最喜欢这种层层起酥又掉渣的中式烘焙点心，咬一口酥饼，掉一地碎屑，真是超级满足。
By 厦门沙滩贝壳
用料- 水油皮
- 中筋面粉 240克
- 水 100克
- 猪油/玉米油 80克
- 糖 20克
- 油酥
- 低筋面粉 140克
- 猪油/玉米油 70克
- 芋泥馅料
- 芋泥 600克
- 紫薯 50克
- 椰浆或牛奶 50克
- 猪油 30克
- 糖 50克
1、准备油酥饼的食材
2、芋泥馅的 *** ：将芋头削皮，洗净后，切成块，放入蒸锅蒸熟
3、蒸熟后，趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥， 猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香
4、取600克芋泥加入50克紫薯泥（之前做芋头饼剩下的）搅拌均匀，然后分成20份，每个30克，搓成圆球状。待用 也可以不加紫薯，全部用芋泥不过颜色会淡点
5、 *** 油皮：面粉加入糖粉、猪油略拌均匀，再分次加水混合拌匀，然后将油皮材料放入厨师机搅拌，揉出薄膜， 没有厨师机，用手揉，尽量揉至薄膜，盖保鲜膜松弛30分钟
6、 *** 油酥：面粉加入猪油混合成油酥 用按压的手法来混合成油酥，盖保鲜膜松弛30分钟（天气热放冰箱冷藏）
7、松弛后将油皮分出20份，每个20克，油酥也分出20份，每个10克
8、取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮面团中心
9、包起来，收口朝下，20个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上可以放块湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟，
10、将静置好的面团擀成长牛舌状，尽量擀的长一些，起酥效果会更好
11、擀开后从上而下卷起来
12、全部卷好静置20分钟（每次静置面团上都要及时盖保鲜膜）
13、将面团压扁，再次擀成长牛舌状
14、再次卷起来
15、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟（全程都要盖保鲜膜，保鲜膜上更好盖上一块湿布）
16、取一块用手从中间按压下去，将两头向中间粘，然后擀开成圆形，边缘擀的薄些
17、将芋泥馅放中间包好，收口朝下
18、轻轻压成圆形状
19、然后放在烤盘上
20、烤箱预热180度，中层180度20分钟
21、烤好后，放在烤架上放凉一下
22、这款酥到掉渣的油酥饼就做好了
23、掰开一下，层层起酥又超级掉渣，真是让你回味无穷，吃了一个还想再吃一个
24、再来一张，层层酥脆掉渣，薄如蝉翼，只能用手托着吃，要不然会掉一身酥皮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原味香酥饼，层层酥脆掉渣，免发酵这个薄脆酥饼真的是快手又好吃。做起来也很简单，不需要发酵，甚至可以提前一天晚上准备好，把饼皮擀好，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏，早上放在平底锅或者电饼铛里煎一下就可以吃啦！只要几分钟就能享受大大的满足。 刚出锅的饼趁热咬上一口又酥又香，细细咀嚼满口的小麦最原始的香气，饼渣窸窸窣窣的往下掉。 之所以这么香的秘诀就在于当中的油酥！！！ 就是葱油饼里包的那种油酥，热油和面粉混合一下就得了。 把油酥包入饼皮中擀成薄饼状下锅煎至2面金黄。煎的时候香气就涌出来了，闻着就觉得饥肠辘辘。
By 安琪美食厨房
用料- 百钻高筋面粉 250克
- 盐 3克
- 常温水 150克
- 热油 30克
- 低筋面粉 30毫升
1、把饼皮部分的材料混合在一起，揉成光滑的面团
2、均分成4份表面上刷点油，松弛半小时左右
3、把面团擀成薄面皮，抹上油酥，包起来
4、在电饼铛或者平底锅中抹少许油，锅热后把饼放入，煎至两面金黄即可出锅，如果撒一点白芝麻更香
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红豆酥饼｜这样做超酥脆??好吃到掉渣今天给大家分享一款超好吃的中式点心，红豆酥饼。超酥脆！好吃到掉渣，一起试试吧！
By 夏天夏小厨
用料- 油皮：
- 中筋面粉 110克
- 猪油 35克
- 开水 45克
- 细砂糖 25克
- 油酥：
- 低筋面粉 80克
- 猪油 40克
- 馅料：
- 红豆沙 300克
- 表面蛋液、白芝麻 少许
1、油皮部分材料混合，拿筷子搅拌成棉絮状，海氏M5轻音厨师机3档，揉5分钟，面团光滑即可。
2、油酥部分混合，抓成团就好。豆沙馅、油皮、油酥各分成12份，盖保鲜膜防干皮。
3、用油皮包裹油酥，收口朝下，滚圆。擀成长舌状，卷起来。竖着再擀成长舌状，卷起来。
4、整理好的面团中间拿手指压一下，两边收口往中间收拢，压扁，擀成圆形，中间包入红豆沙馅，收口朝下捏紧。
5、做好的红豆饼胚放入烤盘，表面刷上一层蛋液，撒少许芝麻，有刀片割几道口子。送入预热好的烤箱上下火180度，中层烤25分钟左右。
6、好吃的红豆酥饼就做好了！
7、超酥脆！！
小贴士面皮一定记得加盖保鲜膜哦！防止干皮??烘烤的时候记得观察，颜色差不多记得加盖锡纸。此 *** 同样适用于自制蛋黄酥哦！豆沙减半，包裹烤好的咸蛋黄做馅就好
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外面酥脆层次分明的葱油酥饼我特别喜欢葱油饼，自己在家里也可以做，用烫面法做出来葱油饼更加柔软。
By 拉风1011
用料- 面粉 300粉
- 盐 2克
- 水 190克
- 油（油酥） 30克
- 盐（油酥） 1克
- 胡椒粉（油酥） 适量
- 葱 适量
1、面粉+盐+水（可以一半开水一半凉水，先加开水）放进厨师先用低速搅拌至无干粉，再用中高速打匀。
2、打好的面团团成圆，在盆里醒发半小时，盆底抹油，面团面上也抹一层油。 醒发的时候做油酥，面粉+盐+胡椒粉，粉加热后倒入，搅匀放凉。 面团松驰好，不要擀也不要揉，取出来轻轻整成长方形。
3、切成六段，拿出一段拉开，再撑开，抹上油酥，放上葱花，一边拉一边卷。
4、卷好立起来，按扁。全部做好，平底锅或者电饼铛里倒入油，加热后，放入饼坯，煎至两面金黄。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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苏格兰黄油酥饼（Scottish Shortbread）饼干吃过很多种，其中最令我难忘的当属苏格兰黄油酥饼，它的原料其实就是最基本的面粉、黄油和糖，做法也是简单得不能再简单了，可见，最能打动人的往往不是什么复杂的调味和炫酷的技巧，而是单纯的味道和朴实的 *** 。
By AdOc
用料- 低筋面粉 200G
- 黄油 120G
- 糖粉 40G
- 盐（可选） 少许
1、黄油切小块在室温放至变软；
2、将低筋面粉过筛，加入糖粉、软化黄油和少许盐；
3、用手将所有原料抓匀，揉成光滑的面团；
4、用保鲜膜包住面团，压扁，放入冰箱冷藏30-60分钟，至面团变得有一定的硬度，便于下一步操作；
5、将面团放在烤纸上，擀成厚度约1.5cm的长方形面片，将四边切齐，之后切成大小一致的长条状，用叉子在表面戳几排小孔，剩余的面团揉在一起再塑成长条形；
6、将做好的酥饼坯连同烤纸放在烤盘中，放入预热160度的烤箱烤制40分钟左右，至酥饼表面上色即可取出；
7、用刮板小心地沿着切线将酥饼分开；
8、将烤好的酥饼转移到烤架上自然冷却即可。
9、成品图
10、成品图
小贴士1、步骤3不要过度揉面以免面团起筋； 2、除了长条状，也可以切割成任意喜欢的形状。
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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一碗面粉，无需发面，简单的一搅一揉，快速做香酥焦脆的家常油饼大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
北方大部分地区以产小麦为主，北方人对面食也颇有研究，做法也是层出不穷，就拿普通的家常烙饼来说能做好多种，葱油饼，鸡蛋饼，焦酥饼，家常烙饼，发面饼，死面饼和半发面饼等等，口感各有不同，今天我们就分享一道家常油饼的简单做法。
喜欢面食的朋友可以收藏起来有空试试，这样做出来饼柔软筋道，层次分明，百吃不厌。
准备一个小盆，倒入精制小麦面粉300克，加入食盐2克，食盐会使面粉更加的劲道。
先用筷子把食盐搅拌均匀，3分之一的面粉是烫面 ，剩下的用凉水来和面。
先搅成面絮，再揉成面团 ，倒入植物油10克 ，倒入植物油做出来的饼容易起酥。
反复揉搓面团，手光，面光，盆光这样就和好了，盖上保鲜膜，饧十分钟左右即可。
醒发一会面团便于下次的操作整形。
这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放30克面粉，倒入椒盐3克 ，用筷子把椒盐搅拌均匀 。
锅内烧油，凉油放入几根小葱段 ，炸出味以后捞出小葱段不用。
油温7成热时，把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀即成油酥。
十分钟以后，取出面团，揉搓成一个长条 。用刀切成像做馒头一样大小的剂子就可以了。
然后用手在案板上面薄薄的摸上一层植物油，取出一个面坯，先用手按压拉伸一下 ，再擀成一个薄片。
用手抹上一层酥 ，然后把面皮像折扇子一样折叠起来。拉伸以后再卷成一个卷，收口处要压在下面。
按照上面的做法，一个一个地完成其余的面饼。
饼坯做完以后，我们先把电饼铛打开加热，然后取出一个饼坯，用擀面杖擀成一个圆饼。
锅烧热以后，把面饼放在锅内。
盖上锅盖，30秒左右就要掀开锅盖看一次，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，这样来回翻几次，油饼就煎熟了。
拿出面饼，用手随便揉一揉，面饼就散开来，层层分离，酥脆焦香好吃。
这道简单好吃的家常油饼就做好了，柔软好吃又筋道。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：一碗面粉，一搅一揉，不发面，不饧面，快速做家常小油饼
糖酥饼｜烧饼，只是油酥不同，其他无差异，可参考
By 暖暖的阳光3197548162
用料- 中筋面粉 300克
- 水 155克
- 玉米油 10克
- 盐 1.5克
- 油酥： 一勺面粉，2勺白糖
1、和面机和面
2、揉成圆形面团
3、油酥 *** ，一勺面粉2勺白糖
4、捏出小坑 放入馅料
5、黑芝麻可放可不放，放入电饼铛烙熟
6、糖酥饼做好了
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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菜油做油酥好吃吗？面点师教你快速家庭酥饼，香酥微甜，味道很好大家好，我是面点师小五，今天跟大家聊一聊用菜油做家庭酥饼的技巧。平时咱们做家庭酥饼用的最多的是玉米油或是调和油，很少用菜油做，其实用菜油做不仅味道更丰富，做出来的效果也是一样的，吃起来也会多一份菜香，外观看上去也会更有食欲。
家常酥饼
家常酥饼
食材：面粉240克 菜油20克 白糖50克 水90克
做法：首先需要把包油酥的面和好，把200克面粉中加上20克白糖加水和成面团，放置到案板上揉光包起来醒面15分钟。和面时水量要控制好，更好是分次把水加进去，因为做酥饼的面团太稀的话，不利于成型，前期大家只需要注意这一点就好。接着把菜油和40克面粉混合和成油酥，和好的油酥搓成圆球放好待用，等待面粉醒好即可。
家庭酥饼
待面团醒好后把面团压成圆形，把油酥包进去收紧口，防止油酥漏出来，包好后用擀面杖擀成薄饼，搓成长条揪出面剂子，把剂子的两头收紧不要让油酥漏太多，再用手按成小圆饼，全部做好后用擀面杖擀两下，不能擀的太薄，皮太薄了烤制时漏糖的几率就越大，清理烤盘比较费事。生坯做好后放进烤盘里，把烤箱打开用200度的温度预热10分钟，放入做好的酥饼，调好温度（还是200度）烤20分钟即可取出。
酥饼生坯
刚刚出炉的酥饼更好等一会再吃，因为白糖经过烤制后变稀特别烫，直接很容易烫伤自己，稍微冷一点再吃酥饼外皮也会更脆，口感上也会得到提升。总之用菜油做酥饼味道不错，口感上比色拉油更丰富，但是比起猪油还是逊色不少，因为猪油的起酥效果是菜油比不了的，如果想把酥饼做的更到位，还是推荐大家用猪油做油酥，实在没有其他油的时候，用菜油做也没有问题，尝试新的口感也蛮好，毕竟做任何一种食物都不能太守旧，要尝试着换个做法，或许能带来更多的惊喜。
家庭酥饼
这里还有一些做酥饼不得不说的疑问，能帮助大家提高做酥饼的技术。之一条：做油酥用热油好还是用凉油更好？首先和油酥用什么温度的油，要根据自己所做的面点选择，因为每一种做法口感没有太大区别，油酥主要功能是让酥饼更酥，只要能达到这个目的就够了，不需要搞的太繁琐。第二点：和油酥的面粉熟的好还是生的好？如果说你做的酥饼是咸鲜味的，用熟的面粉会更好，做的时候把味道加进油酥里，能味道更均匀，如果是包馅的酥饼，还是建议大家用生面粉，因为生面粉做的油酥和成团才好操作，包的时候也更容易。
家常酥饼
总得来说做酥饼用菜油是好吃的，这是一种好尝试，任何美食都是从不断尝试中提升的，这样材料口感不好就换掉，那样食材味道会更好干嘛不用呢对吧？
今天的分享就是这样，喜欢面食的话记得尝试一下，同时喜欢面点的朋友们，记得关注小五，这里每天都有不同的美食技巧分享给大家，好了，咱们下期再接着聊。
8元一斤的小酥饼教你在家做，和面比例是关键，一次成功层层酥脆导读?：8元一斤的小酥饼教你在家做，和面比例是关键，一次成功层层酥脆
小时候很爱吃妈妈做的酥饼，那是为数不多的美食 *** ，那种酥香甜糯的滋味，至今难忘！
烙酥饼通常不叫烙叫打！打点酥饼就是 *** 酥饼的意思。做这道美食是妈妈的拿手技艺，也是众多美食中最让我们姐弟喜欢的一种。因为它像极了点心，在那个物质生活比较贫困的年代，这种自制的小吃也不是每家都能吃到的。
打酥饼对面有一定的要求，需要和两种不同的面团，一种是正常的和面我们叫水面，一种就是油面，也就是起酥的面团。下面进入酥饼的操作环节，喜欢的朋友可以保存。
酥饼
水面明细：面粉400克、盐4克、食用油40克、温水190克
油面明细：面粉150克、50克食用油、20克猪油
馅料明细：25克白糖、10克面粉、5克熟芝麻
*** 过程：
1、 *** 水面。把面粉倒入盆里，加入少许盐和食用油搅拌一下，再少量多次地加入温水，搅成面絮再和成光滑的面团，表面?摸?点?油?防止?粘连?。盖上保鲜膜松弛半个小时左右。
2、油面 *** 。按照上面的比例，把面粉和食用油搅拌均匀，揉成面团，也松弛半个小时左右。
3、把白糖、面粉和熟芝麻按照比例搅拌均匀，即成馅料。
4、把松弛好的水面搓成长条，再分成均匀的剂子，用手掌碾压成薄饼。
5、把油面搓?成长条，也分成均匀?的小剂子。
6、取一块水面的面饼，放上油面剂子，包裹住油面，包成包子状后收口捏紧，在案板上擀成团圆形的圆饼，再经过两次对折，再擀成薄饼，做出饼坯，再松弛十分钟。
7、把饼坯用擀面杖擀开，包一些白糖馅料，也像包包子一样捏褶，再进行收口，然后放在案板上，用擀面杖轻轻擀压成圆饼状。#记忆中的味道#?
8、电饼铛刷油加热，用180度加热至红灯熄灭。并排放入饼坯，在表面刷一层油，盖上盖子，加热烙一分钟左右。
9、酥饼定型后，一面呈现微黄色时，再刷一点油，然后翻面再烙另一面。#夏日生活打卡季#?
10、如此反复两到三次，两面都呈现金黄色时，酥饼就做好了。注意翻面时手要轻拿轻放，防止酥饼掉渣，成型不完整。
大家好，我是辉哥，行走餐饮江湖多年，从未停止过探索的脚步。今天教大家做酥饼，感兴趣的朋友可以试着做一下。我会定期分享美食内容，感觉有用的朋友欢迎点赞、转发和评论，感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】
层层分明，酥掉渣的糖酥饼，外酥内软，香甜不腻，大人孩子都爱吃我以前常烤酥饼，用猪油开酥，带给妈妈尝，妈妈觉得好吃，儿子也特别喜欢。妈妈也会自己用煎锅烙酥饼，我也用煎锅烙过，只不过，感觉还是烤箱效果更好一些。
糖酥饼
原 料：A 面粉200克，水116克，油28克，糖20克。B 面粉160克，油72克。C糖50克，面粉10克
特殊工具：烤箱1台
开始 *** ：
1 将A的水、油和糖混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的水油皮面团。将B的面粉倒入盆里，中间挖开洞，倒入油，先搅匀，再揉和均匀成油酥面团。C的糖和面粉混合均匀成糖馅。
2 将水油皮面团和油酥面团均覆盖，松弛20分钟以上。
3 将水油皮面团均匀按扁（大小比油酥面团略大一圈），放上油酥面团。
4 收拢水油皮包住油酥，收口捏紧朝下，放在案板上。
5 用擀面杖轻轻均匀擀开成长方形。
6 将面皮翻面，折三折，覆盖松弛15分钟。
7 再轻轻擀开擀薄。
8 将面皮顺长边卷起。
9 分切成8等份，松弛10分钟。
10 取一份面剂，轻轻擀开擀薄。
11 包入适量糖馅。
12 收成包子形状，收口的小揪揪去掉不要，收口朝下放在案板上，轻轻摁扁。
13 全部做好后再松弛10分钟，擀成薄饼。
14 将薄饼放在铺垫好的烤盘上，入预热至200℃的烤箱，中层，烤10分钟，至表面上色、边缘起酥皮、触碰有弹性即熟。
选自《巧厨娘百变面点》这本书，版权所有。
