搅拌充分。
• 蒙上一层塑料薄膜，再盖上瓶盖。

这是酸奶发酵的之一阶段准备工作完毕。

酸奶发酵的第二阶段，是找一个密封性较好的恒温空间来发酵酸奶。

酸奶发酵的更佳温度区间为40到42摄氏度之间。古代的游牧民族在肩扛或者马驮牛奶的时候，发明了酸奶。

现在我们在小汽车里也尝试一回古法酸奶 *** ，只用太阳能和运载工具来完成。马匹找不到，就用小汽车来替代。

• 现在是早上9点47分，户外温度18.7摄氏度。电子温度计放进太阳底下的车里。
• 9点54分，也就是七分钟之后温度上升至25.1度。
• 为避免太阳直射，请用深色的毛巾进行遮盖，同时也可以吸收太阳能，由于酸奶发酵是放热反应，顺道还能起到保温的作用。

• 10点03分，也就是二十六分钟之后，温度升高了15度。
• 10点16分温度升至39.2度。
• 只要有阳光，车内温度达到更佳发酵温度40度，完全没有问题。
• 下午3点33分，晴转多云，太阳躲进云里。这个温度还有33.2度。

累计已经发酵了六小时。

发酵好的酸奶，建议先冷藏两到三小时再食用，酸甜软滑，风味更佳。

看完视频小伙伴们，可能会产生几个疑问。

• 一是古法 *** 酸奶，完全是依靠太阳能和人体或者动物的体温，几乎是看天喝奶，什么样的室外温度适合 *** 酸奶？
• 简单说如果该日天气预报的气温温度超过15摄氏度，就可以撸起袖子开始干。
• 第二、气温高到什么程度不适合做酸奶？
• 如果预告的气温超过30度，建议放下部分车窗通风透气。如果气温更高至35度，可以直接放室外。
• 第三、有朋友担心如果太阳下山了酸奶还没发酵成功，怎么办？
• 不用担心，此刻的酸奶并没有坏。只要把它放进40度左右的热水锅里，继续发酵就可以了。
• 感兴趣的朋友，可以在我的频道里搜索“酸奶”两个字，可以找到相关的视频。
• 第四、何谓古法？
• 尽量用简单原始的 *** ，不放任何添加剂，并且尽量用手工来进行，小批量的 *** 。

感兴趣的小伙伴们，如果有其他简单实用或者好玩的酸奶 *** *** ，也可以在这里分享给大家。

我们的目标是：在任何场地，任何时间，都可以随心所欲的 *** 酸奶。想吃就做。

END

小朋友也爱喝的自制酸奶

自己在家做酸奶无添加剂，简单快手，还可以花样吃哦。

By 木华柚柚妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 酸奶 1杯
• 牛奶 1l
• 淡奶油 100克
• 糖 50克
• 布丁瓶 10个

做法步骤

1、纯牛奶和乳酸菌酸奶，也可以用菌种代替。

2、稀奶油。

3、白糖。

4、把牛奶和白糖倒入奶锅。煮到糖融化，微微锅边微微起泡。

5、待奶锅的牛奶温度降至38℃时，倒入乳酸菌酸奶。

6、搅拌均匀。

7、把酸奶瓶，煮几分钟，或者烤箱100℃烤十几分钟。

8、把调好的牛奶，倒入酸奶瓶，大概8分满。

9、酸奶瓶盖上盖子放在烤盘中，放入发酵箱发酵最少三个小时以上，只要凝结就好了。

10、发酵好的酸奶，放入冰箱冷藏三个小时以上。

11、成功的酸奶有光滑的镜面，凝固状的。

12、冷藏好的酸奶直接吃，或者做水果沙拉，保存 *** ，盖上盖子冰箱冷藏四天吃完。

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买回家才知道，这5件网红家电是真的“鸡肋”，妥妥的在交智商税

听到网红家居产品，最初的印象是它有颜值又好用，能提高我们的生活质量与幸福感，某些产品虽然被捧上天了，但剥开它一层层的“糖衣”，最后发现它其实挺鸡肋的，留着占空间，丢弃又心疼已经花的钱，最后经过一次次的“翻车”，这届的网友真的要学乖了！

今天，我就跟大家吐槽一下，我买回来的五件网红家电，使用过两到三次，就扔角落堆灰了！

一、空调扇

那时候，刚毕业收入并不高，租房不舍得安装空调，因为安装空调，房东每个月要收100的租金，感觉很不划算。但是没有空调的夏天，每天睡觉都汗流浃背，浑身黏糊糊的燥热让人更加睡不着。

偶然间，在京东发现了“空调扇”，想着名字敢叫空调扇，那么一定很凉快，于是对比多家，果断下单了，配送速度超级快，第二天就到了。

下班取完快递就乐呵呵地回家，迫不及待地想体验一下空调扇的凉意，拆完快递看完它的使用说明书，我就傻眼了。

它的工作原理：其实就是一个加湿器+风扇的组合型电器而已，而且想要吹出来凉爽的风，需要在水箱中加冰块，但我有没冰箱怎么冻冰块哦。另外它的风力远远比不上普通风扇的风力，加上造型问题，摆在床边，吹出来的风被床挡住了大半，简直吹了一个寂寞！

另外，冰块的融化速度很快，根本支撑不了一个晚上，并且冰块不多也不凉快，越说越觉得心累！

二、酸奶机

最初买酸奶，想着自己做酸奶，干净卫生又能实现酸奶自由。

买回来后，看完它的使用说明书，酸奶机 *** 酸奶的工作原理其实就是：在牛奶中加入菌粉，然后机子提供一个恒定温度的恒温环境，让牛奶在菌粉的作用下逐渐发酵，一段时间后就发酵成酸奶了。

做了一两次以后，发现搞不懂为啥要自己做酸奶！

纯牛奶要买、发酵粉要买、酸奶机也要买，而且还有保证发酵过程中没有“加料的菌”（无菌环境），最后等待10小时（做出来是热的，需要冰箱冷藏），然后我就觉得直接买一排喝不就得了吗？

如果碰上超市促销打折，买一排送一排的红枣酸奶，也才十块出头，我何必这么麻烦自己动手呢？

三、豆芽机

豆芽机，我其实被它的销售口号洗脑了，在家就可吃上绿色无农药污染的豆芽，刚开始用的时候觉得自己种豆芽挺新鲜的，但是几次过后，新鲜感没了，发现它真的很鸡肋。

原本一两块钱就能买一大把的豆芽，干嘛非要吃力不讨好的买专门种豆芽的机器，在家自己种豆芽呢？而且一次性种的豆芽可能还不够炒一盘。

四、即热式水龙头

即热式水龙头不可否则在一定程度上解决了热水出水慢的痛点。

首先即热式水龙头主要有两种款式，其一是一体式水龙头设计，其二是免安装分体式设计，其中免安装分体式的款式相对会比较便宜。

在使用的过程中，我发现水龙头的出水量变小了，而且因为水龙头需要插电源，然后一根电源线就在你面前晃呀晃，而且时不时的会溅到水，特别是在厨房各种油脂液体，没几天就让人怀疑人生了，不仅丑而且让人有种不安的感觉。

与其这样，我还不如加一两百买一个储水式的“小厨宝”，只要连接热水水管，同样可以实现秒出热水，而且机子可以藏在橱柜内，完美的隐藏起来，更加美观，使用起来也没有那种让人不安心理。

五、面条机

傻瓜式操作，只要根据说明书放入面粉和水，就可以等待出面条了，这对于开面馆的人来说，真的很省时省力，但对于偶尔在吃一顿面的我，花一个小时做面条，然后花两个小时洗机子，就只为吃那一碗面？

瞬间怀疑自我了，我是谁？我在哪里？

最后，我放弃了，每次想吃面的时候，去菜市场买菜的时候，顺便去专门卖面制品的摊位买两块钱的面条（一个人可能都吃不完的量），都是当天现在做的，一样的新鲜。

所以买面条机的钱，我可以吃几顿面了？

网红电器部分确实可以解决我们的生活痛点，比如扫地机器人可以让我们释放双手，劝诫大家在购买的时候一定不要冲动，避免交智商税，一定要了解清楚它的工作原理是什么，如果家里有电器可以实现这种功能，那么一定不要去买，就算买了，顶多用个一两次就丢角落了！

冬天天冷，自己在家做酸奶有时会失败，注意以下几个要点

健身行动派 吃出好身材冬天天冷，自己在家做酸奶有时会失败，注意以下几个要点，做出来比买的还要好：1、建议使用大品牌的全脂纯牛奶或奶粉，凝固效果较好2、室温较低，尤其是在一些没有暖气房间，建议在机身之间加40度左右温水、发酵时盖上毯子之类防止温度流失；如果发酵10-12小时成型不佳，再延长发酵时间3、喝酸奶时怕凉的人有福了，刚刚做好的酸奶趁温热饮用；或者从冰箱拿出的酸奶放在酸奶机中加温、或把容器放在热水中半小时左右，进行回温笔记

我家做自制酸奶就用这个 *** ，解馋又营养

准备好所需的材料及器皿。来一张全家福。（没有酸奶机的用温奶器也可以，将温度调到38-42度之间就可以）将所有器皿杀菌。（包括搅拌的勺子啊！）就是用开水烫一下（希望能在这幅烟雾蒙蒙的图片中感受到开水的热气）。有条件的也可以放锅里煮一下。倒入两袋纯牛奶，放糖根据自己的喜好就可以。我放了5勺糖，孩爸爸说不够甜，我倒觉得还可以，毕竟孩子们喝。喜欢喝甜的可以再多放几勺。放入菌粉半袋，也就是0.5克。充分搅拌均匀。两袋纯牛奶500ml左右半袋菌粉。1000ml的纯牛奶了就1袋菌粉。一袋纯牛奶240ml就是1/4袋菌粉。量自己掌握。我家俩娃，2袋纯牛奶的量正好。（特别推荐图片中这款菌粉，喝过好多种，感觉这款菌粉更好喝！）搅拌好的纯牛奶放入酸奶机中，插电。酸奶机中不用放水！插电8-12小时就可以了！我基本都是每天晚上做，第二天早上起来拔掉，白天孩子们就可以喝酸奶了。这是早上做好的效果，外表比较像老酸奶。但是内外非常的丝滑！这是儿子舀了一勺后的效果。口感要比买的好喝哦！

3分钟做美食，小源菌饮品教你自制酸奶

无糖酸奶轻松自制，只需一招做的比卖的还好

家里小娃娃每天都要喝无糖酸奶，之前都是买现成的，100多毫升的1盒大都七八块，个人觉得还是有点小贵。

那就自己做吧，之一次做的并不成功，水水的，又实验了两次，

做的挺好的，很浓稠也很好喝，算了一下价格，250毫升酸奶3块钱，还是挺划算的。

具体怎么做呢？

就简单4步。

1、酸奶桶用开水烫一分钟，杀灭杂菌。

2、依次加入1000毫升牛奶、1克菌粉、20克奶粉。

3、放入酸奶机，接通电源，发酵6-8小时。

4、喜欢温暖的直接开喝，喜欢凉凉的就放冷藏室，如果想凉的快可以放冷冻室，一二十分钟温度就降下来了。

很简单吧，再唠叨一些细节吧。

1、牛奶蛋白含量越高，做的酸奶越浓稠

我家买的普通的牛奶，蛋白含量是3克/100克，250毫升一盒，2块五。

市面上有的牛奶蛋白含量可以高达3.6毫克/100克，大都四五块钱一盒。

我之一次做只用了普通牛奶，结果做的水水的。

第二次和第三次1000毫升牛奶里加了20克全脂奶粉，做的就超级好。（这就是题目中想跟大家分享的一招）

2、菌种选择看口味

我们买的酸奶，发酵用的菌基本只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

卖的酸奶发酵菌，往往会在这两种菌的基础上，添加其它的一些菌，不同的菌种组合做出来的酸奶状态和口感也不太一样。

下图是某品牌的菌粉类型。

我家买的是16菌的，喝着还不错，打算喝完之后试试其它菌粉，我看还有的菌粉可以做出老酸奶。

3、酸奶机可以选这两种

酸奶机的作用其实就一个，维持发酵菌喜欢的温度，大概是41-43度。

不是非买不可，夏天室温比较高，碗上覆保鲜膜扎些孔(发酵菌一般都喜欢氧)来发酵也可以，只是恒温发酵效果更好。

酸奶机价格四五十元到两三百元都有，功能上的差别主要是能不能定时，发酵的容器是一个大桶，还是多个杯子，如图。

我们家四口人，用的是上面那款，1次做1升，四个人一分一顿就吃完了。

这个桶的缺点是不带可密封的盖，如果你是一个人用，吃不完就得用保鲜膜密封再冷藏。

一两个人选那种带密封盖的多个杯子的也挺好，做的时候就分装好，做好暂时不喝的直接盖上密封盖冷藏。

你也在家自制酸奶吗？有没有其它心得分享？

或者分享酸奶的花式吃法呀。

酸奶机，又是1个交智商税的产品吗？做了7年酸奶的我来告诉你真相

纯牛奶，大家都知道，营养价值比较高，主要是富含蛋白质和钙质。

但是，其实很多人不习惯纯牛奶的口感，而且肠胃也很多人不适合。像我，就是一个最典型的例子，想当年试过无数种牛奶，却都是立竿见影，立马拉肚子。

但是，纯奶发酵后生成的酸奶，却没有这样的顾虑。比牛奶的营养更丰富，味道也更好。而且，健身专家还大力推荐酸奶营养瘦身餐。

那么，问题就来了！

问题1：喝酸奶减肥，靠谱吗？

问题2：酸奶机是一个交智商税的机器吗？

问题3：用菌粉做酸奶引子好，还是用市售酸奶做引子好？

问题4：自己做的酸奶怎么喝比较好？

我就开始自己做酸奶喝，大约是2013年吧，算一算，7年了，试过无数种 *** 做酸奶，在做酸奶方面真的也算是非常有心得了。

这几天，美食群里大家也开始陆陆续续做酸奶了，对酸奶展开了激烈的讨论。真的，非常激烈，最后某个群甚至还升级吵架了。

天哪，我被大家这种对美食的探索精神，惊呆了！

所以，作为一个有7年自制酸奶的资深爱好者，我觉得有必要来写一篇长文，科普一下酸奶的问题，看完这一篇，相信你就了解酸奶究竟是什么鬼！

首先，之一个问题，喝酸奶真的可以减肥吗？

市售的酸奶，更多为了口感而设计，所以会加增稠剂，看起来浓稠；会加大量糖，口感更好喝；要加各种添加剂，否则为什么能放这么久不会坏？

自己做的酸奶不加糖，喝酸奶可以减肥，但是市售酸奶不行。

第二个问题，酸奶机是一个交智商税的机器吗？

没有酸奶机可以做酸奶吗？

当然可以啊，我用无数种方式做过酸奶，而且都成功了。

那么，是不是就不需要酸奶机呢？不，需要。

要回答这个问题，首先得从自制酸奶的目的和原理开始说。

我们自制酸奶的目的，首先是为了健康，为了里面有多种活的酸奶菌，有多种发酵后的营养产物，没有添加剂，也不加糖，其次是为了口感好吃。

酸奶的原理：酸奶菌在牛奶中发酵，就是大量繁殖，同时会分解牛奶中的某些物质，产生更多种的营养物质，更容易被人体所吸收。（所以，像我喝酸奶就不会拉肚子了，因为某种物质被分解了。）

而酸奶菌最适合的温度是35度~40度，一般38度左右。

只要你能做到始终保持恒温38度，并且有蛋白质含量比较高的牛奶，再加入活的菌种，同时，做好消毒和密封工作，发酵8~10小时，内就能成功做出酸奶。

所以喽，只要你家里有任何一个能保持恒温38度的工具，理论上都可以成功做出酸奶。

曾经，我是探索自制酸奶的狂热分子，尝试过各种方式，只不过各种方式需要动点小脑筋，做起来程序有点不一样。

烤箱、面包机、炖锅、养生壶、保温箱、发酵箱、电饭煲……

最夸张的是用泡沫箱，我也做过，哈哈！

（看出来了吗？想当年，我的热情有多高涨！虽然条件简陋，但是那颗爱美食的心啊！那一溜黄豆酱的瓶子，自己都把自己感动了！）

那么，是不是酸奶机根本不用买呢？是不是又是一台交智商税的机器呢？

不是的，以上我做过的这些都是有条件限制的，或者说需要特别创造一些条件，偶尔做个1次酸奶玩玩，那自然是不用买机器也可以。但是如果是长期想要真正喝到健康的酸奶，那就不同了。

比如，夏天高温，室内都有三十几度，用个泡沫箱放在阳台上，是可以的，但是也就那么几天，稍微冷点就不行了。（记得我刚才说的发酵温度38度，时间8~10小时，这个是重点，要考试哦。）

比如电饭煲做酸奶，保温效果比较差，夏天也可以做，冬天就会失败，除非你的电饭煲有长效8小时以上保温功能，而且温度比较准。

比如烤箱做酸奶，首先对烤箱有要求，需要有8小时发酵功能，很多烤箱并没有这个功能，或者发酵温度过高，不准。

比如面包机做酸奶，密封程度不够，而且是一大桶，容易被污染，我个人不推荐，偶尔做一次也无所谓。

搜网上，很多酸奶机都是白送的，还有十几块，或几十块的，也有几百块的，那么，区别在哪里？

关于这一点，我只想说一句，大家都是车，为什么有的几万，有的几十万，有的几百万呢？肯定是一分钱一分货，都有它自己的价值。

但是，不同的是，酸奶机是要入口的，实在太便宜的东西啊，毕竟存在安全隐患。

还有是有很多酸奶机说的是恒温加热，但是实际效果可能受热不均，造成活菌局部失活，或者局部发酵过度，所以有的酸奶做出来特别酸，或者浓稠度一般。

我用的酸奶机是不用插电的，根本不算电器吧，但是比插电的好，不知道用过了什么黑科技，受热更均匀了。

所以，买车可以将就，没车对生活也影响不大，但是对于吃的东西，我是不愿意将就的，毕竟健康安全最重要。

所以，如果你对生活质量比较重视的，还是要擦亮眼，买一台质量好一些的。

问题3：用菌粉做酸奶引子好，还是用市售酸奶做引子好？

偶尔做一次玩玩，市售酸奶可以做引子。

但是如果你是认真的，建议买菌粉。因为市售酸奶里添加剂这些都很多，里面真正的活菌不多，质量也不高，如果长期喝这种做的酸奶，其实没意思，还不如直接买酸奶喝，白费功夫，就是玩得开心而已。

而且，菌粉的质量其实对做出来的酸奶，也是很有影响的。

问题4：自己做的酸奶怎么喝比较好？

我做酸奶从来不加糖的，都是淡的，喜欢甜的，可以吃的时候加糖或蜂蜜。

不过，我是不加糖的，会加水果、坚果、果干、麦片等等。

如果是减肥的朋友，不妨试试我说的方式，自制无糖酸奶，再加坚果麦片作为代餐。推荐关晓彤代言的麦片，加酸奶里作为代餐非常合适，口感不太甜，但是非常好吃。

看看我的手机实拍，料那么多，比市面上其它同类型的种类多多了！

哇，加点自己做的无糖酸奶泡一泡，简直是美味无敌！

早上没有时间做早餐的上班族，还可以像我这样带办公室去吃，营养又好吃，这么一杯，元气满满一早上。

看我以上文章内的插图，都是我吃的时候随手拍的，好吃、好看又饱腹！早上最早餐，一碗足矣，营养餐呢！

哎呀，写得好辛苦，呕心沥血了，希望大家能看完。

一杯好喝的自制酸奶，离不开这6件事

中国居民膳食指南建议，成年人每天要摄入300-500g的奶制品，其中，我们喝得最多的当属牛奶和酸奶了。

跟牛奶相比，酸奶继承了它的全部优势，甚至还要稍微优秀一点，比如，在酸奶的酸性环境中，钙的吸收率更高了，而且，质量比较差的牛奶也不容易制成酸奶。

同时，酸奶还规避了牛奶可能会带来的问题，比如乳糖不耐受。酸奶中的乳糖在发酵过程中，变成了乳酸，所以，对乳糖不耐受的人，喝牛奶可能会提心吊胆，但来杯酸奶毫无压力。

如果你对酸奶的要求非常高，对糖分、食品添加剂等都无法将究，但又不想为一些高端酸奶的营销费用买单，那还有一个办法，就是自制酸奶！

很多人自己做出来的酸奶总是翻车，要么太稀，要么太酸，其实，做对下面6件事，酸奶想翻车都难。

1. 原料要选择乳固体含量高的牛奶

乳固体是指，牛奶当中除了水分之外的总量，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

原料奶的乳固体含量在11.5%-13%之间， *** 出来的酸奶状态是更好的。

我国标准规定，灭菌乳的脂肪应该在3.1g/100g以上，非脂乳固体应该在8.1g/100g以上。

所以，如果你选择了一款普通牛奶，那它的乳固体含量大概在11.2g/100g左右，能做出来酸奶，但可能达不到你的期待。

同时，牛奶中的脂肪含量，也会影响酸奶的品质。

很多研究指出，增加原料乳中脂肪的质量分数能够增加酸奶的硬度。脂肪含量越高，酸奶的香味和口感越好。

像咱们平时吃的某酪乳，某某酪等几乎是固体的酸奶，没有食品添加剂加持，那脂肪的含量就绝对不低，甚至有的脂肪含量可以达到9g/100g。

所以，在选择 *** 酸奶时，可以适当地选择品质好一点的牛奶或者水牛奶，实在不行，在普通牛奶当中加两勺全脂奶粉或乳清蛋白粉，不怕胖的还可以加一点稀奶油，都可以降低自制酸奶的翻车率。

2. 选择合适的菌种，别用剩酸奶当引子

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中最常用的乳酸菌。

嗜热链球菌产酸好但产香能力一般，而保加利亚杆菌可产生以乙醛为主的风味物质，对后发酵影响较大，两者合适比例一般为 1:1。

我们也不必过于担心比例的问题，因为市售的酸奶发酵菌粉早都帮我们把配比各方面搞好了，我们直接买回来使用就好了。

不过，咱就别用喝剩的酸奶当引子了，虽然有时也能做出酸奶，但是喝剩的酸奶当中的菌群不稳定，被杂菌污染的可能性也比较大。

所以，为了保险起见，还是去买菌种来发酵酸奶吧。

3. 用酸奶机进行发酵

有的小伙伴喜欢用电饭煲保温档来发酵酸奶，还有的小伙伴建议直接在夏季的室温下发酵酸奶，不过，老王的建议是，直接买个酸奶机吧。

根据酸奶菌种的生长特性，最适宜的发酵温度是42-43℃，当温度过高时，酸奶的凝乳质变差，甚至还会出现乳清严重析出的情况。

电饭煲的保温温度一般高于60摄氏度，而夏季的室温也不稳定，所以，通过这两个途径发酵的酸奶品质，翻车的可能性比较大。

市售的几十块钱的酸奶机，原理就是保持合适的恒温使牛奶发酵，用它来发酵酸奶，成功率会大大提高。

4. 杀菌要彻底

在做酸奶之前，酸奶机内胆要用开水彻底消毒，以免杂菌污染，导致酸奶发酵失败。

同时，方便起见，建议大家更好用高温瞬时灭菌乳，也就是常温下就能储存的牛奶来做酸奶，直接拆包就能用。

如果咱们用的是巴氏杀菌乳，也就是需要冷藏储存的牛奶，就需要再次煮沸，晾凉再去做酸奶。

因为巴氏杀菌的温度比较低，不足以杀灭绝大多数的细菌，直接用它 *** 酸奶，那在发酵过程中就会存在杂菌污染，导致酸奶 *** 失败。

5. 发酵时间控制在8小时左右

酸奶的发酵时间不够，酸奶可能不成型，发酵时间过长，酸奶又会过酸。

有的小伙伴觉得自己做的酸奶有点太酸了，那也要考虑一下，是不是发酵的时间太长了。

老王建议大家，更好晚上睡觉前 *** 酸奶，保证发酵时间在6-8个小时左右。如果是温度比较低的冬天，也可以根据酸奶状态，将发酵时间适当延长到10-12个小时。

6. 发酵完的酸奶冷藏后风味更佳

发酵完的酸奶，其实就可以直接喝了，但这时的酸奶质感可能会有点稀哒哒，风味也没有到达巅峰状态。想要风味和质感更好，还差一步关键步骤，那就是冷藏。

冷藏能让酸奶恢复部分粘度，让加工过程中分离的凝乳微粒重新凝聚到凝乳微粒的网状结构中，加上变性的乳清蛋白膨润而使得保水率上升。

说人话，就是酸奶发酵完之后，放在0-5℃的冰箱里冷藏1-2天，酸奶就会更加好喝。

还有研究发现，酸奶在冷藏4天以后，其中的乳酸菌数量明显下降，味道也不太好了，所以，做好的酸奶更好能在2-3天内喝完。

好了，以上就是跟大家分享的自制酸奶不翻车的6个小秘密了！大家还有什么关于酸奶的问题，评论区告诉我吧！

参考资料：

<1>刘海霞等.几种直投发酵剂的使用比较.中国乳品工业, 2001, 29:5

<2>秦南冰,李妍,袁珠妮,张列兵.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响.中国乳品工业,2011,39(02):37-40.

<3>陈培侨,周洋,陈英华.非脂乳固体和脂肪含量对酸牛乳粘度的影响.中国乳品工业,1999(03):16-18.

<4>林伟锋,刘宏锋,赵谋明,赵强忠.酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究.中国乳品工业,2005(01):15-18.

自制酸奶要注意安全问题

*** 酸奶需严格控制原料奶、菌种、温度、时间等因素，才能确保酸奶的品质与安全。

原料奶的选择 自制酸奶使用的原料奶可选用灭菌奶或鲜奶。使用鲜奶时，需煮沸杀菌，避免杂菌干扰乳酸菌的发酵。另外，为了保证自制酸奶的营养与口感丰富，建议使用全脂乳。复原乳因经乳粉复原制得，会损失一定量的维生素；脱脂乳中缺少脂肪，用其 *** 酸奶会影响口感。

正确选用发酵剂 发酵剂是自制酸奶成功的关键因素，可选用市售的标准化菌粉或市售酸奶。如果选用标准化菌粉为发酵剂，一般采用冻干乳酸菌菌种。若发酵500ml牛奶，建议添加1g菌粉。购买的菌粉不可在常温下保存，应在-20℃条件下保存，且开封后应尽快使用，否则易失效。如果选用市售酸奶为发酵剂，需选用新出厂的低温酸奶。因为随着储藏时间延长，酸奶中乳酸菌活力下降，会影响 *** 效果。市售酸奶加入量为1∶10比较合适，例如500g牛奶加入50g酸奶（小杯酸奶半杯）。此用量下的乳酸菌有绝对的数量优势，能够抑制其他杂菌生长，保证酸奶不受杂菌的污染。一般不建议用自制酸奶做菌种再次发酵。

控制发酵温度 酸奶中乳酸菌的更佳发酵温度是40℃~42℃，故应使用市售酸奶机进行发酵。温度不合适时，不仅会增加致病菌繁殖的风险，还会影响酸奶的口感和品质。待酸奶凝固时即可取出，并及时放入冰箱冷藏。若发酵时间太久，可能会造成味道过酸、凝冻出水、质地粗糙等问题。

控制贮存温度和时间 酸奶做好后须及时放在4℃条件下冷藏，并尽快食用，保存时间不宜超过3天。因为随着保存时间延长，凝冻会不断收缩，析出乳清（黄色液体），酸度也会增强，口感不佳。但乳清中富含乳清蛋白、钙和维生素B2，可放心食用。若发现酸奶有酒味或轻微的霉味，表明已受污染，切忌食用。（任发政）［摘编自国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会合编的《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2018-2019年）》］

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