炒菜心时别直接下锅炒，多做这一步，菜心炒的口感脆嫩，叶子绿，菜心营养丰富，风味可口，既可炒食亦可煮汤，是大家喜爱的蔬菜之一。中医认为，菜心味辛性凉，有助于清热解毒，散血消肿。菜心富含的维生素C对于降低胆固醇，降低血压有一定的帮助。所以家里要经常吃些菜心，对身体营养很有帮助，有的朋友炒菜心，不是炒的不熟，就是容易把菜心炒过火，失去了菜心的脆嫩的口感，今天分享一道菜心的简单做法，炒出的菜心口感脆嫩，颜色还绿，下面分享下做法：
如何挑选菜心？菜心最重要是要嫩，选择菜心的时候更好是带些花苞的菜心为上品，但是如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。此外，菜心茎部爆口的，说明水份充足。选购时应该注意菜身是否比较软，软身的说明菜心较嫩。选择菜心的时候更好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。
【蒜蓉菜心】
材料：菜心300克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉少许、
做法：
1.将菜心择去老叶，洗净，切去根部，较老的部位，大蒜切成末
2.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入菜心梗部，水开后再将叶的部位一起焯水，大火烧开，将菜心捞出，菜心焯水时加入盐和几滴油，会使菜心颜色更翠绿，先下入菜梗焯水，再下入菜叶，这样菜叶不会焯过火，菜梗和菜叶熟制时间一样
3.将菜心捞出后，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。还可以保持脆嫩的口感
4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦
5.下入菜心，大火翻炒几下，下入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，关火，盛出，装盘即可，炒制时要大火快炒，炒久了，菜心颜色会变黄，口感不脆嫩了。
小贴士：蔬菜烹调前进行焯水，可以保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
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说到广东菜心呢，相信不少的朋友都爱吃，广东菜心是我们常见的蔬菜，品质脆嫩，风味独特，营养丰富并且价格也不贵，所以深得大家的喜爱！广东菜心有很多的吃法，大多数情况下都是当主菜食用，也有一些比较精致的菜肴拿来搭配摆盘！主要的吃法就是炒着吃，广东有些地区的朋友喜欢拿来煮汤，当然还有一些特色吃法！比如这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个简单美味，营养又健康的【白灼菜心】做法，喜欢吃菜心的朋友们就一起来围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前，我们首先需要准备以下食材：广东菜心500克，葱、姜、红辣椒丝适量，蒸鱼豉油1小碗
之一步：将广东菜心清洗干净，然后放在菜篮子里，沥干水分备用。接着起锅加入大量的清水煮沸，水开后加入1小勺的食油，这步很关键，想要做出来的菜心翠绿，颜色好看，必须加油！然后将洗净的广东菜心，放入锅中焯水，焯水的时候，用筷子轻轻的翻动一下，让广东菜心受热均匀！
第二步：焯水的时间不宜过长，等广东菜心焯熟过青后，马上将广东菜心捞出，放到篮子里，或者大漏勺里面，用锅铲压一下水，将汤水稍微沥干一点！
第三步：等菜心沥干水分后，用筷子将菜心整齐的摆到盘子里面，再放上准备好的葱姜红椒丝，然后淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
这样一道简单美味，营养健康的【白灼菜心】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【白灼菜心】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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说起菜心、大家都不陌生，要说起菜心更好吃的做法，那白灼绝对是经典中的经典，看似一道简单的白灼菜心，既要保留它青翠的色泽、又要保留脆嫩清香的口感，所以想要做好还是需要一定技巧的，比如焯水的时间，配料的调制都有讲究。
下面，我就给大家演示一下白灼菜心的具体做法，以及烹饪中需要掌握的一些小技巧，简单美味、热天吃开胃还解腻。
【白灼菜心】
1.首先我们准备菜心一把，清洗干净后捞出来，放在小盆中备用。
2.生姜一块，切成姜丝；大葱白一段，破开切成细丝；红椒一片，去籽后切成细丝，全部放在一起，用清水泡上。
3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，植物油和食盐为菜心提底味的同时，也使菜心色泽更加鲜亮。水烧开以后放入菜心 ，快速焯水30秒钟盛出、沥水。
4.然后把沥干水分的菜心朝同一方向摆放在盘中，再把葱、姜、红椒丝一字排开铺在菜心上、等待激油。
5.锅内烧油，油温6成热、油面冒青烟时起锅，把热油均匀泼在菜心上，热油能瞬间激出葱姜的香味。
6.再从盘边淋入适量的蒸鱼豉油，就能上桌食用了。
好吃，这道简单营养的白灼菜心就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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白灼菜心这样吃，全家都喜欢颜色翠绿，清淡又营养的白灼菜心?? 大鱼大肉吃够了，来一道白灼菜心吧，颜色翠绿，清淡又营养，做法简单，一起做起来吧！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 菜心（青菜） 1把
- 蒜 3瓣
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许
- 香油 1勺
- 盐 2克
- 食用油 1勺
1、菜心切去根部，洗干净，蒜切末
2、调料汁：酱油2勺+蚝油1勺+白糖少许+香油1勺，搅拌均匀备用。
3、起锅烧水，放入少许盐和1勺食用油，水开放入菜心焯水两分钟捞出，沥干水分备用。
4、起锅烧油放入蒜末炒香，倒入料汁大火烧开关火，淋到菜心上即可！
5、清淡又营养的白灼菜心，好吃又好看！
小贴士菜心根部比较老，先切去，焯水时放入盐和油可以保持菜心的翠绿，焯水时间不要太长，否则菜心老了影响口感！
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白灼菜心健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服By 交换余生
用料- 菜心（青菜） 适量
- 蒸鱼豉油 2勺
- 香油 几滴
- 青椒丝 适量
- 姜丝 适量
- 红椒丝 适量
1、菜心洗干净 三丝泡水备用
2、锅中加水 烧开 放入少许盐 滴几滴生油 煮熟
3、菜心煮熟捞出摆盘 倒入蒸鱼豉油 放上三丝
4、锅中烧油 油热淋入菜心上 擦掉盘边即可
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菜心怎么做好吃？教你一个广东做法，简单美味，天热要多吃天气越来越热了，在这个炎热的6月最想吃的就是一些比较清淡的美食了，毕竟太油腻的东西很难吃得下去，只有清淡一点的家常菜才能让人胃口大开。
在广东就有一道清淡好吃又简单的家常菜，可能很多人都吃过，那就是大名鼎鼎的菜心了。一道普普通通的菜心为什么会那么受广东人欢迎呢？
因为在广东，不管是婚宴喜酒还是过年过节，一般都会有一道菜心，而且是最后上的一道菜。一道普通的菜心，吃起来比较清淡，可以帮助人更好的解腻，也算是广东比较特殊的一个饮食习惯。
菜心虽然好吃，但是要想做得好吃，还是有一些小技巧的，比如焯水的时间以及调料的配制就有讲究。
今天就把我家经常做菜心的做法分享出来给大家，如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。
【蚝油菜心】
材料：菜心、大蒜
调料：生抽、蚝油、盐、花生油
【详细做法】
1.准备一大把的菜心，把比较老的菜梗去掉，把它清洗干净后备用。锅里放水烧开，然后放入一点花生油、半勺盐，把准备好的菜心放进去焯一下水，翻动一下让菜心受热均匀，大概焯水40秒左右。锅里放一点油盐，可以保持菜心的翠绿，而且焯水的时间也不能过长，不然会影响口感。
2.菜心焯好水之后，把它捞起来沥干水分，用筷子把菜心摊开，不要让它们堆成一团，堆成一团有可能会让菜心变黄，影响卖相。菜心稍微放凉之后，把它装进盘中备用。锅里放一点花生油，把大蒜末放进去，开小火炒香。香味出来后放入一勺生抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀，然后倒入半碗的清水烧开。
3.把做好的调料淋在菜心上面，这一道简单好吃的家常菜就做好了。做法非常的简单，大概也就10分钟不到就能做好了，夏天天气热，吃这个感觉非常的棒，好吃又下饭，喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
厨师长为你揭秘饭店的菜心为什么做的那么好吃，细致解说教程详细大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道，简单的家常快手菜“白灼菜心”的做法，白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。
【白灼菜心】
1.准备菜芯一把，洗净后在根部划上两条，切成四瓣，大葱白先划上一刀，抽去芯铺平后切成细丝。
生姜先切成薄片，然后切成细丝，青椒和红椒，除去里面的籽也是铺平后切成细丝，和葱丝姜丝一样，都泡在清水里。
2.下面，我们焯一下菜芯，锅里烧开水，放入菜芯然后放入盐，目的是为了菜芯更翠绿，放入没有炸过的植物油，这样可以提高菜芯的亮度，焯15秒左右，捞出摆盘。
3.锅里放清水，加入蒸鱼豉油，和生抽，比例是1：1：1，加一勺白糖化开，烧开后，把汤汁浇在菜芯上。
4.再把葱丝、姜丝、青红椒丝铺在菜芯上，锅里烧热油，烧7成热（冒青烟是7成热），把热油均匀的浇在菜芯上。
好了，这道家常营养菜就做好了，是不是非常简单，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 七年四班的丸
用料- 盐 2匙
- 菜心 250克
- 油 2匙
- 蒜瓣 3个
- 朝天椒 3个
1、菜心洗净备用。
2、蒜蓉剁碎和辣椒切丝备用。
3、锅里烧一点热油。
4、热油泼洒在椒丝上。
5、烧一锅热水，撒入盐和油，把青菜放入汆烫3-4分钟即可。
6、最后盛盘撒入椒丝油即可食用。
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冬日里的白灼菜心，转身盘子就精光转眼间冬天已经过去了，春天的到来，春天的菜比较丰富，现在的菜心真是好时节。一定要尝试一下这道简单又好吃的白灼菜心。
By 花花小厨ghh
用料- 菜心 250g
- 生抽 1大勺
- 辣椒 1个
- 蒜瓣 3个
- 盐 小量
- 食用油 2大勺
- 蚝油 1中勺
- 糖 1小勺
- 水 2大勺
1、准备食材
2、清洗干净，可以加点盐浸泡10分钟。
3、锅中烧水放入一大勺食用油。
4、放入一小勺盐。
5、将菜心放入锅中汆烫一分钟左右。杆子变软后即可捞出装盘。
6、葱，辣椒，蒜全部改刀切好。
7、一大勺生抽，一中勺蚝油，一小勺糖加两大勺水，搅拌均匀备用。
8、锅中加入一勺油烧热，将蒜末放入锅中煸炒起香。
9、调好的酱汁倒入锅中。
10、煮至冒泡即可。
11、辣椒丝和葱丝摆放在菜心上，淋入刚刚烧好的酱汁。
12、一道白灼菜心就做好了。
13、色泽油亮，味道爽口。
小贴士1.烫菜心的锅中放入一勺油，能够保持菜心的翠绿油亮。
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#仙女们的私藏鲜法大PK#清炒菜心要保持轻盈体态一夏天，坚持清淡饮食，多吃菜。
By 和月香
用料- 菜心 一把
- 盐 1勺
- 蒜瓣 2瓣
- 太太乐原味鲜小炒鲜 1勺
- 太太乐鲜鸡汁 1勺
1、买到了一把特别鲜嫩的菜心，青菜选嫩的买，老了苦味重。用淡盐水浸泡15分钟，洗净控干水分。
2、把杆子和叶子分开放，也可以整颗炒，不过我觉得切短了炒更入味。
3、叶子整片用。
4、蒜用刀拍一下，切碎。
5、热锅凉油，油八成热放入蒜，小火炒香。
6、放入菜杆，炒变色。
7、放入菜叶，挤入一勺量的鸡汁。
8、加一勺酱油，大火翻炒至断生，盛出。
9、翠绿爽口，清香扑鼻，鲜味十足，多吃可清热解毒、除烦解渴，而且不长肉。
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