哟吼，又简单又下饭�?
By 山楂糖葫芦加芝麻
用料- 鸡胸�?看家�?/li>
- 青椒 1�?/li>
- 洋葱 半只
- 老干�?1�?/li>
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 淀�?用于抓匀鸡肉
- 郫县豆瓣�?1�?/li>
1、青椒切块洋葱切丝，鸡丁提前用料酒盐淀粉小葱抓匀腌制
2、热锅冷油下郫县豆瓣酱炒出红�?/p>
3、洋葱丢进去
4、炒至变�?/p>
5、腌制好的鸡丁丢进去翻炒均匀，炒至鸡肉颜色变�?/p>
6、青椒丢进去
7、用生抽，老抽，调色，一勺老干妈上辣味
8、翻炒，出锅
9、就这么完美
10、就这么好吃
11、准备好米饭
12、它是米饭杀�?/p>
13、来吧，干饭�?/p>
小贴�?/strong>太简单了
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣子鸡丁的家常做�?/strong>辣子鸡丁是川菜中一道十分有特色的传统家常菜，属于川东的著名江湖风味菜，鸡肉含有丰富的蛋白质，比较容易消化，对营养不良、畏寒、贫血、虚弱体质等人群有很好的食疗作用，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴�?/span>
下面小编为大家介绍一下辣子鸡丁的家常做法�?/span>
食材�?/span>
鸡腿肉、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、芝麻�?/span>
做法�?/span>
1. 把鸡腿肉洗净切成小丁，放入适量姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、半勺胡椒粉、少许盐、一勺淀粉，抓匀腌制20分钟�?/span>
2. 锅中倒入适量油，油温六成热放入鸡丁炸至金黄色捞出，油温升高再复炸一分钟，捞出备用�?/span>
3. 锅底留油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，撒上葱花再次翻炒均匀出锅即可�?/span>
一盘香喷喷的辣子鸡丁就做好了，吃起来香辣过瘾！
麻辣口味代表之一辣子鸡丁，麻辣爽口，川菜大厨教你正宗做法大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行�?/p>
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>
【辣子鸡丁�?/strong>
1.首先我们准备一下食材：鸡胸�?00克，切成1厘米见方的小�?/strong>，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀�?/p>
2.抓匀后放入少量清�?继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香�?/p>
3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑�?/p>
4.继续搅拌�?strong>加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分
5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣�?0�?/strong>，放在盆中备用�?/p>
6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温�?strong>开中火�?0秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟�?/strong>，倒出鸡块，沥干油备用�?/p>
7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒�?/strong>，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味�?/p>
8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三�?/strong>，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用�?/p>
好了，这道下酒又下饭的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
下饭好能�?/p>
By 小米的厨房日�?/p>
用料- �?半只
- 干红�?一�?/li>
- �?5�?/li>
- �?6�?/li>
- �?1�?/li>
- 老抽 半勺
- 生抽 2�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 耗油 1�?/li>
- 花椒 一�?/li>
- 淀�?5�?/li>
- 白胡�?2�?/li>
- 五香�?3�?/li>
1、鸡块放葱姜料酒、盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、五香粉腌制1小时
2、放淀粉均匀挂在鸡肉�?/p>
3、下油锅炸熟，再大火复炸一�?/p>
4、放葱姜、花椒辣椒炒�?/p>
5、倒入炸好的鸡块，放盐和鸡精调�?/p>
6、我又加了点锅巴和麻�?/p>
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这道菜麻辣十足吃着过瘾，饭店常见，厨师长教你做法，在家就能�?/strong>大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，但是关于道这道菜的起源地也是众说纷纭�?/p>
有人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的代表菜肴；有人说是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著称�?/p>
想要做出一道好吃的辣子鸡丁，除了要具有麻、辣之外，还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求，做出地道的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要，在这里建议大家更好选用七个月左右的小公鸡，这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口，几乎都不用吐骨头�?/p>
除对鸡肉有所要求外， *** 手法也特别的讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块，块越小越好，越小越容易入味，而且色泽也会更加的金黄好看。其次，鸡块剁好后一定要腌制，因为鸡块经过炸制后，外表会非常酥脆，质地变得比较紧密，再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，快速的把鸡块表面炸制酥脆，从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸，不然肉质会变得特别干从而影响口感�?/p>
除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和 *** *** 。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，更好是鸡块能被辣椒所覆盖住，这样不但吃起来够劲，看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候，辣椒和花椒不易翻炒的时间过长，不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑，从而影响口感�?/p>
说了这么多，下面我就给大家分享一种辣子鸡的家常做法，希望对你有帮助哦�?/p>
【辣子鸡�?/p>
准备食材：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花�?0克、小�?根、香�?根、食盐、鸡粉、白糖、料�?/p>
*** *** �?/p>
食材准备�?/strong>
首先，我们来把鸡肉处理一下，准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍，清洗干净后用砍刀剁成小块，块尽量剁的小一点，这样能更容易入味�?/p>
然后，我们准备一下辅料，小葱3根切成小葱段，香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花�?0克�?/p>
焯水腌制:
食材处理完后，我们把剁好的鸡块焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸡块，然后开大火快速烧开，水烧开后煮1分钟左右即可，盛出控干水分（因为焯水的目的，不是为了把鸡块煮熟，而是煮出鸡块中的血水，鸡块剁的比较小所以很容易煮出�?/p>
鸡肉控干水分后装入盆中，放入2克食盐�?克鸡粉�?毫升料酒，搅拌均匀后放�?0分钟把鸡块腌制入味�?/p>
20分钟后，在腌制好的鸡块中抓入少许玉米淀粉，薄薄的扑在鸡块上�?/p>
烹饪教程�?/strong>
锅内烧油，油温烧�?成热后倒入鸡块炸制定型，然后转中小火把鸡块炸熟炸透，表面由白变成金黄后捞出控油，再次把油烧热，倒入鸡块进行二次复炸，复炸的时候火可以稍微大一点，炸出鸡块中多余的油脂，把表面炸制金黄酥脆�?/p>
紧接着，我们把锅内加入少许的清水，水烧开后倒入干辣椒、花椒，焯一下水�?0秒后倒出控干水分（这样做主要是为了，能更好的激发出辣椒和花椒的味道，还可以防止在烹饪的过程中发苦变黑等情况�?/p>
好了，这时候就要开始最后的烹饪了。锅内加入植物油，油温烧热后倒入辣椒和花椒，翻炒出香味后起锅，放入鸡块、葱段、香菜段，放入鸡粉、白糖，少许的味精，快速的翻炒把调料化开。（因为鸡块是提前腌制过得，所以不需要在放盐�?/p>
最后出锅前，可以根据个人口味和喜好撒上一些白芝麻，翻匀后即可出锅装盘�?/p>
做到这里，我已经口角流涎了。对于爱吃辣的朋友来说绝对是一种享受和挑战，夹一块放入嘴里细嚼慢咽，享受着辣与麻在味蕾上的跳动，真的是满口含香回味无穷�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
本期导读：教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就�?/strong>
下班回到家，儿子拿了两个生鸡腿放在我的面前，说要吃辣子鸡丁，好嘛，还带自备材料点餐的，说起辣子鸡丁，自己的口水都忍不住直流，因为那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，想想都好吃。辣子鸡丁是具有代表性的一道特色川味菜，颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，只要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜�?/p>
有的朋友在家自己做辣子鸡丁，没有餐馆做的好吃，不是辣椒容易炒焦糊了，就是鸡丁没有焦脆的口感，教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就会，因为家里人不太能吃辣的，所以没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应该放干辣椒的量，大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。下面一起看看这道辣子鸡丁的家庭做法�?/p>
【辣子鸡丁】所需材料：鸡�?个、油盐适量、葱2棵，�?块、大�?瓣、干辣椒1把、花�?汤匙、白糖半汤匙、白胡椒�?茶匙、料�?汤匙、淀�?汤匙、熟芝麻1汤匙�?/p>
做法步骤�?/p>
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了�?/p>
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌�?5分钟，把鸡肉去腥入味�?/p>
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒�?/p>
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香�?/p>
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴�?/p>
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味�?/p>
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可�?/p>
小贴士：因为家里人不太能吃辣的更好选用鸡腿 *** 这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌�?5分钟，可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制�?/p>
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我是无辣不欢的人，可能从小在四川呆过的原因吧，变成了一个嗜辣如命的辣妹子。每次去川菜馆都要点上一盘辣子鸡，今天决定自己在家试一试，没想到之一次做还挺成功的�?
By 亲爱的小�?983
用料- 鸡腿 2�?/li>
- 干辣�?50g
- 花椒 适量
- 姜蒜 适量
- 生抽 2�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- �?1�?/li>
- �?适量
- 胡椒�?少许
- 五香�?适量
- 白芝�?1�?/li>
1、鸡腿肉洗干净，剁成小丁，再用水把血水啥的冲洗干净，鸡丁放盘里，倒入2勺生抽�?勺料酒、适量的盐、胡椒粉和五香粉，还有姜末，抓拌均匀腌制1个小时；
2、锅中倒入适量的油，油的量要沒过鸡肉哦，油温五六成热下入腌制好的鸡肉丁炸至金黄色捞出备用，再把干辣椒剪成段备用�?/p>
3、煎锅倒适量的油，下蒜末花椒爆香�?/p>
4、剪好的干辣椒段也倒进去翻炒，炒出辣椒的香味；
5、放炸过的鸡肉丁进去翻炒，注意好火候，辣椒别炒糊了�?/p>
6、放点糖来提鲜；
7、最后撒上白芝麻翻炒均匀就好了�?/p>
8、这道菜很下饭，当个下酒菜也是非常不错的�?/p>
9、麻辣过�?/p>
小贴�?/strong>腌制鸡肉时盐味就要放够，这样才会入味�?/p>
鸡腿的营养功�?/strong>鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等�?/p>
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/p>
2.提高免疫�?/p>
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/p>
3.补肾�?/p>
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/p>
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用�?/p>
鸡腿的饮食禁�?/strong>鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒�?/p>
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火�?/p>
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辣子鸡丁，鸡丁如何上浆，怎样做出来香酥滑嫩？一看就明白大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考�?/strong>
鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享一道辣子鸡丁的做法�?/strong>
首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫�?/p>
青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看�?/p>
鸡胸肉先切成条，再切�?厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次性给够量，这样鸡丁才能更好的入味�?/p>
加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑�?/p>
最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味�?/p>
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散�?/p>
�?分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油�?/p>
锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒�?/p>
倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖�?/p>
翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了�?/p>
辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是一道不错的菜�?/p>
如果你有更好的做法可以在评论区分享给大家，阿飞感谢大家观看�?/strong>
By 🌹🌹何玫瑰🔥�?/p>
用料- 鸡腿�?3�?/li>
- 白芝�?10�?/li>
- 干海�?50�?/li>
- 干花�?20�?/li>
- 葱，�?适量
1、三个鸡腿肉去骨切成肉丁，然后撒上胡椒粉，料酒，少许盐，少许生抽，一勺干淀粉。抓拌均匀码味10分钟�?/p>
2、干海椒用剪刀剪成小节，花椒一起备�?/p>
3、姜切片，大蒜改成小块，大葱切成小段
4、锅中倒油稍微多一点�?/p>
5、待油温升至六成热时候，放入鸡丁炸至金黄�?/p>
6、过滤出来，到出多余的油脂�?/p>
7、然后锅中留少许底油放入姜片，大蒜，干海椒花椒一起用小火炒香�?/p>
8、然后放入鸡丁煸炒过后，放入白芝麻，大葱�?/p>
9、起锅装盘�?/p>
10、成�?/p>
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“辣子鸡丁”正确做法来了，掌握上浆技巧，鸡丁香酥滑嫩超下�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
鲜嫩滑口的鸡肉，混着一股恰到好处的麻辣，入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹，更多的时身心的上的满足与享受�?辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香，色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴�?/p>
今天，阿飞就给大家详细讲解一下这其中的技巧�?/p>
【辣子鸡丁�?/strong>
1.处理鸡胸肉：
鸡胸�?50克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食�?克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加�?strong>玉米淀�?�?/strong>，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物�?�?/strong>，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连�?/p>
2.准备配料�?/strong> 泡发好的木�?0克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁�?/p>
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用�?/p>
3.鸡丁滑油�?/strong> 锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁�?span>漂在油面上。炸�?分钟左右，倒出控油备用�?/p>
小技巧： 鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温�?/p>
4.烹饪装盘�?/strong> 锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣�?克、豆瓣酱5克、辣椒酱5�?/strong>，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5�?/strong>，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白�?克（2勺），搅匀化开调料；再�?strong>老抽3�?/strong>，加入老抽提一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀�?/p>
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋�?strong>明油5�?/strong>�?strong>辣椒�?�?/strong>，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了�?/p>
小技巧： 如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放�?/p>
好了，这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
