看着母亲走路越来越慢，腰渐渐地弯了下去，手时不时地颤抖，赵刚的心里很不是滋味。
有什么办法呢？人都会老去，这是自然规律。做为儿女要做的就是让尽量的母亲快乐，省心。
为此，赵刚和赵红商量，半个月一起回去和母亲聚聚，说说话。赵刚1、3、5，赵红2、4、6和母亲通 *** 。以此来减少母亲的寂寞和孤独感。
赵刚和赵红还是劝母亲过来和他们一起住，母亲还是不同意。
因为母亲住在四层楼，上下楼很不方便。他们劝母亲要不就降降楼层，换个一层楼。母亲认为没有必要。
没有办法，只能由着母亲的想法。
母亲每次都是拖着买菜的小车去超市买东西。去时还好，回来时，拖着装满东西的小车上四楼，着实不容易。
因此，不论是赵刚还是赵红每次去看母亲，都要带很多的蔬菜，水果以减轻母亲自采的负担。
逢年过节，或者是干休所，或者是母亲所在的离退休中心都会送来一些慰问品，像米，面，油，奶等。母亲自己吃不了多少，很多都让子女拿回去了。
母亲这种独立自主地坚持，似乎是给儿女做出一个榜样：只要自己能动，就不麻烦任何人。即使是自己的孩子们。
母亲的身体各项指标基本都是正常水平。每次的体检结果，大夫都会告诉她：身体状况在这个年纪算是很不错的了。这更增添了母亲独立生活的信心。
自从老年人开始打流感疫苗以来，母亲坚持每年都打。她认为疫苗还是起作用的。她还鼓励赵刚也去打。
原来，都是母亲约好邻居一起去打疫苗。但是，这两年，母亲有点力不从心了。所以，每到打疫苗的时候，赵刚都会陪母亲去。排队，叫号，打针。对于八十多岁的老人来说，不是一件容易的事儿。如果没有儿女陪同，很难完成。
2020年的春节前夕，媒体不断报道武汉发生大规模呼吸道感染病例。
母亲来 *** ，告诉赵刚，赵红，今年的年三十不聚了。各自在家过年。
往年，无论怎样，赵刚都必须回去陪母亲过年。今年，母亲一个人在家过年，是不是太冷清了？可是，执意要去，母亲不同意。
怎么办？，只能在年三十用 *** 给母亲送去新年祝福！
正如母亲所料，新冠肺炎开始大流行，而且流行速度很快。
武汉封城！全国各地小区管控！
党中央采取果断措施，在三个月内阻断了疫情。但是，疫情的传播却给人民的生活造成了诸多不便。
赵刚非常担心母亲的情况。 *** 里，母亲安慰道：没有问题，我这米，面，油都很充足，即使一个月不出门，也有的吃。你们都要注意保护好自己，能不出门就别出去。出去一定要戴口罩。
当疫情有所缓解，容许出门时，赵刚之一时间赶到母亲家。送去了一些食材，口罩，消毒液。
“我这没有问题！我可以不出门。有事儿我可以找干休所。倒是你们一定要注意防范”母亲说道。
看到母亲基本正常，赵刚的心放了下来。
以前回去看母亲，母亲都会亲自做几个菜。但是，近来，母亲基本都是拿出超市买的冻饺子煮一煮，或者拿老年卡去庆丰包子铺吃包子。
这说明，母亲的精力已经大不如前了。
（待续）
「漫画」盐友：防骗思维画师:@京见
该漫画连载于微博，由漫画作家：京见创作，漫画名字《盐友》
这次对应的是第160话，第161话
童阳和哥哥裴心吵架从家里跑出来，在跨年广场遇到了萧真，萧真把他带回自己家，路过便利店买了水饺，锅里煮饺子发出“咕噜咕噜”的声音，童阳一边切葱，一边和萧真解释阿福的事情，他怕影响萧真集训才选择隐瞒下来，他明白被大家喊学霸，考之一这件事好像就变得天经地义，但童阳明白，任何事情哪有那么容易，耽误萧真集训他觉得很内疚。
萧真却不以为意，在他看来考试并不难，应试考试无非就是做题，这种学霸言论，在童阳这个学渣面前就是 *** 裸地挑衅，萧真认为做题其实训练的是一种防骗思维，容易做错题说明更容易信任别人，上课容易走神看老师，说明善于观察以及共情力强，萧真这番话彻底把童阳说开心了。
虽然萧真的话有安慰到童阳，但童阳看来这都是好学生才有资格说的话，归根到底只要成绩不好就什么都不是，萧真沉默了片刻，童阳有点慌了，赶忙解释自己说的话并不是在嘲讽他，萧真给他解释，从前他成绩也不好，为了能让妈妈开心习惯做题考试，尽管最后父母还是离婚了，但他已经形成了习惯改不掉了，所以这样的他和童阳比起来，童阳才是正常的那个。
白菇瘦肉水饺。
今天中午包水饺。
·这是瘦肉末，它的配料有：白蘑菇被我切成了丁，这是生姜，被我切成了生姜末。这是大葱，大葱也被我切碎了，这就是包水饺的配料。
·现在我把生姜末炒香一下，炒香一下，然后就放白蘑菇丁，也炒一下。把白蘑菇丁炒香一下，稍微炒熟一点，包水饺时就更容易熟。好，加一点盐炒一下。
·把白蘑菇炒一下，现在把香葱、大葱也放下去炒一下，稍微炒一下，还放一点盐。
·现在把瘦肉里面放点盐，放点盐然后再放点鸡精。把瘦肉里面放点盐，放盐好了就放鸡精，放点鸡精，然后再放点胡椒粉。这是白胡椒粉，放好胡椒粉搅拌均匀。
·肉已经搅拌均匀了，然后还放一点酱油，放一点龙牌酱油，酱油放下去了，放下去了，再搅拌均匀。搅拌均匀后再把锅子里炒好的白蘑菇放进瘦肉里面，然后再用搅拌均匀。
·搅拌均匀以后，这就是水饺的芯子，再搅拌均匀，瘦肉跟白蘑菇，这肉馅跟白蘑菇已经搅拌均匀了，这水饺的肉馅很香。我把这水饺的路线打了一个鸡蛋下去，鸡蛋起到凝聚力的肉馅更加香。
·现在我把鸡蛋跟肉馅搅拌均匀，这样的水饺又好吃、又香、又美味、又营养丰富。
·这水饺的肉馅已经搅拌均匀，里面有白蘑菇丁、有生姜丝、大葱丝、还有鸡蛋。搅拌均匀后这肉馅，水饺的肉馅很香、香喷喷的，这肉馅营养丰富，又好吃、又香。这是我到超市买的水饺皮，现在开始包了。这是我包的水饺，形状像牛角尖。
·现在水开了，准备下水饺，举水饺也要有技巧，水饺里面要放点植物油放点放点油，放点油，再放点食用盐，这样煮出来的水饺就不会爆皮，就成型又好看又好吃。
·煮水饺时，水开后把它放到锅里，要轻轻用竹木铲，轻轻的铲，铲动一下，免得粘锅底，这样煮出来的水饺又漂亮、又好吃。你看这水饺好漂亮。
水饺煮好了，现在装到碗里了，准备开吃，还要放电，老干妈再放点酱油就可以了。一碗香喷喷的水饺。这锅子里还有水饺，又好吃又好看。这是自己做的水饺，真好吃。
煮冻饺子，用冷水和开水都不对，教你正确 *** ，饺子不破皮不粘锅我们平常包饺子或者买速冻饺子都会放入冰箱冷藏，但是拿出来时我们会发现，饺子的表面有一层薄的冰霜，于是大多数人都会待其完全解冻后再下锅，可这样煮出来的饺子口感不好，不管是用冷水还是开水下锅，都会出现饺子破皮粘锅的情况。
这里教大家一种正确的 *** ，只需准备好精盐和清水，就能让饺子煮出来美味有嚼劲。
1.首先我们将饺子从冰箱里拿出来，但是切记不要提前解冻，因为刚从冰箱里拿出来的饺子表面上是覆盖着有一层冰霜的，正是这层冰霜的处理，才会影响饺子口感的好坏。
2.接着我们往锅中倒入适量的清水，转至大火将水烧热，不过我们在这个过程中要注意水温，因为冷水下锅饺子容易粘底，不漂浮起来，而热水下锅的话，饺子容易肿胀破皮，因此下饺子的水温也有一定讲究。
3.当锅底出现一些小泡，就说明此时锅中的水温到达70摄氏度，我们可以将大火转至小火，并舀出两勺温水放置一旁以备用，往其中加入一勺精盐，使我们的饺子皮更紧致，保证煮饺子时不易破皮。
4.加入食盐后我们需用勺子快速搅拌，接着把我们准备好的饺子倒进锅中，继续用勺子不断搅拌，这样就可以防止饺子触碰到锅底，而导致糊汤这一情况了。
5.然后我们再打开大火，使水迅速烧开，注意煮饺子的过程中不要盖上锅盖，否则会影响饺子口感。等水烧开后，我们要往锅中倒一碗冷水，让锅里的温度快速降下来，从而防止饺子因温度过高而胀肚。
6.接下来我们用勺子轻轻推动饺子，并且转至中火，这样做的目的也是为了预防温度过高导致饺子破裂。等到锅中水再次烧开后，我们需要加入第二碗冷水，继续用勺子搅拌，与先前的方式一样。
于此往复，等到饺子完全熟透时，我们就可以用大漏勺将其捞出，放入碗中过道凉水，最后我们将水沥干，往饺子上洒上自己喜欢的调料，就可以食用了。
这样煮出来的饺子有劲道，且晶莹剔透，味道鲜美，大家可以尝试一下。
饺子冷冻，直接放冰箱是错的！教你2招，不粘连不破皮，像刚包的饺子冷冻，直接放冰箱是错的！教你2招，不粘连不破皮，像刚包的
冬天气温低，最适合吃饺子，手里捧着一碗热饺子，手心暖暖的；再喝一口热饺子汤，心里都是暖暖的。饺子还是自己包的好吃，很多人周末的时候都会包一些饺子，放进冰箱里冷冻起来，随时拿出来煮着吃，当早餐好吃又营养。
平时在超市买的冻饺子，都是个个分明的，但轮到自己冻饺子时却发现，饺子很容易粘在一起，而且还会破皮，这是咋回事呢？
在东北到了冬天气温降到零下三四十度，包好的饺子外面，不一会儿就冻得硬邦邦的，不会粘连、破皮。但咱们家里的冰箱温度达不到那么低，只有-18℃左右，冻饺子的时候就要掌握一些技巧。今天我和大家分享一下经验，保证和买的冻饺子一样，不粘连不破皮。
【现包饺子如何冷冻？】
1、包饺子时，在放饺子的盘子或篦子上撒一些干面粉，可以多撒一点，然后再放上包好的饺子。干面粉有吸潮的作用，可以保持饺子底部干燥，不会粘连在盘子上，而且容易脱模，就不会破皮了。
2、包好的饺子摆放时要注意，不要挨在一起，就能避免粘连。一盘放满后，再撒一些干面粉，让饺子表面粘上一层干粉。
3、把饺子盘放进冰箱冷冻室，冷冻1个小时，等到饺子彻底定型后取出盘子，把饺子取下来，撒一些干粉拌均匀，用保鲜袋分装好，一袋就是一次吃的量，绑紧后放进冰箱里冷冻即可。
冻饺子时，千万不要把所有的饺子都装进一个袋子冷冻，要分开冷冻，这样就不会粘连，而且拿取非常方便。
冻饺子怎么煮呢？
我们都知道，冻饺子的温度比较低，如果直接开水下锅煮的话，很容易开裂、破皮，其实只要掌握2个技巧，就能把冻饺子煮得爽滑筋道，和刚包的一样好吃。
1、冻饺子取出来放入碗中，倒入一些清水没过饺子，浸泡3分钟，让饺子吸收一些水分。饺子皮经过冷冻，失去了水分，韧性变差，所以容易开裂。浸泡后饺子皮变软，韧性增强，就不会开裂破皮了。
2、起锅，倒入多一点水，煮饺子水一定要多，这样才不会粘连。大火加热，等到锅里的水开始冒出很多小气泡时，就把碗里的饺子带水一起倒进锅里，用铲子搅拌均匀。
3、加入一勺食盐，能让饺子的口感更筋道，不容易破皮。水煮开后，倒入一碗冷水，盖上锅盖继续煮。水再煮开后，还要加一碗冷水，不要盖盖子了，水开后继续煮一会儿。
4、等到饺子都漂在水面上，一个个圆鼓鼓的，就可以捞出了。煮饺子加冷水，可以让膨胀的饺子缩回去，这样就不会破皮了。
5、想要更加爽滑筋道，煮熟的饺子过一下冷水，而且不会粘连，吃起来也没那么烫了。
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煮冻饺子时，用冷水和开水都不对，教你一招，出锅和现包的一样很多人煮冷冻水饺的 *** 不对，经常煮冷冻水饺的时候，发现不如新鲜的饺子好煮，水饺容易开裂、破皮、露馅。比起现包的饺子，要麻烦的多。其实煮冰冻饺子也是有点小窍门的，和新鲜饺子的煮法是不一样的。
从冰箱拿出来的冻饺子，首先要放入到盘子中解冻5分钟左右，让饺子表面稍微有一点变软，然后锅中放入适量冷水、食盐、食用油，接着开大火，将锅中的水煮有大量泡泡时（注意此时水没有开），再把饺子放入到锅中，等水烧开时，也点2-3次水，直到将饺子煮的完全浮出来即可食用。
煮冻饺子时，水温不能太低，也不能过于高，因为水温太低，冻饺子下锅后，表面打湿的淀粉不能快速定型，饺子就会粘锅，而水温太高，冻饺子下锅后，会快速的翻滚，从而导致饺子破皮，所以用70-80摄氏度的水煮冻饺子，是最合理的。也可以在水里放一小勺面粉搅拌均匀，面粉放入水中以后汤汁会变得非常浓稠，这时再去煮水饺也会不容易破。
而煮刚包的饺子时，一定要将水煮到冒泡泡时，赶紧将饺子放入到锅中，然后开大火，将饺子煮20-30秒后，接着将一勺食盐和食用油放入锅中，继续将锅中的煮到沸腾时，最后点3次冷水，直到将饺子煮的完全浮出来即可起锅食用。学会了煮水饺的 *** ，下面分享给大家6种水饺馅的 *** *** 。
一、香菇荠菜猪肉饺子
没有吃过荠菜的春天不是完整的春天。分享一个荠菜饺子馅好吃的秘方，一口下去，满口清香，都是春天的味道。
食材：荠菜600克、香菇10只（干的需提前泡发）、猪肉糜400g、鸡蛋1只、葱、姜、花椒、饺子皮
做法：
1、葱、姜、花椒用开水冲泡，自然放凉，荠菜洗净、焯水后，拧干、切碎备用
2、香菇切小丁，锅中倒油，将香菇煸香，加1大勺生抽、少许盐、糖调味，盛出备用，猪肉馅中打入1只鸡蛋，分次倒入约100毫升葱姜花椒水，搅打至充分吸收
3、再加入1茶匙糖、2茶匙盐、4勺生抽、2勺蚝油拌匀，将肉馅、荠菜、香菇混合均匀，最后淋上一大勺香油，就可以开始包饺子啦，饺子馅冷藏一会儿，更好包，荠菜饺子多放点油更香
二、大葱牛肉水饺
食材：牛肉馅400克，大葱2根，鸡蛋2只、洋葱半只、小葱4-5根、花椒约20粒
做法：
1、大葱切末；洋葱切块；小葱切段
2、肉馅中打入2枚鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1.5勺蚝油、1茶匙白糖、1茶匙盐、少许白胡椒粉、五香粉，朝着一个方向搅打上劲
3、将大葱末盖在肉馅上方，备用，热锅倒油，将洋葱、小葱、花椒炸香后，将香油沥出，浇在大葱末上
4、拌匀后，好吃的牛肉饺子馅就做好啦，可以开始包饺子了，牛肉比起猪肉较瘦，多浇点油会更香且不柴，新手建议将馅冷藏一会儿、更好包
三、香菇木耳猪肉馅
食材：猪肉，胡萝卜，香菇，木耳，葱花，姜，花椒
做法：
1、准备一碗葱姜水，浸泡15分钟，猪肉清洗干净放入搅拌机搅拌成末，香菇木耳泡发后放搅拌机搅拌成末
2、胡萝卜去皮后清洗干净放搅拌机搅拌成末，猪肉末里分几次加入葱姜水，边加边朝一个方向搅拌
3、馅料里加两勺花生油，半勺鸡精，两勺酱油，一勺蚝油，适量的五香粉，胡椒粉，盐，一勺淀粉，朝一个方向搅拌至上劲后备用，包好的饺子放锅里，水开后大火蒸15分钟即可
四、鲜猪肉饺子
十几年的秘制饺子馅儿！！教程来了！！吃上一口忘不掉！不管你在哪都能吃出家的味道！
食材：鲜猪肉、嫩韭菜、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、芝麻油
做法：
1、将鲜猪肉洗净，切片，然后用刀剁碎装盘备用；
2、将葱、姜、嫩韭菜，分别剁碎装后放入已经剁好的鲜猪肉盆里，加入盐、胡椒粉、老抽、芝麻油一同搅拌均匀即可
3、将锅中水烧开（下饺子水要多）把饺子放入锅中，用勺子轻轻推一下，大火待锅中饺子沸腾了一下（约十几秒时间）加入一勺凉水，然后等锅中饺子又沸腾了（约10秒），然后再加一勺凉水，待锅中饺子再次沸腾后，马上关火！装碗即食！
4、食用时，可以调点醋汁更鲜！另外，鲜猪肉馅，可以配嫩韭菜，鲜萝卜、卷心白菜等！饺子馅尽量在家自己剁，不要在肉店用绞肉机绞！
五、茼蒿豆腐菌菇馅
茼蒿不要再涮火锅清炒了，做饺子馅口感鲜香多汁味道清新不腻，做法特别简单，比肉馅更省时省力，快去买菜做起来吧！
食材：茼蒿 500克、豆腐 250克、香菇 茶树菇 250克
做法：
1、切:茼蒿洗净切碎放盐沙水挤出多余水分，白豆腐用手抓碎，菌菇泡发切小丁。
2、炒:锅里倒油，放入豆腐碎煎会，然后放入菌菇丁翻炒均匀关火晾凉。
3、调:所有处理好的食材放入盆中，加入一勺生抽 一勺素蚝油 一勺老抽 适量盐 一勺胡椒粉 一勺十三香 一勺蔬之鲜，最后放入一勺芝麻油搅拌均匀即可。
六、鲅鱼水饺
身为一个山东人，我要推荐下山东胶东特产——鲅鱼水饺（家庭版做法）
食材：鲅鱼一条，200毫升牛奶，小半碗调和水（花椒、葱、姜），黑胡椒粉，盐，料酒，白糖，韭菜或香菜
做法：
1.解冻鲅鱼。
2.切少许葱，姜，花椒，放在水里泡一泡，约10分钟，倒出半碗的量。（我家的是大碗，小碗的一碗）
3.洗鱼，在冰没有完全解冻时，扒掉它的皮。解冻后，掏出内脏，去头去尾，剔除鱼刺，保证鱼肉里面不要有一根鱼刺。
4.鱼肉放在盆里，边搅拌边加入少量盐，料酒，白糖，猪油（没有猪油花生油也可以），牛奶，调和水，韭菜或香菜。
5、先是去腥调料，再是牛奶，再是调和水，最后是韭菜和香菜，顺序不要搞错！！一定是边搅拌边加入呦～搅拌的较为粘稠时，在开始包，和包其他饺子一样的包法，煮法。
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种水饺馅的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
很多人都喜欢吃饺子你知道吗？饺子不仅是传统美食还是一座微型“膳食宝塔”既美味又营养！
1饺子，营养与美味并存1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2学会几招让营养和美味更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
（新闻天天报）
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
资料：人民日报
编辑：毕扬静
责编：李晶莹
煮速冻饺子到底冷水还是开水下锅？90%的厨房小白都煮错了平常懒得做饭的时候，大家常常会去超市买上一包速冻饺子，回来自己煮既方便又省事。
煮饺子看似简单，但细节把握不好煮出来的饺子不是破皮，就是夹生，有些小白之一次煮饺子甚至直接变成片汤儿。
今天就教大家3个煮饺子秘诀，轻松煮出完整又q弹美味的饺子~
速冻饺子需要提前解冻吗？
【踩雷点】：当解冻时，饺子的皮会因为吸水而变得非常柔软。此时，轻轻移动很容易使饺子的皮破裂。这样煮出来的饺子不仅看起来食欲不佳，皮和馅分开后还会影响饺子的口感。
【正确做法】：速冻饺子烹饪前不需要解冻，可以直接放入锅中烹饪。
煮饺子是用冷水还是开水？
【踩雷点】：煮饺子不可以用凉水煮！也不可以用开水煮！凉水煮或者是开水煮，都会将饺子煮破皮。
【正确做法】：将水烧至冒小泡，水温大概50-60度左右时，下入饺子。
这个水温煮饺子，饺子会适应水温增高的变化，再加上解冻饺子时，饺子皮吸收了一定的水分，就不会出现裂缝，破皮的状况了。
煮饺子需要盖锅盖吗？
【踩雷点】：如果直接盖上锅盖，锅内的蒸汽较多，水蒸气会很容易把饺子皮煮破。
【正确做法】：只要记住这句话就行了——“开锅煮皮，盖锅煮馅”。
就是说，饺子全部下锅后，先用铲子搅动一下，防止粘连，10秒之后再盖上锅盖煮。这样既不会破皮也不会夹生了~
你在煮速冻饺子的时候是否总是会出现裂纹，如果是这样的，那么这篇文章将会帮助到你。
步骤∶
先烧水，再准备一盆凉水，注意最后会是一冷一热两种水。
在水快要烧开的时候，把速冻饺子放在事先准备好的凉水中浸泡十至二十秒，注意在浸泡的时候不能让饺子粘住了。
等锅里的水沸腾后，再把泡好的速冻饺子放进去，然后把勺子的凸面向上，沿着锅不停的推动，防止它们粘锅，等到水再次沸腾后，就可以不用搅拌了，素的速冻饺子再多等五分钟，荤的速冻饺子再多等七分钟就可以了。
假如你不确定是否熟了，可以咬一下煮好的饺子边，只要饺子中间没有发白就是熟了。
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