连锁店豆腐脑卤汁配方:
?
素卤：
原料：水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。香料油调料：香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。
*** 过程：锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。
素卤 *** 过程：
?
1、大勺里放香料油，待油热煸炒木耳丁、香菇丁、黄花菜丁。
2、炒出香味后加入清水。
3、加盐、糖、酱油、调味后盖盖转中火煮制3-5分钟。
4、淋入水淀粉勾芡。
5、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香料油调味。（有点像，蛋花汤淋鸡蛋）
如何上菜：豆腐脑装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后 *** 完成。
提醒：素卤主要靠香菇提鲜，肉末靠肉末增香，豆腐脑盛入碗中，淋上一勺子卤汁儿，客人自己喜好添加蒜汁，腐乳汁，韭菜花。
想吃豆腐脑不用买，教你最简单的豆腐脑做法，一次成功，细腻嫩滑，无添加！还有正宗的卤汁配方！
2022-05-12 06:26
豆腐脑是一种很好的食物，其中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，经常做一些，还可以作为孩子的补钙佳品。
豆腐脑
豆腐脑的 *** ***
1、准备300克干黄豆，提前浸泡一夜，把豆泡展，倒入豆浆机中，加入2700毫升水，打成生豆浆，不要选豆浆模式，选择果汁模式或者搅拌功能即可，多打一会，尽量让豆浆细腻一些，这样可以保证出浆率。
2、准备一个大盆，盆放一个滤网，滤网上放一块纱布，将豆浆倒入纱布中，滤出豆浆，豆渣留用。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
3、把豆浆倒入锅中，中火熬煮，豆浆和牛奶一样，在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟，同时泡沫要及时撇掉，避免溢锅。煮好的豆浆离火3分钟，温度自然降到80度就是更佳的点豆腐温度。
6、家庭做豆腐脑，可以用内脂或者白醋，5克内脂用50克的温水化开，放入电饭锅中。
7、把豆浆从高处冲入电饭锅中，就不需要再搅拌了，直接盖上盖子，不需要再煮，直接开启电饭锅的保温档，保温30分钟即可。按照这个比例 *** 的豆腐脑，特别的滑嫩筋道。
在北方最常见的豆腐脑卤，就是熟的咸卤，需要用到的材料是：香菇，木耳，黄花等，
卤的 *** *** ：
1、将香菇，木耳，黄花提前浸泡，然后洗净切碎备用。
2、锅中放油，先下入姜米爆香，然后放入木耳碎，黄花碎，香菇碎翻炒，之后加入生抽和水，最后加入十三香，盐调味。
3、煮5分钟后，再勾入水淀粉，让汤汁收浓即可。
豆腐脑的卤就做好了，吃的时候来上一些豆腐脑，再加上卤汁，撒上香菜，韭菜花，红油辣子，滋味十足，比外面卖的好吃多了，这样做出来的豆腐脑又可以给孩子解馋，还不用担心外面的食物吃坏了孩子 身体影响高考，喜欢的就赶紧做起来吧。
小贴士：
1、豆浆在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后需再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟。
2、豆腐脑挖的时候不要太碎，尽量保持完整，避免出水。
想吃豆腐脑不用排队买了，教你秘制新做法，在家就能做，一看就会大家好，我是美食作者橘子姐，今天分享“豆腐脑”的家常做法
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需多种微量元素，为补益清热养生食品，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、还可以增进食欲
豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧
1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大
2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点
3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来（豆渣不要丢，下一篇文章教你用豆渣做好吃的）
4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态（如下图），这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟
5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会
6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化
7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了（如下图）
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦
食材清单：
（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）
烹饪小贴士：
1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能
2、用木桶做豆腐脑更好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
说起“吃”相关的话题，大概三天三夜都聊不完：从南到北，从西到东，似乎中国每个地方都有自己的专属味道。
作为一名吃货+美食编辑，室长经常看一些美食纪录片，了解各地的饮食习惯。
图源：《早餐中国》
就拿早餐来说，看了《早餐中国》就能了解到中国人的早餐有多丰盛！
这个纪录片是在街头巷尾，拍摄老百姓最熟悉的味道，长沙米粉、贵州酸汤粉、潮汕猪血汤……各地美食轮番上阵，而且价格便宜，基本上人均10块钱以内。
正巧今天看到了经典小吃豆腐脑—— *** 爽滑的豆腐，再加上浓香的汤汁，使人看着就意犹未尽，室长瞬间觉得手中的馅饼不香了，立马就进厨房做了同款。
一说豆腐脑，差不多是全国流行性的经典小吃，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃咸，还有人喜欢吃辣。
但大家肯定觉得平时都是在外面吃， *** 起来应该很难很复杂吧~但事实是，磨好的豆浆煮开，加一勺内酯静置会儿就成了，出乎意料的简单。
传统豆腐脑做法
之一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。
第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。
第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
内酯
室长科普一下，内酯是一种凝固剂，作用跟卤水一样，但它保水性好，做出来的豆腐非常细腻嫩滑，一般在烘焙店和网上都可以买到。
家里没有内酯，室长也有 *** ，可以用鸡蛋来代替！蛋液自带的黏稠效果和豆浆一起上锅蒸蒸，比果冻还要嫩，做好卤子浇上就能吃。
只需10分钟就全搞定，全家人都能尝到口感软滑细嫩的豆腐脑，还补充鸡蛋的营养，省时省力一学就会。
豆浆可以和鸡蛋一起吃吗？
网上一直流传“鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失”。
这是谣言，它认为豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂，不利于鸡蛋的消化吸收。
事实上，豆浆煮熟后可以破坏掉蛋白酶抑制剂等抗营养因子，所以并不会抑制蛋白质的消化。而且，我们也不会去喝生豆浆，因为生豆浆可能造成消化不良、腹泻、腹胀等不良反应。
不仅如此，传统的内酯做出来的豆腐脑，口感会偏酸，用蛋液则完美避开这一问题。
当然，除了口感，味道也是重中之重，大厨今天给我们送来一份万能卤子的 *** *** ，家常用来下饭，拌面条太合适了！
按照这个配方比例，做出的豆腐脑有滋有味，入口即化！快来一起学今天的美食吧~
鲜虾豆腐脑
< 食 材 >
鸡蛋 / 豆浆 / 虾 / 香菜
万能卤子：
八角 / 花椒 / 葱姜 / 白萝卜 / 海带
黄花菜 / 木耳 / 菌菇 / 料酒 / 老抽
< 做 法 >
1、 *** 万能卤子：锅中放底油，加入两个八角、一小把花椒煎出香味，放入葱姜煸炒，加白萝卜和海带丝，沿锅边烹入料酒，倒入清水慢慢煲煮。
2、调味：捞出卤汁中的汤渣，放入切碎的黄花菜、木耳、菌菇以及浸泡黄花菜的汁水，加一勺老抽，小火熬煮，淋入芡汁。
3、食材处理：鸡蛋打散，倒入豆浆，两者比例1:1。
4、蒸制：盘中摆上洗净开背的鲜虾，水开锅改成中火，先放入盘子加热，再倒入鸡蛋液，加盖使受热均匀，蒸制4分钟。
5、最后：拿走盘子继续蒸2分钟，在蒸好的豆腐脑上，淋上卤子，再放上香菜即可。
最终成品
不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，全网同名。这里有新鲜有趣实用的美食知识，室长等着你的加入！
乾县豆腐脑就靠这一勺辣椒油，小小一碗酸辣香全有，越吃越上瘾一大早来吃个乾县豆腐脑，想吃这一口，已经馋了好几天，更爱乾县豆腐脑的香辣，尤其是那满满的辣椒油，红艳艳的色彩想想就忍不住流口水。
这个在乾县卖2元，到了西安都是3元一份，老板用平勺盛豆腐脑。
一碗就是两大勺的量，立刻开始调味，乾县豆腐脑看着调味很简单，但是这味道没吃过的人猜不出来有多好吃。
浇上专门做的卤汁，酸味不重，再加上蒜汁等。
最后这一步尤为关键，开始浇辣椒油。
豆腐脑香不香，辣椒油特别重要，咱陕西的辣椒颜色好，味道香，还不是很辣。
就这么一碗乾县豆腐脑，上面浇满了辣椒油，豆腐脑看着软软的，但是用勺子翻而不烂，轻轻地切开，和调味汁子拌在一起时趁热吃，豆香味十足，那酸辣香的味道，真的会越吃越上瘾！
看着特别吓人的红色，其实真的不辣，吃到最后连汤都能喝干净。
用黄豆做一碗嫩滑的豆腐脑，还有三种口味的卤汁配方。1、干黄豆和水的比例是这样的：干黄豆 150g；纯净水 1100-1200ml 其中干黄豆提前用冷水浸泡一晚上（约12小时左右）。泡好后洗净捞出待用。
做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
干黄豆和纯净水的这个比例是我最常用的，也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下，尤其是新手。
2、将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机，磨出豆浆。
我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。
3、将磨耗的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下，基本豆浆汁还是在1200ml左右。将过滤好的豆浆中小火煮开，烧熟。
如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。这一步不能怕麻烦，过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；
火不要太大，也更好不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中更好注意看一下，保持这种小火沸腾的状态，能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。
4、在煮豆浆的过程中同时准备好内酯。一般150g干黄豆和1200ml的纯净水磨出了1200ml左右的豆浆，那我就用3g内酯就可以了。这个比例是比较合适的，大家开始做的时候可以参考下。
5、将3g内酯用10 -15ml左右的温水化开，多搅拌一下，内酯很容易溶于水了。放一边待用。
自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。 *** 就有。内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解内脂的水要用温开水，不能用生水。
6、豆浆煮开后，保持小火沸腾差不多5分钟左右，就可以关火了。用温度计测量一下，大约豆浆的温度在80-85℃之间，就可以进行下一步了。
如果没有温度计，可以大概估计一下，差不多就是关火后，约2分钟左右。当然，不同锅体的厚度不一样，所以散热率不同。这个只能说是大概估计。更好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手之一次做。
7、把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中，同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样就会更充分均匀融合。
搅拌好后把盖子盖好，等待约20分钟，让豆腐脑更好成型。
一定要盖好盖子保温，中途不要多次打开盖子查看，容易散热，不利于豆腐脑最后更好成形。
一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的
8、约20分钟左右，就可以揭开盖子，豆腐脑就做好了。看一下，既爽口又嫩滑，非常好吃！ 那么就可以进行下面自己调味了。想吃什么味道的卤，就做什么卤吧。
1、把香菇、黄花菜、木耳、葱花都准备好。
香菇、黄花菜、木耳都要提前泡发好。喜欢吃姜蒜的也未尝不可，随意吧。
2、坐锅开火，将葱花、香菇、黄花菜、木耳依次下入，炒香。根据自己口味烹入适量头抽、生抽和糖，加入少量水，烧一下。然后放入鸡蛋液，最后调入适量水淀粉，如果咸味不够，可酌情加入一点点盐。做好就可以关火了。
3、舀一碗豆腐脑，浇上刚做好的咸卤，放几滴香油，撒上香菜，就可以开吃啦！这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么，随意吧！
我提前做了一锅百合莲子薏米糖水，又准备了一些蜜红豆。舀一碗豆腐脑，浇上糖水，放上喜欢的蜜红豆，就是一碗好吃的甜豆腐脑啦！
先介绍一下酥黄豆的做法。这个酥黄豆可以放在辣豆腐脑里，也可以放在重庆小面，酸辣粉里面，都是很好吃的佐料！当然，白嘴吃，也算是个好吃的小零食吧！
1、将适量干黄豆用清水浸泡一夜（约12小时），然后捞起洗净，沥干水分。 注意：可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。
2、坐锅，倒入油，不要开火。油稍微多一点，再放入泡好擦干的黄豆，让油没过黄豆。
3、开小火，慢慢炸，约15-20分钟左右。 注意：不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的，所以不会存在这个问题。
4、炸好后，捞出来，放厨房纸上滤去多余油分，按自己口味撒上适量盐拌匀就可以了。放一边待用。
5、好了，舀一碗豆腐脑，放入自己喜欢的香醋、香油、酱油、自己做的辣椒红油，撒榨菜碎，酥黄豆和香葱。我特别爱吃的辣豆腐脑就做好啦！ 注意：这是我喜欢的吃法。大家自己想放什么，随意吧！
要是觉得用干黄豆做太麻烦，可以直接买现成的内酯豆腐，加上你喜欢的配料就可以了。
具体做法：内酯豆腐一勺一勺挖到碗里，放到微波炉1分钟，没有微波炉的，上锅蒸一下热了就行。
然后就按照上面的咸、甜、辣口味的豆腐脑的做法，加你喜欢的调料，一碗简单快手的豆腐脑就好了！
大家好！我是香溢香美食余师傅，上一篇文章我详细的介绍了豆腐脑的 *** 过程和注意细节。豆腐脑的整个 *** 工艺，是从泡豆，磨浆，烧浆，点浆，这四个必备工序进行，中间的细节有不明白的朋友也可以关注私信我，我会不厌其烦的给大家解答，谢谢大家！下面这篇文章我详细的介绍咸豆腐脑鸡汁调料的 *** *** 和配料配方。
一，准备适量泡胀的黄豆备用，在这里黄豆作为调料里面的一种配菜，根据地方特色和生活习惯，也可以放别的菜；
二，泡胀的黄豆在锅里煮熟，为了让黄豆更入味，煮豆的时候可以加上少许的盐；一般都是大火烧开，小火煮十五分钟以上，让黄豆断生。在这里注意，煮不熟的黄豆食后容易让人引起不适的感觉，食品安全要放在之一位；
三，煮好的黄豆，依次放上盐，味精，鸡精，耗油，老抽，鸡汁调味，口味偏咸即可，因为这是作为一种调料，口味淡了则显得无味；
四，调味以后装碗，再放上香菜或者香油，增加调料的颜色和视觉感观，让人看了很有食欲；
五，做好的豆腐脑盛碗，盛的时候要用专业的薄铲，不要刮的太厚，防止出水，影响豆腐脑的美观；
六，豆腐脑全部装碗以后，依次按照顺序碗面浇上黄豆鸡汁，咸菜，喜欢吃辣椒的也可以放，甚至花生碎都是可以的。
七，豆腐脑碗面放的配菜可以根据当地生活习惯，可以不拘一格，客户喜欢吃什么就放什么。
以上就是鸡汁豆腐脑的详细介绍，可能有的会问，怎么没见鸡汤？我们在放调料的时候已经放了鸡汁，这些调料再市场都可以买到，一般商家为了节省时间都是会买这些原料，而不是去花费功夫去熬浓缩的鸡汤。
豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦，一般都会在外边早餐摊上吃，过年那段早餐摊都关门了，但又想吃这口，就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩，也不算特别麻烦，现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
By 膳美食记
用料- 黄豆 100克
- 内聚酯 3克
- 水 1000克
- 香菜 少许
- 海苔 少许
- 凉拌汁 少许
1、黄豆提前6小时泡上，做早餐吃就前一天晚上泡上
2、黄豆和水入料理机打碎（生打，别加煮熟功能）
3、过滤，豆渣和浮沫都过滤掉
4、过滤完，豆浆放锅中煮透
5、用25克温水把聚酯融化
6、倒入不锈钢盆中
7、煮好的豆浆静置5分钟，倒入放聚酯的盆里搅匀
8、分倒3个碗里，碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
9、准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
10、把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
小贴士1.豆腐脑做起来简单，但失败率也挺高，关键点在最后的成型上。一定要把脑放在温水上静置，温水不要超37度。想提高成功率，尽量不要成型之前分碗。 2.万一失败啦，也有补救的办法。把豆腐脑放烤箱里上下火150度，10分钟，完美的豆腐脑就好啦。 3.配料虾皮也极其合适，我是没虾皮了所以没放，大家做的时候可以准备点。
黄豆的营养功效1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
特色小吃豆腐脑 豆花 *** 汤汁配料配方技术（含视频）豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是更先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑的更大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
咸味
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
豆腐脑.豆腐花技术，适合开店 ***
01.豆腐脑的 *** 关键步骤（视频教程）
02.豆子的选用及 *** 豆粉、打浆技术。
03.豆粉与水的比例、及豆腐脑对水质要求（关键技术）
04.豆浆入锅煮沸，撇出浮沫技术 （关键技术）
05.纱布滤网过滤煮熟的豆浆，提取豆渣技术 （关键技术）
06.点卤技术（包括点卤时间控制、）（核心技术、重中之重）
07.成品豆腐脑老与嫩的控制（核心技术）
08.豆腐脑老与嫩不匀的原因（核心技术、重中之重）
09.豆腐脑与豆腐花的区别。
10.豆腐脑口味的调制及配料。
资料内容截图，含文字和视频教学：
资料内容截图
给我发送私信：豆腐脑 获取更多教程信息
自制豆腐脑，终极教程告诉你！3种工具都能做，哪种更简单？豆腐脑，是一种著名的小吃，也叫水豆腐，是一种非常嫩的豆腐。
在我们南方，豆腐脑经常是作为一种早餐出现的。一般每家早餐店都会有豆腐脑，搭配包子、馒头、蒸饺等一起吃，价格不贵，味道也好吃。
我很喜欢吃豆腐脑，尝试用不同的工具做过很多次豆腐脑，都成功了。其实，只要掌握豆腐脑凝固的原理，无论什么工具，都能做出成功的豆腐脑。
今天，我给家庭自制豆腐脑作一个总结，有关豆腐脑的问题，看这一篇就够了，看完这篇豆腐脑终极教程，你可以家里找一找，看看自己有什么工具，就用什么工具做吧！
看看哪一种更好吃、最简单？
豆腐脑本身是没有味道的，做好以后根据自己的喜欢，可甜可盐可辣，总有一种口味能满足挑剔的你。
自己做豆腐脑，其实非常简单，下面详细说一下，大家看仔细哦。
豆腐脑 *** 的大体流程：（泡黄豆）打豆浆、过滤豆浆、煮豆浆、点豆腐，一共才3步。
如果用葡萄糖内酯作为凝固剂，配方都一样：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸-内酯3克（1小包）
首先，之一个问题，关于黄豆的浸泡问题，一定要泡吗？
这个看你使用的工具，如果是用破壁机打豆浆，也可以不泡，如果是用原汁机或榨汁机等打豆浆，那么一定要浸泡，我都试过，都成功了。
但是，如果有条件，建议浸泡，因为无论用哪一种机器，浸泡后都可以提高黄豆的出浆率。
一般豆腐脑是做早餐，所以可以浸泡黄豆一个晚上，会变大很多。如果是现在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。
第二步，打豆浆
用什么机器打豆浆？
我试过，用原汁机、榨汁机、破壁机都是可以的，前面2种是一样的，只不过原汁机比榨汁机更高级，而破壁机的 *** 流程有少许不同。
下图是用大的传统原汁机打豆浆，一边是豆浆，一边出豆渣，渣汁分离。这种机器打豆浆磨得比较细，容量大，但是配件多，清洗比较麻烦。
传统原汁机打豆浆
下图是迷你原汁机打豆浆，也是渣汁分离。这种迷你原汁机体积小，清洗挺方便，我还挺喜欢的。
其实容量关系不大，因为只要你源源不断地加水加豆，它就可以源源不断地打豆浆，只不过时间比大容量的稍微长一点而已。
迷你原汁机打豆浆
下图是用破壁机打豆浆，豆渣都是打碎的，与豆浆不分离。
豆子浸泡不浸泡我都试了，都可以的。
破壁机打豆浆有2种方式，一种是“豆浆”键，这种豆浆出来直接是煮熟的，时间大约为半小时；另一种是“果汁”键，时间2分钟，出来是生的，需要另外煮熟。建议多加一次“果汁”程序，这样豆浆更细腻一些。
破壁机打豆浆
第三步，过滤豆浆
无论用哪一种机器打豆浆，都必须过滤。我用一块很细的纱布过滤，这样做出来的豆腐脑才会细腻嫩滑。
原汁机打豆浆，渣汁已经分离，也要过滤吗？
破壁机都打碎了，豆浆喝起来口感也不错，还要过滤吗？
对，必须过滤！
看下图，原汁机打豆浆，虽然已经豆渣分离，但是继续用细纱布，还是会过滤出少量豆渣。
下图是用破壁机打的豆浆，用同一块细纱布过滤后得到的豆渣。不过，豆渣还是很细腻的。
提醒一下，如果是破壁机“豆浆”程序做的豆浆，因为豆浆是滚烫的，所以过滤比较辛苦。后来发现，还是直接用破壁机的“果汁”程序，多打几次好了，2分钟一次，更方便，过滤也更省事。
第四步，煮豆浆
生豆浆一定要煮熟，否则会拉肚子。
生豆浆煮沸腾后，再煮3分钟，捞去表面的泡沫和豆腐皮。
如果是用破壁机“豆浆”键打的熟豆浆，因为过滤等以后可能冷了，所以最后煮沸一下就好。
第五步，点豆腐
内酯倒在碗里，用热豆浆直接往下冲。
葡萄糖酸-内脂，一定要严格按照说明书比例。内酯少或豆浆少，都不会凝固；内酯多，会酸。
煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。
静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。
把豆腐脑舀入小碗中。
加入喜欢的调料，就可以喝了！
我家喜欢咸的豆腐脑，加点酱油、榨菜丝、紫菜、芝麻、油条等，都可以。
说了这么多，学会了吗？挺简单的吧！现在发现，用破壁机“果汁”键做豆腐脑，不仅节约时间，而且清洗也方便，快做起来哦！
