米线米粉是我国人民喜爱了上千年的食物，无论是南方人还是北方人或者是男女老少都喜欢吃，中国地大物博，美食也是如此，广米线米粉就分为很多个品类，其中更具代表的有云南过桥米线、桂林米粉、湖南米粉、江西米粉、柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉等等，从中我们就能感受到米线米粉这个类别的丰富性，因此无论你是哪里人、无论你喜欢什么口味，都能找到自己喜欢的面食味道。
今天我们着重介绍一下米线中更具代表，无人能争锋的——云南过桥米线。
米线是云南的特色食品。过桥米线是将米线、汤料、配料分别 *** ，现吃现拌的烹调形式和食用 *** 。是米线中的上品，以用料考究， *** 精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟 过桥米线鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用，在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。
云南的米线味道鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟，可见云南的米线是最正宗的。米线营养丰富，食用简便，也深受国内外人士的欢迎。
随着国内餐饮商业化的逐渐发达，云南过桥米线不再只是云南人的专属，现在全国各地的人都有幸能享受到这种美味，现在国内有很多云南过桥米线品牌，独具风格，口味一流，备受消费者的关注，我们常常可以在商场的餐饮美食区感受到云南过桥米线受欢迎的程度，从中也可以看出它的潜力。
本号将从美食本身出发，仔细探讨美食的起源、做法、特色代表与市场发展等...喜欢吃米线米粉的朋友们、对此感兴趣的朋友们欢迎点击关注哦~
过桥米线的 *** ***过桥米线是云南地区的一道传统美食，也是一种特色的米线做法。以下是 *** 过桥米线的步骤：
1. 准备食材：主要食材包括米线、鸡肉、鸡蛋、豆芽、香菜、葱姜蒜等。可以根据个人口味添加其他蔬菜或肉类。
2. 煮鸡汤：将鸡肉放入锅中，加入足够的水，加入葱姜蒜和适量的盐，煮至鸡肉熟烂，取出鸡肉备用，保留鸡汤。
3. 准备配菜：将豆芽焯水煮熟，捞出备用。香菜切碎备用。
4. 煮米线：将米线放入锅中，加入足够的水，煮至熟软，捞出备用。
5. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，倒入热水中，搅拌成蛋花状。
6. 搭配米线：将煮好的米线放入碗中，加入鸡肉、豆芽和香菜，再倒入热鸡汤，让米线浸泡片刻。
7. 加入蛋花：将搅拌好的鸡蛋花倒入碗中，搅拌均匀，蛋花会在热汤中熟化。
8. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，搅拌均匀。
9. 品尝：将调好味的过桥米线盛入碗中，可以根据个人口味再加入葱花、辣椒油等调料，即可品尝美味的过桥米线。
过桥米线的特点是鲜香可口，汤汁浓郁，米线软糯，配料丰富。可以根据个人口味进行调整，添加喜欢的配菜和调料。
过桥米线的做法，汤料、辣料、清汤、辣汤、麻汤的配方做法一、材料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
麻辣米线做法
做法：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克》老抽，骨头汤。 做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。 酸辣米线用料：
1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法：
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。
二、
过桥米线
原料 :鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50 克 ， 米 线 200 克 。 制法 :把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ； 其 余 各 料 另 ? 焯 水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及 C 过 的 米 线 一 同 上 桌 ； 鸡 油 烧 至 7 成 热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片 C 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 C ， 再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
三、
米线以云南小吃过桥米线最为著名
过桥米线的做法
所属菜系：云南菜
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
四、
米线老汤的做法1
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法2
精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正
麻辣肉酱米线做法
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种 *** ，这个 *** 更好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的 *** *** 。
2、汤料 *** 。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。 *** 过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的 *** 。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。?
北方人这么吃米线，南方人看呆了，鲜香爽口还开胃，连吃三天不腻。作为土生土长的北方人，之一次知道米线这种食物，还是十几年前，商业街上新开了一家店，名字就叫罐罐香米线，闺蜜告诉我，每天中午去吃个米线，排队得大半个小时，当时就很好奇，米线是什么，长得啥样子。叫上闺蜜一起去吃米线，店里人满为患，好不容易空出个位子，赶紧做下，看着周围的食客都在吃面条，我还纳闷来米线店怎么吃面条，等到我点的上桌，一个黑色的土陶罐，也是飘着青菜和排骨的面条，闺蜜告诉我这就是米线，原来米线的外表长得和面条一样啊，赶紧尝尝，入口爽滑，柔韧，带着米的清香，仔细对比，米线比面条水灵透亮，少了面条的筋道和麦香，吸溜一口就下肚，再喝上两口热汤，真美味，怪不得这么多人吃呢。
现在米线店多了，比较有名云南过桥米线，名声很响亮，吃起来也没见有多特别，网上和云南的朋友闲聊，她说要想吃地道的米线，还是她们云南的好吃，云南是米线的发源地，家家户户都会做米线，各种口味排骨米线、豆花米线、高汤米线、拌米线、炒米线，吃法多的数不完，而且米线还有酸浆和干浆之分，酸浆时大米发酵磨成，传统工艺比较复杂，不脱去水分，保质期也短；干浆则是大米辗磨成份后在机器中挤压成型，方便携带，吃的时候要提前泡涨。本地人都爱吃酸浆的米线，筋道入味，爽滑绵柔，是很多人的更爱。朋友妈妈做的酸浆米线特别好吃，真空给我邮寄来几包，不远千里邮来，很是感动。收到后女儿就一直眼巴巴等着我做，今天周末正好有时间，就给孩子来个时蔬炒米线把，放了时令蔬菜和猪肉丝，调味只加了一勺味极鲜和盐，做了两盘，吃了吃完一盘，接着又把另一盘吃了一大半，我问她好吃吗？连连点头，说明天早上继续吃吧，随手拍了几张图发给朋友，她看了直接呆了，她都是加汤煮着吃，没想到我会炒着吃，哈哈，其实炒着吃味道真不错，北方人更爱这种吃法，鲜香美味，低卡解馋还不发胖，既可以当主食还可以当小吃，不管怎么吃都美味，大家有喜欢吃米线的，不妨试试这做法。
时蔬炒米线
食材：
米线400克，平菇100克，甜椒1个，小洋葱1个，胡萝卜半个，肉丝150克，味极鲜酱油1大勺，盐少许
做法：
1、准备好食材，鲜米线1包，肉丝切好，平菇焯水捏干水份，甜椒、胡萝卜、洋葱切丝，备用。
2、锅里烧开水，下入米线，用筷子不时搅拌，煮3分钟。
3、煮好的米线，盛出放入冷水里，浸泡备用。
4、热锅冷油，放入肉丝，翻炒变色，加入1大勺味极鲜。
5、放入平菇，翻炒1分钟。
6、放入胡萝卜丝，翻炒微软。
7、放入青椒丝，洋葱丝，翻炒30秒。
8、米线沥水放入锅里，翻炒均匀。
9、加入少许食盐，调味拌匀，关火。
10、装盘即可食用。
小贴士：
1、这款米线我是做给孩子吃，所以没放辣子，爱吃辣的可以放些泡椒，酸辣开胃。
2、时蔬可以根据自己的喜好来放，也可以用鸡肉、牛肉等。
3、煮米线的时候，煮至半熟即可，不要煮的太熟了，防止翻炒的时候软烂，既不好吃也不好看。
大家好，我是雨妈小厨。如果你喜欢我的食谱，记得点赞、分享给更多的朋友，你的支持是我更大的动力。如果你有什么好的建议，欢迎在评论里给我留言，我会之一时间回复你的，最后感谢您的关注、支持，明天见！
米线也是我们平日里少不了的主食，今天做一道家常汤米线，虽然是家常做法，但是真的很不错，而且做起来也很方便。
By 飞扬漫舞
用料- 干米线 300克
- 瘦肉 200克
- 大甜椒 1个
- 鸡蛋 3个
- 香葱 2根
- 蒜瓣 3个
- 生抽 适量
- 食盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
1、前一晚睡前把米线用冷水泡上
2、早上起来准备食材
3、米线冷水入锅
4、煮开到用筷子一夹就断，捞出凉水冲洗至水变清
5、煮米线时，把瘦肉、蒜，葱，甜椒切成沫
6、起锅下油，把鸡蛋煎成荷包蛋
7、底油下蒜末炒出香味
8、下肉沫，甜椒炒到肉沫变色
9、下料酒、生抽炒熟
10、下荷包蛋、葱花翻炒均匀盛出备用
11、还是这个锅倒入适量开水，放生抽
12、放鸡精
13、放米线再煮开就可捞出
14、将炒好的菜放入米线碗里，就可以开吃啦！
小贴士我家娃他爸在吃中药，吃不了辣，所以用得甜椒，用辣椒更美味，娃的那碗放了自己做得油泼辣子，我的那碗加了油泼辣子+香醋。三个人三种口味，但是一样都很好吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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云南著名特色小吃——过桥米线，感受舌尖的冲击云南是一个好地方，这里有好山好水，正因为如此，云南美食繁多。单论数量，可能仅仅逊色于广东一代。
所以很多老饕，都把云南当做一个圣地，隔三差五，就会来到云南大快朵颐。这样不但可以欣赏到美丽风景，还可以品尝到一顶一的美食。这是标准的一举两得。
云南菜大概可以分为两种，一种是外省人也可以欣然接受的，比如纳西族的焖鸡，还有一种是外人所不能够接受的，那就是各种各样的虫子，以及西双版纳地区的臭肠了。
要说云南最著名的美味食物，那就一定是过桥米线了。这年头，谁家门口还没有个过桥米线店啊？
这道菜不但是味道鲜美，更是营养丰富。在我国风靡一时。但很多人就知道这种食物是很好吃。但你要是问它的历史发展，但要是问他这道菜的历史发展，那可就一问三不知了。在这里小编给大家说一说，过桥米线的一些知识，希望大家能够在进行观看的时候，感到一丝趣味性和学到一些小知识。
一，过桥米线的传说
传说，在云南，有一个姓张的秀才，从小就是有名的才子，但却屡试不第。于是，周围人都对他投来了鄙夷的眼神。有些人还偷偷地说他，是大米虫。
要是一个厚脸皮的笑两声也就算了。而这个张秀才又偏偏是一个自尊心特别强的主，他哪受得了这个啊，立马辞别了妻子，在家附近找一个僻静的竹林，刻苦读书。
但是，你再怎么发愤图强，你饭总得吃啊，毕竟，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。要是没有吃的，你就算是映雪囊萤悬梁那些主儿，也取得不了好的成绩。幸好他的妻子李氏特别贤惠。每天不辞辛劳，为自己的夫君送吃送喝。因为张秀才祖籍在山西一代，所以特别爱吃面食，尤其是面条，能够达到百吃不厌的地步。
不过，刚才我们也说过。这个竹林相对而言，比较偏僻，热腾腾的面条一到竹林附近，立马就坨了。那个张秀才比较体贴妻子，没说什么。但李氏却心中有点不安。后来又这么一天，李氏突发奇想，在面条里面加入很多鸡汤，这样面条保持美味的时间，就变得很长了。
张秀才一品尝，觉得还真不错。学习更加的发愤图强了。在第二年，考中了举人，一时间整个张家都风光无限。平时看不起他的族人纷纷对他刮目相看。
中了举人之后，张秀才每天都可以吃到来自全国各地的美味，但是他最喜欢吃的，还是自己夫人李氏做的这道面条，不单单是因为这道菜它的味道较为鲜嫩，更重要的是，里面蕴含了他和夫人的浓厚情谊。后来这道菜渐渐地流传开来，演化为了过桥米线。
到了现在张秀才的名字具体已经不可考证，但是因为他而发明的这道过桥米线却一直流传到今天，并且被人津津乐道。只要好味道，就不惧怕大浪淘沙，这估计就是我国美食的魅力所在吧。
二，过桥米线的发展
进入21世纪，随着科学的不断进步，过桥米线的配料也越来越科学，从小作坊到企业化。过桥米线的原产地云南自不用多说，在东北华北西南地区，过桥米线也已经成为了燎原之势。被全国各族民族所喜欢。
由于各地的口味都有所不同，所以过桥米线的材料，也是在不断地推陈出新，有兔肉过桥米线，狗肉过桥米线，猪肉过桥米线等。在云南，甚至还建立了不少过桥米线的博物馆，可见其地位和群众基础。
过桥米线不但继承了很多传统的做法，而且还糅合了许多现在的科技，比如如何挑选食材，比如如何自作米线，都是有一套很科学的方式进行 *** ，完全靠人工的小作坊在某些偏远地区，或许还存在着，但已经不是主流了。
科学的技术，不但提高食物的味道，还提高了 *** 的速度，以前做一道过桥米线所需要的时间不少，但现在只有十分多钟，就可以出锅了。而且即使是这样，过桥米线的味道还一如既往的好。
三，过桥米线的营养
大家都知道，过桥米线大概由三部分组成，分别是米线，鸡汤，以及肉。这三种材料，可以说是春兰秋菊，各擅胜场。交织在一起，构成了世界之一流的美味，在接下来的篇幅中，我会对这三部分的营养价值，做出一个总结性的评估，希望对在做的各位，有所益处。
首先是鸡汤，大家都知道鸡汤里面富含氨基酸和胶原蛋白，有些女同志喜欢美容，那么食用汤再好不过了，因为其有美容养颜的功效。而且，鸡汤对于养元气，有很大的帮助，在家里有人病重的时候，很多地方都有熬鸡汤的习俗，目的就是为了让患者补足元气。
其次是青菜，在过桥米线中常使用的青菜，比如胡萝卜，白菜，海带等，都富含大量的维生素A，在中医上将，这些食材都有明目的功效。所以，如果你觉得自己的眼神不太好，就可以大量的食用，这些食材会对你有很大的帮助。
最后是各种肉类，它们的营养价值未必有青菜丰富，但是有一天，却是青菜遥不可及的，就是它们可以为人类补充大量的蛋白质，如果经常食用肉类，对于身体的发育很有好处（这就是以肉为主食的欧美人为何这样高大的原因）
四、小结
随着过桥米线在全国各地开花结果，我们这些喜爱美食的吃货，已经不用远足到云南一带进行食用，在这里我不由得感慨，科技的昌明。
在一家小小的过桥米线店，和三五好友一起品尝这道鲜美的过桥米线，每次问道，米线诱人的香气，平时的疲惫都会一扫而光。这样的幸福感受实在难以用语言来形容。这估计也是逃避复杂疲惫的都市生活的一条解脱之路。
参考文献：
1，关名《云南过桥米线机密》
2，李加伟《百年过桥米线》
生于“过桥米线”的故乡，喜欢吃米线是毋庸置疑的。
生于云南，长于云南，我是一个名副其实的乡巴佬。
从童年到现在，米线贯穿了我的整个成长。一碗米线可以有多种多样的吃法。
1、过桥米线
过桥米线
这是一碗有故事的米线。
相传，清朝滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的娘子经常做他爱吃的米线，但等到岛上时，米线已经凉了。后来，秀才娘子偶然间发现鸡汤上覆盖着鸡油可以让汤保持温度，吃时再放佐料和米线，口感更好。
于是，她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤，并覆盖上厚厚的鸡油。米线在家烫好，将配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线。因为到岛上要过一座桥，所以取名为“过桥米线”。
过桥米线由三部分组成：之一部分是鸡汤，第二部分是肉和蔬菜，第三部分自然就是米线了。
香喷喷的鸡汤、绿油油的韭菜、油光光的火片、水滑滑的肉片、红彤彤的西红柿。真是让人垂涎欲滴啊。
2、官渡小锅米线
小铜锅置于专门的灶眼上，注入骨头汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，淋入辣椒油。装入碗中，再放上一勺秘制炸酱。
宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，二是发酵差，口感差，要用须提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
3、羊肉米线
羊肉米线
带骨羊肉用煮锅煮约1小时，煮的时候冷水下锅，放入干辣椒，姜，八角，胡椒粒，盐等。
煮到羊肉软烂后放入葱花和香菜调味。所有的调料自己视情况斟酌放。
烧开水后放入新鲜的米线，微烫一下就可以捞至碗中，千万不要煮久了，不然口感会软黏。放入煮好的羊汤，羊肉，可以放点辣椒油，泡萝卜丝，香菜等调味。
4、红烧牛肉米线
牛腱肉焯水、焯好切小块、葱姜蒜切好备用。小火热油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，赶紧下牛肉翻炒。
炒干牛肉的水气，加入料酒再翻炒至干，逐步加入葱姜蒜、所有卤料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入大量开水，慢炖。
红烧牛肉汤快好的时候，烫米线，顺便烫青菜。
米线烫好后装碗，浇上红烧牛肉汤汁，加上红烧牛肉，可以撒点香菜，薄荷，油泼辣椒等。一碗美味的红烧牛肉米线就大功告成啦。
5、红烧排骨米线
红烧排骨米线
排骨适量，排骨过水去除血水，葱切大段姜切片备用。
锅内放清水，加入料酒、葱段、姜片煮。水沸腾后，控去水备用。
炒锅放油，下入花椒大茴炸香，放入豆瓣酱煸炒出红油，然后将控干水的排骨倒入锅内加排骨酱和海鲜酱各一勺翻炒。待酱汁均匀裹上排骨后加入淹没排骨的水，放入香葱、姜和料酒。煮至排骨酥烂即可。
米线放在开水锅里烫软备用，香菜切小段，将烫软的米线放入碗中，加适量香菜。浇入排骨汤，加上排骨就完成了。
6、豆花米线
豆花米线
米线用开水烫后装入碗中，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐脑置火上保持微温。
豆腐脑微温后，放米线上，依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、秘制炸酱、胡椒粉、味精、辣椒油等，再放上冬菜和韭菜沫拌匀即食。
*** 要领：冬菜是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。
7、鸡丝凉米线
鸡丝凉米线
米线用水洗一下，把粘在一起的分开，然后装入碗中。
胡萝卜切丝后，韭菜切段，豆芽，木耳掰小块放入滚烫的开水中焯熟，捞出后过凉水。鸡胸肉，焯熟，过凉水后用手剥丝。
准备好后依次放在米线上面，根据个人口味放入老抽、生抽、甜酱油、花椒油、芝麻油、自制肉酱、云南鸡纵油、盐味精、老陈醋、油辣椒、云南水腌菜等就可以了。
8、卤米线
卤米线
带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。姜蒜切末，备用。
锅里热少许油，放入姜蒜末、少许丁香、辣椒粉，翻炒均匀。下肉丁，放入白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。肉丁看起来不那么肥的时候，加入一勺（汤勺）酱油，两勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。然后加入水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖50分钟左右。留汤汁，别收干了。
葱切葱花，米线烫软后捞出装入碗中，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。也可以撒上些花生碎，味道更好。
9、炒米线
炒米线
选适量新鲜米线备用。猪肉切丝，冬菇切丝，韭菜切段，白菜切丝备用。
炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝煸炒出香味，再放入韭菜段、白菜丝、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不要把米线搅碎，待收干水分后。下味精、辣椒油出锅装盘。配菜可根据个人喜好选择。
炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。
10、包烧米线
包烧米线
选择适量鲜米线，娃娃菜冼净切丝，香葱切碎，冬菇泡发后切片，秘制肉酱备用。
用大容器将米线、肉酱、白菜、香葱、冬菇、蚝油、生抽、鸡精、盐、花生油拌均匀。拌均匀后，放锡纸上，再包起来。配料根据自己口味斟酌。
放230度烤箱烤，10分钟后翻一面烤，用时20分钟。烤好后打开时注意安全，别烫到手。
米线是云南更具有风味特色的小吃，也是我们当地人最喜爱的食物。长期在外的云南人，回家的之一件事一定是先吃碗米线过过嘴瘾。
米线的吃法是多种多样，煮的、炒的、卤的、凉的应有尽有。除了以上列举的十种外，还有砂锅米线、鳝鱼米线、三鲜米线等。你吃过哪些呢？
来云南的各位朋友，一定要吃一碗自己喜欢的米线，才不枉此行。
姐妹們！ 相信我，在家我能吃到超級好吃的米線 就是這個滿小飽肥汁米線啦～ 用到的還是我這個宜盾普的空氣炸鍋～ 今天用到的是煮和煎的功能哦 先用冷水煮好米線 然後再換開水加入料包煮出肥汁～ 不得不說這個鍋上熱很快呀 而且透明鍋蓋還可以看到鍋裡面的情況 看肥汁煮好了就把米線下到鍋里加入豆芽配菜 真的絕絕子！ 再配上煎的雞蛋，媽耶 我人都要香没啦～
By ? ?srot
用料- 肥汁米线 一袋
1、把配件全都拿出啦
2、锅里烧开水
3、冷水下米线
4、米线捞出下入肥汁
5、在把米线放到锅里，加入配菜
6、煎一个灵魂鸡蛋
7、太好吃啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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暖冬这道#新春美味菜肴#小锅米线，暖胃暖身又暖心天气越来越冷，煮一锅热乎乎的小锅米线，里面加上各种家人喜欢的食材，一家人围在一起品尝。幸福有时候很简单。
By 卤蛋厨房
用料- 干米线 250g
- 鹌鹑蛋 若干
- 韭菜 2根
- 包菜 3片
- 火腿肠 1根
- 卤牛肉 1块
- 海带 适量
- 木耳 适量
- 银耳 半朵
- 生抽 1勺
- 芝麻酱 2勺
- 食盐 适量
- 辣椒油 2勺
- 花椒油 1勺
- 洋葱 少许
- 大蒜 2瓣
- 小米椒 1个
1、半斤干米线提前开水泡软。
2、鹌鹑蛋提前煮熟，大概5－6分钟即可。
3、炸了一点油辣椒备用。
4、适量海带，木耳，银耳提前泡发。
5、几片包菜切丝。
6、少许洋葱，2瓣大蒜和一个小米椒切碎。
7、两根韭菜切碎。
8、海带切丝，木耳银耳撕成小朵。
9、一根火腿肠切片
10、煮好的鹌鹑蛋过冷水后扒皮。
11、一块卤牛肉切片。
12、锅中放少许金龙鱼特级鲜榨橄榄油，加入洋葱，蒜末和小米椒爆香。
13、加入海带，木耳，银耳和包菜丝翻炒均匀。
14、加入鹌鹑蛋，香肠片，适量清水煮开。
15、加入2勺芝麻酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺藤椒油，两勺油辣椒，适量食盐搅拌均匀。
16、加入卤牛肉，撒上葱花即可。
17、实在太香了，吃了一半才想起来拍照，嘿嘿。
小贴士我家比较喜欢吃粗米线，比较难泡，所以一定要提前开水泡发。如果赶时间可以用高压锅用煮饭键煮，比较快。热乎乎的来这样一锅米线，幸福感爆棚。
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云南最有名的过桥米线，感人的故事造就绝世美味，小方子致敬经典 云南是小方子非常向往的地方，可惜没有机会去到。云南的美只好留在小方子心里了。不过，有了云南过桥米线的美味，又何尝不是一种慰籍啊。说起这过桥米线，还有一段感人的爱情传说，人生有此贤妻，夫复何求！小方子今天就把这过桥米线的做法及配方告诉大家，独乐乐不如众乐乐。对了，那位找我要米线做法的朋友，请收好了，不谢！
先准备好米线，做米线头一天要把米线用凉水泡上，第二天再把泡完的米线用开水烫一下，一分钟就成，捞出来过凉水，直到米线变凉，用凉水泡制30分钟，捞出备用。
下面熬制高汤，准备猪骨头2斤，鸡架2个。草果2g 、八角2g 、香叶2g 、桂皮2g、香果3g 、丁香1g 、砂仁2g、生姜50g、 鸡精50g 。
锅中倒入20斤水，加入猪骨和鸡架，大火烧开后转小火，将事先准备好的香料包好后放进汤中，加入生姜，鸡精，熬制大约三个小时，直到骨头变成白色就好了。
准备小锅一个，加入鸡精半勺，蚝油半勺，鸡油一勺打底后，倒入熬好的骨头汤，先放荤菜再放入基本配菜，汤开后小火直到将菜煮熟后再放入米线，开大火烧开后，将菜翻到米线上面加入适量的盐、麻椒面、味精和白芝麻搅拌均匀后关火即可。
吃辣的还有辣料的 *** *** 也一并告诉大家。
1、辣椒面拌湿（5斤）
2、放5斤鸡油和1斤牛油块，葱姜切片一碗同时放入，中火烧干捞出。
3、关火五分钟
4、四川郫县豆瓣酱180g，剁碎，（两分钟之后打开火）
5、小火放入拌湿的辣椒面，搅拌
6、大火烤到辣椒变色，放白糖55g，麻椒面35g，五分钟左右关火，放入少量白酒。
好了就写到这吧，附打油诗一首，祝大家晚安。
彩云之南有佳话，
秀才静读圣贤书，
贤妻日夜焦其食，
终流美味传世间。
