每一个，都秀色可餐。松露、鹅肝、明虾、鲍鱼、和牛……像音符欢快地跳动，铁板料理台上，闪亮的铜盖有节奏地翕张，煎铲刀叉精致地雕琢，温暖的屋子里，一支法式铁板烧的狂想曲，让心灵溢满香气。

位于北外滩的上海外滩浦华大酒店，充满老上海和欧式风情的调调，大堂天花上的巨幅彩绘玻璃会不经意间震撼到你。来到酒店裙楼5楼，就是这家做法式铁板烧料理的米其林推荐餐厅——讚铁板烧。

走进餐厅，优雅的欧式吊灯，与围成半圆弧度的铁板料理台、餐具杯盘，交织出一种恬静。或许是想传达，享用充满热情的铁板烧，也是让心灵放松而愉悦的过程。餐厅内的许多装饰采用木质基调，让这里更温暖更有温度。包厢里还有特别舒适的沙发、小木桌，可以在用餐前小憩茶歇，包厢木门上，镶嵌着色彩斑斓的彩绘玻璃，温暖中带着惊喜。

包房木门上的彩绘玻璃，来自法籍华裔艺术家陈伟德先生的精心设计，他的作品还出现在 *** 别墅、上海文化广场、迪士尼乐园等上海各个地标。

清新脱俗、典雅大方的爱马仕手工餐盘，工艺精湛的Athena餐具，带来独特的用餐体验。

这里的法式铁板烧继承了法国美食的精髓：讲究酱汁和配酒。强调食材原味和衬托食材的酱料, 松露、鹅肝、澳洲和牛、台湾澎湖大明虾等当令新鲜食材堪称顶级。从前菜开始，每道菜 *** 完毕，会由厨师摆盘后再端到客人面前，每一道都是味蕾和视觉的双重盛宴。

澎湖明虾佐蜂蜜芥末酱

M9和牛

法式鹅肝佐桑椹红酒酱

鲍鱼佐香槟蛋黄酱

酱汁是法式铁板烧的灵魂，每一勺酱汁，都充满想象力，可以让相同的食材呈现出不同的方式，也可以让不同的食材发挥各自更佳的口感。酱汁的配方，据说大部分是保密的，调制过程繁琐，每个步骤都代表着主厨对铁板烧的敬意。

澳洲带子佐香槟蛋黄酱

牛尾浓汤

西伯利亚鲟鱼子搭配伏特加

已经与铁板烧打了20多年交道的讚铁板烧行政主厨、店长陈世孟，2009年从台湾来到上海外滩浦华大酒店。他说，中餐里普遍使用的食材，在铁板烧料理就有不同的风味。 *** 过程中，厨师要掌握火候，放盐、酒都要恰到好处，这也要靠经验积累。一路走来，他发现上海这座国际化大都市里，人们对美食品味的追求都很高，他说，要用心思去不断创新和改变，呈现最地道的美味。

比如这道南瓜松露蒸蛋，就是他的首创，和传统铁板烧里的蒸蛋完全不同。这道蒸蛋选用有机小南瓜，以及非常新鲜的有机蛋，煮出来像温泉蛋一般。半熟蛋在小南瓜奶油芝士里，上面覆盖松露，用小勺挖一些南瓜瓤，将它们一起拌匀，蛋香、奶香、南瓜香瞬间融合，云雾缭绕的摆盘，又平添了几分仙境般的感受。

南瓜松露蒸蛋

铁板烧的起源

追溯铁板烧的起源，据说是个航海故事。十五六世纪西班牙舰队航行世界各地，因为烹饪工具有限，船员们将捕获的鱼在铁板上加热烤熟，过程中添加佐料，没想到这样烤出来的鱼肉非常鲜美。航行过程中，这种烹饪方式传到美洲大陆，到了二十世纪初引进日本，结合烹饪特色及饮食习惯开创了日式铁板烧，还把厨房搬到外面，让客人在进餐时能欣赏到厨师的厨艺。慢慢的，这种饮食文化传到台湾，又经过发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。

朋友圈转发这篇文章，截图发送给“文汇报”微信公众号，就有机会获得价值500元的讚铁板烧消费礼券。

寻味上海，为春天点赞！

文：王蔚

视频：张伊辰 陈龙 祁骏

剪辑：王卓

编辑：陈云峰

责任编辑：王蔚

*文汇独家稿件，转载请注明出处。

法国料理、日本铁板烧更爱用的高级食材，如何挑选好吃的季节时蔬「白芦笋」？全世界最顶级的鲜甜芦笋首推法国进口的白芦笋（White Asparagus），有餐盘上的「白色黄金」、「可以吃的象牙」之称，是许多饕客等不及品嚐的春之美味，也是素食者也可以尽情享用的世界高级品。会有各式矜贵的称呼，因为它是从欧洲各国王室的宫廷厨房走向民间的。白芦笋虽然本质上和绿色芦笋一样，但是要彻底防晒，只能在凌晨太阳未升起前採收，且挖出过程不得见光，才能维持如象牙般洁白纯净。

白芦笋越粗价格越昂贵，其质地并不会因为生长得较粗壮而老化，反而更加鲜甜多汁。来自法国Landes产区的白芦笋，体态硕大饱满、吃来口感细致，称得上是最顶级的鲜甜白芦笋。当地供应32+等级，3.2公分粗，直径更大、吃来最多汁的白芦笋给全世界的高级餐厅，让追求美味的饕客都能大口享受芦笋的纤嫩滋味。说了这么多，这么娇贵的时蔬要怎么挑选呢？

白芦笋挑选要点

1.白芦笋更好挑选茎粗、20公分以内的长度

2.笋尖紧密，色泽白，未长腋芽、无水伤或病虫害者为佳。

3.若发现白芦笋有由乳白转红的现象，尾部带红或紫色会有苦味，如表皮如有銹色则是採收较久不新鲜。

法国Landes产区的32+等级白芦笋，直径达3.2公分，粗壮鲜甜

#挑战30天在头条写日记#

我和孩子都喜欢吃金针菇，用电饼铛很难清理，那天看炒冷面的铁板很好用，不糊不粘，于是我就想着买个铁板烧自己回来试验一下。

在某东上买的，两天就 *** 了。这个铁板还很厚，是一个密度板的底托，不过也能用。

刷干净，把提前准备好的金针菇拿出来洗干净，控水。

这个时间就先开锅，没有猪大油就用食用油，加热倒入油，用白菜叶子擦了一遍，又刷干净。

正式开始了，天然气火不用太大，干锅后倒油，就开始了铁板金针菇。讲真，这个还很好用，锅加热均匀，不粘锅，之一次做就成功了，只是锅有点浅，稍微溅油，在能接受的范围之内。

做熟后的金针菇没有太多水分，我和老公都吃完了。

做金针菇很成功，我又分别试了牛排和鸡翅，因为是早晨起来给孩子做的早餐，没有品尝，不过孩子说味道不错，看来还是很成功的。

牛排是昨天早晨做的没有拍照，今天早晨尝试的鸡翅，看着还不错。

日式铁板烧设备有很多种，更好用最常用的就是弧形不锈钢材质的那种，还可以按照您的要求尺寸定做铁板烧设备。

北京铁板烧设备适合铁板烧店，别墅餐厅，会所餐厅，西餐厅，法式餐厅等，铁板烧设备可以定制长方形，圆形，椭圆形等，还有日式铁板烧设备，北京铁板烧设备，韩式法式等铁板烧设备。尺寸和材质都可以按照您的要求定做。多功能铁板烧强调原料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材，而铁板烧的中国师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口感更丰富。北京铁板烧设备外部装饰可根据自己店内装修格调、档次来装饰,装饰台面可采用大理石或钢化玻璃，也可以按照您的要求定制，日式铁板烧一般采用304不锈钢材质，价格低一些。

铁板和海鲜的组合、铁板和湘菜的组合、铁板和西餐的结合......当铁板烧和日料相遇，又能产生怎样的火花？长春市上有一家以汽车为主题铁板烧，就将铁板烧和日料搭了伙、配了对。大冬天在小包间里边吃日料，边看铁板火焰表演，也挺滋润。

汽炎铁板烧

地址：高新区佳园路与华光街交汇西行100米妙手人家养生馆旁

进了汽炎，花298元吃100种美食，鲍鱼跟海参还不 *** ，想吃就吃，一个字“爽”！

黄金鲍刺身

来吃日式铁板烧，一定要点刺身，没有刺身的日式铁板烧是没有灵魂的。汽炎家的黄金鲍刺身简直美味。夹一片放进嘴里，还是冰冰凉凉的。

特级黑椒牛排

牛排被铁板炙烤成深褐色，还间杂着诱人的汤汁，光靠卖相就足够俘获一大票吃货的心了，再尝上一口，悠哉！美哉！

青龙龙虾仔

青龙龙虾仔上铺满整整一层芝士，咸甜可口，简直让人飞流直下三千尺！

龙井茶香虾

带着淡淡茶香的虾滋味妙不可言。

法式红酒鹅肝

鹅肝也是日式铁板烧的重点之一，料理讲究，滋滋冒油的鹅肝搭配红酒调成的酱汁，和面包一起吃，入口即化，唇齿留香。

深海碟鳕鱼

外表焦黄酥脆，内里滑嫩香软，这道深海碟鳕鱼堪称一绝。

黄金糕

黄金糕是汽炎家的新品哟， *** 糯糯的，甜在嘴里，幸福在心里。

金米捞参

名字取得十分有新意，极富营养价值的海参配上养胃贴士小米粥，好吃还健康。

阿根廷蟹味虾

这道料理是小编的更爱，鲜美的虾配甜美的芝士，一口气能吃好几个。

除了这些精美的料理铁板烧，各种小吃也迷人眼。

云南烤乳扇

炸榴莲

自助竹炭花生

各种口味果汁痛快畅饮

店面环境新奇独特

一楼散台，二楼包间，非常适合聚会。

（摄影：莹莹 实习编辑：舒梓一）

▲在家吃铁板烧，我准备了9种食材，成本不到50元，吃的又美味又划算，老公直呼高大上！

▲最近老公有点感冒，没什么食欲，和我说想铁板烧，话音落地我去超市采购了一些平时喜欢吃的蔬菜，因为是晚上，所以没买太多肉食，买了些低热量低脂肪的蔬菜，每样各买一点，细算了下差不多也就50元块钱足够了，一共有9种食材，真是太省钱了。感觉去外面路边摊50元也买不了多少。老公到家直呼高大上，还说我摆盘摆的挺像样，嘿嘿，瞬间感觉心理美美哒，赶紧拿起手机拍了照片记录美好瞬间，现在也和大家分享一下。

【鸡胸肉，秋葵】

鸡胸肉买了一小块6元钱，秋葵买了几个差不多3元，为了搭配好看，我横着切，看着像小星星，颜值高，味道好，鸡胸肉低热量，低脂肪，高蛋白，吃了也不怕长胖（鸡胸肉也可以用料酒，生抽，盐腌制一下，这样更入味）

【鱼豆腐、蟹棒、肠】

鱼豆腐、蟹棒、肠各买了一点，这是我的更爱，鱼豆腐烤完Q弹入味，外焦里嫩，比路边摊烤鱼豆腐好吃太多，自己烤的更干净卫生。

【洋葱圈、辣椒圈】

洋葱圈、辣椒圈横着切，切出来摆盘效果很有颜值，有模有样，不比饭店的差（作为配料和肉搭配起来更入味，更好吃）

【豆皮金针菇卷】

豆皮金针菇卷要自己动手卷起来。金针菇去蒂，豆皮切长条，配上几颗香菜，卷起来直接用牙签固定，这样烤的时候不容易散开）

【蘸料】

蘸料我放了蒜蓉辣酱，孜然粉，辣椒面，生抽，醋，花生碎，鸡精搅拌均匀，闻着就特别香。

【粥】

我用的这款锅是多功能锅，旁边还可以涮火锅，煮粥，煮面，做汤等，我用它煮了粥，这么冷的天喝碗粥吃着美味的铁板烧，真是太美味啦。

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从来没有想过，会走进这么贵的一家餐厅。

提起日本料理，很多人首先想到的是寿司和刺身，但实际上，日料覆盖的范围相当广，有拉面，寿喜烧，烤串，天妇罗，甚至还有日本华人发明的中华料理，所以不要因为寿司而忽略了其他。

香港的日料很多，比起深圳那些动不动就上千元的餐厅？性价比是真的很高，今天暴走夫妇就去探了一家背鱼铜锣湾附近的铁板烧，才发现原来铁板上也可以做的这么高级。

这家铁板烧叫世Ukiyo，位于铜锣湾时代广场背后的一栋大厦，这从大厦上基本上全是餐厅，但经常被忽视而注意不到，我们预订的是六点钟的omakase，厨师主办无需点菜。omakase也被认为是主厨的更好水平。

这家店不是很大，只有12个吧台座位，还一个容纳有6-7个人的小包间。暴走夫妇到店后厨师已经准备好了当日所更好的食材。我们选择的是吧台的座位，可以观看厨师的烹饪过程，简直是一场视觉享受。

之一道菜是生鱼片，深海池鱼和甘鲷鱼。生鱼片旁边有新鲜的海草作为背景，搭配新鲜现磨的芥末酱油。生鱼片质地细腻，入口柔顺，算是一道不错的开胃菜。

第二道海胆吐司。大厨先在铁板上面将吐司烤成金黄色，然后再将提前准备的海胆放上去，最后，添加一些鱼仔和食用金箔，特别有米其林餐厅的范儿。吃的时候一大口咬进去，吐司的充实感和鱼子、海胆的鲜味混合在一起，超过瘾。

第三道是南非鲍鱼，由南非鲜活空运过来。鲍鱼被处理得很干净，现场刨开烹饪，最后再用海藻牛油果 *** 的酱汁浇上去，特别爽脆弹牙，这也是印象最深的一道菜。

第四道菜的 *** 过程非常有小心思，因为铁板烧的烹饪就在客人面前，所以，厨师要特别控制油温，以免溅到客人的身上。这道菜的鱼需要用到煎炸，厨师用一个油锅来炸鱼，锅盖都用白色的布包裹起来。

鱼肉是提前煮好的，在低温油里面把鱼皮炸成酥脆的。装盘时，盘底铺一层南瓜汤，鱼肉从上面轻轻戳开，夹一筷子，咬进嘴里，一半是软糯，一半是酥脆，有点666。

第五道是龙虾。鲜活的生猛海鲜放在铁板上，还在进行最后的挣扎。每道菜开始前出事都会显摆好盘子在铁板一边，等到装盘时，盘子也是温热的。这道菜先铺上海胆汁，再铺上法国脆面，然后放上烤好的龙虾肉，撒上鱼籽和青椒，尝起来很饱腹而不腻。

第六道是蔬菜。香菇，芦笋，南瓜，红薯，四道简单的蔬菜被悉心烤制，搭配了四种小料：有粉色玫瑰海盐、话梅味的昆布丝，煎炸的法国大蒜，以及厨师新鲜现磨的芥末。

第七道是和牛厚烧。暴走夫妇最近正好在读一本关于牛肉的书，原来煎牛排时，需要先将牛肉旺火烹制，然后放在旁边晾一小会儿，这样做的好处是在等待的时候，牛肉还会继续的由外向里成熟，也可以将整片牛肉里的水分完全锁住，不会因为高温而流失。

这家主厨就用这种教科书般的烹饪 *** ，奉献了我们吃过的最有汁水的牛肉，超级棒！

第八道是西班牙红虾面。刚才那一道的面是法国脆面，像酥一样。这一道厨师把西班牙红虾的膏都逼出来，洒在意面上，再配上虾肉和冰菜，颜值爆炸，口感特别柔顺。

第九道是味增龙虾汤。刚才那道菜的龙虾壳被拿去，继续放在味增汤里面煮汤。端上来的时候，用古朴的盘子装盛。喜欢吃肉的朋友可以去拆龙虾壳里面的肉，除此之外，汤底也是非常的浓郁，超爱味增汤。

属于OMAKASE厨师招待的9道菜已经上完，接下来是一小盘甜点。

铁板烧还是挺考验厨师功力的，厨师需要提前准备好两小时的所有食材、配菜，因为在客人坐定之后，厨师需要全程在客的面前 *** ，装盘，任何小疏忽，都是在注视之下完成的。

我们的主厨么MASAKI是位日本师傅，也是店里的头牌。他的围裙兜里装着一块厨房用纸，如果装盘的时候不小心把汤汁洒在了碟子沿上，他会火速拿出厨房用纸来擦干净，保持美观。

整个烹饪的过程也充满了日本人的严谨，铲子叉子时时刻刻保持干净，并摆放在适当的位置。当食物在烹饪的过程中，他会退后一步，站的笔直，手背在身后，静静的等待。

这家店今年更换了厨师和菜单，主打商务型、约会型午餐和晚餐。除了人均1600+的主厨款待，还有很多其他选择。铜锣湾时代广场的地段非常好，吃完之后又可以买买买了。

最后欢迎大家留言分享你最心心念念的餐厅，稍后从留言中挑选一位赠送360全景拍摄相机for iPhone，拍摄抖音VLOG神器～

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刘大强和斯嘉丽原创文章

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