烧了一锅酸菜鱼家里忽然来客人了，所以稍微改动了下将酸菜鱼变成了酸菜鱼火锅。

食材：黑鱼一条，酸菜适量，葱姜蒜适量、辣椒花椒小米椒（泡椒）适量

1.鱼骨剁块洗净加盐胡椒粉料酒腌制15分钟

2.黑鱼买的时候已经叫老板处理过了，直接把鱼肉片成两片，回家再处理

3.自己用刀片成这样薄薄的鱼片

4.加适量盐鸡精料酒生粉鸡蛋清沿着一个方向抓均匀，腌制15分钟

5.酸菜切断，葱姜蒜切段，各种材料备好

6.油锅烧热，加入葱姜蒜花椒辣椒泡椒爆香

7.倒入酸菜翻炒出酸味

8.倒入一锅开水煮沸后倒出备用

9.油锅烧热，下入鱼块煎制两面金黄

翻个面

10.加入适量盐，料酒

11.将之前煮好的酸菜水倒入锅内，大火煮7分钟

12.用漏勺将锅里的一切都捞出来，只留汤

13一片片的下入鱼片

14.瞬间铺满锅

15.颜色变白后就可以了，出锅前加适量鸡精再倒上几勺白醋即可

16.之前的鱼骨那些再倒回锅内加适量水，适当调味。加入饺子鱼丸什么的煮熟后捞出

17.一边是鱼骨，一边是纯鱼片，吃起来是不是很过瘾

18.再来点蛏子水饺金针菇什么的烫烫火锅

19.这就是生活

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酸菜鱼火锅，顾名思义，就是用酸菜和鱼一同熬制，做成的火锅汤底和汤料，因其酸辣的口感而受到众人的欢迎。那么酸菜鱼火锅是怎么做的呢？如何在家自制酸菜鱼火锅？答案一起揭晓！

酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼火锅是重新非常有名的一道火锅，后遍布全国各地，并受到大众的热烈追捧。酸菜鱼火锅主要是用鲜鱼以及酸菜而制成，故名酸菜鱼火锅。下面就一起来看看酸菜鱼火锅的做法，让喜欢酸菜鱼的人群也可以在家自制酸菜鱼火锅。

材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜

做法：

1、 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、 所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条（可以适当粗一些）。

3、 将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。

4、 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5、 加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。

6、 将鱼汤进行过滤，留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。

7、 将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟。

8 、加入酸菜，继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。

9 、加入适量的盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了。

PS：草鱼的处理：去鳞去内脏之后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放，鱼片厚薄要适中。如果家中没有电火锅，可以用其他锅具代替。

如果是单纯的吃酸菜鱼，可以到超市中购买酸菜鱼料包，放入鱼汤中，就可以食用了。

酸菜鱼火锅的营养价值

酸菜鱼火锅的主要成分就是鱼和酸菜了。鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。并且，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此，多吃鱼能健康长寿。

值得注意的是，吃酸菜鱼火锅的时候，鱼头千万不要浪费掉，鱼头中的DHA和EPA含量比鱼身的要高，对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。只需要在处理鱼头的时候将鱼鳃摘除干净，并且要将鱼头全部烧熟。

我们再来说说酸菜于人体有哪些益处。虽然酸菜属于腌制类食物，但是酸菜中含有的乳酸有开胃提神、醒酒去腻的作用，能够增加食欲、帮助消化，同时促进人体对铁元素的吸收。因此，吃酸菜也是有益的。

需要我们注意的地方是，酸菜不宜多吃，并且需要合理安排饮食，毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐于人体是有害的。另外，如果是身体缺乏维C的人群，是要尽量少吃的，如果长期食用，可能会出现一些不良症状，严重者会致死。

孕妇可以吃酸菜鱼火锅吗

酸菜鱼更先出现在四川重庆，而后风靡全国，成为众人争相称赞的美味佳肴。酸菜鱼味道鲜美，酸辣可口，绝对是对了不少人的胃口了，尤其是孕妇。那么孕妇能不能吃酸菜鱼火锅呢？答案是能吃，但是要慎吃。

先来说孕妇吃酸菜鱼的好处：

1、 能缓解食欲不振。酸菜鱼中的酸菜以及汤的味道，都能令孕妇胃口大开，不仅能缓解孕期食欲不振，还能缓解孕吐反应。

2、 补充优质蛋白，促进胎儿身体发育。鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质，能给孕妇较高的蛋白质。而这些蛋白质是维持人体生长的必需物质，只有孕妇吸收足量的蛋白质，才能保证胎儿的正常发育。

3、 补充维生素D，促进胎儿骨骼发育。孕妇在食用酸菜鱼的时候，能够吸收到鱼肉中的维生素D，在帮助孕妇预防骨质疏松的同时，也促进了胎儿的骨骼发育。

4、 补充维生素A，促进胎儿视力发育。孕妇食用酸菜鱼，还能吸收鱼肉中的维生素A，此外，鱼肉中的不饱和脂肪酸，也能帮助孕妇吸收维生素A，并降低胆固醇，有利于胎儿的视力发育。

接下来说说为什么孕妇要慎吃酸菜鱼：

1、 酸菜鱼对肠胃有一定的 *** 作用，而孕妇的肠胃是比较虚弱的，吃多了可能会引起消化不良、腹泻等。

2、酸菜为腌制类食物，含一定的亚硝酸盐，这是不利于孕妇自身健康以及胎儿发育的。如果一定要吃，则尽量要挑选亚硝酸盐含量低一些的酸菜。

3、食用过多的酸菜容易导致泌尿系统结石。孕妇如果大量食用酸菜鱼，会使体内酸性物质增多，这时候如果孕妇体内又缺乏维生素C的话，是很容易导致泌尿系统结石的。

重庆酸菜鱼火锅配方及 *** 工艺

简介： 酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。

技法：炒、烧、涮。

特点： 色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。

锅底配方， 主料： 鲜活草鱼 1 000 克，泡青菜梗 200 克。

调助料： 葱段 20 克，姜片 15 克，蒜片 10 克，野山椒 100 克，精盐 5 克，胡

椒粉 5 克，料酒 20 克，蛋清淀粉浆 25 克，鸡精 5 克，味精 3 克，猪骨鲜汤 1000 克，猪化油 200 克。

主料： 猪棒骨 15 千克。

辅料：老母鸡 1500 克，老母鸭 2000 克，猪肘 2000 克，猪肚 1000 克。

调助料： 老姜 300 克，大葱 500 克，白胡椒 3 克，料酒 500 克。

*** 程序： （1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。

猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出

用清水冲洗，沥 净水。老姜拍破，大葱挽结。

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围： 多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

技术揭秘：

清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。

需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

特荐烫食原料（5 人食用） ： 白肉片 150 克，肉丸子 150 克，酥肉 150 克，火腿肠 150 克，脑花 1副，午餐肉 200 克，金针菇 150 克，鲜香菇 150 克，豆腐皮 100 克，藕 200 克，白菜心 200 克，青笋尖 150 克。

特荐味碟： 香油蒜泥味碟； 香油蒜泥味碟；

特点： 咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。

原料组成配方（以 5 份为例）： 主要调味原料：

大蒜 20 克。 辅助调味原料： 精盐 2 克，味精 3 克，熟芝麻 5 克，香油 350 克。

*** 程序： （1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，

入砂钵中捣成泥状。

（2）味碟调制：蒜泥均匀入 5 个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝 麻即可。

适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。

技术揭秘： 以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。

锅 *** 作程序： （1）烹前工作： 草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约 6厘米、厚约 0.2 厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。

（2）锅 *** 作： 锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、

野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。

食用 *** ： 锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术揭秘： 1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。

2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

一号配方解析

酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。

锅底配方：

主料：鲜活草鱼1 000克，泡青菜梗200克。

调助料：葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克。

猪骨鲜汤：

特点：色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

主料：猪棒骨15千克。

辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

*** 程序：

（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

特荐烫食原料（5人食用）：白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，脑花1副，午餐肉200克，金针菇150克，鲜香菇150克，豆腐皮100克，藕200克，白菜心200克，青笋尖150克

特荐味碟：香油蒜泥味碟；香油蒜泥味碟；

特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。

原料组成配方（以5份为例）：

主要调味原料：大蒜 20克。

辅助调味原料：

精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。

*** 程序：

（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。

（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。

适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。

技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。

锅 *** 作程序：

（1）烹前工作：草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。

（2）锅 *** 作：锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。

食用 *** ：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术揭秘：

1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。

2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。

二号配方解析

四川酸菜鱼火锅的配方

用料：

四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤2500克

*** ：

可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。

1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码均匀备用。

2、锅放猪油150克烧热，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。

吃腻了麻辣、香辣的火锅，吃多了还上火，做一个酸菜火锅，酸酸辣辣，好吃到停不下！

食材：

草鱼1条，酸菜鱼调料包1袋，豆腐、豆皮、莲藕、豆卷、青菜、海带、鸡腿菇、红薯、粉条、火锅肠、豆芽、面等各适量。

姜丝、蒜片、干辣椒、油、盐各适量。

做法：

1、将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；去头，顺鱼骨割下两大片鱼肉，大片鱼肉斜切成小片，鱼骨剁成寸段；

2、将鱼头、鱼骨、鱼肉放入碗中，倒入酸菜包中的腌肉调料，腌制半小时。

3、准备吃火锅的各种蔬菜，洗净、切好备用。

4、锅中加入比平时炒菜略多的油，下入姜蒜，花椒，辣椒炒出香味后，倒入酸菜包翻炒片刻，加调料包炒匀，加适量高汤（或开水）大火烧开。

5、放入鱼头、鱼骨大火煮两分钟左右转小火焖炖。

6、捞出鱼骨，即可放入自己喜欢的蔬菜开始吃啦！

7、火锅蘸料可以配花生芝麻酱、小米辣、辣子油、香油等。

“暑退秋澄转爽凉，日光夜色两均长。”“秋分”节气，意味正式“入秋”。哈妹温馨提醒，随着“秋分”节气到来，冷空气开始日渐活跃，气温降低的速度明显加快，大家注意保暖以防感冒哦！

秋分时节前后，我们家特别爱吃这道酸菜鱼火锅，胃口麻辣够味，鲜香爽口，勾人食欲，吃到中途下一点青菜叶子，别提多惬意!秋季大家可不要错过这道美味佳肴哦！

跟着哈妹一起看看美味的麻辣酸菜鱼火锅的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！喜欢的朋友可以收藏在家做做看！

麻辣酸菜鱼火锅

配料:

草鱼一条1500克左右、酸菜鱼调味料一袋、鸡蛋两枚、姜片适量、蒜瓣适量、花椒10克、干辣椒段10可、干淀粉5克、盐少许、黑胡椒少许、料酒少许、醋少许、猪油少许、葱花适量、芝麻少许、白糖少许、味精少许

烹饪步骤:

1.准备酸菜鱼调味料一袋

2.把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣

3.刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用

4.把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎

5.切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用

6.锅內放少许清油大火烧热

7.把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄

8.加入姜片花少许花椒炒香

9.加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下

10.加醋·料酒·少许猪油·少许盐

11.再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟

12.鱼片同漏勺一起放入锅內煮·更好汤水能淹没鱼片为佳

13.煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散

14.煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖

15.把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上

16.把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上

17.锅內加约150克的油烧七八成热

18.淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了

19.“酸菜鱼火锅”

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酸菜鱼火锅是一道菜品, *** 原料酸菜，鲤鱼。慢慢演变成为酸菜和鱼结合成为火锅的吃法,也就是大家所热爱的酸菜鱼火锅。

味型：酸辣味

酸菜鱼火锅

1酸菜鱼底料炒制 单位克

猪油500 色拉油500 红泡椒200 泡姜100 酸菜鱼100 野山椒100 豆瓣100 老姜50 大葱50 大蒜50青花椒30 香料粉30 料酒100 白糖10

香料粉 ***

山奈20陈皮20八角10桂皮10香叶5 把以上5种香料打末成粉。

泡椒野山椒切碎，泡姜切丝，酸萝卜切丝，老姜切片大葱切段大蒜剁细，豆瓣剁细。

*** 过程

把锅洗净，先将猪油，色拉油倒入锅中，油温8成热时，下入姜片，大葱，把油爆香，炸至老姜大葱水份8成干时捞起。然后下入豆瓣翻炒，炒几下就下入大蒜，炒香，然后下入酸萝卜炒香(要先炒酸萝卜)，然后下入泡椒，泡姜，野山椒，翻炒，炒香后下入，料酒，白糖，然后开中小火慢慢的炒制，炒制水份7-8成干时，看油不怎么浑浊，就下入花椒 香料粉。搅拌均匀，就可以关火了，就炒好了。

(炒酸菜鱼底料跟炒火锅底料不一样，不要炒太干，炒干了就会不香，要有点湿湿的才行)

2腌制鱼的 ***

盐20 嫩鱼晶15 料酒50 柠檬汁3 姜丝20 葱丝20

腌制鱼骨

将鱼骨身血水洗净后，沥干水份，加入盐，嫩鱼粉15克，料酒50克 姜丝、葱段柠檬汁用手不停搅拌，感觉搅拌均匀后，用漏网漏去多余腌制后的水份，待下锅(腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制)(腌制鱼骨不用加荧粉，加了容易引起浑汤)

鱼片腌制

鸡蛋清1个 生粉30 盐10 料酒20 柠檬汁3

鱼片把血水洗干净后，沥干水份，然后先加入，盐，蛋清，料酒，用手抓不停搅拌。搅拌均匀，然后在下入，柠檬汁在搅拌均匀，最后下入生粉，在搅拌均，让每一块 *** 过程

锅里倒入猪油300克，(也可用色拉油加猪油)中

火油温5成时，先下入泡椒，泡姜，姜米，蒜米。

然后在下入酸菜翻炒，把酸菜的水份稍稍炒干些，

然后加入鱼头汤，然后下入底料，在下入鸡精，味精，盐，胡，白糖，鸡汁，大骨粉，香料粉大火熬制2-3分钟，

在下入腌制好的鱼骨，鱼骨煮好后(一般煮2分钟就能完全煮好)先捞起来装入盆中，然后在下腌制好的鱼片，下鱼片时用手抓起洒在锅里，待鱼片熟后(鱼片一般30秒至1分钟完全熟透)用漏勺打起入盆，

然后在尝一下锅里的酸味和咸淡，然后在适量加入一点白醋和盐，味道合适了在把汤倒入盆里。

最后锅洗净擦干，下入熟猪油，油温4成时下入辣椒节，青花椒，蒜米炒香，看辣椒节刚刚开始翻色，立即起锅，将油浇到鱼盆里就行了。

然后洒上白芝麻，葱花在放几根香菜点缀一下。即成

天气冷了有没有感觉特别容易饿，特别想吃，还特别想吃火锅。火锅就是有这么大的魔力，可以捞捞抓住大家的心。几乎是不需要思考，就能回答得出冬日最想吃的东西，是火锅。

火锅有南派和北派火锅，南派火锅就是刷肉吃的。包括羊蝎子火锅，刷羊肉火锅，老北京火锅还有山东肥牛火锅。北派火锅花样繁多，各种系列，有川系、粤系、云贵系和江浙系。而这些里面还能再分，可谓花样繁多，种类难以计数。但是在这么多的火锅里，酸菜鱼火锅还是能在强手林中，以酸香鲜辣，肉嫩汤浓的特点，留住大家的心，占有一席之地。

冬天真的要去吃上一锅酸菜鱼火锅，纤薄剔透的鱼肉，白白的一片，咕嘟咕嘟的冒着热气。里面有爽口入味的酸菜，有肉质细腻的羊肉卷肥牛卷，还有一个个飘着的豆泡还有青菜。

一口下去，酸爽鲜嫩可口的鱼肉，混着开胃的酸菜，鲜得你的眉毛都会掉。你还没有开始嚼，鱼肉已经在你嘴里翻滚，轻轻的嚼几下，鱼肉的鲜美已经散在你嘴里。下肚，然后以不及掩耳之势，攻城掠剁，征服了你的心。之一次吃酸菜鱼就被惊艳到，把肚子吃到撑，才放下筷子。

酸菜鱼火锅是酸菜鱼的另一种吃法，是把两种深受大众喜爱的东西结合，制造出了1＋1等于2的美味菜系。不同于重庆重油重辣，吃得爽快的毛肚火锅，同广州清雅淡致的鲜到极致的粥底火锅也有很大的不同，酸菜鱼火锅鲜，但是它又辣，有味道同时又有酸菜的独特点缀。

*如果你被馋到了，那么一定要在家里试试。酸菜鱼火锅的 *** 过程也不是很难，我们一起看看怎么操作吧。

酸菜鱼原料

1.鲫鱼或者草鱼一条（1公斤）20克酸菜；

2.金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧 *** 叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鸭胗等适量；

3.1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。

以上材料你也可以适当调整，把控好比例就行，不需要一模一样的。

酸菜鱼 *** 过程

1.把鱼剁头处理好内脏之后，切成约0·6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

2.另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用，泡酸菜改刀切小片。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，有香味后捞出，做成刀口辣椒放在旁边备用。在红油烧到5 6成后到调料，放酸菜。炒出香味放鲜汤，下鱼头鱼骨，10分钟后放调料。味调好后 到入火锅盆，加上刀口辣椒，淋上沸油。

4.将上了浆的鱼片还有配菜一起端上桌，以及自己配好的酱料就好了。

一家人一起吃个酸菜鱼火锅真的其乐融融，在家体验一下还是很爽的。吃的是美味还有一种热闹氛围，吃火锅就是人多的氛围，还有火锅那种暖在心里的感受。身边有人相伴，嘴里有美食慰劳，何乐而不为。