本期导读：2023年元旦家宴菜单，8菜1汤，荤素搭配颜值高，团团圆圆寓意好
2023年元旦就要到了，“元旦”即“初始之日”的意思，标志着新一年的到来，也被称为“阳历年”、“新历年”或“公历年”。
元旦是阖家团圆的日子，家人团聚，少不了家宴，元旦家宴你准备好了吗？为你准备好了元旦家宴菜单，8菜1汤，荤素搭配，颜值高，团团圆圆寓意好，下面一起看看都有哪些菜肴：
年年有余（鱼）
【糖醋黄鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。
2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。
3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。
4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。
5.把炸好的鱼，摆到盘内待用。
6.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。
7.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。
8.将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋黄鱼就做好了。
吉祥如意
【五香鸡】所需材料：三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡收拾干净，把鸡肺都摘除干净，腹腔内要反复清洗干净，否则鸡会有腥味我用的是三黄鸡，个头不大，有3斤重左右，个头刚刚好，鸡太大了，不容易熟，家里的电饭煲也没那么大。别用老母鸡，更不容易熟。
2.把洋葱切成块，大葱切段，姜切片，把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖，盐、一起放到碗内，搅拌均匀，这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好，红亮，用老抽做出的鸡，颜色发黑。
3.把鸡放到盘内，用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍，尤其肉厚的部位，多扎些，这样鸡容易入味，我直接用手捏3只牙签，这样扎的快些。
4.把鸡放在盆内，把腌鸡的调料，葱段和姜片，一起倒在鸡身上，用双手给鸡做全身 *** ，把调料往鸡身上揉搓，多揉搓几遍，让鸡肉入味。腹腔内也抹调料，都抹匀后，用保鲜膜把盆口封上，把盆放入冰箱内冷藏1-2小时，这样鸡会更好的腌制入味，期间把鸡翻1-2次面。
5.到时间后，把腌制鸡的盆取出，把腌制的汁再把鸡的表面抹一遍，葱和姜片，和剩下的汁塞在鸡腹内，把鸡爪塞在鸡的腹内，鸡头别在鸡翅的内侧，这样鸡的形象会好看点，把洋葱铺在电饭煲的内胆底层，再放上2-3片姜，腌制好的鸡放在洋葱上。
6.盖上锅盖，选用煮饭功能键，煲制一个程序就可以了，如果鸡大一些，可以再煲制一个煮饭程序。这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。
吉祥富贵
【酱肘子】所需材料：猪肘子1个（2-3斤左右）、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、香叶3-4片、红烧酱油2汤匙、生抽2-3汤匙、料酒2汤匙、冰糖1汤匙、
做法步骤：
1.把猪肘子放到火上，四周都烤一下，烤去肘子上的毛和泥味，放到温水中泡10分钟，再把肘子刮洗干净。
2.锅内加入水，再加入1汤匙料酒，冷水下入肘子焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将肘子捞出。
3.把肘子捞出后，沥净水分，放到盆内，趁热，把肘子四周都抹上红烧酱油，给肘子上色。
4.锅内加入油烧热，下入肘子到油锅内，把肘子炸一下，小心溅油，给肘子上色，把肘子炸制1-2分钟，将肘子捞出，沥净油，这样做出的肘子上色好，特别红润。
5.将油倒出，留少许底油，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.马上淋入开水，千万不要淋冷水，那样会溅油，容易烫伤手臂，下入肘子，水量能没过肘子就可以了，再加入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、红烧酱油、生抽酱油，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时，期间，把肘子翻2-3次面。
7.到时间后，关火，不要打开锅盖，焖半小时，到时间后，再大火烧开，转小火炖制半小时，关火，再焖制半小时。到时间后，把肘子捞出装盘，淋上一些酱汁，酱肘子就做好了，剩下的酱汁不要扔，还可以继续酱制鸡手或者猪手等酱制品。
花开富贵
【蒜蓉粉丝蒸大虾】所需材料：大虾1斤、粉丝1把、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去，投洗干净，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线，粉丝放温水中泡软。
2.葱段切成细丝，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。
3.用刀把大虾的背部片开，不要片透，然后翻转过来往两面压一下，压平，再用刀背在虾肉上，横剁几刀，将虾筋切断，这样大虾受热后不会扭曲，七扭八歪。
4.把泡软的粉丝，铺在盘子内。
5.把大虾一个挨一个，转圈摆在盘内的粉丝上面，虾头朝外虾尾朝内，摆成花的形状。
6.炒蒜蓉：锅内加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期间，需不断地用勺子翻炒蒜蓉，使它受热均匀，防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色变淡黄，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均匀，略炒一下，炒出蒜香味就可以，关火后，下面就来调味，利用锅的余热，加入盐、蚝油、鸡精，白糖，充分拌匀就可以了，金银蒜蓉酱就做好了
7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盘子上铺上一层保鲜膜，防止蒸制时，蒸汽水进入盘内。
8.蒸锅加入水烧开，把盘子放到蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟，把大虾蒸熟。
9.到时间后，把盘子取出，揭掉保鲜膜，把葱丝放到盘内中间，再转圈撒上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，和转圈淋在虾上即可，一道色香味俱全的花开富贵就做好了。
【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。
2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。
3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，干豆腐把成张的干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。
5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒制颜色变白。
8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
四季平安
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用
5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
鸿运当头
【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。
2.黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。
3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。
5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。
6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。
7.用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的下酒菜，猪头肉拍黄瓜就拌好了。
【猪皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、
做法步骤：
1.猪皮更好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。
2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。
3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。
4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。
5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，
6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。
7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。
8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。
10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。
【山药骨头汤】所需材料：猪脊骨1斤、山药1根、鲜玉米1根、枸杞7-8粒、盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把猪骨放进清水中浸泡1小时，泡出骨头里一部分的血水。
2.山药去皮洗净，切成滚刀块，放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡10分钟，这样山药的颜色就不会氧化变黑。玉米切成段，玉米用鲜玉米或者速冻玉米都可以。
3.锅内加入冷水，下入猪骨焯水，加入1汤匙料酒、水开后，撇去浮起的血沫，煮4-5分钟，将骨头捞出，放到清水中洗去血沫。
4.把骨头放到砂锅内，加入热水，水量要一次性加足，再加入葱段，姜片，料酒。
5.大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时。到时间后，捡出葱段不要。
6.下入玉米和山药，大火烧开，转小火，继续煮40分钟，到时间后，加入盐调味，再加入枸杞煮几分钟，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，一锅香味浓郁，营养丰富的滋补汤就做好了。
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早晨来一碗炒肉碎，大人小孩都爱吃做豆腐汤买的肉末多了点，刚好家里有生包菜，不要浪费了，就多做了一道菜
By joycepaiholm
用料- 肉糜 300克
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 红辣椒 1个
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 京包菜 适量
1、肉碎用小火慢炒，尽量炒得稍微干一点，里面放点生姜大蒜辣椒末，放蚝油和少许生抽，不用另外放盐。
2、快出锅时放入香菜香葱末，翻炒均匀就可以出锅了。配上生包菜夹着吃
小贴士吃法跟泰式的肉碎一样，清淡爽口的一道低卡路里的小菜就完成了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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适合全家的祖传辣椒，老人小孩都爱吃黄豆泡24个小时提前泡好油热后放入香叶花椒葱姜炸香后捞出放入五花肉煸炒后在放入煮好的黄豆放入蒜末，辣椒末加入甜面酱??糖，蚝油，生抽，最后放入适量盐和白酒美味的辣椒酱豆就做好了??拌面条夹馒头都非常美味??
尖椒牛肉末原料 ：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、葱姜适量，花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐适量
做法 ：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味。
3、辣椒切成末。
4、葱姜各10g左右切末。
5、热锅凉油爆香葱姜。
6、倒入半大勺豆瓣酱炒
出红油。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。
11、淋入少许香油即可出锅。
原料 ：带皮五花肉400克、青红椒各1个，豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少许
做法 ：
1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，再淋少许香油即可。
7款螺肉家常做法，简单易学，下酒又下饭，你觉得怎么样？Xo酱爆螺片
材料：干螺片、洋葱块、青椒块、红椒块、小油菜、xo酱、盐、味精。
1. 将干螺片发好后洗净，切成片。
2. 将小油菜洗净后汆烫，再捞出装盘。
3. 锅中加油烧热，下入螺片、青椒块、红椒块、洋葱块，用大火爆炒至熟，加入xo酱、盐、味精炒匀，起锅装入盛有小油菜的盘中即可。
青花椒炒螺肉
材料：海螺肉、青花椒、青椒、花椒、花椒油、葱油、盐、味精。
1. 将海螺肉洗净，放入沸水锅中汆烫后捞出，沥干；青椒、红椒均去蒂、籽、洗净，切段。
2. 油锅烧热、放入海螺肉、青花椒、青椒段、红椒段略炒，调入花椒油、葱油、盐、味精炒匀入味即可。
香辣海螺
材料：海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。
1. 将海螺肉洗净，改花刀，入沸水中汆烫透。
2. 油锅烧热，将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀，淋入香油即可。
香辣田螺
材料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤。
1. 将田螺处理干净放入沸水中汆烫，捞出备用。
2. 油锅烧热，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、香料、干辣椒段，加入鲜汤、味精和田螺煮熟后捞出。
3. 油锅烧热，下花椒、酱油、香油、葱花、芝麻、田螺炒匀，撒香菜叶即可。
西芹螺肉
材料：鲜螺肉、青椒、西芹、盐、味精、香油、菜油。
1. 西芹洗净斜切成节。青椒洗净去籽，加工成细粒。螺肉用淡盐水洗涤干净。
2. 青椒粒盛入容器内，菜油加热，倒入青椒内烫出香味，加盐、味精、香油调成咸鲜味汁。
3. 锅内烧清水烧沸，放入西芹焯水断生，捞出晾凉。
4. 西芹先装入盘内垫底，螺肉与青椒味汁拌匀后装在西芹上面即成。
椒蓉螺片
材料：海螺肉、青红辣椒、香油、酱油、味精、盐、葱末各适量。
1.海螺肉洗净，切薄片，放入开水中汆熟，捞出沥水，放凉后装盘。
2.辣椒油洗净，去蒂，去籽，切末。
3.取一小碗，放入酱油、香油、盐、味精、辣椒末、葱末搅匀，做成调味汁。
4.将调味汁浇在海螺片上拌匀即可。
凉拌佛手螺
材料：佛手螺、小米椒、芹菜、盐、味精、蚝油、美极鲜。
1. 佛手螺汆烫后将肉取出，洗净沥干水分。
2. 将芹菜、小米椒均洗净，切成段。
3. 螺肉中加入小米椒段、芹菜段、盐、味精、蚝油、美极鲜，拌匀即可。
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青椒别做老一套了，教你老一辈秘制做法，过瘾又解馋，待客有面子青椒是很多比较喜欢吃辣的朋友特别喜欢吃的一种食材，它的做法比较多，比如说咱们平常吃的青椒炒肉片，青椒鸡蛋等等。今天来跟大家分享一个青椒非常不一样的做法，蒜末虎皮青椒，这样做出来的青椒非常美味，蒜香可口，香辣下饭，而且口感也非常不错，最重要的是做法特别简单，一起来看一下蒜末虎皮青椒详细的烹饪步骤吧。
【蒜末虎皮青椒】
【烹饪食材】青椒，大蒜，豆豉，食盐，白糖，生抽，陈醋，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的虎皮青椒非常好吃，蒜香可口，香辣下饭，大家一起来准备一下蒜末虎皮青椒需要用到的烹饪食材，先准备5根青椒，如果比较喜欢吃辣就准备螺丝椒或者是其他比较辣的品种，然后再准备3~5瓣大蒜，大蒜可以稍微多一点，再准备一小把豆豉，适量的食用油，食盐，白醋，生抽，那么咱们就一块开始烹饪虎皮青椒吗？
2、第1步还是要先把青椒充分清洗一下，将青椒放到一个大盆中，加入适量的清水，将其浸泡5~10分钟，浸泡完成之后咱们将其取出控干表面的水分，然后将其放在案板上，接下来咱们将青椒去籽，在去籽的时候，咱们只需要捏着辣椒梗用力往里一推，然后再快速拉出来就可以将辣椒籽完整地去掉了，去掉辣椒籽之后先放到一旁。
3、接下来咱们取出两根筷子，将两根筷子平行放置在一起，然后将辣椒放在两根筷子中间，放好之后咱们用刀在辣椒上面切成1~2厘米的长条，底部不要切断，放上筷子是为了防止将辣椒切断，切好之后咱们再将辣椒切成小段，大概3~4个刀口切断一次即可。
4、接下来把大蒜拍碎，然后切末，大蒜末越碎越好，这样吃起来蒜香浓郁，切好后放到盘中，再把准备好的豆豉放进去待用，接下来取出另一个碗来，在碗中放上适量的盐，白糖，生抽，陈醋，然后加入清水，充分搅拌均匀。
5、起锅烧油，锅中油热之后咱们将青椒段放进去煎一下，在煎的时候用小火慢煎，用铲子先按压一下，然后开始快速翻炒。一直煎到青椒表皮起皱的时候，咱们将其盛出来装盘待用。
6、接下来起锅烧油，锅中的油不要太多，然后放入蒜末和豆豉翻炒出香味，香味出来了之后，咱们将青椒倒进去翻炒一分钟，然后倒入料汁，将其翻炒入味，全程用中小火炒制。两分钟之后汤汁就已经被炒得特别浓郁了，咱们关火出锅装盘，然后就可以享用美味了。美味的虎皮青椒完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、在切青椒的时候一定要注意。
2、在煎青椒的时候用小火慢煎，在炒青椒的时候用中小火慢炒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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致敬经典美食辣酱——老干妈，家庭版自制 *** ，两点是关键大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
童年是令人难忘的，童年的美食更是令人难以忘怀的。之一次见到老干妈这款美食是在12、3岁的时候，那时候没有见过多少好吃的东西，但是老干妈绝对是其中一个，尤其是拌面吃的时候，味道更是一绝。据说这款美食也是一位开饭店的老板发明的，由于老板是女人而且是几个孩子的母亲，所以得名老干妈。开始的时候也只是作为佐餐的小料，后来随着客人的评价越来越好，越来越多人冲着这款辣酱来吃饭，老板渐渐萌发发专门做这种辣酱的想法，后来经过改进，名声越来越大逐渐形成了现在的老干妈。从这里我们就可以得出一个道理，一件平常的事做到极致也可以当做事业来做。
这次我们就致敬经典，来说一说、做一做经典永流传的——老干妈。老干妈的大致来历我在上面已经说过了，接下来就是老规矩——做老干妈的阶段了。说实话不论是小时候还是现在都很喜欢老干妈这款辣酱，它的用处有很多炒菜可以放、可以拌面、可以佐餐都十分合适。但是一个月吃多了也是一笔开销，所以开始自制老干妈。接下来就是我的一些心得，分享给大家。
1、首先做老干妈，一定要舍得下料，要是不舍得下材料或者调料是做不出那种味道的。
2、辣椒一定要焯水，且要放入米醋软化、去除辣椒的一些味道。
原材料:
菜籽油、大葱、洋葱、大蒜、大姜、香菜各80克、贵州子弹头200克、米醋少许、姜蓉少许、豆豉300克、生抽、酱油、红糖适量、花椒粉15克、花生米少许。
详细 *** 过程:
1、老干妈之所以那么香，便是因为它的每一步都是精益求精，首先做老干妈的首要条件就是香，要想香就必须把料炒香，而这些香就来自这些小料和菜籽油。
首先热锅放入菜籽油，随后把大葱、大姜、香菜、洋葱切成小段放入油中，用小火慢慢地熬，把这些小料内部的水分榨出来。
2、初始可以看到很多小泡和水汽冒出，到最后这些小料会慢慢变成这种浅褐色或者说微黄色，这期间需要用筷子不停搅拌，避免糊锅。把变成这种颜色的小料捞出备用。
3、准备辣椒贵州子弹头，起锅烧水，把把辣椒放入锅中，随后放入半勺的米醋，可以去除辣椒中的一些不好的味道，使之更加醇香，辣椒变软后捞出。
4、准备处理辣椒，拿一个榨汁机，把辣椒和刚才榨干的小料放入榨汁机中搅拌几下，搅拌成大概那种颗粒的状态，但是不能太细的样子即可。随后把刚才用于炸东西的菜籽油倒入一半，再次搅拌几下即可。
5、等待几种食材和菜籽油完全融合后就会变成这种细腻的辣椒状态了。
6、豆豉需要以前处理一下，刚买的豆豉都是干的，需要蒸一下，把菜籽油倒入少许，然后蒸15分钟即可。
热锅，放入刚才剩下的一半菜籽油，把辣椒末倒入锅中，红油立马就会被炒出来，随后放入姜蓉搅拌几下，最后放入豆豉用小火慢慢煸炒。
7、最后炒到香味冒出，放入生抽、红糖，再次翻炒几下，最后放入花椒粉和花生米关火再次轻轻搅拌，用火剩余的热量炒熟即可。
小贴士:
最后放红糖是点睛之笔，因为不知道大家单独吃过豆豉没有，豆豉是有一股微苦味的，放红糖可以压掉这股苦味，使之可以和辣味不会相冲，调和咸、辣、苦，使老干妈呈现出油凉分离的状态。再来总结一下，舍得下料、辣椒要焯水最重要的两点，当然放红糖也不能忘哦。
冬天，少吃猪肉多吃它，比鸡肉便宜，比鱼肉鲜美，随手一炒，真香湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，之一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
导语：冬天，少吃猪肉多吃它，比鸡肉便宜，比鱼肉鲜美，随手一炒，营养好吃不上火，别不懂吃
大家好我是傻姐美食，提起海鲜大家是不是都会想到一些鱼虾蟹之类的，海鲜不仅味道鲜美营养价值丰富含有人体所需的营养物质以外，适量的食用既能补充身体的营养还能增强身体的免疫力。那你们知道吗？在我们海边还有一种特别好吃的海鲜名字叫“小人仙”，因为它在海里行走的时候是一跳一跳的，所以我们这的人都把它称为“小人仙”，有的人不知道小人仙是什么？其实它就是大家常见的蛏子。
蛏子是我们海边特有的一种海鲜味道鲜美价格不贵。蛏子的含铁量非常高是牛肉的10倍还多。它不仅含有丰富的蛋白质和维生素及多种矿物质，适量的食用对身体非常的有好处。蛏子的热量特别低好吃营养不发胖，也特别适合一些爱美的女性朋友。蛏子不仅可以煮着吃还可以炒着吃。随便一炒营养好吃还不上火，如果您不懂吃那就太可惜了。今天我就用蛏子教大家做一道我们海边特有的美食辣炒蛏子。下面就是我的 *** *** ：
【辣炒蛏子】
准备食材：蛏子、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油、食用油
具体步骤：1、我们去买蛏子的时候顺便跟老板要一些海水，把买回来的蛏子放到盛有海水的盆里静置一个小时让蛏子吐出残留的沙子，如果实在没有海水那放入纯净水里也行，切记不要加入食盐和油什么的，因为蛏子对水质非常挑剔，如果加了那些东西不仅会影响蛏子的口感沙子更吐不出来了。我这个 *** 很好用您可以试一试。
2、泡蛏子的时候我们准备几个蒜瓣和适量的干辣椒，把蒜瓣放到案板上拍碎切成蒜末，干辣椒切碎碾压成辣椒末在顺便切一些葱花跟姜末。锅中加入适量的清水水烧开后，我们把泡好的蛏子从盆里面捞出来倒入锅中焯水，待蛏子的壳打开后我们用漏勺迅速的捞出过一下凉水，过完凉水的蛏子肉质会更加的鲜嫩，然后把蛏子里面的黑膜我们用手取出来，因为黑膜里面也会有少量的沙子处理不干净吃的时候会硌口。蛏子收拾干净完以后我们把它放入盘中备用。
3、锅中加入少量的食用油油温后放入葱姜蒜大火翻炒，在放入碾碎的辣椒末炒出香味后，放入少量的生抽和蚝油用铲子翻炒均匀，加入适量的纯净水然后放入处理好的蛏子翻炒30秒左右就可以了。因为蛏子已经炒过水所以炒蛏子的时间不能过长，要不然蛏子的肉质变老就不好吃了。炒蛏子时不需要加太多的调料，否则会掩盖住蛏子的鲜味。
蛏子好吃价格不贵，冬天给家人做上一盘辣炒蛏子，比鱼肉还鲜美既营养又下饭，大人小孩都抢着吃还等什么呢赶紧动手做起来吧。今天的炒蛏子分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
冬季面条这样做，麻辣开胃，营养丰富，暖身暖胃，天冷也不怕本期导读：冬季面条这样做，麻辣开胃，营养丰富，暖身暖胃，天冷也不怕
冬季天冷，来碗热乎乎的面条是不错的选择，吃着热乎，暖身暖胃。冬季面条怎样做才好吃？今天分享一道更好吃的面条做法，很多北方地区都有麻辣面，味道辛辣，鲜香可口。
今天分享的是麻辣面的家常做法，做法简单，配料丰富，有肉有蛋，还有蔬菜，营养丰富，吃着麻辣鲜香，非常开胃，比面馆的还好吃，寒冷的冬季，吃碗麻辣面，热乎乎的直冒汗，天气再冷也不怕，学会了，做给家人吃，下面分享下这道面条的详细做法：
【麻辣肉末面】所需材料：鲜面条半斤、五花肉150克、菠菜3-4棵、熟鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末半汤匙、麻椒粉半汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面条选用鲜面条，切面，或者挂面都可以，把五花肉切成肉末。
2.把辣椒末和麻椒粉放在碗内。麻椒粉，主要是褐色为主，麻椒主要是以麻为主，麻时间较久。
3.锅内加入油烧热，将热油淋入装辣椒末和麻椒粉的碗内，炸出辣椒和麻椒的香味，油温要掌握好，不要把调料炸焦了。
4.锅内油重新烧热，下入肉末煸炒，将肥肉煸炒出油，下入葱花和姜末，翻炒出香味。
5.淋入料酒，再加入黄豆酱，盐，鸡精，翻炒均匀，加入少许水，煮2-3分钟，把肉酱烧制入味，到时间后，肉末酱就做好了，将肉末酱盛出待用。
6.取一大碗，加入葱花和蒜末，盐，鸡精，酱油，白胡椒粉，少许白糖，白糖可以中和麻辣的味道，根据面条的量，加入适量的开水，面条调味汤就做好了。
7.锅内加入水烧开，下入面条，将面条拨散开，防止面条粘连，将面条煮至8-9成熟，下入菠菜，把菠菜和面条一起煮熟。
8.把煮好的面条和菠菜一起捞出，放到大碗内，淋入调好的调味汁，舀上1-2勺肉末酱，和辣椒麻椒油，放上熟鸡蛋，一碗麻辣鲜香，营养丰富的的面条就做好了。
小贴士：猪肉选用五花肉，味道香，用瘦肉也可以，麻椒本身就是花椒的一种，花椒的颜色是暗红色的，有的会有一些褐色。但是麻椒的话，主要是褐色为主，没有其他颜色出现。花椒的香味更加浓郁浓烈，但是麻味稍逊色。而麻椒主要是以麻为主，麻的时间较久。
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疫情封在家冰箱囤的食材不知道怎么做？这些做法学起来AUTUMN
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年夜饭菜谱!低卡美味!被全家兮爆!!!
哈喽~我是好好吃饭减脂的米粒!过年想吃好又不长胖的集美看过来
家常菜少油少糖做就是美味的减脂餐~v做法简单!味道一点都不差!V好吃无负担! 赶紧喊妈妈过来看看吧!
金针菇肥牛卷
准备食材:肥牛卷、金针菇、葱蒜
酱汁调法:2勺酱油+半勺老抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许糖+半碗水
京酱肉丝
■准备食材:鸡胸肉、青瓜、胡萝卜、大葱、豆皮
鸡肉腌料:1勺料酒+1勺酱油+半勺油+1勺淀粉
秘制焖酱:1勺酱油+1勺甜面酱+1勺蚝油+半勺糖+1勺淀粉+半碗水
卤味拼盘
■准备食材:鸡腿、鸡翅、鸡蛋、千页豆腐、千张、海带结、白萝卜
=万能卤味调法:葱+姜片+干辣椒+桂皮+八角+香叶+3勺酱油+1勺蚝油+1勺老抽+1勺黄豆酱+1勺豆瓣酱+少许糖盐
白菜卷肉
准备食材:鸡胸肉、干香菇、胡萝卜
肉馅腌制:1勺料酒+2勺酱油+1勺蚝油+半勺黑胡椒粉+少许盐
芡汁调法:2勺酱油+1勺蚝油+1勺淀粉+半勺老抽+半碗水
糖醋脆皮豆腐
准备食材:老豆腐
糖醋汁调法:2勺酱油+3勺番茄酱+2勺陈醋+1勺糖+1勺淀粉+少许盐+半碗水拌匀
蒸鸡蛋羹
今日菜谱:蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋这样做再也不会失败啦~，步骤简
单，零失败， *** 弹弹，超级超级嫩，喜欢的姐妹一定要试一试，小孩…老人都爱吃哟
食材准备:
鸡蛋4个，葱1根做法如下
1.鸡蛋打4个，放入少许盐，少许胡椒粉。加入一饭碗温水搅拌均匀(鸡蛋和水比例1:1.5-2倍左右)用勺子撇去浮沫(或者用那种很密的漏勺过一下也可以)
2.水开上锅蒸10分钟，放入一勺生抽，少许香油，撒上葱花就可以啦!
做法超级简单哟，看着是不要蒸太久啦
酱香花甲
每次我妈做这个菜时家里的饭都不够吃!花甲这样做真的鲜味一足，酱香浓郁!味道一点不输大排档!做法超简单!!
食材:
花甲、蒜、葱步骤:
1、调酱汁:1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺老抽、半勺白糖、半碗水搅拌均匀
2、花甲加料酒煮开口捞出沥干，少油加入葱蒜、小米辣、半勺豆瓣酱炒香
3、倒入花甲，淋上酱汁翻炒均匀至收汁撒入葱花即可。
香辣鸡翅
闺蜜每次来蹭饭必点的一道菜，太香了
一到周末就要招待闺蜜朋友鲁闺蜜点名要吃的香辣鸡翅!
食材:
鸡翅，生姜，线椒，干辣椒末
做法:
1.鸡翅对半切开，冷水下锅，(去腥三件套)葱姜，红花椒粒，焯水后控干水分备用
2.锅里热油，下鸡翅中小火煎至两面金黄，倒掉多余油脂，放几片姜+1勺料酒+2勺生抽+半勺老抽+半勺蚝油+适量辣椒粉+线椒粒翻炒均匀上色
3.加一点清水烧30秒，起锅前可以加点糖提鲜
看着辣椒很多，其实都不辣，喜欢吃辣的朋友可以买辣味重点的辣椒更绝杀我们吃着吃着饭都不够了，记得多煮点米饭哦心生
如果你也喜欢吃鸡翅，不如尝试这样的做法吧!之前做过蒜香鸡翅很受朋友们的喜爱。
